2024-2025學(xué)年高中生物 第三部分 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 3.9 實驗九 腐乳的制作教案2 浙科版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用3.9實驗九腐乳的制作教案2浙科版選修1學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點教具課程基本信息1.課程名稱：高中生物——生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

2.教學(xué)年級和班級：高中一年級1班

3.授課時間：2024年10月18日

4.教學(xué)時數(shù)：1課時（45分鐘）核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力、實踐操作能力和創(chuàng)新思維能力，使其在理解生物技術(shù)基本概念的基礎(chǔ)上，通過實驗操作，掌握腐乳的制作過程和技術(shù)要領(lǐng)。具體包括：

1.科學(xué)探究：使學(xué)生能夠運用生物學(xué)知識對腐乳的制作過程進行科學(xué)探究，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2.實踐操作：通過親自動手制作腐乳，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實踐技能，使其在實際操作中深化對生物技術(shù)應(yīng)用的理解。

3.創(chuàng)新思維：鼓勵學(xué)生在實驗過程中發(fā)揮創(chuàng)新精神，探索不同的制作方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和批判性思維。

4.生命觀念：使學(xué)生認識到生物技術(shù)在食品加工中的重要作用，強化對生命科學(xué)的認識，增強其對生物技術(shù)的興趣和責(zé)任感。

5.科學(xué)態(tài)度：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生樹立正確的科學(xué)態(tài)度，勇于面對實驗中的困難和挫折，培養(yǎng)其堅持不懈的科學(xué)精神。教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點

（1）腐乳的制作原理及流程：使學(xué)生掌握腐乳的制作原理，了解豆腐的發(fā)酵過程，以及各種微生物在發(fā)酵中的作用。

舉例：講解豆腐的發(fā)酵過程中，重點介紹毛霉、酵母菌、細菌等微生物的作用，以及它們對豆腐口感、營養(yǎng)價值和保質(zhì)期的影響。

（2）生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用：讓學(xué)生認識生物技術(shù)在食品加工中的重要意義，了解其原理和方法。

舉例：通過腐乳制作的實驗，使學(xué)生認識到生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，如發(fā)酵技術(shù)的原理和方法。

（3）實驗操作技能的培養(yǎng)：培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力，使其熟練掌握實驗操作步驟和技巧。

舉例：在實驗過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生注意操作細節(jié)，如無菌操作、滅菌方法的選用、實驗數(shù)據(jù)的記錄等。

2.教學(xué)難點

（1）微生物在豆腐發(fā)酵過程中的作用：學(xué)生難以理解各種微生物在豆腐發(fā)酵過程中的具體作用。

舉例：通過圖片、動畫等多媒體教學(xué)手段，生動形象地展示微生物在發(fā)酵過程中的作用，幫助學(xué)生直觀地理解。

（2）生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用原理：學(xué)生對生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用原理和方法難以理解。

舉例：結(jié)合具體實例，如腐乳、酸奶等，講解生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用原理和方法，引導(dǎo)學(xué)生通過實驗探究來加深理解。

（3）實驗操作技能的掌握：學(xué)生實驗操作技能的培養(yǎng)是教學(xué)難點，尤其是無菌操作、滅菌方法的選用等。

舉例：在實驗過程中，教師要對學(xué)生進行分組指導(dǎo)，逐一講解操作步驟，確保每位學(xué)生都能熟練掌握實驗操作技能。

（4）實驗數(shù)據(jù)的處理和分析：學(xué)生對實驗數(shù)據(jù)的處理和分析能力較弱，難以運用生物學(xué)知識對實驗結(jié)果進行解釋。

舉例：教師要引導(dǎo)學(xué)生注意實驗數(shù)據(jù)的記錄和處理，教會學(xué)生如何運用生物學(xué)知識對實驗結(jié)果進行分析和解釋，提高學(xué)生的科學(xué)探究能力。教學(xué)資源1.軟硬件資源：實驗室、顯微鏡、發(fā)酵設(shè)備、無菌操作臺、滅菌器、冰箱等。

2.課程平臺：學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)、生物學(xué)教學(xué)資源庫等。

