2023年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)四級(jí)技能1附有答案

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能等級(jí)四級(jí)技能1[復(fù)制]1.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是（）。[單選題]*A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出(正確答案)C、滅菌D、使菜肴色澤好看2.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）。[單選題]*A、鈣和鐵B、鐵和維生素D(正確答案)C、鈣和維生素DD、鐵和維生素A3.某人食用剛從送奶站送來(lái)的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性，此人在此之前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況，其最肯定的原因應(yīng)該是該人體內(nèi)缺乏（）。[單選題]*A、蛋白酶B、乳糖酶(正確答案)C、蔗糖酶D、果糖酶4.6月齡以下嬰兒，每天可通過(guò)母乳獲得約（）mg鈣。[單選題]*A、300(正確答案)B、400C、500D、600答案解析：人乳中含鈣量約為350mg／L，以一天800ml人乳汁，能提供300mg左右的鈣。5.缺鐵性貧血是幼兒期的常見(jiàn)病，其原因是（）。[單選題]*A、膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低(正確答案)B、牛奶含鐵豐富，但攝入不足C、蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D、肉類中的鐵易受膳食因素影響。答案解析：因?yàn)槲覈?guó)兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見(jiàn)和多發(fā)病。6.青春期甲狀膿腫發(fā)病率高，我國(guó)對(duì)兒童少年碘的RNI:11~13歲是（）μg／d。[單選題]*A、90B、100(正確答案)C、120D、1507.丁基羥基茴香醚屬于（）。[單選題]*A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑(正確答案)D、發(fā)色劑8.營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)和脂肪B、蛋白質(zhì)和維生素C、脂肪和碳水化合物D、維生素和礦物質(zhì)(正確答案)答案解析：谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素主要存在于谷粒表層和谷胚中，因此加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，影響最大的是維生素和礦物質(zhì)。9.大豆類所含的碳水化合物主要是（）。[單選題]*A、纖維素和可溶性糖(正確答案)B、淀粉和糊精C、纖維素和不溶性糖D、可溶性糖和淀粉答案解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。10.下列根莖類蔬菜中含硒最豐富的是（）。[單選題]*A、山藥、芋頭B、大蒜、蘿卜C、芋頭、馬鈴薯(正確答案)D、甘薯、洋蔥答案解析：根莖類蔬菜中硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。11.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、乳糖(正確答案)答案解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1％~3％，而奶類中碳水化合物的含量為3．4％~7．4％，而且主要形式為乳糖。12.關(guān)于母乳化奶粉，不正確的是（）。[單選題]*A、減少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白B、減少了磷和鈉增加了鈣(正確答案)C、強(qiáng)化了維生素A、D和C等D、添加了亞油酸和乳糖答案解析：調(diào)制奶粉又稱為“母乳化奶粉”，是以牛奶為基礎(chǔ)，參照人乳組成的模式和特點(diǎn)，進(jìn)行了調(diào)整和改善。主要是減少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、鈣、磷和鈉的含量，添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強(qiáng)化了維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、錳等。13.醬油發(fā)酵后可產(chǎn)生原料中不含有的（）。[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12(正確答案)答案解析：醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對(duì)素食者預(yù)防維生素B12缺乏具有重要意義。14.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。[單選題]*A、功能性脂類成分B、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C、食品防腐劑(正確答案)D、益生菌答案解析：目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為以下幾類:蛋白質(zhì)和氨基酸，具有保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素，功能性植物化學(xué)物，益生茵。15.以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。[單選題]*A、是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B、這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C、是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)(正確答案)D、當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大答案解析：可耐受最高攝入量（UL）是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量，這一攝入水平對(duì)一般人群的幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。16.對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。[單選題]*A、老人B、兒童(正確答案)C、男性D、女性答案解析：兒童攝入過(guò)量鉛可影響其生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。17.食品中檢出下列哪種菌屬表示受到人和動(dòng)物糞便的污染（）。[單選題]*A、傷寒桿菌B、大腸桿菌(正確答案)C、布氏桿菌D、副溶血性弧菌答案解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。18.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分可分為5大類，下列表述正確的是（）。[單選題]*A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類(正確答案)D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類答案解析：蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類，所含營(yíng)養(yǎng)成分因其種類不同，差異較大。19.條件致病菌中常見(jiàn)的有（）。[單選題]*A、沙門菌B、痢疾桿菌C、變形桿菌(正確答案)D、腐敗菌答案解析：條件致病菌，通常情況下不致病，但在一定的特殊條件下才有致病力。常見(jiàn)的有葡萄球菌、鏈球菌、變形桿菌、魏氏梭菌、蠟樣芽孢桿菌等，能在一定條件下引起食物中毒。20.