《看生活變遷-品京味文化》選修匯報省公開課金獎全國賽課一等獎微課獲獎?wù)n件

看生活變遷

品京味文化匯報人：北京四中初二年級A

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C感受傳統(tǒng)京味飲食1/23年4月14日2/23“九門小吃”坐落于什剎海北沿，在近3000多平方米傳統(tǒng)四合院中，囊括了京城傳統(tǒng)12家老字號小吃：小腸陳、褡褳火燒、爆肚馮、奶酪魏、茶湯李、月盛齋、餡餅周、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居。這家排檔式飯店可說是現(xiàn)存最正宗最齊全北京小吃店了。3/23經(jīng)過大約20分鐘步行，我們終于大汗淋漓地來到了九門小吃店前。大大金字招牌（實(shí)際上是一堵墻）后是一方小而精巧庭院。繞過一座小小假山便進(jìn)了店門。在店里，各個攤鋪分列走廊兩旁，熱氣漸漸冒出，整齊而熱鬧。店雖小，氣派牌匾可不能少，一塊塊木質(zhì)匾額高懸，京味十足。我們前進(jìn)朱漆大門，走進(jìn)了胡同普通店面，開始了北京小吃之旅……4/23北京小吃大全蒸煮類大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、榆錢糕、壽桃、小窩頭、棗荷葉、銀絲卷、肉丁鏝頭、菠菜簍、燙面餃、燒麥、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、開花饅頭、千屋餅、扒糕、饹饹、莜面搓魚子、蕓豆餅、木樨小棗。炸烙烤類江米面炸糕、燙面炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、姜汁排叉、開口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯鈴、炸口袋、龍須餅、蒸食炸、炸肉火燒、炸回頭、一品燒餅、脂油餅、鍋貼、京樂肉餅、羊肉餅、煎餅、腰子餅、褡褳火燒、鍋餅、灌腸、墩餑餑、糖火燒、糖螺螄轉(zhuǎn)、芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、肉末燒餅、藤蘿餅、玫瑰餅、牛舌餅、咸酥燒餅、蛤蟆吐蜜、蘿卜絲餅、卷酥。粘貨類艾窩窩、豌豆黃、江米涼糕、栗子涼糕、小豆涼糕、棗切涼糕、芝麻卷糕、驢打滾、蕓豆糕、蕓豆卷、盆糕、山藥糕、紫米糕、八寶飯、小棗粽子、白年糕。流食類豆汁、豆腐腦、老豆腐、面茶、茶湯、油茶、杏仁茶、小豆粥、八寶蓮子粥、大麥米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃酪、元寶餛飩、羊肉雜面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏魚、果子干、西瓜酪、冰碗。肉食類白水羊頭肉、白湯雜碎、鹵煮丸子、鹵煮小腸、羊霜腸、燉吊子、燒羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。5/23前言剛才小字只是為了讓大家了解一下北京小吃種類規(guī)模，不要怪我們文字處理技術(shù)爛。下面我們將要給大家講一些經(jīng)典招牌菜，請大家準(zhǔn)備好紙巾擦口水。6/23豆汁兒豆汁是北京特殊風(fēng)味小吃，是老北京文化最主要組成部分。它是用綠豆做粉絲、粉皮下腳料。純凈淀粉拿去做粉絲、粉皮，剩下青中透綠下腳料，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵。然后用大砂鍋先加水燒開，兌進(jìn)發(fā)酵豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一個享受。其甜中帶酸，酸中有澀，滋味獨(dú)特；再就著咸菜絲、焦圈、燒餅之類就更有味道了?！堆喽夹∈称冯s詠》中評價豆汁兒說：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！?/23笑話一則

有些人說過，來個人，把他踹躺下，踩著脖子灌碗豆汁下去，起來罵街準(zhǔn)是外地，灌下去起來就喊：有焦圈么？這準(zhǔn)是個北京人。8/23焦圈兒

剛才笑話充分表達(dá)出焦圈兒在老北京飲食中地位。提起豆汁兒，那就不能不提焦圈兒，它與豆汁兒好比紅花綠葉，誰也離不開誰。北京特色小吃中焦圈兒，男女老少都愛吃，酥脆油香味兒，是一個巨大誘惑。北京人喝豆汁必吃焦圈兒，豆汁兒就著焦圈兒，已經(jīng)成了北京一個標(biāo)簽兒。9/23爆肚

