專題6 第1單元 第2課時(shí) 油脂的性質(zhì)及應(yīng)用2023-2024學(xué)年新教材高二化學(xué)選擇性必修3同步課堂高效講義配套教學(xué)設(shè)計(jì)（蘇教版2019）

專題6第1單元第2課時(shí)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用2023-2024學(xué)年新教材高二化學(xué)選擇性必修3同步課堂高效講義配套教學(xué)設(shè)計(jì)（蘇教版2019）主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是高二化學(xué)選擇性必修3中的專題6第1單元第2課時(shí)，即油脂的性質(zhì)及應(yīng)用。本節(jié)課的內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：

1.油脂的結(jié)構(gòu)與分類：介紹油脂的分子結(jié)構(gòu)，區(qū)分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，以及根據(jù)飽和度將油脂分為動(dòng)物油脂和植物油脂。

2.油脂的物理性質(zhì)：包括油脂的密度、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)等，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察不同類型油脂的物理性質(zhì)差異。

3.油脂的化學(xué)性質(zhì)：介紹油脂的氧化、水解等反應(yīng)，以及油脂在加工過(guò)程中可能發(fā)生的化學(xué)變化。

4.油脂的應(yīng)用：介紹油脂在日常生活和工業(yè)中的應(yīng)用，如食用油脂的選用、油脂的皂化制肥皂等。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中已經(jīng)掌握了有機(jī)化合物的基本知識(shí)，對(duì)分子結(jié)構(gòu)、化學(xué)反應(yīng)等有了一定的了解。在此基礎(chǔ)上，本節(jié)課將進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生深入研究油脂這一類特殊的有機(jī)化合物，使其能夠運(yùn)用已有知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.科學(xué)探究能力：通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)、分析等方法，使學(xué)生能夠探究油脂的性質(zhì)，提高其科學(xué)探究能力。

2.證據(jù)推理與模型建立：引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用已有知識(shí)，通過(guò)分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，推理得出油脂的性質(zhì)及其應(yīng)用，建立相應(yīng)的知識(shí)模型。

3.科學(xué)態(tài)度與科學(xué)精神：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，使其在探究過(guò)程中能夠遵循科學(xué)方法，培養(yǎng)其科學(xué)精神。

4.實(shí)踐應(yīng)用能力：通過(guò)介紹油脂在日常生活和工業(yè)中的應(yīng)用，提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

5.社會(huì)責(zé)任：使學(xué)生了解油脂在人類生活中的重要作用，增強(qiáng)其對(duì)食品安全、健康飲食等社會(huì)問(wèn)題的關(guān)注，培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任意識(shí)。學(xué)情分析在進(jìn)入本節(jié)課的學(xué)習(xí)之前，學(xué)生已經(jīng)掌握了有機(jī)化合物的基本知識(shí)，對(duì)分子結(jié)構(gòu)、化學(xué)反應(yīng)等有了初步的了解。此外，學(xué)生在初中階段已經(jīng)接觸過(guò)一些油脂的知識(shí)，對(duì)油脂的來(lái)源、用途等有所了解。然而，對(duì)于油脂的性質(zhì)及其深層次的應(yīng)用，學(xué)生可能還存在一定的認(rèn)知空白。

在知識(shí)能力方面，學(xué)生具備一定的觀察、實(shí)驗(yàn)和分析能力，能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的科學(xué)探究。但在運(yùn)用已有知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題方面，部分學(xué)生可能還存在一定的困難。因此，在教學(xué)過(guò)程中，教師需要關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，針對(duì)不同學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)。

在行為習(xí)慣方面，學(xué)生可能存在以下幾種情況：一是一些學(xué)生可能對(duì)實(shí)驗(yàn)探究感興趣，愿意積極參與實(shí)驗(yàn)操作和觀察；二是一些學(xué)生可能對(duì)理論知識(shí)掌握較好，但對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作和觀察缺乏興趣；三是一些學(xué)生可能對(duì)油脂知識(shí)存在誤解，認(rèn)為油脂僅僅是烹飪?cè)?，忽視了其在工業(yè)等領(lǐng)域的重要作用。這些不同的行為習(xí)慣將對(duì)課程學(xué)習(xí)產(chǎn)生影響。

針對(duì)以上學(xué)情，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注重啟發(fā)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用已有知識(shí)進(jìn)行分析、推理，從而提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。同時(shí)，教師還需關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，因材施教，使每個(gè)學(xué)生都能在原有基礎(chǔ)上得到提高。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源1.軟硬件資源：多媒體投影儀、計(jì)算機(jī)、實(shí)驗(yàn)儀器（如顯微鏡、試管、燒杯等）、實(shí)驗(yàn)室、教室等。