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。[單選題]*A、T-2毒素B、雪腐鐮刀菌烯醇C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(正確答案)D、展青霉素答案解析：脫氧雪腐鐮刀茵烯醇（DON），也稱致嘔毒素，是赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)。21.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。[單選題]*A、肝臟損害B、抑制膽堿酯酶活性(正確答案)C、血液系統(tǒng)障礙D、致腐性答案解析：有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人體的危害主要是引起急性中毒，其毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。22.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。[單選題]*A、1200B、1000C、300(正確答案)D、100答案解析：體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水以及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約為1200ml，食物中含水約為1000ml，內(nèi)生水約為300ml，內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。23.交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。[單選題]*A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染(正確答案)C、屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染24.細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以（）為主。[單選題]*A、神經(jīng)麻痹B、全身青紫C、急性腸胃炎(正確答案)D、體溫升高40℃25.發(fā)芽的馬鈴薯引起中毒的成分為（）。[單選題]*A、組胺B、龍葵素(正確答案)C、皂苷D、棉酚答案解析：發(fā)芽的馬鈴薯中有毒成分為龍葵素，使用前應(yīng)削皮去芽，烹調(diào)時(shí)加醋。26.糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。[單選題]*A、10℃~15℃，>65％B、18℃~21℃，<60％C、18℃~21℃，>65％(正確答案)D、22℃~25℃，<60％答案解析：當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18℃~21℃，相對(duì)濕度在65％以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁殖，當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在10℃以下時(shí)，害蟲(chóng)活動(dòng)減少。27.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。[單選題]*A、肝臟B、腎臟C、造血系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)答案解析：霉變甘蔗的有毒成分為3一硝基丙酸，屬于神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。28.營(yíng)養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動(dòng)，其特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、有計(jì)劃(正確答案)B、無(wú)評(píng)價(jià)C、有個(gè)體組織D、有媒介答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)有計(jì)劃，有組織，有系統(tǒng)和有評(píng)價(jià)的干預(yù)活動(dòng)，提供人們必需的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和技能。29.食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。[單選題]*A、霉變甘蔗B、大腸桿菌(正確答案)C、寄生蟲(chóng)D、亞硝酸鹽答案解析：大腸桿菌中毒最常見(jiàn)的為血清型腸出血性大腸桿菌。30.食鹽濃度為（）時(shí)可以殺滅微生物。[單選題]*A、15％~20％(正確答案)B、8％~10％C、8％~15％D、10％~20％答案解析：食鹽濃度為8％~10％時(shí)，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽濃度達(dá)到15％~20％。31.制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。[單選題]*A、食物的平均消費(fèi)水平B、適宜攝入量C、人們的飲食習(xí)慣D、膳食指南(正確答案)32.經(jīng)調(diào)查了解某人的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在EAR和RNI之間，說(shuō)明攝入量（）。[單選題]*A、不足B、充足C、適宜D、難以確定(正確答案)答案解析：攝入量在EAR和RNI之間時(shí)難以確定攝入量是否適宜，但是為了安全起見(jiàn)，還是應(yīng)當(dāng)進(jìn)行改善。33.衡量食不過(guò)量的最好指標(biāo)是（）。[單選題]*A、體重(正確答案)B、能量推薦攝入量C、運(yùn)動(dòng)的能量消耗D、高血脂的發(fā)生率34.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括（）。[單選題]*A、食物新鮮度高B、飲用葡萄酒C、紅肉占動(dòng)物性食物比例高(正確答案)D、橄欖油占食用油比例高答案解析：地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)有:（1）膳食富含植物性食物;（2）食物的加工程度低;（3）橄欖油是主要的食用油;（4）每天食用少量、適量奶酪和酸奶;（5）每周食用少量、適量魚(yú)、禽、蛋;（6）以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜品每周只食用幾次;（7）每月食用幾次紅肉;（8）大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。35.下列哪項(xiàng)不是現(xiàn)代人的飲食趨勢(shì)（）。[單選題]*A、節(jié)約時(shí)間的傾向B、對(duì)食物單一的需求(正確答案)C、對(duì)綠色天然食品的需求D、對(duì)保健營(yíng)養(yǎng)品的需求答案解析：現(xiàn)代人的飲食趨勢(shì)應(yīng)當(dāng)是對(duì)食物多樣化的傾向比較明顯。36.一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷該病人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病（）。[單選題]*A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素C缺乏病(正確答案)D、鋅缺乏病答案解析：維生素C缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床表現(xiàn)為牙齦出血、腫脹、皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，以及全身廣泛出血等特征。37.調(diào)查某大學(xué)學(xué)生膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30％，午餐40％，晚餐30％。某日三餐中各有39名、57名、40名學(xué)生就餐，那么該日總?cè)丝跀?shù)為（）。