2020-2021年度廣東省職業(yè)院校技能大賽學(xué)生專業(yè)技能競賽（高職組） 餐廳服務(wù)賽項競賽規(guī)程

2020-2021年度廣東省職業(yè)院校技能大賽學(xué)生專業(yè)技能

競賽（高職組）餐廳服務(wù)賽項競賽規(guī)程

一、賽項名稱

賽項名稱：餐廳服務(wù)

英文名稱：RestaurantService

賽項組別：高職組

賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（餐飲服務(wù)業(yè)）

二、競賽目的

本賽項的舉辦，旨在推動高職旅游大類教育教學(xué)改革，促進高素質(zhì)、

技術(shù)技能型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，以適應(yīng)當(dāng)今酒店業(yè)國際化發(fā)展的需要。

（一）通過競賽，檢驗高職旅游大類專業(yè)學(xué)生在餐飲服務(wù)工作中的創(chuàng)

新設(shè)計能力、對客服務(wù)能力、社會交往能力、工作組織能力、服務(wù)技術(shù)技

能等酒店管理專業(yè)核心能力。

（二）通過競賽，引導(dǎo)高職旅游大類專業(yè)教育從職業(yè)崗位能力分析、

課程模塊設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容組織、實踐教學(xué)安排等方面加強研究，引領(lǐng)專業(yè)

建設(shè)和教學(xué)改革。

（三）通過競賽，促進高職旅游大類專業(yè)教育教學(xué)對接世界技能大賽

標(biāo)準(zhǔn)，強化學(xué)生規(guī)則意識、服務(wù)意識、衛(wèi)生安全意識、環(huán)境保護意識等職

業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

（四）通過競賽，展示旅游大類專業(yè)學(xué)生的風(fēng)采和工匠精神，營造支

持職業(yè)教育發(fā)展、宣傳崇尚技藝技能的社會氛圍，促進職業(yè)院校與行業(yè)企

業(yè)在專業(yè)人才培養(yǎng)方面的深度融合。

三、競賽內(nèi)容

本賽項由中餐服務(wù)和西餐服務(wù)兩部分內(nèi)容組成，共四個模塊。中

餐服務(wù)分為主題宴會設(shè)計、宴會服務(wù)兩個模塊；西餐服務(wù)分為雞尾酒調(diào)

制與服務(wù)、休閑餐廳服務(wù)兩個模塊。賽項內(nèi)容涵蓋了旅游大類專業(yè)教學(xué)

的核心技能和職業(yè)素養(yǎng)，強調(diào)操作的規(guī)范化、流程化與職業(yè)化。

1

表1競賽內(nèi)容

賽項分項模塊編號模塊名稱競賽時間

模塊A主題宴會設(shè)計

中餐服務(wù)1小時15分鐘

模塊B宴會服務(wù)

餐廳服務(wù)

模塊C雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

西餐服務(wù)1小時30分鐘

模塊D休閑餐廳服務(wù)

（一）中餐服務(wù)

1.主題宴會設(shè)計

競賽時間：25分鐘

每位選手從以下三類宴會中任選一類，自定主題，完成主題宴會

設(shè)計，包括菜單設(shè)計、主題創(chuàng)意說明書等。競賽現(xiàn)場完成8人宴會臺

面的布置，包括工作準(zhǔn)備、宴會擺臺、主題創(chuàng)意布置、餐巾折花、菜

單展示等。

（1）商務(wù)類宴會

企業(yè)團體或組織由于商務(wù)洽談、協(xié)議簽署、企業(yè)慶典等活動需要而

舉行的宴請活動。

（2）家庭類宴會

親朋好友因為慶祝、紀念訂婚、結(jié)婚、生日、升學(xué)等原因而舉行的

宴請活動。

（3）政務(wù)類宴會

政府或其他社會組織由于歡迎、招待、答謝等原因而舉行的比較正

式的宴請活動。

2.宴會服務(wù)

競賽時間：50分鐘

每位選手需要為3位客人提供服務(wù)，包括餐前服務(wù)、酒水服務(wù)、菜

品服務(wù)和餐后服務(wù)等。

宴會服務(wù)的菜品為:

2

（1）熱菜：干炸里脊

（2）湯：西紅柿蛋花湯

（二）西餐服務(wù)

