兒童健康飲食搭配與營養(yǎng)餐制作范本1

兒童健康飲食搭配與營養(yǎng)餐制作TOC\o"1-2"\h\u19200第一章：兒童營養(yǎng)基礎知識 2141941.1兒童營養(yǎng)需求概述 2304601.2兒童營養(yǎng)素來源及功能 230063第二章：兒童健康飲食搭配原則 381452.1平衡膳食原則 3227042.2色香味俱佳原則 3190542.3合理搭配原則 34814第三章：早餐營養(yǎng)搭配 4186423.1營養(yǎng)早餐搭配實例 43933.2健康早餐食譜推薦 428300第四章：午餐營養(yǎng)搭配 5111984.1營養(yǎng)午餐搭配實例 5190464.2均衡午餐食譜推薦 6746第五章：晚餐營養(yǎng)搭配 657215.1營養(yǎng)晚餐搭配實例 6301505.2健康晚餐食譜推薦 722592第六章：兒童零食選擇與搭配 812196.1健康零食推薦 8165996.2零食搭配注意事項 820338第七章：兒童健康飲品搭配 910397.1營養(yǎng)飲品推薦 925847.2制作兒童飲品的方法 931945第八章：兒童健康烹飪方法 1012838.1烹飪方法的選擇 10162258.2健康烹飪技巧 1031574第九章：兒童特殊時期的飲食搭配 1165899.1幼兒期飲食搭配 11198139.2學齡前期飲食搭配 11135059.3青春期飲食搭配 1210979第十章：兒童常見病癥的飲食調(diào)理 122721010.1營養(yǎng)不良的飲食調(diào)理 12496110.2消化不良的飲食調(diào)理 1315395第十一章：兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)支持 13204011.1增進兒童身高增長的飲食搭配 133163911.2增強兒童免疫力的飲食搭配 1424340第十二章：家庭營養(yǎng)餐制作與搭配實例 152829112.1一周營養(yǎng)餐搭配實例 152961912.2家庭營養(yǎng)餐制作技巧 16第一章：兒童營養(yǎng)基礎知識1.1兒童營養(yǎng)需求概述兒童時期是人生發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理的營養(yǎng)攝入對兒童的身體健康和智力發(fā)展具有重要意義。兒童的營養(yǎng)需求主要包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。以下是兒童營養(yǎng)需求的概述：（1）能量需求：兒童在不同年齡階段的能量需求有所不同。嬰幼兒基礎代謝所需能量占總能量的50～60%，1歲以內(nèi)嬰兒約需55kcal/（kg.d）。年齡增長，能量需求逐漸降低，每三歲減去10kcal。兒童能量來源主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（2）蛋白質(zhì)需求：蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素，乳類和蛋類蛋白質(zhì)具有最適合構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸配比，其生理價值最高。兒童蛋白質(zhì)需求量隨年齡增長而增加。（3）脂肪需求：脂肪是兒童主要的供能營養(yǎng)素，同時具有儲能、保暖、隔熱和保護臟器、關(guān)節(jié)等組織的功能。嬰幼兒脂肪需要量4～6g/（kg.d）。（4）碳水化合物需求：碳水化合物是兒童主要的能量來源，供給的的能量為總能量的45%（嬰兒）～60%（年長兒）。（5）維生素和礦物質(zhì)需求：兒童生長發(fā)育過程中，維生素和礦物質(zhì)的作用不可忽視。維生素分為水溶性維生素（維生素C、B族維生素等）和脂溶性維生素（維生素A、D、E、K等），礦物質(zhì)包括鈣、磷、鐵、鋅等。1.2兒童營養(yǎng)素來源及功能（1）碳水化合物：碳水化合物的主要來源包括糧食、蔬菜、水果等。