[單選題]*A、45B、46C、47(正確答案)D、48答案解析：總?cè)巳諗?shù)=早餐餐次比×早餐就餐人數(shù)+午餐餐次比×午餐就餐人數(shù)+晚餐餐次比×晚餐就餐人數(shù):39×30％+57×40％+40×30％=46．5≈47人。38.下列哪項(xiàng)不是硫胺素缺乏早期的主要表現(xiàn)（）。[單選題]*A、多汗B、暗適應(yīng)能力下降(正確答案)C、疲乏無(wú)力，下肢倦怠D、下肢水腫答案解析：暗適應(yīng)能力下降是維生素A缺乏的表現(xiàn)。39.紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。[單選題]*A、核黃素B、硫胺素C、硒D、銅(正確答案)答案解析：紅細(xì)胞中約60％的銅存在于超氧化物歧化酶中。40.成人一次性攝入（）g以上的鋅會(huì)發(fā)生鋅中毒。[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、3D、4答案解析：成人一次性攝入2g以上的鋅會(huì)發(fā)生鋅中毒。41.某機(jī)關(guān)工作人員，男，身高176cm，體重86kg，其肥胖度（）。[單選題]*A、≤10％B、介于10％~20％之間C、介于20％~30％之間(正確答案)D、≥30％答案解析：肥胖度用標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)來(lái)衡量，標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=（實(shí)際體重－標(biāo)準(zhǔn)體重）÷標(biāo)準(zhǔn)體重×100％，標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105。42.膳食中哪組元素過(guò)低會(huì)引起血壓的增高（）。[單選題]*A、鈉、鉀、鋅B、鉀、鎂、鈣(正確答案)C、鈣、鋅、氯D、銅、鋅、鐵43.某痛風(fēng)患者，身高172，體重88kg，進(jìn)行體重控制，一周后應(yīng)減體重至（）。[單選題]*A、87~87．5kg(正確答案)B、86~86．5kgC、85~85．5kgD、83~84．5kg答案解析：肥胖者減少能量攝入應(yīng)循序漸進(jìn)，切忌減得過(guò)快，較安全的減體重速度是每周減輕0．5~1kg。44.空腹血糖指數(shù)為（）mmol／L時(shí)可確診為糖尿病。[單選題]*A、5．0B、6．0C、7．0(正確答案)D、8．045.廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)是（）。[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)教育B、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論C、行為改變理論D、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論(正確答案)答案解析：營(yíng)養(yǎng)信息傳播是健康傳播的一個(gè)組成部分，是通過(guò)各種渠道，運(yùn)用各種傳播媒介和方法，為維護(hù)、改善個(gè)人和群體的營(yíng)養(yǎng)狀況與促進(jìn)健康而制作、傳遞、分散和分享營(yíng)養(yǎng)信息的過(guò)程，是廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)。46.對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善措施項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，對(duì)于項(xiàng)目執(zhí)行系統(tǒng)的評(píng)價(jià)，如覆蓋率及增加食物生產(chǎn)是否達(dá)到目標(biāo)等的評(píng)價(jià)屬于（）方面的評(píng)價(jià)內(nèi)容。[單選題]*A、投入B、產(chǎn)出(正確答案)C、效果D、效益答案解析：與投入有關(guān)的結(jié)果，即產(chǎn)出，也是對(duì)項(xiàng)目執(zhí)行系統(tǒng)的評(píng)價(jià)。例如，覆蓋率、增加食物生產(chǎn)、增加家庭收入及增加食物購(gòu)買力等是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。47.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序是（）。[單選題]*A、現(xiàn)狀調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行計(jì)劃，評(píng)價(jià)效果(正確答案)B、現(xiàn)狀調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行計(jì)劃，匯報(bào)效果C、人口調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行計(jì)劃，匯報(bào)效果D、性別調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行計(jì)劃，評(píng)價(jià)效果答案解析：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制定計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。48.對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題作出規(guī)定的國(guó)家法律是（）。[單選題]*A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(正確答案)B、《食品安全法》C、《產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《食品衛(wèi)生管理規(guī)范》答案解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題作出規(guī)定的國(guó)家法律。49.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象，從業(yè)方式等的不同于予以體現(xiàn)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤50.道德只是人們的行為準(zhǔn)則，不能作為評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：道德滲透于生活的各個(gè)方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為準(zhǔn)則，又是對(duì)人們思想和行為進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。51.胰島素、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素都屬于類固醇激素。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：胰島素屬于含氮類激素。52.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官，如心、腎、肝、脾等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤53.青春期男孩生長(zhǎng)發(fā)育晚于女孩，其持續(xù)時(shí)間也短于女孩。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：青春期男孩生長(zhǎng)發(fā)育晚于女孩，但其持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)于女孩。54.乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量不足，短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降但成分會(huì)受到影響。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量不足，短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降，成分也基本恒定。