沙利文 -2024年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)

文字、圖表、圖像等）均系沙利文公司獨(dú)有的高任何人不得以任何方式擅自復(fù)制、再造、傳播、沙利文公司保留采取法律措施，追究相關(guān)人員責(zé)任的權(quán)利。limitationdata,words,文字、圖表、圖像等）均系沙利文公司獨(dú)有的高任何人不得以任何方式擅自復(fù)制、再造、傳播、沙利文公司保留采取法律措施，追究相關(guān)人員責(zé)任的權(quán)利。limitationdata,words,chartsandpictures)isthe otherwiseexpresslyindicatedthesourcesin alloranypartofthereportwithoutthestipulation,Frost&Sullivanreservetherightof?2024Frost&Sullivan.Alltheinformationcontainedherein(includingwithoutsolepropertyofFrost&Sullivan,treatedashighlyconfidentialdocument,unlessthereport.Shouldnoonecopy,reproduce,diffuse,publish,quote,adapt,compilewrittenconsentofFrost&Sullivan.Intheeventoftheviolationoftheabove.lodgingclaimagainsttherelevantpersonsforallthelossesanddamagesincurred.中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及連鎖化率千億人民幣，2019-2028E807060807060504030207.339.47.032.57.339.47.032.5~35%~35%8.738.28.735.342.148.945.448.945.452.756.720.861.0201920202021202220232024E2025E2026E2027E2028E行業(yè)穩(wěn)步增長(zhǎng)：規(guī)模從2019年的46.7千億元人民幣飆升多樣化就餐體驗(yàn)的轉(zhuǎn)變所推動(dòng)。預(yù)計(jì)中國(guó)餐飲行業(yè)將在2024年達(dá)到58.0千億元人民幣，到2028年將達(dá)到81連鎖化率發(fā)展空間廣闊：中國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展空間廣闊，當(dāng)前市場(chǎng)雖以非連鎖中小商戶(hù)為主，但連鎖化率正穩(wěn)步上升，2023年已達(dá)20.4%，連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模破萬(wàn)億，復(fù)合增長(zhǎng)率強(qiáng)勁。預(yù)計(jì)未來(lái)五年，連鎖化率將持續(xù)提升至3中國(guó)餐飲行業(yè)中西餐市場(chǎng)規(guī)模千億人民幣，2019-2028E807056.961.5607056.961.560505036.734.237.14036.752.731.248.544.63030206.18.59.410.47.06.1201920202021202220232024E2025E2026E2027E2028E中國(guó)中餐市場(chǎng)分品類(lèi)占比（按收入）~14%其他火鍋其他火鍋火鍋川菜廣東菜浙江菜湖南菜中餐位于領(lǐng)先地位：中餐位于領(lǐng)先地位：中國(guó)餐飲行業(yè)包括中餐、西餐和其他餐飲，中餐處于領(lǐng)先地位。中餐市場(chǎng)規(guī)模從2019年的37.1千億元人民幣增長(zhǎng)至2023年的40.9千億元人民幣，復(fù)合年增長(zhǎng)率為2.5%。持續(xù)增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)力主涌現(xiàn)和外賣(mài)服務(wù)的普及。預(yù)計(jì)中國(guó)餐飲行業(yè)將在2024年達(dá)到44.6千億元人民幣，到2028年將達(dá)到61.5千億元人民幣?；疱伋蔀榈谝淮笃奉?lèi)：在中餐類(lèi)別中，火鍋廣受中國(guó)消費(fèi)者歡迎?；疱亼{借獨(dú)特的聚餐形式、豐富的食材選擇及可定制化的口味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為社450萬(wàn)50萬(wàn)+外，“火鍋+正餐”成為一種流行趨勢(shì)，通過(guò)中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 千億人民幣，2019-2028E8765432107.77.1201920202021202220232024E2025E2026E2027E2028En火鍋在餐飲行業(yè)中一直占有較大的市場(chǎng)份額，除受2020年以來(lái)受到疫情的影響，火鍋行業(yè)一直保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2023年5.5千億元，這一增長(zhǎng)趨勢(shì)反映了消費(fèi)回暖以及5“氛圍感”的美食體驗(yàn)食材食材店內(nèi)服務(wù)位置菜品就餐衛(wèi)生條件除了價(jià)格以外，品牌效應(yīng)也在消費(fèi)者選擇中發(fā)揮作用。消費(fèi)者對(duì)品牌口碑、店內(nèi)服務(wù)的關(guān)注，反映消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)火鍋餐廳的愈高訴求，從消費(fèi)者對(duì)菜品品質(zhì)、食材新鮮的關(guān)注，體現(xiàn)健康、新鮮的新趨勢(shì)，引導(dǎo)火鍋朝高質(zhì)價(jià)比的方火鍋消費(fèi)群體趨于年輕化、高學(xué)歷：從火鍋消費(fèi)者家庭狀況分布和學(xué)歷分布來(lái)看，火鍋消費(fèi)者逐漸偏向高學(xué)歷人群，反映出對(duì)中高火鍋消費(fèi)情景突顯社交屬性：傳統(tǒng)火鍋以其獨(dú)特的社交屬性，深受家庭用戶(hù)的喜愛(ài)，成為節(jié)假日或家庭聚會(huì)時(shí)首選的聚餐方式。同時(shí)，隨著火鍋更多進(jìn)入商業(yè)綜合體，中高端6規(guī)范性政策規(guī)范性政策監(jiān)督管理，落實(shí)餐飲企業(yè)主體責(zé)任。這包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)等?