學問海鮮智慧樹知到答案2024年中國海洋大學

學問海鮮中國海洋大學智慧樹知到答案2024年第一章測試

中國幅員遼闊，海岸線綿長，大陸的東南面毗鄰（）。

A:南海B:渤海C:東海D:黃海

答案:ABCD海鮮在我國古代沒有廣泛流行的主要原因有哪些？（）

A:海鮮太貴B:海鮮儲存時間短C:海鮮太腥D:古代運輸業(yè)不發(fā)達

答案:BD在眾多的海洋生物中，其中可供食用的,新鮮的,（）稱為海鮮。

A:海中動物B:海中微生物

C:海洋生物

答案:C蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹、毛蚶等生物屬于（）

A:軟體動物B:高等蠕蟲C:節(jié)肢動物

答案:A在我國市售食用海鮮魚類中，養(yǎng)殖魚逐步占消費市場的主要地位是一個未來的發(fā)展的趨勢。

A:錯B:對

答案:B市場上的對蝦主要是人工養(yǎng)殖的品種有中國對蝦、日本對蝦和（）

A:北美白對蝦B:南極白對蝦

C:南美白對蝦D:北極白對蝦

答案:AC下列哪種魚需要在-60℃溫度下保藏以保證其品質（）

A:金槍魚B:帶魚C:河豚魚D:多寶魚

答案:A下列選項中含有豐富DHA和EPA的是（）

A:鴨肉B:牛肉C:西蘭花D:金槍魚

答案:D（）是指遠離本國漁港或漁業(yè)基地，在別國沿岸海域或深海從事捕撈活動的水產生產事業(yè)。

A:遠洋漁業(yè)B:近海捕撈C:沿岸捕撈

D:外海捕撈

答案:A海洋捕撈業(yè)按作業(yè)方式分為拖網漁業(yè)、圍網漁業(yè)、釣漁業(yè)。

A:錯B:對

答案:B生蠔屬于牡蠣的一種，是可以生食的牡蠣。

A:對B:錯

答案:A牡蠣又叫（）。

A:蠣黃

B:海蠣子

C:蠔

答案:ABC新鮮魚略有腥味，魚體肉質發(fā)（），富有彈性。鱗片緊附魚體，（）脫落，否則不新鮮。

A:硬、易

B:軟、不易C:硬、不易

答案:C鑒別魚類是否被燃油污染主要有以下方法：看魚眼、看魚鰓、看魚尾及（）。

A:聞氣味

B:看色澤C:摸硬度

答案:A梭子蟹有三個品種：公梭子蟹肚臍呈不規(guī)則三角形、母梭子蟹肚臍是呈比較圓形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）價格便宜也最肥美。

A:母梭子蟹B:公梭子蟹C:二母梭子蟹

答案:C母梭子蟹的挑選:要選蟹殼顏色深青色的，圓形的肚臍一定要挑發(fā)黃色的，越深越好，拔開臍如果能看見隱約的（）為最好。

A:紅色B:深青色

C:黃色

答案:A皮皮蝦中含有的（），對人體的心臟活動有調節(jié)作用，能夠很好的保護心血管系統(tǒng)，對預防心血管疾病有一定的作用。

A:鐵元素B:鎂元素

C:鋅元素

答案:B要想區(qū)分皮皮蝦公母，最簡單的方法就是看蝦脖子，母蝦脖子上會有一個醒目的（）字，而公蝦身上就只有幾道橫紋。

A:“王”

B:“二”C:“三”