1.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

競賽時間：30分鐘

每位選手根據(jù)抽取賽卷規(guī)定的1款雞尾酒，制作2份，并為客

人提供服務(wù)，包括準(zhǔn)備工作、雞尾酒調(diào)制、雞尾酒服務(wù)等。

2.休閑餐廳服務(wù)

競賽時間：60分鐘

每位選手根據(jù)以下休閑餐廳的菜單，進行餐前準(zhǔn)備。每位選手需完

成1桌，每桌2位客人的服務(wù)，包括餐前準(zhǔn)備、酒水服務(wù)、餐食服務(wù)

等。

表2休閑餐廳服務(wù)菜單

MENU

SpecialoftheDay

ChefSalad

Appetizers

HouseSalad

CaesarSalad

BakedSalmonwithWhiteWine

MainCourses

BeefSteak

ApplePie

Cake

Desserts

BananaPie

FruitSalad

DRINKLIST

MineralWater

DrinksWhiteWine

RedWine

3

四、競賽方式

1.本賽項為團體賽。

2.每參賽院校選派1支代表隊，每支代表隊由2位選手組成，具

體分工由參賽隊報名時確定。其中1位選手完成中餐服務(wù)分項內(nèi)容；另

1位選手完成西餐服務(wù)分項內(nèi)容。

3.每隊指導(dǎo)教師不超過2人。

4.不允許跨校組隊。

五、競賽流程

（一）競賽流程

競賽通過抽簽分組進行，每組四個參賽隊。每隊兩名選手分別按分

組順序完成競賽項目。

圖1競賽流程

（二）輪轉(zhuǎn)模式

中餐服務(wù)與西餐服務(wù)分別在同一地址不同場地進行。（具體場地賽前

公布）

（三）競賽輪次（根據(jù)具體報名院校數(shù)量及時調(diào)整）

六、競賽賽卷

1.本賽項不設(shè)理論考試，理論知識考核在各模塊中涉及與涵蓋。

2.本賽項雞尾酒模塊為公開賽題模式，設(shè)立5套競賽賽卷。按廣東省

4

職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽賽題管理辦法于正式競賽前15天，由大賽執(zhí)

委會在省賽平臺正式發(fā)布。

3.每套賽卷包含雞尾酒名稱、配方、載杯、調(diào)制方法等內(nèi)容。

4.競賽樣卷將于正式競賽前30天發(fā)布。

七、競賽規(guī)則

1.正式競賽時，由省教育廳選派的大賽督察員從專家編制的5套試

題中隨機任意抽取一套試題作為競賽賽卷。

2.各模塊競賽的起止時間聽從裁判指令。

3.選手準(zhǔn)備工作結(jié)束后舉手示意裁判，經(jīng)裁判指令后，客人即可進

入賽場。中餐服務(wù)分項選手全程使用普通話進行服務(wù)，西餐服務(wù)分項

選手全程使用英語進行服務(wù)。

4.主題宴會設(shè)計模塊所需物品提前放置在工作臺，其它競賽模塊所

需物品均需要選手在競賽時間內(nèi)到指定地點進行選取。

5.主題宴會設(shè)計模塊主題創(chuàng)意說明書（內(nèi)容含菜單設(shè)計創(chuàng)意）需

準(zhǔn)備一式八份，不少于1000字。報到時提交給工作人員。

6.競賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。主題創(chuàng)意說

明書、自備餐具、布草等上面不能出現(xiàn)××代表隊或××院校字樣。

7.主題宴會設(shè)計中心主題裝飾物須由選手現(xiàn)場制作完成。

8.宴會服務(wù)中，選手服務(wù)的三位客人分別為主人、副主人、主賓。

主人酒水指定為紅葡萄酒，副主人、主賓酒水現(xiàn)場點單確定，三位客

人酒水不重復(fù)。宴會服務(wù)包括餐前菜品包括熱菜、湯各1道，熱菜3

份由廚房按位提供，湯現(xiàn)場分三份。上菜需要報菜名，熱菜需向客人

進行詳細介紹。

9.休閑餐廳服務(wù)競賽過程中只對紅葡萄酒進行鑒酒，每位選手只須

提供一次鑒酒服務(wù)。餐食服務(wù)采用美式服務(wù)方式，每位客人點兩道菜，

這兩道菜可以是“開胃菜+主菜”或“開胃菜+甜點”或“主菜+甜

點”。

八、競賽環(huán)境

5

競賽賽場設(shè)置競賽區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)、后勤保障區(qū)。其中中餐宴會服

