營養(yǎng)素之間的相互作用

關(guān)于營養(yǎng)素之間的相互作用一、概述人體每天從食物攝取的各種營養(yǎng)素在體內(nèi)不是孤立的，它們必須互相配合才能發(fā)揮生理功能。第2頁,共62頁，星期六，2024年，5月二、三大營養(yǎng)素之間的關(guān)系１、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素除了各自有其獨(dú)特生理功能之外，還都是產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素，在能量代謝中既互相配合又互相制約。第3頁,共62頁，星期六，2024年，5月二、三大營養(yǎng)素之間的關(guān)系２、碳水化合物和脂肪對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用。只有蛋白質(zhì)達(dá)到最低需要量時(shí)，增加由蛋白質(zhì)和脂肪提供熱能，才會發(fā)揮蛋白質(zhì)的作用；也只有在熱能達(dá)到最低需要量時(shí)增加蛋白質(zhì)，才會有好的效果。第4頁,共62頁，星期六，2024年，5月二、三大營養(yǎng)素之間的關(guān)系３、碳水化合物和脂肪節(jié)約蛋白質(zhì)的機(jī)制不同。碳水化合物對蛋白質(zhì)節(jié)約作用不能由脂肪代替。第5頁,共62頁，星期六，2024年，5月三、氨基酸之間的相互關(guān)系

由于飲食中必需氨基酸的構(gòu)成比例只有在飲食總氮量達(dá)到最低生理需要量以上才有意義，所以必需氨基酸和非必需氨基酸都是合成蛋白質(zhì)所必不可少的。為使蛋白質(zhì)合成能夠正常進(jìn)行，必須充足地供給這兩類氨基酸。也就是說氨基酸供給既要有質(zhì)也要有量。有些非必需氨基酸可部分地替代必需氨基酸。第6頁,共62頁，星期六，2024年，5月例如，胱氨酸可部分地替代蛋氨酸，酪氨酸可部分地替代苯丙氨酸。食物中缺乏某一種或幾種氨基酸時(shí)，可在食物中添加化學(xué)合成的氨基酸，強(qiáng)化所缺的氨基酸，以提高其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值。這是食品工業(yè)中常用的方法。這時(shí)，必須嚴(yán)格掌握劑量。如果過量加入某一種氨基酸，造成氨基酸不平衡，反而會降低蛋白質(zhì)的利用率。這種不良影響以蛋氨酸過量時(shí)最為嚴(yán)重。第7頁,共62頁，星期六，2024年，5月三、氨基酸之間的相互關(guān)系

人體組織內(nèi)的蛋白質(zhì)既不斷地分解為氨基酸，又從食物提供的氨基酸和蛋白質(zhì)分解的氨基酸中不斷地合成蛋白質(zhì)。各組織器官生理活動的程度不同，蛋白質(zhì)的合成和分解速度也不同。肝內(nèi)蛋白質(zhì)代謝極旺盛，蛋白質(zhì)10天更新一次，肌肉蛋白質(zhì)則l80天更新一次。正常情況下，蛋白質(zhì)的合成與分解總是處于動態(tài)平衡之中。

由于各種食物所含氨基酸不同，在日常飲食中合理搭配各類食品，則幾種食物蛋白質(zhì)中的氨基酸又可以互相彌補(bǔ)，從而使蛋白質(zhì)的生理價(jià)值得以提高，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。例如雞蛋燒土豆就可以獲得較高的蛋白質(zhì)利用率。為了更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在食物搭配時(shí)可以遵循以下三個原則：一是搭配的食物品種越多越好，品種越多，氨基酸的種類也越多；二是搭配的食物種屬越遠(yuǎn)越好，如動物類與植物類之間搭配，就比單純的植物類之間搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值；三是搭配的食物要同時(shí)吃，這是因?yàn)槿梭w所需要的氨基酸只有同時(shí)到達(dá)身體組織第8頁,共62頁，星期六，2024年，5月四、三大營養(yǎng)素與維生素間的關(guān)系

（1）.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三大營養(yǎng)素的能量代謝過程需要維生素B1、B2和尼克酸的參與，因而這三種維生素的需要量隨能量代謝的增加而增大。第9頁,共62頁，星期六，2024年，5月四、三大營養(yǎng)素與維生素間的關(guān)系