2.課程平臺(tái)：學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)、課堂講義、教學(xué)PPT、在線學(xué)習(xí)平臺(tái)等。

3.信息化資源：網(wǎng)絡(luò)搜索引擎、在線學(xué)術(shù)期刊、教學(xué)視頻、科學(xué)圖片等。

4.教學(xué)手段：講解、實(shí)驗(yàn)演示、小組討論、案例分析、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)等。教學(xué)實(shí)施過(guò)程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過(guò)在線平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問(wèn)題：圍繞油脂的性質(zhì)及應(yīng)用，設(shè)計(jì)一系列具有啟發(fā)性和探究性的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照預(yù)習(xí)要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解油脂的基本概念和性質(zhì)。

-思考預(yù)習(xí)問(wèn)題：針對(duì)預(yù)習(xí)問(wèn)題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問(wèn)。

-提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)成果（如筆記、思維導(dǎo)圖、問(wèn)題等）提交至平臺(tái)或老師處。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解本節(jié)課的主題，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過(guò)故事、案例或視頻等方式，引出油脂的性質(zhì)及應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解油脂的結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)等，結(jié)合實(shí)例幫助學(xué)生理解。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組討論、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握油脂的性質(zhì)及應(yīng)用。

-解答疑問(wèn)：針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問(wèn)，進(jìn)行及時(shí)解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽(tīng)講并思考：認(rèn)真聽(tīng)講，積極思考老師提出的問(wèn)題。

-參與課堂活動(dòng)：積極參與小組討論、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，體驗(yàn)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用。

-提問(wèn)與討論：針對(duì)不懂的問(wèn)題或新的想法，勇敢提問(wèn)并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過(guò)詳細(xì)講解，幫助學(xué)生理解油脂的知識(shí)點(diǎn)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握油脂的性質(zhì)及應(yīng)用。

-合作學(xué)習(xí)法：通過(guò)小組討論等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解油脂的知識(shí)點(diǎn)，掌握油脂的性質(zhì)及應(yīng)用。

-通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力。

-通過(guò)合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：根據(jù)油脂的性質(zhì)及應(yīng)用，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-提供拓展資源：提供與油脂的性質(zhì)及應(yīng)用相關(guān)的拓展資源（如書籍、網(wǎng)站、視頻等），供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-拓展學(xué)習(xí)：利用老師提供的拓展資源，進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考。

-反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的油脂知識(shí)點(diǎn)和技能。

-通過(guò)拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野和思維方式。

-通過(guò)反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。拓展與延伸1.油脂的種類與性質(zhì)：提供有關(guān)不同類型油脂（如動(dòng)物油脂、植物油脂、合成油脂）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用的拓展閱讀材料。通過(guò)閱讀，使學(xué)生更全面地了解油脂的種類和性質(zhì)，提高其對(duì)油脂知識(shí)的掌握程度。

2.油脂的提取與加工：介紹油脂的提取方法（如壓榨法、溶劑提取法等）和加工技術(shù)（如氫化、酯化等），讓學(xué)生了解油脂的生產(chǎn)過(guò)程，提高其對(duì)油脂工業(yè)的認(rèn)識(shí)。

3.油脂在生活中的應(yīng)用：提供關(guān)于油脂在烹飪、食品加工、化妝品制造等方面的應(yīng)用案例，讓學(xué)生了解油脂在日常生活和工業(yè)中的重要性。

4.油脂與健康：介紹油脂對(duì)人體健康的影響，包括必需脂肪酸的作用、油脂攝入量的適宜范圍等，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的飲食習(xí)慣和健康觀念。

5.油脂替代品：介紹一些常見(jiàn)的油脂替代品（如植物油、合成油脂等），以及它們?cè)谑称?、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用，讓學(xué)生了解油脂替代品的優(yōu)勢(shì)和局限。

6.油脂的環(huán)保問(wèn)題：討論油脂生產(chǎn)、消費(fèi)和處理過(guò)程中可能產(chǎn)生的環(huán)境問(wèn)題，如溫室氣體排放、廢水處理等，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注環(huán)境保護(hù)，提高其社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究，通過(guò)閱讀拓展閱讀材料，進(jìn)一步拓寬知識(shí)視野，深化對(duì)油脂知識(shí)的理解。同時(shí)，學(xué)生可以結(jié)合所學(xué)知識(shí)，開(kāi)展一些油脂相關(guān)的實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`活動(dòng)，如自制肥皂、分析日常食品中的油脂成分等，將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中，提高學(xué)以致用的能力。課堂1.課堂評(píng)價(jià)