務(wù)競賽區(qū)設(shè)4個賽位，每組競賽使用4個賽位；西餐服務(wù)競賽區(qū)包括休閑

餐廳服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)賽位。其中休閑餐廳服務(wù)競賽區(qū)設(shè)4個賽

位，每組競賽使用4個賽位；雞尾酒調(diào)制與服務(wù)競賽區(qū)設(shè)4個賽位，每

組競賽使用2個賽位。后勤保障區(qū)提供餐用具、菜品、酒水等，設(shè)置選

手休息、更衣區(qū)域。

九、技術(shù)規(guī)范

1.教育部制定的《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》中專業(yè)教

學(xué)要求；

2.文化和旅游部全國旅游行業(yè)飯店服務(wù)技能大賽中餐、西餐、調(diào)

酒等項目相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

3.第44屆、45屆世界技能大賽餐廳服務(wù)項目相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

4.第46屆世界技能大賽國內(nèi)部分省份選拔賽餐廳服務(wù)項目相關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)。

十、技術(shù)平臺

競賽器材除賽會提供的統(tǒng)一設(shè)備、器材、用品外，其他設(shè)備、器材

均由參賽隊根據(jù)競賽需要自行準(zhǔn)備，不做任何指定。

（一）中餐服務(wù)

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

餐臺圓形，直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供

軟面無扶手椅，椅子總高度95cm椅背寬

餐椅41.4cm，椅背長46.5cm統(tǒng)一提供

工作臺長方形，待定統(tǒng)一提供

準(zhǔn)備臺長方形，待定統(tǒng)一提供

邊臺長方形，待定統(tǒng)一提供

桌裙（裝飾布）鋪好后離地面不超過3cm自備

臺布與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備

餐巾邊長45cm-60cm自備

6

主題裝飾物突出設(shè)計主題自備

牙簽與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備

菜單菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備

桌號牌美觀，符合主題創(chuàng)意自備

防滑，圓形直徑35cm-40cm

自備

托盤長方形40cm*55cm

骨碟、湯碗、筷子、味碟、湯勺、筷架、長柄

餐酒具勺、白酒杯、紅酒杯、水杯。自備

茶壺、茶杯、茶碟、

待定統(tǒng)一提供

紅茶茶包

湯盆待定統(tǒng)一提供

分湯勺待定統(tǒng)一提供

紅葡萄酒瓶裝，750ml統(tǒng)一提供

白酒瓶裝，500ml統(tǒng)一提供

可樂長聽裝，330ml統(tǒng)一提供

海馬刀常規(guī)自備

消毒巾棉質(zhì)，30cm×30cm統(tǒng)一提供

相關(guān)一次性耗材--統(tǒng)一提供

（二）西餐服務(wù)

