1+X糧農(nóng)食品安全測評模擬習(xí)題含參考答案

1+X糧農(nóng)食品安全測評模擬習(xí)題含參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、衡量色譜柱柱效能的指標(biāo)是()A、塔板數(shù)B、分配系數(shù)C、相對保留值D、容量比正確答案：A2、每立方米空氣中實際水汽量與同溫度下飽和水汽量的比,稱為()。A、相對濕度B、絕對濕度C、飽和濕度D、糧堆濕度正確答案：A3、有效酸度是指()A、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。B、被測溶液中氫離子總濃度C、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。D、用酸度計測出的PH值。正確答案：D4、一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.07B、0.03C、0.09D、0.05正確答案：A5、乙醇浸出法測定脂肪酸值時,使用的指示劑是()。A、溴酚藍(lán)指示劑B、酚酞指示劑C、甲基橙指示劑D、淀粉指示劑正確答案：B6、不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出(),冷卻密閉。A、一氧化碳B、氧氣C、二氧化碳D、空氣正確答案：C7、土壤陽離子交換量(CEC)的單位是()。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m正確答案：B8、二氧化硫測定時加入氨磺酸鈉的作用是()。A、去除臭氧的干擾B、顯色的催化劑C、去除二氧化氮的干擾D、釋放被固定的二氧化硫正確答案：C9、關(guān)于測定CEC時交換劑的選擇,下列說法中錯誤的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑,此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤:最大的困難來自于交換劑對石灰質(zhì)(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土:交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解,并先除去易溶鹽。正確答案：A10、正常鮮乳的pH值一般在().A、6.0~6.5B、6.7~7.0C、7.0~7.5D、6.5~6.7正確答案：D11、磷的測定時樣液高于()的條件下放置后比色。A、10℃B、25℃C、15℃D、20℃正確答案：D12、盛放有機(jī)物水樣的容器清洗時有()步。A、2B、5C、4D、3正確答案：D13、關(guān)于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列說法中錯誤的是()。A、F-與Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性條件下形成絡(luò)合物,促進(jìn)了Fe-P和Al-P的溶解B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附態(tài)磷,包括大部分磷酸鈣和一部分磷酸鋁和磷酸鐵。D、適用于石灰性土壤和中性土壤,而不適用于酸性土壤。正確答案：D14、被稱為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位?()A、巴斯德B、拿破侖C、尼古拉·阿培爾D、Bigelow正確答案：C15、有機(jī)磷類殺蟲劑的作用機(jī)制是()A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領(lǐng)受體D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)正確答案：B16、從初乳中提取的免疫球蛋白時要采用()進(jìn)行殺菌。A、冷凍B、低溫C、高溫D、超高溫正確答案：B17、油脂酸價的檢驗,將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至()℃以上(但不超過乙醇的沸點),使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、50B、60C、70D、80正確答案：C18、DTPA浸提劑的試劑組成為()。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2D、二乙基三胺五乙酸-異丙醇-CaCl2正確答案：B19、土壤消解的方法不包括()。A、高壓釜密閉分解法B、紅外破碎法C、電熱板法D、微波消解法正確答案：B20、HCl–NH4F法(Bray法)適用于()中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、堿性土壤正確答案：C21、()是測定土壤交換性鉀時最常用的浸提劑。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl正確答案：C22、土壤有效硼主要是()形態(tài)的。A、水溶性B、堿溶性C、難溶性D、酸溶性正確答案：A23、氮吹儀的工作原理是:將氮氣快速、連續(xù)、可控地吹到()樣品表面,實現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、加熱B、冷藏C、冷凍D、煮沸正確答案：A24、下列哪項不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點()A、適合小體積定容B、能隔絕氧氣,保護(hù)樣品C、同時處理多個樣品D、速度非常快正確答案：D25、重鉻酸鉀法測定COD時所用的指示劑是()。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B26、相對濕度的單位是()。