2024年ACI注冊國際高級營養(yǎng)師題庫及答案

有關(guān)考試真題的闡明：

（1）如下題庫作為考前練習(xí)，考試試題從中隨機(jī)抽選；

（2）注冊國際高級營養(yǎng)師考試真題題型、題量與分值如下：

一、單項(xiàng)選擇題（70道題，70×0.5分,共35分）

二、多選題（20道題，20×1.5分,共30分）

三、簡答題（2道題，7+8分,共15分）

四、論述題（1道題，1×20分,共20分）五、合計(jì)93道試題，滿分為100分，考試時長為120分鐘。ACI注冊國際高級營養(yǎng)師-CISN題庫一、單項(xiàng)選擇題1.腌漬保藏的原理是（）。A.減少食品的水分活性B.不破壞營養(yǎng)素C.不變化滲透壓D.殺菌2.水溶性抗氧化劑重要用于（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品3.下列對人體危害較大的放射性核素有（）。A.14C、3H和35SB.鈾系、釷系C.40K、41K和87RbD.90Sr、137Cs和131I4.花生易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌5.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性、（）和物理性污染。A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染6.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在合適的條件下他們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺7.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥8.DDV屬于（）。A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類9.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞10.防止雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增長蛋白質(zhì)攝入量B.增長脂肪攝入量C.增長糖類攝入量D.增長蔬菜水果攝入量11.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質(zhì)C.重金屬污染D.真菌毒素污染12.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg·bwB.0.4～1.0mg/kg·bwC.0.1～0.5mg/kg·bwD.40～50mg/kg·bw13.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.預(yù)制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品14.化學(xué)性食物中毒包括（）。A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.含氰苷類植物中毒15.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿16.脂餐膳食是檢查（）的膳食。A.小腸對脂肪的吸取能力B.人體對脂肪的代謝狀況C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能D.檢查高脂血癥的膳食17.一般來講，腌漬法的濕腌法鹽濃度在（）如下時，微生物的生理活動不會受到任何影響。A.1％B.2％C.3％D.4％18.一般表皮破損嚴(yán)重的水果（）檢出率高。A.農(nóng)藥B.黃曲霉素C.亞硝酸鹽D.大腸菌19.不符合鮮豬肉衛(wèi)生原則規(guī)定的是（）。A.肌肉鮮紅或深紅，脂肪潔白B.具有鮮豬肉正常氣味C.外表微干或微濕潤D.指壓後的凹陷恢復(fù)較慢20.下列有關(guān)尿液搜集的意義錯誤的是（）。A.測定人體蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝B.評價機(jī)體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況C.研究水溶性維生素的代謝D.研究和評價糖尿酸和藥物食物代謝狀況21.甲苯是生化檢查最合適的（）。A.防腐劑B.添加劑C.催化劑D.消毒劑22.下列人群中，宜食用梨的是（）。A.產(chǎn)婦B.胃寒的人C.脾虛泄瀉者D.急慢性氣管炎病人23.如下屬于發(fā)酵酒的是（）。A.白酒B.葡萄酒C.白蘭地D.朗姆酒24.不符合新鮮黃花魚的體表衛(wèi)生原則的是（）。A.眼球飽滿突出B.體表呈金黃色C.魚鰓色暗紅D.鱗片完整，不易脫落25.鮮蛋的化學(xué)性污染物重要是（）。A.農(nóng)藥B.激素C.汞D.抗生素26.頭發(fā)的重要成分是角蛋白，由多種氨基酸構(gòu)成，其中以（）的含量為最高。A.脯氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸27.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不超過50CFU/瓶。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌28.血漿中的無機(jī)物，絕大部分以離子狀態(tài)存在。其中陽離子濃度最高的是（）。A.Mg+B.Ca+C.K+D.Na+29.低蛋白膳食全曰蛋白質(zhì)的攝入量不超過（）g。A.20B.30C.40D.5030.如下哪種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi)（）。