學(xué)校食堂管理制度臺賬

學(xué)校食堂管理制度臺賬1.前言學(xué)校食堂是為師生供應(yīng)安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)的飲食服務(wù)的場合，為了規(guī)范學(xué)校食堂的管理流程，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，訂立本規(guī)章制度臺賬。2.目的和適用范圍本規(guī)章制度臺賬適用于學(xué)校食堂的管理和運營，旨在加強食堂各項管理工作，提高食品安全、服務(wù)質(zhì)量和管理效率。3.臺賬管理責(zé)任人3.1食堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理和運營，并對相關(guān)臺賬的填寫和管理負(fù)責(zé)。3.2食品安全管理人員：負(fù)責(zé)監(jiān)督食品安全問題，并對食堂食品安全臺賬進(jìn)行管理。3.3學(xué)校管理員：負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)校食堂的各項管理工作，并對相關(guān)臺賬進(jìn)行核對和審查。4.臺賬的列示與填寫4.1食品采購臺賬列示內(nèi)容：采購日期供應(yīng)商名稱采購商品名稱及規(guī)格采購數(shù)量采購單價總金額填寫要求：每天進(jìn)行食品采購時，食堂經(jīng)理必需在當(dāng)天填寫食品采購臺賬，并在采購?fù)瓿珊笊辖唤o學(xué)校管理員備查。4.2原材料子入庫臺賬列示內(nèi)容：入庫日期相關(guān)食品編號或名稱供應(yīng)商名稱入庫數(shù)量負(fù)責(zé)人備注填寫要求：食堂經(jīng)理應(yīng)在食材入庫時及時填寫原材料子入庫臺賬，并確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。同時，填寫人員還需要對每批入庫的食材進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量合格。4.3餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)臺賬列示內(nèi)容：生產(chǎn)日期生產(chǎn)食品名稱及規(guī)格生產(chǎn)數(shù)量負(fù)責(zé)人備注填寫要求：每天食堂經(jīng)理要對當(dāng)天生產(chǎn)的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)臺賬的填寫，包含產(chǎn)品名稱、數(shù)量以及負(fù)責(zé)人，以便追溯生產(chǎn)過程和確保質(zhì)量安全。4.4食品銷售記錄臺賬列示內(nèi)容：銷售日期銷售食品名稱銷售數(shù)量銷售金額填寫要求：每天食堂經(jīng)理要及時記錄當(dāng)天的食品銷售情況，包含銷售商品名稱、數(shù)量和金額，并在當(dāng)日工作結(jié)束后上交給學(xué)校管理員備查。4.5食堂員工衛(wèi)生情況臺賬列示內(nèi)容：員工姓名每月衛(wèi)生考核情況填寫要求：食堂經(jīng)理每月負(fù)責(zé)記錄下屬員工的衛(wèi)生情況，并進(jìn)行考核評分。上交學(xué)校管理員后，學(xué)校管理員將該臺賬作為員工獎懲和考核的緊要依據(jù)。4.6食品安全問題臺賬列示內(nèi)容：問題發(fā)現(xiàn)日期問題描述處理情況處理人填寫要求：食堂經(jīng)理和食品安全管理人員負(fù)責(zé)記錄食品安全問題臺賬，包含問題描述、處理情況以及處理人。學(xué)校管理員負(fù)責(zé)對問題臺賬進(jìn)行核查，并合理訂立相應(yīng)的矯正措施。5.臺賬的儲存和備份全部臺賬必需存放在食堂辦公室的專用柜子內(nèi)，且保證易于查閱和保管。同時，為了防止意外損毀和數(shù)據(jù)丟失，食堂經(jīng)理應(yīng)定期備份臺賬，并將備份存放在安全可靠的地方。6.臺賬審查和報告學(xué)校管理員有權(quán)對全部臺賬進(jìn)行審查和核對，并定期向上級主管部門匯報食堂的管理情況，包含臺賬的填寫情況、食品安全問題處理情況等。同時，學(xué)校管理員也可依據(jù)需要要求食堂經(jīng)理供應(yīng)臺賬的原始資料和備份。7.臺賬的保密性全部臺賬均為學(xué)校食堂的內(nèi)部資料，食堂經(jīng)理和相關(guān)工作人員必需嚴(yán)守臺賬的保密性，不得泄露相關(guān)信息以確保食堂管理工作的公正性和規(guī)范性。8.引用規(guī)范和生效日期本規(guī)章制度臺賬編制參考了《食品衛(wèi)生管理條例》《學(xué)校飲食服務(wù)管理方法》等相關(guān)法律法規(guī)，并依據(jù)學(xué)校食堂的實際情況進(jìn)行訂立。本規(guī)