河北滄州地區(qū)金絲小棗競爭力分析

編號(hào)：時(shí)間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟頁碼：第頁河北滄州地區(qū)金絲小棗競爭力分析目錄引言 3一、我國棗業(yè)現(xiàn)狀 4（一）分布和產(chǎn)量現(xiàn)狀 4（二）品種結(jié)構(gòu) 5（三）國內(nèi)外貿(mào)易 5二、滄州金絲小棗發(fā)展現(xiàn)狀 6（一）滄州金絲小棗自然條件 6（二）滄州金絲小棗的分布及生產(chǎn)狀況 7（三）滄州金絲小棗的加工現(xiàn)況 7（四）滄州金絲小棗的種植模式 81棗糧間作的三種形式 82棗糧間作的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)意義 8三、滄州金絲小棗的效益分析 9（一）經(jīng)濟(jì)效益 9（二）社會(huì)效益 10（三）生態(tài)效益 10四、滄州金絲小棗產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和前景 11（一）滄州金絲小棗獨(dú)特優(yōu)勢 111自然優(yōu)勢 112品種優(yōu)勢 113市場優(yōu)勢 114文化優(yōu)勢 11（二）發(fā)展前景 12五、滄州金絲小棗與其他地區(qū)棗果對比分析 12（一）滄州金絲小棗與其他地區(qū)棗果產(chǎn)量對比 12（二）滄州金絲小棗與其他地區(qū)棗果品種資源對比 13（三）滄州金絲小棗與其他地區(qū)棗果科技成果對比 13六、滄州金絲小棗面臨的問題 13（一）消費(fèi)群體單一 14（二）棗樹管理水平低，棗果質(zhì)量降低。 14（三）滄州金絲小棗銷售市場混亂 15（四）滄州金絲小棗銷售渠道不暢通 15（五）規(guī)模型龍頭企業(yè)少，加工能力弱，牽動(dòng)力不強(qiáng) 16（六）品種單一，良種普及率低，新品種更新?lián)Q代慢。 16（七）資金投入力度小，發(fā)展后勁不足。 16七、滄州小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策和建議 16（一）加強(qiáng)滄州金絲小棗的市場體系的建立和完善 171加強(qiáng)市場的開發(fā)和培育力度 172鞏固現(xiàn)有市場，開發(fā)新興市場，尤其是國外市場 17（二）依靠科技、加強(qiáng)棗樹的科學(xué)管理、提高棗果質(zhì)量 17（三）加強(qiáng)銷售市場的整頓和管理 18（四）積極拓展金絲小棗的銷售渠道 18（五）大力發(fā)展龍頭企業(yè)，增強(qiáng)帶動(dòng)能力。 19（六）著力推進(jìn)品種更新?lián)Q代 19（七）加大資金投入 19結(jié)論 20致謝 21參考文獻(xiàn) 22附錄 23河北滄州地區(qū)金絲小棗競爭力分析【摘要】：金絲小棗是滄州的特產(chǎn)，金絲小棗以其獨(dú)特的品質(zhì)聞名海內(nèi)外，做為金絲小棗之鄉(xiāng)的滄州其農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長隨著小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到了飛速的提高，本文通過分析中國棗果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，滄州地區(qū)金絲小棗的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，以及將滄州地區(qū)金絲小棗產(chǎn)業(yè)與國內(nèi)其他品種棗果主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行對比分析，提出滄州地區(qū)金絲小棗產(chǎn)業(yè)存在的問題，并提出滄州地區(qū)金絲小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議，以提高滄州地區(qū)金絲小棗產(chǎn)業(yè)競爭力，促進(jìn)滄州地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?！娟P(guān)鍵詞】：滄州；金絲小棗；競爭力ThecompetitivepoweranalysisforCangzhouJinSismalljujubeAuthor:DuXinghuaTutor:ShaoLiqun[Abstract]:TheJinSismalljujubeisakindofCangzhou'sspecialproduct,itiswell-knowneverywherebyitsuniquequality.CangzhouistheJinSismalljujube’shometown.Itsagriculturaleconomygrowrapidlywiththesmalljujubeindustrydevelopment.ByanalyzingtheChinesejujubefruitindustrysituationandtheCangzhouJinSismalljujubeindustrialsituationaswellasbycomparisingCangzhouJinSismalljujubeindustryandthedomesticothervarietyjujubefruithostproductionareaindustry,proposedexistquestionsoftheCangzhouJinSismalljujubeindustry,thenproposedcountermeasuresfortheCangzhouJinSismalljujubeindustry’sdevelopment,toenhancethecompetitivepowerandtopromoteeconomydevelopmentoftheCangzhou.[Keyword]:Cangzhou;JinSismalljujube;Competitivepower棗樹是我國特有的古老果樹，至今已有3000多年的栽培歷史，我國傳統(tǒng)果樹中，棗與桃、杏、李、栗一起并稱為“五果”，是我國第一大干果[1]。棗果營養(yǎng)豐富，含多種糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和維生素等營養(yǎng)元素，具有很高的食用和藥用價(jià)值，作為保健品深受人們喜愛。近年來，隨著棗果比較效益的穩(wěn)步提高，棗業(yè)進(jìn)入了一個(gè)前所未有的大發(fā)展期，棗樹種植面積約47萬公頃，其中河北、山東、河南、山西、陜西五大棗果主產(chǎn)區(qū)棗樹種植面積達(dá)到了總種植面積的90%。我國棗樹品種豐富，現(xiàn)有棗樹品種700多個(gè)，其中滄州金絲小棗是我國棗果的名優(yōu)品種。滄州金絲小棗原產(chǎn)地滄州河西紅棗，由于掰開成熟的干果有七、八根金黃色的絲而得名。滄州金絲小棗以皮薄核小，肉厚而韌，含糖量高而著稱，其營養(yǎng)和藥用價(jià)值很高?！稜栄拧酚小皸棡槠⒅敝f；《本草綱目》稱棗有“潤心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損、除腸胃癖氣”之功效；金絲小棗富含多種人體需要的維生素，中國科學(xué)院測定，每百克鮮棗含維生素C大于640毫克，相當(dāng)于蘋果的100倍，柑橘的20倍，同時(shí)富含維生素A、B1、B2，被譽(yù)為“維他命之舟”。維生素P的含量居百果之首[2]。滄州地區(qū)金絲小棗常年產(chǎn)量超過20萬噸，產(chǎn)值超過21億元，金絲小棗的生產(chǎn)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源，并且隨著滄州金絲小棗產(chǎn)業(yè)規(guī)模和知名度的不斷擴(kuò)大，滄州地區(qū)的金絲小棗已經(jīng)有了廣闊的國內(nèi)外市場。本文主要通過分析國內(nèi)棗業(yè)的現(xiàn)狀、滄州金絲小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況、與國內(nèi)其他棗果產(chǎn)區(qū)進(jìn)行對比分析，進(jìn)行滄州金絲小棗的競爭力分析，通過分析滄州地區(qū)金絲小棗產(chǎn)業(yè)中存在的問題，提出對策，為滄州地區(qū)金絲小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供指導(dǎo)幫助，從而推動(dòng)滄州地區(qū)金絲小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)滄州地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)更快更好的發(fā)展。