答案:A放在厚厚冰床上的新鮮魚，若聞上去有（）味，證明已腐敗。

A:辛辣B:腥酸C:苦澀

答案:B買速凍魚時如果包裝是透明的，袋里面有（），這有可能是速凍產品放置時間過長，已經溶化過后再重新冰凍過，不新鮮。

A:破損B:異物

C:霜或者冰的結晶

答案:C影響干制品的最大因素是（）

A:蛋白含量

B:脂肪含量C:含水量

答案:C通過干制后，海鮮的所含水分較低，一般在（），比較適用于長期保存

A:50%以下B:40%以下C:60%以下

答案:B下列哪種海參加工工藝有著悠久的歷史（）

A:凍干海參B:鹽干海參

C:高壓即食海參D:淡干海參

答案:B海參屬于（）門類動物？

A:軟體動物門B:刺螠屬

C:螠蟲動物門D:棘皮動物

答案:D海八珍不包含下列哪種產品？

A:鮑魚

B:海腸C:海參D:魚翅

答案:B三文魚、大馬哈魚、鮭魚是同一種魚嗎？（）

A:對B:錯

答案:A產于我國的大馬哈魚是（）

A:太平洋鮭魚B:大西洋鮭魚

答案:A海膽和海星的可食部位是成熟的生殖腺嗎？

A:是B:不是

答案:A海參、海膽、海星三者營養(yǎng)價值最高的是（）

A:海膽B(tài):海星

C:海參

D:一樣高

答案:C下列哪種不屬于棘皮動物？（）

A:海參B:海星C:海鞘D:海膽

答案:C吃海膽和海星時，我們食用的部分屬于它們的（）

A:肌肉

B:外殼C:生殖腺

答案:C從海中捕撈的海膽，不正確的食用方法是（）

A:即時吃B:腌制保存后，即食即取C:放置一段時間后再食用D:放置在容器內的海水中保存，即食即取

答案:C下列說法中，正確的是（）。

A:南極磷蝦生活在北極B:南極磷蝦營養(yǎng)也十分豐富,但其數量并不多C:南極磷蝦富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質元素，包括人體所需的鈣、鉀、鎂、鍶等D:南極磷蝦蛋白質含量低

答案:C經過前期的考察目前中國對南極磷蝦的捕撈技術已相當成熟。

A:對B:錯

答案:B“納米蝦”體長約（）

A:10-13毫米

B:1-2毫米C:3-6毫米

D:8-10毫米

答案:C以下不屬于納米蝦的別稱的是（）

A:蝦皮B:糠蝦C:末貨D:蠓子蝦

答案:A蝦殼可以食用嗎？（）

A:不可以，營養(yǎng)價值低、口感較差

B:可以，日常中常見烹調方法為油炸后撒少許調料調味食用

答案:B章魚有多少條足？（）

A:8

B:6C:10D:7

答案:A金槍魚的肌肉中由于含有大量的（）導致其魚肉顏色比一般的大洋魚更紅

A:肌紅蛋白B:肌球蛋白

C:血紅素D:肌原纖維

答案:A為什么火鍋料理中多用魚糜制品？不包括下列哪個原因？（）

A:食用方便，商家不需要進行二次加工，可以很好的縮短上菜時間，提高效率B:成本低，方便摻假C:可按消費者喜好調配不同風味，選擇不同形狀、顏色制成許多魚糜制品，花樣頗多D:貯藏方便、制作簡單、可以大量提供的食材

答案:B多寶魚的學名是（）。

A:牙鲆B:大菱鲆C:半滑舌鰨D:大鯢

答案:B大西洋鮭是挪威三文魚的主要品種嗎？（）

A:對B:錯

答案:A虱目魚與哪個民族英雄相關？（）

A:林則徐B:鄭成功

C:岳飛D:戚繼光

答案:B關于法國生蠔的生產過程，以下說法錯誤的是？（）

A:處理生蠔的服務員都身穿紅色服裝，與其他服務員區(qū)別開B:生蠔的運輸和冷藏的過程極為嚴格C:剛捕撈的生蠔須先在海水培養(yǎng)池中“凈化”一周，表面無不潔附著物D:生蠔上桌前利用臭氧進行殺菌

答案:D大馬哈魚的別名不包括下列哪個（）？

A:麻哈魚B:三文魚

C:鮭魚D:龍頭魚

答案:D龍頭魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其余的魚骨細軟如胡須。（）

A:錯B:對

答案:B

第二章測試

人體自身能否合成EPA和DHA（）

A:能B:不能

答案:B冷凍保鮮是目前保鮮效果較好、最大程度保持原有品質、安全衛(wèi)生、成本低廉、儲存時間長久的一種科學的保鮮方式。（）

A:對B:錯

答案:A下列海鮮保存方法中，不正確的是（）。

A:蝦通常是采取冷凍保存的方法，具體是將蝦放入冷藏盒中，注入水將蝦浸沒，放到冷凍室內制成蝦塊，再用食品袋將蝦塊密封包裝好后放入冷凍室內儲藏。B:海鮮如果需要保存很長的時間且不改變其風味的本質，冷凍是最好方法。C:只要把海鮮進行冷凍，就絕對不會降低其品質。D:蟹如果需要冷凍，需要捆扎蟹腿，然后放到冷凍間里進行急凍即可。