A.一般飲食B.低脂飲食C.流質(zhì)飲食D.半流質(zhì)飲食31.高蛋白膳食規(guī)定全曰蛋白質(zhì)攝入量為（）。A.0.5-0.8g/kg體重B.0.8-1.0g/kg體重C.1.5-2.0g/kg體重D.2.0-2.5g/kg體重32.如下食物中，哪種食物不能作為半流質(zhì)膳食（）。A.煎雞蛋B.面包C.豆腐D.蘇打餅干33.下列哪種手術(shù)後需要用清流質(zhì)試餐（）。A.扁桃體摘除手術(shù)後B.乳腺癌術(shù)後C.胃大部切除術(shù)後D.乳腺癌術(shù)後34.低嘌呤飲食時下列哪組食物不能選擇（）。A.大米、米粉B.豬肝、萵筍C.牛奶、番茄D.茭白、土豆35.食品污染的原因包括（）。A.外源性有毒物質(zhì)進(jìn)入食品B.外源性有害物質(zhì)進(jìn)入食品C.食物成分自身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)D.以上均是36.一定量細(xì)菌在某一溫度下完全殺死所需的時間是（）。A.K值B.D值C.F值D.Z值37.畜禽宰殺前受到微生物污染稱為（）。A.內(nèi)源性污染B.外源性污染C.原發(fā)性污染D.繼發(fā)性污染38.進(jìn)入人體的農(nóng)藥大部分通過（）攝入。A.空氣B.食物C.皮膚D.血液39.攝入甲基汞污染的食物重要引起（）。A.腎臟損傷B.骨骼損傷C.消化系統(tǒng)損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷40.糧豆的衛(wèi)生問題包括（）。A.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.有害化學(xué)物質(zhì)的污染D.以上都是41.牲畜屠宰時肉呈（）。A.中性或弱酸性B.中性或弱堿性C.酸性D.堿性42.下列中不可食用的奶類是（）。A.胎乳B.初乳C.休藥期乳D.以上均是43.（）常常是油脂和含脂高的食物酸敗的重要原因。A.酮式酸敗B.水解C.自動氧化D.以上均是44.酒的重要成分是（）。A.甲醛B.甲醇C.乙醇D.乙醛45.食源性疾病最常見的病原物是（）病原物。A.微生物性B.化學(xué)性C.物理性D.均常見46.食物過敏在嬰幼兒及小朋友中的發(fā)病率（）成人。A.高于B.低于C.等于D.不確定47.霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在（）。A.新疆地區(qū)B.沿海地區(qū)C.北方地區(qū)D.農(nóng)村地區(qū)48.河豚毒素重要引起（）毒性。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.生殖49.鮮黃花菜中具有（）而引起食物中毒。A.皂素B.龍葵素C.皂甙D.秋水仙堿50.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生規(guī)定有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）。A.衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營養(yǎng)價值高51.急性腎功能衰竭采用靜脈營養(yǎng)治療時，應(yīng)注意選用何種氨基酸制劑（）。A.復(fù)合氨基酸注射液B.支鏈氨基酸注射C.18F氨基酸注射液D.必須氨基酸注射液52.予以同樣的蛋白質(zhì)和能量時，治療效果以哪種方式最佳（）。A.腸外營養(yǎng)B.腸內(nèi)營養(yǎng)C.中心靜脈營養(yǎng)D.外周靜脈營養(yǎng)53.全胃切除術(shù)後應(yīng)選用（）。A.口服飲食B.管喂飲食C.空腸造瘺D.腸外營養(yǎng)治療54.清流質(zhì)飲食不能選用的食物是（）。A.米湯B.薄藕粉C.菊花精湯D.脫脂牛奶55.食品污染的影響不包括（）。A.增長感官性狀B.影響營養(yǎng)價值C.致畸、致突變D.致癌作用56.一種對數(shù)周期的加熱時間（例如由10分到100分）所對應(yīng)的加熱溫度變化值，稱為（）。A.K值B.D值C.F值D.z值57.（）是食品衛(wèi)生中最常見的有害原因之一。A.細(xì)菌污染B.病毒污染C.放射污染D.化學(xué)污染58.食品中多環(huán)芳烴的重要來源是（）。A.食品在烘烤或熏制時直接受到的污染B.食品成分在烹調(diào)加工時經(jīng)高溫裂解或熱聚形成C.植物性食物可吸取土壤、水中污染的多環(huán)芳烴D.食品加工過程中，受機(jī)油污染，或食品包裝材料的污染59.發(fā)酵或酵解是指（）。A.蛋白質(zhì)的分解B.脂肪的酸敗C.碳水化合物的分解D.寡肽的分解60.豆類的安全水分活度為（）。A.7%-9%B.10%-13%C.12%-14%D.13%-15%61.蔬菜、水果的合適保留溫度為（）。A.0℃左右B.10℃左右C.-10℃左右D.-20℃左右62.禽肉的重要衛(wèi)生問題是（）。A.獸藥殘留B.寄生蟲污染C.微生物污染D.無毒有害物質(zhì)污染63.奶類的衛(wèi)生問題不包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.寄生蟲污染C.微生物污染D.無毒有害物質(zhì)污染64.動物油的制油措施重要是（）。A.壓榨法B.浸出法C.熬煉法D.水溶劑法65.我國以（）食物中毒最多。A.葡萄球菌B.沙門菌C.口蹄疫病毒D.副溶血性弧菌66.有關(guān)食物中毒論述錯誤的是（）。A.攝入具有有毒有害物質(zhì)的食品而引起B(yǎng).具有傳染性C.具有急性、亞急性的特性D.是食源性疾病最常見的疾病67.下列食物中（）引起的食物中毒較常見。A.谷物及其制品B.乳及乳制品C.蛋及蛋制品D.肉及肉制品68.河豚毒素在魚體的（）含量最多。A.肝臟B.