2.4 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者 課件高一上學(xué)期生物人教版必修1

2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者問題探討1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收?組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收?這對你認識蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示？這種手術(shù)縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收,蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上應(yīng)該可以分為更小的分子。膠原蛋白線傳統(tǒng)縫合線纖細強韌可吸收運輸作用3有些蛋白質(zhì)具有運輸功能。如血紅蛋白、載體蛋白。細胞膜上具有物質(zhì)運輸功能的載體蛋白O2分子血紅蛋白運輸氧氣一、蛋白質(zhì)的功能免疫作用抗體是具有免疫功能的蛋白質(zhì)，可幫助人體抵御細菌和病毒的侵害。4一、蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)生命活動（調(diào)節(jié)作用）：

有些蛋白質(zhì)能夠起信息傳遞的作用，調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、胰高血糖素。胰島素5糖尿病患者注射胰島素胰腺胰島一、蛋白質(zhì)的功能氨基酸共有結(jié)構(gòu)部分CHHNR氨基羧基COHOOH問：以下哪些是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸？若不是，說明原因。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××【檢測】判斷氨基酸的小技巧方法:“一查”:是否有氨基和羧基；“二看”:是否有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。注意:

只有兩者同時具備才是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合——氨基酸之間相互連接而脫去水的過程。1.水中氫來自：2.水中氧來自：氨基和羧基羧基1.氨基酸的脫水縮合三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性三肽多肽鏈氨基酸脫水縮合...一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)4.由氨基酸形成蛋白質(zhì)由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。有的是環(huán)狀，首尾兩端的氨基、羧基也脫水縮合連接起來，成為環(huán)狀多肽。三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。二硫鍵兩條肽鏈—SH—SH+—S—S—+2H肽鏈間形成二硫鍵維系蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性4.由氨基酸形成蛋白質(zhì)5.蛋白質(zhì)形成過程視頻三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性組成蛋白質(zhì)的氨基酸是21種，但是蛋白質(zhì)是1010~1012，為什么？三個氨基酸脫水縮合之后形成的是幾肽？n個氨基酸（一條鏈）呢？與社會聯(lián)系——1蛋白質(zhì)變性網(wǎng)絡(luò)披露：有人論文中提到可用熟雞蛋可以孵出小雞，你如何評論？蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。過程不可逆。蛋白質(zhì)變性的原因：化學(xué)因素（如強酸、強堿、重金屬離子、酒精）、物理因素（如加熱、劇烈振蕩、超聲波、射線等）思考：變性的蛋白質(zhì)還能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)嗎？還可以，因為變性的蛋白質(zhì)肽鍵沒有被破壞。指在蛋白質(zhì)水溶液中加入輕金屬鹽或銨鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質(zhì)沉淀析出的現(xiàn)象。但是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)并沒有改變。過程可逆用于分離、提純蛋白質(zhì)與社會的聯(lián)系---2蛋白質(zhì)鹽析：按照方式：酶水解、酸水解、堿水解按照程度：完全水解——氨基酸不完全水解——小分子肽蛋白質(zhì)的水解※糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素

因為胰島素是一種蛋白質(zhì)，口服會在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。與社會的聯(lián)系---3蛋白質(zhì)水解：水解＋酶鹽析蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低析出溶解度的變化，可逆變性肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸。水解空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，肽鍵未斷裂。(小結(jié))&蛋白質(zhì)的鹽析、水解和變性1、肽鍵數(shù)、肽鏈數(shù)（m）與氨基酸個數(shù)（n）的關(guān)系肽鏈數(shù)12m肽鍵數(shù)6-1n-m14-2氨基酸數(shù)n1、肽鍵數(shù)=脫去水分子個數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈條數(shù)=n-m（環(huán)狀肽肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)）。四.蛋白質(zhì)的相關(guān)計算2、游離氨基、羧基的計算一條多肽鏈中至少含有個氨基，個羧基。其他的氨基和羧基來自n條多肽鏈中至少含有個氨基，個羧基。其他的氨基和羧基來自11R基nnR基2、最少的氨（羧）基數(shù)=肽鏈數(shù)

所有氨（羧）基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基氨（羧）基CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOH四.蛋白質(zhì)的相關(guān)計算3.蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算蛋白質(zhì)分子質(zhì)量=氨基酸分子質(zhì)量-脫去水的分子質(zhì)量CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONH3：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量

脫去的水分子數(shù)×18

（二硫鍵數(shù)×2）四.蛋白質(zhì)的相關(guān)計算4、蛋白質(zhì)中N、O原子數(shù)計算：多肽N原子數(shù)

=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基中的N原子數(shù)多肽O原子數(shù)

=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基中的O原子數(shù)已知胰島素由2條肽鏈，51個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少含有O原子

個，至少含有N原子

個。5351CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCOOHR6四.蛋白質(zhì)的相關(guān)計算10個氨基酸組成的環(huán)狀多肽肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)=脫去的水分子數(shù)如m個氨基酸構(gòu)成n個環(huán)狀多肽，有____個肽鍵（環(huán)狀肽）m四.蛋白質(zhì)的相關(guān)計算氨基酸數(shù)（n）

；

氨基酸平均分子相對質(zhì)量（a）一條肽鏈m條肽鏈環(huán)肽肽鍵脫去水分子減輕的質(zhì)量多肽相對分子質(zhì)量至少含有的氨基或羧基數(shù)H2N————COOHn-1n-118（n–1）na-18(n–1)1n-mn-m18（n–m）na-18(n–m)mnn18nna-18n0相關(guān)計算公式小結(jié)四.蛋白質(zhì)的相關(guān)計算組成元素：

C、H、O、N，有的還含F(xiàn)e、S、Se等基本單位：氨基酸種類：21種通式特點：化學(xué)結(jié)構(gòu)：多肽是多個氨基酸分子縮合后以肽鍵而成的特定氨基酸序列多樣性原因：氨基酸種類不同；數(shù)目成百上千；排列次序變化多端；空間結(jié)構(gòu)千差萬別每種氨基酸分子至少含有一個氨基和一個羧基,并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上空間結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)特點：一條或幾條肽鏈以一定的化學(xué)鍵連接，按一定的方式盤曲或折疊成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)一個氨基酸分子的羧基與另一個氨基酸的氨基相連接，同時脫去一分子水的結(jié)合方式。功能多樣性：構(gòu)成細胞和生物體的結(jié)構(gòu)蛋白；生化反應(yīng)的催化物質(zhì)；具體運輸能力的載體蛋白；調(diào)節(jié)生命活動的分泌蛋白；具有免疫功能的抗體蛋白課堂小結(jié)（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，序號是_____________