帶梗的鐵觀音為什么更有味道

———帶梗的鐵觀音為什么更有味道很多茶葉都有梗，由于茶梗影響茶葉的美觀，人們往往認為有茶葉梗的茶葉是劣質(zhì)的茶葉，其實茶梗對茶葉制作和沖泡出物質(zhì)的濃度口感品質(zhì)有著非常重要的作用！茶有梗更耐泡，若喝茶只挑“葉”卻無“?！逼穱L性和功效性都會減少一大半。

茶梗在制作中的作用

鐵觀音茶葉采摘后加工時茶梗和葉子會交流水分，促進發(fā)酵，所以鐵觀音都是帶茶枝采制的，做好以后再揀去茶梗。

搖青過程：茶梗的水分向葉面流動，茶葉恢復活力，同時葉片邊緣與搖青工具摩擦破邊，氧化形成紅邊，加速發(fā)酵。

鐵觀音的制作中做青過程是茶葉品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵步驟。做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程中茶青葉面細胞繼續(xù)保持活性，同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進程。

另外茶梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶逗竦牟枞~。如果失去茶梗對葉片的水分調(diào)節(jié)，鐵觀音的發(fā)酵過程將被大大縮短，無法使茶青葉良好發(fā)酵，難于制作出烏龍茶獨特的色香味。

茶梗中內(nèi)含物質(zhì)豐富

嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。此外，茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。

氨基酸是一種重要的滋味物質(zhì)，是茶湯中起著鮮、甜滋味的主體，對茶葉香氣的形成有著重要影響。

茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。

茶梗的功效

茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預防疾病的功效。因此，