烹飪理論綜合復(fù)習(xí)題庫1附有答案

烹飪理論綜合復(fù)習(xí)題庫1[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單項選擇題（每題只有一個正確答案;每題1分。）1、【選擇題】不經(jīng)消化就可直接吸收的是（）。[單選題]*A、麥芽糖B、淀粉C、果糖(正確答案)D、蔗糖2、【選擇題】下列營養(yǎng)素抗貧血的是（）。[單選題]*A、VEB、VC(正確答案)C、VDD、VA3、【選擇題】烹飪原料是指可供烹飪加工應(yīng)用的具有一定（）的物質(zhì)材料。[單選題]*A、經(jīng)濟(jì)價值B、使用價值C、食用價值(正確答案)D、藥用價值4、【選擇題】烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性和（）三個方面。[單選題]*A、藝術(shù)性B、可口性(正確答案)C、美觀性D、可塑性5、【選擇題】按烹飪原料（）分類?？煞譃轷r活原料、干貨原料和復(fù)制品原料。[單選題]*A、性質(zhì)B、加工與否(正確答案)C、烹飪運用D、商品種類6、【選擇題】熱量素食品主要含（）。[單選題]*A、糖類(正確答案)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素7、【選擇題】構(gòu)成素食品又稱（）。[單選題]*A、黃色食品B、紅色食品(正確答案)C、綠色食品D、黑色食品8、【選擇題】能在口腔內(nèi)消化的是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉(正確答案)D、完全蛋白質(zhì)9、【選擇題】食糜自胃進(jìn)入小腸的過程稱為胃的排空。一般混合食物的排空時間為（）小時。[單選題]*A、2∽3B、3∽4C、4∽5(正確答案)D、5∽610、【選擇題】膽汁是一種味苦的（）液體，其成分包括膽鹽、膽紅素、膽固醇等。[單選題]*A、酸性B、堿性(正確答案)C、中性D、弱酸性11、【選擇題】食物在小腸中停留的時間較長，一般是（）小時。[單選題]*A、2∽4B、3∽5C、4∽7D、3∽8(正確答案)12、【選擇題】食物中營養(yǎng)素最主要的吸收場所是（）。[單選題]*A、口腔B、胃C、大腸D、小腸(正確答案)13、【選擇題】原料的（）是鑒別原料品質(zhì)優(yōu)劣最重要、最基本的標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、固有品質(zhì)B、純度C、成熟度D、新鮮度(正確答案)14、【選擇題】下列添加劑不具有保鮮效果的是（）。[單選題]*A、抗氧化劑B、脫氧劑C、殺菌劑D、增稠劑(正確答案)15、【選擇題】細(xì)菌最適宜生活的溫度是（）。[單選題]*A、15℃∽30℃B、20℃∽30℃C、25℃∽40℃D、25℃∽30℃(正確答案)16、【選擇題】下列營養(yǎng)素的能量系數(shù)最大的是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪(正確答案)C、碳水化合物D、維生素17、【選擇題】向人體提供能量最多的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物(正確答案)D、維生素18、【選擇題】處于（）階段的肉最適合儲存保鮮。[單選題]*A、尸僵(正確答案)B、成熟C、自溶D、腐敗19、【選擇題】（）是蛋白質(zhì)的構(gòu)成特征。[單選題]*A、碳B、氫C、氧D、氮(正確答案)20、【選擇題】蛋白質(zhì)膠體溶液在加熱到（）就開始凝固而改變原來的性質(zhì)。