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

餐桌120cm×120cm統(tǒng)一提供

軟面無扶手椅，椅子總高度95cm椅

椅子統(tǒng)一提供

背寬41.4cm，椅背長46.5cm

邊臺待定統(tǒng)一提供

防滑，圓形直徑35cm-40cm

托盤自備

長方形40cm*55cm

臺布180cm×180cm自備

展示盤瓷器自備

面包盤瓷器自備

黃油碟瓷器自備

7

開胃菜刀叉不銹鋼自備

魚刀魚叉不銹鋼自備

主菜刀叉不銹鋼自備

濃湯勺不銹鋼自備

甜品叉勺不銹鋼自備

黃油刀不銹鋼自備

水杯玻璃，高腳自備

紅葡萄酒杯玻璃，高腳自備

白葡萄酒杯玻璃，高腳自備

咖啡壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供

茶壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供

扎壺玻璃，1.3L統(tǒng)一提供

糖盅、奶盅瓷器自備

餐巾（白色）全棉（50厘米）自備

開胃菜盤瓷器、待定統(tǒng)一提供

主菜盤瓷器、待定統(tǒng)一提供

海馬刀常規(guī)自備

沙司盅--統(tǒng)一提供

甜品盤--統(tǒng)一提供

花瓶--統(tǒng)一提供

鹽、胡椒、牙簽盅--自備

冰桶及冰夾待定統(tǒng)一提供

操作臺待定統(tǒng)一提供

吧臺高凳、高桌待定統(tǒng)一提供

量杯（不銹鋼30ml\45ml）

調(diào)酒器具英式搖酒壺（不銹鋼）自備

吧匙（不銹鋼）

雞尾酒杯具玻璃，待定自備

8

菜品彩色圖片統(tǒng)一提供

面包籃及面包實物，待定統(tǒng)一提供

杯墊待定統(tǒng)一提供

十一、成績評定

（一）評分標(biāo)準(zhǔn)制定原則

1.本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則設(shè)計評分標(biāo)準(zhǔn)，組織

競賽。

2.以教育部《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》中專業(yè)技能要求

為依據(jù)。

3.以現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳服務(wù)與酒吧服務(wù)的行業(yè)要求為參考。

4.借鑒世界技能大賽餐廳服務(wù)項目競賽標(biāo)準(zhǔn)。

（二）評分組成

表5評分組成

分數(shù)

賽項分項模塊編號模塊名稱

測量分評價分合計

模塊A主題宴會設(shè)計11920

中餐服務(wù)

模塊B宴會服務(wù)201030

餐廳服務(wù)

模塊C雞尾酒調(diào)制與服務(wù)14620

西餐服務(wù)

模塊E休閑餐廳服務(wù)21930

合計6634100

（三）評分辦法

本項目的成績評定由裁判組對選手進行評分。評分的方式分為測量

和評價兩類,主要為過程性評分。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評判稱為

測量；凡需要采用主觀描述進行的評判稱為評價。

9

1.評價分（主觀）

評價分打分方式：按模塊設(shè)置若干個評分組，裁判各自單獨評分，計算

出平均分，除以3后再乘以該子項的權(quán)重分值計算出實際得分。裁判相

互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出解釋并在小組長或裁判長的

監(jiān)督下進行調(diào)分。

表6“社交能力”評價分例表

評分權(quán)重要求描述

00選手沒有社交能力或與客人無交流

11選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信

2

22選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好

33選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細節(jié)的能力

舉例：五位裁判評分分別為3/3/2/2/3，先計算出平均分13/5=2.6分，

再用2.6÷3＝0.867，最后乘以社交能力的權(quán)重2，則該項最終得分為

0.867×2=1.734。

2.測量分（客觀）

測量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個評分組，每組由2名及以上

裁判構(gòu)成。每個組所有裁判一起商議，在對該選手在該項中的實際得分達

成一致后最終只給出一個分值。

表7“儀容儀態(tài)”測量分例表

類型示例最高分值正確分值不正確分值

制服干凈整潔，熨燙挺括合0.20或0.20-0.2

身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.20或0.20-0.2

具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男

滿分或零分士修面，胡須修理整齊；女士淡妝0.20或0.20-0.2

身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩

戴過于醒目飾物；指甲干凈整齊，0.20或0.20-0.2

不涂有色指甲油

合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.20或0.20-0.2

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工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)0.50或0.50-0.5

專業(yè)

（四）統(tǒng)分方法

各組裁判進行復(fù)核后由工作人員錄入、統(tǒng)計，裁判組長簽字，裁判

長進行審核簽字，最后由大賽仲裁組組長確認后發(fā)布。

（五）裁判構(gòu)成

本賽項共設(shè)裁判21名，設(shè)裁判長1名，裁判20名。

表8裁判構(gòu)成

分項模塊評分裁判裁判長

主題宴會設(shè)計7

中餐服務(wù)

宴會服務(wù)5

雞尾酒調(diào)制與服務(wù)31

西餐服務(wù)

休閑餐廳服務(wù)5

合計21

注：服務(wù)過程中的客人由裁判或志愿者擔(dān)任。

（六）評分細則

見附件1。

十二、獎項設(shè)定

競賽設(shè)團隊獎。一等獎?wù)急?5%，二等獎?wù)急?5%，三等獎?wù)?/p>

比40%。

十三、賽場預(yù)案

（一）制定安全應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處置機制

1.活動過程中接到突發(fā)安全事故后，有關(guān)人員必須及時向后勤安保

組組長、副組長報告，并及時向公安、交警、衛(wèi)生、消防等相關(guān)部門報

案請求援助。本著“先控制、后處置，救人第一、減少損失”的原則，后

勤安保組應(yīng)果斷處理，積極搶救，指導(dǎo)現(xiàn)場參賽師生離開危險區(qū)域，保衛(wèi)

