乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與危機(jī)管理策略考核試卷

乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與危機(jī)管理策略考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種因素不會(huì)直接導(dǎo)致乳品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.環(huán)境污染

B.獸藥殘留

C.乳品加工過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題

D.乳品包裝材料

2.下列哪種乳品安全問(wèn)題屬于加工環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原料奶中微生物污染

B.儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中溫度控制不當(dāng)

C.加工設(shè)備清洗不徹底

D.銷售終端衛(wèi)生狀況差

3.乳品安全危機(jī)管理中的首要任務(wù)是？（）

A.查明原因

B.公布信息

C.采取補(bǔ)救措施

D.加強(qiáng)監(jiān)管

4.以下哪項(xiàng)不是防控乳品安全風(fēng)險(xiǎn)的常規(guī)措施？（）

A.加強(qiáng)源頭管理

B.完善加工工藝

C.提高銷售價(jià)格

D.增強(qiáng)消費(fèi)者意識(shí)

5.乳品安全危機(jī)處理中，哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易造成信息不對(duì)稱？（）

A.信息收集

B.信息分析

C.信息發(fā)布

D.信息反饋

6.關(guān)于乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，以下哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.建立健全法規(guī)體系

B.強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任

C.降低檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

D.加強(qiáng)監(jiān)管力度

7.下列哪種方法不屬于乳品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)技術(shù)？（）

A.PCR技術(shù)

B.免疫學(xué)檢測(cè)

C.色譜分析

D.人工感官評(píng)價(jià)

8.在乳品安全危機(jī)管理中，以下哪個(gè)措施不是針對(duì)危機(jī)應(yīng)對(duì)的？（）

A.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案

B.組建危機(jī)處理小組

C.增加廣告宣傳

D.與相關(guān)方保持溝通

9.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.增加產(chǎn)品種類

C.加強(qiáng)源頭管理和過(guò)程控制

D.擴(kuò)大市場(chǎng)份額

10.下列哪種情況不屬于乳品安全危機(jī)的范疇？（）

A.乳品中發(fā)現(xiàn)違禁添加物

B.乳品加工企業(yè)發(fā)生火災(zāi)

C.乳品中出現(xiàn)致病菌

D.乳品包裝破損

11.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易受到人為因素的影響？（）

A.原料奶收購(gòu)

B.加工過(guò)程

C.儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)

D.銷售環(huán)節(jié)

12.在乳品安全危機(jī)處理中，以下哪個(gè)做法是錯(cuò)誤的？（）

A.及時(shí)公開(kāi)信息

B.主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任

C.推卸責(zé)任給第三方

D.積極采取補(bǔ)救措施

13.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的主要目標(biāo)是？（）

A.提高乳品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

B.保障消費(fèi)者健康

C.降低生產(chǎn)成本

D.增加乳品市場(chǎng)份額

14.下列哪種措施不屬于乳品安全危機(jī)管理策略？（）

A.提高消費(fèi)者意識(shí)

B.建立應(yīng)急預(yù)案

C.加強(qiáng)監(jiān)管力度

D.提高產(chǎn)品價(jià)格

15.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易受到氣候變化的影響？（）

A.原料奶生產(chǎn)

B.乳品加工

C.乳品儲(chǔ)運(yùn)

D.乳品銷售

16.在乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控方面，以下哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（）

A.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控是企業(yè)的責(zé)任，與政府無(wú)關(guān)

B.只有大型乳品企業(yè)需要關(guān)注乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

C.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控需要全社會(huì)共同參與

D.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控主要依賴于檢測(cè)技術(shù)

17.下列哪種情況不屬于乳品安全危機(jī)應(yīng)對(duì)策略？（）

A.及時(shí)公開(kāi)信息

B.采取補(bǔ)救措施

C.調(diào)查事故原因

D.提高產(chǎn)品價(jià)格

18.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)信息傳遞不暢的問(wèn)題？（）

A.原料奶收購(gòu)

B.乳品加工

C.乳品儲(chǔ)運(yùn)