（2）.膳食中多不飽和脂肪酸越多，體內(nèi)越容易產(chǎn)生過氧化物，這時(shí)便需要增加維生素E的攝入量以對抗氧化損傷。（3）.膳食中如果蛋白質(zhì)過少則維生素B2不能在體內(nèi)存留而經(jīng)尿排出。第10頁,共62頁，星期六，2024年，5月四、三大營養(yǎng)素與維生素間的關(guān)系（４）脂肪可促進(jìn)維生素A和胡蘿卜的吸收

脂肪就是動物和植物中所含的油脂，是由各種不同的脂肪酸及甘油形成的化合物，由碳、氫、氧三種元素組成。根據(jù)脂肪成分的不同，又可分為真脂及類脂。如花生油、香油、豬油、羊油等屬真脂，而磷脂、膽固醇等屬類脂。由于維生素A和胡蘿卜素是脂溶性的，所以每餐攝入一定量的脂肪，能促進(jìn)維生素A和胡蘿卜素的吸收。人體對胡蘿卜素的吸收利用率較差，一般吸收利用率為攝入量的三分之一，而吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的只有吸收量的二分之一。第11頁,共62頁，星期六，2024年，5月四、三大營養(yǎng)素與維生素間的關(guān)系（５）提高脂肪增加B2需要量；（６）VE影響脂類代謝；（７）膽堿影響脂肪代謝，缺乏導(dǎo)致脂肪肝；（８）脂肪影響脂溶性維生素的吸收；第12頁,共62頁，星期六，2024年，5月四、三大營養(yǎng)素與維生素間的關(guān)系（９）蛋白質(zhì)促進(jìn)VA吸收（影響VA載體蛋白的形成）；VA不足影響蛋白質(zhì)合成；（１０）VD促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白的合成，生大豆蛋白提高VD需要量；第13頁,共62頁，星期六，2024年，5月四、三大營養(yǎng)素與維生素間的關(guān)系（１１）B2缺乏，影響蛋白質(zhì)沉積；蛋白質(zhì)缺乏，B2需要量提高；（１２）B6不足影響AA、蛋白質(zhì)代謝；提高蛋白水平或AA不平衡，B6需要量提高；（１３）B6缺乏，色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸的效率下降。第14頁,共62頁，星期六，2024年，5月四、三大營養(yǎng)素與維生素間的關(guān)系（１４）Met可補(bǔ)償膽堿的不足；膽堿不足，降低蛋白質(zhì)合成效率；（１５）B12參與Met的合成（植物）；Met可以補(bǔ)償B12的不足。第15頁,共62頁，星期六，2024年，5月四、三大營養(yǎng)素與維生素間的關(guān)系（１６）VA不足，糖原合成下降；（１７）提高碳水化合物增加B1需要量；第16頁,共62頁，星期六，2024年，5月五、維生素之間的關(guān)系1、VE促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VA，并促進(jìn)利VA、VD的吸收；2、B1與B2有協(xié)同作用；3、B2與煙酸有協(xié)同作用；B2促進(jìn)色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸；第17頁,共62頁，星期六，2024年，5月五、維生素之間的關(guān)系4、B12促進(jìn)泛酸、葉酸的利用，促進(jìn)膽堿的合成；B6不足影響B(tài)12的吸收；5、VC能減輕VA、VE、B1、B2、B12和泛酸的缺乏癥；VA、VE可促進(jìn)VC的合成。第18頁,共62頁，星期六，2024年，5月六、礦物質(zhì)之間及與三大營養(yǎng)素間的關(guān)系

礦物質(zhì)（包括微量元素）之間及與其它營養(yǎng)素之間的關(guān)系錯綜復(fù)雜，十分微妙，在特定條件下既有協(xié)調(diào)關(guān)系又有制約關(guān)系，甚至還有拮抗關(guān)系。第19頁,共62頁，星期六，2024年，5月六、礦物質(zhì)之間及與三大營養(yǎng)素間的關(guān)系碘通過甲狀腺素、鋅通過胰島素而間接作用于生熱營養(yǎng)素，鉻對胰島素的功能也有影響。鈉、鉀則對氨基酸和葡萄糖的吸收起作用。鐵參與生物氧化過程，磷參與體內(nèi)的磷酸化，對生物氧化過程有十分重要的意義，鎂也與氧化磷酸化有關(guān)。第20頁,共62頁，星期六，2024年，5月六、礦物質(zhì)之間及與三大營養(yǎng)素間的關(guān)系

蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鋅的吸收，而且動物性食物中的有機(jī)鋅比植物性食物的無機(jī)鋅易于吸收。我國是以谷類、蔬菜等植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，食物中不僅含鋅量低，而且還含有影響鋅吸收和利用的纖維素和植酸鹽，使鋅的攝取量更顯不足。富含鋅的食物有：動物性食物中如豬肝、牛肝、牛羊肉、牡蠣、蛤肉；植物性食物中以麥麩、麥芽、玉米含鋅較多。第21頁,共62頁，星期六，2024年，5月六、礦物質(zhì)之間及與三大營養(yǎng)素間的關(guān)系硒與蛋白質(zhì)構(gòu)成人體免疫防線

蛋白質(zhì)在體內(nèi)是以多種形式出現(xiàn)的，其中具有重要作用的有酶和抗體。酶是促進(jìn)和加快化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)，也被稱為蛋白質(zhì)催化劑。抗體是幫助人體抵御疾病的蛋白質(zhì)，主要存在于血紅細(xì)胞中。在機(jī)體內(nèi)，硒參與輔酶A的合成，是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分；它還能刺激人體免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力。第22頁,共62頁，星期六，2024年，5月六、礦物質(zhì)之間及與三大營養(yǎng)素間的關(guān)系銅有助于膠原蛋白的合成

膠原蛋白是蛋白質(zhì)的一種存在形式，大約占人體蛋白質(zhì)的三分之一。膠原蛋白能使人體組織富有彈性，并對組織細(xì)胞形成保護(hù)。人類的皮膚、血管壁和軟骨組織中，就含有大量的膠原蛋白，所以皮膚和血管能像皮筋一樣富有彈性，伸張自如。如果膠原蛋白的合成發(fā)生障礙，皮膚就會干燥粗糙失去彈性，有了創(chuàng)傷也不會很快結(jié)痂愈合，血管就會發(fā)脆，一遇外力和拉伸就會發(fā)生破裂；關(guān)節(jié)因軟骨組織失去彈性而易形成磨損而導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎等病癥。

銅在體內(nèi)有助于膠原蛋白的合成，缺少銅，膠原蛋白的合成會受到一定的影響。第23頁,共62頁，星期六，2024年，5月六、礦物質(zhì)之間及與三大營養(yǎng)素間的關(guān)系營養(yǎng)師提示

銅在食物中普遍存在，人們極難發(fā)生銅缺乏的狀況。全國營養(yǎng)調(diào)查也進(jìn)一步表明，我國人均攝入銅的量已達(dá)到2.4毫克/天，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人體需求量。攝入銅過量會導(dǎo)致肝硬化，還會導(dǎo)致鋅的減少而造成失眠、憂郁和掉發(fā)。如果銅大量囤積于內(nèi)臟，還會引起各種并發(fā)癥。所以選購營養(yǎng)品時(shí)，要留意產(chǎn)品標(biāo)簽，建議不要采用具有補(bǔ)銅功能的產(chǎn)品。第24頁,共62頁，星期六，2024年，5月七、礦物質(zhì)與維生素的關(guān)系1、VE一定條件下，VE可代替部分Se；Se可促進(jìn)VE的吸收，減少VE需要量。2、VD與Ca、P

VD促進(jìn)Ca從腸道吸收、促進(jìn)P從腎小管吸收第25頁,共62頁，星期六，2024年，5月七、礦物質(zhì)與維生素的關(guān)系3、Mn、膽堿、生物素：缺乏導(dǎo)致溜腱癥，但尼克酸不足，補(bǔ)Mn不能完全治愈；4、VC與Fe、Cu：VC促進(jìn)Fe利用并減輕Cu過量的毒性；Cu可促進(jìn)VC的分解；5、Zn與VA：Zn促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VA，促進(jìn)VA的吸收。第26頁,共62頁，星期六，2024年，5月七、礦物質(zhì)與維生素的關(guān)系硒與維生素E相輔相成

1817年，瑞典化學(xué)家博茨·路易斯在制硫酸的剩渣中，發(fā)現(xiàn)了硒；l973年，聯(lián)合國衛(wèi)生組織宣布：硒是動物生命必需的微量元素。

