食堂食品添加劑使用管理制度

———食堂食品添加劑使用管理制度食堂食品添加劑使用管理制度11、食堂的食品安全管理人員應(yīng)常常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn)；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。食堂食品添加劑使用管理制度21食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。5留樣食品必需保存48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。食堂食品添加劑使用管理制度31、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原材料分類陳設(shè)，食品原材料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原材料等入庫(kù)存放；5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫(kù)房管理人員必需穿著工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全培訓(xùn)證上崗工作；8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員。食堂食品添加劑使用管理制度41、食品添加劑要做到“五?！惫芾?，即專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、專用采購(gòu)使用臺(tái)帳；2、食堂不得采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽；3、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑店鋪購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；4、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的.添加劑不得使用；使用食品添加劑必需按規(guī)定稱量，做好使用記錄。食堂食品添加劑使用管理制度51、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消除“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)灰塵、無(wú)垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表乾凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品安全培訓(xùn)合格證。食堂食品添加劑使用管理制度6一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生立刻停用，并立刻向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和挽救方法。三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報(bào)告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。四、按病人的情況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。六、搭配食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)供應(yīng)有關(guān)料子和樣品。食堂食品添加劑使用管理制度71、食堂倉(cāng)庫(kù)全部物品必需登記，注明物品名稱、購(gòu)買日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。2、倉(cāng)庫(kù)保管員必需做實(shí)事求是，聽(tīng)從布置，不得弄虛作假，不玩忽職守。3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。4、食品原材料子進(jìn)出庫(kù)必需有完整的記錄。5、領(lǐng)料人必需簽名，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓庫(kù)管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。6、領(lǐng)料人要對(duì)本身所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。7、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不應(yīng)領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必需定時(shí)盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立刻通知食堂管理人員購(gòu)買和查找原因，即使解決問(wèn)題，和指訂立相應(yīng)的防犯措施。9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的`食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超出保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。10、倉(cāng)庫(kù)常常清掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半產(chǎn)品與產(chǎn)品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必需用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。13、常常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外干凈。14、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查，常常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥當(dāng)處理。15、倉(cāng)庫(kù)必需保處干凈、乾凈、整齊，食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。16、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，依照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝乾凈，不在食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。17、倉(cāng)庫(kù)門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。食堂食品添加劑使用管理制度81、食堂原材料采購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原材料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并定時(shí)間次序存檔管理；4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保管收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；5、食品原材料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿著乾凈的.工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全培訓(xùn)證。食堂食品添加劑使用管理制度91、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品安全培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿著工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂食品添加劑使用管理制度101、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。食堂食品添加劑使用管理制度11一、食堂管理人員要自發(fā)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處理管理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共洗手間和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原材料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處理；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處理布置專人負(fù)責(zé)，建立完整處理臺(tái)賬，認(rèn)真記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處理工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的`食堂，責(zé)令立刻改正，并予以相關(guān)人員肯定的懲罰。食堂食品添加