[單選題]*A、30℃∽40℃B、40℃∽50℃C、50℃∽60℃D、60℃∽70℃(正確答案)21、【選擇題】一般來說，成人每日約需要（）克的蛋白質(zhì)。[單選題]*A、50B、60C、70D、80(正確答案)22、【選擇題】一般來說，成人每日約需要（）克的脂肪。[單選題]*A、50(正確答案)B、60C、70D、8023、【選擇題】低溫儲存保鮮法是指低于常溫、在（）℃以下環(huán)境中儲存保鮮原料的方法。[單選題]*A、10B、15(正確答案)C、20D、2524、【選擇題】烹飪中最常用的解凍方法是（）。[單選題]*A、自然解凍法B、低溫流水解凍法(正確答案)C、微波輻射解凍法D、加熱解凍法25、【選擇題】碳水化合物產(chǎn)熱量一般占總熱量的（）。[單選題]*A、50﹪∽60﹪B、60﹪∽70﹪C、60﹪∽65﹪(正確答案)D、70﹪∽75﹪26、【選擇題】人體內(nèi)的水占人體體重的（）。[單選題]*A、50﹪∽60﹪B、60﹪∽70﹪C、60﹪∽65﹪(正確答案)D、70﹪∽75﹪27、【選擇題】健康成年人在一般條件下每日約需要水（）毫升。[單選題]*A、1500B、2000C、2500(正確答案)D、300028、【選擇題】包含氧、碳、氫、氮、硫、磷、鈣、鈉、鉀、氯和鎂的物質(zhì)，它們構(gòu)成人體總量的（）。[單選題]*A、95﹪B、98﹪C、99﹪D、99.95﹪(正確答案)29、【選擇題】氧、碳、氫、氮、硫、磷是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類與核酸的主要成分，占人體總量的（）。[單選題]*A、94﹪(正確答案)B、95﹪C、96﹪D、97﹪30、【選擇題】下列營養(yǎng)素有凝血功用的一組是（）。[單選題]*A、VB1B、VC、蛋白質(zhì)、肝糖元C、VAD、Ca、VK(正確答案)31、【選擇題】蔬菜可提供人體需要的是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素(正確答案)D、葡萄糖32、【選擇題】下列營養(yǎng)素能防止夜盲癥的是（）。[單選題]*A、IB、VD、Ca、PC、VA（(正確答案)D、VB233、【選擇題】能增加機(jī)體抗體形成的是（）。[單選題]*A、FeB、IC、Ca、PD、VC、蛋白質(zhì)(正確答案)34、【選擇題】能維持神經(jīng)肌肉正常興奮的是（）。[單選題]*A、Fe、VCB、Ca(正確答案)C、膳食纖維D、VA35、【選擇題】能促進(jìn)腸道Ca吸收的是（）。[單選題]*A、VA、VD、VC、蛋白質(zhì)、果糖B、VD、蛋白質(zhì)、乳糖(正確答案)C、VC、蛋白質(zhì)、肝糖元D、VA、VD、乳糖、脂肪36、【選擇題】缺鐵性貧血的人應(yīng)適當(dāng)多吃（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)、脂類、糖類B、蝦皮、蝦米、海帶C、肝、蛋黃、綠色蔬菜(正確答案)D、肝、奶、魚肝油37、【選擇題】不能提供人體能量的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素(正確答案)38、【選擇題】佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏（）而引起的。[單選題]*A、維生素AB、維生素D(正確答案)DDC、維生素ED、核黃素39、【選擇題】老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關(guān)。