55.AI和RNI的區(qū)別是AI準(zhǔn)確性不如RNI，因此不能作為個(gè)體攝入量的目標(biāo)。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：AI和RNI均可以用作個(gè)體攝入量的目標(biāo)。56.營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤57.生長(zhǎng)發(fā)育中的少年兒童能量處于正平衡狀態(tài)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤58.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱為限制氨基酸。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤59.功能性低聚糖可以在小腸消化吸收，有利乳酸桿菌的增殖。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：功能性低聚糖不能在小腸消化吸收，但是可以刺激腸道蠕動(dòng)，增加結(jié)腸的發(fā)酵，增加腸道的排泄功能。60.細(xì)胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：鈉主要存在干細(xì)胞外液，鉀在細(xì)胞內(nèi)液中同樣構(gòu)成滲透壓，維持細(xì)胞內(nèi)的水分的穩(wěn)定。61.肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤62.當(dāng)血漿滲透壓過(guò)低時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：當(dāng)血漿滲透壓過(guò)高時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。63.為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少250g葡萄糖。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。64.母乳中的補(bǔ)體可以直接殺滅和降解細(xì)菌。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：母乳中的補(bǔ)體不能直接殺滅細(xì)菌。65.因?yàn)殍F不能通過(guò)乳腺進(jìn)去乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤66.嬰兒對(duì)長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對(duì)較多，占總能量的5％。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：嬰兒對(duì)長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對(duì)較多，占總能量的3％。67.為保證正餐的攝入，學(xué)齡兒童應(yīng)禁止吃零食。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：學(xué)齡兒童應(yīng)少吃零食。68.多食大豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤69.高血壓、高血脂及冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤70.鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒法。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤71.幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成年人。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：幼兒的基礎(chǔ)代謝率高于成年人。72.人乳中乳糖的含量比牛乳低。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：人乳中乳糖的含量高于牛乳。73.茶多酚和皂甙屬于茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤74.嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤75.保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的基本原理不包括減輕氧化應(yīng)激損傷。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的基本原理有:參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成與釋放，影響腦中核酸的合成及基因的轉(zhuǎn)錄，減輕氧化應(yīng)激損傷，對(duì)心腦血管病的預(yù)防。76.冷凍干燥需將物料預(yù)冷至－40℃~-30℃，之后提供低溫?zé)嵩词贡A為水蒸氣而使物料脫水，需要真空條件。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤77.雜豆中蛋白質(zhì)含量高于大豆。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：雜豆中蛋白質(zhì)含量低于大豆。78.安全水分指糧食不易發(fā)霉的最高水分含量。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤79.味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤80.硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤81.除維生素C外，維生素A、E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤82.揮發(fā)性堿基總氮是檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：揮發(fā)性堿基總氮是檢測(cè)大豆制品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)。83.生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過(guò)食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤84.雜環(huán)胺主要在高溫油炸的早期形成。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤85.生物富集作用以水生生物最明顯。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤86.赤霉病麥毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)加熱難以破壞。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤正確答案:87.調(diào)查食物中毒時(shí)，只要調(diào)查明確的中毒患者即可。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：調(diào)查食物中毒時(shí)，調(diào)查對(duì)象不限于已明確的中毒患者，應(yīng)詢問(wèn)每一個(gè)進(jìn)餐者在大批患者發(fā)病前48小時(shí)內(nèi)進(jìn)餐食譜。88.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的患者體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的40％。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良患者是由于能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致，體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的60％。