魚肉C.卵巢D.魚子69.大腸埃希菌食物中毒以（）最多見。A.1-3月B.4-6月C.6-9月D.9-12月70.我國的食品衛(wèi)生法律體系是由（）、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章食品衛(wèi)生原則及其他規(guī)范性文獻(xiàn)有機(jī)構(gòu)成的統(tǒng)一整體。A.原則化法B.消毒法C.食品衛(wèi)生法律D.傳染病法71.肝硬化患者低鹽膳食、鹽不超過（）g。A.10B.8C.7D.272.河豚毒素的毒作用部位為（）。A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)73.胃腸型食物中毒的重要治療措施（）。A.及早使用抗菌藥物B.洗胃、灌腸C.及早應(yīng)用多價抗毒血清D.根據(jù)患者狀況及時補(bǔ)充液體74.蒸制過程殺菌是由于菌體（）而失去了生理活性。A.蛋白質(zhì)受熱變性B.缺氧C.高滲透壓D.脫水75.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是（）。A.家庭自制的發(fā)酵食品B.肉產(chǎn)品及鹽漬食品C.肉類及肉制品D.奶類及奶類制品76.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最也許那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉77.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染78.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素79.引起副溶血性弧菌食物中毒的重要食品是（）。A.動物性食品B.海產(chǎn)品C.乳類D.剩飯80.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是（）。A.高溫區(qū)B.低溫區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.高溫干燥區(qū)81.李某，某企業(yè)經(jīng)理，體型肥胖，初診痛風(fēng)患者，假如為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，合適的食物為（）。A．動物內(nèi)臟B．蛋類C．肉類D．禽類82.（）沒有阻斷亞硝胺合成的作用。A.玉米B.大蒜C.洋蔥D.辣椒83.防止雜環(huán)胺類化合物污染的措施是（）。A.增長蛋白質(zhì)攝入量B.增長糖類攝入量C.增長脂肪攝入量C.增長蔬菜、水果攝入量84.廣泛用于食品包裝的是如下哪種材料（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚丙烯85.花生最輕易受到（）污染。A.大腸埃希菌B.腸內(nèi)致病菌C.真菌D.酵母菌86.有關(guān)食物過敏論述錯誤的是（）。A.嬰幼兒及小朋友的發(fā)病率高于成人B.發(fā)病率伴隨年齡的增長而減少C.人群中實(shí)際發(fā)病率較高D.對花生、魚蝦類過敏者多數(shù)為終身過敏87.在我國食物中毒事件中中毒原因重要是（）引起。A.微生物B.有毒動物C.有毒植物D.化學(xué)性物質(zhì)88.（）能使人或家兔的紅細(xì)胞發(fā)生溶血，可用神奈川試驗(yàn)來辨別。A.金黃色葡萄球菌B.變形桿菌C.副溶血性弧菌D.沙門菌屬89.條件致病菌中常見的有（）。A.沙門菌B.痢疾桿菌C.變形桿菌D.腐敗菌90.交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，一般是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，導(dǎo)致對食品的污染B.生、熟食品及加工用品、容器未嚴(yán)格分開，導(dǎo)致熟食污染C.屠宰過程中導(dǎo)致的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒導(dǎo)致的食品污染91.細(xì)菌性食物中毒臨床體現(xiàn)以（）為主。A.神經(jīng)麻痹B.全身青紫C.急性腸胃炎D.體溫升高40℃92.食物中毒患者血清凝集價明顯升高是鑒定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽93.對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題作出規(guī)定的國家法律是（）。A.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B.《食品安全法》C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》D.《食品衛(wèi)生管理規(guī)范》94.1941年（）刊登《中國民眾最低程度營養(yǎng)需要之管見》。A.吳憲B.周啟元C.鄭集D.侯祥川95.我國在（）年正式公布《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》。A.1959B.1979C.1997D.96.下列中不具有克制胃液分泌作用的是（）。A.鹽酸B.組胺C.脂肪D.促胰液素97.下列食物中胃排空速率最快的是（）。A.碳水化合物食物B.蛋白質(zhì)食物C.脂類食物D.混合食物98.大腸重要吸?。ǎ?。A.二肽類B.短鏈脂肪酸C.維生素D.電解質(zhì)99.胃黏液的重要成分是（）。A.鹽酸B.糖蛋白C.脂蛋白D.水100.除了下列哪一種器官外，其他的器官必須隨時補(bǔ)充葡萄糖，否則會導(dǎo)致永久性的傷害或是生命危（）。A.心臟B.肝臟C.肺D.神經(jīng)系統(tǒng)101.