稻谷胚芽米加工技術(shù)考核試卷

稻谷胚芽米加工技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷胚芽米是指保留了稻谷的（）部分的大米。

A.外殼

B.胚乳

C.胚芽

D.糙米

2.下列哪種方法不是稻谷胚芽米加工的常見方式？

A.濕法加工

B.干法加工

C.氣流加工

D.高溫加工

3.稻谷胚芽米加工過程中，胚芽保留率一般應(yīng)達(dá)到多少以上？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

4.稻谷胚芽米加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)主要是為了去除糠皮？

A.清洗

B.脫殼

C.碾米

D.篩選

5.下列哪種原料不適合加工稻谷胚芽米？

A.新鮮稻谷

B.優(yōu)質(zhì)稻谷

C.發(fā)霉稻谷

D.旱稻谷

6.稻谷胚芽米加工過程中，胚芽損傷的主要原因是？

A.高溫處理

B.濕度控制不當(dāng)

C.碾米力度過大

D.清洗不徹底

7.下列哪種設(shè)備不屬于稻谷胚芽米加工設(shè)備？

A.礱谷機(jī)

B.碾米機(jī)

C.打包機(jī)

D.胚芽分離機(jī)

8.稻谷胚芽米加工過程中，為了保證品質(zhì)，加工車間溫度應(yīng)控制在多少攝氏度以下？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

9.稻谷胚芽米加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)主要是為了提高胚芽米口感？

A.浸泡

B.脫殼

C.熱處理

D.碾米

10.下列哪種物質(zhì)不適合用于稻谷胚芽米的防霉處理？

A.硅藻土

B.碘酸鉀

C.硫磺

D.二氧化碳

11.稻谷胚芽米加工過程中，下列哪種方法可以減少胚芽米的破碎率？

A.提高碾米速度

B.降低碾米速度

C.增加碾米力度

D.減少清洗次數(shù)

12.下列哪種因素會(huì)影響稻谷胚芽米的營養(yǎng)價(jià)值？

A.加工工藝

B.儲(chǔ)存條件

C.原料品種

D.以上都是

13.稻谷胚芽米加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以去除米粒表面的糠粉？

A.清洗

B.脫殼

C.碾米

D.吸塵

14.下列哪種說法關(guān)于稻谷胚芽米加工是錯(cuò)誤的？

A.胚芽米營養(yǎng)價(jià)值高于糙米

B.加工過程中溫度控制是關(guān)鍵

C.胚芽保留率越高，口感越好

D.稻谷胚芽米可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存

15.稻谷胚芽米加工過程中，為了保證食品安全，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要進(jìn)行消毒處理？

A.清洗

B.脫殼

C.碾米

D.成品包裝

16.下列哪種設(shè)備主要用于稻谷胚芽米的干燥？

A.烘干機(jī)

B.冷凍干燥機(jī)

C.真空干燥機(jī)

D.以上都是

17.稻谷胚芽米加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)影響胚芽米的色澤？

A.清洗

B.脫殼

C.碾米

D.熱處理

18.下列哪種因素會(huì)影響稻谷胚芽米的口感？

A.胚芽保留率

B.碾米程度

C.儲(chǔ)存時(shí)間

D.以上都是

19.稻谷胚芽米加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制水分含量？

A.清洗

B.脫殼

C.碾米

D.成品包裝

20.下列哪種做法有利于提高稻谷胚芽米的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？

A.降低儲(chǔ)存溫度

B.提高儲(chǔ)存濕度

C.增加通風(fēng)

D.采用塑料袋包裝

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷胚芽米加工過程中的關(guān)鍵步驟包括以下哪些？（）

A.清洗

B.脫殼

C.碾米

D.成品包裝

2.以下哪些因素會(huì)影響稻谷胚芽米的品質(zhì)？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.銷售方式

3.下列哪些設(shè)備可以用于稻谷胚芽米的加工？（）

A.礱谷機(jī)

B.碾米機(jī)

C.胚芽分離機(jī)

D.打包機(jī)

4.稻谷胚芽米加工過程中，哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致胚芽損傷？（）

A.高溫處理

B.碾米力度過大

C.濕度控制不當(dāng)

D.清洗不徹底

5.以下哪些方法可以減少稻谷胚芽米的破碎率？（）

A.降低碾米速度

B.適當(dāng)增加濕度

C.減少清洗次數(shù)

D.選用高質(zhì)量原料

6.稻谷胚芽米的儲(chǔ)存穩(wěn)定性受以下哪些因素影響？（）

A.儲(chǔ)存溫度

B.儲(chǔ)存濕度

C.通風(fēng)條件

D.包裝材料

7.以下哪些做法有助于保持稻谷胚芽米的營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.低溫加工

B.適度加工

C.避光儲(chǔ)存

D.及時(shí)食用

8.稻谷胚芽米加工過程中，哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行消毒處理？（）

A.清洗

B.設(shè)備維護(hù)

C.成品包裝

D.原料篩選

9.以下哪些因素會(huì)影響稻谷胚芽米的口感？（）

A.胚芽保留率

B.碾米程度

C.儲(chǔ)存時(shí)間

D.食用方式

10.稻谷胚芽米加工過程中，哪些方法可以用于防霉處理？（）

A.硅藻土

B.碘酸鉀

C.硫磺

D.二氧化碳

11.以下哪些設(shè)備主要用于稻谷胚芽米的干燥？（）

A.烘干機(jī)

