大比武題庫機(jī)構(gòu)組附有答案

大比武題庫機(jī)構(gòu)組基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工編號:________________________1．根據(jù)《市場監(jiān)管總局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》（國家市場

監(jiān)督管理總局公告2020年第8號），下列產(chǎn)品不屬于大米類別的是:（）。[單選題]*A.留胚米B.紅米(正確答案)C.蒸谷米D.糙米2．以小麥粉為原料經(jīng)加工去除淀粉后制成的面筋制品，其最適宜的食品類別為:

（）。[單選題]*A.普通掛面B.其他谷物碾磨加工品C.其他谷物粉類制成品(正確答案)D.手工面3．加碘雪花鹽下列最適宜的食品類別是:（）。[單選題]*A.風(fēng)味食用鹽B.食品生產(chǎn)加工用鹽C.普通食用鹽D.特殊工藝食用鹽(正確答案)4．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2022）附錄A中綠豆的食

品類別為:（）。[單選題]*A.谷物加工品B.生干籽類C.其他谷物碾磨加工品D.豆類(正確答案)5．麥芽糖在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）的食

品類別為:（）。[單選題]*A.其他糖B.淀粉糖(正確答案)C.其他淀粉制品D.淀粉質(zhì)糖果6．標(biāo)簽明示標(biāo)準(zhǔn)為GB/T23969—2009的沙嗲牛肉粒屬于:（）。[單選題]*A.熏燒烤肉制品B.醬鹵肉制品C.熟肉干制品(正確答案)D.調(diào)理肉制品7．下列哪種產(chǎn)品屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）

中的生濕面制品?（）[單選題]*A.年糕B.河粉C.餛飩皮(正確答案)D.雞蛋掛面8．固液法白酒中固態(tài)法白酒應(yīng)不低于:（）。[單選題]*A.35%B.30%(正確答案)C.50%D.40%9．果醬中水果、果漿或果汁用量應(yīng)不低于:（）。[單選題]*A.50%B.25%(正確答案)C.30%D.40%10．執(zhí)行《蘋果脆片》（NY/T2779—2015）標(biāo)準(zhǔn)的蘋果脆片屬于哪種產(chǎn)品?（）[單選題]*A.其他方便食品B.膨化食品C.水果干制品(正確答案)D.其他水果制品11．金槍魚肉火腿腸屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中的哪種產(chǎn)品？()[單選題]A.其他水產(chǎn)制品B.熟制水產(chǎn)品(正確答案)C.熏煮香腸火腿制品D.預(yù)制魚糜制品12．奶油中脂肪含量應(yīng)不小于:（）。[單選題]*A.99.8%B.70.0%C.75.0%D.80.0%(正確答案)13．檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照（）和（）對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告（）。[單選題]*A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求B.食品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)規(guī)范C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)規(guī)范(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)抽檢實(shí)施細(xì)則14．食用農(nóng)產(chǎn)品的備樣樣品保存，為自（）之日起，合格樣品的備份樣品應(yīng)繼續(xù)

保存3個(gè)月，不合格樣品的備份樣品應(yīng)繼續(xù)保存6個(gè)月。[單選題]*A.抽取樣品B.生產(chǎn)該產(chǎn)品C.出具檢驗(yàn)結(jié)論(正確答案)D.上報(bào)數(shù)據(jù)系統(tǒng)15．復(fù)檢受理部門指（）部門。[單選題]*A.實(shí)施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門(正確答案)B.復(fù)檢申請人住所地區(qū)級市場監(jiān)督管理部門C.復(fù)檢申請人住所地市縣級市場監(jiān)督管理部門D.復(fù)檢申請人住所地省級市場監(jiān)督管理部門16．復(fù)檢機(jī)構(gòu)實(shí)施復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)使用與初檢機(jī)構(gòu)（）的檢驗(yàn)方法。[單選題]*A.一致B.不一致C.新規(guī)定的檢驗(yàn)方法D.一致或者新規(guī)定的檢驗(yàn)方法(正確答案)17．復(fù)檢申請方式（）提出。[單選題]*A.口頭申請B.電話申請C.書面復(fù)檢申請(正確答案)D.以上方式都可以18．復(fù)檢機(jī)構(gòu)無正當(dāng)理由不得拒絕復(fù)檢任務(wù)，確實(shí)無法承擔(dān)復(fù)檢任務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在