（A最愛）爆肚是北京小吃中名吃，多為回族人經(jīng)營。爆肚不油不膩、質(zhì)地鮮嫩，口味香脆，聽說還可治胃病。吃爆肚人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐燒餅，確實(shí)是一大快事。所以老北京都?xì)g喜吃爆肚。10/23茶湯李創(chuàng)始人：忽必烈創(chuàng)作靈感：打仗攜帶方便（用開水沖煮好牛骨髓油）改良：李秉忠（茶湯李創(chuàng)始人）11/23品嘗心得：

因?yàn)椤伴L途跋涉”，我們都饑渴難耐，于是首先沖向了擺滿了罐罐碗碗“茶湯李”。在店前桌上看到有幾個碩大無比盛著面狀物碗。每堆面粉山上還插著一個小牌子寫著“茶湯”、“油茶”、“鮮菱角茶”……12/23我們問詢了店家每種茶都是什么口味。我點(diǎn)了一碗熱油茶，據(jù)店家介紹是甜。那碗茶端到我面前時，我著實(shí)被嚇了一跳——滿滿一碗油光閃爍，還有一堆未化白糖溢出了碗口。于是我拿起筷子先把那礙眼白糖攪和開了。吃著口感還好，沒有想象中那么油膩，只是面面、甜甜，很細(xì)膩。準(zhǔn)確說是太甜了……以后才知道，原來面茶上白糖不能攪和，要等它慢慢地滲……下次吃就有經(jīng)驗(yàn)了。13/23年糕錢品嘗心得：這一小盤甚是豐盛啊。有糯而香甜艾窩窩，有細(xì)膩獨(dú)特豌豆黃，更有甜而不膩驢打滾和切糕。這一樣樣小甜點(diǎn)都是受到清真風(fēng)味影響北京小吃，較其它有著獨(dú)特格調(diào)和口味。14/23酸梅湯奶酪魏門釘肉餅糖葫蘆15/23考查感受16/23介紹了這么多……我們已經(jīng)以為餓了?？傮w上看來，北京小吃種類還真是足夠多，從葷到素，樣樣都齊全。而我們也不難從中看出一些特點(diǎn)。北京人都愛吃香、酥、脆食物，尤其是酥，所以北京小吃脂肪含量很高。還有因?yàn)楫?dāng)初是封建社會，老百姓都很窮，只好吃一些廉價又好吃簡單食物，像豆汁焦圈、油茶炒肝等等。17/23北京小吃不但僅只作為一些美味吃食存在，而更主要是其背后蘊(yùn)含歷史文化。我們要用嘴去吃，專心去品，傳承我們老北京文化，乃至中國文化。18/23經(jīng)過這次九門小吃之行，我們親身感受了京味飲食文化獨(dú)特魅力。品嘗了各具風(fēng)味北京小吃。發(fā)覺現(xiàn)在北京小吃因?yàn)榻?jīng)過了清朝洗禮，多融入了滿族和回族食品風(fēng)味。這使北京小吃種類愈加豐富，同時也表達(dá)了我國多民族融合，各民族文化發(fā)展求同存異特點(diǎn)。

19/23北京小吃不不過一個食品，同時也是北京人生活、文化、精神表達(dá)。茶湯是由不經(jīng)意發(fā)覺加上好琢磨這一北京人特有性格便碰撞產(chǎn)生了一系列受人歡迎飲品；奶酪象征著北京人對精巧生活追求；門釘肉餅象征著北京人務(wù)實(shí)……20/23曾經(jīng)在許多文學(xué)作品中讀到過“京味小吃”，也吃過一些，可總歸是不過癮。這次剛好有機(jī)會吃個夠，卻總以為缺了點(diǎn)什么。色彩給人視覺沖擊，多彩卻不艷麗；味道給人感官沖擊，各種口味交融。各種琳瑯滿目標(biāo)食物當(dāng)然吊起了我們胃口，可曾經(jīng)與這些相配語言藝術(shù)——京白已銷聲匿跡。21/23京白和小吃一起，組成了北京自金代以來文化?，F(xiàn)在這個世界充滿著與傳統(tǒng)古老相斥元素，極少有些人會記起那些沒落文化。我們只能喊著保護(hù)文化遺產(chǎn)，傳承優(yōu)異民族精華云云而無肢體行動——俗?。∵@么行為只能說是咱老祖宗悲傷，預(yù)計他當(dāng)初至死也不