答案:C在緩慢解凍融化時，冰晶融化后生成的水分能夠迅速被海鮮細胞所吸收，減少營養(yǎng)汁液的流失，進而最大限度保留原有的新鮮度、營養(yǎng)成分以及色澤、口味。（）

A:對B:錯

答案:A宰殺魚時需要進行放血。

A:錯B:對

答案:B下列哪種做法能夠最大限度的保留魚的鮮美味道（）

A:糖醋B:清蒸C:碳烤魚D:紅燒

答案:B“千滾豆腐萬滾魚”中“滾”的含義是？

A:慢燉

B:煎炸

C:蒸煮D:走開

答案:A福州魚丸的用魚主要是什么魚?（）

A:淡水魚B:鰻魚

C:帶魚D:鯊魚

答案:ABD“熏制品制作的基本步驟有：原料處理、鹽漬處理、洗滌、調味、干燥、熏制、包裝、成品”是正確的嗎？（）

A:錯B:對

答案:B以下哪個條件不利于延長魚的保質期？（）

A:常溫貯藏B:冷凍C:冷藏D:高溫殺菌

答案:A干制保存是利用自然熱源，例如晾干和風干，或者通過人工加熱等去除魚體內的水分，從而抑制微生物的生長繁殖，進而防腐和保存。（）

A:錯B:對

答案:B干制的過程是__________？原料→①罨蒸②出曬③翻曬④漂洗→成品

A:④②①③B:②①④③

C:①③②④

答案:A“干制水產品是以魚、蝦、貝、頭足類、海水藻類等海鮮為原料經干燥或脫水方法除去產品中的水分、或配以其它工藝(調味、焙烤、軋松等)加工制成的即食或非即食產品”，該描述是正確的嗎？（）

A:對B:錯

答案:A干制海鮮不能長期保存。（）

A:錯B:對

答案:A黃魚鲞屬于哪個菜系？（）

A:湘菜B:魯菜C:浙菜D:粵菜

答案:C土筍凍的發(fā)明跟哪位民族英雄相關？（）

A:戚繼光B:林則徐C:岳飛D:鄭成功

答案:D“模擬蟹腿棒主要是以魚糜、褐藻膠等為原料，配以淀粉等輔料，模仿蟹棒的形態(tài)和風味制作而成的具有蛋白質纖維結構或類似纖維結構的制品”該描述是正確的嗎？（）

A:對B:錯

答案:A魚油的主要成分是多不飽和脂肪酸嗎？（）

A:錯B:對

答案:B敲魚是哪個地方的特產？

A:廈門B:寧波溫州一帶C:廣州D:臺灣

答案:B名字中帶有“油”字，但并不是油的調味料是（）。

A:麻油

B:芝麻油C:醬油D:蠔油

答案:CD鼎邊糊跟哪個民族英雄相關？（）

A:岳飛B:戚繼光C:林則徐D:鄭成功

答案:B海藻涼粉是哪個地區(qū)的特色美食？（）

A:武漢B:吉林C:西安D:青島

答案:D熬制海涼粉的主要原料是（）

A:海帶B:綠豆C:魚皮D:石花菜

答案:D醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質（）

A:對B:錯

答案:A嗆蟹是江浙或者上海的本幫菜之一，其制備一般使用什么螃蟹？

（）

A:梭子蟹B:紅蟹C:河蟹D:大閘蟹

答案:A“魚肉是優(yōu)質蛋白質、維生素和礦物質的良好來源，特別是膳食中n-3脂肪酸的主要來源”這句話是否正確（）

A:對B:錯

答案:A冷凍的海鮮可以反復的解凍和凍結，這樣不會對海鮮的品質造成影響。

A:錯B:對

答案:A宰殺魚時如果不慎弄破（）會導致魚肉發(fā)苦。

A:魚肝B:魚眼睛C:魚膽

D:魚鰾

答案:C魚肉經過（）處理之后，干物質所含脂肪比例最高，但是會大量破壞n-3不飽和脂肪酸含量。

A:油炸B:水煮C:清蒸

答案:A下列說法正確是？（）

A:熏制過程中，熏煙中醇、醛、酮、酚和酸類等脂肪族和芳香族化合物，凝結沉積在魚體的表面并深入到表面的內層B:熏煙的防腐作用一般僅限于食品的表面C:熏前鹽漬處理的脫水作用，具有一定的防腐保藏作用D:熏制時產生的熱煙和熱空氣的干燥作用具有一定的防腐保藏作用