硒廣泛存在于人體所有器官和組織中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)硒有很多“神奇”功能，中老年人用硒，可以抗衰老；中青年男人用它，可以提高精子活力。硒的這種功能與維生素E有異曲同工之妙。因?yàn)榫S生素E也具有清除自由基，延緩衰老，促進(jìn)性激素分泌等功效，所以，二者互相配合，起到相輔相成的作用。

人體對從胃腸道攝入的食物中硒或可溶性硒化物，都有較高的吸收率。在飲食中，一般化合物和海產(chǎn)品都含有較高的硒，芝麻籽和麥芽是含硒最豐富的兩種植物食品，而海產(chǎn)品中蝦、大鰲蝦、胡瓜魚等也含有較高的硒。在肉類食品中含硒量最高的是腰子和肝，腰子的含硒量為肝的4倍，肝的含硒量為其他肉類食品的4倍，蔬菜中含硒量極少，但大蒜和蘑菇含硒量豐富，蘆筍中也含有明顯數(shù)量。第27頁,共62頁，星期六，2024年，5月八、礦物質(zhì)間的相互作用（１）鎂有助于鈣和磷的代謝

成年人體內(nèi)的鎂含量約為20～25毫克，它是機(jī)體內(nèi)許多代謝酶的致活劑，能參與鈣和磷的代謝，維持神經(jīng)的感應(yīng)性。人體缺鎂會產(chǎn)生慢性呼吸障礙證候群，急性腹瀉、慢性腎功能衰竭和蛋白質(zhì)——熱能營養(yǎng)不良。在食物中小米、小麥、豆類都含有較豐富的鎂；肉和動物的內(nèi)臟鎂的含量也比較多；奶類含量較少。一般的動、植物混合食物中，約有30%～40%的鎂能被吸收。

第28頁,共62頁，星期六，2024年，5月八、礦物質(zhì)間的相互作用（２）銅是鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t素的助手

人的體內(nèi)之所以能生成紅細(xì)胞，除了鐵質(zhì)外，銅也是不可缺少的一種營養(yǎng)素。因?yàn)殂~雖然沒有直接參與造血，但卻能幫助鐵的運(yùn)輸與吸收，是鐵在轉(zhuǎn)變成血紅素時(shí)的必需元素。第29頁,共62頁，星期六，2024年，5月八、礦物質(zhì)間的相互作用氯和鈉是調(diào)節(jié)人體水分平衡的左右手

我們?nèi)粘３缘氖雏}就是鈉和氯的化合物，叫氯化鈉。食鹽不僅是各種食物的調(diào)味品，而且能維持體內(nèi)水分平衡，調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分的滲透壓，還可以供給和支持胃液中鹽酸的制造。因此，在補(bǔ)充體內(nèi)消耗的大量水分時(shí)，必須同時(shí)補(bǔ)充鈉和氯。成人每天吃8～12克左右的鹽比較合適，但是重體力勞動的人，或夏天出汗過多時(shí)，則需要補(bǔ)充多些。第30頁,共62頁，星期六，2024年，5月八、礦物質(zhì)間的相互作用磷和鈣的攝入必須均衡