A、Pa/m3B、PaC、RHD、g/m3正確答案：C27、關(guān)于鉬銻抗試劑,下列說法有誤的是()。A、該試劑中的抗壞血酸在鉬藍(lán)比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+。B、配制時,宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中。C、是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的中性溶液。D、該試劑中的酒石酸氧銻鉀在鉬藍(lán)比色法中的作用是加快顯色反應(yīng)。正確答案：C28、正戊醇提取組胺過程中加氫氧化鈉溶液呈堿性,溶液剛呈()A、亮黃色B、藍(lán)色C、藍(lán)紫色D、紅色正確答案：D29、用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時,使用()測定吸光度。A、可見分光光度計B、紫外分光光度計C、原子吸收分光光度計D、以上均可正確答案：A30、乳制品感官評鑒人員不能在飲食后()進(jìn)行評鑒工作。A、一小時外B、兩小時內(nèi)C、兩小時外D、一小時內(nèi)正確答案：D31、熒光法測定抗壞血酸含量時,熒光反應(yīng)時間為()min。A、10B、15C、25D、35正確答案：D32、采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時,營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板暴露于空氣的時間為（）min。A、10B、20C、5D、15正確答案：C33、關(guān)于鉬藍(lán)比色法測磷的干擾離子Fe3+,下列說法中錯誤的是()。A、Fe3+影響溶液的氧化還原勢,抑制鉬蘭的形成。B、若用SnCl2作還原劑時,可加入酒石酸,使之與Fe3+形成配合物,減少Fe3+的干擾。C、在鉬銻抗比色法中,抗壞血酸可Fe3+與形成配合物,因而允許Fe3+含量較高,可達(dá)400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮時,H2SO4能與Fe3+成配合物,減少Fe3+的干擾。正確答案：D34、關(guān)于土壤中交換性陽離子分析項目的選擇,下列說法中錯誤的是()。A、酸性土:除CEC外,一般還要測定交換性H+、Al3+,或者測定交換性Ca2+、Mg2+。B、中性土:除CEC外,一般還要測定交換性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤:除CEC外,一般還必須測定交換性Ca2+、Mg2+。D、鹽堿土:除CEC外,一般只測交換性Na+,以求得堿化度。正確答案：C35、在同一試樣上同一點的測定pH值時,pH讀數(shù)準(zhǔn)確至()。A、0.08B、0.1C、0.05D、0.01正確答案：C36、乳品工業(yè)中常用()來表示乳的新鮮度。A、酸度B、冰點C、密度D、pH正確答案：A37、測定六價鉻的水樣需要添加()來調(diào)節(jié)pH。A、鹽酸B、氨水C、氫氧化鈉D、硫酸正確答案：D38、水中鉻的毒性最強(qiáng)的價態(tài)是()。A、2B、6C、4D、7正確答案：B39、瓊脂的凝固溫度為()℃。A、40℃B、50C、30℃D、60正確答案：A40、()商業(yè)無菌操作,樣品的留樣量到少()g(mL).A、30B、40C、20D、50正確答案：A41、采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時,采樣點距離墻壁應(yīng)不小于()m。A、2B、1C、1.5D、0.5正確答案：B42、室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到()下方才安全。A、0.8B、0.9C、0.6D、0.7正確答案：D43、酚酞指示劑屬于()A、酸堿指示劑B、金屬離子指示劑C、吸附指示劑D、氧化還原指示劑正確答案：A44、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基應(yīng)在121℃高壓滅菌()min。A、10B、15C、20D、30正確答案：B45、在罐頭生產(chǎn)中,通常將pH=()作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、3B、5C、4.5D、4正確答案：C46、稱取25g樣品置盛有()磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質(zhì)杯內(nèi),均質(zhì),制成1:10的樣品勻液。A、9mLB、225mLC、250mLD、275mL正確答案：B47、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)的英文所寫為()。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA正確答案：A48、植物體內(nèi)的磷以()形態(tài)為主。A、分子態(tài)B、有機(jī)態(tài)C、無機(jī)態(tài)D、離子態(tài)正確答案：B49、關(guān)于Olsen法測定土壤速效磷,下列說法中錯誤的是()。A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度,有利于Ca–P的提取。C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、CO32-等陰離子,有利于吸附態(tài)磷的置換。正確答案：B50、水中六價鉻測定加入的顯色劑是()。A、硫酸亞鐵B、雙硫腙C、二苯碳酰二肼D、試亞鐵靈正確答案：C51、根據(jù)NY761標(biāo)準(zhǔn),上氣相色譜前,用來復(fù)溶樣品的試劑為()A、乙醇B、丙酮C、乙腈D、正己烷正確答案：D52、下列行為不屬于無菌操作的是。