89.聚氯乙烯本身無(wú)毒，但是也不能用作食品保鮮膜。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤90.正常人的生理盲點(diǎn)面積為1．8cm2。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤91.在保健食品中，使用中草藥是絕對(duì)不允許的。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：適當(dāng)?shù)闹胁菟庰B(yǎng)生是不反對(duì)的。92.反式脂肪酸可升高LDL-C，降低HDL-C。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤93.以植物性蛋白為原料的蛋白型固體飲料，其特征指標(biāo)為總固形物。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：以植物性蛋白為原料的蛋白型固體飲料，其特征指標(biāo)為蛋白質(zhì)含量。94.健康信念模式認(rèn)為社會(huì)人口學(xué)因素與是否采納有利于健康的行為有關(guān)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤95.食品強(qiáng)化應(yīng)考慮到營(yíng)養(yǎng)素的其他膳食來(lái)源，故強(qiáng)化添加的必需營(yíng)養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的150％。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：考慮到其他膳食來(lái)源攝入的營(yíng)養(yǎng)素總量，添加必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入量不用產(chǎn)生過(guò)量。96.健身跑一般采用2~3步一呼，2~3步一吸的呼吸方法。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤97.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的單向教育模式過(guò)程包括來(lái)源、加工、信息、渠道、解碼、受者和信息反饋。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的單向教育模式不包括信息反饋。98.在為個(gè)體制定運(yùn)動(dòng)健身方案之前無(wú)須對(duì)其健康狀況進(jìn)行評(píng)估。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：需要進(jìn)行評(píng)估。99.下列說(shuō)法中，包含著創(chuàng)新思想的是（）。[單選題]*A、與時(shí)俱進(jìn)(正確答案)B、禮之用，和為貴C、民惟邦本，本固邦寧D、見(jiàn)利思義100.道德（）。[單選題]*A、是一種特殊的行為規(guī)范(正確答案)B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題C、在生活中處處可見(jiàn)D、只是對(duì)少數(shù)人而言答案解析：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。101.具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）。*A、膳食鉀(正確答案)B、膳食鈣(正確答案)C、鎂(正確答案)D、鐵102.不溶性膳食纖維包括（）。*A、纖維素(正確答案)B、甘露醇C、半纖維素(正確答案)D、木質(zhì)素(正確答案)103.肉類食品在冷凍儲(chǔ)藏中可發(fā)生哪些變化（）。*A、變色(正確答案)B、蛋白質(zhì)變性(正確答案)C、自溶D、脂肪氧化(正確答案)答案:104.對(duì)肉、魚(yú)類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）。*A、蛋白質(zhì)含量10%-20%(正確答案)B、生物學(xué)價(jià)值高(正確答案)C、含人體需要的各類必需氨基酸(正確答案)D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近(正確答案)105.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。*A、谷蛋白B、大豆蛋白(正確答案)C、雞肉蛋白(正確答案)D、魚(yú)肉蛋白(正確答案)答案:106.水的生理功能有（）。*A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分(正確答案)B、參與人體內(nèi)新陳代謝(正確答案)C、調(diào)節(jié)人體體溫(正確答案)D、潤(rùn)滑作用(正確答案)107.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）。*A、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面(正確答案)B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育(正確答案)C、降低感染性疾病的發(fā)病(正確答案)D、預(yù)防成年慢性病(正確答案)108.（）為能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。*A、肉類B、薯類(正確答案)C、糧谷類(正確答案)D、奶類109.肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有（）。*A、可可油(正確答案)B、牛油(正確答案)C、乙醇(正確答案)D、蜜餞(正確答案)110.農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可能會(huì)出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有（）。*A、佝僂病(正確答案)B、缺鐵性貧血(正確答案)C、維生素A缺乏(正確答案)D、夜盲癥(正確答案)111.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。*A、含量較高(正確答案)B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、人體吸收率較高D、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合(正確答案)112.乳母最主要的生理特征有（）。*A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備(正確答案)B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備(正確答案)C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)(正確答案)D、分泌乳汁，哺育嬰兒(正確答案)113.社區(qū)居民的健康資料包括（）。*A、不同年齡人群的身高(正確答案)B、不同年齡人群的體重(正確答案)C、疾病發(fā)生率(正確答案)D、死亡率，死亡原因(正確答案)114.骨質(zhì)的組成包括（）。*A、有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)質(zhì)(正確答案)B、骨膠原(正確答案)C、黏多糖(正確答案)D、碳酸鈣，磷酸鈣(正確答案)115.深綠色葉菜富含（）。*A、葉酸(正確答案)B、胡蘿卜素(正確答案)C、維生素C(正確答案)D、蛋白質(zhì)116.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括（）。*A、活化維生素D的功能下降時(shí)(正確答案)B、食量減少(正確答案)C、缺乏日照(正確答案)D、體力活動(dòng)減少(正確答案)117.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括（）。*A、高碳水化合物(正確答案)B、高膳食纖維(正確答案)C、低動(dòng)物脂肪(正確答案)D、低鹽118.高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括（）。