世界萬物都是對立統(tǒng)一的整體，磷和鈣猶為如此。磷與鈣的關(guān)系十分密切，磷在人體內(nèi)的含量僅次于鈣，為人體重量的1%。它們都是制造骨骼的主要原料，但人體攝入的磷和鈣必須均衡，而且要有一定的比例要求。許多科學(xué)文獻(xiàn)認(rèn)為最佳比例為：鈣：磷二2：1。事實(shí)上，這個科學(xué)的比例很難達(dá)到，特別是在我們以植物性食物為主的國家，鈣磷比不均衡的現(xiàn)象更為嚴(yán)重。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)測定，中國人攝入的鈣磷比例為：鈣：磷：405：1058=O.38：1。所以，我們應(yīng)嚴(yán)格控制磷的攝入。第31頁,共62頁，星期六，2024年，5月八、礦物質(zhì)間的相互作用1、Ca與P，鈣、磷比失調(diào)是脛骨軟骨營養(yǎng)不良的主要原因；2、Ca、P與Zn、Mg、Mn、Cu拮抗；Cu與Zn拮抗；3、Cu、Mo以及S（兩兩間拮抗）；4、Fe、Cu、Co協(xié)同；5、Cu與Zn拮抗；Cu升高Zn、Fe需要量增加。第32頁,共62頁，星期六，2024年，5月八、礦物質(zhì)之間的關(guān)系圖11-1礦物質(zhì)元素間相互關(guān)系第33頁,共62頁，星期六，2024年，5月維生素A得到維生素E的保護(hù)維生素A防止維生素C的氧化維生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例維生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例維生素B2與C要成比例磷過量，鈣會被耗損銅過量，鋅會損失鐵促進(jìn)維生素B族的代謝鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。因此，人體補(bǔ)充營養(yǎng)素的基本原則是：必須把所缺的全部補(bǔ)齊，不缺的不能再補(bǔ)，使人體內(nèi)各種營養(yǎng)素達(dá)到均衡。第34頁,共62頁，星期六，2024年，5月第十節(jié)合理膳食第35頁,共62頁，星期六，2024年，5月第十節(jié)合理膳食一、中國人嚴(yán)重缺乏的營養(yǎng)素１、鈣鈣是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第一的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為405毫克，僅達(dá)到RDA（如果人體長期攝入某營養(yǎng)素不足，就會發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。當(dāng)攝入量達(dá)到某一數(shù)值時(shí)，人們就沒有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。該數(shù)值稱為RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺鈣，會有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。第36頁,共62頁，星期六，2024年，5月２、維生素B2維生素B2是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第二的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為0.8毫克，僅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏狀況各地區(qū)之間差異不是很大。因缺乏維生素B2，一些人已出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的癥狀。第37頁,共62頁，星期六，2024年，5月３、維生素A維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來自β－胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化），僅為RDA要求的800微克的61.7％。不少人都有皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現(xiàn)象。第38頁,共62頁，星期六，2024年，5月４、鋅全國人均每天攝入鋅12.0毫克，比RDA的要求量少20％，屬中國人缺乏的營養(yǎng)素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴(yán)重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發(fā)育。第39頁,共62頁，星期六，2024年，5月５、維生素B1全國人均每天攝入量為1.2毫克，離RDA的要求差11.3％。因城市居民已廣泛使用精白米面，而維生素B1主要含在大米、小麥的表面上，所以城市居民實(shí)際缺乏情況比調(diào)查數(shù)據(jù)還要嚴(yán)重。煮熟的大米所含的維生素B1基本上已被破壞。第40頁,共62頁，星期六，2024年，5月６、硒中國人均每天攝入量為42微克，離RDA要求相差11.7％。第41頁,共62頁，星期六，2024年，5月７、鐵調(diào)查食物攝入數(shù)據(jù)，中國人每天攝入鐵已達(dá)到RDA要求，但據(jù)調(diào)查后分析，中國居民食用的鐵，主要來自于大米、堅(jiān)果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動物性食物中所含的鐵。另外，中國人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵并不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在著貧血現(xiàn)象。第42頁,共62頁，星期六，2024年，5月８、維生素C全國人均每天攝入量為100.2毫克，已達(dá)到DRI的100毫克的要求。但是，維生素C主要來源于蔬菜中，中國居民飲食上習(xí)慣食用煮熟的蔬菜，其中多數(shù)維生素C已被破壞。第43頁,共62頁，星期六，2024年，5月二、中國人不缺的營養(yǎng)素１、磷全國人均每天攝入量為1058毫克，而RDA的要求為700毫克，超出358毫克。因磷和鈣最佳的比例為1∶1，如果磷大于鈣的攝入量，鈣的吸收就會被破壞。中國居民實(shí)際攝入比例為鈣∶磷＝406∶1058，鈣與磷的比例嚴(yán)重倒置。這一點(diǎn)已引起中國營養(yǎng)界的高度重視。第44頁,共62頁，星期六，2024年，5月２、銅全國人均每天攝入量為2.4毫克，DRI推薦量為2.0毫克。過量的銅有明顯的毒性，且銅過量會導(dǎo)致鋅的損失。所以，中國攝入的銅是多了而不是少了。自人類有文字記載以來，尚未發(fā)現(xiàn)任何國家有過銅不足的記錄，反而關(guān)于銅中毒的記載卻不少。第45頁,共62頁，星期六，2024年，5月３、女士不缺維生素D因成年婦女維生素D的需求量為5微克，僅為兒童和老人的一半，中國成年婦女已達(dá)到5微克的標(biāo)準(zhǔn)，故不缺維生素D，但兒童和老人因需求量比成年婦女大一倍，故有一定的缺乏。第46頁,共62頁，星期六，2024年，5月４、泛酸中國居民飲食范圍較廣，而泛酸廣泛地存在于各類食物中。所以，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國人根本不缺泛酸。第47頁,共62頁，星期六，2024年，5月５、兒童、青少年不缺維生素E我國兒童、青少年人均每天攝入的維生素E偏高，達(dá)到RDA的300％。主要是因?yàn)槲覈秤枚褂?、麻油等植物油遠(yuǎn)高于西方國家。維生素E對提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促進(jìn)作用，但兒童、青少年過量則有較大風(fēng)險(xiǎn)。第48頁,共62頁，星期六，2024年，5月６、鎂鎂缺乏癥患者并不多，幾乎只有患呼吸不良癥、嘔吐情形嚴(yán)重或注射大量缺鎂輸液，才會發(fā)生缺鎂癥狀。鎂過量會引起運(yùn)動肌障礙，且會妨礙體內(nèi)的鐵效利用，建議中國人不要盲目補(bǔ)充。第49頁,共62頁，星期六，2024年，5月７、維生素B12維生素B12和在人體內(nèi)僅停留4小時(shí)的維生素C不同，維生素B12在肝內(nèi)的儲存可以供3～6年之需。因此，中國缺乏維生素B12的人十分罕見。維生素B12過量，不僅會導(dǎo)致葉酸缺乏，還會出現(xiàn)哮喘、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應(yīng)，發(fā)生心前區(qū)痛、心悸，常能使心絞痛的病情加重或發(fā)作次數(shù)增加。第50頁,共62頁，星期六，2024年，5月三、補(bǔ)充營養(yǎng)素的誤區(qū)營養(yǎng)素缺乏中國人與西方人不一樣補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)時(shí)，有些人總認(rèn)為西方國家的配方比中國的好。稍具營養(yǎng)知識的人都知道，中國是以植物性食物為主食的國家，西方國家則是以動物性食物為主食。比如中國人食用的米面比肉多，而西方人食用的肉比米面多；中國人一生中能吃幾百種菜，但西方人常吃的就牛排、漢堡等七八種；中國人食用牛奶量極小，西方人食用牛奶量很大。第51頁,共62頁，星期六，2024年，5月四、單一補(bǔ)充的誤區(qū)某些人今天發(fā)現(xiàn)自己缺鈣，趕快買一盒含鈣的產(chǎn)品，迫不及待地服用；明天發(fā)現(xiàn)貧血，趕快又服用含鐵的產(chǎn)品，結(jié)果是家里堆了一大堆五花八門的保健品和藥品。此做法有以下缺點(diǎn)：第52頁,共62頁，星期六，2024年，5月