碳水化合物在體內(nèi)氧化分解，為兒童提供能量。（2）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的主要來源包括動物性食品（如肉類、魚類、禽類、乳制品等）和植物性食品（如豆類、堅果、谷物等）。蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解為氨基酸，參與合成人體所需的各類蛋白質(zhì)。（3）脂肪：脂肪的主要來源包括動物性脂肪（如豬油、牛油等）和植物性脂肪（如橄欖油、花生油等）。脂肪在體內(nèi)分解為甘油和脂肪酸，為兒童提供能量和必需脂肪酸。（4）維生素：維生素的主要來源包括新鮮蔬菜、水果、動物肝臟、奶制品等。維生素在體內(nèi)參與代謝過程，維持生理功能。（5）礦物質(zhì)：礦物質(zhì)的主要來源包括奶制品、豆類、蔬菜、水果等。礦物質(zhì)在體內(nèi)參與構(gòu)成骨骼、牙齒、肌肉等組織，維持生理功能。第二章：兒童健康飲食搭配原則2.1平衡膳食原則兒童時期的飲食對身體健康和生長發(fā)育。平衡膳食原則要求家長在為兒童搭配飲食時，要保證各類營養(yǎng)素的充足攝入，以滿足兒童生長、發(fā)育的需要。以下是平衡膳食原則的幾個關(guān)鍵點：（1）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的基礎，應保證每日攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚、蛋、奶等。（2）脂肪：脂肪是兒童能量的重要來源，要適量攝入，以植物脂肪為主，動物脂肪為輔。（3）碳水化合物：碳水化合物是兒童生長發(fā)育的主要能源，應占總能量攝入的50%左右，以全谷物、蔬菜、水果等為主。（4）維生素和礦物質(zhì)：維生素和礦物質(zhì)對兒童的生長發(fā)育具有重要作用，要保證攝入足夠的維生素A、C、D、E以及鈣、鐵、鋅等。（5）膳食纖維：膳食纖維有助于預防兒童便秘，應適量攝入，如蔬菜、水果、全谷物等。2.2色香味俱佳原則兒童對食物的色、香、味有很高的要求，家長在搭配飲食時，要注重食物的口感和外觀，以激發(fā)兒童進食的興趣。以下是色香味俱佳原則的幾個要點：（1）色彩搭配：色彩鮮艷的食物更能吸引兒童的注意力，如紅、黃、綠等顏色的蔬菜和水果。（2）香氣搭配：香氣濃郁的食物能刺激兒童的食欲，如蔥、姜、蒜等調(diào)料。（3）味道搭配：味道豐富的食物能滿足兒童的口味需求，如甜、酸、咸、辣等。2.3合理搭配原則合理搭配原則要求家長在為兒童搭配飲食時，要注意以下幾點：（1）食物種類多樣化：保證兒童每天攝入不同種類的食物，以滿足其營養(yǎng)需求。（2）合理搭配蛋白質(zhì)：將動物蛋白和植物蛋白合理搭配，如瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品等。（3）控制熱量攝入：避免過量攝入高熱量食物，如油炸食品、糖果等。（4）適量攝入脂肪：以植物脂肪為主，動物脂肪為輔，保證兒童所需能量的攝入。（5）膳食纖維搭配：適量攝入膳食纖維，如蔬菜、水果、全谷物等，預防便秘。（6）水分攝入：保證兒童每天攝入足夠的水分，以維持正常的生理功能。通過遵循以上原則，家長可以為兒童提供科學、健康的飲食搭配，助力兒童健康成長。第三章：早餐營養(yǎng)搭配3.1營養(yǎng)早餐搭配實例一份營養(yǎng)均衡的早餐應包含蛋白質(zhì)、復合碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。以下是一些營養(yǎng)早餐搭配的實例：燕麥牛奶粥：燕麥富含膳食纖維，牛奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。加入雞蛋可增加蛋白質(zhì)的攝入，葡萄干和蜂蜜則提供了天然的甜味及能量。