（）個(gè)工作日內(nèi)向相關(guān)市場監(jiān)督管理部門作出書面說明。[單選題]*A.2(正確答案)B.3C.5D.719．下列不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中

甜味劑的是（）。[單選題]*A.環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）B.三氯蔗糖（又名蔗糖素）C.糖精鈉D.苯甲酸及其鈉鹽(正確答案)20．檢驗(yàn)結(jié)論不合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起（）個(gè)月內(nèi)妥善保

存復(fù)檢備份樣品。[單選題]*A.2B.3C.6(正確答案)D.1221．下列什么預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期?（）[單選題]*A.食用鹽(正確答案)B.淀粉C.純凈水D.糖漿22．食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV”對應(yīng)的中文含義是（）。[單選題]*A.營養(yǎng)素清單B.營養(yǎng)素對照值C.營養(yǎng)素參考值(正確答案)D.營養(yǎng)素含量值23．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963—2011）附錄A中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)所用的培養(yǎng)基和稀釋液分別為:（）。[單選題]*A.孟加拉紅瓊脂平板;蒸餾水B.DG18瓊脂平板;30%葡萄糖稀釋液(正確答案)C.沙氏瓊脂平板;生理鹽水D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂平板;磷酸鹽緩沖溶液24．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963—2011）附錄A中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)

接種方式及每個(gè)平皿的接種量是:（）。[單選題]*A.傾注;1mLB.涂布;0.1mL(正確答案)C.涂布;0.3mL、0.3mL、0.4mLD.膜過濾25．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963—2011）附錄A中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)

的菌落最佳計(jì)數(shù)范圍:（）。[單選題]*A.30—300CFUB.15—150CFU(正確答案)C.20—200CFUD.10—150CFU26．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963—2011）附錄A中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)

的培養(yǎng)溫度、時(shí)間等培養(yǎng)條件要求為:（）。[單選題]*A.28℃±1℃;觀察并記錄培養(yǎng)至第5dB.28℃±1℃;避光培養(yǎng)，觀察并記錄培養(yǎng)至第5dC.25℃±1℃;在培養(yǎng)48h后，即開始每日觀察平板，培養(yǎng)7d結(jié)束D.25℃±1℃;避光培養(yǎng)，在培養(yǎng)48h后，即開始每日觀察平板，培養(yǎng)7d結(jié)束(正確答案)27．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921—2021）中，致

瀉大腸埃希氏菌的采樣方案及限量為:（）。[單選題]*A.n=5，c=0，m=<0.3MPN/g（mL）B.n=5，c=0，m=100CFU/g（mL）C.n=5，c=0，m=0/25g（mL）(正確答案)D.n=5，c=2，m=10CFU/g（mL），M=100CFU/g（mL）28．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》（GB4789.10—2016）的第二法平板計(jì)數(shù)法中，金黃色葡萄球菌的確認(rèn)試驗(yàn)除顯微鏡鏡檢、血漿凝固酶試驗(yàn)外，還需要觀察血平板上菌落形態(tài)，金黃色葡萄球菌的菌落周圍可見溶血環(huán)為:

（）。[單選題]*A.草綠色溶血環(huán)B.完全透明溶血環(huán)(正確答案)C.不溶血D.狹窄、清晰、明亮的溶血圈E.弱的透明溶血圈29．在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中，

家禽不包括:（）。[單選題]*A.鵪鶉B.火雞C.兔(正確答案)D.鴿30．依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）測定

蔬菜中的苯菌靈時(shí)，最終以（）來表述。[單選題]*A.苯菌靈B.多菌靈(正確答案)C.苯菌靈與多菌靈之和D.苯菌靈與多菌靈分別表示31．利用《動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定》（GB/T22338—2008）測定

氯霉素，定性時(shí)，相對離子豐度在40%，允許的相對偏差是:（）。[單選題]*A.±20%B.±25%(正確答案)C.±30%D.±50%32．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中，牛

肉的恩諾沙星的最大殘留限量為（）μg/kg。[單選題]*A.100(正確答案)B.200C.300D.5033．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021），菠菜屬于:（）。[單選題]*A.葉菜類蔬菜(正確答案)B.蕓薹屬類蔬菜C.瓜類蔬菜D.根莖類和薯芋類蔬菜34．采用《動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法》（GB/T21317—2007）測定牛肉中的四環(huán)素時(shí)，其方法的測定低限為:（）。[單選題]*A.10.0μg/kgB.10μg/kgC.50.0μg/kg(正確答案)D.50μg/kg35．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021），桃