3.信息化資源：生物學(xué)教學(xué)視頻、PPT課件、實驗操作指南、相關(guān)論文和書籍等。

4.教學(xué)手段：講授法、實驗教學(xué)法、分組討論法、問題驅(qū)動法等。教學(xué)實施過程1.課前自主探索

教師活動：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)，發(fā)布預(yù)習(xí)資料，包括腐乳制作的相關(guān)PPT、視頻和實驗操作指南，明確預(yù)習(xí)目標和要求。

-設(shè)計預(yù)習(xí)問題：圍繞腐乳的制作原理和流程，設(shè)計一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，如“毛霉在腐乳發(fā)酵中的作用是什么？”引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進度：通過教學(xué)管理系統(tǒng)查看學(xué)生的預(yù)習(xí)進度，確保每位學(xué)生都完成了預(yù)習(xí)任務(wù)。

學(xué)生活動：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生按照預(yù)習(xí)要求，閱讀腐乳制作的相關(guān)資料，理解發(fā)酵過程和微生物的作用。

-思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對預(yù)習(xí)問題進行獨立思考，記錄自己的理解和疑問。

-提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)成果（如筆記、思維導(dǎo)圖、問題等）提交至教學(xué)管理系統(tǒng)或老師處。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生通過自主閱讀和思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用教學(xué)管理系統(tǒng)，實現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解腐乳的制作原理和流程，為課堂學(xué)習(xí)做好準備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨立思考能力。

2.課中強化技能

教師活動：

-導(dǎo)入新課：教師通過講述腐乳制作的歷史故事，引出腐乳制作的課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-講解知識點：教師詳細講解腐乳的制作原理、流程和微生物的作用，結(jié)合實驗案例幫助學(xué)生理解。

-組織課堂活動：教師設(shè)計小組討論和實驗操作，讓學(xué)生在實踐中掌握腐乳制作技能。

-解答疑問：教師針對學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問，進行及時解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動：

-聽講并思考：學(xué)生認真聽講，積極思考老師提出的問題。

-參與課堂活動：學(xué)生積極參與小組討論和實驗操作，體驗腐乳制作的過程。

-提問與討論：學(xué)生針對不懂的問題或新的想法，勇敢提問并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：教師通過詳細講解，幫助學(xué)生理解腐乳制作的知識點。

-實踐活動法：設(shè)計實驗活動，讓學(xué)生在實踐中掌握腐乳制作的技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組討論和實驗操作，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解腐乳制作的知識點，掌握制作技能。

-通過實踐活動，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和解決問題的能力。

-通過合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動：

-布置作業(yè)：教師根據(jù)腐乳制作課題，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-提供拓展資源：教師提供與腐乳制作相關(guān)的拓展資源，如食品發(fā)酵的書籍、網(wǎng)站、視頻等，供學(xué)生進一步學(xué)習(xí)。

-反饋作業(yè)情況：教師及時批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動：

-完成作業(yè)：學(xué)生認真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-拓展學(xué)習(xí)：學(xué)生利用老師提供的拓展資源，進行進一步的學(xué)習(xí)和思考。

-反思總結(jié)：學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)過程和成果進行反思和總結(jié)，提出改進建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)過程和成果進行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的腐乳制作知識點和技能。

-通過拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識視野和思維方式。

-通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進建議，促進自我提升。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《生物技術(shù)應(yīng)用手冊》：提供生物技術(shù)在食品加工、藥品生產(chǎn)、環(huán)境保護等領(lǐng)域的應(yīng)用案例，幫助學(xué)生了解生物技術(shù)的重要性。

-《腐乳制作工藝研究》：介紹腐乳制作的不同工藝和條件，以及影響腐乳品質(zhì)的因素，供學(xué)生深入研究。

-《微生物發(fā)酵技術(shù)》：詳細講解微生物在發(fā)酵過程中的作用和發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，拓展學(xué)生對微生物學(xué)的認識。

2.鼓勵學(xué)生進行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-組織學(xué)生參觀食品加工企業(yè)，了解生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用實際情況，加深學(xué)生對理論知識的理解。

-開展腐乳制作比賽，鼓勵學(xué)生自己動手制作，比較不同工藝和條件下的腐乳品質(zhì)，提高學(xué)生的實踐操作能力。

-引導(dǎo)學(xué)生進行生物技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的創(chuàng)新項目，如研究新型發(fā)酵食品的制作方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和科研能力。板書設(shè)計1.腐乳的制作原理：

