食堂食品檢查記錄表

食堂食品檢查記錄表食品安全關(guān)鍵問題檢查狀況1、員工健康狀況符合上崗要求（如持有效健康證、無感染疾病、外傷等）。2、使用公司認(rèn)可的食品原料、清潔消毒用品。3、備用/使用的食品原料在保質(zhì)期內(nèi)，沒有出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象（如儲藏區(qū)，崗位中等）。產(chǎn)品沒有出現(xiàn)不熟、變質(zhì)現(xiàn)象。4、沒有出現(xiàn)交叉污染現(xiàn)象：物料、包材沒有受到生熟交叉或化學(xué)品污染、器具生熟沒有混用、制冰機(jī)、飲料機(jī)等（設(shè)備和工具沒有出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。）5、危險(xiǎn)品控制：產(chǎn)品制作區(qū)域沒有潛在危險(xiǎn)異物（如鋼絲球、碎玻璃、飾品、設(shè)備照明裸露）6、蟲害控制：倉儲及食品操作區(qū)域不得發(fā)現(xiàn)蟑螂和鼠患活體。清除蟑螂尸體、老鼠尸體&排泄物和活動痕跡。食品安全隱患問題檢查狀況1、餐廳化學(xué)清潔品與食材、包材分開存放或存放層架最低層，沒有滲漏污染食材風(fēng)險(xiǎn)2、開封食材或食品沒有裸露存放，必須封膜或加蓋存放（不允許使用訂書機(jī)進(jìn)行食品包裝封口）3、餐廳管理符合法規(guī)及公司規(guī)定。(如員工沒有明顯發(fā)燒腹瀉等嚴(yán)重癥狀、無外傷或做好防護(hù)措施；設(shè)備照明均有防護(hù)，清潔消毒品專區(qū)存放。)4、開封、解凍原料效期管理符合公司規(guī)定，沒有故意涂改和不符現(xiàn)象。5、員工生疏崗位轉(zhuǎn)換、倒完垃圾、上完廁所、打噴嚏等，有重新洗手消毒，不會出現(xiàn)交叉污染現(xiàn)象。衛(wèi)生控制檢查狀況1、消毒水是否按照配比標(biāo)準(zhǔn)配置2、洗碗機(jī)是否有充足的消毒清潔劑且管道正常連接3、洗手盆用品是否完備（洗手液盒、洗手液、自來水）以供員工隨時(shí)使用？4、員工是否正確執(zhí)行洗手標(biāo)準(zhǔn)？5、員工沒有留長指甲、生產(chǎn)區(qū)人員沒有佩戴任何手飾、戒指并嚴(yán)格執(zhí)行佩戴工帽、圍裙。設(shè)施設(shè)備及溫度控制檢查狀況1、是否有足夠數(shù)量的廚房、大堂、清潔抹布。2、針式溫度計(jì)是否經(jīng)過校準(zhǔn)。3、貨品解凍狀況4、設(shè)備實(shí)時(shí)溫度：(標(biāo)準(zhǔn)：冷凍＜-12℃；冷藏＜5℃）

除了上述內(nèi)容，食品安全每日檢查注意事項(xiàng)包括以下方面：食品原材料購買檢查：查看食品原材料是否有有效的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免購買過期的食品原材料。檢查食品原材料的包裝是否完好無損，避免購買破損的食品原材料。注意查看食品原材料的生產(chǎn)廠家和廠址，選擇信譽(yù)好、生產(chǎn)環(huán)境良好的廠家的產(chǎn)品。注意檢查食品原材料的標(biāo)簽是否齊全，是否有必要的營養(yǎng)成分、成分表等信息。食品加工操作檢查：檢查員工是否穿戴整潔、清潔的工作服，并佩戴好帽子、口罩、手套等防護(hù)用品。檢查食品加工區(qū)域是否干凈整潔，無雜物、污染物等。檢查食品加工設(shè)備是否正常運(yùn)行、清潔衛(wèi)生，是否有必要的消毒措施。檢查食品加工操作是否符合衛(wèi)生要求，如是否洗凈食材、烹飪溫度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)等。食品外觀和氣味檢查：觀察食品的外觀和氣味，如發(fā)現(xiàn)食物有異味、變色或者發(fā)霉，應(yīng)立即將其丟棄，以免引發(fā)食物中毒或其他食品安全問題。食品標(biāo)簽和有效期檢查：檢查每一包食品上的生產(chǎn)日期和有