2024年公共營養(yǎng)師初級試卷與答案

職業(yè)技能培訓初級公共營養(yǎng)師試卷(考試時間：120分鐘)題題號一一二二總總分總總分人的得分得得分評總分人考考生答題不準超過此線地區(qū)姓名聯(lián)系電話準考證號一、選擇題（共120題，每題0.5分，共60分）=1\*GB3①單項選擇答題指導：該部分為單項選擇題，每題均有ABCD四個備選項,其中每題有一種對的答案。請根據(jù)題意選擇對的答案填在括號裏。1、()是公民道德建設的關鍵（A）集體主義（B）愛國主義（C）為人民服務（D）誠實守信2、如下有關“節(jié)儉”的說法，你認為對的的是()（A）節(jié)儉是美德，但不利于拉動經(jīng)濟增長（B）節(jié)儉是物質匱乏時代的需要，不適應現(xiàn)代社會（C）生產(chǎn)的發(fā)展重要靠節(jié)儉來實現(xiàn)（D）節(jié)儉不僅具有道德價值，也具有經(jīng)濟價值（D）誠實守信應以追求利益最大化為準則3、下列說法中，違反辦事公道原則的選項是()（A）某營養(yǎng)師按照顧客到來的先後次序為他們提供征詢服務（B）某營養(yǎng)師根據(jù)顧客需求提供不一樣的服務（C）某營養(yǎng)師根據(jù)需求開辦特殊上門征詢業(yè)務（D）某營養(yǎng)師不分年齡、性別安排相似的食譜4、營養(yǎng)征詢企業(yè)的營養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生時在墻角發(fā)現(xiàn)了一份沒有簽名的食譜，假如你是這位營養(yǎng)師，你會采用()做法（A）將這份食譜放入垃圾埇內，以免影響環(huán)境衛(wèi)生（B）將這份食譜撿起後交給辦公室的秘書保管（C）將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證與否是客人漏帶的，以便及時送往5、有關誠實守信的認識和判斷中，對的的選項是()（A）誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾（B）誠實守信是市場經(jīng)濟應有的法則（C）與否誠實守信要視詳細對象而定（D）當作可回收廢品處理6、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()（A）鐵 (B)鋅(C)硒(D)硫胺素7、核黃素良好的食物來源是()（A）動物內臟、蛋、奶類（B）蔬菜（C）水果（D）糧谷類8、如下有關脂肪酸的論述，錯誤的是()（A）脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性（B）EPA為PUFA（C）氫化脂肪酸是飽和脂肪酸（D）動物脂肪重要由飽和脂肪酸構成9、天然食物中蛋白質生物學價值最高的是（）(A)瘦豬肉(B)牛奶(C)魚(D)雞蛋10、不屬于無機鹽的元素是（）（A）氮（B）鐵（C）硒(D）硫11、儲留氮÷吸取氮X100%是（）（A）蛋白質生物學價值（B）蛋白質真消化率（C）蛋白質表觀消化率（D）蛋白質凈運用率12、用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是（）（A）鐵結合力（B）血清鐵（C）血清鐵蛋白（D）運鐵蛋白飽和度13、由于食物的特殊動力作用而增長的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多（）（A）混合膳食（B）蛋白質（C）碳水化合物(D)脂肪14、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是由于豆類具有較多的()(A)精氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）蘇氨酸15、與蛋白質代謝有關的維生素是()（A）維生素B1(B)維生素B12(C)維生素B6(D)維生素B216、維生素B1以輔酶形式參與（）（A）糖代謝（B）脂肪代謝(C)三羧酸循環(huán)（D）蛋白質代謝17、有助于腸道鈣吸取的原因有（）（A）草酸、維生素（D）乳糖(B)脂肪酸、氨基酸、乳糖(C)抗酸藥、乳糖、鈣磷比(D)氨基酸、乳糖、維生素D18、衡量機體維生素A缺乏的初期診斷指標是()（A）血漿維生素A含量下降(B)血漿視黃醇結合蛋白含量下降(C)視覺暗適應功能減少(D)以上都不是19、對于雞蛋中鐵的論述對的的是()（A）含量較（B）營養(yǎng)價值很低（C）重要存在于蛋清中（D）以上都不對的20、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（）（A）腳氣病（B）癩皮病(C)脂溢性皮炎(D)佝僂病21、膳食纖維在體內的重要生理功能是除了()（A）可減少血脂（B）增強腸功能（C）可減少血糖（D）構成細胞重要成分22、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量()（A）1～2個月(B)2～3個月(C)4～6個月(D)7～8個月23、