B.冷凍干燥機(jī)

C.真空干燥機(jī)

D.自然晾干

12.稻谷胚芽米加工過程中，哪些因素會(huì)影響胚芽米的色澤？（）

A.加工工藝

B.原料品種

C.儲(chǔ)存條件

D.清洗方法

13.以下哪些做法有利于提高稻谷胚芽米的銷售競(jìng)爭(zhēng)力？（）

A.保證品質(zhì)

B.精美包裝

C.合理定價(jià)

D.廣告宣傳

14.稻谷胚芽米加工過程中，哪些環(huán)節(jié)需要注意防止交叉污染？（）

A.清洗

B.脫殼

C.碾米

D.成品儲(chǔ)存

15.以下哪些是稻谷胚芽米加工的環(huán)保措施？（）

A.節(jié)能設(shè)備

B.廢水處理

C.廢渣利用

D.噪音控制

16.稻谷胚芽米加工過程中，哪些因素會(huì)影響胚芽米的出米率？（）

A.原料品種

B.加工工藝

C.設(shè)備性能

D.操作技術(shù)

17.以下哪些做法有助于提高稻谷胚芽米的品牌形象？（）

A.優(yōu)質(zhì)原料

B.精湛工藝

C.安全標(biāo)準(zhǔn)

D.客戶服務(wù)

18.稻谷胚芽米加工過程中，哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)？（）

A.原料篩選

B.加工過程

C.成品包裝

D.出庫前

19.以下哪些是稻谷胚芽米加工的安全生產(chǎn)措施？（）

A.安全培訓(xùn)

B.設(shè)備檢修

C.環(huán)境清潔

D.應(yīng)急預(yù)案

20.稻谷胚芽米加工過程中，哪些方面需要體現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展理念？（）

A.資源利用

B.環(huán)境保護(hù)

C.社會(huì)責(zé)任

D.經(jīng)濟(jì)效益

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷胚芽米是指保留了稻谷的________部分的大米。

2.稻谷胚芽米加工過程中，常見的加工方式有________和________。

3.稻谷胚芽米的營養(yǎng)價(jià)值高于________米。

4.為了防止稻谷胚芽米霉變，可以采用________等方法進(jìn)行處理。

5.在稻谷胚芽米加工過程中，________環(huán)節(jié)主要是去除米粒表面的糠粉。

6.稻谷胚芽米的儲(chǔ)存穩(wěn)定性受________、________和________等因素影響。

7.提高稻谷胚芽米的品牌形象需要注重________、________和________等方面。

8.稻谷胚芽米加工過程中的環(huán)保措施包括________、________和________等。

9.稻谷胚芽米的加工工藝包括________、________、________等關(guān)鍵步驟。

10.稻谷胚芽米加工的安全生產(chǎn)措施包括________、________、________等。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.稻谷胚芽米的胚芽保留率越高，口感越好。（）

2.稻谷胚芽米加工過程中，高溫處理不會(huì)導(dǎo)致胚芽損傷。（）

3.稻谷胚芽米可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不會(huì)影響其品質(zhì)。（）

4.在稻谷胚芽米加工中，清洗環(huán)節(jié)是為了去除糠皮和表面雜質(zhì)。（）

5.稻谷胚芽米加工過程中，所有的設(shè)備都可以用于干燥胚芽米。（）

6.稻谷胚芽米的色澤不會(huì)受到加工工藝的影響。（）

7.稻谷胚芽米加工的環(huán)保措施與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益無關(guān)。（）

8.稻谷胚芽米加工過程中，原料篩選是唯一需要品質(zhì)檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)。（）

9.稻谷胚芽米加工的安全生產(chǎn)措施只需要關(guān)注設(shè)備安全即可。（）

10.稻谷胚芽米加工的可持續(xù)發(fā)展理念只需要考慮資源利用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述稻谷胚芽米加工的主要工藝流程及其各自的作用。

2.描述稻谷胚芽米在儲(chǔ)存過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并提出相應(yīng)的解決措施。

3.論述在稻谷胚芽米加工過程中，如何通過技術(shù)手段提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，談?wù)劦竟扰哐棵准庸て髽I(yè)如何實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，以及在實(shí)施過程中可能遇到的挑戰(zhàn)和應(yīng)對(duì)策略。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.C

4.B

5.C

6.A

7.D

8.C

9.D

10.B

11.B

12.D

13.D

14.C

15.A

16.A

17.C

18.D

19.C

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.AB

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.胚芽

2.濕法加工、干法加工

3.糙米

4.硅藻土

5.吸塵

6.儲(chǔ)存溫度、儲(chǔ)存濕度、通風(fēng)條件

7.優(yōu)質(zhì)原料、精湛工藝、安全標(biāo)準(zhǔn)

8.節(jié)能設(shè)備、廢水處理、廢渣利用

9.清洗、脫殼、碾米

10.安全培訓(xùn)、設(shè)備檢修、環(huán)境清潔

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.稻谷胚芽米加工的主要工藝流程包括清洗、脫殼、碾米和干燥等步驟。清洗是為了去除表面的雜質(zhì)和糠粉；脫殼是去除稻谷的外殼，保留胚芽和胚乳；碾米是細(xì)化