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、鈣(正確答案)C、鐵D、鋅40、【選擇題】谷類原料是人體（）的重要來源。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物(正確答案)D、維生素41、【選擇題】（）為堿性食物。[單選題]*A、韭菜(正確答案)B、豆腐C、魚肉D、禽肉42、【選擇題】肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。[單選題]*A、膽固醇B、含氮浸出物(正確答案)C、糖原D、維生素43、【選擇題】魚類脂肪中（）含量較高。[單選題]*A、卵磷脂B、糖脂C、不飽和脂肪酸(正確答案)D、飽和脂肪酸44、【選擇題】膳食中長期缺乏維生素D可引起（）。[單選題]*A、壞血病B、佝僂病(正確答案)C、夜盲癥D、癩疲病45、【選擇題】魚類中核黃素和尼克酸的含量比畜肉豐富，特別是魚類肝臟中含有的維生素A和（）比較豐富。[單選題]*A、維生素BB、維生素CC、維生素(正確答案)DD、維生素K46、【選擇題】原料干制時失去的水分主要是（）。[單選題]*A、自由水(正確答案)B、分子水C、液態(tài)水D、純凈水47、【選擇題】按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。[單選題]*A、鮮活原料B、干貨原料C、復(fù)制品原料D、動物性原料(正確答案)48、【選擇題】可能會減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、植酸(正確答案)D、維生素D49、【選擇題】鮮竹筍含有較多的（），故食用時要先焯水或焐油處理。[單選題]*A、碳酸B、單寧物質(zhì)C、植物堿D、草酸(正確答案)50、【選擇題】菠菜中含有較多的（），故食用時要先焯水處理。[單選題]*A、碳酸B、單寧物質(zhì)C、植物堿D、草酸(正確答案)51、【選擇題】引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。[單選題]*A、微生物的作用(正確答案)B、溫度C、濕度D、氧氣52、【選擇題】鈣是人體常量元素之一。占人體重量的（），其中99﹪存在于骨骼和牙齒中。[單選題]*A、1﹪∽2﹪B、1.5﹪∽2﹪(正確答案)C、2﹪∽3﹪D、3﹪∽4﹪53、【選擇題】有“冷殺菌”之稱的是（）。[單選題]*A、密封保藏法B、鹽漬保藏法C、輻射保藏法(正確答案)D、氣調(diào)保藏法54、【選擇題】又被稱藏牛的是（）。[單選題]*A、牦牛(正確答案)B、水牛C、蒙古牛D、黃牛55、【選擇題】四喜丸子是用（）制作的。[單選題]*A、豬肉泥(正確答案)B、牛肉泥C、羊肉泥D、魚肉泥56、【選擇題】燉羊肉時可以適量加入（）或烹入酒可以起到去膻味的作用。[單選題]*A、胡蘿卜B、山楂C、白蘿卜(正確答案)D、檸檬57、【選擇題】家畜肉原料的組織結(jié)構(gòu)包括肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和（）。[單選題]*A、肌腱組織B、膠原組織C、結(jié)構(gòu)組織D、骨骼組織(正確答案)58、【選擇題】以下（）多用于制作餡心。[單選題]*A、頸肉(正確答案)B、上腦肉C、里脊肉D、前爪59、【選擇題】“老雞”是指生長周期在（）的雞。[單選題]*A、7-8個月B、8-11個月C、一年以上(正確答案)D、3個月60、【選擇題】虹鱒魚肉質(zhì)厚實，肉鮮味美，具有（）的美稱。[單選題]*A、海魚之冠B、水中之雞(正確答案)C、海中牛奶D、海中雞蛋61、【選擇題】鰣魚的產(chǎn)季是（）。