；疱佇袠I(yè)必須遵守一系列法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保食n對(duì)于火鍋行業(yè)而言，建立資源和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，包括建支持性政策n在供給端，強(qiáng)調(diào)持續(xù)破除市場(chǎng)準(zhǔn)入壁壘，全面落實(shí)公平競(jìng)爭(zhēng)政策制度。允許更多的新業(yè)態(tài)、新技術(shù)進(jìn)入市場(chǎng)，將提高火鍋行n在技術(shù)端，鼓勵(lì)企業(yè)加大技術(shù)含量和產(chǎn)品質(zhì)量，以提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在放松市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻的同時(shí)加強(qiáng)法治、監(jiān)管等方面n在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代背景以及餐飲“養(yǎng)生化”的趨勢(shì)下，火鍋行業(yè)可憑借天然食材、健康品質(zhì)等特征吸引健康意識(shí)日益增強(qiáng)的消費(fèi)者，促n在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代背景以及餐飲“養(yǎng)生化”的趨勢(shì)下，火鍋行業(yè)可憑借天然食材、健康品質(zhì)等特征吸引健康意識(shí)日益增強(qiáng)的消費(fèi)者，促進(jìn)新式火鍋等創(chuàng)新趨勢(shì)n火鍋行業(yè)仍需圍繞生產(chǎn)和流通等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，持續(xù)加強(qiáng)研發(fā)投入，以增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)術(shù)攻克將助益火鍋品牌的n對(duì)于火鍋行業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化措施將帶來(lái)行業(yè)的規(guī)范推動(dòng)業(yè)內(nèi)企業(yè)的合作?？萍紕?chuàng)新是推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展7 u川渝火鍋以麻辣鮮香著稱(chēng)，是火鍋市場(chǎng),不僅在國(guó)內(nèi)廣受歡迎，還積極拓展國(guó)u粵式火鍋以清淡、鮮美為特點(diǎn)，注u代表品牌：包括八合里海記、左庭u北派火鍋以涮羊肉和u云貴火鍋以天然食材u代表品牌：包括王奮斗貴州酸湯牛8中國(guó)火鍋市場(chǎng)分類(lèi)型占比（按收入）變，火鍋?zhàn)鳛橐环N健康、美味的餐飲方式受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)。川渝火鍋憑借其獨(dú)特的入了牛下水等食材。進(jìn)入店面經(jīng)營(yíng)后，食材更加豐富多樣，包括了豬及各種蔬菜、海鮮等。同時(shí)，火鍋的口味也經(jīng)歷了從簡(jiǎn)單的麻辣到復(fù)后來(lái)的銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋等，火鍋的炊具逐漸多樣化和現(xiàn)代構(gòu)也由分食火鍋、單體火鍋發(fā)展到鴛鴦鍋、三味鍋、四格火鍋、多味火鍋川渝火鍋口北派火鍋口粵式火鍋口其他火鍋~66%n麻辣風(fēng)味：川渝火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是麻辣。其鍋底通常選用牛n食材豐富：川渝火鍋的食材種類(lèi)繁多，包括各種肉類(lèi)（如毛肚、黃喉、鴨腸、牛肉等）、海鮮（如魚(yú)丸、蝦土豆、白菜、豆腐等）以及各種豆制品和菌可以快速降溫、中和辛辣、增加食材鮮香；而干碟則能程度保留食材原味的同時(shí)，豐富香辣口感。雙碟合并的 中國(guó)川渝火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模千億人民幣，2019-2028E654322.84.2201920202021202220232024E2025E2026E2027E2028E風(fēng)味獨(dú)特，消費(fèi)者基礎(chǔ)廣泛：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民收入水平的不碼頭上的船夫和纖夫們將這些食材一鍋煮熟，逐漸形成了最初的毛肚火鍋。這種簡(jiǎn)便而美味的餐飲方式很快在河邊流傳開(kāi)來(lái)，并逐飲食習(xí)慣，用辣椒、花椒等調(diào)味料來(lái)增加風(fēng)飲食習(xí)慣，用辣椒、花椒等調(diào)味料來(lái)增加風(fēng)的雛形，也奠定了毛肚是川渝火鍋“頭牌菜礎(chǔ)。隨后，毛肚隨川渝火鍋一同傳播至全國(guó)的雛形，也奠定了毛肚是川渝火鍋“頭牌菜礎(chǔ)。隨后，毛肚隨川渝火鍋一同傳播至全國(guó)毛肚是川渝火鍋“頭牌菜”先打造了火鍋“毛肚熱”。其引入的“木瓜蛋白酶嫩化”體驗(yàn)。2024年，鍋圈推出的“毛肚自由套餐nn在川渝火鍋的璀璨舞臺(tái)上，毛肚作為無(wú)可爭(zhēng)議的招牌食材，不僅在食客心中占據(jù)了不可替代的位置，更在火鍋食材供應(yīng)鏈中扮演著舉足輕重的角色。2023年全國(guó)毛服務(wù)不是巴奴的特色毛肚和服務(wù)不是巴奴的特色毛肚和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)舒適的用餐體驗(yàn)，增加顧客復(fù)購(gòu)率。同時(shí)，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)特色菜品產(chǎn)nn健康化是當(dāng)前餐飲行業(yè)的重要趨勢(shì)之一。川渝火鍋在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷推出健康、營(yíng)養(yǎng)的新品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。例如，呷哺集團(tuán)推出的營(yíng)蓋率。例如，海底撈在拓展國(guó)外市場(chǎng)方面已經(jīng)取得了顯著的進(jìn)展，并展現(xiàn)出了強(qiáng)烈的國(guó)際化布度和美譽(yù)度。同時(shí)，海底撈還積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，履行社會(huì)責(zé)服務(wù)理念數(shù)字化工具，如凈菜、央廚直配菜“一菜一），