答案:ABCD制作黃魚鲞原料是什么？（）

A:黃魚B:鲅魚C:鯧魚D:金槍魚

答案:A土筍凍是那個區(qū)域的地方特色小吃？（）

A:廣東B:山東地區(qū)C:江浙地區(qū)D:閩南地區(qū)

答案:D模擬蟹腿棒里面主要是？（）

A:蟹肉B:魚糜C:面粉D:明膠

答案:B蠔油是生蠔（牡蠣）經過壓榨而得到的油。

A:對B:錯

答案:B鼎邊糊是哪個城市的特色美食？（）

A:寧波B:福州

C:廈門D:臺北

答案:B海藻涼粉的產生跟哪個國家有密切的關系？（）

A:越南B:韓國C:日本D:中國

答案:C醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質。

A:錯B:對

答案:B

第三章測試

生活中可通過檢查肌肉有無彈性和尸僵程度來判斷海產品的新鮮程度。新鮮海產品，（），富有彈性，指壓痕跡恢復迅速。

A:肌肉松弛B:肌肉無光澤C:肌肉緊縮

答案:C

活魚和冰鮮魚相比，（）的味道更為鮮美？

A:冰鮮魚B:活魚

答案:A

不同地域的海產品口味有差別的主要原因有（）。

A:不同區(qū)域食物B:水溫差別C:水域鹽度D:光照等生長環(huán)境

答案:ABCD

海洋中硬骨魚淡化海水的器官除了腮之外還有哪些組織參與“海水淡化”？

A:內腔膜B:鱗片C:口腔膜D:表皮膜

答案:ACD

造成淡水魚土腥味的主要原因是？

A:細菌B:放線菌C:寄生蟲D:真菌

答案:B

一年中哪個季節(jié)螃蟹最肥美？

A:夏季B:春季C:冬季D:秋季

答案:D

食品中鮮味成分主要包括（）。

A:肌苷酸B:肌苷酸二鈉（IMP）C:琥珀酸及其鈉鹽D:谷氨酸

答案:ABCD

海腸子是個我國哪個區(qū)域的特產？

A:舟山漁場B:膠州灣C:南海D:渤海灣

答案:D醉泥螺的原料泥螺是（）。

A:甲殼類B:兩棲動物類C:軟體動物類D:棘皮動物類

答案:C

根據魚肉顏色，可分為紅肉魚和白肉魚。

A:錯B:對

答案:B

紫菜為什么是紫色的？

A:含葉黃素B:含葉綠素C:含胡蘿卜素D:含藻紅素

答案:D

“蚵蠣煎”的文化與哪位民族英雄相關？

A:戚繼光B:岳飛C:林則徐D:鄭成功

答案:D

蝦油是油嗎？

A:不是B:是

答案:A

谷氨酸鈉是（）的主要成分？

A:味精B:白糖C:食鹽D:米醋

答案:A

鯰汁（魚露）是我國南方地區(qū)哪個民族的特產？

A:京族B:高山族C:壯族D:傣族

答案:A

“炸魚薯條”中的炸魚一般選用什么魚？

A:鱈魚B:羅非魚C:多寶魚D:大馬哈魚

答案:A

新鮮的貝類在煮熟以后因為閉殼肌受熱松軟從而導致貝殼張開。

A:對B:錯

答案:A

佛跳墻不包含下列哪種食品？

A:海參B:鲅魚C:鮑魚D:菌類

答案:B

鲅魚餃子是哪個地區(qū)的特產美味？

A:閩南地區(qū)B:江浙地區(qū)C:山東地區(qū)D:廣東地區(qū)