一、我國棗業(yè)現(xiàn)狀（一）分布和產(chǎn)量現(xiàn)狀棗樹在我國的分布很廣，跨北緯19°～43°，東經(jīng)75°～125°，其中河北、山東、河南、山西、陜西五省為主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國的89.4％。我國棗果主要年份產(chǎn)量分布見表1[3]。表1我國棗果主要年份產(chǎn)量分布（單位：千噸）省市自治區(qū)1985年1993年1994年1995年平均百分比全國432522.9650.2782.1651.7100河北132.1151.7213.7212.8192.729.6山東85.7128.1131.7241.316725.6河南78.178.1103.6101.894.514.5山西64.968.995.3100.688.313.5陜西24.435.339.846.940.76.2廣西3.69.710.112.710.81.7甘肅湖南湖北江西3.05.01.0天津安徽浙江3.03.90.6遼寧4.04.0新疆1.01.82.0北京江蘇貴州9四川1.00.18寧夏1.01.10.17云南8（數(shù)據(jù)來源:劉孟軍.國內(nèi)外棗樹生產(chǎn)現(xiàn)狀、對策和建議[J].中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)，2000，2（2）：77）由表1可知，河北棗果產(chǎn)量居全國之首約占全國產(chǎn)量的30%，其次依次為山東、河南、山西、陜西，其它省市多有分布，但產(chǎn)量都很小，沒有形成規(guī)模優(yōu)勢。（二）品種結(jié)構(gòu)從品種結(jié)構(gòu)看,干制品種一統(tǒng)天下的時(shí)代正在成為過去,鮮食品種迅速成為棗業(yè)發(fā)展的生力軍。據(jù)估算,目前我國制干、鮮食、兼用和蜜棗品種的品種數(shù)和產(chǎn)量比分別為35∶35∶20∶10和60∶10∶20∶10左右[4]。據(jù)《中國果樹志·棗卷》資料，全國現(xiàn)有棗樹品種700余個(gè)，其中制干品種224個(gè)、鮮食品種261個(gè)、蜜棗品種56個(gè)、兼用品種159個(gè)，另有龍爪棗、胎里紅、茶壺棗等少數(shù)觀賞用品種。從目前各棗區(qū)的主栽品種來看，北方絕大多數(shù)為制干或制干、加工兼用品種，南方則為蜜棗品種。迄今，占品種總量37%以上的鮮食品種均未形成大規(guī)模栽培。近幾年，河北、山西、河南、北京等地雖對臨猗梨棗、冬棗、大雪棗、桐柏大棗和蘋果棗等優(yōu)良鮮食品種進(jìn)行了開發(fā)，但由于鮮棗的冷鏈供應(yīng)和長期保鮮問題尚未得到根本解決，其發(fā)展規(guī)模受到了嚴(yán)重限制。目前，在我國起主導(dǎo)作用的主栽品種為河北和山東環(huán)渤海鹽堿區(qū)的金絲小棗、河北太行山旱薄山區(qū)的婆棗(阜平大棗)和贊皇大棗、山西和陜西黃河兩岸黃土高原上的木棗、河南豫中平原黃河故道區(qū)(新鄭和內(nèi)黃及其周圍地區(qū))的灰棗和扁核酸以及山東的長紅棗和圓鈴棗。該8個(gè)品種分別集中于數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)縣市，單品種產(chǎn)量都在千萬至上億千克，其產(chǎn)量之和可占到全國總產(chǎn)量的60%以上，是最有希望形成區(qū)域產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的棗樹品種。（三）國內(nèi)外貿(mào)易我國棗及其加工品的產(chǎn)地主要在河北、山東、河南、山西和陜西，但消費(fèi)主要在南方和東北。改革開放近十多年來，我國棗產(chǎn)品總量雖然增加了一倍以上，但到目前為止還沒有出現(xiàn)大的積壓，而且市場價(jià)格仍居高不下。棗是我國傳統(tǒng)出口的拳頭產(chǎn)品。據(jù)中國土畜產(chǎn)總公司和河北省土產(chǎn)進(jìn)出口公司等提供的資料，我國棗及其加工品年出口量在10000噸以上，約占棗果總產(chǎn)量的2%，其中原棗和加工品出口各占一半左右。我國出口棗的省市主要有河北、河南、山東、山西，以河北出口量最大，約占全國的60%。北京、天津、廣州和香港是棗產(chǎn)品的重要轉(zhuǎn)口外銷基地。我國出口的主要品種為河北和山東的金絲小棗、河北太行山區(qū)的婆棗和贊皇大棗(主要以蜜棗和棗醬形式)、河南新鄭的雞心棗和灰棗以及山西稷山的板棗等。從出口的國家和地區(qū)來看，主要為港澳、日本、韓國、新加坡和馬來西亞，占出口總量的80～90%；其次為英國、法國、意大利、荷蘭、美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞和新西蘭；此外對也門和毛里求斯等也有少量出口。目前，我國的棗及其加工品已出口到世界五大洲的20多個(gè)國家和地區(qū)[5]。從棗產(chǎn)品的國際貿(mào)易來看，除我國是出口國外，其它除韓國曾在1992年～1993年分別有500和17000美元的微量出口外，均為進(jìn)口國。目前我國擁有世界95%以上的棗樹資源和近100％的棗產(chǎn)品國際貿(mào)易，在世界棗樹生產(chǎn)和貿(mào)易中占有絕對優(yōu)勢。但是我國棗果的貿(mào)易主要針對國內(nèi)和中國周邊國家如東亞和東南亞的華人圈，其他國家由于沒有棗樹，或只作為觀賞植物栽培，不同國家和民族的飲食消費(fèi)習(xí)慣不同,同時(shí)我們也缺乏適合其消費(fèi)需求的棗產(chǎn)品,對棗的宣傳力度也不夠,外國人還不了解棗的營養(yǎng)、藥用保健價(jià)值導(dǎo)致從中國進(jìn)口的棗果量很少，從這個(gè)意義上說，中國棗果還沒有完全打入國際市場。滄州金絲小棗發(fā)展現(xiàn)狀滄州金絲小棗自然條件滄州地區(qū)的金絲小棗有三千年的栽培歷史，獨(dú)特的自然條件使滄州成為聞名海內(nèi)外的金絲小棗之鄉(xiāng)。滄州地處環(huán)渤海地區(qū)，土壤多為濱海潮土和旱堿地，氣候呈春旱、夏澇、秋吊的規(guī)律，因此滄州地區(qū)的自然條件非常適合金絲小棗的生長（見表2），金絲小棗生長發(fā)育要求年平均氣溫8～14℃，年降水量500～700mm，六月空氣濕度要求≥50％，到九、十月份要求的關(guān)鍵條件十充足的陽光和少量的雨水，否則對果實(shí)的成熟、采摘和晾曬是不利的。滄州的年平均氣溫是12.4℃，年降水量平均630mm，六月空氣濕度為57％，到九、十月份正值“秋吊”此外，滄州金絲小棗對土壤也有要求，生長發(fā)育最適宜的土壤為：0～20cm表層土壤為中壤，20～60cm心土層為重壤或粘壤，60～110cm底土層為粘壤的中壤質(zhì)體粘潮土。而滄州這類土壤就有400多萬畝，現(xiàn)有的棗樹面積只有200萬畝，僅占適宜面積的50％，發(fā)展?jié)摿艽蟆１?金絲小棗適宜自然條件與滄州地區(qū)自然條件對比年平均氣溫℃年降水量mm六月空氣濕度％九、十月陽光雨水金絲小棗8～14500～700≥50陽光充足，少量雨水滄州12.4≥63057“秋吊”旱季（數(shù)據(jù)來源：張洪霞，楊婕.對做大做強(qiáng)滄州市紅棗產(chǎn)業(yè)問題的調(diào)查與思考[J].林業(yè)工作研究，2005，（1）：P41）（二）滄州金絲小棗的分布及生產(chǎn)狀況滄州金絲小棗在滄州各縣市多有分布，以滄州的滄縣、獻(xiàn)縣、南皮、河間分布較為集中，鹽山、黃驊、海興、青縣、泊頭、任丘、東光、吳橋多有分布。全市棗糧間作面積18.9萬公頃，其中結(jié)果面積10．6萬公頃，總面積在1萬公頃以上的縣市就有8個(gè)，僅滄縣棗糧間作面積就達(dá)4.8萬公頃。全市共建成千畝以上的棗糧間作基地l16個(gè)，666.7公頃以上的棗糧間作鄉(xiāng)28個(gè)，以棗致富小康鄉(xiāng)21個(gè)、村370個(gè)。小棗總產(chǎn)達(dá)到20萬噸，占全市林果總產(chǎn)值的1/2以上。隨著農(nóng)民種植金絲小棗積極性的不斷提高，金絲小棗的種植面積和產(chǎn)量呈上升趨勢，如圖所示2003年滄州地區(qū)金絲小棗的產(chǎn)量在1991年的基礎(chǔ)上翻了兩番（見圖1）。（噸）25000020000015000010000050000019911993199519971999200120022003（年）圖1滄州地區(qū)金絲小棗歷年產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)（數(shù)據(jù)來源：滄州經(jīng)濟(jì)年鑒（2000－2005））（三）滄州金絲小棗的加工現(xiàn)狀建立了一定規(guī)模的龍頭企業(yè)14家如沛然公司、崔爾莊紅棗批發(fā)交易市場等，小型加工企業(yè)800多家。加工品種30多個(gè)，年加工小棗(含鮮棗)1.3億斤左右，約占滄州紅棗總產(chǎn)量的15%左右[7]。共創(chuàng)立“沛然棗汁”、“千童棗酒”、“棗鄉(xiāng)村”等知名品牌20多個(gè)。