[單選題]*A、清明節(jié)前后20天左右B、清明節(jié)前后30天左右C、端午節(jié)前后30天左右D、端午節(jié)前后20天左右(正確答案)62、【選擇題】（）是青魚的代表菜。[單選題]*A、西湖醋魚B、芙蓉魚片C、紅燒劃水(正確答案)D、清燉魚頭63、【選擇題】初加工中不用去鱗的是（）。[單選題]*A、加吉魚和鲅魚B、石斑魚和鱸魚C、大黃魚和黃姑魚D、鰳魚和鰣魚(正確答案)64、【選擇題】海參中體型最大的是（）。[單選題]*A、大烏參B、梅花參(正確答案)C、黃玉參D、遼參65、【選擇題】植物性烹飪原料新陳代謝過程有（）。[單選題]*A、呼吸作用，成熟作用，發(fā)芽和抽薹B、自溶作用，后熟作用，發(fā)芽和抽薹C、呼吸作用，后熟作用，發(fā)芽和抽薹(正確答案)D、呼吸作用，后熟作用，發(fā)芽和抽穗66、【選擇題】糖類是谷類糧食的主要成分，平均含量為（）。[單選題]*A、60%B、65%C、70%(正確答案)D、75%67、【選擇題】腐衣也叫豆腐皮，浙江以富陽東塢山所產(chǎn)（），為傳統(tǒng)名特產(chǎn)。[單選題]*A、泗鄉(xiāng)豆腐皮(正確答案)B、慶元豆腐皮C、奉化豆腐皮D、平陽豆腐皮68、【選擇題】蔬菜的儲存保鮮上一般采用低溫保藏法，最適宜的溫度在（）。[單選題]*A、-5℃—5℃B、-5℃—0℃C、0℃—1℃(正確答案)D、1℃—5℃69、【選擇題】竹蓀菌蓋下有白色的網(wǎng)狀菌幕，下垂入群，被人們稱為（）。[單選題]*A、山珍B、素中之葷C、菌中之冠D、雪裙仙子(正確答案)70、【選擇題】民間被稱為“神菇”的是（）。[單選題]*A、茶樹菇(正確答案)B、草菇C、平菇D、竹蓀71、【選擇題】世界四大水果是（）。[單選題]*A、蘋果、香蕉、桔子、梨B、蘋果、葡萄、柑橘、香蕉(正確答案)C、香蕉、桔子、葡萄、梨D、桔子、葡萄、梨、桃72、【選擇題】用于釀造加工鎮(zhèn)江香醋的主要原料的是（）。[單選題]*A、高粱B、小麥C、糯米(正確答案)D、玉米73、【選擇題】用于加工傳統(tǒng)調(diào)料蠔油的基本原料是（）。[單選題]*A、扇貝B、海參C、日月貝D、牡蠣(正確答案)74、【選擇題】下列屬于苦味調(diào)味品的是（）。[單選題]*A、孜然B、丁香C、茶葉(正確答案)D、草果75、【選擇題】優(yōu)良的豬油在（）以下形成固態(tài)，有特殊香味。[單選題]*A、25℃B、15℃C、10℃(正確答案)D、5℃76、【選擇題】以下淀粉中色澤潔白、有光、無異味、漲性大，是淀粉的上品的是（）。[單選題]*A、玉米淀粉B、綠豆淀粉(正確答案)C、土豆淀粉D、小麥淀粉77、【選擇題】燉羊肉時放入適量的（）可以去腥味。[單選題]*A、黃豆B、洋蔥C、綠豆(正確答案)D、白菜78、【選擇題】肉脂兼用型豬的瘦肉率是（）。[單選題]*A、30%~60%B、30%~70%C、25%~60%D、40%~60%(正確答案)79、【選擇題】對牛肉的背腰部所得的凈瘦肉可制作炒、爆、熘、拌、煸、（）等。[單選題]*A、燜B、蒸C、燴D、炸(正確答案)80、【選擇題】牦牛又稱藏牛，主要分布西藏、（）、新疆、青海等地.[單選題]*A、淮河流域B、華北C、四川北部(正確答案)D、內(nèi)蒙古81、【選擇題】烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、可口性、（）。[單選題]*A、美觀性B、營養(yǎng)性(正確答案)C、食用性D、野生性82、【選擇題】豬由野豬馴化而來，在我國已有（）年歷史。[單選題]*A、5000~6000B、1000~2000C、6000~7000(正確答案)D、3000~400083、【選擇題】下列不屬于酮體加工步驟的是（）。