《核桃油加工技術(shù)規(guī)范》征求意見稿

1T/ACCEMXXX-XXXX核桃油加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了核桃油加工的術(shù)語和定義、分類、加工工藝、質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于核桃油的生產(chǎn)、加工和使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB/T2828.1計數(shù)抽樣檢驗程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5524動植物油脂扦樣GB/T5525植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法GB/T22460動植物油脂羅維朋色澤的測定GB/T5535.1動植物油脂不皂化物測定第1部分：乙醚提取法GB/T5535.2動植物油脂不皂化物測定第2部分：己烷提取法GB/T5534動植物油脂皂化值的測定GB/T5533糧油檢驗植物油脂含皂量的測定GB/T5526植物油脂檢驗比重測定法GB/T5527動植物油脂折光指數(shù)的測定GB/T14489.1油料水分及揮發(fā)物含量測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.90食品中鐵、鎂、錳的測定GB/T17374食用植物油銷售包裝JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4分類2T/ACCEMXXX-XXXX核桃油分為核桃原油、壓榨核桃油、浸出核桃油、超臨界萃取核桃油四類。5加工工藝5.1原料選擇精選無霉菌無病蟲害的核桃仁原料，并去除雜質(zhì)。5.2去皮食用核桃油必須將皮去除。5.3烘干將去皮后的核桃仁低溫烘干，水分含量應(yīng)≤5％。5.4核桃原油加工5.4.1核桃原油核桃原油未經(jīng)過任何處理，不能直接食用。5.4.2壓榨核桃油將處理過的核桃仁通過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨獲得壓榨核桃油，應(yīng)采取二次壓榨的方式提高核桃仁的出油5.4.3浸出核桃油通過冷榨機(jī)預(yù)榨取油35％左右，將冷榨餅進(jìn)行軋坯處理，通過有機(jī)溶劑萃取剩余核桃油，獲得浸出核桃油。5.4.4超臨界萃取核桃油將粉碎好的核桃仁放入萃取釜內(nèi)，萃取釜的壓力為25?～35?，萃取釜的溫度為30℃~35℃,二氧化碳的流量控制在40L/h，萃取時間為1h～2h，通過超臨界萃取獲得的核桃油即為成5.5精制將煉油鍋的毛油加入適當(dāng)比例的清水，水溫和油溫控制在50℃~80℃,開啟攪拌機(jī)，攪拌1h后，自然沉淀2h～3h以上。待上層油放出后，將沉淀放出，待將殘存的油充分分離后，將殘渣廢5.6過濾將處理好的油，通過板框式過濾機(jī)過濾于儲存池中，再泵入儲存中繼續(xù)沉淀。5.7沉淀泵入儲存罐中的核桃油應(yīng)沉淀8h以上，才能進(jìn)入灌裝工序。5.8灌裝3T/ACCEMXXX-XXXX灌裝過程中，必須進(jìn)行首件檢驗，合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中必須每件檢驗，以檢驗其質(zhì)量的穩(wěn)定性。6質(zhì)量要求6.1特征指標(biāo)核桃油的特征指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1核桃油特征指標(biāo)棕櫚油酸C16:1油酸C18:1亞油酸C18：2亞麻酸C18：36.2質(zhì)量指標(biāo)6.2.1核桃原油質(zhì)量指標(biāo)核桃原油質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2核桃原油質(zhì)量指標(biāo)水分及揮發(fā)物，%不溶性雜質(zhì)，%6.2.2壓榨核桃油質(zhì)量指標(biāo)壓榨核桃油質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。4T/ACCEMXXX-XXXX表3壓榨核桃油質(zhì)量指標(biāo)水分及揮發(fā)物，%不溶性雜質(zhì)，%6.2.3浸出核桃油質(zhì)量指標(biāo)浸出核桃油質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4浸出核桃油質(zhì)量指標(biāo)水分及揮發(fā)物，%不溶性雜質(zhì)，%含皂量，%6.2.4超臨界萃取核桃油質(zhì)量指標(biāo)超臨界萃取核桃油質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5超臨界萃取核桃油質(zhì)量指標(biāo)水分及揮發(fā)物，%5T/ACCEMXXX-XXXX表5超臨界萃取核桃油（續(xù)）不溶性雜質(zhì)，%含皂量，%6.3衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB/T5009.37的規(guī)定。6.4添加劑使用限量不得添加任何香精和香料。6.5真實性核桃油中不得摻有其他食用油和非食用油。6.6凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]年第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。