通過大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，切實(shí)加大宣傳力度和加強(qiáng)營銷隊(duì)伍建設(shè)，目前滄州棗產(chǎn)品已由過去的國內(nèi)銷售，已進(jìn)一步拓展到了東南亞市場，甚至打開了一向檢疫要求極嚴(yán)的美、加、澳、歐市場。滄縣棗香村果食品公司的“棗香村”牌小棗、滄縣沛然世紀(jì)生物食品有限公司的“沛然”牌棗汁以及滄州巨龍棗業(yè)公司的“惠宜”牌金絲小棗和無核小棗自2001年起先后打入了全球最大的零售連鎖市場—沃爾瑪超市。今年3月，沛然公司還被沃爾瑪公司評(píng)為優(yōu)秀級(jí)供應(yīng)商，取得進(jìn)軍國際市場的通行證。常年出口總量4500萬斤以上，約占全市紅棗總產(chǎn)量的5%。（四）滄州金絲小棗的種植模式根據(jù)河北滄州地區(qū)調(diào)查，滄州金絲小棗的種植主要采取棗糧間作的模式，以滄州河間縣東崔村為例，80％以上的農(nóng)戶都采用棗糧間作的種植模式，村民表示這種種植模式，棗果和糧食生產(chǎn)可以做到兩不耽誤。1棗糧間作主要有三種形式：（1）以棗為主的間作模式以棗為主，以糧為輔，棗樹的栽培密度大，一般行距7～10m，株距3～4m，每畝栽20～30株。在生產(chǎn)管理方法上以棗為主要對象。（2）棗糧并重的間作形式把棗樹生產(chǎn)和糧食生產(chǎn)放在同等地位上，是最好的一種形式，棗的產(chǎn)量較高，也不影響糧食生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)收入多。栽植時(shí)，行距較大，株距較小，便于機(jī)械化耕作，棗樹也容易管理，能精耕細(xì)作，獲得棗糧雙豐收。（3）以糧為主，以棗為輔的形式種植農(nóng)作物為主，棗的行距較大，一般30m左右，株距3～4m，這種間作形式總收入最小。由于近年來?xiàng)椆a(chǎn)的收入要比糧食生產(chǎn)的收入大，大部分農(nóng)民都采取第一種間作形式，即以棗為主的間作形式。2棗糧間作的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)意義（1）能充分利用土地、空間、日光能，提高單位面積產(chǎn)量和產(chǎn)值行距為15m的棗糧間作地，畝栽棗樹12株，單位面積的棗糧總產(chǎn)量接近純糧食總產(chǎn)量，每年可畝產(chǎn)糧食707.65千克，占純糧田產(chǎn)量的68%,純棗298.3千克，產(chǎn)值是純糧田的3.7倍。固此棗糧間作可實(shí)現(xiàn)“樹下千斤糧、樹上千元錢”．被群眾譽(yù)為“樹上紅色銀行，樹下金色糧倉”[8]。（2）形成了新的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，創(chuàng)造了互利的生態(tài)環(huán)境，具有較高的生態(tài)效益棗糧間作改變了單一的農(nóng)作物的平面布局，建立了一種喬木與農(nóng)作物相結(jié)合的立體農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)立體生產(chǎn)，充分利用地力和光能產(chǎn)生農(nóng)田生態(tài)效應(yīng)為棗糧雙豐收創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境。主要的優(yōu)點(diǎn)在于：可以降低風(fēng)速，起農(nóng)田防護(hù)林的作用；調(diào)節(jié)氣溫和相對溫度，有利于農(nóng)作物的增產(chǎn)；可以降低蒸發(fā)力，減小田間蒸發(fā)量；可以減輕或避免干熱風(fēng)危害。三、滄州金絲小棗的效益分析（一）經(jīng)濟(jì)效益金絲小棗已經(jīng)成為滄州農(nóng)民發(fā)家致富的重要途徑，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。以河間市東崔村為例，每戶年金絲小棗收入為31542元，農(nóng)業(yè)收入為34992元，金絲小棗收入占農(nóng)業(yè)收入的90％，而村民主要的收入來源基本上都是農(nóng)業(yè)收入。同時(shí)，人均棗收入為9187元，據(jù)村民反映種植一畝棗樹的收入是種植其他作物（以小麥和玉米為主）的五倍（見表3）。隨著金絲小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滄州金絲小棗的價(jià)格也在逐年提高，村民對生產(chǎn)金絲小棗充滿了信心，積極的擴(kuò)大規(guī)模和棗樹管理，產(chǎn)量得到進(jìn)一步的提高（見圖2）。表3棗樹與其他主要作物成本收益比較單位：元/畝 收入成本收益小棗50006984302小麥1000366634玉米1000370630 P(元) （數(shù)據(jù)來源：滄州市河間縣東崔村實(shí)地調(diào)查所得） n（年） 2.3 20062.2 20052.09 20042.06 20032.04 2002 1.98 20010 122531268114786149161527315863Q（斤）圖2東崔村歷年棗果供給曲線（數(shù)據(jù)來源：滄州市河間縣東崔村實(shí)地調(diào)查所得）（二）社會(huì)效益隨著滄州金絲小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，金絲小棗不僅創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)效益也是非常顯著的?！敖鸾z小棗”作為滄州特產(chǎn)，每年可為國家上繳農(nóng)林特產(chǎn)稅4500萬元。隨著小棗產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平也在迅速提升，小棗為媒，經(jīng)濟(jì)唱戲，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。目前，滄州共有小棗營銷企業(yè)52家，運(yùn)銷大軍8000多人；年交易額25O0萬元以上的小棗加工龍頭企業(yè)4家，開發(fā)研制“金絲小棗”高中低檔產(chǎn)品多達(dá)十幾個(gè)系列上百個(gè)品種，諸如蜜棗、棗泥、棗汁、棗茶、棗花蜜等等；直接為小棗產(chǎn)業(yè)化服務(wù)的新型專業(yè)合作社40多個(gè)。另外，形成了支撐小棗產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的科技服務(wù)體系，滄州從事小棗技術(shù)推廣、技術(shù)開發(fā)的各類研究會(huì)、協(xié)會(huì)140多個(gè)，專業(yè)技術(shù)人員340多人，培育棗樹新品種達(dá)100多個(gè)。在滄縣，“金絲小棗”給全縣2O多萬農(nóng)民帶來了豐收和富裕，目前，全縣加工企業(yè)、攤點(diǎn)800多家，規(guī)模較大的有巨龍、沛然、棗鄉(xiāng)村等5個(gè)企業(yè)。加工產(chǎn)品有蜜棗、烏棗、棗汁、脆棗真空小包裝等十大系列3O多個(gè)品種，從業(yè)人員2萬多人，年加工量2.5萬噸，產(chǎn)值3億元。每年滄州市金絲小棗總產(chǎn)的80％銷往南方市場，有2500噸左右銷往東南亞國家，創(chuàng)外匯300萬美元以上。金絲小棗產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，還帶動(dòng)了加工、包裝、裝潢、運(yùn)輸、餐飲服務(wù)等行業(yè)的迅速發(fā)展。全縣紙箱廠3O多家，從事運(yùn)輸、配貨、倉儲(chǔ)的企業(yè)5O多家[9]。這些企業(yè)在解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)，增加他們的收入等方面發(fā)揮了巨大的作用。農(nóng)民通過闖市場，接受到了外界信息，開闊了視野，提高了素質(zhì)，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的穩(wěn)定和精神文明建設(shè)。滄縣“金絲小棗”的先進(jìn)管理水平，在帶動(dòng)整個(gè)滄州市小棗生產(chǎn)管理，發(fā)揮示范作用的同時(shí)，每年還吸引國內(nèi)外參觀學(xué)習(xí)者達(dá)2萬多人。（三）生態(tài)效益由于滄州大面積種植棗樹，產(chǎn)生了明顯得生態(tài)效益，這個(gè)龐大的生態(tài)系統(tǒng)不僅大大改善了滄州地區(qū)得生態(tài)環(huán)境。滄州金絲小棗明顯的生態(tài)效益突出表現(xiàn)在防風(fēng)固沙，改善田間小氣候，保護(hù)糧田，促進(jìn)農(nóng)作物增產(chǎn)的作用。農(nóng)諺講得好“棗樹是臺(tái)抽水機(jī)，天澇它能排，天旱它能吸”。滄州市每年五月中旬以后，空氣干澡，氣溫較高，小麥等農(nóng)作物經(jīng)常遭遇干熱風(fēng)危害，經(jīng)濟(jì)損失很大，但在大面積種植棗樹的地方，則大大增強(qiáng)了抗御干熱風(fēng)的能力。