[單選題]*A、剝皮B、拔發(fā)(正確答案)C、去頭尾D、去內(nèi)臟84、【選擇題】瘦肉型豬的肥膘厚低于（）的豬型。[單選題]*A、2.5cmB、4cmC、3.5cm(正確答案)D、3cm85、【選擇題】大黃魚又稱大鮮、寧波黃魚、大黃花。主要分布在黃海南部、東海和南海、以（）產(chǎn)量為最多。[單選題]*A、遼寧蕁山島和南海渤海島B、廣東澳島和浙江舟山群島(正確答案)C、山東西沙島和江蘇江嶺山島D、膠東半島和渤海灣地區(qū)86、【選擇題】用帶魚制作菜肴時，宜用（），（）烹調(diào)會使菜品腥味重。[單選題]*A、冰水，用冷水B、熱水，用冰水C、冷水，用熱水(正確答案)D、熱水，用冷水87、【選擇題】帶魚主要產(chǎn)地為山東、浙江、河北、（）、廣東。[單選題]*A、遼寧B、渤海C、舟山D、福建(正確答案)88、【選擇題】黃姑魚肉呈蒜瓣形，肉質(zhì)堅實味微帶（）。[單選題]*A、腥B、甜C、酸(正確答案)D、苦89、【選擇題】有“春鳘秋鱸之說”的魚是（）。[單選題]*A、鰣魚、鱸魚B、鰳魚、鮸魚C、鰣魚、鮐魚D、鮸魚、鱸魚(正確答案)90、【選擇題】（）肉質(zhì)厚，潔白細(xì)嫩、刺少、胃軟，內(nèi)臟少，肉多，脂肪含量高。[單選題]*A、鯧魚(正確答案)B、石斑魚C、虹鱒魚D、鲅魚91、【選擇題】有“海魚之冠”的美稱是（）。[單選題]*A、加吉魚(正確答案)B、虹鱒魚C、鰩魚D、鮐魚92、【選擇題】（）魚肝不可食用，含有魚油毒和麻痹毒素。[單選題]*A、鮐魚B、鲅魚(正確答案)C、鰩魚D、帶魚93、【選擇題】（）的干制品用前經(jīng)水發(fā)后，可炒、爆、熘、燴、汆湯等?？诟腥犴g滑等。[單選題]*A、紅鰭笛鯛B、鯧魚C、馬面鲀(正確答案)D、帶魚94、【選擇題】（）肉有氨的氣味，可在熱水中燙或清水浸泡半小時。[單選題]*A、鰩魚(正確答案)B、鯧魚C、鲅魚D、鮸魚95、【選擇題】鲅魚產(chǎn)季為（）。[單選題]*A、3—4月，7—8月B、4—5月，7—8月(正確答案)C、3—4月，8—9月D、4—5月，8—9月96、【選擇題】（）魚的頭和身體直接連接沒有脖子。[單選題]*A、鮐魚B、鰣魚C、鰩魚(正確答案)D、鯉魚97、【選擇題】（）魚因表面有一層厚的黏性蛋白液，極易被細(xì)菌污染而引起的變質(zhì)，所以不易儲存。[單選題]*A、海鰻B、鰩魚C、馬面鲀D、比目魚(正確答案)98、【選擇題】佛手瓜又稱菜苦瓜、萬年瓜、合掌瓜、（）。[單選題]*A、茄瓜B、四角瓜C、拳頭瓜(正確答案)D、番瓜99、【選擇題】豇豆又稱（）、豆角、長角豆、長豆、帶豆。[單選題]*A、桿豆B、翅豆C、梅豆D、腰豆(正確答案)100、【選擇題】下列有“熱帶大豆”之稱的是（）。[單選題]*A、四棱豆(正確答案)B、鵲豆C、寒豆D、倭豆101、【選擇題】（）含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食，以免中毒。[單選題]*A、番豆B、四棱豆(正確答案)C、無名子D、相龍豆102、【選擇題】番茄烹調(diào)時不要久煮，燒煮時稍加些（），就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。[單選題]*A、鹽B、醋(正確答案)C、料酒D、白酒103、【選擇題】以下蔬菜中，（）是常見的溫?zé)嵝允卟?。[單選題]*A、大白菜、豇豆、雞毛菜、黑木耳B、馬蘭頭、土豆、菠菜、萵筍C、大蔥、辣椒、香菜、韭菜(正確答案)D、松子仁、芝麻、銀耳、香菇104、【選擇題】衡量肉品質(zhì)量的重要因素是（）。[單選題]*A、肌肉組織(正確答案)B、脂肪組織C、結(jié)締組織D、骨骼組織105、【選擇題】鰱魚體色為銀白色，頭約占體長的（）。