餐廳開業(yè)前的籌備工作

1/1餐廳開業(yè)前的籌備工作餐廳開業(yè)前的籌備工作餐飲行業(yè)因為進(jìn)入門檻低，所以很多人都想進(jìn)入。

然而開餐廳不是一件簡單的事情，開好一個餐廳更不是一件容易的事情。

每天都有無數(shù)餐廳關(guān)門倒閉，也有無數(shù)的餐廳開業(yè)。

其競爭之激烈是外面的人無法了解的。

所以，在餐廳開業(yè)之前，我們把需要了解的開業(yè)計劃知識了解，做好籌備，這樣在以后的經(jīng)營中就減少了很多麻煩，增加了競爭力。

下面我們通過某網(wǎng)站的一個餐廳開業(yè)籌備資料包（如下圖），談?wù)劜蛷d開業(yè)前的籌備工作都有哪些？圖片來源：

中國吃網(wǎng)圖中幾乎涵蓋了餐廳開業(yè)籌備需要準(zhǔn)備的內(nèi)容，從圖上可以看出，餐廳開業(yè)籌備，主要涉及以下幾個工作。

1、餐廳選址很多餐廳經(jīng)營不善，其中有一個原因就是選址。

比如有的奶茶店人流量不足，房租過高，這樣必定導(dǎo)致成本太高；做好選址，開業(yè)從以下幾方面考慮：

(1)商業(yè)區(qū)選址在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開餐館應(yīng)該是不錯的。

因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。

雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。

針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經(jīng)營內(nèi)容應(yīng)以中、西餐和快餐形式為主。

因為這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低和烹飪水平，多數(shù)菜品基本都能接受。

而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。

在用餐方法上要求簡單，時間上求一個快字。

所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館，應(yīng)以中式快餐或大排檔形式為好。

(2)辦公區(qū)選址所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點(diǎn)，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或高級職員，他們的經(jīng)濟(jì)實力豐厚，一般用餐消費(fèi)不太注意價格，但很關(guān)注飯菜的質(zhì)量。

在這種地區(qū)選址開餐館，應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。

即應(yīng)從三方面來做好工作：

一是餐館的經(jīng)營應(yīng)以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應(yīng)的主體，以滿足他們平日的商務(wù)會談、請客、談判的需求。

無論何種風(fēng)味都要求菜品質(zhì)量及技術(shù)含量是上乘的。

二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。

三是在高中檔菜肴的基礎(chǔ)上，相應(yīng)地供應(yīng)一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。

(3)居民區(qū)選址在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營餐館。

目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費(fèi)己成為時尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。

為了滿足居民區(qū)就餐對象的需求，餐館環(huán)境要樸實無華、干凈明快，經(jīng)營的品種應(yīng)多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。

要求質(zhì)高價低，菜量十足，經(jīng)濟(jì)實惠并有新意，適合工薪階層的需求。

在居民小區(qū)選址開餐館，應(yīng)按照有關(guān)城管、衛(wèi)生等部門的要求去辦。

注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應(yīng)照章辦事，以適應(yīng)環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。

(4)學(xué)生區(qū)選址在大學(xué)院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開餐館，也會有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

因為除了學(xué)生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。

因為這部分人群除了每天在校的正?；锸惩?，多數(shù)經(jīng)濟(jì)條件較好的教職工和學(xué)員還要到校內(nèi)外社會型餐館去消費(fèi)，這已是顯而易見的事。

針對在校大學(xué)生及員工常會舉辦各種社團(tuán)聚會餐和其他交際活動，這里的餐館經(jīng)營應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)：

一是開辦餐廳不要距離校園太遠(yuǎn)，餐廳的營業(yè)面積相對應(yīng)寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。

二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應(yīng)有盡有，要盡量照顧到大多數(shù)教學(xué)員工的口味和生活習(xí)慣。

三是餐館的營業(yè)時間應(yīng)適當(dāng)延長，使他們不受用餐時間的限制。

中小學(xué)校周邊所建餐館則應(yīng)考慮到他們的經(jīng)濟(jì)條件和用餐特點(diǎn)，要集中力量保證學(xué)生的早餐和午餐的供應(yīng)，盡量安排些經(jīng)濟(jì)實惠的營養(yǎng)型的配餐。