*A、控制能量，控制體重(正確答案)B、高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食(正確答案)C、增加大豆類食品的攝入(正確答案)D、控制脂肪和奶類的攝入量(正確答案)119.屬于人體必需脂肪酸的為（）。*A、Y－亞麻酸B、a－亞麻酸(正確答案)C、亞油酸(正確答案)D、EPA120.糖尿病人血糖低于3、4mol/L時(shí)，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)治療處理包括（）。*A、飲開(kāi)水B、飲淡牛奶C、飲糖水(正確答案)D、供給饅頭、餅干或水果(正確答案)121.目前運(yùn)用較多的行為理論有（）。*A、計(jì)劃行為理論(正確答案)B、統(tǒng)籌行為理論C、健康信念模式(正確答案)D、知信行理論模式(正確答案)122.可通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）。*A、維生素A和維生素B族(正確答案)B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、維生素A、維生素E和水溶性維生素(正確答案)123.膳食纖維的生理功能有（）。*A、降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病(正確答案)B、預(yù)防膽結(jié)石形成(正確答案)C、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌(正確答案)D、防止能量過(guò)剩和肥胖(正確答案)124.腹部手術(shù)后早期。以下哪些食物不宜選用（）。*A、雞蛋湯B、麥乳精(正確答案)C、牛奶(正確答案)D、豆?jié){(正確答案)125.（）不利于鈣的消化與吸收。*A、檸檬酸B、草酸(正確答案)C、單寧(正確答案)D、植酸(正確答案)126.下列豆制品中，含量比原料中維生素B2較高的是（）。*A、豆豉(正確答案)B、水豆腐(正確答案)C、黃醬(正確答案)D、豆芽127.谷類中的B族維生素主要集中在（）。*A、谷皮B、糊粉層(正確答案)C、谷胚(正確答案)D、胚128.動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有（）。*A、高血壓(正確答案)B、高脂血癥(正確答案)C、肥胖(正確答案)D、糖尿病(正確答案)129.甲狀腺的生理作用有（）。*A、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育(正確答案)B、促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)、糖代謝(正確答案)C、維持神經(jīng)興奮(正確答案)D、降低心律130.衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括（）。*A、衛(wèi)生教育B、健康教育(正確答案)C、醫(yī)療改革D、健康促進(jìn)(正確答案)131.烹飪后的葉菜放置過(guò)久，則會(huì)發(fā)生（）。*A、氧化反應(yīng)(正確答案)B、咸度增加(正確答案)C、色澤變暗(正確答案)D、水分減少(正確答案)132.（）為膳食中鐵的良好來(lái)源。*A、動(dòng)物肝臟(正確答案)B、蛋黃C、動(dòng)物血(正確答案)D、菠菜133.關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)。正確的是（）。*A、青春期第二次體格突增女孩在9-11歲(正確答案)B、青春期第二次體格突增男孩在11-13歲(正確答案)C、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩約在17-18歲身高停止增長(zhǎng)(正確答案)D、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在20-22歲身高停止增長(zhǎng)60(正確答案)E.青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)134.糖尿病的預(yù)防包括（）。*A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒(正確答案)B、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等(正確答案)C、多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減(正確答案)D、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張(正確答案)135.膳食纖維包含（）。*A、半纖維素(正確答案)B、果膠(正確答案)C、樹(shù)膠(正確答案)D、纖維素(正確答案)136.傳播的特點(diǎn)包括（）。*A、社會(huì)性(正確答案)B、普遍性(正確答案)C、互動(dòng)性(正確答案)D、共享性(正確答案)137.（）缺乏可引起營(yíng)養(yǎng)性貧血。*A、鐵(正確答案)B、蛋白質(zhì)(正確答案)C、葉酸(正確答案)D、銅(正確答案)138.泌乳量受多方面的影響，這些因素包括（）。*A、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)(正確答案)B、嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮(正確答案)C、環(huán)境，心理(正確答案)D、營(yíng)養(yǎng)狀況(正確答案)139.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)（）進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。*A、年齡(正確答案)B、性別(正確答案)C、身高和體重(正確答案)D、季節(jié)(正確答案)140.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。*A、碳水化合物(正確答案)B、礦物質(zhì)(正確答案)C、有機(jī)酸(正確答案)D、芳香物質(zhì)(正確答案)141.哪些食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量多食用（）。*A、大米、精粉面條B、土豆（馬鈴薯）、芋頭C、黃豆、蓮子、綠豆(正確答案)D、燕麥片、燕麥、美國(guó)大杏仁(正確答案)142.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）。*A、脂肪含量少(正確答案)B、脂肪熔點(diǎn)低(正確答案)C、易消化吸收(正確答案)D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要(正確答案)143.老年人生理特點(diǎn)是（）。*A、老年人代謝特點(diǎn)是合成代謝降低，分解代謝增高(正確答案)B、老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)受體組織減少，而脂肪組織增加(正確答案)C、老年人基礎(chǔ)代謝降低(正確答案)D、消化系統(tǒng)功能減退(正確答案)144.大蒜內(nèi)含的大蒜素，是有效的殺菌物質(zhì)，對(duì)（）的細(xì)菌有很好的殺滅或抑制作用。*A、口腔(正確答案)B、呼吸道內(nèi)(正確答案)C、皮膚上(正確答案)D、腸道內(nèi)(正確答案)145.維生素D的較好食物來(lái)源有（）。*A、牛奶B、蛋黃(正確答案)C、肝臟(正確答案)D、海魚(yú)(正確答案)146.維生素B1在（）環(huán)境中不穩(wěn)定。*A、堿性(正確答案)B、酸性(正確答案)C、高溫D、有亞硫酸鹽(正確答案)147.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。*A、了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素(正確答案)B、動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)(正確答案)D、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善(正確答案)148.青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)為（）。