[單選題]*A、1/3B、1/4(正確答案)C、1/5D、2/5106、【選擇題】（）的特點是粒形短圓，色澤蠟白，透明和半透明。[單選題]*A、秈米B、粳米(正確答案)C、糯米D、香米107、【選擇題】（）時段的肉食用品質(zhì)差，最適合儲存保鮮。[單選題]*A、尸僵(正確答案)B、成熟C、自溶D、腐敗108、【選擇題】（）時段的肉完全喪失使用價值，食用后會引起食物中毒。[單選題]*A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐敗(正確答案)109、【選擇題】人體中的蛋白質(zhì)由（）多種（）組成，其中有些是人體所需，但不能合成的，必須從食物蛋白質(zhì)中攝取。[單選題]*A、20氨基酸(正確答案)B、25蛋氨酸C、30賴氨酸D、40亮氨酸110、【選擇題】蛋白質(zhì)主要來源（）和（）。[單選題]*A、動物性食物根性食物B、蔬菜類食物瓜果類蔬菜C、動物性食物植物性食物(正確答案)D、蔬菜類干果類111、【選擇題】兩棲類身體分為頭、軀干、（）三部分。[單選題]*A、骨骼B、四肢(正確答案)C、皮膚D、肌肉112、【選擇題】廬山三石為（）、石魚、石耳。[單選題]*A、林蛙B、石雞(正確答案)C、田雞D、雪蛤113、【選擇題】哈士膜油遇水可膨脹（）。[單選題]*A、9—10倍B、10—15倍(正確答案)C、15—20倍D、20—30倍114、【選擇題】世界“三大名蝦”為墨西哥棕蝦、圭亞那白蝦和中國（）。[單選題]*A、鷹爪蝦B、對蝦(正確答案)C、龍蝦D、小米蝦115、【選擇題】“東北四大山珍”是熊掌、猴頭菇、飛龍、（）。[單選題]*A、哈士膜油(正確答案)B、人參C、鹿首D、蟬116、【選擇題】（）稱為“百蛙之王”。[單選題]*A、哈士蟆B、棘胸蛙(正確答案)C、牛蛙D、雪蛤117、【選擇題】（）與姜、蒜、干辣椒合成為“四辣”。[單選題]*A、蔥(正確答案)B、茴香菜C、韭菜D、蒜苗118、【選擇題】與蔥相克食物有棗、蜂蜜、公雞肉、（）。[單選題]*A、韭菜B、蒜苗C、豆腐(正確答案)D、莼菜119、【選擇題】蘿卜又稱萊菔、蘆菔、（）。[單選題]*A、心里美B、土酥(正確答案)C、丁香D、青蘿卜120、【選擇題】蔬菜之王美稱是（）。[單選題]*A、萵苣B、竹筍C、蘆筍(正確答案)D、芥蘭121、【選擇題】山藥以海南的（）最為有名。[單選題]*A、長山藥B、掌山藥C、懷山藥(正確答案)D、藥食山藥122、【選擇題】心里美蘿卜有（）以上露出地面。[單選題]*A、1/3B、1/2(正確答案)C、1/4D、全部露出123、【選擇題】（）又稱紅姑娘。[單選題]*A、絲瓜B、南瓜C、苦瓜(正確答案)D、瓢瓜124、【選擇題】一般水產(chǎn)品原料蛋白質(zhì)含量為（）。[單選題]*A、10%~14%B、11.5%~19.5%C、15%~19.5%(正確答案)D、30%~35.5%125、【選擇題】螃蟹是肺吸蟲的中間宿主，將螃蟹用沸水蒸煮（）以上才能殺死肺吸蟲。[單選題]*A、20分鐘(正確答案)B、10分鐘C、8分鐘D、3~5分鐘126、【選擇題】烹飪原料在烹調(diào)過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、維生素(正確答案)C、脂肪D、無機(jī)鹽127、【選擇題】有“海魚之冠”的美稱的是（）。[單選題]*A、紅鰭笛鯛B、鮸魚C、石斑魚D、加吉魚(正確答案)128、【選擇題】鰩魚在（）季節(jié)最為盛產(chǎn)。[單選題]*A、春季B、夏季(正確答案)C、秋季D、冬季129、【選擇題】不屬于四大淡水魚類的是（）。[單選題]*A、草魚B、鯽魚(正確答案)C、鰱魚D、青魚130、【選擇題】（）月份的草魚質(zhì)量最優(yōu)。