全麥面包搭配番茄醬和雞蛋：全麥面包提供復合碳水化合物和膳食纖維，番茄醬中的番茄紅素有益健康，而煎蛋則是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雜糧粥：由糙米、燕麥、小米、玉米磣等組成的雜糧粥，不僅提供豐富的膳食纖維，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。玉米蔬菜餅：玉米面含有碳水化合物和膳食纖維，搭配胡蘿卜、青椒、洋蔥等新鮮蔬菜，增加了維生素和礦物質(zhì)的攝入。3.2健康早餐食譜推薦以下是一些健康早餐食譜的推薦，適合不同人群和不同季節(jié)的需求：夏季清爽早餐：炒饅頭丁和雞蛋：將饅頭切成小丁，與雞蛋混合后炒至干爽松散，加入焯過水的紅蘿卜和甜豆稍炒即可。韭菜雞蛋軟餅：韭菜切碎與面粉、雞蛋等混合攪拌后煎至熟透。適合忙碌上班族的早餐：全麥吐司搭配雞蛋和藍莓醬：簡單快捷，藍莓富含抗氧化劑。玉米蛋羹搭配黑芝麻粉和蜂蜜：富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，且制作簡便。家庭健康早餐：魚肉雜糧飯：用龍利魚肉和青豆搭配米飯，加入沙拉醬后撒上馬蘇里拉芝士，適合微波爐或烤箱加熱。南瓜紅棗發(fā)糕：南瓜和紅棗都是營養(yǎng)豐富的食材，適合各年齡段人群。冬季暖身早餐：核桃紅棗早餐粥搭配雞蛋炒飯：核桃和紅棗可提供額外的能量和營養(yǎng)，雞蛋炒飯則提供了蛋白質(zhì)和碳水化合物。這些食譜均注重營養(yǎng)均衡，旨在幫助人們即使在忙碌的生活中也能攝入充足的能量和營養(yǎng)素。第四章：午餐營養(yǎng)搭配4.1營養(yǎng)午餐搭配實例營養(yǎng)午餐搭配實例一：主食：糙米飯肉類：烤雞胸肉蔬菜：蒸西蘭花、炒菠菜湯品：番茄蛋湯實例一解析：糙米飯?zhí)峁┴S富的碳水化合物和膳食纖維，烤雞胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蒸西蘭花和炒菠菜則提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)。番茄蛋湯可以增加午餐的口感和營養(yǎng)價值。營養(yǎng)午餐搭配實例二：主食：全麥面包肉類：水煮鱸魚蔬菜：涼拌黃瓜、炒胡蘿卜絲湯品：雞蛋湯實例二解析：全麥面包富含碳水化合物和膳食纖維，水煮鱸魚提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和DHA，涼拌黃瓜和炒胡蘿卜絲則提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)。雞蛋湯可以增加午餐的口感和營養(yǎng)價值。4.2均衡午餐食譜推薦推薦食譜一：主食：小米粥肉類：蒸瘦肉片蔬菜：炒青菜、煮四季豆湯品：海帶豆腐湯推薦食譜一解析：小米粥提供溫和的碳水化合物和膳食纖維，蒸瘦肉片富含蛋白質(zhì)，炒青菜和煮四季豆則提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)。海帶豆腐湯可以增加午餐的口感和營養(yǎng)價值。推薦食譜二：主食：烤地瓜肉類：烤雞腿蔬菜：蒸南瓜、炒蘆筍湯品：雞蛋花湯推薦食譜二解析：烤地瓜提供碳水化合物和膳食纖維，烤雞腿富含蛋白質(zhì)，蒸南瓜和炒蘆筍則提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)。雞蛋花湯可以增加午餐的口感和營養(yǎng)價值。推薦食譜三：主食：糙米飯團肉類：煮蝦蔬菜：炒豆芽、涼拌黃瓜湯品：雞蛋湯推薦食譜三解析：糙米飯團提供碳水化合物和膳食纖維，煮蝦富含蛋白質(zhì)，炒豆芽和涼拌黃瓜則提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)。雞蛋湯可以增加午餐的口感和營養(yǎng)價值。第五章：晚餐營養(yǎng)搭配5.1營養(yǎng)晚餐搭配實例營養(yǎng)均衡的晚餐搭配應當包括適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。以下是一些營養(yǎng)晚餐搭配的實例：（1）肉類搭配蔬菜：選擇一份瘦肉，如雞胸肉或魚肉，搭配一份蔬菜沙拉，如生菜、西紅柿、黃瓜等。