*A、體格生長(zhǎng)突增(正確答案)B、到骨骼完全融合(正確答案)C、性發(fā)育逐漸成熟(正確答案)D、第二性征迅速發(fā)育(正確答案)149.使血膽固醇升高的有（）。*A、豆蔻酸(正確答案)B、亞麻酸C、月桂酸(正確答案)D、棕櫚酸(正確答案)150.職業(yè)道德的社會(huì)作用具體表現(xiàn)在（）。*A、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)工程B、有助于提高全社會(huì)的道德水平(正確答案)C、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展(正確答案)D、影響公共秩序和文明E、有助于本行業(yè)信譽(yù)的維護(hù)和提高(正確答案)答案解析：職業(yè)道德具有重要的社會(huì)作用，它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系，從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)，員工的責(zé)任心、良好的知識(shí)和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高發(fā)揮重要的作用。151.嬰兒容易溢奶的原因有（）。*A、胃容量較大B、胃呈水平(正確答案)C、幽門括約肌緊張(正確答案)D、賁門括約肌松弛(正確答案)E、腸蠕動(dòng)差答案解析：新生兒的胃呈水平狀態(tài)，賁門括約肌弱，而幽門括約肌較緊張，在喂飽奶后受震動(dòng)則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。152.以下是脂溶性維生素的有（）。*A、維生素A(正確答案)B、維生素CC、維生素D(正確答案)D、維生素E(正確答案)E、維生素K(正確答案)答案解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K四種。153.成年人的能量消耗主要包括（）。*A、維持基礎(chǔ)代謝(正確答案)B、體力活動(dòng)(正確答案)C、食物熱效應(yīng)(正確答案)D、體育運(yùn)動(dòng)E、消化食物答案解析：成年人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)。體力活動(dòng)包括體育運(yùn)動(dòng)，食物熱效應(yīng)即是消化食物所消耗的能量。154.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括（）。*A、乳糜微粒B、甘油(正確答案)C、甘油二酯D、中鏈脂肪酸(正確答案)E、短鏈脂肪酸(正確答案)答案解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸很容易被小腸細(xì)胞吸收直接進(jìn)入血液。155.下列屬于單糖的有（）。*A、葡萄糖(正確答案)B、半乳糖(正確答案)C、果糖(正確答案)D、麥芽糖E、水蘇糖156.不利于鈣吸收的因素有（）。*A、草酸(正確答案)B、脂肪(正確答案)C、氨基酸D、堿性磷酸鹽(正確答案)E、過(guò)多的膳食纖維(正確答案)答案解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有:谷物中的植酸、某些蔬菜中的草酸、過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。157.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子包括（）。*A、蛋白酶抑制劑(正確答案)B、植酸(正確答案)C、皂甙(正確答案)D、植物紅細(xì)胞凝集素(正確答案)E、異黃酮(正確答案)158.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有（）。*A、肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多(正確答案)B、體重越重，能量消耗越多(正確答案)C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多(正確答案)D、對(duì)工作的熟練程度越高，能量消耗越少(正確答案)E、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多(正確答案)159.糖尿病的病因有（）。*A、遺傳因素(正確答案)B、肥胖(正確答案)C、年齡(正確答案)D、性別E、吸煙(正確答案)答案解析：糖尿病的病因有遺傳因素、肥胖、年齡、不合理的飲食結(jié)構(gòu)、吸煙、運(yùn)動(dòng)減少。160.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）。*A、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面(正確答案)B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育(正確答案)C、降低感染性疾病的概率(正確答案)D、預(yù)防成年慢性病(正確答案)E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育(正確答案)161.易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。*A、苦桃仁(正確答案)B、木薯(正確答案)C、苦杏仁(正確答案)D、蔬菜中的亞硝酸鹽(正確答案)E、有機(jī)磷農(nóng)藥答案解析：苦桃仁、木薯、苦杏仁等食物中毒屬于含氰苷類植物中毒，蔬菜中的亞硝酸鹽屬于亞硝酸鹽食物中毒，這兩種食物中毒表現(xiàn)均可因呼吸衰竭而死亡。162.嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。*A、6個(gè)月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要(正確答案)B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備(正確答案)C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要(正確答案)D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣(正確答案)E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要(正確答案)163.按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（）。*A、生物性污染(正確答案)B、化學(xué)性污染(正確答案)C、物理性污染(正確答案)D、水質(zhì)污染答案解析：按照污染物的性質(zhì)，食物污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染三大類。164.依據(jù)（）可以判斷某種補(bǔ)充劑中某種營(yíng)養(yǎng)素是否過(guò)量。*A、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中某種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量超出允許最高使用劑量(正確答案)B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中某種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量低于允許最低使用劑量C、每日攝取量超出了每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的UL(正確答案)D、每日攝取量超出了每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的AIE、每日攝取量超出了每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的LD50答案解析：營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中某一種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量超出允許最高使用劑量、每日攝入量超出每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的UL可以幫助判斷營(yíng)養(yǎng)素是否補(bǔ)充過(guò)量。