據(jù)農(nóng)業(yè)有關(guān)部門專家對棗糧間作的觀測，干熱風(fēng)經(jīng)過棗樹地后，風(fēng)速降低百分之二十八點(diǎn)二至三十八點(diǎn)三，空氣相對濕度提高百分之六至八點(diǎn)二，空氣溫度降低百分之零點(diǎn)一至零點(diǎn)五度，土壤水分蒸發(fā)減少百分之十九至二十八，小麥千粒、單個(gè)棗增重2.96克[9]。同時(shí)，棗樹抗旱堿和改良土壤的作用也很明顯。四、滄州金絲小棗產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和前景（一）滄州金絲小棗獨(dú)特優(yōu)勢1自然優(yōu)勢金絲小棗的種植對光、熱、水、土壤等都有嚴(yán)格的要求，而滄州的氣候變化規(guī)律以及土壤條件完全符合金絲小棗種植要求?？梢哉f金絲小棗是滄州的特產(chǎn)，除山東小部分種植外，其他地方是沒有的。比如，把金絲小棗移植到江南的“魚米之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)棗果大部分都出現(xiàn)了爛果、裂果等現(xiàn)象，在滄州金絲小棗的質(zhì)量優(yōu)勢，在南方就變成了劣勢品種。2品種優(yōu)勢小棗原產(chǎn)我國，其主栽品種主要分布在冀、魯、豫、晉、陜五省，而金絲小棗主要分布在河北以及山東少部(在地圖上為38緯度左右)，而滄州金絲小棗栽培面積和產(chǎn)量均居全國第一。我國是世界上唯一紅棗出口國，紅棗及加工制品年出口量居世界首位。從香港轉(zhuǎn)口到新加坡、馬來西亞、日本及港、澳、臺(tái)等國家和地區(qū)的紅棗，主要來自滄州。專家講“世界小棗看中國，中國看河北，河北看滄州”，確實(shí)是名符其實(shí)。目前，全市棗樹品種達(dá)37個(gè)，經(jīng)過多年的篩選和培育，我市已推出了無核1和3號(hào)、早脆王、金絲豐、金絲蜜、胎里紅等優(yōu)良棗樹品種，為進(jìn)一步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，特別是我國入世后，棗業(yè)發(fā)展也融入了國際化競爭，我市的金絲小棗也將以其獨(dú)特的品種，優(yōu)良的品質(zhì)和較低的成本，在國內(nèi)外市場上具有更加明顯的競爭優(yōu)勢。3市場優(yōu)勢滄州金絲小棗在國際農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上多次榮獲金獎(jiǎng)，金絲小棗的集中產(chǎn)區(qū)滄縣、獻(xiàn)縣還被國家命名為“金絲小棗之鄉(xiāng)”，2000年、2001年被國家林業(yè)局分別命名為“全國名、特、優(yōu)經(jīng)濟(jì)林金絲小棗之鄉(xiāng)”，“全國經(jīng)濟(jì)林建設(shè)先進(jìn)縣”，2001年被河北省林業(yè)局命名為“河北省優(yōu)質(zhì)紅棗生產(chǎn)基地縣”。滄州金絲小棗的品牌響徹華夏，滄州已成為河北乃至全國最大的紅棗集散地。滄州市的金絲小棗市場建設(shè)已初具雛形。滄縣崔爾莊、獻(xiàn)縣尚莊及淮鎮(zhèn)等金絲小棗批發(fā)市場已成為河北省的重要果品集散地。長期以來，我市的棗產(chǎn)品一直占領(lǐng)我國的南方市場及東南亞市場，同時(shí)，滄州毗鄰京津，濱臨渤海灣，公路、鐵路、港口四通八達(dá)，可進(jìn)一步開拓京津市場及“三北”(東北、西北、華北)市場，擴(kuò)大出口貿(mào)易，市場前景極為廣闊。4文化優(yōu)勢滄州是“武術(shù)之鄉(xiāng)”、“雜技之鄉(xiāng)”、“金絲小棗之鄉(xiāng)”，獨(dú)特的文化優(yōu)勢，增強(qiáng)了滄州的知名度，也使滄州金絲小棗有了文化的神韻。同時(shí)滄州金絲小棗歷史悠久，相傳有2000多年的歷史，上千的栽培歷史，演繹出很多民間傳說：據(jù)《獻(xiàn)縣志》記載，古時(shí)一女孩蘿素17歲，得病，面色恍白，膚氣腐酸，媒人不登，心郁欲死。仙人仲思，酌選棗肉、桂枝心、自瓜子、松樹皮共為末，棗密當(dāng)丸，讓其服之。三月后，面孔如花，身泛清香，人稱“香姑娘”。又出一月，眸如秋波，這便是為人稱道的“香姑娘”的傳說。一年一度的武術(shù)節(jié)、棗鄉(xiāng)觀光旅游，金秋小棗采摘節(jié)，國內(nèi)、國際的農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)，讓國內(nèi)外朋友了解了滄州。“金絲小棗”得到了世人的肯定[9]。（二）發(fā)展前景1從市場需求上看，金絲小棗的需求穩(wěn)中有增:隨著人們生活水平的提高，對金絲小棗的需求,特別是對高質(zhì)量、高檔次金絲小棗及其加工產(chǎn)品的需求，將進(jìn)一步增加況且,我國加入WTO后,為金絲小棗進(jìn)一步開拓國外市場刨造良好的發(fā)展機(jī)遇。2從價(jià)格上看金絲小棗的變動(dòng)較為平緩：今后幾年我市小棗價(jià)格變化趨向呈穩(wěn)中有升趨勢，進(jìn)一步促進(jìn)我市小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3從經(jīng)濟(jì)效益上看，金絲小棗仍是今后滄州農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高效特色產(chǎn)業(yè)，發(fā)展金絲小棗生產(chǎn)，仍將是群眾致富奔小康的重要途徑。4棗加工企業(yè)的迅速崛起為小棗發(fā)展注入了新的活力：全市已建成大中型果品冷藏庫305家，儲(chǔ)藏能力超過1.6億斤，年加工小棗能力1.5億斤左右。目前，已形成了以黃驊華夏冬棗開發(fā)有限公司、滄縣沛然世紀(jì)生物食品有限責(zé)任公司、鹽山中澳合資千童飲品有限公司、泊頭“八月紅”棗果飲品公司、滄縣綠寶公司等一批具有較強(qiáng)牽動(dòng)能力的紅棗精細(xì)加工企業(yè)。隨著小棗產(chǎn)、供、銷一條龍，貿(mào)、工、加一體化的建立和完善，不僅可以滿足人民生活的多方面需求，實(shí)現(xiàn)棗果增值，而且也為滄州紅棗產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展注入了巨大的生機(jī)和活力。五、滄州地區(qū)金絲小棗與其它地區(qū)棗果對比分析由于中國棗果生產(chǎn)主要集中在河北、山東、河南、山西、陜西，滄州地區(qū)金絲小棗主要與這些省份的棗果生產(chǎn)進(jìn)行對比。（一）滄州金絲小棗與其它地區(qū)棗果產(chǎn)量對比河北省棗果產(chǎn)量位居全國第一，平均年產(chǎn)量為192700噸，其次依次為山東、河南、山西、陜西，而河北僅滄州金絲小棗一個(gè)品種的平均產(chǎn)量就達(dá)到了200000噸，可見在滄州金絲小棗與其他主要棗產(chǎn)區(qū)的棗果產(chǎn)量對比中占據(jù)了絕對的量的優(yōu)勢（見圖3）。圖3滄州金絲小棗與其棗果他主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量對比（數(shù)據(jù)來源：表1和滄州經(jīng)濟(jì)年鑒（2002-2005））（二）滄州金絲小棗與其他地區(qū)棗果品種資源對比由于滄州地區(qū)金絲小棗非常重視新品種的開發(fā)，極大的豐富了河北棗果品種資源，有資料顯示，河北省棗果品種資源80％以上都是由滄州地區(qū)開發(fā)出來的。同樣滄州地區(qū)金絲小棗的品種資源也占據(jù)了數(shù)量上的優(yōu)勢，如圖4所示，滄州金絲小棗在與陜西、河南、山西、山東地區(qū)棗果品種對比中位居第一位。其它地區(qū)依次為山東、陜西、山西、河南。數(shù)量 80 60 40 20 0滄州陜西河南山西山東圖4滄州地區(qū)與其他地區(qū)棗果品種分布 （數(shù)據(jù)來源：李強(qiáng).中國鮮食棗品種資源及分布研究[D].2000）（三）滄州地區(qū)金絲小棗與其他地區(qū)棗果科技成果對比為了充分調(diào)動(dòng)科技工作者的積極性，我國自20世紀(jì)末開始評(píng)選科技成果，針對棗果而言，至今為止，滄州金絲小棗的科技成果有39項(xiàng)，山東省棗果科技成果有32項(xiàng)，河南省有29項(xiàng)，山西省有13項(xiàng)，陜西省有10項(xiàng)。其中以滄州的科技成果最為突出（見圖5） 圖5滄州地區(qū)金絲小棗與其他果品主產(chǎn)區(qū)科技成果對比（數(shù)據(jù)來源：王家軍.河南省大棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢的調(diào)查分析[D].西安：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2003.）六、滄州金絲小棗面臨的問題（一）消費(fèi)群體單一滄州金絲小棗的消費(fèi)群體一般都是國內(nèi)和國外的華人。