金典年份酒規(guī)范

注T/金典酒莊大曲年份醬香型白酒本文件界定了金典酒莊大曲年份醬香型白酒術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了金典酒莊大曲年份醬香型白酒的要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，描述了金典酒莊大曲年份醬香型白酒的檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于金典酒莊大曲年份醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10781.4白酒質(zhì)量要求第四部分：醬香型白酒GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB/T26760醬香型白酒JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則T/CBJ2101白酒年份酒定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1金典酒莊大曲年份醬香型白酒Jindiandaquagedjiangxiangxingbaijiu以糧谷為原料，采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)，貯存五年2以上而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)注，具有本T固有風(fēng)格特征的年份醬香型白酒。4要求4.1感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求色澤和外觀無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a香氣醬香較突出醬香較突出，陳香明顯，空杯留香較持久醬香突出，陳香優(yōu)雅，空杯留香持久口味和口感酒體醇厚協(xié)調(diào)，余味長(zhǎng)酒體醇厚爽凈、柔順協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)酒體醇厚細(xì)膩、諸味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)風(fēng)格醬香風(fēng)格典型醬香風(fēng)格典型醬香風(fēng)格典型a.當(dāng)酒的溫度較低時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；當(dāng)溫度回升后逐漸恢復(fù)正常。4.2理化要求理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化要求酒精度（20℃)/%voL53.0±1.0總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≥2.802.402.00總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥3.503.303.00酸酯總量/（mmol/L）≥60.0固形物/（g/L）≤0.70乙酸乙酯/（g/L）≥乳酸乙酯/（g/L）≥己酸乙酯/（g/L）≤0.204.3真實(shí)性要求采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味組分指紋圖譜，建立風(fēng)味組分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)氣相色譜指紋圖譜驗(yàn)證其真實(shí)性。注T/4.4評(píng)判體系企業(yè)應(yīng)對(duì)年份酒的真實(shí)性建立完善的評(píng)判體系。4.5凈含量應(yīng)按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。5檢驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)應(yīng)按GB/T10345執(zhí)行。5.2理化檢驗(yàn)酒精度測(cè)定按照GB5009.225規(guī)定執(zhí)行；總酸按GB12456描述的方法進(jìn)行；總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、酸酯總量均按GB/T10345執(zhí)行。5.3真實(shí)性檢驗(yàn)氣相色譜分析按照GB/T10345執(zhí)行。5.4一致性檢驗(yàn)綜合感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和圖譜，判定各批次年份酒的一致性。5.5凈含量檢驗(yàn)凈含量檢驗(yàn)應(yīng)按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1