《酒店管理實(shí)務(wù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程內(nèi)容與要求

《酒店管理實(shí)務(wù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程內(nèi)容和要求項(xiàng)目課題任務(wù)課程內(nèi)容與教學(xué)要求活動設(shè)計(jì)課時(shí)知識技能態(tài)度模塊一酒店管理認(rèn)知酒店認(rèn)知了解酒店和酒店產(chǎn)品的概念。掌握中外酒店業(yè)的發(fā)展沿革能掌握酒店產(chǎn)業(yè)特。對飯店類型進(jìn)行正確的劃分。1．培養(yǎng)學(xué)生作為酒店人的榮譽(yù)感和自豪感。2.樹立學(xué)生管理意識。1.教師講解2.生問師答2經(jīng)典管理理論認(rèn)識了解酒店管理的基礎(chǔ)理論掌握酒店管理的行為科學(xué)理論、酒店管理的現(xiàn)代管理理論和酒店管理的方法。能將各項(xiàng)酒店管理的理論與方法靈活運(yùn)用到實(shí)際管理中。培養(yǎng)學(xué)生管理者的素質(zhì)引導(dǎo)學(xué)生在在今后的管理實(shí)踐中注意機(jī)構(gòu)精簡，降低成本，提高工作效率教師講解分組討論案例分析2酒店管理理論認(rèn)知2酒店管理模式認(rèn)知2模塊二酒店管理職能運(yùn)用任務(wù)一酒店組織構(gòu)建了解酒店組織結(jié)構(gòu)的基本概念掌握酒店組織結(jié)構(gòu)的管理原則和分類。能根據(jù)酒店組織結(jié)構(gòu)的原則，進(jìn)行酒店組織結(jié)構(gòu)的分類。1.能以良好的學(xué)習(xí)態(tài)度完成教學(xué)活動2.能養(yǎng)成獨(dú)立思考、吃苦耐勞的行為習(xí)慣3．培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、自主學(xué)習(xí)的好習(xí)慣1.教師講授2.分組討論2任務(wù)二酒店計(jì)劃編制與執(zhí)行了解計(jì)劃的重要性，了解酒店計(jì)劃的分類掌握酒店計(jì)劃管理的意義、掌握酒店計(jì)劃編制的步驟根據(jù)計(jì)劃的分類制定自己在校學(xué)習(xí)酒店專業(yè)短期計(jì)劃和中期計(jì)劃能根據(jù)計(jì)劃編制步驟編制一份自己的學(xué)習(xí)計(jì)劃1.教師講授2.分組討論2任務(wù)三酒店人力資源的開發(fā)與管理了解酒店人力資源管理的概念與特點(diǎn)掌握酒店人力資源規(guī)劃、酒店員工配置與招聘、酒店員工培訓(xùn)、酒店員工薪酬管理與激勵(lì)。能制定招聘計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并對酒店員工制定培訓(xùn)計(jì)劃、制定酒店員工薪酬管理與激勵(lì)制度。老師講解分組討論4任務(wù)四酒店服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)了解酒店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵，掌握酒店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素，掌握酒店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)與衡量標(biāo)準(zhǔn)了解酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的主體，掌握酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系的構(gòu)建。。能根據(jù)酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行酒店服務(wù)質(zhì)量衡量。能根據(jù)酒店服務(wù)質(zhì)量的體系進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量評價(jià)樹立學(xué)生服務(wù)意識培養(yǎng)學(xué)生樹立愛崗敬業(yè)精神教師講授分組討論案例分析2任務(wù)五酒店經(jīng)營成本控制了解酒店成本的組成。掌握酒店成本控制的方法能依據(jù)酒店經(jīng)營成本控制理論對酒店經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)行成本控制和績效提升樹立經(jīng)營成本在酒店經(jīng)營管理中的重要性2.培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約意識分組討論合作學(xué)習(xí)2任務(wù)六酒店?duì)I銷策劃了解市場營銷的概念、市場細(xì)分的概念、市場細(xì)分方法掌握酒店典型營銷策略掌握酒店市場營銷組合策略及應(yīng)用。能根據(jù)市場細(xì)分方法分析本市知名酒店的市場定位。能根據(jù)酒店市場營銷策略分析酒店經(jīng)營策略能策劃出一份酒店促銷方案1.樹立營銷在酒店經(jīng)營管理中的重要性2.