這樣的搭配可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸以及豐富的維生素和礦物質(zhì)。（2）豆類搭配全谷類：例如，煮一碗紅豆或綠豆，搭配一份糙米飯。豆類富含植物蛋白、纖維和礦物質(zhì)，而全谷類則提供碳水化合物和維生素B群。（3）乳制品搭配水果：一份低脂酸奶搭配一份新鮮水果，如草莓、藍莓或香蕉。這樣的搭配可以提供鈣、蛋白質(zhì)以及維生素C和纖維素。（4）蔬菜炒蛋：將幾種蔬菜，如胡蘿卜、青椒、洋蔥等炒熟，加入打散的雞蛋。這道菜富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，且熱量適中。5.2健康晚餐食譜推薦以下是一些健康晚餐食譜的推薦：（1）清蒸鱸魚配時蔬材料：鱸魚1條，蔥姜適量，料酒適量，鹽適量，時蔬（如西蘭花、胡蘿卜、雪豆等）適量。做法：將鱸魚清洗干凈，加入蔥姜、料酒和鹽腌制10分鐘，然后放入蒸鍋中蒸熟。同時將時蔬焯水后炒熟。最后將蒸好的鱸魚和炒好的時蔬一起擺盤即可。（2）紅燒豆腐配涼拌黃瓜材料：豆腐1塊，蔥姜蒜適量，醬油適量，糖適量，黃瓜1根，蒜末適量，醋適量，鹽適量。做法：將豆腐切成小塊，紅燒至金黃色。黃瓜切片，加入蒜末、醋、鹽拌勻。將紅燒豆腐和涼拌黃瓜一起擺盤食用。（3）番茄炒蛋配糙米飯材料：雞蛋2個，番茄2個，糙米飯1碗，鹽適量，油適量。做法：將雞蛋打散，番茄切塊。鍋中加油，先炒雞蛋至半熟，再加入番茄塊，加鹽調(diào)味，炒至熟透。將炒好的番茄炒蛋與糙米飯一起食用。（4）蔬菜炒豆腐材料：豆腐1塊，胡蘿卜1根，青椒1個，洋蔥1個，鹽適量，油適量。做法：將豆腐切成小塊，胡蘿卜、青椒、洋蔥切絲。鍋中加油，先炒豆腐至微黃，再加入蔬菜絲，加鹽調(diào)味，炒勻即可。這些食譜不僅美味，而且營養(yǎng)均衡，適合不同人群的晚餐選擇。第六章：兒童零食選擇與搭配6.1健康零食推薦在選擇兒童零食時，應以健康、營養(yǎng)、安全為基本原則。以下是一些適合兒童的健康零食推薦：蔬果類：凍干水果、水果泥、水果條等，這些零食富含維生素和纖維，有助于增強免疫力。推薦產(chǎn)品：果仙多維凍干蘋果/草莓/香蕉/雪梨脆片、DELINU迪樂能每日蔬果凍干混合水果、Kiwigarden奇異果園凍干蘋果草莓。堅果類：杏仁、核桃、腰果等堅果，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維和維生素E，對兒童大腦發(fā)育和免疫力有好處。推薦產(chǎn)品：每日堅果。奶制品：酸奶、奶酪等，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，對兒童骨骼發(fā)育和牙齒健康有重要作用。推薦產(chǎn)品：棒棒奶酪、酸奶溶豆豆。谷物類：麥香小面包、機能餅干等，含有豐富的膳食纖維和維生素，口感酥軟，適合2歲以上的兒童食用。推薦產(chǎn)品：英氏多樂加機能餅干、麥香小面包。其他：葡萄干、鱈魚腸等，含有蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)，有助于補血和美容養(yǎng)顏。推薦產(chǎn)品：寶露露鱈魚腸、葡萄干。6.2零食搭配注意事項（1）營養(yǎng)均衡：零食應與正餐相輔相成，保證孩子攝入的營養(yǎng)均衡，避免零食替代正餐。（2）適量攝入：零食雖好，但不可過量。應根據(jù)孩子的年齡、體重和身體狀況，合理控制零食的攝入量。（3）避免添加：盡量選擇無添加或低添加的零食，避免孩子攝入過多的鹽、糖、香精和色素。（4）注意安全：避免選擇含有小顆粒的零食，以防孩子嗆到或窒息。（5）食材新鮮：選擇新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的零食，避免食用過期或變質(zhì)的食品。（6）搭配合理：根據(jù)孩子的口味和營養(yǎng)需求，合理搭配零食，如將堅果與水果、奶制品與谷物等搭配食用。