《中級(jí)食品檢驗(yàn)工 》課件-實(shí)訓(xùn)任務(wù)8 滴定法測(cè)定酒類氨基酸態(tài)氮_第1頁
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實(shí)訓(xùn)任務(wù)8滴定法測(cè)定酒類氨基酸態(tài)氮中級(jí)食品檢驗(yàn)工目錄二

主要儀器一

測(cè)定原理三

主要試劑四

操作方法五

結(jié)果計(jì)算氨基酸是兩性化合物，不能直接用氫氧化鈉溶液滴定?？上燃尤爰兹┦拱被膲A性被掩蔽后，呈現(xiàn)羧基酸性，再以氫氧化鈉溶液滴定，用pH計(jì)指示滴定終點(diǎn)，通過所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算黃酒中氨基酸態(tài)氮的含量。一、測(cè)定原理二、主要儀器酸度計(jì)電子分析天平：萬分之一電磁攪拌器甲醛溶液，36%~38%（無縮合沉淀）。無二氧化碳的水：將水注入燒杯中，煮沸10分鐘，立即用裝有鈉石灰管的膠塞塞緊，放置冷卻。氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，c(NaOH)＝0.1mol/L三、主要試劑（1）氫氧化鈉的配制與標(biāo)定將氫氧化鈉配成飽和溶液，注入塑料瓶（或桶）中，封閉放置至溶液清亮，使用前吸取上層清液。量取5mL氫氧化鈉飽和溶液，注入1000mL不含二氧化碳的水中，混勻。稱取0.6g于105～110℃烘至恒量的基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀，精確至0.0001g。溶于50mL不含二氧化碳的水中，加入2滴酚酞指示劑溶液，以新制備的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。四、操作方法（2）儀器校準(zhǔn)按儀器使用說明書校正pH計(jì)，并注意校正溫度使其與測(cè)定時(shí)保持一致。將玻璃電極和甘汞電極事先用pH=9.22標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校準(zhǔn)。四、操作方法（3）樣品的測(cè)定吸取試樣10.0mL于150mL燒杯中，加入無二氧化碳的水50mL。燒杯中放入磁力攪拌棒，置于電磁攪拌器上，插入玻璃電極和甘汞電極，在攪拌下用0.1mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，開始時(shí)可快速滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。當(dāng)?shù)味ㄖ羛H等于7.0時(shí)，放慢滴定速度，每次加半滴氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，直至pH=8.20，加入甲醛溶液（36%~38%）10mL，繼續(xù)用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=9.20，記錄加甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積(V1)，同時(shí)做空白試驗(yàn)，記錄加甲醛溶液后所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積(V2)。四、操作方法五、計(jì)算結(jié)果

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