《食品質(zhì)量安全》課件-1.認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量與安全

食品質(zhì)量與安全認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量與安全1.1食品安全與質(zhì)量的基本概念1.2

食品質(zhì)量的形成過(guò)程1.3

食品安全、食品質(zhì)量食品衛(wèi)生的關(guān)系1.4

我國(guó)食品安全的形勢(shì)1.5

近年來(lái)我國(guó)主要食品安全事件目錄可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工

食品（如面包）、半成品（如凈菜）和

未加工食品（如水果）

，不包括煙草或

只作藥品用的物質(zhì)。

《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》食品食物中有毒、

有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共問(wèn)題。食品無(wú)毒、

無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、

亞急

性或慢性危害。食品安全WHO定義食品安全法.2015食品質(zhì)量質(zhì)量特性的內(nèi)容感官特性安全特性營(yíng)養(yǎng)特性質(zhì)色香味形在食品生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)中，對(duì)可能存在或

產(chǎn)生的生物性（如細(xì)菌）、化學(xué)性（如亞

硝酸鹽）、物理性等有害因素加以消除或

控制，以確保食品對(duì)人體安全衛(wèi)生、

無(wú)毒

無(wú)害，從而有益人體健康的一種干預(yù)措施。食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生是對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程而言，是為保證食品安全而采取的一些措施。

食品安全認(rèn)證SC、

GMP、HACCP等。食品衛(wèi)生食品安全、

食品質(zhì)量、

食品衛(wèi)生的關(guān)系食品質(zhì)量包括感官質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和安全質(zhì)量等食品質(zhì)量>食品安全>食品衛(wèi)生

(2)

(

1)食品質(zhì)量可以用好壞來(lái)形容，是個(gè)中性詞，是一個(gè)度的概念，而后兩者不能食品質(zhì)量是包含安全與衛(wèi)生的更大概念食品安全、

食品質(zhì)量、

食品衛(wèi)生的關(guān)系

(3)

目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、

產(chǎn)地環(huán)境、

動(dòng)物防疫體系、

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在

安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、

重大食品安全事故屢有發(fā)生。近十幾年來(lái)，食品安全事件頻頻發(fā)生

…

…我國(guó)食品安全的形勢(shì)食品安全知識(shí)缺乏問(wèn)題監(jiān)管漏洞問(wèn)題誤食有毒物道德誠(chéng)信問(wèn)題生產(chǎn)工藝或過(guò)程中出

現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的原因2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共導(dǎo)致6244名嬰幼兒患病，

158人急性腎衰竭，3例死亡，全國(guó)共有175家奶粉生產(chǎn)企業(yè)中的包括伊利、

蒙牛、

光明等知名企業(yè)在內(nèi)的22家企業(yè)的69個(gè)批次的奶粉中檢出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之間。三鹿奶粉事件2011年6-8月，浙江省工商局對(duì)市售血燕抽檢報(bào)告稱：血燕大部分都是用白燕窩染色而成，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達(dá)到了幾千毫克/公斤，

“黑心燕窩”是由燕糞熏蒸而成。國(guó)人眼中昂貴的補(bǔ)品居然是毒物，實(shí)在是讓人傷不起。染色燕窩：含高濃度亞硝酸鹽2011年8月有關(guān)專家稱，在餐館吃十次飯，就可能有一次會(huì)吃到地溝油。如果是，地溝里倒影出來(lái)的是當(dāng)代相當(dāng)一部分中國(guó)人的道德肖像。地溝油制售案件2005年3月一則消息引起了全國(guó)的震動(dòng):亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的“美味源”牌辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號(hào)”,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號(hào)”成分。蘇丹紅是一種致癌化學(xué)染料，很多中國(guó)人由此次的蘇丹紅事件開(kāi)始關(guān)注我國(guó)的食品安全性問(wèn)題。蘇丹紅事件2011年3·15特別節(jié)目《“健美豬”真相》報(bào)道，河南孟州等地養(yǎng)豬場(chǎng)采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)，有毒豬肉有部分流向河南雙匯集團(tuán)下屬分公司濟(jì)源雙匯食品有限公司。瘦肉精事件15年1月1日，天津檢驗(yàn)檢疫局新港辦事處對(duì)一批從英國(guó)進(jìn)口的嬰幼兒食品進(jìn)行了退運(yùn)處理，原因是衛(wèi)生項(xiàng)目檢測(cè)不合格。

該批貨物包括谷物粥等10個(gè)品種口味的嬰幼兒食品，共計(jì)5316箱，貨值41017美元。進(jìn)口食品安全事件網(wǎng)上訂餐問(wèn)題2015年9月，法制晚報(bào)記者在北京海淀區(qū)中關(guān)村暗訪發(fā)現(xiàn)：白領(lǐng)通過(guò)某APP訂餐平臺(tái)訂購(gòu)的快餐竟然有相當(dāng)大一部分是來(lái)自社區(qū)內(nèi)的小作坊，這些小店不僅無(wú)任何食品安全生產(chǎn)的執(zhí)照，衛(wèi)生條件也差的讓人擔(dān)憂！如何消除網(wǎng)上訂餐背后的食品安全隱憂值得社會(huì)深思，也應(yīng)當(dāng)引起政府執(zhí)法部門的高度重視。網(wǎng)上訂餐問(wèn)題近年來(lái)我國(guó)主要食品安全事件我國(guó)食品安全形勢(shì)仍嚴(yán)峻了解近年來(lái)我