（7）培養(yǎng)習慣：家長應引導孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣，不依賴零食，而是將其作為正餐的補充。通過以上推薦和注意事項，家長可以更好地為孩子們選擇和搭配健康零食，助力孩子健康成長。第七章：兒童健康飲品搭配7.1營養(yǎng)飲品推薦在關(guān)注兒童健康飲食的今天，飲品的選擇同樣重要。以下是一些適合兒童的營養(yǎng)飲品推薦：果倍爽CapriSun：這款少兒果汁品牌以優(yōu)質(zhì)水果原料為基礎，采用德國工藝生產(chǎn)線，不添加防腐劑、人工色素和人工甜味添加劑，果汁含量在10%，含糖量不高，富含維生素，有助于補充孩子日常所需的營養(yǎng)。純牛奶：牛奶是兒童成長過程中不可或缺的飲品，含有豐富的鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、維生素A和鋅等營養(yǎng)素，有利于骨骼和牙齒的發(fā)育。Trinketto兒童飲品：來自意大利的Trinketto草莓味飲品，以新鮮草莓為原料，添加適量的維生素C和鈣質(zhì)，口感細膩，有助于提高孩子的免疫力。自制鮮榨果汁：選擇新鮮水果，如蘋果、西柚、奇異果、芒果、菠蘿等，自制鮮榨果汁，既保留了水果的營養(yǎng)，又避免了添加糖和防腐劑的攝入。7.2制作兒童飲品的方法制作兒童飲品時，應遵循以下方法：選用新鮮原料：新鮮水果和純牛奶是制作兒童飲品的首選原料，保證飲品營養(yǎng)豐富、口感鮮美?？刂铺欠趾吞砑觿罕M量避免添加糖分和人工添加劑，以免影響孩子的健康。保持飲品衛(wèi)生：制作飲品過程中，要保證工具和設備的清潔衛(wèi)生，防止細菌滋生。創(chuàng)意搭配：可以根據(jù)孩子的口味和營養(yǎng)需求，嘗試不同的飲品搭配，如水果汁、蔬菜汁、牛奶、豆?jié){等。適量飲用：雖然飲品營養(yǎng)豐富，但也要注意適量飲用，避免過量攝入糖分和熱量。注重口感和造型：在制作飲品時，可以注重口感和造型，增加孩子的興趣和食欲。例如，可以將果汁倒入模具中冷凍成冰塊，制作成有趣的飲品。通過以上方法，家長可以輕松為孩子制作出既營養(yǎng)又美味的健康飲品，助力孩子健康成長。第八章：兒童健康烹飪方法8.1烹飪方法的選擇在為兒童烹飪食物時，選擇合適的烹飪方法。健康的烹飪方法不僅能保留食物中的營養(yǎng)成分，還能避免產(chǎn)生對兒童健康不利的物質(zhì)。以下是一些適合兒童的烹飪方法：（1）蒸煮：蒸煮是一種能夠保留食物營養(yǎng)成分的烹飪方法。通過蒸煮，食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分可以得到很好的保存，同時避免了油炸等烹飪方法產(chǎn)生的有害物質(zhì)。（2）煮：煮是一種簡單易行的烹飪方法，適用于各種食材。在煮的過程中，食物中的營養(yǎng)成分可以得到較好的保留，且烹飪過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。（3）燉：燉是一種慢火烹飪的方法，可以使食物熟爛入味，同時保留食材中的營養(yǎng)成分。燉煮時，可適當加入水分，以保持食物的鮮嫩口感。（4）烤：烤是一種適合兒童的烹飪方法，可以在不過度加熱的情況下，使食物表面焦脆，內(nèi)部鮮嫩?？局剖澄飼r，注意控制火候和時間，避免烤焦。（5）炒：炒是一種快速烹飪的方法，適合烹制蔬菜和肉類。炒菜時，注意控制油溫和時間，避免過度加熱導致營養(yǎng)成分流失。8.2健康烹飪技巧為了保證兒童食物的健康烹飪，以下是一些實用的技巧：（1）控制油溫：在烹飪過程中，油溫不宜過高，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。一般來說，油溫控制在180℃左右為宜。（2）選擇合適的油脂：選用未氧化的植物油，如花生油、橄欖油等，避免使用反復加熱的油脂。（3）減少添加鹽和糖：過多的鹽和糖對兒童健康不利。在烹飪過程中，盡量減少鹽和糖的添加，可用天然調(diào)味料替代。（4）保持食材新鮮：選用新鮮食材，避免使用過期、變質(zhì)的食物。