()A、接種環(huán)無需每次都用精酒燈消毒B、工作人員需著裝符合要求C、無菌物品與非無菌物品需分開放D、環(huán)境清潔、定期消毒正確答案：A53、食品中的酸度,可分為總酸度()和揮發(fā)酸A、無機(jī)酸B、有效酸度C、有機(jī)酸D、固有酸度正確答案：B54、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度()。A、75℃B、100℃C、115℃D、121℃正確答案：D55、土壤肥力水平的標(biāo)志是()。A、容重B、有機(jī)質(zhì)C、含水量D、微生物正確答案：B56、()商業(yè)無菌檢測,樣品的保溫溫度為()±1℃。A、36B、26C、46D、42正確答案：A57、如檢測的農(nóng)藥為溴氰菊酯,其有2個同分異構(gòu)體,分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,農(nóng)殘含量檢測結(jié)果為()A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正確答案：D58、嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,青霉素最低檢出限為()IU。A、0.5B、0.004C、5D、0.4正確答案：B59、氣相色譜中與含量成正比的是()。A、相對保留值B、保留時間C、保留值D、峰高正確答案：D60、繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時,濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級,至少應(yīng)有()。A、越多越好B、4個點C、3個點D、5個點正確答案：D61、標(biāo)定HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是()A、草酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、碳酸鈉D、NaCl正確答案：C62、關(guān)于測定土壤陽離子交換量的中性乙酸銨法,下列說法錯誤的是()。A、適用于酸性和中性土壤,為經(jīng)典方法B、不適用于石灰性土壤,因為NH4OAc交換劑對石灰質(zhì)(如CaCO3、MgCO3)的溶解性大。C、不適用于含蛭石多的土壤,因為這種土壤能固定NH4+,使測值偏高。D、不適用于富含鐵、鋁的酸性土壤,因為多羥基鋁膠體和由鐵形成的膠體吸附過剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使測定結(jié)果偏高。正確答案：C63、()不是土壤浸提液中鉬的測定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正確答案：C64、小麥面筋吸水量測定時,采用快速干燥法測定干面筋,取制得的濕面筋球(m1)放置在已經(jīng)預(yù)熱的電加熱干燥器中加熱()。A、200s±5sB、300s±5sC、100s±5sD、400s±5s正確答案：B65、大腸菌群不包括()。A、檸檬酸桿菌B、產(chǎn)氣腸桿菌C、芽孢桿菌D、大腸桿菌正確答案：C66、嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法適用于鮮乳中能抑制()的抗生素的檢驗。A、嗜熱鏈球菌B、乳桿菌C、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種D、雙歧桿菌正確答案：C67、氟化物對農(nóng)作物的危害敘述不正確的是()。A、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀B、葉片退綠C、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)D、樹枝尖端干枯正確答案：A68、SC/T3015-2002水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定中正己烷的作用是()。A、提取待測物B、降低提取液的極性C、保護(hù)液相柱D、除脂肪正確答案：D69、當(dāng)Aw大于等于()時,對大多數(shù)微生物均比較適宜,屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A70、下列被稱為總懸浮物顆粒的是()。A、PM10B、MSPC、TSPD、TSQ正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、()小麥面筋吸水量測定時,將洗出的面筋用手在在自來水水流下洗滌2min以上,直至用碘液檢查濕面筋擠出的水呈無色或微藍(lán)色時為止,洗滌即可結(jié)束。A、正確B、錯誤正確答案：A2、()膠體金檢測條從冷藏狀態(tài)(2℃~8℃)取出后需盡快使用。A、正確B、錯誤正確答案：B3、()小麥面筋吸水量測定時,面團(tuán)制備廠家預(yù)設(shè)的混合時間為30s。A、正確B、錯誤正確答案：B4、()商業(yè)無菌檢驗中的稱重,1kg以上的包裝物精確到1g,10kg以上的包裝物精確10g,并記錄。A、正確B、錯誤正確答案：B5、()皮蛋中鉛的主要來源是腌制過程引入的。A、正確B、錯誤正確答案：A6、()比色法測定磷需要標(biāo)準(zhǔn)曲線來定量。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()以各標(biāo)準(zhǔn)系列溶液中六價鉻的移取體積為橫坐標(biāo),以其對應(yīng)的吸光度(峰面積)為縱坐標(biāo),建立校準(zhǔn)曲線。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()COD與高錳酸鹽測定結(jié)果相同,都代表有機(jī)物含量。A、正確B、