功能食品研究技術(shù)路線

報(bào)告人：黃秀梅功能食品研究技術(shù)路線功能食品概況與前景功能食品研究技術(shù)路線§1-1

功能性食品的科學(xué)概念

一.功能性食品的概念功能食品也叫保健食品或營(yíng)養(yǎng)食品或機(jī)能性食品，是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的食品。二、食品、功能性食品、藥品的關(guān)系食品、功能性食品、藥品難以界定各國(guó)由于行政管理上的需要依靠行政法規(guī)和規(guī)定來(lái)判定功能食品食品藥品食品功能食品療效食品中草藥藥品生姜紅花大棗花椒蜂蜜等三.功能性食品調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用1.增強(qiáng)免疫力；2.延緩衰老；

3.輔助降血脂；4.輔助降血糖；

5.抗氧化；6.輔助改善記憶

7.緩解視疲勞；8.促進(jìn)排鉛；

9.清咽；10.輔助降血壓；

11.改善睡眠；12.促進(jìn)泌乳；

13.緩解體力疲勞；14.提高缺氧耐受力；

15.對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)；16.減肥；

17.改善生長(zhǎng)發(fā)育；18.增加骨密度；

19.改善營(yíng)養(yǎng)性貧血；20.對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)

21.祛痤瘡；22.祛黃褐斑；

23.改善皮膚水分；24.改善皮膚油分；

25.調(diào)節(jié)腸道菌群；26.促進(jìn)消化；

27.通便；28.對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)?！?-2功能性食品的常見功效成分蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸；碳水化合物；脂類；植物化學(xué)物1.超氧化物歧化酶(SOD)：A.抗氧化抗衰老作用：可清除體內(nèi)自由基B.提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力:SOD預(yù)防炎癥、關(guān)節(jié)病等。2.大豆多肽（由3-6個(gè)氨基酸組成）：A.增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)；B.促進(jìn)脂肪代謝；降低血清膽固醇水平。3.谷光甘肽(GSH):A.消除自由基；B.射線、放射性藥物或抗腫瘤藥物引起的白細(xì)胞減少癥，能夠起到有力的保護(hù)作用；C.防止皮膚老化和色素沉積等等。4.?；撬幔ù嬖谟趫?jiān)果、豆科植物的籽實(shí)中）：A.增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶力；B.改善是神經(jīng)功能；C.抗氧化作用；D.促進(jìn)脂類物質(zhì)的消化吸收；E.免疫調(diào)節(jié)作用。蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸；碳水化合物；

脂類；植物化學(xué)物1.膳食纖維：A.預(yù)防便秘；B.調(diào)解腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用；C.減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉；D.調(diào)節(jié)血脂；E.調(diào)解血糖；F.控制肥胖。2.低聚糖：A.雙歧桿菌的增值因子；B.有預(yù)防齲齒的作用；C.增強(qiáng)免疫抑制腫瘤的作用；D.可作為糖尿病病人的甜味劑。3.活性多糖：A.植物多糖：a.調(diào)節(jié)免疫功能；b.抑制腫瘤；c.延緩衰老；d.抗疲勞的作用；e.降血糖。B.動(dòng)物多糖：

a.降血脂的作用；b.增強(qiáng)免疫抗腫瘤的作用；c.抗輻射防齲齒等作用。蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸；碳水化合物；脂類；植物化學(xué)物1.大豆磷脂：

A.改善大腦功能，增強(qiáng)記憶力；

B.降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂；C.延緩衰老；

D.維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性；E.保護(hù)肝臟。2.DHA和EPA:A.降低血脂，防止動(dòng)脈硬化；B.抗凝血、預(yù)防心腦血管疾??；C.抗炎作用；D.健腦作用；E.保護(hù)視力3.植物甾醇：A.預(yù)防心血管系統(tǒng)疾?。籅.抑制腫瘤作用蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸；碳水化合物；脂類；植物化學(xué)物1.酚類化合物（類黃酮、異黃酮、茶多酚等）A.抗氧化作用；B.血脂調(diào)節(jié)功能；C.血管保護(hù)作用；D.預(yù)防腫瘤作用；E.類雌激素作用。2.皂苷（萜類化合物）A.降脂減肥作用；B.抗凝血、預(yù)防血栓形成；C.抗氧化、抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成；D.預(yù)防腫瘤作用。3.番茄紅素（天然色素）:A.抗氧化、延緩衰老；B.抑制腫瘤；C.調(diào)節(jié)血脂；D.抗輻射1、