[單選題]*A、3~4B、9~10(正確答案)C、5~6D、7~8131、【選擇題】以春秋兩季產(chǎn)量最多，以2~3月所產(chǎn)最肥的魚是（）。[單選題]*A、鯉魚(正確答案)B、鳊魚C、黑魚D、松江鱸魚132、【選擇題】魚翅中質(zhì)量最差的是（）。[單選題]*A、臀翅B、尾翅(正確答案)C、胸翅D、背翅133、【選擇題】呈橢圓形或卵圓形，兩端凸起呈乳頭狀的是（）。[單選題]*A、柚B、梨C、檸檬(正確答案)D、草莓134、【選擇題】被人們稱為“水果之王”的是（）。[單選題]*A、梨B、葡萄(正確答案)C、桃D、菠蘿135、【選擇題】人參主要產(chǎn)于（）地區(qū)。[單選題]*A、華南B、東北(正確答案)C、華中D、高原136、【選擇題】（）又稱為檬果、蜜望子。[單選題]*A、石榴B、芒果(正確答案)C、柿子D、楊梅137、【選擇題】咸蛋黃具有“鮮、松、沙、油、嫩、（）”六大特點[單選題]*A、軟B、滑C、細(xì)(正確答案)D、咸138、【選擇題】膠原纖維在（）時溶解為明膠，冷卻后成膠凍，可被人體吸收。[單選題]*A、50~80℃B、60~90℃C、70~100℃(正確答案)D、80~110℃139、【選擇題】（）又叫做“散丹”。[單選題]*A、羊腎B、羊肺C、羊胃(正確答案)D、羊腸140、【選擇題】全國一年四季均產(chǎn)鴨，以（）后的鴨最為肥壯豐滿。[單選題]*A、清明B、端午C、重陽D、中秋(正確答案)141、【選擇題】肉用鵝的主要品種是（）。[單選題]*A、奉化鵝B、太湖鵝C、五龍鵝D、獅頭鵝(正確答案)142、【選擇題】肉鴿最佳食用期是出殼后（）左右。[單選題]*A、25B、30C、35(正確答案)D、40143、【選擇題】燕窩產(chǎn)季為每年的（）月和8~10月。[單選題]*A、1~3B、2~3C、2~5D、2~4(正確答案)144、【選擇題】金絲燕筑的第一個窩，又稱“一道窩”，稱作（）。[單選題]*A、毛燕B、血燕C、紅燕D、官燕(正確答案)145、【選擇題】（）質(zhì)地硬而又韌性，柔軟可口、香甜，但漲性小。[單選題]*A、秈米B、粳米(正確答案)C、糯米D、香米146、【選擇題】（）中硫胺素和核黃素的含量很豐富。[單選題]*A、小米(正確答案)B、玉米C、高粱D、大麥147、【選擇題】被稱為“消炎糧食”的是（）。[單選題]*A、大麥B、蕎麥(正確答案)C、燕麥D、莜麥148、【選擇題】（）被譽為素火腿。[單選題]*A、百葉B、北豆腐C、豆腐干(正確答案)D、腐皮149、【選擇題】谷類糧食的蛋白質(zhì)并不豐富，一般在（）。[單選題]*A、6%~10%B、7%~14%C、7.5%~15%(正確答案)D、6.5%~14﹪150、【選擇題】香菇、平菇、蘑菇、（）是世界四大栽培食用菌。[單選題]*A、金針菇B、草菇(正確答案)C、口蘑D、猴頭菇151、【選擇題】（）有“蘑菇皇后”的美譽。[單選題]*A、香菇(正確答案)B、平菇C、草菇D、金針菇152、【選擇題】香菇中（）的質(zhì)量最好。[單選題]*A、菇丁B、花菇(正確答案)C、薄菇D、厚菇153、【選擇題】（）有素中之葷的美譽，世界上被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。[單選題]*A、發(fā)菜B、紫菜C、木耳(正確答案)D、松茸154、【選擇題】（）被人們稱為“東北第四寶”。[單選題]*A、羊肚蘑B、口蘑C、平蘑D、榛蘑(正確答案)155、【選擇題】（）使人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹匾读现唬环Q為“百味之主”。[單選題]*A、醬油B、食鹽(正確答案)C、醬D、豆豉156、【選擇題】（）調(diào)味品距今3400多年釀造歷史，品種甚多。