本節(jié)課通過(guò)提問(wèn)、觀察、測(cè)試等方式進(jìn)行課堂評(píng)價(jià)。教師可根據(jù)學(xué)生的回答、實(shí)驗(yàn)操作、小組討論等環(huán)節(jié)的表現(xiàn)，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。對(duì)于學(xué)生在回答問(wèn)題時(shí)的困惑或錯(cuò)誤，教師應(yīng)及時(shí)給予解答和指導(dǎo)，幫助學(xué)生糾正錯(cuò)誤，提高其對(duì)油脂知識(shí)的掌握。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)

教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的課后作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改和點(diǎn)評(píng)，及時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。對(duì)于作業(yè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，教師可通過(guò)個(gè)別講解、集中講解等方式，幫助學(xué)生解決問(wèn)題。同時(shí)，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生在課后自主學(xué)習(xí)和探究，不斷提高自己的學(xué)習(xí)能力。

3.學(xué)生互評(píng)

在本節(jié)課的小組活動(dòng)中，學(xué)生可相互評(píng)價(jià)對(duì)方的表現(xiàn)，如在實(shí)驗(yàn)操作、小組討論等方面的參與程度和表現(xiàn)。通過(guò)學(xué)生互評(píng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力，同時(shí)提高學(xué)生的自我認(rèn)知和評(píng)價(jià)能力。

4.教學(xué)反思

教師在課后應(yīng)進(jìn)行教學(xué)反思，總結(jié)本節(jié)課的教學(xué)效果和不足之處，不斷調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)方法。教師可結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、課堂氛圍等因素，思考如何提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

5.家校溝通

教師可通過(guò)家校溝通，了解學(xué)生在家的學(xué)習(xí)情況，與家長(zhǎng)共同關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)步。教師可向家長(zhǎng)介紹本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，了解學(xué)生在家的學(xué)習(xí)態(tài)度和習(xí)慣，鼓勵(lì)家長(zhǎng)積極參與學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，共同促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。板書設(shè)計(jì)①油脂的結(jié)構(gòu)與分類：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、動(dòng)物油脂、植物油脂

②油脂的物理性質(zhì)：密度、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)

③油脂的化學(xué)性質(zhì)：氧化反應(yīng)、水解反應(yīng)

2.板書設(shè)計(jì)：具有藝術(shù)性和趣味性

①油脂的趣聞：探索油脂的歷史、趣味小故事

②油脂的美食：展示各種油脂制作的美食圖片，激發(fā)學(xué)生的興趣

③油脂的藝術(shù)：展示油脂在藝術(shù)創(chuàng)作中的應(yīng)用，如油畫、蠟筆等，增加課堂的趣味性課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-油脂的工業(yè)應(yīng)用：提供關(guān)于油脂在工業(yè)生產(chǎn)中的各種應(yīng)用，如塑料、化妝品、潤(rùn)滑劑等。

-油脂與環(huán)境保護(hù)：介紹油脂的生產(chǎn)和使用對(duì)環(huán)境的影響，以及如何采取措施減少這些影響。

-油脂的可持續(xù)性：探討油脂生產(chǎn)的可持續(xù)性，包括如何選擇可持續(xù)的食用油和減少浪費(fèi)。

2.拓展要求：

-鼓勵(lì)學(xué)生利用課后時(shí)間自主學(xué)習(xí)和拓展，通過(guò)閱讀提供的閱讀材料或觀看視頻資源，加深對(duì)油脂相關(guān)知識(shí)的理解。

-教師可提供必要的指導(dǎo)和幫助，如推薦閱讀材料、解答疑問(wèn)等，以幫助學(xué)生更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。

-學(xué)生可開(kāi)展相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，如制作油脂相關(guān)的實(shí)驗(yàn)或項(xiàng)目，將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際中，提高學(xué)以致用的能力。

-學(xué)生可與同學(xué)進(jìn)行討論和分享，通過(guò)合作學(xué)習(xí)和交流，加深對(duì)油脂相關(guān)知識(shí)的理解和應(yīng)用。反思改進(jìn)措施（1）引入多媒體教學(xué)：利用多媒體投影儀、計(jì)算機(jī)等設(shè)備，通過(guò)圖片、視頻、動(dòng)畫等形式展示油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用，使抽象的知識(shí)形象化，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和理解能力。

（2）開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、小組討論、角色扮演等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握油脂的性質(zhì)及應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

（3）引入案例分析：通過(guò)分析實(shí)際案例，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，提高學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新思維。

2.存在主要問(wèn)題

（1）學(xué)生參與度不高：部分學(xué)生在課堂活動(dòng)中缺乏積極參與，導(dǎo)致教學(xué)效果不佳。

（2）學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力不足：