答案:C

下列屬于常說的“白肉”的是？

A:魚類B:牡蠣C:蝦蟹類D:禽類

答案:ABCD魚死后肌肉組織會經歷僵硬、自溶、腐敗三個階段，處在（）階段的魚肉最為鮮美，是最佳食用階段。

A:腐敗B:沒有區(qū)別C:自溶D:僵硬

答案:C在江河入海口附近的水域有淡水時常注入，鹽度較低。所以生長在這片水域的帶魚肉質（）。

A:嫩滑B:有嚼勁C:硬度大

答案:A日本人愛吃魚，日本對于魚類人均年消費量是多少？（）

A:100多斤

B:200多斤

C:300多斤D:100多千克

答案:A海水魚與淡水魚相比，其多不飽和脂肪酸等活性物質含量有何區(qū)別（）

A:海水魚高B:不清楚C:二者一樣高D:淡水魚高

答案:A南方產帶魚的魚汛在哪個季節(jié)？（）

A:秋季B:夏季C:春季

D:冬季

答案:CD魚肉中的主要鮮味成分是什么？

A:精氨酸B:肌苷酸二鈉C:甘氨酸D:鳥苷酸

答案:ABC不論是海鮮還是雞鴨鵝、豬牛羊，其鮮味都僅是由一種鮮味成分決定的。（）

A:對B:錯

答案:B“海腸子”成就了那個菜系？（）

A:福山幫B:浙菜C:川菜

D:粵菜

答案:A醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）

A:提鮮味B:去腥味C:吐沙D:殺菌

答案:ABD魚類的外表顏色是由決定的？（）

A:身體的細胞

B:攝入的食物C:生活的環(huán)境

答案:A紫菜加熱變綠的原因是因為含有（）

A:胡蘿卜素B:藻紅素C:葉黃素D:葉綠素

答案:D水產調味料的共同特點有哪些？（）

A:發(fā)酵制成

B:水產品為原料C:東南亞特有D:貴重魚類制成

答案:AB魚露的加工工藝分為傳統(tǒng)天然發(fā)酵和人工快速發(fā)酵嗎？

A:是B:否

答案:A魚露是由哪種海鮮原料制成的？（）

A:各種雜魚

B:螃蟹等C:黃花魚

D:鲅魚

答案:A“魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，會凸顯紅葡萄酒的單寧苦澀的味道”以上說法是正確的嗎？

A:對B:錯

答案:A

第四章測試

糖類（碳水化合物）、脂類、蛋白質、維生素、水和礦物質是人體所必需的六大營養(yǎng)素嗎？

A:錯B:對

答案:B魚肝油富含（），常用于預防和治療佝僂病、夜盲癥及小兒手足抽搐癥等。

A:維生素BB:維生素CC:維生素Ｅ和維生素ＫD:維生素A和維生素Ｄ

答案:D（）含有膽堿，可增強記憶力。

A:魚唇B:魚鱗C:魚腦

答案:BC（）富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。

A:魚腦B:魚肉C:魚唇

答案:AB海鮮中富含哪兩種特殊類型的不飽和脂肪酸？

A:月桂酸B:腦黃金C:辛酸D:花生四烯酸

答案:BD海鮮的脂肪含量一般比畜肉類低，而且其脂肪以（）為主。

A:不飽和脂肪酸B:飽和脂肪酸

答案:A吃其他食品或營養(yǎng)品可以完全代替海鮮攝取營養(yǎng)物質嗎？

A:對B:錯

答案:B以下幾種食物，哪種鈣含量最高？

A:羊肉B:牛奶C:海鮮D:牛肉

答案:C下列哪種營養(yǎng)物質，海水魚的含量要普遍高與淡水魚?

A:蛋白質B:無機鹽C:脂肪D:DHA、EPA

答案:D深海魚是一種（）的食品

A:高脂肪低蛋白B:高脂肪高蛋白C:低脂肪高蛋白D:低脂肪低蛋白

答案:C深海魚的主要保健功能不包括以下哪項（）

A:活化腦細胞B:改善皮膚水分C:抑制動脈粥樣硬化D:保護視網膜

答案:B下列哪種野生魚具有很高的毒性？

A:金槍魚B:大菱鲆C:鯉魚D:河豚

答案:D養(yǎng)殖魚與野生魚的哪個營養(yǎng)價值更高一些？

A:不清楚B:養(yǎng)殖魚營養(yǎng)價值更高C:一樣高D:野生魚營養(yǎng)價值更高

答案:C腦黃金是指哪種營養(yǎng)物質?