蜂蜜：潤(rùn)腸通便，滋潤(rùn)皮膚，

2、

茶花粉：調(diào)理內(nèi)分泌無(wú)效，滋潤(rùn)皮膚，

3、

松花粉：調(diào)理內(nèi)分泌有效，滋潤(rùn)皮膚，

4、

峰膠：排毒養(yǎng)肝，殺菌修復(fù)，

5、

螺旋藻：抗輻射，均衡營(yíng)養(yǎng)，

6、

復(fù)合維生素：均衡營(yíng)養(yǎng)，

7、

維生素B：促進(jìn)傷口愈合，

8、

燕麥：排毒清體，降壓舒緩，低效抑痘。

9、卵磷脂：血液排毒，低效抑痘。

10、仙人掌：排毒降火，針對(duì)毒火型大痘痘有奇效，其他類痘痘無(wú)效

11、亞麻籽油：滋潤(rùn)皮膚

§1-3各種食材保健功效12、月見草油：調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，滋潤(rùn)皮膚，

13、南瓜籽：滋潤(rùn)皮膚，

14、紫蘇籽油：養(yǎng)肝明目，

15、蘋果醋：排毒通便，

16、紅酒醋：改善膚色，

17、西洋參：提高免疫，經(jīng)期前服用消除生理痘。

18、丹參：調(diào)經(jīng)活血，低效抑痘。

19、黃芪：調(diào)經(jīng)補(bǔ)氣，改善氣色，

20、牛蒡：排毒消腫，低效抑痘。

21、葛根：排毒養(yǎng)肝，低效抑痘。

22、苜蓿：排毒通便，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，低效抑痘。

23、海帶：抗輻射，平衡酸堿度，排毒清體，低效抑痘?！?-3各種食材保健功效25、燕窩：滋潤(rùn)皮膚，

26、大蒜素：殺菌消炎，有效抑痘。

27、胡蘿卜素：滋潤(rùn)皮膚，

28、葡萄籽精華：有助消退痘印。

29、番茄紅素：有助消退痘印。

30、蘋果酸：排毒通便.31、當(dāng)歸：活血化淤，有助消退痘印。

32、紅巧梅：調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，減輕生理痘。

33、玫瑰：調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，

34、益母草：調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，外用方可抗痘。

35、野菊花：抗菌消炎，外用方可抗痘。

36、烏雞湯：調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，減輕生理痘?！?-3各種食材保健功效37、大豆異黃酮：調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，高效抑痘，但須經(jīng)醫(yī)生許可。

38、熏衣草：舒壓催眠，低效抑痘。

39、紫羅蘭：舒壓清肺，

40、杭白菊：排毒養(yǎng)肝，

41、維生素C+E：美白抗氧化，祛除痘印。

42、鹽：排毒清體，晨服鹽水低效抑痘。

43、苦瓜：清脂降火，

44.綠茶.-----清熱

45.紅葡萄酒.-----養(yǎng)顏

46.豆?jié){.-----補(bǔ)充蛋白質(zhì)、卵磷脂。對(duì)心腦血管疾病患者很好。

47.骨頭湯------補(bǔ)鈣、補(bǔ)充熱量。

48.蘑菇湯.-----有益消化?！?-3各種食材保健功效§1-3功能性食品研究前景亞健康已成為21世紀(jì)人類健康的頭號(hào)大敵全球性調(diào)查表明：5%（健康）20%（患?。?5%（亞健康）2009中國(guó)十大保健品品牌黃金搭檔(中國(guó)最大的保健品企業(yè)之一,上海,十佳保健品品牌)

哈藥集團(tuán)(中國(guó)馳名商標(biāo),哈藥集團(tuán),知名品牌,十佳保健品品牌)

交大昂立(中國(guó)馳名商標(biāo),上海名牌,上海交大昂立股份有限公司)

海南耶島(中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌,海南椰島股份有限公司)

太太-靜心(中國(guó)馳名商標(biāo),健康元藥業(yè)集團(tuán),知名品牌,十佳保健品品牌)

東阿阿膠(中國(guó)馳名商標(biāo),山東東阿阿膠股份有限公司,十佳保健品品牌)

九芝堂(中國(guó)馳名商標(biāo),湖南九芝堂股份有限公司,十佳保健品品牌)

安利中國(guó)(安利中國(guó)出品,著名營(yíng)養(yǎng)食品品牌,知名品牌,十佳保健品品牌)

太極(中國(guó)馳名商標(biāo),重慶太極實(shí)業(yè)(集團(tuán),十佳保健品品牌)

紅桃K(中國(guó)馳名商標(biāo),武漢紅桃K集團(tuán),知名品牌,十佳保健品品牌)

功能食品概況與前景功能食品研究技術(shù)路線功能食品研究技術(shù)路線增強(qiáng)免疫力、延緩衰老；

、輔助降血脂、

輔助降血糖、抗氧化、

輔助改善記憶等功能食品研究技術(shù)路線珍貴、當(dāng)?shù)靥厣?、流行風(fēng)潮、文獻(xiàn)資料、生活經(jīng)驗(yàn)、祖?zhèn)髅胤焦δ苁称费芯考夹g(shù)路線功能食品研究技術(shù)路線一、水蒸氣蒸餾法