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()（A）維生素A（B）維生素D（C）維生素B6（D）維生素K24、母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）（A）中樞神經(jīng)系統(tǒng)（B）骨骼系統(tǒng)（C）循環(huán)系統(tǒng)(D)內分泌系統(tǒng)25、中國營養(yǎng)學會推薦60歲以上老年人每曰膳食膽固醇攝入量不適宜超過（）(A)500mg(B)300mg(C)400mg(D)600mg26、為防止胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在（）（A）孕後2個月（B）孕後1個月（C）至少孕前4周(D)孕後3個月27、我國國務院正式公布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》是在()（A）1982年（B）1986年（C）1992年（D）1997年28、長期攝入RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要（A）低于(B)滿足(C)超過(D)調整29、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養(yǎng)素()的最佳的食物來源（A）Cａ(B)Zｎ（C）I（D）Fｅ30、海藻及其萃取物具有豐富的營養(yǎng)成分，具有良好的潤膚護膚及()作用（A）克制黑色素分泌（B）抗過敏（C）提高人體免疫力（D）消炎抗菌糖代謝31、痛風病人飲食應第一限制的食物是（)(A)海帶(B)冬瓜(C)蠶豆(D)白切豬肉32、肝昏迷前期應控制的食物是()(A)海帶(B)冬瓜(C)蠶豆(D)雞蛋33、男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺?；謴涂诜嬍翅幔缦履姆N食物不能食用()(A)脫脂牛奶(B)啤酒(C)豆腐(D)米湯34、引起老年人巨幼紅細胞貧血的重要原因是()(A)鐵攝入局限性(B)鋅攝入局限性(C)維生素B12缺乏(D)維生素B6缺乏35、某工地食堂餐後1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()（A）洗胃、導瀉和注射維生素C（B）洗胃、灌腸和注射美藍（C）靜脈注射美藍和維生素C（D）洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C36、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()（A）高脂低鹽優(yōu)質蛋白（B）低蛋白低鹽低膽固醇（C）高蛋白低鹽低膽固醇（D）低脂高鹽高蛋白37、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()（A）除去雜質（B）殺滅致病菌（C）殺滅乳酸菌（D）殺滅所有微生物38、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()（A）細菌性食物中毒（B）有毒動、植物食物中毒（C）化學性食物中毒（D）霉變食物引起的食物中毒39、低溫保藏蔬菜宜采用的措施是()（A）速凍速溶（B）速凍緩溶（C）緩凍緩溶（D）緩凍速溶40、魚類鮮度可用K值來表達，K≤20%表明魚體新鮮，K值不小于()表達魚體開始初步腐敗。（A）30%（B）40%（C）50%(D)60%41、沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒如下列哪項較為多見()(A)沙門菌食物中毒(B)肉毒桿菌食物中毒(C)河豚魚中毒(D)副溶血性弧菌中毒42、菌落總數(shù)可以預測()和評估食品腐敗變質的程度。(A)食品耐貯藏期限(B)食品保潔程度(C)食品價格(D)食品變質率43、()也許是人體內合成亞硝胺的重要場所。（A)口腔（B）食道（C）胃（D）小腸44、被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調查中必測項目的三項指標是()（A）坐高、身高、頭圍（B）體重、身高、頭圍（C）胸圍、頭圍、體重（D）體重、身高、皮褶厚度45、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是()(A)男女無差異(B)女高于男(C)男高于女(D)無規(guī)律46、孕初期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的重要作用是()(A)防止酮體對胎兒初期腦發(fā)育的不良影響(B)防止出生低體重(C)防骨骼發(fā)育異常(D)防畸形47、某商場正在發(fā)售的大米經(jīng)檢查黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生原則，對此批大米應采用的處理措施是()(A)不能直接食用可作為加工食品的原料(B)用合格大米稀釋至合格後發(fā)售食用(C)經(jīng)用物理措施去毒後作為加工食品原料(D)嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營48、食物互換份法常將食物劃分為()大類（A）動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物（B）谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物（C）谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物（D）谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物49、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起（A）金黃色葡萄球菌污染的食物（B）金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物（C）化膿性球菌污染的食物（D）金黃色葡萄球菌在腸道內大量繁殖50、類胡蘿卜素在體內可以轉變成哪種維生素（）（A）維生素A（B）維生素D（C）維生素C（D）維生素B151、視黃醇當量是指（）（A）維生素A的量（B）?—胡蘿卜素的量（C）其他維生素A原的類胡蘿卜素（D）體內具有維生素A活性的物質的總量52、富含碘食品是（）（A）動物內臟（B）海帶(C)牛奶(D)肉類53、與能量代謝有關的維生素是下列哪一種（）(A)維生素A(B)維生素E(C)維生素D(D)維生素BI54、負荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素狀況的評價（）(A)脂溶性維生素(B)水溶性維生素(C)蛋白質(D)鈣55、牛奶是鈣的重要來源，成年人每曰鈣攝入量800mg，250g牛奶含量約（）(A)100mg(B)150mg(C)250mg(D)300mg56、有關膳食調查，對的的是（）(A)常見的膳食調查有問詢法、記賬法和稱重法等三種措施(B)24小時回憶法屬于問詢法(C)以稱重法進行膳食調查比較調查(D)以上都對57、按世界衛(wèi)生組織的定義，營養(yǎng)教育是（）(A)變化人們的飲食行為(B)到達改善營養(yǎng)狀況的目的(C)兩者都對(D)兩者都不對58、中國營養(yǎng)學會提議的平衡膳食寶塔提出了（）(A)食物分類的概念(B）RDA(C)較理想的膳食模式(D)詳細的食譜59、低膽固醇膳食原則（）(A)控制總能量(B)控制脂肪總量300mg(C)增長膳食纖維含量(D)以上都對60、幼兒及學齡前小朋友每曰奶及奶制品不少于（）(A)250ml(B)350ml(C)450ml(D)500ml61、下列有關豆類說法，不對的的是（）(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質消化(B)豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸(C)多食豆類有助于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生(D)大豆中的不飽和脂肪酸以a—亞麻酸含量最多62、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病親密有關，可增長中、老年人患心血管疾病的危險性。如下富含飽和脂肪酸的食物有（）(A)豆油(B)花生油(C)椰子油(D)玉米油63、下列不屬于“中國居民膳食指南”內容的是（）(A)多吃蔬菜、水果和薯類(B)吃清淡少鹽的膳食(C)如飲酒應跟量(D)常常服用鈣劑，防止骨質疏松64、RDA指的是()(A)合適攝入量(B)估計平均攝入量(C)營養(yǎng)生理需要量(D)推薦營養(yǎng)素供應量65、根據(jù)中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為10ug/天，相稱于多少國際單位（IU）（）(A)200IU(B)300IU(C)400IU(D)600IU66、孕婦不對的的膳食是（）(A)自妊娠底4個月起，保證充足的能量(B)保持體重的正常生長（C）增長魚、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入量（D）增長高脂食品67、有關學齡前小朋友下列哪種說法是錯誤的（）（A）保證吃好早餐（B）少吃零食（C）保證食糖供應（D）重視戶外活動68、12歲青少年是青春期的開始，此時期（）(A）膳食變化不大(B)能量和營養(yǎng)素需求超過成人（C)戶外活動不變69、老年人膳食哪項是錯誤的（）（A）食物粗細搭配（B）適度體力活動（C）食物加工要精（D）保持能量平衡70、下面哪項不是公共營養(yǎng)的工作內容()（A）營養(yǎng)性疾病治療（B）居民膳食指南制定（C）營養(yǎng)配餐與食譜編制（D）營養(yǎng)調查71、公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎，提出處理營養(yǎng)問題的