A:多不飽和脂肪酸B:硫酸軟骨素C:牛磺酸D:皂苷

答案:A海鮮中跟美容相關性最大的一類營養(yǎng)物質是什么？

A:微量物質B:無機鹽C:多肽類D:脂肪

答案:C海參含有的營養(yǎng)物質除了活性脂質，膠原蛋白，還有哪些特殊的營養(yǎng)物質？

A:硫酸軟骨素B:無機鹽C:海參多糖和海參皂苷D:活性肽

答案:C鮑魚肉中能提取一種被稱作（）的生物活性物質，它能夠提高免疫力，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。

A:抗生素B:組氨酸C:鮑靈素

答案:C海參是（）類食品？

A:高蛋白、低脂肪、低膽固醇B:低蛋白、低脂肪、低膽固醇C:高蛋白、低脂肪、低高膽固醇

答案:A

海參中是否含有皂苷？

A:錯B:對

答案:B“鮑參翅肚”中的“肚”即為魚膠，營養(yǎng)價值最高的魚膠是（）

A:大黃花B:北海魚膠C:鳘魚鰾D:鯉魚

答案:C海鮮平均含有的脂肪含量大約是（）

A:少于30%B:少于10%C:少于20%D:少于5%

答案:D每百克蛤蜊與動物性肉類中的雞肉、兔肉、牛肉相比較，熱量較低的是（）

A:牛肉B:蛤蜊C:雞肉D:兔肉

答案:B以膽固醇含量作比較，有“一口魷魚等于四十口肥肉””這樣的說法合理嗎？

A:合理B:不合理

答案:B膽固醇是人體的必需營養(yǎng)物質，人體自身合成的膽固醇占多大比例？

A:80%B:70%C:50%D:60%

答案:A海鮮中的膽固醇大多集中在（）部位

。

A:頭部B:卵黃C:肉D:皮

答案:AB螺旋藻是目前所知食物中營養(yǎng)成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的營養(yǎng)價值相當于（）克各種蔬菜瓜果營養(yǎng)價值的總和。

A:800B:400C:1000D:600

答案:C螺旋藻中的（）能影響腦部控制胃口的神經中樞，可以均衡食欲。

A:苯丙氨酸B:甘氨酸C:組氨酸D:賴氨酸

答案:A螺旋藻含有微囊藻毒素，屬于高碘類食品，如果盲目長期大量食用，可能造成碘攝入過量。

A:錯B:對

答案:B七大營養(yǎng)素包括（）。

A:蛋白質、不飽和脂肪酸、糖類、維生素、礦物質、水和膳食纖維B:蛋白質、脂肪、蔗糖、維生素、礦物質、水和膳食纖維C:必需氨基酸、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和膳食纖維D:蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和膳食纖維

答案:D膳食纖維最好的來源是（）。

A:芹菜B:海藻C:肉類D:水果

答案:B海帶是堿性食物嗎？

A:對B:錯

答案:A常吃海帶能防治缺碘性甲狀腺腫的主要原因是什么呢？

A:海帶含有膳食纖維B:海帶含鈣高C:海帶含有無機碘D:海帶含有有機碘

答案:D以下哪個是魚骨食品生產工藝？

A:酶解去肉--切分--清洗--軟化--烘干--油炸裹料B:切分--酶解去肉--軟化--清洗--烘干--油炸裹料C:酶解去肉--軟化--切分--清洗--烘干--油炸裹料D:清洗--切分--酶解去肉--軟化--烘干--油炸裹料