對于學(xué)生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數(shù)都能接受。

2、人員招聘餐廳用什么樣的員工就已經(jīng)決定了餐廳的成敗。

管理層一定要有豐富的管理經(jīng)驗，外部的宣傳、營銷、接待、服務(wù)內(nèi)部的管理、成本、人員配置、廚房衛(wèi)生、出品質(zhì)量、出品速度，尤其是新開店的員工，如果倉促開業(yè)，很容易把第一批客人怠慢，從而造成無法挽回的損失。

員工定額參考：

餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：

1：

10，服務(wù)人員大廳1人看24張臺包間1桌配13名服務(wù)員傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。

廚房管理跨度為310人，一般1315個餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的78個餐位配1名生產(chǎn)人員。

冷菜廚師與白案廚師為1：

1等。

員工招聘回來之后，還需要對員工進(jìn)行培訓(xùn)，以便使他們在一開業(yè)就能熟練地做好工作；3、證照辦理開餐廳辦理證照，俗稱三證換一證。

先拿著商鋪?zhàn)赓U合同，去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門審批，他們會派專人前來指導(dǎo)。

根據(jù)他們的要求，結(jié)合工程設(shè)計進(jìn)行平面圖改進(jìn)。

再報一次審批，沒有問題的話，便可以開始施工。

等到施工完畢之前，提前與以上各部門溝通，讓其安排人員前來驗收。

別忘記準(zhǔn)備潤滑劑，各地區(qū)的尺度與要求及重點(diǎn)都不同。

也有可能還是通不過，一定要持之以恒，他們的目的也是為了要讓你通過，因為可以收費(fèi)呀。

呵呵！驗收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保(又稱排污)許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執(zhí)照。

*各城市地區(qū)具體操作可能有所差別*100平米以內(nèi)可以不主動辦理消防許可證公司規(guī)章制度一、公司形象1、員工必須清楚地了解公司的經(jīng)營范圍和管理結(jié)構(gòu)，并能向客戶及外界正確地介紹公司情況。

2、在接待公司內(nèi)外人員的垂詢、要求等任何場合，應(yīng)注視對方，微笑應(yīng)答，切不可冒犯對方。

3、在任何場合應(yīng)用語規(guī)范，語氣溫和，音量適中，嚴(yán)禁大聲喧嘩。

4、遇有客人進(jìn)入工作場地應(yīng)禮貌勸阻，上班時間（包括午餐時間）辦公室內(nèi)應(yīng)保證有人接待。

5、接聽電話應(yīng)及時，一般鈴響不應(yīng)超過三聲，如受話人不能接聽，離之最近的職員應(yīng)主動接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴(yán)禁占用公司電話時間太長。

6、員工在接聽電話、洽談業(yè)務(wù)、發(fā)送電子郵件及招待來賓時，必須時刻注重公司形象，按照具體規(guī)定使用公司統(tǒng)一的名片、公司標(biāo)識及落款。

7、員工在工作時間內(nèi)須保持良好的精神面貌。

8、員工要注重個人儀態(tài)儀表，工作時間的著裝及修飾須大方得體。

二、生活作息1、員工應(yīng)嚴(yán)格按照公司統(tǒng)一的工作作息時間規(guī)定上下班。

2、作息時間規(guī)定1）、夏季作息時間表（4月9月）上班時間早8：

30午休12：

0014：

00下班時間晚18：

002）、冬季作息時間表（10月3月）上班時間早9：

00午休12：

0013：

30下班時間晚17：

303、員工上下班施行簽到制，上下班均須本人親自簽到，不得托、替他人簽到。

4、員工上下班考勤記錄將作為公司績效考核的重要組成部分。

5、員工如因事需在工作時間內(nèi)外出，要向主管經(jīng)理請示簽退后方可離開公司。

6、員工遇突發(fā)疾病須當(dāng)天向主管經(jīng)理請假，事后補(bǔ)交相關(guān)證明。

7、事假需提前向主管經(jīng)理提出申請，并填寫【請假申請單】，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休息。