D.乳品銷售

19.乳品安全危機(jī)處理中，以下哪個(gè)措施是錯(cuò)誤的？（）

A.及時(shí)公開(kāi)信息

B.主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任

C.拖延公布信息

D.積極采取補(bǔ)救措施

20.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與危機(jī)管理的關(guān)系是什么？（）

A.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控是危機(jī)管理的一部分

B.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與危機(jī)管理無(wú)關(guān)

C.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控是危機(jī)管理的替代品

D.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與危機(jī)管理相互矛盾

（以下為其他題型，根據(jù)題目要求不再展開(kāi)）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施包括以下哪些？（）

A.加強(qiáng)原料奶質(zhì)量控制

B.改進(jìn)加工工藝

C.提高乳品包裝安全性

D.減少乳品廣告宣傳

2.乳品安全危機(jī)可能由以下哪些因素引發(fā)？（）

A.原料奶污染

B.加工設(shè)備故障

C.銷售環(huán)節(jié)管理不善

D.消費(fèi)者使用不當(dāng)

3.在乳品安全危機(jī)管理中，正確的做法有哪些？（）

A.及時(shí)向公眾通報(bào)信息

B.積極采取補(bǔ)救措施

C.隱瞞事實(shí)真相

D.配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查

4.以下哪些是乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的相關(guān)法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《廣告法》

5.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，哪些環(huán)節(jié)需要加強(qiáng)監(jiān)管？（）

A.原料奶生產(chǎn)

B.乳品加工

C.乳品儲(chǔ)運(yùn)

D.乳品銷售

6.乳品安全危機(jī)管理的目的是什么？（）

A.降低企業(yè)損失

B.保護(hù)消費(fèi)者健康

C.恢復(fù)企業(yè)信譽(yù)

D.保障乳品市場(chǎng)穩(wěn)定

7.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系中，哪些方面的合作是必要的？（）

A.政府與企業(yè)

B.企業(yè)與企業(yè)

C.政府與消費(fèi)者

D.企業(yè)與消費(fèi)者

8.乳品安全危機(jī)應(yīng)對(duì)措施包括以下哪些？（）

A.立即召回問(wèn)題產(chǎn)品

B.公布問(wèn)題原因

C.對(duì)受害者進(jìn)行賠償

D.依法追究責(zé)任

9.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，以下哪些因素可能導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)增加？（）

A.環(huán)境污染

B.獸藥殘留

C.加工設(shè)備老化

D.消費(fèi)者對(duì)乳品知識(shí)的缺乏

10.乳品安全危機(jī)管理中，哪些信息需要及時(shí)公開(kāi)？（）

A.問(wèn)題產(chǎn)品的召回信息

B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C.危機(jī)處理進(jìn)展

D.企業(yè)內(nèi)部調(diào)查報(bào)告

11.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，以下哪些措施有助于減少乳品污染？（）

A.加強(qiáng)原料奶檢測(cè)

B.提高加工設(shè)備清潔度

C.嚴(yán)格儲(chǔ)運(yùn)條件控制

D.增加銷售環(huán)節(jié)抽檢

12.乳品安全危機(jī)管理中，以下哪些做法有助于恢復(fù)消費(fèi)者信心？（）

A.提供真實(shí)的食品安全信息

B.加強(qiáng)企業(yè)自律

C.完善售后服務(wù)

D.提高產(chǎn)品質(zhì)量

13.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，以下哪些因素可能影響防控效果？（）

A.防控政策執(zhí)行力度

B.企業(yè)管理水平

C.社會(huì)輿論監(jiān)督

D.消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)

14.乳品安全危機(jī)管理中，以下哪些措施有助于預(yù)防危機(jī)的發(fā)生？（）

A.加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理

B.完善應(yīng)急預(yù)案

C.提高員工素質(zhì)

D.增加企業(yè)利潤(rùn)

15.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，以下哪些環(huán)節(jié)可能存在安全隱患？（）

A.原料奶收購(gòu)

B.乳品加工

C.乳品儲(chǔ)運(yùn)

D.乳品銷售

16.乳品安全危機(jī)管理中，以下哪些做法是錯(cuò)誤的？（）

A.及時(shí)公開(kāi)信息

B.主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任

C.拖延解決問(wèn)題

D.積極采取補(bǔ)救措施

17.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，以下哪些措施有助于提高乳品質(zhì)量？（）

A.引進(jìn)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)