屬于:（）。[單選題]*A.仁果類水果B.核果類水果(正確答案)C.柑橘類水果D.熱帶和亞熱帶水果36．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB2733—2015），多寶魚的組胺限量值為:（）。[單選題]*A.≤10B.≤20(正確答案)C.≤30D.≤4037．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》（GB2726—2016）標(biāo)準(zhǔn)適用于:（）。[單選題]*A.肉類罐頭B.餐飲飯店自制鹵菜C.預(yù)包裝的熟肉制品(正確答案)D.農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)場制作的香腸38．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761—2017）對葡萄酒、烘

焙咖啡豆、研磨咖啡、速溶咖啡提出了限量要求，請問是以下哪個(gè)真菌毒素?（）[單選題]*A.玉米赤霉烯酮B.赭曲霉毒素A(正確答案)C.黃曲霉毒素D.展青霉素39．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》（GB5009.97—2016）[單選題]*標(biāo)準(zhǔn)適用于豆制品中的哪類產(chǎn)品?(D)(正確答案)A.豆豉B.豆皮C.腐竹D.腐乳40．依據(jù)《蜂蜜中呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃唑酮代謝物殘留量的測定方法液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T18932.24—2005）檢測，樣品制備人員應(yīng)檢查待制備蜂蜜樣品不少于：（）[單選題]*A.0.5kg(正確答案)B.1kgC.2kgD.未規(guī)定41．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》（GB5009.97—2016）中，哪種方法適用于配制酒中該化合物的檢測？()[單選題]*A.氣相色譜法B.液相色譜法(正確答案)C.液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法42．初檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自復(fù)檢機(jī)構(gòu)確定后（）個(gè)工作日內(nèi)，將備份樣品移交至復(fù)檢機(jī)構(gòu)。[單選題]*A.3(正確答案)B.5C.7D.1043．依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》（GB4789.3—2016），當(dāng)液體樣品（原液）的接種量為10、1、0.1mL時(shí)，MPN計(jì)數(shù)陰性結(jié)果報(bào)出值為:（）。[單選題]*A.<0.003MPN/mLB.<0.03MPN/mL(正確答案)C.<0.3MPN/mLD.<3.0MPN/mL44．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)》（GB4789.6—2016）中生化試驗(yàn)，選取平板上可疑菌落（）個(gè)進(jìn)行鑒定，少于（）個(gè)以下全選，應(yīng)挑取乳糖發(fā)酵，以及乳糖不發(fā)酵和遲緩發(fā)酵的菌落，分別接種TSI斜面。同時(shí)將這些培養(yǎng)物分別接種蛋白胨水、尿素瓊脂(pH7.2)和KCN肉湯。于36℃±1℃培養(yǎng)18h—24h。（）。[單選題]*A.2個(gè)以上2B.55C.1010D.10-2010(正確答案)45．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)》（GB4789.14—2014）中純培養(yǎng)，從每個(gè)平板（符合4.4.1.1要求的平板）中挑取至少（）個(gè)典型菌落，小于（）個(gè)全選，分別劃線接種于營養(yǎng)瓊脂平板做純培養(yǎng)，30℃±1℃培養(yǎng)24h±2h，進(jìn)行確證實(shí)驗(yàn)。（）。[單選題]*A.2個(gè)以上2B.55(正確答案)C.1010D.10-201046．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021），檢

測水果中農(nóng)藥殘留量時(shí)，菠蘿和火龍果樣品制備方式正確的是:（）。[單選題]*A.不去葉冠，不去皮B.去葉冠，不去皮(正確答案)C.去葉冠，去皮D.以上都不對47．根據(jù)《蔬菜中滅蠅胺殘留量的測定高效液相色譜法》（NY/T1725—2009）測