好大賽區(qū)域內(nèi)的貴重物品，維護現(xiàn)場秩序，做好事故現(xiàn)場保護工作，做

11

好善后處理工作。

2.后勤安保組接到大賽突發(fā)安全事故報告后，應(yīng)在最短時間內(nèi)到達

事故現(xiàn)場，組織搶救和善后處置工作，并根據(jù)事故情況及時向上級部門

匯報。

3.如發(fā)生食物中毒時，后勤安保組要做好人員救治，立即封存相關(guān)

食物，同時，聯(lián)系食品藥品監(jiān)督部門和120急救中心進行應(yīng)急處置。

4.競賽期間供水供電設(shè)施發(fā)生故障時，由后勤安保組協(xié)調(diào)相關(guān)部門

開展設(shè)施維護，保障競賽水電設(shè)施正常運行。供電發(fā)生停電時，立即啟

用應(yīng)急電源恢復(fù)供電。

5.安排專門人員負責(zé)現(xiàn)場人身、財產(chǎn)事故處理，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)、專家、

參賽師生到賽場后如發(fā)生迷路、被盜、被搶、被騙、人身受到傷害等

情況時，能第一時間負責(zé)現(xiàn)場組織指揮。

（二）疫情常態(tài)化防控方案

1.成立大賽疫情防控處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強對疫情防控工作的

領(lǐng)導(dǎo)。

2.如測溫出現(xiàn)37.3度，工作人員第一時間啟動疫情防控工作預(yù)

案。根據(jù)承辦校疫情防控預(yù)案進行處置。

3.如選手出現(xiàn)溫度異常不能按期參加競賽，由大賽仲裁組會同疫

情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組研究決定，并報送大賽組委會批準(zhǔn)。

（三）突發(fā)疫情預(yù)案

1.大賽期間，承辦院校所在地如果是低風(fēng)險地區(qū)，則按照本規(guī)程的

疫情常態(tài)化防控預(yù)案執(zhí)行。

2.大賽期間，承辦院校所在地如果突發(fā)疫情，被定義為中風(fēng)險地區(qū)

或者高風(fēng)險地區(qū)，大賽應(yīng)立即停止舉辦。參賽隊按照屬地化管理的原則，

根據(jù)承辦校大賽疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組的要求執(zhí)行相關(guān)防控措施。

3.大賽期間，如承辦校突發(fā)疫情，大賽應(yīng)立即停止舉辦，并立即啟

動疫情防控預(yù)案，在承辦校所在地疫情防控指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下開展防控工作，

防止疫情擴散。

12

十四、賽項安全

（一）賽場設(shè)計充分考慮安全因素

場地設(shè)計、流程設(shè)計注重人流、物流的路線設(shè)計，合理劃分競賽區(qū)

域和觀摩區(qū)。在各區(qū)域設(shè)立臨時分界線，選派志愿者維持考場秩序，避免混

亂。賽場各出入口設(shè)保安崗，加強管控，確保賽場各出入口安全通暢。

（二）現(xiàn)場安全保障措施

1.技能大賽前，后勤安保組組織一次消防設(shè)施的全面檢查，包括消

防栓、滅火器、應(yīng)急疏散標(biāo)志等，消除安全隱患。競賽期間，做好競賽場

地安全保衛(wèi)，防止火災(zāi)、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，確保大賽期間的人身財產(chǎn)安全。