1.人體內(nèi)營養(yǎng)仍達(dá)不到均衡。多數(shù)人缺少的營養(yǎng)素并非一種，服用單一補(bǔ)充產(chǎn)品后，仍然缺乏多種營養(yǎng)素。而營養(yǎng)素之間是相互依賴的，這樣會干擾營養(yǎng)素的效果。

2.同時(shí)服用幾種單一補(bǔ)充產(chǎn)品，有可能造成另外的營養(yǎng)素過量。例如：某補(bǔ)鈣產(chǎn)品含有5毫克維生素D，某補(bǔ)血產(chǎn)品也含有5毫克維生素D。若兩者同時(shí)服用，就可能造成維生素D的過量。

3.補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)一定要有統(tǒng)籌思想，在醫(yī)生指導(dǎo)下，或有營養(yǎng)知識的朋友幫助下，總體判斷自己缺什么維生素和礦物質(zhì)，尋找一個適合自己的方案。第53頁,共62頁，星期六，2024年，5月第54頁,共62頁，星期六，2024年，5月第55頁,共62頁，星期六，2024年，5月五、科學(xué)的生活方式健康的四大基石，可以概括為四句話十六個字：合理膳食、適量運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡第56頁,共62頁，星期六，2024年，5月合理膳食可以概括為兩句話，十個字：一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑第57頁,共62頁，星期六，2024年，5月食品營養(yǎng)價(jià)值的評定及意義一、