措施（A）個體（B）人群(C)特殊人群(D)患病人群72、攝入RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要（A)低于（B）滿足（C）超過（D）調整73、地圖舌是缺乏何種營養(yǎng)素（）（A）維生素C（B）維生素A(C)維生素D(D)維生素B74、“UL”表達（）(A)平均需要量(B)推薦攝入量(Ｃ)合適攝入量(D)可耐受最高攝入量75、為了減少維生素C的更多損失，炊具應防止使用（）(A)鋁鍋(B)銅鍋（C）砂鍋（D）陶瓷鍋76、下面哪種不是食品腐敗變質的原因（）（A）食品自身的構成和性質（B）食品形狀（C）微生物的作用（D）環(huán)境原因77、成人，輕體力勞動，膳食脂肪合適攝入量為（）（A）占總能量的10%—20%（B）占總能量的20%—30%（C）占總能量的30%—40%（D）占總能量的40%—50%78、4—6個月嬰兒可逐漸添輔食，也可因個體差異而定，出現(xiàn)下列狀況可添輔食（）（A）嬰兒食欲不好(B)嬰兒睡眠不好（C）嬰兒體重增長已到達出生時的兩倍(D)嬰兒體重下降79、膳食調查的目的是（）(A)理解飲食習慣(B)理解食品消費水平(C)理解膳食構成及營養(yǎng)素攝取狀況（D）理解人群營養(yǎng)知識掌握狀況80、下述各點是有關幼兒膳食安排的原則，哪一條不對的（）（A）食物種類多樣化（B）食物宜細、軟、爛、碎（C）為減少干擾最佳讓小朋友單獨進餐（D）低鹽，免用調味品81、根據(jù)食譜制定原則，食譜的評價不包括（）（A）食譜中食品種類與否齊全(B)烹調措施(C)各類食物的量與否充足(D)能量和營養(yǎng)素攝入與否事宜82、我國成人膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳比例分別是（）(A)20%—30%，10%—14%，60%—70%(B)10%—15%，20%—30%，55%—70%(C)12%—14%，17%—25%，60%—70%(D)10%—14%，20%—30%，55%—65%83、以上烹調過程中哪種是使營養(yǎng)損失的措施是（）（A)上漿掛糊（B）加醋（C）急炒(D)加堿84、鈣的最佳食物來源是（）(A)鈣片(B)乳及乳制品(C)雞蛋(D)纖維素85、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（）(A)硫胺素和尼克酸(B)硫胺素和抗壞血酸(C)尼克酸和胡蘿卜素(D)維生素A和維生素D86、為防止胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在（）（A）孕後2個月（B）孕後1個月（C）至少孕前4個月（D）孕後3個月87、肉、蛋等食品腐敗變質後有惡臭味，是食物中（）成分分解而致（A）脂肪（B）碳水化合物（C）蛋白質（D）纖維素88、常用巴氏消毒法是指（）（A）食品在60—65°C左右加熱30分鐘（B）70—80°C左右加熱30分鐘(C)40—50°C左右加熱30分鐘（D）60—65°C左右加熱10分鐘89、營養(yǎng)科普文章編寫規(guī)定不包括（）（A）公認的營養(yǎng)理論知識為基礎(B)文字通俗易懂（C）采用人們喜于接受的方式(D)傳銷技巧90、營養(yǎng)教育具有的技巧（）(A)營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學知識(B)具有心理學、社會和經(jīng)濟等有關知識(C)組織協(xié)調、記錄分析能力(D)以上都包括=2\*GB3②不定向選擇答題指導：該部分為不定向選擇題，其中每題有一種或多種對的答案。請根據(jù)題意選擇對的答案填在括號裏，多選、少選、錯選均不得分。91、酒店工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范條款中有（）（A）愛崗敬業(yè)，忠于職守（B）誠實守信，寬厚待人（C）辦事公道，服務群眾（D）以身作則，奉獻社會（E）熱愛祖國，熱愛人民92、對肉、魚類蛋白質論述對的的是（）（A）含氮量10%—20%（B）生物學價值高（Ｃ）含人體需要的各類必需氨基酸（D）構成模式與合成人體蛋白質的模式相近（E）肌肉蛋白質重要是膠原蛋白和粘蛋白93、根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評價應當包括如下幾種方面（）（A）食譜中所含五大類食物與否齊全，與否做到了食物多種多樣（B）各類食物的能狼與否充足，全天能量和營養(yǎng)素攝入與否合適（C）三餐能量攝入分派與否合理，早餐與否保證了能量和蛋白質的供應（D）優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例與否恰當（E）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）的功能比與否合適94、膳食調查成果的評價，包括哪幾種方面（）（A）平均每曰食物攝入量的計算（B）平均每曰營養(yǎng)素的攝入量的計算（C）膳食模式分析（D）與DRIS的比較（E）原則人食物和營