2.技能大賽前，與供電部門簽訂保電協(xié)議，后勤安保組要檢查用電

線路；競賽期間，后勤安保組巡視用電線路及配電、開關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及

時解決。同時，要保證食品和交通安全。

3.所有工作人員都要參加安全責(zé)任意識培訓(xùn)。大賽各組責(zé)任人要

對工作人員進行嚴格的安全教育，強調(diào)紀律衛(wèi)生，行為規(guī)范，掌握進

場、退場路線，防止擁擠、踩踏和人員失控，防止發(fā)生人身傷害事故。后勤

安保組要增強責(zé)任意識，嚴格檢查進出車輛及人員，禁止與競賽無關(guān)的

閑雜人員與機動車輛進入競賽現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。

4.配齊醫(yī)療救護人員，賽場設(shè)置醫(yī)療救護站配備應(yīng)急救護箱。

（三）疫情防控措施

1.制定大賽疫情防控方案，遇到疫情突發(fā)事件按照預(yù)案執(zhí)行。

2.選手、指導(dǎo)老師及相關(guān)工作人員報到時提供健康綠碼。

3.選手進入競賽場地，指導(dǎo)老師進入競賽觀摩區(qū)域等都需要測

溫，溫度超過37.3度不得進入場地。

4.大賽閉幕式、點評會等大型活動均實施測溫和限流措施。

十五、競賽須知

（一）參賽隊須知

1.領(lǐng)隊負責(zé)本參賽隊的參賽組織和與大賽相關(guān)方的聯(lián)絡(luò)。

2.高職組參賽選手須為普通高等學(xué)校全日制在籍高職學(xué)生（專業(yè)

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為：旅游大類專業(yè)）。本科院校中高職類全日制在籍學(xué)生可報名參加

高職組競賽。五年制高職學(xué)生報名參賽的，一至三年級（含三年級）

學(xué)生參加中職組競賽，四、五年級學(xué)生參加高職組競賽。高職組參賽

選手年齡一般不超過25周歲，年齡計算的截止時間以2021年4月1

日為準(zhǔn)。參賽選手須認真填寫報名表各項內(nèi)容，提供個人真實身份證

明，凡弄虛作假者，將取消其競賽資格。競賽期間，各參賽隊?wèi)?yīng)為選

手購買人身意外保險。

3.各參賽隊須按照大賽賽程安排前往指定地點參加競賽及相關(guān)活

動。

4.參賽隊可以在規(guī)定的時間進入競賽場地進行適應(yīng)練習(xí)。

5.為避免影響其他選手，競賽中不允許播放背景音樂。

（二）指導(dǎo)教師須知

1.每個參賽隊最多可配2名指導(dǎo)教師。

2.嚴格遵守賽場規(guī)章制度，盡職盡責(zé)。

3.競賽過程中，指導(dǎo)教師不得進入競賽場地。

4.指導(dǎo)教師應(yīng)按時參加賽區(qū)組織的相關(guān)會議。

5.指導(dǎo)教師要做好本隊參賽選手的有關(guān)組織工作，督促參賽選手按

指定時間和地點報到；做好參賽選手的后勤保障、安全工作；自覺維護

賽場秩序。

（三）參賽選手須知

1.參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份證

（三證必須齊全）進行檢錄，加密之后進入賽場，同時將參賽設(shè)施設(shè)備

帶入場地。選手遲到10分鐘取消競賽資格。

2.競賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安

全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽；若因設(shè)備故障等因素導(dǎo)致選

手中斷或終止競賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。參賽選手競賽

過程中，因嚴重違背競賽紀律和規(guī)則的，現(xiàn)場裁判員有權(quán)中止其競賽。

3.參賽選手競賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前結(jié)束

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競賽不加分，應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進行任何操作；競賽時間到

須停止操作?，F(xiàn)場競賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后選手方可離開賽場。

4.在競賽過程中，參賽選手不得故意干擾其他隊選手的競賽。

5.參賽選手有義務(wù)參加賽項執(zhí)委會組織的座談、報告會等活動。

（四）工作人員須知

1.大賽期間，工作人員須佩戴證件進入賽場，統(tǒng)一著裝，并遵守賽

場相關(guān)規(guī)定。

2.樹立服務(wù)觀念，一切為參賽選手著想，以高度負責(zé)的精神、嚴

肅認真的態(tài)度和嚴謹細致的作風(fēng)，積極完成本職任務(wù)。注意文明禮貌，保持

良好形象，明確職責(zé)，規(guī)范言行。

3.開賽前45分鐘到達賽場，嚴守工作崗位，不遲到，不早退，

不無故離崗，特殊情況需向賽區(qū)賽項執(zhí)委會請假。

4.在選手競賽時，工作人員及賽場所有人員必須保持安靜，不得

隨意走動、喧嘩、提示或出現(xiàn)對選手有影響的動作。除經(jīng)特別允許，工

作人員進入賽場后請關(guān)閉手機。

5.競賽期間，嚴格按照工作程序和有關(guān)規(guī)定辦事，如遇突發(fā)事件，應(yīng)