二、超臨界流體萃取法三、溶劑提取法（一）兩相溶劑萃取法

（二）沉淀法（三）結(jié)晶法與重結(jié)晶法（四）鹽析法（五）透析法（六）升華法（七）分餾法（八）色譜法提取方法分離方法一、水蒸氣蒸餾法二、超臨界流體萃取法三、溶劑提取法§3-1天然化學(xué)有效成分提取方法一、水蒸氣蒸餾法二、超臨界流體萃取法三、溶劑提取法§3-1天然化學(xué)有效成分提取方法浸漬法滲漉法煎煮法回流法連續(xù)回流提取法一、水蒸氣蒸餾法二、超臨界流體萃取法三、溶劑提取法§3-1天然化學(xué)有效成分提取方法溶劑提取法的原理選擇溶劑影響提取的因素溶劑提取方法相似相溶石油醚>環(huán)己烷>苯>氯仿>乙醚>乙酸乙酯>丙酮>乙醇>甲醇>水溶劑的選擇；提取的方法；藥材的粉粹度；溫度、時(shí)間、濃度差（一）兩相溶劑萃取法（二）沉淀法（三）結(jié)晶法與重結(jié)晶法（四）鹽析法（五）透析法（六）升華法（七）分餾法（八）色譜法2.萃取劑的選擇原則（1）兩相不相溶（2）分配系數(shù)相差越大越好（3）由物質(zhì)的極性決定§3-2天然化學(xué)有效成分分離方法（一）兩相溶劑萃取法

（二）沉淀法（三）結(jié)晶法與重結(jié)晶法（四）鹽析法（五）透析法（六）升華法（七）分餾法（八）色譜法§3-2天然化學(xué)有效成分分離方法（一）兩相溶劑萃取法

（二）沉淀法

（三）結(jié)晶法與重結(jié)晶法（四）鹽析法（五）透析法（六）升華法（七）分餾法（八）色譜法§3-2天然化學(xué)有效成分分離方法

（一）兩相溶劑萃取法

（二）沉淀法（三）結(jié)晶法與重結(jié)晶法

（四）鹽析法（五）透析法（六）升華法（七）分餾法（八）色譜法§3-2天然化學(xué)有效成分分離方法（一）兩相溶劑萃取法

（二）沉淀法（三）結(jié)晶法與重結(jié)晶法

（四）鹽析法

（五）透析法（六）升華法（七）分餾法（八）色譜法§3-2天然化學(xué)有效成分分離方法（一）兩相溶劑萃取法

（二）沉淀法（三）結(jié)晶法與重結(jié)晶法

（四）鹽析法

（五）透析法

（六）升華法（七）分餾法（八）色譜法§3-2天然化學(xué)有效成分分離方法（一）兩相溶劑萃取法

（二）沉淀法（三）結(jié)晶法與重結(jié)晶法

（四）鹽析法

（五）透析法（六）升華法

（七）分餾法

（八）色譜法§3-2天然化學(xué)有效成分分離方法（一）兩相溶劑萃取法

（二）沉淀法（三）結(jié)晶法與重結(jié)晶法

（四）鹽析法

（五）透析法（六）升華法

（七）分餾法

（八）色譜法一、吸附色譜法二、分配色譜法三、聚酰胺色譜法四、離子交換色譜法五、凝膠色譜法六、高效液相色譜法七、氣相色譜法§3-2天然化學(xué)有效成分分離方法功能食品研究技術(shù)路線維護(hù)每一批產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定主要考慮有效成分原料標(biāo)志成分西洋參/人參總皂苷/人參皂苷冬蟲夏草菌絲體腺苷紅景天紅景天苷大蒜提取物大蒜素蕈類（粗）多糖茶葉茶多酚、兒茶素等功能食品研究技術(shù)路線規(guī)定了保健食品的感官指標(biāo)、凈含量、鉛、總砷、總汞和微生物指標(biāo)的限量值；保溫加速試驗(yàn)：37-40℃、75%相對(duì)濕度下保存90天，每30天檢測(cè)一次；穩(wěn)定性試驗(yàn)報(bào)告包括:3批樣品保溫前(衛(wèi)生學(xué))、保溫30天、60天、90天的樣品檢驗(yàn)結(jié)果；穩(wěn)定性衛(wèi)生學(xué)衛(wèi)生學(xué)試驗(yàn)保健食品通用衛(wèi)生要求

（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[1996]38號(hào)）

表１

飲液

固體飲液

膠囊鉛(以Pb計(jì))

≤0.5

≤0.5(≤2.0)

≤1.5(≤2.0)砷(以As計(jì))

≤0.3

≤0.3(≤1.0)