新鮮食材中的營養(yǎng)成分更豐富，口感也更好。（5）烹飪時間不宜過長：長時間烹飪會導致食物中的營養(yǎng)成分流失，盡量縮短烹飪時間，保持食物的新鮮口感。（6）注意食材搭配：合理搭配食材，使食物中的營養(yǎng)素相互補充，提高營養(yǎng)價值。（7）定期更換烹飪方法：嘗試不同的烹飪方法，以豐富兒童飲食口味，同時避免單一烹飪方法導致的營養(yǎng)不均衡。（8）保持烹飪環(huán)境清潔：在烹飪過程中，保持廚房衛(wèi)生，避免食物受到污染。定期清洗烹飪工具和餐具，保證食品安全。第九章：兒童特殊時期的飲食搭配9.1幼兒期飲食搭配幼兒期是兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理的飲食搭配對幼兒的健康成長。以下是幼兒期飲食搭配的建議：（1）保證營養(yǎng)均衡：幼兒期的飲食應包含五大類食物，即谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品類、乳制品類和豆類及其制品。（2）適量攝入蛋白質(zhì)：幼兒每天需要的蛋白質(zhì)約為1克/千克體重，主要來源于動物性食品和豆類。（3）保證鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的攝入：幼兒期骨骼發(fā)育迅速，應保證充足的鈣攝入；同時鐵、鋅等礦物質(zhì)對幼兒的生長發(fā)育也。（4）適量攝入脂肪：幼兒期的脂肪攝入應以植物油為主，適量攝入動物脂肪。（5）注意膳食纖維的攝入：膳食纖維有助于預防便秘，幼兒期應適量攝入。9.2學齡前期飲食搭配學齡前期兒童的生長發(fā)育速度逐漸減慢，但仍然需要充足的營養(yǎng)。以下是學齡前期飲食搭配的建議：（1）均衡攝入各類食物：學齡前期的飲食仍應包含五大類食物，注意食物種類的多樣化。（2）增加蔬菜和水果的攝入：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于提高兒童的免疫力。（3）控制糖分攝入：學齡前期兒童應減少糖分的攝入，避免齲齒和肥胖等健康問題。（4）適量攝入蛋白質(zhì)：學齡前期的蛋白質(zhì)需求量為1.2克/千克體重，可來源于動物性食品、豆類等。（5）保持水分平衡：學齡前期兒童應保證每天足夠的水分攝入，以維持正常的生理功能。9.3青春期飲食搭配青春期是人體生長發(fā)育的第二個高峰期，飲食搭配尤為重要。以下是青春期飲食搭配的建議：（1）增加能量攝入：青春期生長發(fā)育迅速，需要充足的能量支持，應適當增加主食、瘦肉、奶制品等高能量食物的攝入。（2）保證蛋白質(zhì)供應：青春期蛋白質(zhì)需求量增加，應保證每天攝入足夠的動物性食品、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（3）增加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的攝入：青春期骨骼發(fā)育迅速，應保證充足的鈣攝入；同時鐵、鋅等礦物質(zhì)對青春期的生長發(fā)育具有重要意義。（4）適量攝入脂肪：青春期脂肪攝入應以植物油為主，適量攝入動物脂肪。（5）增加蔬菜和水果的攝入：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于提高青春期的免疫力。（6）注意水分攝入：青春期應保證每天足夠的水分攝入，以維持正常的生理功能。第十章：兒童常見病癥的飲食調(diào)理10.1營養(yǎng)不良的飲食調(diào)理營養(yǎng)不良是兒童常見的問題之一，合理的飲食調(diào)理對改善兒童的營養(yǎng)狀況具有重要意義。以下是針對營養(yǎng)不良的飲食調(diào)理建議：（1）增加營養(yǎng)密度：在飲食中增加富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的食物。如瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品、新鮮蔬菜和水果等。