養(yǎng)素攝入量的計算95、食品安全性毒理學評價試驗包括（）（A）急性毒性試驗（B）遺傳毒性試驗（C）亞慢性毒性試驗（D）慢性毒性試驗96、對高溫作業(yè)人員的膳食指導是()（A）增長食鹽攝入（B）增長脂肪攝入（C）增長蛋白質攝入（D）增長能量攝入97、有關人體能量的消耗，對的的是()（A）基礎代謝是能量消耗的重要方面之一（B）食物特殊動力作用相稱于基礎代謝的30%（C）老年人伴隨年齡的增長，基礎代謝所消耗的能量下降（D）肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥（E）由于受內分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎代謝率高于男性98、小區(qū)較為適合的營養(yǎng)調查措施是()（A）稱重法（B）化學分析法（C）查賬法（D）飲食史法99、能防止衰老的維生素是()（A）維生素A（B）維生素C（C）維生素D（D）維生素E100、膳食纖維的作用（）（A）增長腸蠕動（B）有降脂作用（C）防止便秘（D）增長微量元素的吸取（E）增長脂肪吸取101、有關維生素A與美容的關系，下面()說法錯誤（A）維生素A對皮膚而言，可調整表皮及角質層之新陳代謝（B）維生素A有保護表皮、粘膜，使細菌不易侵害的作用（C）維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及防止皮膚癌等，臨床運用上相稱廣泛（D）維生素A可祛除色素從容，消除色斑102、蛋白質對運動員的作用哪項是錯誤的()（A）加速疲勞恢復（B）增強肌肉力量（C）增進血紅蛋白合成（D）能量的重要來源103、對我們運動有好處的肌酸的曰需要量為2至3克，其中二分之一從食物中獲得，另二分之一可以由()在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。（A）苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸（B）谷氨酸、天門冬氨酸和牛黃酸（C）色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸（D）精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸104、非腸道術後患者的營養(yǎng)供應要注意()（A）充足的能量、蛋白質（B）適量的脂肪，多以多不飽和脂肪酸為主，如是肺部疾患的患者可合適增長脂肪量（C）根據(jù)患者電解質變化補充對應的元素（D）足量的維生素105、倡導嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()（A）人乳中的蛋白質輕易消化（B）人乳中的脂肪球小吸取好（C）人乳中含豐富的免疫活性物質（D）人乳中的鈣吸取率高

106、大豆中的抗營養(yǎng)因子重要有()（A）蛋白酶克制劑（B）脹氣因子（C）植酸（D）植物紅細胞凝集素107、維生素缺乏的重要原因是()（A）維生素攝入局限性（B）需要量相對增長（C）由于年齡太小或太大（D）吸取運用障礙108、“一杯牛奶強健一種民族”這句話，屬于健康教育技巧中的()（A）夸張（B）類比（C）比方（D）恐怖109、有關幼稚園小朋友蔬菜安排不科學的有()（A）由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜（B）每天應保證有200—250克蔬菜（C）應保證1／2全天供應蔬菜為綠色蔬菜（D）不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼110、如下為低嘌呤食物的是()（A）牛奶（B）雞蛋（C）豆類（D）水果111、下面()屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象。（A）小朋友挑食現(xiàn)象（B）農村產(chǎn)婦每天吃8個雞蛋補身子（C）青少年盲目節(jié)食（D）老人長期吃素112、腸激惹綜合征患者應當盡量防止的食物有()（A）奶制品（B）巧克力（C）蔬菜、水果（D）易產(chǎn)氣食物113、下列調味品與患高血壓有關的是()（A）胡椒面（B）食鹽（C）醋（D）味精114、潛血膳食的目的重要是用于診斷()（A）消化道出血（B）原發(fā)性醛固銅增高癥（C）溶血性貧血（D）缺鐵性貧血115、潰瘍病結腸炎患者一般易患如下()疾?。ˋ）營養(yǎng)不良（B）維生素E缺乏（C）賴氨酸缺乏（D）缺乏膳食纖維116、影響乳汁分泌的重要原因有()（A）內分泌原因（B）乳母的營養(yǎng)狀況（C）乳母的活動（D）哺乳期母親的情緒狀態(tài)117、老年人應供應充足的維生素C，緣于維生素C有如下功能()（A）防止血管硬化（B）減少膽固醇（C）具有抗氧化作用（D）防止自由基損傷118、下面()食物具有防皺的功能（A）富含核酸的食物（B）含硫酸軟骨素的食物（C）酸牛奶和肉皮（D）綠茶水119、食物中毒發(fā)病的特點是()（A）病人在同一時間食用同樣的食品（B）潛伏期短、來勢急（C）人與人之間沒有傳染性（D）所有病人臨床癥狀相似120、目前的研究顯示，下面()營養(yǎng)物質對提高學生智力無助。