在國外大多樹國家都不產(chǎn)棗，外國人在歷史上沒有形成吃棗的習(xí)慣加上宣傳力度不夠，小棗還沒有真正為西方人所接受國外消費(fèi)者大多數(shù)仍然是華人，因此從某種意義上講小棗還沒有真正打入國際市場。（二）棗樹管理水平低，棗果質(zhì)量降低由于滄州市紅棗多年來市場銷路一直很好，致使小棗集中產(chǎn)區(qū)的部分棗農(nóng)認(rèn)為“皇帝的女兒不愁嫁”，金絲小棗又是滄州特產(chǎn)，只適合這一帶生長不存在沒有市場的問題。因此，片面追求產(chǎn)量和短期效益，追求產(chǎn)量提高座果率，忽視科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用和棗果質(zhì)量提高，花期過量噴灑“九二零”，果實(shí)膨大期過度施用化肥、澆大水以及病蟲害防治中超標(biāo)使殘留農(nóng)藥等，使小棗品質(zhì)下滑（見表4）。根據(jù)對河間東崔村的調(diào)查顯示，幾乎百分之百的農(nóng)戶都采用高毒性、高殘留農(nóng)藥。雖然，近年來滄州強(qiáng)力推行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，無公害基地認(rèn)定面積達(dá)到96萬畝，然而僅占全市紅棗總面積的48%。同時(shí)，滄州小棗產(chǎn)品進(jìn)入市場缺乏應(yīng)有的質(zhì)量監(jiān)測，盡管林業(yè)部門采取了一些措施，也制定了發(fā)展方案，但由于項(xiàng)目拉動(dòng)能力不足、缺乏足夠的資金投入等多種原因，致使滄州小棗質(zhì)量監(jiān)測體系很不健全，不能很好地把住紅棗市場準(zhǔn)入關(guān)，導(dǎo)致質(zhì)量不一的小棗產(chǎn)品一起涌入市場。從而，影響了滄州金絲小棗的聲譽(yù)和市場競爭力。表4金絲小棗質(zhì)量今昔對比項(xiàng)目20世紀(jì)90年代以前的狀況近年?duì)顩r 果實(shí)大小一般產(chǎn)品400個(gè)/千克左右，一般產(chǎn)品500～700個(gè)/千克左右，有優(yōu)質(zhì)果240～320個(gè)/千克左右， 的達(dá)800個(gè)/千克，優(yōu)質(zhì)果不足2%。優(yōu)質(zhì)果占10%～20%。干皮色 深紅，有光澤，紋花淺細(xì)。黃紅，少光澤，紋花粗淺或無皺紋。棗外形質(zhì)地飽滿有彈性，手指壓揉后能恢復(fù)原狀不飽滿，無彈性，壓揉后不能恢復(fù)含水率23%～25% 35%～36%貯運(yùn)性能 常溫下可裝袋存放，貯運(yùn)安全常溫下貯運(yùn)會(huì)發(fā)酵，防壓鮮可食率 95%～97% 92%～94%棗 可溶性固形物含量36%～38% 35%左右 （資料來源：郭裕新.金絲小棗的復(fù)興之路[J].落葉果樹.2003，11（5）：49）（三）滄州金絲小棗銷售市場混亂由于缺乏管理，致使一些商販各行其道，無序競爭，競相抬價(jià)壓價(jià)，相互拆臺(tái)?？此剖袌龇睒s，實(shí)則一片混亂。更有甚者，一些不法商販亂打牌子，亂砸牌子，勢必造成金絲小棗市場的大起大落，別應(yīng)引起注意的是，許多商販可以任意把一些品質(zhì)不好，甚至從外地低價(jià)購進(jìn)的次棗，打著“滄州”的牌子外銷，影響了滄州金絲小棗在國內(nèi)外市場的聲譽(yù)，制約了滄州棗業(yè)的健康發(fā)展。這也是影響滄州小棗銷售的一個(gè)重要因素。如近年來在有些地方出現(xiàn)了“河南滄州”、“山東滄州”、“山東淪州”的牌子，嚴(yán)重?cái)_亂了滄州金絲小棗的市場秩序。（四）滄州金絲小棗銷售渠道不暢通滄州地區(qū)80%的金絲小棗靠南方客商轉(zhuǎn)銷廣東、福建等省市及東南亞的華人圈，沒有自己的終端市場，且多年來一直維持這樣的市場，盡管滄州地區(qū)有全國最大的金絲小棗批發(fā)市場——滄縣崔爾莊金絲小棗批發(fā)市場，但在該市場交易的金絲小棗絕大部分是沒經(jīng)過深加工的金絲小棗初級(jí)品，產(chǎn)品附加值低，品位不高。另外，滄州地區(qū)金絲小棗本地區(qū)的出口貿(mào)易量較小，雖然滄州金絲小棗出口量占全國棗出口量的近50%，但滄州乃至河北并不是全國最大的金絲小棗出口地區(qū)。2004年滄州金絲小棗出口貿(mào)易量僅占全國棗出口的14%，2004年滄州地區(qū)生產(chǎn)的金絲小棗為2萬噸左右，金額近1500萬美元，而這些出口貿(mào)易只有20%左右發(fā)生在滄州本地，金絲小棗出口貿(mào)易54%發(fā)生在滄州。然而，滄州市的小棗面積及產(chǎn)量卻在迅速提高，迅速擴(kuò)大的小棗面積和快速增長的小棗產(chǎn)量與市場的開拓不足形成矛盾，勢必制約小棗的銷售和棗業(yè)的發(fā)展。由于小棗的終端沒有掌握在本地人的手中，勢必造成價(jià)格的大起大落，影響滄州棗業(yè)的健康發(fā)展。（五）規(guī)模型龍頭企業(yè)少，加工能力弱，牽動(dòng)力不強(qiáng)盡管近幾年滄州地區(qū)金絲小棗深加工企業(yè)、龍頭企業(yè)發(fā)展迅速，如沛然公司、崔爾莊紅棗批發(fā)交易市場，但相對于金絲小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。目前，滄州地區(qū)金絲小棗加工能力只有金絲小棗產(chǎn)量的15%左右，不僅不能滿足對于質(zhì)量優(yōu)、品位高的金絲小棗加工品巨大的市場需求，而且，這種情況下金絲小棗加工企業(yè)對金絲小棗整個(gè)市場的影響能力也是不足的，同時(shí)也不能提高農(nóng)民的積極性，不能引導(dǎo)農(nóng)民共同推進(jìn)滄州地區(qū)金絲小棗產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。雖然滄州一些加工企業(yè)也生產(chǎn)出了棗汁、棗酒、棗茶、棗粉、蜜棗、脆棗、阿膠棗等加工品種，但真正具有高科技含量且銷售較好的太少?？梢哉f，滄州至今還沒有一個(gè)真正在國內(nèi)外叫的響的品牌。滄州現(xiàn)有較大的棗加工企業(yè)25家，營銷企業(yè)11家，全市年加工能力只有1.2萬噸，占小棗總產(chǎn)的10％左右。全市只有鹽山的千童棗酒、滄縣的金菇棗計(jì)、獻(xiàn)縣的金絲蜜棗等3～4個(gè)加工產(chǎn)品銷路較好，多數(shù)加工企業(yè)因產(chǎn)品質(zhì)量低劣、包裝粗糙、資金缺乏等原因經(jīng)營舉步為難，帶動(dòng)能力很弱。（六）品種單一，良種普及率低，新品種更新?lián)Q代慢雖然科技人員也選育出金絲豐、金絲蜜、無核紅、早熟梨棗等一批名優(yōu)新品種，但由于多年來滄州市小棗一直旺銷、優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)、群眾認(rèn)識(shí)不足等多種原因，致使良種的普及率很低。目前，棗樹生產(chǎn)上普遍存在著老產(chǎn)區(qū)保守、不積極更新品種而新產(chǎn)區(qū)又由于發(fā)展太快和貪圖便宜、新品種比例也不高的問題造成棗品種整體上老化嚴(yán)重，不能滿足人們?nèi)找娑鄻踊透呒?jí)化的要求。品種結(jié)構(gòu)也不盡合理,干制品種比例偏大，鮮食品種比例較小。（七）資金投入力度小，發(fā)展后勁不足雖然近年來，林業(yè)部門從省以上部門爭取了一些項(xiàng)目發(fā)展資金，有力地推動(dòng)了滄州小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但從全局講，對這么一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)來講，仍是杯水車薪。總的來說，與山東、河南等一些棗業(yè)發(fā)展較好的地區(qū)比，滄州在科技投入、宣傳投入和龍頭企業(yè)扶持等方面政策性資金投入力度明顯不足，致使滄州小棗的新品種更新、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及龍頭企業(yè)發(fā)展緩慢，很不適應(yīng)當(dāng)前快速發(fā)展的新形勢，勢必影響滄州棗業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。滄州小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策和建議（一）加強(qiáng)滄州金絲小棗的市場體系的建立和完善1加強(qiáng)市場的開發(fā)和培育力度首先在消費(fèi)群體中廣泛宣傳和正確引導(dǎo)金絲小棗的消費(fèi)文化，充分利用各種媒體，加大滄州金絲小棗文化、金絲小棗產(chǎn)品的宣傳和推廣力度，提高產(chǎn)品知名度，同時(shí)注意突出“國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”品牌宣傳。其次就是各企業(yè)針對各自的目標(biāo)市場建立自己的銷售渠道，另外就是采取各種手段千方百計(jì)的擴(kuò)大市場占有率。