食品安全制度和公示欄

食品安全制度和公示欄

一、食品安全制度

1.1食品采購管理制度

為保障食品安全，食品采購應(yīng)遵循以下原則：

（1）采購食品原料、輔料、添加劑等必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；

（2）建立供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和審核；

（3）采購人員需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，對(duì)采購的食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控；

（4）建立食品原料、輔料、添加劑的進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄相關(guān)信息。

1.2食品加工管理制度

食品加工過程應(yīng)遵循以下規(guī)定：

（1）加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具定期進(jìn)行清洗、消毒；

（2）食品加工人員需具備健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；

（3）嚴(yán)格按照食品加工工藝流程操作，確保食品加工質(zhì)量；

（4）建立食品加工過程記錄制度，詳細(xì)記錄食品加工過程的相關(guān)信息。

1.3食品儲(chǔ)存管理制度

食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下原則：

（1）食品分類儲(chǔ)存，生食、熟食分開，防止交叉污染；

（2）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光、防潮、防蟲、防鼠；

（3）定期對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品及時(shí)處理；

（4）建立食品儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄食品的進(jìn)出庫信息。

二、公示欄

2.1公示內(nèi)容

公示欄應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（1）食品安全管理制度；

（2）食品經(jīng)營(yíng)許可證；

（3）食品從業(yè)人員健康證明；

（4）食品原料、輔料、添加劑進(jìn)貨臺(tái)賬；

（5）食品加工過程記錄；

（6）食品儲(chǔ)存臺(tái)賬；

（7）其他與食品安全相關(guān)的信息。

2.2公示要求

公示欄應(yīng)滿足以下要求：

（1）公示內(nèi)容應(yīng)及時(shí)更新，確保信息的準(zhǔn)確性；

（2）公示欄應(yīng)設(shè)置在醒目位置，便于消費(fèi)者查看；

（3）公示欄應(yīng)保持整潔、完好，字跡清晰；

（4）公示欄不得隨意移動(dòng)或遮擋。

2.3公示管理

公示欄的管理應(yīng)遵循以下原則：

（1）明確責(zé)任人，負(fù)責(zé)公示欄的日常管理和維護(hù)；

（2）定期對(duì)公示欄進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；

（3）對(duì)公示內(nèi)容進(jìn)行歸檔，以備查驗(yàn)。

二、食品安全培訓(xùn)與監(jiān)督

2.1食品安全培訓(xùn)

為確保食品安全制度的有效實(shí)施，應(yīng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行定期的食品安全培訓(xùn)：

（1）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品操作技能等；

（2）培訓(xùn)應(yīng)采取理論授課與實(shí)操演練相結(jié)合的方式，確保從業(yè)人員能夠掌握食品安全相關(guān)知識(shí)和技能；

（3）建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參與人員等信息；

（4）定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃。

2.2食品安全監(jiān)督

食品安全監(jiān)督應(yīng)包括以下方面：

（1）建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查；

（2）設(shè)立食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督和檢查工作；

（3）對(duì)自查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并記錄整改情況；

（4）建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

三、消費(fèi)者權(quán)益保障

3.1食品信息透明化

為保障消費(fèi)者權(quán)益，應(yīng)實(shí)現(xiàn)食品信息的透明化：

（1）在食品包裝上明確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)廠家等信息；

（2）在銷售場(chǎng)所，通過標(biāo)簽、價(jià)簽等方式，向消費(fèi)者公示食品的相關(guān)信息；

（3）通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、移動(dòng)應(yīng)用程序等渠道，提供食品信息的查詢服務(wù)；

（4）對(duì)消費(fèi)者關(guān)于食品安全的咨詢和投訴，應(yīng)給予及時(shí)、準(zhǔn)確的回應(yīng)。

3.2消費(fèi)者參與監(jiān)督

鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督：

（1）建立消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)及時(shí)處理；

（2）通過舉辦食品安全知識(shí)講座、宣傳活動(dòng)等方式，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)；

（3）建立消費(fèi)者滿意度調(diào)查機(jī)制，了解消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn)和需求；

（4）根據(jù)消費(fèi)者反饋，不斷優(yōu)化食品安全管理制度，提升食品安全水平。

四、食品安全責(zé)任追究

4.1責(zé)任劃分

明確食品安全責(zé)任，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的責(zé)任進(jìn)行劃分：

（1）制定食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人和責(zé)任范圍；

（2）建立食品安全責(zé)任追究機(jī)制，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行查處；

（3）對(duì)食品安全事故的責(zé)任人，依法追究其法律責(zé)任；

（4）對(duì)食品安全管理不善導(dǎo)致的事故，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任和刑事責(zé)任。

四、食品安全檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

4.2食品安全檢測(cè)

為確保食品安全，應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)：

（1）制定食品安全檢測(cè)計(jì)劃，對(duì)食品原料、輔料、成品等定期進(jìn)行抽檢；

（2）委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果的客觀性和公正性；

（3）對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)追溯、召回，并依法進(jìn)行處理；

（4）建立食品安全檢測(cè)檔案，記錄檢測(cè)時(shí)間、地點(diǎn)、結(jié)果等信息。

4.3風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制

對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制：

（1）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，定期評(píng)估食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)；

（2）針對(duì)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的食品安全控制措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生；

（3）對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控；

（4）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息交流機(jī)制，及時(shí)向相關(guān)部門、企業(yè)和社會(huì)公眾通報(bào)風(fēng)險(xiǎn)信息。