答案:D魚肝油是魚油的一種物質嗎？

A:錯B:對

答案:B?；撬崾侨梭w內一種極為重要的氨基酸，也是中樞神經系統(tǒng)中水平最為豐富的游離氨基酸，是人體的一種（）

A:非必需氨基酸B:條件必需氨基酸

答案:B人體內的氨基酸除自身能合成外，動物性食品如雞蛋、肉類、牛奶以及（）是膳食中?；撬岬闹匾獊碓础?/p>

A:海產品B:綠色蔬菜C:水果

答案:A以下關于蝦皮的說法正確的是（）

A:蝦皮是蝦的殼B:蝦皮是沒長大的小蝦制成的C:蝦皮是由毛蝦加工制成

答案:C牡蠣肉質黏滑，味道鮮美，蛋白質含量占50％左右，富含營養(yǎng)。牡蠣肉味極美，且奇鮮，因此人們賦予它哪些美稱？

A:海牛奶B:海中美昧——圣魚C:天下第一鮮D:海族中之最貴者

答案:ABD用大馬哈魚卵加工制成魚籽稱為？

A:墨魚籽B:大黃魚籽C:紅魚籽D:鮐魚籽

答案:C

第五章測試

影響我國水產品質量安全的因素主要有生物污染物、化學污染物和物理污染。

A:對B:錯

答案:A下列哪個是導致食品腐敗變質最主要的生物因素。（）

A:酶的作用B:微生物C:食品的化學反應D:貯藏的溫度

答案:AB死了的海鮮都不可以吃。（）

A:對B:錯

答案:B海鮮容易腐敗變質有以下哪幾個原因。（）

A:海鮮富含容易被微生物分解的蛋白質和油脂B:魚的鰓和內臟附著大量的腐敗菌C:海鮮體內有大量的酶存在D:海鮮味道太腥

答案:ABC海鮮中特有的病菌是__________？

A:沙門氏菌B:大腸桿菌C:副溶血性弧菌

答案:C生食或半生食海鮮容易引起多種問題，下面描述錯誤的是（）。

A:有感染寄生蟲、致病菌的危險B:長期生吃水產品會缺乏維生素B2C:易引起過敏D:含有毒素易引起中毒

答案:B如果一定要食用隔夜海鮮，可以將剩余的海鮮加熱完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷凍室儲存。

A:對B:錯

答案:B只要將隔夜海鮮徹底加熱就完全沒有問題，可以放心食用了。

A:錯B:對

答案:A下面關于芥末的哪項說法是錯誤的？（）

A:其具有抗癌殺菌防腐的作用B:芥末刺鼻氣味主要來源硫氰酸烯丙酯C:能殺死食物中霉菌和其他有毒細菌D:芥末并不能完全殺死致病菌以及大部分寄生蟲

答案:C未食用完的生魚片不想讓扔掉。下次應該如何處理？（）

A:煮熟食用B:-18℃冷凍儲藏C:4℃冷藏

答案:A吃生魚片時，蘸點芥末和醋，再喝點高度數的酒就能殺死所有的細菌和可能存在的寄生蟲。

A:錯B:對

答案:A生魚片不適合用淡水魚，主要原因是（）

A:重金屬可能超標B:口感不佳

C:可能含有致病菌D:可能含有寄生蟲

答案:ACD鮑魚內臟的顏色出現(xiàn)差異的原因是（）

A:環(huán)境污染B:喂食飼料的不同C:病變D:遺傳

答案:B鮑魚的最佳捕食季節(jié)是？（）

A:冬季，11-1月份B:秋季，9-10月份C:夏季，6-8月份D:春季，2-5月份

答案:C鮑魚內臟中除了肝胰腺、腎臟、消化道還有什么？（）

A:胃B:脂肪C:性腺D:肝臟

答案:C下列哪一項不屬于貝類毒素（）

A:神經性貝毒B:腹瀉性貝毒C:麻痹性貝毒D:內分泌毒素

答案:D貝類毒素主要集中在（）部位

A:外殼B:肉

C:腸腺

答案:C“烹煮時一定要徹底，水溫達到沸點后，雖然不能把耐熱的毒素完全消滅，但會大大減低微生物污染所造成的風險”這句話是否正確（）

A:對B:錯

答案:A引起某種有害效應的劑量,是衡量毒性的指標。（）

A:錯B:對

答案:B河豚魚的毒素主要在_________？

A:河豚魚排泄物B:河豚魚肉C:卵巢和肝臟

答案:C海蜇屬于海洋哪類動物（）

A:軟體動物B:棘皮動物C:魚類動物D:腔腸動物

答案:D魚頭中的長鏈多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）和花生四烯酸比魚肉中的（）。

A:少B:一樣多C:多

答案:C對養(yǎng)殖水產品來說，無論是海水魚，