按照安全工作預(yù)案，組織指揮人員疏散，確保人員安全。新聞媒體等進

入賽場由專人陪同并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響競

賽進行。

十六、申訴與仲裁

本賽項在競賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，參賽隊領(lǐng)

隊可在競賽結(jié)束后2小時之內(nèi)向賽項仲裁組提出書面申訴。書面申訴應(yīng)對申訴

事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員等進行實事求是的敘述，并提供事實依據(jù)

（無事實依據(jù)或主觀臆斷不予受理），經(jīng)領(lǐng)隊親筆簽名后提交，非書面申訴

不予受理。

賽項仲裁組在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，并及時將復(fù)議結(jié)果以

書面形式告知申訴方。申訴方對復(fù)議結(jié)果仍有異議，可在3天內(nèi)由參賽隊所在

學(xué)校向省大賽組委會辦公室提出申訴。省大賽組委會辦公室的仲裁結(jié)果為最

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終結(jié)果。

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附件1評分表

1.主題宴會設(shè)計模塊評分表

M=測量評

標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重

序號J=評判分

M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|N

M工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|N

具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士

M淡妝0.2Y|N

身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過于醒目飾物；指甲干凈

M整齊，不涂有色指甲油0.2Y|N

M合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.2Y|N

0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)

A1所需的自信

儀容1所有的工作中站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)

0

儀態(tài)2時儀態(tài)較差

1

分J2所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍1

2

有瑕疵

3

3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

A2

M巡視工作環(huán)境，進行安全、環(huán)保檢查0.5Y|N

工作

準(zhǔn)備1

分M檢查服務(wù)用品，工作臺物品擺放正確0.5Y|N

M臺布平整，凸縫朝向正、副主人位0.4Y|N

M臺布下垂均等0.3Y|N

M裝飾布平整且四周下垂均等0.3Y|N

M從主人位開始拉椅0.2Y|N

M座位中心與餐碟中心對齊0.2Y|N

M餐椅之間距離均等0.2Y|N

M餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切0.1Y|N

M餐碟間距離均等0.2Y|N

M相對餐碟、餐桌中心、椅背中心五點一線0.2Y|N

M餐碟距桌沿1.5厘米0.05*8

M餐碟，拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.1Y|N

A3

M味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.05*8

宴會

湯碗位于味碟左側(cè)，與味碟在一條直線上，湯碗、湯勺擺放

擺臺8

M正確、美觀0.1Y|N

分

M筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.2Y|N

M筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟距離均等0.1Y|N

M筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.2Y|N

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牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長