165.公共衛(wèi)生突發(fā)事件具備（）特性。*A、突發(fā)性和意外性(正確答案)B、常與責(zé)任心不強(qiáng)有直接關(guān)系(正確答案)C、群體性和社會(huì)危害性(正確答案)D、對(duì)社會(huì)危害的嚴(yán)重性(正確答案)E、處理的綜合性和系統(tǒng)性(正確答案)166.某班有男生50人，女生20人，對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行考核，男生考核通過(guò)40人，女生考核通過(guò)率為100％，請(qǐng)問(wèn)該班男生考核通過(guò)率及總考核通過(guò)率分別為多少（）。*A、80％(正確答案)B、90％C、85．7％(正確答案)D、100％E、1.2%答案解析：男生考核通過(guò)率=(40÷50）×100％=80％，總考核通過(guò)率=[(40+20）÷(20+50）]×100％=85．7％。167.麻花的能量為525kcal／100g，10歲男孩每日能量推薦攝入量是2100kcal，麻花的硫胺素為0．05mg／100g，11歲男孩每日硫胺素的RNI是0．9mg，經(jīng)計(jì)算，麻花的能量密度和INQ分別為（）。*A、0．15B、0．25(正確答案)C、0．224(正確答案)D、0．056E、0.002168.營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果評(píng)價(jià)包括（）。*A、知識(shí)及態(tài)度變化B、行為變化(正確答案)C、精神面貌的改善D、營(yíng)養(yǎng)健康狀況的變化E、相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化(正確答案)答案解析：教育效果評(píng)價(jià)通過(guò)近期、中期和遠(yuǎn)期的效果評(píng)價(jià)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)素教育的效果。中期效果主要指行為變化和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。169.對(duì)于制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求是（）。*A、針對(duì)性(正確答案)B、可行性(正確答案)C、花錢少效益高(正確答案)D、易于確定靶目標(biāo)(正確答案)E、易于評(píng)價(jià)(正確答案)170.對(duì)現(xiàn)在從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，節(jié)約資源的具體要求包括（）。*A、培養(yǎng)節(jié)約資源意識(shí)(正確答案)B、明確節(jié)約資源責(zé)任(正確答案)C、創(chuàng)新節(jié)約資源方法(正確答案)D、省吃儉用節(jié)約開(kāi)支171.公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（）。*A、公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)B、關(guān)心服務(wù)對(duì)象、熱情(正確答案)C、尊重人格、平等待人(正確答案)D、公開(kāi)客戶資料172.免疫系統(tǒng)由（）組成。*A、免疫器官(正確答案)B、免疫過(guò)程C、免疫分子(正確答案)D、免疫細(xì)胞(正確答案)173.食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)包括（）。*A、滲透(正確答案)B、濾過(guò)作用(正確答案)C、易化擴(kuò)散(正確答案)D、被動(dòng)擴(kuò)散(正確答案)174.與孕期相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。*A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、胰島素分泌增加(正確答案)C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡(正確答案)D、鈣鐵葉酸在腸道的吸收量增加(正確答案)答案解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，故蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡，孕期胰島素分泌量增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，單糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。175.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。*A、動(dòng)植物油(正確答案)B、淀粉(正確答案)C、食用糖(正確答案)D、高度酒(正確答案)176.人體必需脂肪酸為（）。*A、花生四烯酸B、α－亞麻酸(正確答案)C、亞油酸(正確答案)D、EPA177.下列元素屬于微量元素的是（）。*A、碘(正確答案)B、硫(正確答案)C、硒(正確答案)D、鐵(正確答案)178.影響維生素A吸收的因素包括（）。*A、膽汁(正確答案)B、維生素E(正確答案)C、卵磷脂(正確答案)D、服用礦物油(正確答案)答案解析：影響維生素A吸收的因素有很多，主要有:(1）小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的;(2）膳食脂肪。足量的脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收;(3）抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收;(4）服用礦物油及腸道寄生蟲(chóng)不利于維生素A的吸收。179.膳食纖維的主要特性包括（）。*A、吸水作用(正確答案)B、黏滯作用(正確答案)C、細(xì)菌發(fā)酵作用(正確答案)D、陽(yáng)離子交換作用(正確答案)答案解析：膳食纖維的主要特性:吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽(yáng)離子交換作用、細(xì)菌發(fā)酵作用。180.脂類的生理功能包括（）。*A、提供能量(正確答案)B、維持體溫，保護(hù)臟器(正確答案)C、身體的組成成分(正確答案)D、提供必需氨基酸E、增加飽腹感，提高食物的感官性狀(正確答案)答案解析：脂類包括脂肪和類脂兩大類，其生理功能有:(1）提供能量;(2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收;(3）維持體溫、保護(hù)臟器;(4）增加飽腹感;(5）提高膳食感官性狀;(6）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。181.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。*A、煮(正確答案)B、煨(正確答案)C、蒸(正確答案)D、燉(正確答案)答案解析：對(duì)于動(dòng)物性食品，如畜禽魚(yú)的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最佳選擇。烹調(diào)蔬菜時(shí)，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。182.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。*A、胱氨酸B、酪氨酸(正確答案)C、?；撬?正確答案)D、組氨酸(正確答案)183.幼兒膳食制作原則有（）。*A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨(dú)制作(正確答案)C、具有較好的色香味和形(正確答案)D、避免吃撈米飯(正確答案)答案解析：幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)軟碎爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色香味形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如淘