[單選題]*A、食醋B、食鹽(正確答案)C、醬油D、豆豉157、【選擇題】（）是每年10月至次年3月采收。[單選題]*A、香葉(正確答案)B、草果C、丁香D、八角158、【選擇題】黃酒應(yīng)存放在通風(fēng)陰涼處，溫度在（）之間。[單選題]*A、15~20℃B、15~25℃(正確答案)C、20~25℃D、25~30℃159、【選擇題】維生素E的生理功能中，（）作為維持肌肉正常發(fā)育生長。[單選題]*A、抗氧化作用B、抗神經(jīng)肌肉變性作用(正確答案)C、抗不育作用D、氧化作用160、【選擇題】按污染物的類別可分為生物性污染、化學(xué)性污染和（）三大類。[單選題]*A、放射性污染(正確答案)B、微生物污染C、雜質(zhì)污染D、菌污染161、【選擇題】食物中毒一般大多在進(jìn)食后的（）小時內(nèi)發(fā)病。[單選題]*A、2~20B、2~24(正確答案)C、3~24D、4~24162、【選擇題】食物中毒急救分（）種步驟。[單選題]*A、3B、2C、4(正確答案)D、1163、【選擇題】食用有（）的食物可能誘發(fā)癌癥。[單選題]*A、辛酸味B、辛辣味C、哈喇味(正確答案)D、辛哈味164、【選擇題】豬的瘦肉率在40%以下被稱為（）。[單選題]*A、瘦肉型豬B、脂肪型豬(正確答案)C、肉脂兼用型豬D、山豬165、【選擇題】按主要產(chǎn)區(qū)和特點，可分為（）豬。[單選題]*A、5B、4C、3D、6(正確答案)166、【選擇題】肉脂兼用型豬瘦肉率在（）之間。[單選題]*A、30%~60%B、20%~60%C、40%~60%(正確答案)D、50%~60167、【選擇題】家兔約有（）品種。[單選題]*A、50B、40C、60(正確答案)D、70168、【選擇題】（）被稱為“保健美容肉”，也稱百味肉。[單選題]*A、山羊B、豬肉C、兔肉(正確答案)D、羊肉169、【選擇題】家畜副產(chǎn)品俗稱（）。[單選題]*A、口條B、下水(正確答案)C、靈臺D、肚子170、【選擇題】畜心又稱（）。[單選題]*A、口條B、靈臺(正確答案)C、腰子D、肚子171、【選擇題】（）肌層較厚實，韌性大而脂肪少，腥臭味重。[單選題]*A、畜肺B、畜腸(正確答案)C、畜心D、畜腎172、【選擇題】家畜肉的組織結(jié)構(gòu)有（）種。[單選題]*A、1B、2C、3D、4(正確答案)173、【選擇題】（）是上等肉用羊。[單選題]*A、山羊B、綿羊(正確答案)C、黃羊D、巖羊【參考答案:B】A、50B、60C、70D、80174、【選擇題】（）別名魚裙，是以鱉甲邊緣的軟肉干制而成的。[單選題]*A、蛙裙B、甲邊C、裙邊(正確答案)D、鱉邊175、【選擇題】下列別稱不是番茄的是（）。[單選題]*A、洋茄子B、洋柿子C、番椒(正確答案)D、西紅柿176、【選擇題】（）的春汛在3~5月，秋汛在10~11月。[單選題]*A、鷹爪蝦B、對蝦(正確答案)C、龍蝦D、明蝦177、【選擇題】（）肉質(zhì)鮮嫩、味美，產(chǎn)期在每年的4~9月[單選題]*A、對蝦B、龍蝦C、青蝦(正確答案)D、基圍蝦178、【選擇題】（）肉有氨的氣味，可以再熱水中燙或清水浸泡半小時。[單選題]*A、鰩魚(正確答案)B、虹鱒魚C、鰣魚D、鲅魚179、【選擇題】（）常作主料，用于菜肴的制作，也可作為配料和餡心的用料。[單選題]*A、蝦仁(正確答案)B、蝦皮C、蝦籽D、蝦米180、【選擇題】農(nóng)歷（）月吃雌蟹，（）月吃雄蟹。[單選題]*A、10，9B、9，11C、9，10(正確答案)D、10，11181、【選擇題】低溫儲存保鮮法是低于常溫，在（）℃以下環(huán)境中儲存保鮮原料方法。[單選題]*A、13