定芹菜中的滅蠅胺時(shí)，計(jì)算結(jié)果是0.09041mg/kg，最終報(bào)出結(jié)果應(yīng)為:（）。[單選題]*A.0.1mg/kgB.0.09mg/kgC.0.090mg/kg(正確答案)D.0.0904mg/kg48．依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），糕點(diǎn)不允許使用日落黃，若西式糕點(diǎn)檢出日落黃，如何判定?（）[單選題]*A.直接判定為不合格B.考慮本底C.考慮可能餡料、果醬等帶入情況(正確答案)D.直接判定為合格49．依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），豆干中不允許使用苯甲酸，某泡椒豆干中檢出了苯甲酸，應(yīng)如何判定?（）[單選題]*A.考慮腌漬的蔬菜帶入情況(正確答案)B.不考慮帶入C.不合格D.合格50．調(diào)味面制品在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中所屬食品類別為:（）。[單選題]*A.方便米面制品(正確答案)B.糕點(diǎn)C.膨化食品D.其他51．下列允許使用香蘭素的產(chǎn)品為:（）。[單選題]*A.較大嬰兒配方食品(正確答案)B.嬰兒配方食品C.芝麻油D.茶葉52．以下哪些指標(biāo)在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017）中未制定限量要求?（）[單選題]*A.鉛B.硝酸鹽C.亞硝酸鹽D.組胺(正確答案)53．以下哪類肉制品可以按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762

-2017）對其的苯并〔a〕芘含量進(jìn)行符合性判定?（）[單選題]*A.熏燒烤肉(正確答案)B.醬鹵肉制品C.發(fā)酵肉制品D.肉灌腸54．對于滅菌調(diào)制乳產(chǎn)品，不能開展的監(jiān)督抽檢項(xiàng)目是?（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.三聚氰胺C.商業(yè)無菌D.大腸菌群(正確答案)55．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定》（GB5009.225—2016）中第三法氣相色譜法，不適用于以下哪種酒的檢測?（）[單選題]*A.葡萄酒B.果酒C.啤酒D.白酒(正確答案)56．以下哪個(gè)方法不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB5009.5—2016）中規(guī)定的方法？()[單選題]*A.凱氏定氮法(正確答案)B.分光光度法C.燃燒法D.氧化還原法57．采用《水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T20769—2008）測定茶葉中的唑蟲酰胺，凈化液經(jīng)氮吹后應(yīng)迅速加入（）

混勻。[單選題]*A.甲醇+水B.純水C.乙腈+水(正確答案)D.乙腈58．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），常溫保

存的粽子食品類別為:（）。[單選題]*A.方便米面制品B.中式糕點(diǎn)(正確答案)C.方便食品D.其他59．承擔(dān)監(jiān)督抽檢任務(wù)時(shí)，豬肉中氟苯尼考檢測結(jié)果報(bào)出時(shí)應(yīng)為:（）。[單選題]*A.氟苯尼考的含量B.氟苯尼考胺的含量C.氟苯尼考與氟苯尼考胺含量分別上報(bào)D.氟苯尼考與氟苯尼考胺含量之和(正確答案)60．某機(jī)構(gòu)于2021年9月10日抽到綠豆樣品，其生產(chǎn)日期為2021年8月18日，吡蟲啉殘留限量應(yīng)符合以下食品安全國家標(biāo)準(zhǔn):（）。[單選題]*A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2016）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2019）(正確答案)61．防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和計(jì)算，納他霉素分母應(yīng)

為:（）。[單選題]*A.最大使用量(正確答案)B.殘留量C.不代入計(jì)算D.其他62．應(yīng)當(dāng)由（）通過拍照或者錄像等方式對備份樣品外包裝、封條等完整性進(jìn)行確認(rèn)，并做好樣品接收記錄。如果復(fù)檢備份樣品封條、包裝破壞，或者出現(xiàn)其他對結(jié)果判定產(chǎn)生影響的情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)書面報(bào)告市場監(jiān)督管理部門。[單選題]*A.初檢機(jī)構(gòu)B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)(正確答案)C.復(fù)檢申請人D.以上均可以63．監(jiān)督抽檢任務(wù)中，在測定番木瓜農(nóng)藥殘留時(shí)，（1）番木瓜測定去除果核的所