五、食品安全宣傳與教育

5.1食品安全宣傳

加強(qiáng)食品安全宣傳，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)：

（1）利用傳統(tǒng)媒體和新媒體，開展食品安全公益廣告宣傳活動(dòng)；

（2）在公共場(chǎng)所、學(xué)校、社區(qū)等區(qū)域，設(shè)置食品安全宣傳欄、海報(bào)，普及食品安全知識(shí)；

（3）結(jié)合食品安全主題日、食品安全周等活動(dòng)，開展形式多樣的食品安全宣傳活動(dòng)；

（4）加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，共同推廣食品安全理念。

5.2食品安全教育

將食品安全教育納入國民教育體系：

（1）在中小學(xué)階段，開設(shè)食品安全教育課程，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)；

（2）針對(duì)大學(xué)生、從業(yè)人員等群體，開展食品安全專題培訓(xùn)；

（3）利用網(wǎng)絡(luò)教育資源，提供食品安全在線學(xué)習(xí)課程，方便公眾自主學(xué)習(xí)；

（4）通過食品安全教育，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知，形成全社會(huì)共同參與的食品安全氛圍。

六、食品安全政策與法規(guī)

6.1政策制定

加強(qiáng)食品安全政策制定，完善食品安全法規(guī)體系：

（1）根據(jù)食品安全形勢(shì)和需求，及時(shí)修訂和完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)；

（2）制定食品安全發(fā)展規(guī)劃，明確食品安全工作目標(biāo)和任務(wù)；

（3）加強(qiáng)部門間的協(xié)作，形成食品安全監(jiān)管合力；

（4）鼓勵(lì)地方政府結(jié)合實(shí)際，制定食品安全地方性法規(guī)和政策措施。

6.2法規(guī)實(shí)施

確保食品安全法規(guī)的有效實(shí)施：

（1）加強(qiáng)對(duì)食品安全法規(guī)的宣傳和解讀，提高法規(guī)的知曉度；

（2）加大食品安全執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊違反食品安全法規(guī)的行為；

（3）建立食品安全法規(guī)實(shí)施評(píng)估機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，推動(dòng)法規(guī)的完善；

（4）加強(qiáng)對(duì)食品安全執(zhí)法人員的培訓(xùn)，提高執(zhí)法水平和效能。

六、食品安全應(yīng)急處置

6.3應(yīng)急預(yù)案

建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力：

（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織架構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急流程等；

（2）根據(jù)食品安全事故的等級(jí)和影響范圍，確定應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別；

（3）建立食品安全事故預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

（4）定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急預(yù)案的實(shí)際操作能力。

6.4應(yīng)急處理

在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)迅速采取以下措施：

（1）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員開展應(yīng)急處理工作；

（2）及時(shí)報(bào)告上級(jí)政府和相關(guān)部門，按照要求報(bào)送事故信息；

（3）對(duì)受影響的食品進(jìn)行追溯、召回，防止事故擴(kuò)大；

（4）配合政府部門開展事故調(diào)查，查明事故原因，制定整改措施。

七、食品安全信息管理

7.1信息收集與整理

建立食品安全信息收集和整理機(jī)制：

（1）收集國內(nèi)外食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等信息；

（2）對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)、檢測(cè)、評(píng)估等數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析；

（3）關(guān)注食品安全熱點(diǎn)問題，及時(shí)掌握食品安全動(dòng)態(tài)；

（4）建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，為食品安全決策提供數(shù)據(jù)支持。

7.2信息發(fā)布與公開

確保食品安全信息的及時(shí)發(fā)布和公開：

（1）建立食品安全信息發(fā)布制度，明確信息發(fā)布的內(nèi)容、范圍、程序等；

（2）通過政府網(wǎng)站、新聞媒體等渠道，及時(shí)發(fā)布食品安全信息；

（3）對(duì)食品安全突發(fā)事件，按照規(guī)定及時(shí)向社會(huì)公眾公開相關(guān)信息；

（4）加強(qiáng)對(duì)食品安全信息的審核，確保信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和權(quán)威性。

八、食品安全國際合作與交流

8.1國際合作

加強(qiáng)食品安全領(lǐng)域的國際合作：

（1）參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)國際食品安全法規(guī)的協(xié)調(diào)；

（2）與國際食品安全組織、其他國家食品安全監(jiān)管部門建立合作關(guān)系；

（3）開展食品安全技術(shù)交流與合作，引進(jìn)國外先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)；

（4）參與國際食品安全培訓(xùn)項(xiàng)目，提高我國食品安全管理人員的專業(yè)素養(yǎng)。

8.2國際交流

積極開展食品安全國際交流：

（1）舉辦食品安全國際研討會(huì)、論壇等活動(dòng)，分享國內(nèi)外食品安全經(jīng)驗(yàn)；

（2）邀請(qǐng)國際食品安全專家來華授課，傳授食品安全知識(shí)和技能；

（3）支持我國食品安全科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)與國際同行開展合作研究；

（4）通過國際交流，提升我國食品安全的國際形象和影響力。

八、食品安全保障措施

8.3食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作：

（1）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控；

（2）制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，明確監(jiān)測(cè)指標(biāo)、頻次和任務(wù)；

（3）對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患；

（4）根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，采取有效措施，防范和化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

8.4食品安全信用體系建設(shè)

推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)：

（1）建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案，記錄其信用狀況和食品安全行為；

（2）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用等級(jí)進(jìn)行評(píng)定，實(shí)施分類監(jiān)管；

（3）鼓勵(lì)守信企業(yè)，懲戒失信企業(yè)，提高食品行業(yè)的整體信用水平；

（4）公開食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用信息，便于消費(fèi)者選擇和監(jiān)督。

九、總結(jié)

本方案從食品安全制度、公示欄、食品安全培訓(xùn)與監(jiān)督、消費(fèi)者權(quán)益保障、食品安全檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全宣傳與教育、食品安