（A）DHA（B）卵磷脂（C）鐵（D）大豆異黃酮得得分評總分人二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）答題指導：請根據(jù)題意在括號內將答案對的打“∨”，錯的打“X”。()1、運動前吃高糖食物，會刺激胰島素分泌，不僅會對運動體現(xiàn)導致不利的影響，嚴重時也許發(fā)生低血糖癥，而產(chǎn)生昏倒現(xiàn)象。()2、膳食安排中攝取的食物種屬越遠越好。()3、大豆經(jīng)加工成豆腐其蛋白質消化率可提高到92%～96%。()4、炸過的油最佳移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應與新油混合，以免加速油質之劣化。()5、愈新鮮的魚其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。()6、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。()7、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價值比單獨食用大米或紅小豆要高。()8、在嬰兒來說，除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。()9、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()10、所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。()11、動物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。

()12、限制膽固醇的飲食重要是針對有冠心病的危險原因的患者。()13、河豚毒素重要存在于肝臟和卵巢，只要小心清除其內臟和卵巢就可食用。()14、四季豆中毒的本源是未烹制熟導致亞硝酸鹽產(chǎn)生。()15、N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。

()16、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。()17、食物中所含的能量越多，其營養(yǎng)價值也越高。()18、食物特殊動力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。

()19、植物性食物不含維生素A，因此長期吃植物食物會患夜盲癥。()20、為了提高鐵的吸取，倡導用鐵鍋炒菜。()21、條件致病菌指在一定的特殊條件下才有致病力的細菌。()22、食品腐敗變質實質上食品中營養(yǎng)成分的合成過程。()23、必需脂肪酸缺乏，可引起生長緩慢、生殖障礙、皮膚受損（出現(xiàn)皮疹）等。()24、過氧化值和酸價不是脂肪酸敗的常用指標。()25、“哈喇味”是油脂蒜敗較為敏感的感官指標。()26、食品細菌學監(jiān)測指標有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。()27、黃曲霉素具有很強的毒性，輕易受污染的食品有花生、花生油、玉米。()28、煮、蒸烹調措施對營養(yǎng)素損失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質。()29、體質指數(shù)是評價18歲以上人群體營養(yǎng)狀況的常用指標。()30、夜盲癥是缺乏維生素B2的體現(xiàn)。()31、曰光紫外線折射局限性是維生素D缺乏的重要原因。()32、特定人群膳食指南中對老年人的提議是：保證供應充足能量；食物要粗細搭配、易于消化；積極參與適度體力勞動，保持能量平衡。()33、高血壓病人尤為重要是吃低鹽、清淡食品，還要供應充足能量。()34、世界不一樣地區(qū)的膳食構造分為四種類型：包括動植物食物平衡的膳食構造，以植物性食物為主的膳食構造，以動物性食物為主的膳食構造，地中海膳食構造。我國屬于以植物性食物為主的膳食構造。()35、肥胖治療原則是到達能量負平衡，增進脂肪分解，一般成人每天能量攝入控制在1000kcal，最低不應低于800kcal。()36、中國營養(yǎng)學會提出了中國居民膳食鈣的RNI成人為500mg/d。()37、營養(yǎng)素需要量是機體為了維持“合適的營養(yǎng)狀況”在一段時間內平均每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素的最低量。()38、礦物質中，人體含量不小于自身體重的0.01%的多種元素稱為常量元素，包括鈣、磷、鉀、鋅、硫、氮、氯等七種。()39、飽和脂肪酸可使血中低密脂蛋白膽固醇水平升高，故應盡量不吃。()40、鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，重要用于維持血糖水平的相對穩(wěn)定。答案一、選擇題