游離氨基酸一般多在小腸的哪一段吸?。ǎ?。A.拾二指腸B.空腸C.回腸D.回腸下段102.腎臟對于分子量多大的分子無法過濾？（）。A.5000以上B.10000以上C.70000以上D.100000以上103.不屬于胰液中消化酶的是（）。A.糜蛋白酶B.羧基肽酶C.組氨酸酶D.核糖核酸酶104.不含消化酶的消化液是（）。A.唾液B.胃液C.膽汁D.胰液105.只存在于肝內(nèi)的酶是（）。A.精氨酸酶B.組織蛋白酶C.轉(zhuǎn)氨酶D.核酸酶106.從腸道吸取後直接由門靜脈轉(zhuǎn)運(yùn)到肝，不通過淋巴系統(tǒng)的是（）。A.膽固醇B.植物固醇C.中鏈甘油三酯D.長鏈甘油三酯107.機(jī)體組織器官中含水量最高的是（）。A.脂肪B.淋巴液C.血液D.小腸108.有關(guān)肝臟和產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝中錯誤的是（）。A.單糖在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃鴥Υ?。B.肝臟是合成血漿蛋白的重要場所。C.機(jī)體血脂各成分的比例受干細(xì)胞的調(diào)整。D.在肝內(nèi)脂肪酸分解為甘油和脂肪酸。109.大腸內(nèi)也許具有（）。A.胰蛋白酶B.二肽酶C.核糖核酸酶D.糜蛋白酶110.不屬于唾液成分的是（）。A.Na+B.K+C.SCN－D.HCO3－111.不屬于胃的運(yùn)動形式的是（）。A.緊張性收縮B.移性行復(fù)合運(yùn)動C.分節(jié)運(yùn)動D.蠕動112.（）可減少大腸癌、結(jié)腸癌、胃癌、食管癌等癌癥的發(fā)生。A.低聚糖B.雙糖C.膳食纖維D.糖醇113.臨床體征體現(xiàn)為消瘦、發(fā)育不良，也許缺乏的礦物質(zhì)為（）。A.鐵B.鋅C.硒D.鉻114.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合適比例為（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.=1:1:1D.＜1:1:1.5115.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良的重要原因是孕期缺乏（）。A.鈣B.碘C.維生素DD.鎂116.谷胱甘肽（GSH）和金屬硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是具有（）。A.–CH3B.–NH2C.–NH3D.–SH117.飲食蛋白質(zhì)中有節(jié)省蛋氨酸作用的條件必需氨基酸是（）。A.酪氨酸B.苯丙氨酸C.半胱氨酸D.纈氨酸118.下列哪些功能不是脂類的生理功能（）。A.節(jié)省蛋白質(zhì)B.節(jié)省糖類C.構(gòu)成身體成分D.提供能量119.下列礦物質(zhì)中屬于維生素B12的構(gòu)成部分的是（）。A.鋅B.硒C.鈷D.鉻120.維生素D的前身是（）。A.麥角固醇B.吡哆醇C.視黃醇D.膽固醇121.下列不屬于水的生理功能的是（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液B.構(gòu)成視覺細(xì)胞的感光物質(zhì)C.參與物質(zhì)代謝D.調(diào)整體溫122.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.增進(jìn)排便B.控制體重C.降血糖D.降胃酸123.視網(wǎng)膜黃斑的重要色素是（）。A.葉黃素B.黃體素C.番茄紅素D.β-胡蘿卜素124.大部分維生素在小腸上段被吸取，只有（）在回腸被吸取。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12125.1kcal=（）kj。A.0.239B.239C.4.184D.418.4126.研究顯示，（）可提高機(jī)體耐寒的能力。A.蘇氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.賴氨酸127.（）增進(jìn)腦細(xì)胞DNA，RNA的合成，增長神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細(xì)胞對蛋白質(zhì)的運(yùn)用率。A.谷胱甘肽B.?；撬酑.硫磺酸D.超氧化物歧化酶128.魚肝油不含的維生素是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E129.貧血與下列哪種維生素?zé)o關(guān)（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12130.動物皮膚和筋腱等結(jié)締組織缺乏必需氨基酸（），是不完全蛋白。A.組氨酸B.蛋氨酸C.亮氨酸D.蘇氨酸131.碘缺乏一般對哪個內(nèi)分泌器官導(dǎo)致影響（）。A.垂體B.松果體C.腎上腺D.甲狀腺132.有關(guān)蛋白質(zhì)的吸取對的的是（）。A.氨基酸的積極轉(zhuǎn)運(yùn)屬于繼發(fā)性積極轉(zhuǎn)運(yùn)B.酸性蛋白質(zhì)的吸取比中性蛋白質(zhì)快C.生的蛋白質(zhì)比熟的蛋白質(zhì)更輕易吸取D.蛋白質(zhì)只有水解成氨基酸才能被吸取133.體內(nèi)能量的重要儲存形式是（）。A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素134.與調(diào)整酸堿平衡無關(guān)的礦物質(zhì)是（）。A.鈉B.氯C.鉀D.鈣135.下列不屬于維生素B1的生理功能的是（）。A.參與α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)B.