2鞏固現(xiàn)有市場，開拓新興市場，尤其是國外市場滄州金絲小棗主要銷往廣州、深圳、上海、沈陽、北京等大城市，以沿海城市為主導(dǎo)，在鞏固現(xiàn)有市場的同時(shí)，開發(fā)新興市場尤為重要。特別注意的是，在開拓國內(nèi)市場的同時(shí)，要強(qiáng)化企業(yè)管理機(jī)制，提高產(chǎn)品質(zhì)量和影響，并努力開拓國際市場，擴(kuò)大市場空間，拉動(dòng)滄州地區(qū)金絲小棗的快速發(fā)展。加強(qiáng)滄州地區(qū)金絲小棗市場體系的建立和完善有利于擴(kuò)大滄州金絲小棗的市場影響力，擴(kuò)大金絲小棗消費(fèi)群體，有利于國外市場的開拓和市場占有率。（二）依靠科技、加強(qiáng)棗樹的科學(xué)管理、提高棗果質(zhì)量要認(rèn)真研究消費(fèi)者心理，牢固樹立以質(zhì)量求生存、拓市場的意識(shí)。要立足于優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，一是大力開展教育培訓(xùn)活動(dòng)。要以提高廣大棗農(nóng)的科技文化素質(zhì)為重點(diǎn)，通過舉辦培訓(xùn)班、報(bào)刊宣傳、集市咨詢、現(xiàn)場指導(dǎo)，以及組織棗農(nóng)“走出去”，到林業(yè)發(fā)展發(fā)達(dá)的地區(qū)參觀學(xué)習(xí)，并“請進(jìn)來”，邀請專家教授來講課、當(dāng)顧問、做指導(dǎo)等多種形式，引導(dǎo)廣大棗農(nóng)徹底破除片面追求產(chǎn)量和短期效益的舊觀念，解放思想，更換腦筋，全面樹立知識(shí)經(jīng)濟(jì)條件下的現(xiàn)代市場林業(yè)發(fā)展新觀念和依靠科技提高質(zhì)量求生存促發(fā)展的新思維，堅(jiān)決杜絕因管理水平低下造成質(zhì)量問題而嚴(yán)重影響小棗銷售的現(xiàn)象再度發(fā)生。二是切實(shí)加強(qiáng)現(xiàn)有棗樹的科學(xué)管理。要從抓好小棗科技示范區(qū)做起，立足于達(dá)到國際市場準(zhǔn)入質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求，強(qiáng)力推進(jìn)小棗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)程，大力推廣棗樹無公害生產(chǎn)技術(shù)和綠色食品紅棗生產(chǎn)技術(shù)，著力建設(shè)紅棗綠色食品園區(qū)，積極推廣籬壁式栽培和小冠密植栽培模式，強(qiáng)力推行病蟲生物防治、增施有機(jī)肥、單株限產(chǎn)提質(zhì)等新型技術(shù)措施，堅(jiān)決杜絕在病蟲害防治中噴灑高毒高殘留農(nóng)藥，變數(shù)量效益型為質(zhì)量效益型。與此同時(shí)要加快建立和完善紅棗質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)體系。各級(jí)政府要?jiǎng)澇鰧？钸M(jìn)行重點(diǎn)支持，并建立專門機(jī)構(gòu)。建立滄州市果品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站。滄縣、獻(xiàn)縣、黃驊、泊頭等重點(diǎn)縣市要率先建立起各自的檢測機(jī)構(gòu)，盡快形成全市性較完備的紅棗質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)體系，以便為果品市場準(zhǔn)入建立基礎(chǔ)，降低國際貿(mào)易技術(shù)壁壘所帶來得風(fēng)險(xiǎn)，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯，提高經(jīng)濟(jì)效益。（三）加強(qiáng)銷售市場的整頓和管理通過充分發(fā)揮紅棗產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、合作社等中介組織作用，提高生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范市場行為，提高農(nóng)民組織化程度，將千家萬戶農(nóng)民聯(lián)合起來共同闖市場，形成統(tǒng)一有序的營銷策略。加強(qiáng)市場管理，加大打假力度。同時(shí)，林業(yè)、工商、技術(shù)監(jiān)督等部門組成專門力量，嚴(yán)歷打擊市場上“以次充好，以假亂真，亂打牌子”的不法行為，以規(guī)范市場經(jīng)營秩序（四）積極拓展金絲小棗的銷售渠道1加強(qiáng)紅棗市場信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，提高信息服務(wù)質(zhì)量，使棗農(nóng)能及時(shí)了解小棗產(chǎn)品銷售的全局情況，增強(qiáng)市場營銷的主動(dòng)性，激發(fā)農(nóng)民參與流通的積極性。2加強(qiáng)果品銷售隊(duì)伍建設(shè)。通過指導(dǎo)和培訓(xùn)逐步建立一支業(yè)務(wù)精通、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)一體化要求的專業(yè)銷售隊(duì)伍、農(nóng)民“經(jīng)紀(jì)人”隊(duì)伍，并制定優(yōu)惠政策吸引外地客商，全方位多渠道加強(qiáng)銷售工作，增大產(chǎn)品的銷售空間。同時(shí)，大力發(fā)展產(chǎn)銷直掛、連鎖經(jīng)營、電子商務(wù)等新型營銷方式，改進(jìn)交易手段，拓展銷售渠道。3通過舉辦小棗節(jié)，在央視等大型媒體上進(jìn)行高層次品牌宣傳等多種方式和形式，進(jìn)一步加大產(chǎn)品宣傳力度，提高滄州小棗知名度。要實(shí)行“政府牽頭，企業(yè)運(yùn)作”的工作機(jī)制統(tǒng)一進(jìn)行品牌宣傳，金絲小棗要統(tǒng)一打“滄州金絲小棗”的牌子進(jìn)行宣傳。4采取“公司+農(nóng)戶”的模式開拓市場渠道。組建以棗品加工、儲(chǔ)藏、銷售企業(yè)為龍頭，以廣大棗農(nóng)為主體的棗品公司或企業(yè)集團(tuán)，走“公司+農(nóng)戶”，共闖市場的道路。棗品公司或企業(yè)集團(tuán)不是政府的派出機(jī)構(gòu)，而是龍頭企業(yè)與農(nóng)戶建立在物質(zhì)利益基礎(chǔ)上的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，其產(chǎn)權(quán)清晰，權(quán)、責(zé)、利明確，公司直接與廣大棗農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益分享，并盡可能多地讓利于棗農(nóng)。用真誠和優(yōu)質(zhì)服務(wù)取信于棗農(nóng)，不斷增強(qiáng)公司的凝聚力。參加公司的棗農(nóng)有自主經(jīng)營權(quán)，有優(yōu)先享受公可提供的各類服務(wù)的權(quán)利，有按照契約交納一定費(fèi)用或提留的義務(wù)。用棗品公司或企業(yè)集團(tuán)這一組織形式領(lǐng)導(dǎo)和組織農(nóng)民闖市場，有以下作用。其一、優(yōu)化組合現(xiàn)有社會(huì)資源。龍頭企業(yè)有資金、技術(shù)、人才密集的優(yōu)勢，可以對棗農(nóng)的生產(chǎn)從信息、技術(shù)、管理銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程服務(wù)，而棗農(nóng)有勞動(dòng)密集的優(yōu)勢，兩者結(jié)合能形成新的社會(huì)生產(chǎn)力，推動(dòng)小棗生產(chǎn)的發(fā)展。其二、是解決或緩解了小生產(chǎn)與大市場的矛盾。公司+農(nóng)戶模式，使一家—戶小生產(chǎn)變成了以公司為紐帶的社會(huì)化大生產(chǎn)。原來小生產(chǎn)面對大市場的一些矛盾，如信息不靈、技術(shù)不通、收入不穩(wěn)等便可得到解決或緩解，同時(shí)，生產(chǎn)規(guī)模的相對擴(kuò)大，風(fēng)險(xiǎn)便可相對分散，使公司整體抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力增強(qiáng)。其三、為進(jìn)一步開拓國內(nèi)外市場奠定了基礎(chǔ)。公司內(nèi)部實(shí)行生產(chǎn)、加工、銷售一條龍服務(wù)，公司的銷售網(wǎng)絡(luò)又可以在規(guī)?；a(chǎn)的公司后盾支持下，把銷售觸角延伸向國內(nèi)外市場，不斷向公司成員反饋信息。（五）大力發(fā)展龍頭企業(yè)，增強(qiáng)帶動(dòng)能力1要做大做強(qiáng)現(xiàn)有龍頭。重點(diǎn)扶持沛然公司、崔爾莊紅棗批發(fā)交易市場等一批具有較強(qiáng)帶動(dòng)能力的銷售和加工企業(yè)，改進(jìn)初級(jí)產(chǎn)品及其加工品的收購、貯藏、包裝、運(yùn)輸、銷售等條件。