培養(yǎng)學(xué)生營銷意識，進(jìn)一步提高開拓市場的專業(yè)技能教師講授分組討論合作學(xué)習(xí)案例分析4模塊三酒店直接對客部門管理任務(wù)一酒店前廳部管理了解酒店前廳部的地位、作用和職織結(jié)構(gòu)和崗位職能掌握前廳的基本業(yè)務(wù)管理。能進(jìn)行前廳各項(xiàng)基本業(yè)務(wù)的操作。樹立學(xué)生對酒店行業(yè)的熱愛讓學(xué)生對自己今后想從事部門有初步了解。培養(yǎng)學(xué)生的崗位意識和崗位職責(zé)。1.教師講授2.分組討論3.合作學(xué)習(xí)4.案例分析4任務(wù)二酒店客房部管理了解酒店客房部的地位、作用及工作特點(diǎn)掌握客房部的組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)和酒店客房的基本業(yè)務(wù)管理掌握客房產(chǎn)品的價(jià)格策略，掌握實(shí)現(xiàn)有效地客房預(yù)訂和銷售控制的方法策略。1.能進(jìn)行酒店客房各項(xiàng)業(yè)務(wù)操作2.能進(jìn)行客房定價(jià)，并進(jìn)行銷售。1.教師講授2.分組討論3.合作學(xué)習(xí)4.案例分析4任務(wù)三酒店餐飲部管理1.了解酒店餐飲服務(wù)的地位與特點(diǎn)，掌握酒店餐飲服務(wù)的基本技能與方法。2.了解酒店餐飲管理的含義及內(nèi)容，掌握酒店餐飲管理的發(fā)展趨勢，掌握酒店餐飲產(chǎn)品管理、營銷管理的內(nèi)容1.熟悉餐飲服務(wù)管理過程2.能根據(jù)餐飲特色，進(jìn)行餐飲銷售，并判斷餐飲質(zhì)量。3.能制定一份簡單菜單1.教師講授2.分組討論3.合作學(xué)習(xí)4.案例分析4任務(wù)四酒店其他直接對客部門管理了解其他對客部門的名稱和工作職責(zé)掌握其他對客部門的工作流程能通過所學(xué)知識分析其他部門與直接對客服務(wù)部門的關(guān)系能通過使用除課本外其他途徑收集其他對客服務(wù)的其他部門材料1.教師講授2.分組討論3.合作學(xué)習(xí)4.案例分析4模塊四酒店間接對客部門管理任務(wù)一酒店安全部管理清楚酒店安全管理的重要性及作用，了解酒店安全管理的特點(diǎn)，提高酒店安全管理的意識。能根據(jù)所學(xué)安全管理的方法應(yīng)對酒店的緊急情況。能制定突發(fā)事件處理預(yù)案，以應(yīng)對突發(fā)事件樹立學(xué)生對酒店行業(yè)的熱愛讓學(xué)生對自己今后想從事部門有初步了解。培養(yǎng)學(xué)生的崗位意識和崗位職責(zé)。1.教師講授2.分組討論3.合作學(xué)習(xí)4.案例分析2任務(wù)二酒店采購部管理了解采購部的組織結(jié)構(gòu)了解采購的過程管理掌握采購過程控制能通過所學(xué)知識制定一采購單明確采購部的工作職責(zé)1.教師講授2.分組討論3.合作學(xué)習(xí)4.案例分析任務(wù)三酒店工程部管理了解工程部的組織結(jié)構(gòu)掌握工程部的業(yè)務(wù)管理能處理酒店工程部門一般管理實(shí)務(wù)1.教師講授2.分組討論3.合作學(xué)習(xí)4.案例分析2任務(wù)四酒店信息部管理了解信息部組織結(jié)構(gòu)掌握信息部業(yè)務(wù)管理了解酒店管理系統(tǒng)明確信息部的工作職責(zé)能分析現(xiàn)在信息管理對酒店的重要性1.教師講授2.分組討論3.合作學(xué)習(xí)4.案例分析2任務(wù)五酒店財(cái)務(wù)部管理1．了解信息部組織結(jié)構(gòu)2.熟悉酒店財(cái)務(wù)管理方法，酒店財(cái)務(wù)報(bào)表及考核評價(jià)3.掌握酒店財(cái)務(wù)管理的基本流程。能有效進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)報(bào)表的核算。1.教師講授2.分組討論3.合作學(xué)習(xí)4.案例分析2任務(wù)六酒店總經(jīng)辦管理了解總經(jīng)辦的組織結(jié)構(gòu)掌握總經(jīng)辦的業(yè)務(wù)管理能準(zhǔn)確掌握總經(jīng)辦的業(yè)務(wù)管理內(nèi)容教師講解案例分析2模塊五酒店持續(xù)發(fā)展管理任務(wù)一酒店文化建設(shè)管理了解企業(yè)文化的內(nèi)涵。掌握酒店文化的內(nèi)涵掌握酒店文化建設(shè)的內(nèi)容1.能準(zhǔn)確掌握酒店文化建設(shè)的內(nèi)容2.能通過所學(xué)知識分析現(xiàn)在酒店的企業(yè)文化特點(diǎn)1.樹立學(xué)生對酒店行業(yè)的熱愛2.培養(yǎng)學(xué)生的崗位意識和崗位職責(zé)。教師講解學(xué)生舉例子案例分析小組討論4任務(wù)二酒店品牌建設(shè)管理了解品牌的認(rèn)知掌握極端的品牌定位掌握酒店品牌提升的方法準(zhǔn)確把握酒店品牌提升的方法能通過所學(xué)知識分析現(xiàn)在酒店品牌的特點(diǎn)4任務(wù)三酒店經(jīng)營戰(zhàn)略管理了解企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略掌握酒店企業(yè)基本經(jīng)營戰(zhàn)略能根據(jù)酒店