參與磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇反應(yīng)C.增長食欲D.增進(jìn)鐵的吸取136.膳食纖維過量不會引起（）。A.腹痛B.膽結(jié)石C.慢性腸炎D.消化道出血137.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸（）。A.含硫側(cè)鏈B.兩個羧基，一種氨基C.一種羧基，兩個氨基D.含酰氨基E.含氫氧基側(cè)鏈者138.浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良重要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）。A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)139.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）。A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸140.如下屬于常量元素的是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒141.如下可增進(jìn)鐵吸取的原因是（）。A.植酸鹽B.草酸鹽C.VitCD.胃酸缺乏142.缺乏硫胺素會導(dǎo)致（）。A.骨質(zhì)疏松B.腳氣病C.夜盲癥D.皮炎143.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）。A.鉻B.硒C.鋅D.維生素144.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤145.有關(guān)膽固醇的論述，何者錯誤（）。A.紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素DB.植物固醇可克制膽固醇的被吸取C.香菇中具有麥角固醇Ergosterol，經(jīng)紫外光照射後變成可吸取的維生素DD.飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低146.維生素A的重要來源是（）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟147.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）。A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸148.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥（）。A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在小朋友發(fā)生癩皮病C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥149.鈣的最佳來源是（）。A.小蝦皮B.多種瓜子C.奶及奶制品D.白菜150.增長維生素C的攝入量可克制食管癌發(fā)生的機(jī)制是（）。A.減少亞硝酸的攝入B.阻斷亞硝基化反應(yīng)C.克制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D.增長亞硝酸鹽的排出E.增長N-亞硝基化合物的生成151.癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A152.葡萄糖耐量因子的重要構(gòu)成成分是（）。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳153.下列對銅的論述何者有誤？（）。A.銅缺乏多見于早產(chǎn)兒、長期腹瀉等狀況B.銅極易在體內(nèi)蓄積C.銅是由糞便排泄D.以上皆不是154.缺乏維生素A導(dǎo)致（）。A.骨質(zhì)軟化癥B.干眼病C.癩皮病D.青光眼155.維生素B2的缺乏癥不包括（）。A.口角炎B.眼球癥狀C.神經(jīng)癥狀D.皮膚癥狀156.人體水分含量的論述何者有誤？（）A.在46%-75%之間B.女多于男C.年輕多于年老者D.大部分存于非脂肪組織中157.食物脂肪的吸取率一般在（）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%158.下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血159.硒參與哪種酶的構(gòu)成（）。A.谷胱甘肽過氧化物酶B.超氧化物歧化酶C.過氧化物酶D.過氧化氫酶160.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（）。A.鈷B.銅C.鉻D.鋅161.下列論述何者有誤？（）A.鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量B.嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為1.5:1C.過量鈣的攝取會與鎂競爭D.鎂攝取過量也會影響鈣的運(yùn)用162.水溶性維生素大都以積極運(yùn)送方式吸取，但何者例外？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12163.下列維生素中需要量最多的是（）。A.維生素EB.維生素CC.維生素B6D.煙堿酸164.水的損失途徑重要為何？（）A.糞B.尿C.呼吸D.流汗165.某些礦物質(zhì)或水的再吸取重要發(fā)生于（）。A.近球端細(xì)尿管B.亨利氏環(huán)C.遠(yuǎn)球端細(xì)尿管D.