有部分，（2）殘留量計(jì)算應(yīng)計(jì)入果核的重量。針對上述兩句話，你的判斷是:（）。[單選題]*A.（1）正確，（2）正確(正確答案)B.（1）正確，（2）不正確C.（1）不正確，（2）正確D.（1）不正確，（2）不正確64．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019），牛肉中阿苯達(dá)唑最大殘留限量規(guī)定以（）計(jì)。[單選題]*A.阿苯達(dá)唑B.阿苯達(dá)唑-2-氨基砜(正確答案)C.阿苯達(dá)唑和阿苯達(dá)唑-2-氨基砜D.阿苯達(dá)唑亞砜、阿苯達(dá)唑砜、阿苯達(dá)唑-2-氨基砜和阿苯達(dá)唑65．測定豬肝中喹乙醇時(shí)，檢測人員應(yīng)該使用哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)品?（）[單選題]*A.喹乙醇B.喹噁啉-2-羧酸C.卡巴氧D.3-甲基喹噁啉-2-羧酸(正確答案)66．下列不允許使用三氯蔗糖的食品是:（）。[單選題]*A.肉灌腸B.腌漬的蔬菜C.腐乳D.葡萄酒(正確答案)67．帶魚罐頭監(jiān)督抽檢不適用的檢驗(yàn)項(xiàng)目是:（）。[單選題]*A.組胺(正確答案)B.無機(jī)砷C.糖精鈉D.商業(yè)無菌68．下列哪些水果屬于甜瓜類水果?（）*A.白蜜瓜(正確答案)B.南瓜C.網(wǎng)紋瓜(正確答案)D.香瓜(正確答案)69．下列哪些產(chǎn)品為香辛料調(diào)味油?（）*A.胡椒油(正確答案)B.芝麻調(diào)和油C.麻辣油(正確答案)D.蔥油(正確答案)70．下列哪些產(chǎn)品屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）

中的固體復(fù)合調(diào)味料?（）*A.牛肉粉調(diào)味料(正確答案)B.花椒辣椒粉C.五香嫩肉粉(正確答案)D.菌鮮粉調(diào)味料(正確答案)71．下列哪些產(chǎn)品在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精》（GB2720—2015）適用范圍?（）*A.增鮮味精(正確答案)B.味精(正確答案)C.加鹽味精(正確答案)D.調(diào)味味精72．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》（GB2730—2015）適用范圍包括:（）。*A.宣威火腿(正確答案)B.板鴨(正確答案)C.糟肉D.川味香腸(正確答案)73．下列產(chǎn)品不屬于熟肉制品抽檢范圍的是:（）。*A.蒸煮香腸B.腌豬肉(正確答案)C.臘雞(正確答案)D.黑椒生牛排(正確答案)74．下列哪些產(chǎn)品屬于其他型碳酸飲料?（）*A.姜汁汽水(正確答案)B.沙士汽水(正確答案)C.檸檬味蘇打水(正確答案)D.橙味汽水75．下列符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101—2015）中飲料定義的產(chǎn)品為

（）。*A.乙醇含量0.3%的液體制品(正確答案)B.乙醇含量0.6%的液體制品C.乙醇含量0.5%的液體制品(正確答案)D.乙醇含量1.0%的液體制品76．下列哪些產(chǎn)品屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）

中的方便米面食品?（）*A.方便粥(正確答案)B.干吃面(正確答案)C.方便米飯(正確答案)D.泡面(正確答案)77．以下哪方面可以對抽樣過程提出異議?（）*A.抽樣人員不滿兩人(正確答案)B.未按照要求封樣(正確答案)C.未抽取被抽樣單位準(zhǔn)備好的樣品D.未按要求在規(guī)定地點(diǎn)取樣(正確答案)78．預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。*A.含量聲稱(正確答案)B.比較聲稱(正確答案)C.功能聲稱D.配料聲稱79．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)》（GB4789.7-2013）中規(guī)定，冷凍樣品應(yīng)在（）條件下解凍。*A.45℃以下不超過15min(正確答案)B.2℃~5℃不超過18h(正確答案)C.45℃水浴30minD.7℃~10℃不超過24h80．以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）判定豇豆中阿維菌素殘留，測定時(shí)可以采用的標(biāo)準(zhǔn)有:（）。*A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水果和蔬菜中阿維菌素殘留量的測定液相色譜法》（GB(正確答案)B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中阿維菌素殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》（GB(正確答案)C.《動(dòng)物源食品中阿維菌素類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T21320—2007）D.《蔬菜中334種農(nóng)藥多殘留的測定氣相色譜質(zhì)譜法和液相色譜質(zhì)譜法》（NY/T1379—2007）(正確答案)81．《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定》（GB/T19857—2005）里面規(guī)定