M柄勺齊平0.1Y|N

M葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.05*8

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚

M間隔1厘米0.05*8

M三杯成斜直線0.3Y|N

M擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生0.2Y|N

使用托盤操作（臺布、桌裙或裝飾布、花瓶或其他裝飾物和

M主題名稱牌除外）0.1Y|N

M操作按照順時針方向進行0.3Y|N

M操作中物品無掉落0.2Y|N

M操作中物品無碰倒0.2Y|N

M操作中物品無遺漏0.2Y|N

0操作不熟練，有重大操作失誤，整體表現(xiàn)差，美觀度較差，選

手精神不飽滿

1操作較熟練，有明顯失誤，整體表現(xiàn)一般，美觀度一般，

選手精神較飽滿0

2

J2操作較熟練，無明顯失誤，整體表現(xiàn)較好，美觀度優(yōu)良，1

選手精神較飽滿2

3操作很熟練，無任何失誤，整體表現(xiàn)優(yōu)，美3

觀度高，選手精神飽滿

M餐巾準(zhǔn)備平整無折痕0.1Y|N

M花型突出主位0.2Y|N

M使用托盤擺放餐巾0.2Y|N

A4

餐巾0花型不美觀，整體不挺括，與主題無關(guān)、無創(chuàng)意0

折花11花型欠美觀，整體缺少挺括，與主題關(guān)聯(lián)低、缺少創(chuàng)意1

分

J2花型較美觀，整體較挺括，與主題有關(guān)聯(lián)、有創(chuàng)意0.52

3花型美觀，整體挺括、和諧，突顯主題、有創(chuàng)意3

臺面物品、布草（含臺布、餐巾、椅套等）的質(zhì)地環(huán)保，選

A5

M擇符合酒店經(jīng)營實際0.2Y|N

主題

M臺面布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)0.1Y|N

創(chuàng)意

M現(xiàn)場制作臺面中心主題裝飾物0.3Y|N

設(shè)計

中心主題裝飾物設(shè)計規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人

與布

M餐中交流0.2Y|N

置5分

M選手服裝與臺面主題創(chuàng)意呼應(yīng)、協(xié)調(diào)0.2Y|N

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0中心主題創(chuàng)意新穎性差，設(shè)計外形美觀度差，觀賞性差，文化

性差

0

1中心主題創(chuàng)意新穎性一般，設(shè)計外形美觀度一般，觀賞性

1

一般，文化性一般2

2

J2中心主題創(chuàng)意較新穎，設(shè)計外形較美觀，具有較強觀賞

3

性，較強的文化性

3中心主題創(chuàng)意十分新穎，設(shè)計外形十分美觀，具有很強觀賞

性，很強的文化性

0臺面整體設(shè)計未按照選定主題進行設(shè)計，整體效果較差，

不符合酒店經(jīng)營實際，應(yīng)用價值低

1臺面整體設(shè)計依據(jù)選定主題進行設(shè)計，整體效果一般，基

本符合酒店經(jīng)營實際，具有一定的應(yīng)用價值

0

J2臺面整體設(shè)計依據(jù)選定主題進行設(shè)計，整體效果較好，符

21

合酒店經(jīng)營實際，具有較好的市場推廣價值

2

3臺面整體設(shè)計依據(jù)選定主題進行設(shè)計，整體效果優(yōu)秀，完

3

全符合酒店經(jīng)營實際，具有很好的市場推廣價值

菜單設(shè)計的各要素（例如顏色、背景圖案、字

M0.2Y|N

體、字號等）與主題一致

菜品設(shè)計能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)

0.2Y|N

M營實際

菜品設(shè)計注重食材選擇，體現(xiàn)鮮明的主題特色

0.2Y|N

M和文化特色

M菜單外形設(shè)計富有創(chuàng)意，形式新穎0.2Y|N

A6

菜單M菜品設(shè)計（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，符合主題0.2Y|N

設(shè)計2

0菜單設(shè)計整體創(chuàng)意較差，藝術(shù)性較差，文化氣息較差，設(shè)計

分

水平較差，不具有可推廣性

1菜單設(shè)計整體創(chuàng)意一般，藝術(shù)性一般，文化氣息一般，設(shè)計

0

水平一般，具有一定推廣性

1

J2菜單設(shè)計整體較有創(chuàng)意，較有藝術(shù)性，較有文化氣息，設(shè)計1

2

水平較高，具有較強的可推廣性

3

3菜單設(shè)計整體富有創(chuàng)意，富有藝術(shù)性，富有文化氣息，設(shè)

計水平高，具有很強的可推廣性

M設(shè)計精美、圖文并茂；材質(zhì)精良、制作考究0.2Y|N

A7M文字表達簡練、清晰、優(yōu)美；能夠準(zhǔn)確闡述主題0.1Y|N

主題

創(chuàng)意說明書制作與整體設(shè)計主題呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致

創(chuàng)意M0.2Y|N

說明0創(chuàng)意說明書結(jié)構(gòu)較混亂，層次不清楚，邏輯不嚴密0

0.5

書1創(chuàng)意說明書機構(gòu)欠合理，層次欠清楚，邏輯欠嚴密1

1分J2創(chuàng)意說明書總體結(jié)構(gòu)較合理，層次較清楚，邏輯較嚴密2

3創(chuàng)意說明書總體結(jié)構(gòu)十分合理，層次十分清楚，邏輯十分嚴3

密

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2.宴會服務(wù)模塊評分表

M=測量評

標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重

任務(wù)J=評判分

M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|N

M工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|N

M具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝0.2Y|N

身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