【海底撈運(yùn)營環(huán)境PEST探析及SWOT探析3400字】

海底撈運(yùn)營環(huán)境PEST分析及SWOT分析目錄TOC\o"1-2"\h\u26517海底撈運(yùn)營環(huán)境PEST分析及SWOT分析 117187一、公司背景 114521二、公司運(yùn)營環(huán)境分析 126215（一）PEST分析 131868（二）五力模型分析 215757（三）SWOT分析 33678（四）建議競爭策略 4一、公司背景20世紀(jì)90年代中期，著名的餐飲業(yè)公司海底撈國際控股有限公司正式成立，該企業(yè)主營業(yè)務(wù)為川味火鍋。經(jīng)過二十多年的發(fā)展，海底撈于2018年5月開始準(zhǔn)備上市事宜，并于同年九月下旬正式上市。2020年底，海底撈門店遍及全球各個(gè)國家，中國大陸的海底撈門店共計(jì)1205家，新加坡、韓國、日本等多個(gè)國家門店共計(jì)14個(gè)，海底撈憑借高質(zhì)量的服務(wù)和豐富的火鍋特色贏來了龐大的市場規(guī)模，同時(shí)極具中國特色的火鍋餐飲順利打開了國際市場，推動(dòng)了中國美食文化在海外的進(jìn)一步傳播。隨著市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，海底撈在北京開了第一家智慧餐廳，該門店地使用了大量的硬件新技術(shù)，這不僅迎合了現(xiàn)代化社會(huì)消費(fèi)者的消費(fèi)需求，還提高了食品安全管理水平，降低了不必要的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，2020年底席卷全球的新冠疫情讓海底撈成為北京首批試點(diǎn)冷鏈追溯碼的企業(yè)之一。當(dāng)消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)，只需通過冷鏈?zhǔn)称飞系淖匪荻S碼就能夠及時(shí)了解該產(chǎn)品的所有基本信息，為消費(fèi)者提供安全保障。二、公司運(yùn)營環(huán)境分析（一）PEST分析1.政治環(huán)境從2022年財(cái)務(wù)報(bào)表信息來看，上半年受到疫情影響，政府發(fā)布“禁止堂食”的政策命令，各地封控政策的出臺造成很多家實(shí)體店長時(shí)間停業(yè)，導(dǎo)致客源流失。同時(shí)受到疫情政策的影響，店內(nèi)就餐的環(huán)境需要嚴(yán)格按照防控政策進(jìn)行消殺，來往顧客也要嚴(yán)格的登記信息，查驗(yàn)綠碼，以及為顧客準(zhǔn)備一些消毒的酒精等，這些無疑會(huì)增加企業(yè)的成本。但隨著二十大的召開，政策上再一次提出大力發(fā)展實(shí)體經(jīng)濟(jì)，將為海底撈的發(fā)展帶來新的契機(jī)。2.經(jīng)濟(jì)環(huán)境近二十年時(shí)間里，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶給人們生活水平的極大提高，同時(shí)也改變了人們的消費(fèi)觀念與消費(fèi)結(jié)構(gòu)，越來越多的人愿意到外面吃飯，實(shí)體餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，但是隨著疫情的影響，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)受到影響，很多產(chǎn)品的價(jià)格也隨之上漲，物價(jià)的上漲帶來的就是海底撈產(chǎn)品的價(jià)格上漲，高昂的價(jià)格讓人們望而卻步，人們在疫情之下的收入也受到一定的影響，因此也會(huì)逐漸減少這類較高水平的消費(fèi)。3.技術(shù)環(huán)境，當(dāng)前，科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，且我國已邁入信息技術(shù)時(shí)代，各大餐飲業(yè)都紛紛利用新興技術(shù)來幫助其將更具特色的產(chǎn)品和服務(wù)提供給消費(fèi)者，在技術(shù)加持下持續(xù)創(chuàng)新營銷渠道等，讓各個(gè)群體的消費(fèi)需求都能夠得到滿足，并將消費(fèi)成本給降到最低，實(shí)現(xiàn)收益的最大化。海底撈也針對性地對性地推出了一些外賣服務(wù)，以及和一些新媒體合作，幫助海底撈進(jìn)行宣傳，曝光，吸引顧客流量。