了哪幾種檢測方法?（）*A.高效液相色譜法(正確答案)B.氣相色譜法C.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(正確答案)D.氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法82．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）規(guī)定了（）

內(nèi)容。*A.食品中農(nóng)藥的最大殘留限量(正確答案)B.食品類別及測定部位(正確答案)C.殘留量不需限定的農(nóng)藥名單D.豁免制定食品中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥名單(正確答案)83．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）規(guī)

定，下列（）獸藥允許用于動(dòng)物源性食品，且無殘留限量要求。*A.阿托品(正確答案)B.沙拉沙星C.腎上腺素(正確答案)D.喹乙醇84．食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)報(bào)告至少應(yīng)包括:（）。*A.檢驗(yàn)檢測報(bào)告或證書簽發(fā)人的姓名(正確答案)B.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的名稱和地址(正確答案)C.所用檢驗(yàn)檢測方法(正確答案)D.資質(zhì)認(rèn)定標(biāo)志(正確答案)85．下列選項(xiàng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）對氟苯尼考的最大殘留量規(guī)定為（）。A.牛肉（泌乳期禁用）肌肉組織200μg/kg(正確答案)B.羊肉（泌乳期禁用）肌肉組織200μg/kg(正確答案)C.豬肌肉組織300μg/kg(正確答案)D.雞肉（產(chǎn)蛋期禁用）100μg/kg(正確答案)86．在沒有食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法、臨時(shí)檢驗(yàn)方法或者補(bǔ)充檢驗(yàn)方法的情況

下，可以采用其他檢驗(yàn)方法分析查找食品安全問題原因的情形包括:（）。*A.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(正確答案)B.案件稽查(正確答案)C.事故調(diào)查(正確答案)D.應(yīng)急處置(正確答案)87．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（GB2716—2018）適用于下列哪些食品?（）*A.植物原油(正確答案)B.食用植物油、食用植物調(diào)和油(正確答案)C.食品煎炸過程中的食用植物油(正確答案)D.食用植物油脂88．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》（GB25191—2010）的適用范圍有哪些?（）*A.全脂調(diào)制乳(正確答案)B.脫脂調(diào)制乳(正確答案)C.部分脫脂調(diào)制乳(正確答案)D.發(fā)酵乳89．《動(dòng)物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》

（GB/T21312—2007）適用的食品種類有:（）。*A.牛肉B.豬腎(正確答案)C.雞蛋(正確答案)D.牛奶(正確答案)90．采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測定》（GB5009.82—2016）第一法測定維生素A和E時(shí)，試樣處理過程中警示為:（）。*A.使用的所有器皿不得含有氧化性物質(zhì)(正確答案)B.分液漏斗活塞玻璃表面不得涂油(正確答案)C.處理過程應(yīng)避免紫外光照，盡可能避光操作(正確答案)D.提取過程應(yīng)在通風(fēng)柜中操作(正確答案)91．依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》（GB2730—2015），下列哪些產(chǎn)品的

過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.5g/100g?（）*A.咸魚B.臘板鴨C.臘肉(正確答案)D.川味香腸(正確答案)E.火腿腸92．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596—2010）