2積極引進(jìn)和培育新的龍頭。加大招商引資力度，積極吸引國內(nèi)大中型果品加工企業(yè)，引進(jìn)國際的跨國企業(yè)集團(tuán)，充分利用其技術(shù)、資金、市場和自身廉價(jià)的勞動(dòng)力，引進(jìn)和培育新的龍頭。要結(jié)合國有企業(yè)改革，充分利用現(xiàn)有的小棗加工企業(yè)，通過改造、改組和兼并等措施，將其吸收到林果產(chǎn)業(yè)加工上來。同時(shí)，要吸納和匯集民間資本，新建或培育重點(diǎn)龍頭。3以科技做支撐，以項(xiàng)目為載體，切實(shí)搞好小棗采后處理、貯藏和棗果的淺加工和深加工等項(xiàng)目開發(fā)，增加產(chǎn)品附加值。淺加工是指小棗由鮮變干和鮮棗保鮮技術(shù)。滄州現(xiàn)在生產(chǎn)的干制品，還都是通過日光曝曬或自然風(fēng)干而成。如果小棗采摘期掌握不好或秋后遇到連陰雨天，就會(huì)造成大量病果、霉?fàn)€果，影響干棗質(zhì)量。因此，積極開發(fā)和使用小棗烘干機(jī)械，實(shí)現(xiàn)使小棗由鮮變干工廠化生產(chǎn)是非常必要的。在深加工方面，目前已開發(fā)出蜜棗、棗茶、棗汁、棗醬、棗酒等系列產(chǎn)品，但缺少拳頭產(chǎn)品、名牌產(chǎn)品，加工能力也很有限，經(jīng)過深加工的數(shù)量只占全部棗產(chǎn)量的2％。因此，要增大投入，更新設(shè)備，采用先進(jìn)技術(shù)，在不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上擴(kuò)大生產(chǎn)能力，不斷開發(fā)出適應(yīng)市場需要的新產(chǎn)品，（六）著力推進(jìn)品種更新?lián)Q代要依照消費(fèi)者的消費(fèi)心理、需求特點(diǎn)和趨勢，立足于鞏固和提高滄州市棗業(yè)的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢，大力改善品種結(jié)構(gòu)。對新建棗園，選用良種一步到位；對原有老棗園，通過進(jìn)行大樹高接換頭的辦法，加快品種改造。重點(diǎn)發(fā)展金絲豐、金絲蜜、無核紅、無核1號(hào)和3號(hào)、早熟梨棗、早脆王等名優(yōu)新品種。要成方連片，規(guī)?；▓@。同時(shí)，通過建立紅棗科技園區(qū)等方式，面向市場，積極發(fā)展紅棗錯(cuò)季栽培，以滿足不同消費(fèi)者的需求，推進(jìn)滄州市小棗產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的跨越。（七）加大資金投入要多形式、多層次、多渠道增加對發(fā)展金絲小棗生產(chǎn)的投人。在國家財(cái)力緊張，扶持力度有限的情況下，滄州要面向基層，實(shí)行財(cái)政拿一點(diǎn)，銀行貸一點(diǎn)，集體出一點(diǎn)，群眾湊一點(diǎn)的辦法，切實(shí)加強(qiáng)資金積累，重點(diǎn)用于金絲小棗的發(fā)展。在立足于自力更生的同時(shí)，也要積極地爭取上級(jí)的支持，多立項(xiàng)，立大項(xiàng)，還要積極協(xié)調(diào)各級(jí)貿(mào)易、供銷、外貿(mào)、金融等部門，制定優(yōu)惠政策，在資金及物資上全力支持小棗的發(fā)展。結(jié)論本文通過研究國內(nèi)棗果現(xiàn)狀以及分析滄州地區(qū)金絲小棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀并與其他棗果主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行對比分析，認(rèn)為滄州地區(qū)金絲小棗具有很強(qiáng)的競爭力。但是，滄州地區(qū)金絲小棗產(chǎn)業(yè)也存在著很多問題需要解決。在國際上，由于其他國家除韓國有小棗栽培并形成小規(guī)模生產(chǎn)外，都沒有小棗的栽培，因此滄州金絲小棗在國際市場上具有絕對的競爭優(yōu)勢，但是由于國外還沒形成食棗的習(xí)慣，滄州金絲小棗的國際貿(mào)易主要集中在東南亞的華人圈，因此，要發(fā)展滄州地區(qū)金絲小棗國際貿(mào)易，還需積極的開拓國際市場。參考文獻(xiàn)[1]夏樹讓.世界棗業(yè)概況及我國西南地區(qū)棗業(yè)發(fā)展前景[J].中國林業(yè)產(chǎn)業(yè)，2006：40[2]滄州金絲小棗創(chuàng)全國“四個(gè)之最”[DB/OL]./news/alibaba/info.asp?id=67409&zt=zx.上網(wǎng)時(shí)間2004－4－7.瀏覽時(shí)間2007－5－9[3]劉孟軍.國內(nèi)外棗樹生產(chǎn)現(xiàn)狀、對策和建議[J].中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)，2000，2（2）：77[4]王永惠.中國果樹志.棗卷[M].中國林業(yè)出版社：13[5]夏樹讓.世界棗業(yè)概況及我國西南地區(qū)棗業(yè)發(fā)展前景[J].中國林業(yè)產(chǎn)業(yè)，2006：40[6]張洪霞，楊婕.對做大做強(qiáng)滄州市紅棗產(chǎn)業(yè)問題的調(diào)查與思考[J].林業(yè)工作研究，2005，（1）[7]袁金香，王艷，楊海菊.滄州市紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策[J].河北林業(yè)，2006，（3）：18[8]盧新民.金絲小棗富滄州[J].老區(qū)建設(shè)，2003，（2）：38[9]盧新民.話說鐵桿莊稼－滄州金絲小棗[J].農(nóng)村財(cái)政與財(cái)務(wù)，2003，（2）：32[10]劉長江.我國棗業(yè)發(fā)展前景[J].果業(yè)科技，2007，（2）:21[11]郭裕新.金絲小棗的復(fù)興之路[J].落葉果樹.2003，11（5）：49[12]孟慶文.加快滄州小棗發(fā)展之我見[J].經(jīng)濟(jì)論壇，1997，（18）：37－38[13]孫閣，趙英辰，杜艷敏.河北：用紅棗筑就產(chǎn)業(yè)大廈[J].中國林業(yè)產(chǎn)業(yè)，2006,(3)：51—53[14]胡光明，楊振營.滄州金絲小棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展建議[J].河北果樹，1998，（4）：24-25[15]楊振營，胡光明，李桂榮，曲炳國，于克東.滄州市金絲小棗產(chǎn)銷現(xiàn)狀與發(fā)展對策[J].河北林果研究，2001，16（2）：156-159[16]張書儉，胡光明，楊振營.滄州紅棗滯銷原因與解決對策[J].河北林果研究，2003，18（3）：245-249[17]山西省呂梁地區(qū)紅棗產(chǎn)業(yè)化考察組.對滄州樂陵紅棗產(chǎn)業(yè)化的考察報(bào)告[J].山區(qū)經(jīng)濟(jì)，2002，（2）：7-10[18]樊保國.我國棗果生產(chǎn)的安全問題及對策研究[J].食品科學(xué)，2006，27（11）：539-542[19]曲澤州，王永蒽，彭士琪等．關(guān)于棗樹的起源問題(第2報(bào))一再談酸棗的演變和棗樹的起源問題[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1987，10：1-9[20]劉孟軍，彭士琪．我國棗樹生產(chǎn)外貿(mào)現(xiàn)狀和展望[J].農(nóng)業(yè)貿(mào)促信息，1992，(8)：18-24[21]劉孟軍．韓國棗樹生產(chǎn)科研的主要成就[J].河北林果研究，1998，13(4)：15[22]劉孟軍，周俊義．河北省棗樹業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題和建議[J].河北果樹，1998，(2)：6-7[23]劉孟軍.韓國棗樹的生產(chǎn)現(xiàn)狀及主要科研成果[J].河北林果研究，1999，14（1）：94-99[24]KimYS,HongKHandKimW.Studiesonthedryingmethodsofjujube(ZizyphusjujubaM.)[J].ResReptRDA(H),1981,23:34-38[25]LaYJ,ParkWC,ParkWMandLeeYS.Electrophoresisofproteinsinthetissuefromwitches-broominfectedjujubetree[J].Jour.KoreanFor.Soc.,1984,66:79-81附錄附件1StudyontheQualityControlofChineseJujubewineFermentationAbstract:Fermentationprocesseswerestudied,withanaimofimprovingthequalityofChinesejujubewine．