以上皆非166.ATP中具有的礦物質(zhì)元素為（）。A.磷B.硫C.碘D.鋅167.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。A.稱量法B.凱氏定氮法C.灰化法D.系數(shù)計(jì)算法168.下列對氨基酸的論述，何者錯誤（）。A.蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成B.氨基酸在自然界中存在的為D構(gòu)型C.氨基酸的結(jié)晶為白色固體D.自然界中存在的氨基酸有50種以上169.下列糖類中，何者吸取速率最快？（）A.葡萄糖B.半乳糖C.甘露糖D.果糖170.碳水化物的供應(yīng)量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%171.患者口角濕白、唇裂、鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最也許為缺乏（）。A.維生素B2B.核黃素C.尼克酸D.維生素A172.下列哪一種糖不具有還原性？（）。A.麥芽糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖173.卵磷脂裏面具有的礦物質(zhì)為（）。A.鈣B.磷C.鐵D.鎂174.下面有關(guān)基礎(chǔ)代謝的問題，哪一種說法對的（）。A.歐洲人比亞洲人低，因此歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.寒季基礎(chǔ)代謝高于暑季175.除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（）A.鋅B.錳C.銅D.鐵176.PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合？（）A.磷B.硫C.碘D.硒177.含鉀量較多的水果為（）。A.西瓜B.桃子C.香蕉D.李子178.胰島素中具有的礦物質(zhì)元素為何？（）。A.磷B.硫C.碘D.硒179.下列元素中人體含量最多的是（）。A.磷B.鈉C.鈣D.硫180.下列哪種營養(yǎng)素可提高鈣的吸取率（）。A.脂肪B.維生素CC.維生素DD.碳水化合物181.哪一種氨基酸，可間接的為氨基（Aminogroup）儲存池，循環(huán)全身以合成非必需氨基酸。（）。A.甘氨酸B.絲氨酸C.精氨酸D.天門冬氨酸182.利于鈣吸取的原因是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維183.一小朋友出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育緩慢。最有也許缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E184.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等體現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣185.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.DHAB.油酸C.花生四烯酸D.亞油酸186.攝入過多輕易引起血清甘油三酯含量升高的是（）。A.乳糖、蔗糖B.蔗糖、果糖C.乳糖、麥芽糖D.葡萄糖、果糖E.麥芽糖、葡萄糖187.海產(chǎn)食品具有豐富的（）。A.磷B.硫C.碘D.硒188.下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？（）A.鐵B.鋅C.銅D.鎂189.哪一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素（）。A.組織氨酸B.白氨酸C.酪氨酸D.麩氨酸190.（）有克制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及防止白內(nèi)障發(fā)生的作用。A.維生素B族B.維生素DC.β-胡蘿卜素D.番茄紅素191.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽192.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸（）。A.甘氨酸B.麩氨酸C.甲硫氨酸D.苯丙氨酸193.微量元素是指（）。A.人體含量很少的元素B.食物中含量很少的元素C.自然界中含量很少的元素D.人體運(yùn)用很低的元素194.一般成年人肝內(nèi)具有100g肝糖原，夠機(jī)體禁食（）小時之用。A.12B.18C.24D.30195.正常人在安靜空腹?fàn)顟B(tài)下，維持其生命活動所需的能量重要來自（）。A.血中葡萄糖B.膳食中血漿游離脂肪酸C.內(nèi)源性儲備脂肪釋放的脂肪酸D.酮體196.多種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的（）。A.10%-15%B.15%-30%C.30%-45%D.60%-75%197.寡糖是由多少個單糖所構(gòu)成的糖類（）。A.1-3個B.3-5個C.5-7個D.3-10個198.有關(guān)生物價的論述錯誤的是（）。A.生物價的值越高，表明其被機(jī)體運(yùn)用的程度越高B.生物價的最大值為100%C.生物價越高的蛋白質(zhì)，其氨基酸經(jīng)肝、腎代謝的量越多D.生物價是儲留氮和吸取氮的比值199.深海魚油中n-3型脂肪酸含量最高的是（）。A.EPAB.DHAC.EFAD.α-亞麻酸200.有關(guān)脂肪的吸取論述錯誤的是（）。A.脂肪消化產(chǎn)物只有與膽鹽形成微膠粒後才能到達(dá)腸微絨毛表面B.脂肪酸、甘油三酯與膽鹽一同進(jìn)入腸上皮細(xì)胞內(nèi)C.