4.社會(huì)人文環(huán)境火鍋?zhàn)鳛橐环N飲食文化，已經(jīng)深入大眾的日常生活，不僅可以讓人們吃到各種好吃的食物，更重要的是能夠讓人們通過火鍋進(jìn)行社交，同時(shí)隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對于事物的質(zhì)量、服務(wù)的品質(zhì)要求都越來越高，海底撈能夠提供較好的服務(wù)，這正好迎合了顧客們的需求，因此人們對于火鍋的需求還是比較旺盛，但是另一方面，人們對于互聯(lián)網(wǎng)的過度依賴，導(dǎo)致現(xiàn)實(shí)交際出現(xiàn)一些焦慮，海底撈的服務(wù)對于一部分人來說有些服務(wù)過度，導(dǎo)致“社交尷尬”，因此也會(huì)流失掉一部分客戶群體。（二）五力模型分析1.供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力供應(yīng)商能夠按時(shí)足量地提供質(zhì)量高的商品是確保餐飲店實(shí)現(xiàn)正常運(yùn)營的前提條件之一。結(jié)合餐飲業(yè)來看，其供應(yīng)商主要有三大類：技術(shù)供應(yīng)商、能源供應(yīng)商及物質(zhì)資源供應(yīng)商，這些供應(yīng)商主要為餐飲店提供食物、水電氣等產(chǎn)品和服務(wù)。海底撈能不能實(shí)現(xiàn)健康有序的運(yùn)營與供應(yīng)商供貨質(zhì)量的好壞、技術(shù)完備與否都密切相關(guān)，且海底撈成本的高低也取決于供應(yīng)商的供應(yīng)價(jià)格。為實(shí)現(xiàn)自身利益的最大化，供應(yīng)商在供貨給海底撈的過程當(dāng)中往往會(huì)將價(jià)格給盡量提高，而海底撈同類型的火鍋店并不少，需求市場是有一定保障的，這意味著海底撈沒有多大的還價(jià)空間。另外，作為國家壟斷性供應(yīng)能源的水電氣等則基本談不上能夠討價(jià)還價(jià)。2.消費(fèi)者的競價(jià)能力通常情況下，餐飲的經(jīng)濟(jì)效益主要取決于購買者討價(jià)還價(jià)的能力。如客戶在對價(jià)格進(jìn)行持續(xù)壓低，但對餐飲服務(wù)質(zhì)量提出的要求越來越高的情況下就會(huì)極大地影響著餐飲店的經(jīng)營狀況。且伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛普及使得消費(fèi)者獲取餐飲店信息的渠道越來越豐富，比較空間也大大增加，這讓消費(fèi)者能夠通過貨比多家的方式來選擇其中性價(jià)比最好的一家，此時(shí)，海底撈是處于被動(dòng)接受預(yù)訂狀態(tài)的。這也意味著，海底撈要想獲得消費(fèi)者的青睞就必須要有獨(dú)特的、具備差異性的、質(zhì)量過關(guān)的產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境。3.潛在競爭者的進(jìn)入能力市場當(dāng)中有潛在進(jìn)入者的進(jìn)入會(huì)蠶食部分市場份額及預(yù)期收益，并對海底撈的長期發(fā)展帶來威脅。隨著近幾年旅游發(fā)展得迅猛，很多地方的餐飲業(yè)也隨著發(fā)展起來，火鍋?zhàn)鳛橐环N全民都喜歡吃的食物，更是風(fēng)生水起。在火鍋市場，目前出現(xiàn)了很多大大小小的火鍋店，與海底撈類似服務(wù)的火鍋店也有不少，也有一些地方特色火鍋和比較知名的火鍋，例如潮汕牛肉火鍋、重慶德莊火鍋等，還有一些自助旋轉(zhuǎn)小火鍋等都相繼涌入市場。4.產(chǎn)品替代更換能力近幾年，國內(nèi)的旅游餐飲業(yè)發(fā)展十分迅猛，有許多極具特色的地方餐飲美食以及特色餐飲形式涌入人們生活，人們想要通過美食進(jìn)行社交的方式與選擇也不只是火鍋一種，也可以是燒烤、大排檔、烤肉等諸多美食餐飲店，也可以是一些帶有餐飲性質(zhì)的娛樂場所，都可以成為人們進(jìn)行社交的一個(gè)場所，因此火鍋社交不再是不可替代的一種形式。5.競爭者之間的關(guān)系目前，海底撈的主要競爭對手是一些老牌的火鍋，尤其是一些具有地方特色以及地域優(yōu)勢的老牌火鍋店，例如重慶的德莊、內(nèi)蒙古小肥羊，這些品牌與海底撈一樣也是連鎖店，而且在某一地域的知名度和好感度是遠(yuǎn)高于海底撈的。