（2）均衡搭配：合理搭配食物，保證膳食中各種營養(yǎng)素的充足攝入。主食以全谷物為主，搭配適量的肉類、蔬菜和水果。（3）增加餐次：適當增加餐次，以減輕胃腸道的負擔。可以采取三餐兩點或三餐三點的方式。（4）調(diào)整烹飪方法：盡量采用蒸、煮、燉等烹飪方法，減少油炸、燒烤等高脂肪食物的攝入。（5）增加食欲：通過調(diào)整食物的色、香、味，提高兒童食欲?？梢赃m當添加一些調(diào)味品，如醬油、醋、糖等。10.2消化不良的飲食調(diào)理消化不良是兒童常見的胃腸道疾病，合理的飲食調(diào)理有助于緩解癥狀。以下是針對消化不良的飲食調(diào)理建議：（1）少食多餐：適當減少每餐的食量，增加餐次，以減輕胃腸道的負擔。（2）避免油膩食物：減少油炸、燒烤等高脂肪食物的攝入，以免加重胃腸道的負擔。（3）增加膳食纖維：適當增加富含膳食纖維的食物，如新鮮蔬菜、水果、全谷物等，有助于促進腸道蠕動，改善消化功能。（4）保持飲食規(guī)律：養(yǎng)成定時定量的飲食習慣，避免暴飲暴食。（5）調(diào)整食物溫度：食物的溫度應適中，過熱或過冷的食物都可能刺激胃腸道，加重消化不良癥狀。（6）適量飲水：保持充足的水分攝入，有助于消化吸收。（7）避免刺激性食物：如辛辣、酸性食物等，以免刺激胃腸道。通過以上飲食調(diào)理，可以有效緩解兒童消化不良的癥狀，改善其生活質(zhì)量。第十一章：兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)支持11.1增進兒童身高增長的飲食搭配兒童的生長發(fā)育是一個復雜的過程，其中營養(yǎng)支持。為了增進兒童身高增長，以下是一些建議的飲食搭配：（1）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生長發(fā)育的基礎，應保證孩子每天攝入充足的蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、禽類、豆制品、奶制品等。例如，早餐可以搭配一個雞蛋、一杯牛奶和一片面包。（2）鈣：鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，對孩子的身高增長具有重要作用。富含鈣的食物有奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等。午餐可以搭配一份豆腐燉排骨，晚餐可以喝一碗紫菜蛋花湯。（3）維生素D：維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼生長發(fā)育。富含維生素D的食物有魚肝油、蛋黃、牛奶等?？梢栽谠绮蜁r給孩子喝一杯牛奶，午餐時加入適量的魚肝油。（4）碳水化合物：碳水化合物是人體主要的能量來源，充足的能量攝入有助于生長發(fā)育。主食可以選擇米飯、面條、面包等，保證每天攝入足夠的碳水化合物。（5）脂肪：適量的脂肪有助于孩子生長發(fā)育。優(yōu)質(zhì)脂肪來源包括堅果、魚類、奶制品等。可以在早餐時給孩子吃一些堅果，午餐或晚餐時搭配一份清蒸魚。11.2增強兒童免疫力的飲食搭配提高兒童免疫力，有助于預防疾病，以下是一些建議的飲食搭配：（1）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的基石，應保證孩子攝入充足的蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源同上。早餐可以搭配一個雞蛋、一杯牛奶。（2）維生素C：維生素C能增強白細胞吞噬細菌的能力，提高免疫力。富含維生素C的食物有新鮮水果和蔬菜，如橙子、檸檬、西紅柿、草莓等。午餐可以搭配一份炒蔬菜，晚餐可以喝一碗西紅柿雞蛋湯。（3）鋅：鋅是免疫系統(tǒng)的重要組成部分，有助于增強免疫力。富含鋅的食物有瘦肉、魚類、堅果、豆制品等?？梢栽谠绮蜁r給孩子吃一些堅果，午餐或晚餐時搭配一份炒瘦肉。（4）硒：硒具有抗氧化作用，能提高免疫力。富含硒的食