脂肪的吸取以淋巴途徑為主D.淋巴液中的脂類物質(zhì)以乳糜微粒形式運(yùn)送201.下列哪種維生素的缺乏可引起溶血性貧血（）。A.維生素KB.維生素AC.維生素DD.維生素E202.對血管平滑肌收縮有強(qiáng)克制作用的無機(jī)鹽是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅203.下列中屬于EPA、DHA的作用的是（）。A.抗癌作用B.抗菌作用C.抗病毒D.抗艾滋病204.基礎(chǔ)代謝的測定條件不包括（）。A.一般在12-25℃下B.禁食12小時後C.靜臥狀態(tài)D.睡眠狀態(tài)205.糖酵解、糖異生、磷酸戊糖途徑、糖原分解及合成途徑的交匯點(diǎn)是（）。A.丙酮酸B.一酰輔酶AC.1-磷酸葡萄糖D.6-磷酸葡萄糖206.蛋白質(zhì)攝入過多可導(dǎo)致尿鈣排泄增長，一般研究認(rèn)為每曰（）g蛋白質(zhì)攝入會導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。A.80B.85C.90D.100207.小朋友眼部畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.煙酸缺乏D.維生素A缺乏208.（）可防止脂類在動脈壁的從容。A.碘B.鈣C.鎂D.鉀209.糖類具有抗輻射作用，其中效果最佳的是（）。A.蔗糖B.糊精C.玉米淀粉D.果糖210.維生素C在解毒過程中重要提供（）。A.羥基B.羧基C.氨基D.烷基211.牛磺酸能增強(qiáng)機(jī)體對自由基的清除能力，保護(hù)細(xì)胞免受過氧化作用的損傷，并有穩(wěn)定（）的作用。A.細(xì)胞質(zhì)B.細(xì)胞膜C.細(xì)胞核D.細(xì)胞液212.食品中碳水化合物的分解產(chǎn)物（）。A.醇、羧酸B.二甲胺、三甲胺C.氫過氧化物D.丁烯酸丙酯213.食物熱效應(yīng)最高的食物是（）。A.蛋白質(zhì)食物B.脂類食物C.糖類食物D.混合膳食214.基礎(chǔ)代謝耗能占總量的（）。A.50%-65%B.55%-70%C.60%-75%D.65%-80%215.果糖的吸取方式為（）。A.積極轉(zhuǎn)運(yùn)B.易化擴(kuò)散C.被動擴(kuò)散D.滲透216.在考慮蛋白質(zhì)的推薦攝入量時，必須充足滿足機(jī)體需要的是（）。A.能量B.碳水化合物C.脂肪D.維生素217.下列各類氨基酸中不含必須氨基酸的是（）。A.堿性氨基酸B.含硫氨基酸C.酸性氨基酸D.支鏈氨基酸218.血漿脂類運(yùn)轉(zhuǎn)速度最快的是（）。A.膽固醇B.甘油三酯C.游離脂肪酸D.磷脂219.不需要膽汁乳化可直接消化吸取的脂肪酸是（）。A.必需脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.飽和長鏈脂肪酸D.不飽和長鏈脂肪酸220.參與一碳單位傳遞的維生素是（）。A.抗壞血酸B.葉酸C.維生素AD.維生素D221.軟體動物中礦物質(zhì)含量最高的是（）。A.鐵B.鋅C.銅D.鉻222.下列維生素中具有PI值的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C維生素B2D.維生素C223.舟狀甲重要與（）缺乏有關(guān)。A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅224.在B族維生素中，其缺乏對免疫的營養(yǎng)最嚴(yán)重的是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素B6225.機(jī)體免疫防止功能最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素226.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二拾二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二拾二碳六烯酸227.（）可作為減肥食品的原料。A.單糖B.雙糖C.多糖D.葡萄糖228.參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是（）。A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.維生素B12229.不屬于鋅缺乏的癥狀的是（）。A.生長緩慢B.牙齦出血C.食欲不振D.易感染230.有關(guān)糖類的論述錯誤的是（）。A.已糖和戊糖在自然界中分布最廣B.天然存在的糖多為L-型C.蔗糖不具有還原性D.糖醇廣泛存在于植物中231.成人體內(nèi)每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。A.1%B.2%C.3%D.4%232.體內(nèi)脂肪的生理作用不包括（）。A.增長飽腹感B.貯存和供應(yīng)能量C.保溫及潤滑作用D.節(jié)省蛋白質(zhì)作用233.與能量代謝無關(guān)的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B3D.維生素B5234.有關(guān)礦物質(zhì)的論述錯誤的是（）。A.不能在體內(nèi)合成，必須從外界獲取B.天然水途徑是機(jī)體唯一獲取的途徑C.體內(nèi)分布不均勻D.礦物質(zhì)之間存在協(xié)同和拮抗作用235.大米的黃曲霉毒素B1的限量原則是（）μg/kg。A.5B.10C.20D.60236.食物纖維的化學(xué)構(gòu)造中具有諸多親水基團(tuán)。因此，有很強(qiáng)的（）。A.脫水性B.持水性C.疏水性D.斥水性237.谷類的維生素E重要存在于（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚238.