8、員工享有國家法定節(jié)假日正常休息的權(quán)利，公司不提倡員工加班，鼓勵員工在日常工作時間內(nèi)做好本職工作。

如公司要求員工加班，計發(fā)加班工資及補(bǔ)貼；員工因工作需要自行要求加班，需向部門主管或經(jīng)理提出申請，準(zhǔn)許后方可加班。

1）、加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)公司規(guī)定加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為10元/小時；2）、加班費(fèi)領(lǐng)取加班費(fèi)領(lǐng)取時間為每月24日（工資發(fā)放日）。

三、衛(wèi)生規(guī)范1、員工須每天清潔個人工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生，確保地面、桌面及設(shè)備的整潔。

2、員工須自覺保持公共區(qū)域的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)不清潔的情況，應(yīng)及時清理。

3、員工在公司內(nèi)接待來訪客人，事后需立即清理會客區(qū)。

4、辦公區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

5、正確使用公司內(nèi)的水、電、空調(diào)等設(shè)施，最后離開辦公室的員工應(yīng)關(guān)閉空調(diào)、電燈和一切公司內(nèi)應(yīng)該關(guān)閉的設(shè)施。

6、要愛護(hù)辦公區(qū)域的花木。

四、工作要求1、工作時間內(nèi)不應(yīng)無故離崗、串崗，不得閑聊、吃零食、大聲喧嘩，確保辦公環(huán)境的安靜有序。

2、新入職員工的試用期為三個月，員工在試用期內(nèi)要按月進(jìn)行考評。

詳見《員工試用期考核表》。

3、公司內(nèi)所制定的《員工日程表》是衡量員工完成工作量的依據(jù),要求員工每天要認(rèn)真、詳盡的填寫,作為公司考核員工工作量的標(biāo)準(zhǔn)。

4、職員間的工作交流應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行（大廳、會議室），如需在個人工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行談話的，時間一般不應(yīng)超過三分鐘（特殊情況除外）。

5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)與工作相關(guān)的專業(yè)知識及技能，積極參加公司組織的各項培訓(xùn)（培訓(xùn)將施行簽到制，出席記錄和培訓(xùn)考核也將作為公司績效考核的部分）。

6、經(jīng)常總結(jié)工作中的得失，并參與部門的業(yè)務(wù)討論，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平。

7、不得無故缺席部門的工作例會及公司的重要會議。

8、員工在工作時間必須全身心地投入，保持高效率地工作。

9、員工在任何時間均不可利用公司的場所、設(shè)備及其他資源從事私人活動。

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予警告，情節(jié)嚴(yán)重者，公司將予以辭退。

10、員工須保管好個人的文件資料及辦公用品，未經(jīng)同意不可挪用他人的資料和辦公用品。

10、員工要保管好個人電腦，按公司規(guī)定進(jìn)行文檔存儲、殺毒及日常維護(hù)，如發(fā)生故障應(yīng)及時報告綜合管理部，由公司安排修理。

五、保密規(guī)定1、員工須嚴(yán)守公司商業(yè)機(jī)密，妥善保存重要的商業(yè)客戶資料、數(shù)據(jù)等信息。

2、管理人員須做好公司重要文件的備份及存檔工作，并妥善記錄網(wǎng)絡(luò)密碼及口令。

并向總經(jīng)理提交完整的網(wǎng)絡(luò)口令清單。

3、任何時間，員工均不可擅自邀請親朋好友在公司聚會。

4、員工及管理人員均不可向外泄露公司發(fā)展計劃、策略、客戶資料及其他重要的方案，如一發(fā)現(xiàn)，除接受罰款、辭退等內(nèi)部處理外，情節(jié)嚴(yán)重的，公司將追究其法律責(zé)任。

六、人員管理1、員工必須服從公司的整體管理，包括職務(wù)的分配及工作內(nèi)容的安排。

2、員工須尊重上司，按照上司的指導(dǎo)進(jìn)行工作并主動向上司匯報工作情