與此同時(shí)，還有一些獨(dú)具地方特色的火鍋，例如譚魚頭火鍋、潮汕牛肉火鍋等，這些相比海底撈，他們的產(chǎn)品特色更加明顯，對于固定人群的吸引力遠(yuǎn)高于海底撈。（三）SWOT分析1.優(yōu)勢首先就是獨(dú)具特色的服務(wù)，無論是等待就餐，還是點(diǎn)菜，還是用餐過程中，都不會(huì)感到無聊，服務(wù)員會(huì)隨時(shí)隨地上來詢問，并主動(dòng)為顧客提供貼心的服務(wù)，也會(huì)有一些特殊的服務(wù)，例如生日拉面表演，幫帶兒童以及送一些小禮品等；其次是員工其團(tuán)隊(duì)管理模式較為成熟，員工都經(jīng)過了專業(yè)的培訓(xùn)才能上崗，服務(wù)質(zhì)量有所保證，其內(nèi)部員工薪酬福利制度也很不錯(cuò)，保證了員工的工作熱情；成立四個(gè)項(xiàng)目組進(jìn)行菜品、飲品等的研發(fā)創(chuàng)新，并與知名學(xué)府合作進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的提升和保障。2.劣勢產(chǎn)品特色不夠突出，火鍋市場產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，連鎖經(jīng)營所帶來的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)讓顧客在各個(gè)地方都有著相同的感受，逐漸沒有吸引力；其次是火鍋口味主要是以川味火鍋為主，并不能夠滿足所有顧客的需求。最后是海底撈的價(jià)格比較昂貴，相比于其他的火鍋店，他因?yàn)槠漭^好的服務(wù)使得價(jià)格遠(yuǎn)高于其他的火鍋店，這對于很多顧客來說是不太能夠接受的。3.機(jī)會(huì)政府對于實(shí)體經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和發(fā)展的重點(diǎn)關(guān)注將會(huì)為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來一波新的機(jī)遇，可以幫助海底撈恢復(fù)線下實(shí)體店的經(jīng)營。其次是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，為海底撈的線上營銷進(jìn)一步拓展了營銷渠道，可以和各個(gè)外賣平臺開展深層次的合作，進(jìn)一步推出特色化的產(chǎn)品。4.威脅一方面是行業(yè)內(nèi)部的威脅，越來越多的行業(yè)同類型競爭者的發(fā)展壯大以及涌現(xiàn)，讓原本較為飽和的市場面臨更艱難的處境。另一方面是國際國內(nèi)的大環(huán)境，疫情影響使得實(shí)體店的經(jīng)營嚴(yán)重受損，旅游的受阻更加加劇火鍋餐飲的衰頹之勢。此外還有近段時(shí)間不斷爆出的食品安全等問題，“例如科技與狠活”也使得海底撈在顧客心中的形象受到影響。（四）建議競爭策略結(jié)合以上對海底撈的分析，我認(rèn)為在接下來的發(fā)展中可以采取以下策略：1.產(chǎn)品策略海底撈當(dāng)下的產(chǎn)品采用的統(tǒng)一制定和發(fā)貨，雖然能夠保證整體產(chǎn)品的質(zhì)量，但是少了一些新意，因此可以結(jié)合各地不同的特色，適當(dāng)?shù)卦黾右恍┊?dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品，也可以推陳出新一些綠色食品、健美食品以及營養(yǎng)食品等，在環(huán)境的布置上也可以進(jìn)一步結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣蛟旄邮孢m的休閑氛圍。2.價(jià)格策略目前海底撈有一些針對學(xué)生、教師等的優(yōu)惠策略，但是整體價(jià)格還是會(huì)偏貴，可以私信滿意定價(jià)，讓普通的消費(fèi)者也能夠快速接受。產(chǎn)品上新的時(shí)候，可結(jié)合產(chǎn)品質(zhì)量及目標(biāo)客戶群體，根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際投入的成本向客戶平價(jià)銷售產(chǎn)品，確保能夠及時(shí)回收產(chǎn)品成本，同時(shí)也有助于新產(chǎn)品快速打開市場。3.渠