B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

C.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

D.降低生產(chǎn)成本

18.乳品安全危機(jī)管理中，以下哪些環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)關(guān)注？（）

A.信息收集與分析

B.應(yīng)急預(yù)案制定與執(zhí)行

C.危機(jī)溝通與協(xié)調(diào)

D.危機(jī)善后處理

19.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，以下哪些因素可能導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)傳播？（）

A.原料奶中病原微生物

B.加工過(guò)程中的交叉污染

C.儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的溫度波動(dòng)

D.銷售終端的衛(wèi)生狀況

20.乳品安全危機(jī)管理中，以下哪些措施有助于降低危機(jī)影響？（）

A.快速響應(yīng)

B.高效協(xié)調(diào)

C.真誠(chéng)溝通

D.嚴(yán)肅處理責(zé)任人

（以下為其他題型，根據(jù)題目要求不再展開(kāi)）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的首要任務(wù)是加強(qiáng)_________管理。

2.在乳品安全危機(jī)管理中，_________是危機(jī)溝通的關(guān)鍵。

3.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，_________是保障乳品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

4.乳品安全危機(jī)處理中，應(yīng)及時(shí)_________問(wèn)題產(chǎn)品，防止風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大。

5.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者和社會(huì)的_________參與。

6.乳品安全危機(jī)管理中，企業(yè)應(yīng)主動(dòng)_________責(zé)任，以贏得消費(fèi)者信任。

7.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，_________是控制風(fēng)險(xiǎn)傳播的有效手段。

8.乳品安全危機(jī)管理中，_________是決定危機(jī)處理成敗的關(guān)鍵因素。

9.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，加強(qiáng)_________檢測(cè)是預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)的重要措施。

10.乳品安全危機(jī)管理中，_________是恢復(fù)企業(yè)信譽(yù)和消費(fèi)者信心的重要途徑。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與危機(jī)管理是相互獨(dú)立的兩個(gè)過(guò)程。（）

2.在乳品安全危機(jī)管理中，企業(yè)可以完全依賴政府來(lái)解決問(wèn)題。（）

3.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中，源頭管理是最重要的環(huán)節(jié)。（√）

4.一旦發(fā)生乳品安全危機(jī)，企業(yè)應(yīng)該立即公開(kāi)所有相關(guān)信息。（√）

5.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控只需要在加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。（×）

6.消費(fèi)者在乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中扮演著被動(dòng)角色。（×）

7.乳品安全危機(jī)管理的關(guān)鍵是快速響應(yīng)和有效溝通。（√）

8.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的責(zé)任完全在于企業(yè)。（×）

9.乳品安全危機(jī)管理中，企業(yè)可以不公開(kāi)問(wèn)題產(chǎn)品的召回信息。（×）

10.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與危機(jī)管理是全社會(huì)共同參與的過(guò)程。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的主要措施及其重要性。（10分）

2.當(dāng)乳品企業(yè)面臨安全危機(jī)時(shí)，應(yīng)如何進(jìn)行有效的危機(jī)管理和溝通？（10分）

3.分析乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控與危機(jī)管理之間的關(guān)系，并說(shuō)明為什么兩者對(duì)于乳品企業(yè)至關(guān)重要。（10分）

4.描述乳品安全危機(jī)管理中的應(yīng)急預(yù)案制定過(guò)程，并討論其在危機(jī)應(yīng)對(duì)中的作用。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.A

4.C

5.C

6.C

7.D

8.C

9.C

10.B

11.A

12.C

13.B

14.D

15.A

16.C

17.D

18.D

19.C

20.A

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.AB

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.CD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.源頭

2.信息透明

3.加工過(guò)程

4.召回

5.共同

6.承擔(dān)

7.檢測(cè)

8.快速響應(yīng)

9.原料奶

10.誠(chéng)信建設(shè)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.乳品安全風(fēng)險(xiǎn)防控主要包括加強(qiáng)原料奶質(zhì)量控制、改進(jìn)加工工藝、提高乳品包裝安全性等措施。這些措施有助于