①豆腐的發(fā)酵過程：介紹豆腐發(fā)酵的基本步驟，包括豆腐的準備、接種、發(fā)酵和成品制作。

②微生物的作用：強調(diào)毛霉、酵母菌、細菌等微生物在豆腐發(fā)酵中的關(guān)鍵作用。

③發(fā)酵條件的影響：闡述溫度、濕度、氧氣等條件對發(fā)酵過程和腐乳品質(zhì)的影響。

2.生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用：

①發(fā)酵技術(shù)的原理：解釋發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用原理和方法。

②生物技術(shù)的重要性：強調(diào)生物技術(shù)在提高食品質(zhì)量、延長保質(zhì)期和環(huán)境保護等方面的作用。

③實例分析：通過具體案例，如腐乳、酸奶等，展示生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。

3.實驗操作技能的培養(yǎng)：

①無菌操作原則：講解無菌操作的重要性和基本原則，如消毒、滅菌和手套的使用等。

②實驗步驟和技巧：詳細闡述腐乳制作的實驗步驟，強調(diào)操作技巧和注意事項。

③數(shù)據(jù)記錄和分析：指導(dǎo)學(xué)生正確記錄實驗數(shù)據(jù)，并進行數(shù)據(jù)分析和解釋。

板書設(shè)計要求簡潔明了，重點突出，通過圖文結(jié)合的方式，將抽象的知識點形象化，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時，設(shè)計中可以加入一些趣味性的元素，如微生物的卡通圖片、實驗操作的步驟圖等，增強板書的吸引力和記憶性。課堂1.課堂評價

（1）提問評價：通過提問的方式，了解學(xué)生對腐乳制作原理、生物技術(shù)應(yīng)用和實驗操作技能的掌握情況。及時對學(xué)生的回答進行點評，糾正錯誤理解和知識點遺漏。

（2）觀察評價：在實驗操作過程中，教師觀察學(xué)生的操作步驟、無菌操作和數(shù)據(jù)記錄情況，及時發(fā)現(xiàn)并糾正操作錯誤，確保實驗的準確性和安全性。

（3）測試評價：在課堂結(jié)束前，進行簡短的測試，檢驗學(xué)生對腐乳制作原理、生物技術(shù)應(yīng)用和實驗操作技能的掌握情況。通過測試結(jié)果，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，及時調(diào)整教學(xué)策略。

2.作業(yè)評價

（1）作業(yè)完成情況：對學(xué)生的課后作業(yè)進行認真批改，了解學(xué)生對課堂所學(xué)知識的掌握程度，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。

（2）作業(yè)質(zhì)量評價：對學(xué)生的作業(yè)進行點評，關(guān)注學(xué)生的解題思路、實驗數(shù)據(jù)處理和分析能力，及時反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，鼓勵學(xué)生繼續(xù)努力。

（3）拓展學(xué)習(xí)評價：對學(xué)生的拓展學(xué)習(xí)成果進行評價，了解學(xué)生對課后拓展資料的閱讀和理解情況，鼓勵學(xué)生主動學(xué)習(xí)和深入探究。

（4）反思總結(jié)評價：對學(xué)生的反思總結(jié)進行評價，了解學(xué)生對課堂學(xué)習(xí)過程和成果的反思情況，鼓勵學(xué)生持續(xù)改進和提升。

教學(xué)評價旨在全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行解決，促進學(xué)生的學(xué)習(xí)進步。通過課堂評價和作業(yè)評價，教師可以及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，調(diào)整教學(xué)策略，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和批判性思維能力。教學(xué)反思與總結(jié)在整個教學(xué)過程中，我通過提問、觀察和測試等方式，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行了全面的了解。我發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在腐乳制作原理、生物技術(shù)應(yīng)用和實驗操作技能方面掌握得較好，但在實驗操作的細節(jié)和數(shù)據(jù)記錄方面還存在一些問題。針對這些問題，我及時進行了指導(dǎo)和糾正，并強調(diào)了實驗操作的重要性。

在教學(xué)方法上，我采用了講授法、實踐活動法和合作學(xué)習(xí)法，使學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通過實踐活動和小組合作，加深了對知識點的理解和掌