7試驗方法7.1扦樣按GB/T5524的規(guī)定進(jìn)行。7.2透明度、滋味、氣味檢驗按GB/T5525的規(guī)定進(jìn)行。7.3色澤檢驗按GB/T22460的規(guī)定進(jìn)行。7.4相對密度檢驗按GB/T5526的規(guī)定進(jìn)行。7.5折光指數(shù)檢驗按GB/T5527的規(guī)定進(jìn)行。7.6水分及揮發(fā)物檢驗按GB/T14489.1的規(guī)定進(jìn)行。6T/ACCEMXXX-XXXX7.7酸值測定按GB5009.229的規(guī)定進(jìn)行。7.8皂化值測定按GB/T5534的規(guī)定進(jìn)行。7.9不皂化物測定按GB/T5535.1、GB/T5535.2的規(guī)定進(jìn)行。7.10過氧化值測定按GB5009.227的規(guī)定進(jìn)行。7.11含皂量測定按GB/T5533的規(guī)定進(jìn)行。7.12溶劑殘留量測定按GB/T5009.37的規(guī)定進(jìn)行。7.13銅含量測定按GB/T5009.13的規(guī)定進(jìn)行。7.14鐵含量測定按GB/T5009.90的規(guī)定進(jìn)行。7.15衛(wèi)生要求按GB/T5009.37的規(guī)定進(jìn)行。7.16添加劑使用限量添加劑使用應(yīng)按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行。7.17真實性按6.5的規(guī)定進(jìn)行，不得摻有其他食用油和非食用油。7.18凈含量按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。8檢驗規(guī)則8.1檢驗分類核桃油的檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。8.2出廠檢驗7T/ACCEMXXX-XXXX8.2.1組批以同一工藝、同一原輔材料生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一組批。8.2.2抽樣規(guī)則出廠檢驗應(yīng)進(jìn)行全數(shù)檢驗。因批量大，進(jìn)行全數(shù)檢驗有困難的可實行抽樣檢驗。抽樣檢驗方法依據(jù)GB/T2828.1中規(guī)定，采用正常檢驗，一次抽樣方案，一般檢驗水平Ⅱ,質(zhì)量接受限（AQL）為6.5，其樣本量及判定數(shù)值按表6進(jìn)行。表6出廠檢驗抽樣方案812233456788.2.3檢驗項目出廠檢驗的項目為核桃油的透明度、滋味、氣味、色澤等項目。8.3型式檢驗8.3.1型式檢驗的項目為第6章所有項目。8.3.2提交型式檢驗的產(chǎn)品必須是經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格的產(chǎn)品。8.3.3有下列情況時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；b)正式生產(chǎn)后，如結(jié)構(gòu)、材料、工藝有較大轉(zhuǎn)變，可能影響產(chǎn)品性能時；c)正常生產(chǎn)時應(yīng)每半年進(jìn)行一次檢驗；d)產(chǎn)品停產(chǎn)一年后，恢復(fù)生產(chǎn)時；e)合同規(guī)定進(jìn)行型式檢驗時；f)質(zhì)量監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。8.4批量用同一批原材料在相同生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品條件下連續(xù)制造的產(chǎn)品視為同批量。8.5判定規(guī)則8.5.1性能均符合本文件規(guī)定時，則判定該批產(chǎn)品合格。其中任一項不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。8.5.2顧客對產(chǎn)品有特殊要求的，按顧客要求進(jìn)行（組批、檢驗和判定）。8.6復(fù)驗規(guī)則8T/ACCEMXXX-XXXX檢驗結(jié)果不符合要求時，則應(yīng)取留作復(fù)驗的核桃油樣品進(jìn)行重復(fù)試驗，如果復(fù)驗結(jié)果仍不符合要求時，則該批產(chǎn)品應(yīng)報廢或降級使用。9標(biāo)志、包裝、運輸、貯存9.1標(biāo)志產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)含有以下內(nèi)容：a)生產(chǎn)廠家；b)生產(chǎn)批號；c)容量、規(guī)格；d)配比表；e)生產(chǎn)日期；f)保質(zhì)期；g)生產(chǎn)許可證。9.2包裝9.2.1核桃油的包裝應(yīng)符合GB/T17374的規(guī)定。9.2.2包裝材料應(yīng)符合食品安全相關(guān)文件要求。9.2.3包裝外部應(yīng)保持清潔，封蓋嚴(yán)密，無滲漏現(xiàn)象，標(biāo)簽封貼穩(wěn)密牢固。9.2.4儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191要求。9.3運輸9.3.1運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