ResultsshowedthequalityofthewinemadefromfreshChineseJujubeanddriedChineseJujubeweresimilar，butwinemadefromexcessivelydriedChineseJujubeshoweddecreasedquality．ThereducingsugarcontentinChineseJujubejuiceextractedbypecticenzymeswashigherthanthereducingsugarcontentextractedbyhotwater，however，methanolcontentinwineextractedbypecticenzymesalsoincreased．ThereforethehotwaterextractionmethodisrecormmendedforfermentationofChineseJujubewine．FermentationusingvacuumconcentratedChinesejujubejuicewasmoreeffectivethanthatusingfilteredJuicereadjustedto50％solublesolidcontent．(SSC)withsucroseorglucose.Theinoculationof0．3％Saccharomycesel1ipsodieusStrainwassuitableforfermentationofChineseJujubewine．Fermentationwascarriedoutat21—25℃concentrationofSO2inwineaffectedfermentationtimeandtheoptimumadditionalamountwas40mgL-1Keywords：Chinesejujube，F(xiàn)ermentationwine，TechnologylntroductionTheChinesejujube(ZizyphusjujubaMil1)，aspecialfruitgrowinginChina，ishighlynutritiousandisthereforeusedasahealthcaresupplement．Chinesejujubeisbeinggrowninre—forestedareaswithintheYel—lowRivervalley，chosenasavarietycompatiblewiththepresentecologyandeconomy．By2000,theplantationareaofChinesejujubehadincreasedrapidly，reaching0.33miiiionha,withanannualoutputof1．1billionkg，accountingfor95％ofthetotalworldoutput．ForthesereasonsitisimportanttodevelopfermentationtechnologyinordertoprocessChineseJujube．ChineseJujubewineisanovelfruitwine，madebyfermentationofChinesejujube．ChineseJujubewinehasuniqueadvantagesoverotherfruitwine．Firstly，thefermentablesugarcontainedintheChinesejujubeisthreeorfourtimeshigherthaningrapeandapple,etc．fromwhichahighalcoholcontentmaybemade．Secondly，thefunctionalcomponentssuchassaccharineandrutincontainedintheChineseJujube，throughfurtherdissolutionbyfermentation，mayraisethenutritionvalueoftheChinesejujube．TheaimofthisworkwastostudyfermentationtechnologyofChinesejujubewine，inordertoproduceasuperiorqualitywineandtodevelopimprovedfermentationtechnologytoproduceChinesejujubewineonalargescalethroughindustrialization．MaterialsandMethodsMaterialsTheChineseJujubewascol1ectedon15Oct．，2000intheJiaCountyofShaanxiProvince；thefollowingfermentationstrainswereused：Saccharomycesellipsodieus，Sac-charomycescerevisiaevar．，Saccharomycescerevisiaevar．，Saccharomycespombalinda，Saccharomycescerevisiae，pecticenzyme(Switzerland)andwortculturemedium.ApparatusFermenter(self—made)，sterilizationboiler(Shanghai)，asepticoperatingplatform(Jiangsu)，constanttemperatureincubator(Shanghai)，manualsaccharometer(Shanghai)，scale(Germany)，revolvingthinfilmevapo—ratingapparatus(Shanghai)，HP3398Agaschromatograph(USA)，722spectrophotometer(Shanghai)，1owspeedcentrifuge(Chongqing)．ExprementmethordsChineseJujubewineproductiontTechnologicalprocess：CollectionofChinesejujube→washing→homogenizing→juiceextraction→regulatingsugarandacid→sterilization→additionofSO2→inoculatingyeast→maininfermentation→separatingresidue→postfermentation→clarification→adjusting→pasteurization→packaging．Operatingkeypoints：(1)Chinesejujubeshowingsignsofmildeworrotweresortedoutandwerehomogenizedbyadding5timesvolumeofwaterandextractingtheJuice．AsecondextractionwasPerformedusing3timesvolumeofwater．TheJuicefrombothextractionswascombined．(2)ThesugarcontentandacidityintheJuiceweremeteredandregulatedusingfermentablesugarandcitricacidto20％solublesolidcon—tent(SSC)，acidity7gH2SO4L-2．(3)TheJuicewassteri1izedat100℃for15minandcooled．NaHSO3，and3％yeastwereaddedtotheJuice．Thestepsforstrainsactivationwereasfollows：Yeastcultivatedinwortslantculturefor48h，cultivatedinwortinthetrianglebottlefor24h，activatedintheChineseJujubeJuiceof5％SSCfor24h．(4)Themainfermentationtookplacefor10dat21—25。C．Afterfermen—AnalysisofwinecomponetsSSCwasanalyzedbymanualrefractometre．ReducingsugarwasanalyzedusingFehlingreagent．Alcoholcontentwasanalyzedusinganalcoholdensimeter．Methanolandfuseloi1wereanalyzedbygaschromatography．Colorvalue，theextinctionvaluemaybemensuredwithspectrophotometerat425nm．Theextinctionvalueisthecolorvalue．Transmittancebyspectrophotometermethodat635nm.紅棗酒發(fā)酵工藝質(zhì)量控制研究摘要