牛腎和豬腎（）含量是其他食物的數(shù)拾倍。A.鐵B.鋅C.硒D.磷239.下列動物性食物中維生素A含量最高的是（）。A.牛肝B.豬肝C.雞肝D.雞胗240.制作皮蛋時應(yīng)注意（）的含量。A.碘B.硒C.鋅D.鉛241.下列堅(jiān)果中維生素B1含量較高的是（）。A.核桃B.杏仁C.葵花籽仁D.榛子242.具有抗血栓作用的植物化學(xué)物是（）。A.類胡蘿卜素B.植物固醇C.皂苷類化合物D.芥子油苷243.?；撬崾且环N（）有廣泛的生物學(xué)效應(yīng)，是調(diào)整機(jī)體正常生理功能的重要物質(zhì)。A.芳香氨基酸B.含硫氨基酸C.支鏈氨基酸D.含酰胺氨基酸244.無氧型和有氧型類胡蘿卜素的重要區(qū)別在于（）。A.分子中具有氧原子數(shù)目不一樣B.與氧結(jié)合的形式不一樣C.對熱的穩(wěn)定性不一樣D.對酸堿的敏感性不一樣245.植物來源胡蘿卜素的吸取需（）。A.胃酸B.胰泌素C.膽鹽D.腸液的協(xié)助246.能有效防止膳食中多種致癌物所引起的腫瘤的廣泛存在于拾字花科植物的植物化學(xué)物是（）。A.類胡蘿卜素B.植物固醇C.皂苷類化合物D.芥子油苷247.植物中含量最多的黃酮類化合物是（）。A.槲皮素B.蘆丁C.黃芩素D.葛根素248.具有抗蟲作用的植物化學(xué)物是（）。A.類胡蘿卜素B.蛋白酶克制劑C.有機(jī)硫化物D.單萜類249.具有鎮(zhèn)痛作用的植物化學(xué)物是（）。A.類或蘿卜素B.蛋白酶克制劑C.有機(jī)硫化物D.單萜類250.番茄紅素通過體內(nèi)的抗氧化作用制止（）的氧化損傷，改善血脂代謝，減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。A.極低密度脂蛋白膽固醇B.高密度脂蛋白膽固醇C.低密度脂蛋白膽固醇D.乳糜微粒251.機(jī)體細(xì)胞的過氧化損傷是人類衰老的最重要原因，（）有一定程度的延緩衰老的作用。A.生物素B.番茄紅素C.核黃素D.焦磷酸硫氨酸252.補(bǔ)充（）可使減少紫外線對皮膚的過氧化損傷作用最強(qiáng)。A.花青素B.胡蘿卜素C.番茄紅素D.青霉素253.有關(guān)植物雌激素的論述錯誤的是（）。A.大豆異黃酮具有防止骨質(zhì)疏松的功能B.與雌激素受體結(jié)合，克制破骨細(xì)胞的骨吸取作用C.進(jìn)食大量豆制品可以提高骨密度D.植物雌激素對圍絕經(jīng)期和圍絕經(jīng)期後女性骨骼有明顯的影響254.可克制黃曲霉毒素，防止肝癌發(fā)生的植物化學(xué)物是（）。A.大蒜素B.槲皮素C.茶多酚D.皂苷255.茶多酚有（）功能。A.防糖尿病B.防骨質(zhì)疏松C.抗氧化D.形成輔酶256.具有調(diào)整晝夜節(jié)律，改善睡眠狀況的生物活性成分是（）。A.輔酶QB.硫辛酸C.茶多酚D.褪黑素257.可制止Fenton反應(yīng)，克制活性氧形成的植物化學(xué)物是（）。A.類胡蘿卜素B.單萜類化合物C.植酸D.大豆皂苷258.制作皮蛋時，為減少皮蛋內(nèi)鉛含量，可采用（）。A.鉛B.鈣C.鋅D.鐵259.下列植物中（）可以阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成，克制腫瘤細(xì)胞生長。A.稻米B.大蒜C.木耳D.胡蘿卜260.下列食用油中具有大量不飽和脂肪酸的是（）。A.橄欖油B.花生油C.大豆油D.葵花籽油261.谷胱甘肽過氧化物酶的重要構(gòu)成成分是（）。A.硒

B.鐵C.鋅

D.硒262.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是如下哪一種（）。A.鈣

B.鐵C.鉀

D.鈉263.含芥酸較多的油脂是（）。A.棉籽油B.葵籽油C.菜籽油D.棕櫚油264.豬肝含高量的（）。A.鐵質(zhì)B.硫C.鈉D.鎂265.肉類是屬于（）。A.酸性食物B.堿性食物C.中性食物D.以上皆非266.玉米、玉米面及玉米制品的黃曲霉毒素B1的限量原則是（）ug/kg。A.5B.10C.20D.60267.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面類268.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%～40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中269.在米的淘洗過程中，重要損失的營養(yǎng)是（）。A.B族維生素和礦物質(zhì)B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C270.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不對的？（）。A.有良好的口味和色澤B.能加緊烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C.高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞D.高溫可縮短烹調(diào)時間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜271.亞油酸是（）。A.拾八碳二烯酸B.二拾二碳四烯酸C.二拾四碳六烯酸D.拾八碳四烯酸272.蛋白質(zhì)含量最高的谷物是（）。A.小麥B.水稻C.燕麥D.玉米273.蔬菜水果中具有的天然抗氧化成分是（）。A.生物類黃銅B.淀粉酶C.延胡索酸D.檸檬酸274.煮稀飯時加堿也許使（）損失較多。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)275.雞蛋中影響鐵吸取的原因是（）。A.抗胰蛋白酶B.抗生物素蛋白