原料要求為:（）。*A.禁止使用危害嬰兒營養(yǎng)與健康的物質(zhì)(正確答案)B.所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白(正確答案)C.可使用氫化油脂D.不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原料(正確答案)93．農(nóng)藥殘留量計(jì)算，要代入果核重量計(jì)算的品種有:（）。*A.桃(正確答案)B.油桃(正確答案)C.鮮棗(正確答案)D.山楂(正確答案)答案:ABCD94．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定》（GB5009.11—2014）中第二法液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法中，無機(jī)砷方法定量限為（）mg/kg。*A.水產(chǎn)動(dòng)物0.06(正確答案)B.稻米0.03(正確答案)C.嬰幼兒輔助食品0.03(正確答案)D.藻類0.0495.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定》（GB5009.168—2016）的適用范圍包含:（）。*A.適用于總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定(正確答案)B.水解-提取法適用于食品中脂肪酸含量的測定(正確答案)C.酯交換法適用于游離脂肪酸含量不大于2%的油脂樣品的脂肪酸含量測定(正確答案)D.乙酰氯-甲醇法適用于含水量小于5%的乳粉和無水奶油樣品的脂肪酸含量測定(正確答案)96．下列哪些產(chǎn)品制樣是全樣品?（）*A.帶殼堅(jiān)果檢測污染物時(shí)B.香蕉檢測污染物C.鮮食玉米檢測農(nóng)藥殘留(正確答案)D.結(jié)球甘藍(lán)檢測農(nóng)藥殘留(正確答案)E.韭菜檢測農(nóng)藥殘留(正確答案)97．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB2763—2021），殘*留物以多種化合物之和表示的是:（ABCD）。A.克百威(正確答案)B.甲拌磷(正確答案)C.涕滅威(正確答案)D.六六六（HCH)(正確答案)98．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定》（GB5009.168—2016）包含以下哪種檢測方法?()*A.水解-提取法(正確答案)B.酯交換法(正確答案)C.乙酰氯-甲醇法(正確答案)D.銀鹽法99．下面屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定》（GB5009.93—2017）的測定方法的是：（）。*A.氫化物原子熒光光譜法(正確答案)B.熒光分光光度法(正確答案)C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法(正確答案)D.火焰原子吸收光譜法100．《人造奶油》（NY479—2002）中有限量的項(xiàng)目包括:（）。*A.酸價(jià)(正確答案)B.過氧化值(正確答案)C.大腸菌群(正確答案)D.霉菌(正確答案)101．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017），以下哪

些肉制品規(guī)定了苯并[a]芘限值?（）*A.烤鴨(正確答案)B.燒鵝(正確答案)C.烤羊肉串(正確答案)D.醬牛肉102．在實(shí)施評價(jià)性抽檢任務(wù)時(shí)，各承檢機(jī)構(gòu)在實(shí)際抽檢過程中，應(yīng)注意哪些方面?

（）*A.結(jié)合實(shí)際(正確答案)B.均衡抽樣(正確答案)C.避免集中抽樣(正確答案)D.避免集中檢驗(yàn)(正確答案)103．食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢時(shí)，香菜屬于葉菜類蔬菜。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)104．芝麻油屬于香辛料調(diào)味油抽檢范圍。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)105．經(jīng)干燥的蝴蝶面屬于《掛面》（LS/T3212—2021）中的普通掛面。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)106．巴氏殺菌乳允許添加復(fù)原乳。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)107．調(diào)制乳中不允許添加復(fù)原乳。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)108．調(diào)制乳僅允許采用滅菌工藝。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)109．風(fēng)味發(fā)酵乳不允許添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)110．添加乳的茶飲料，屬于含乳飲料。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)111．以90%以上的葡萄汁釀造的酒屬于葡萄酒。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)112．預(yù)包裝的生食的動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)納入水產(chǎn)制品抽檢。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)113．《蜂花粉》（GB/T30359—2021）適用范圍包含松花粉。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)114．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB31601—2015）包括含75%乳蛋白的孕婦乳粉。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)115．泥鰍屬于其他水產(chǎn)品抽檢范圍。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)116．魷魚屬于海水魚抽檢范圍。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)117．稀奶油屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中的食用油脂制品。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)118．冷藏柜銷售的調(diào)味肉丸屬于速凍調(diào)理肉制品。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)119．微生物指標(biāo)不合格的，初檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)予以復(fù)檢。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)120．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（GB2716—2018），因商業(yè)保密等考慮，食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識可不注明各種食用植物油比例。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)121．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》（GB5009.97—2016）中，氣相色譜法衍生化后，可一直保持靜置分層。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)122．《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB13432—2013)中未強(qiáng)制要求標(biāo)示反式脂肪酸的含量，企業(yè)可以自愿選擇是否標(biāo)示。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)123．產(chǎn)品名稱為香辣味薯片，標(biāo)簽標(biāo)示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》（GB17401—2014），該產(chǎn)品應(yīng)按薯類食品項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)督抽檢。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)124.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定》（GB5009.235—2016）中，酸度計(jì)法使用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)125.小麥粉中玉米赤霉烯酮的檢測按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中玉米赤霉烯酮的測定》（GB5009.209—2016）的規(guī)定，可以采用氣相色譜法。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)126．某掛面檢出乙二胺四乙酸二鈉，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014），應(yīng)判定為不合格。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)127．對扇貝按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017）判定符合性時(shí)，測定扇貝鎘含量，制樣時(shí)不應(yīng)去除內(nèi)臟。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)128．根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021），金橘是橘的一種，其吡唑醚菌酯的最