學(xué)校食品安全規(guī)范化管理工作指引

PAGEPAGE6-XXX學(xué)校食品安全規(guī)范化管理工作指引一、檔案管理工作指引（一）學(xué)校校方建檔指引1、上級來文檔案各級政府、教育行政部門、食品安全監(jiān)管部門下發(fā)的關(guān)于學(xué)校食品安全監(jiān)管的工作文件。2、組織領(lǐng)導(dǎo)檔案=1\*GB3①成立的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工；=2\*GB3②制定的學(xué)校食品安全工作督促檢查計(jì)劃、培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃；=3\*GB3③培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄、督促檢查記錄。3、制度建設(shè)檔案學(xué)校食品安全管理制度，可成冊裝訂放入。4、責(zé)任落實(shí)檔案=1\*GB3①將學(xué)校食品安全納入年度考核的相關(guān)文件或目標(biāo)責(zé)任書；=2\*GB3②層層簽訂的食品安全目標(biāo)責(zé)任書；=3\*GB3③專題研究、安排部署食品安全工作會議記錄。5、供貨資質(zhì)檔案=1\*GB3①大宗食品原材料供貨商的法定代表人身份證、《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等復(fù)印件，且需在相應(yīng)復(fù)印件上蓋紅印章；=2\*GB3②集中采購或定點(diǎn)采購食品安全協(xié)議或合同原件。6、人員資質(zhì)檔案=1\*GB3①設(shè)計(jì)制作一份食堂、超市、小賣部食品從業(yè)人員情況登記表，載明姓名、性別、年齡、身份證號碼、健康證號及起始有效時(shí)間、培訓(xùn)合格證號、居住地址等信息，后附身份證復(fù)印件、健康證復(fù)印件、培訓(xùn)合格證復(fù)印件等；=2\*GB3②從業(yè)人員騁用協(xié)議或合同。7、督促檢查檔案=1\*GB3①學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或食品安全管理員多種形式督促檢查學(xué)校食堂、超市、小賣部、飲用水安全等的痕跡記錄；=2\*GB3②各級政府、教育行政部門、食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查指導(dǎo)學(xué)校食品安全工作的相關(guān)痕跡資料，包括監(jiān)管部門下達(dá)的責(zé)令整改通知書及相關(guān)檢查記錄等。8、宣傳培訓(xùn)檔案=1\*GB3①學(xué)校開展的各項(xiàng)食品安全宣傳活動痕跡資料，包括每期食品安全宣傳黑板報(bào)圖片及相關(guān)宣傳活動的圖片和文字資料等。=2\*GB3②學(xué)校組織師生參加集中學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識的圖片或?qū)W習(xí)會議記錄。=3\*GB3③參加上級相關(guān)部門組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)等圖片或痕跡資料。=4\*GB3④組織對學(xué)校食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)的相關(guān)圖片或痕跡資料等。9、應(yīng)急處置檔案=1\*GB3①學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案、應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置程序等；=2\*GB3②開展應(yīng)急演練活動方案和照片等痕跡資料；=3\*GB3③食品安全預(yù)警信息及內(nèi)容痕跡資料等。10、飲用水管理檔案=1\*GB3①經(jīng)疾控中心檢驗(yàn)合格的飲用水檢驗(yàn)檢測合格報(bào)告；=2\*GB3②對自備水及二次供水相關(guān)安全防護(hù)措施進(jìn)行專項(xiàng)檢查的記錄等；=3\*GB3③對供水水池等清洗消毒記錄等。（二）學(xué)校食堂建檔指引1、目標(biāo)責(zé)任檔案=1\*GB3①學(xué)校、食品安全監(jiān)管部門簽訂的食品安全目標(biāo)責(zé)任書；=2\*GB3②食堂負(fù)責(zé)人與食堂從業(yè)人員簽訂的食品安全目標(biāo)責(zé)任書；=3\*GB3③食品安全責(zé)任承諾書等。2、供貨資質(zhì)檔案=1\*GB3①大宗食品原材料供貨商的法定代表人身份證、《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等復(fù)印件，且需在相應(yīng)復(fù)印件上蓋紅印章；=2\*GB3②集中采購或定點(diǎn)采購食品安全協(xié)議或合同原件。3、健康培訓(xùn)檔案=1\*GB3①設(shè)計(jì)制作一份食堂從業(yè)人員情況登記表，載明姓名、性別、年齡、身份證號碼、健康證號及起始有效時(shí)間、培訓(xùn)合格證號、居住地址等信息，后附身份證復(fù)印件、健康證復(fù)印件、培訓(xùn)合格證復(fù)印件等；=2\*GB3②參加學(xué)校或食品安全監(jiān)管部門組織的食品安全相關(guān)法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)資料。4、索證索票檔案食品原材料采購驗(yàn)收臺賬。索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，購貨發(fā)票，肉、蛋、禽類的動物檢疫票等（如發(fā)票原件需交財(cái)務(wù)入賬，在此則用發(fā)票復(fù)印件）粘貼在采購驗(yàn)收臺賬里。具體建議為在臺賬正頁面登記，背頁面不再登記，留出空頁用于粘貼正頁面登記的原材料采購的購貨發(fā)票，便于及時(shí)查找核對和追溯。5、清洗消毒檔案對餐飲具等的清洗和消毒記錄。6、晨檢記錄檔案每天對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢的記錄臺賬。7、留樣記錄檔案對每餐次供餐食品進(jìn)行留樣的記錄。8、餐廚廢棄物處置檔案餐廚廢棄物處置登記臺賬。（三）學(xué)校超市、小賣部建檔指引1、目標(biāo)責(zé)任檔案=1\*GB3①學(xué)校、食品安全監(jiān)管部門與經(jīng)營者簽訂的食品安全目標(biāo)責(zé)任書；=2\*GB3②食品安全責(zé)任承諾書等。2、供應(yīng)商資質(zhì)檔案=1\*GB3①固定供應(yīng)商資質(zhì)檔案，包括《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等復(fù)印件，且需在相應(yīng)復(fù)印件上加蓋紅色印章；=2\*GB3②與固定供應(yīng)商的食品安全協(xié)議或合同原件。3、健康培訓(xùn)檔案=1\*GB3①填寫接觸直接入口食品從業(yè)人員情況登記表，載明姓名、性別、年齡、身份證號碼、健康證號及起始有效時(shí)間、培訓(xùn)合格證號、居住地址等信息，后附身份證復(fù)印件、健康證復(fù)印件、培訓(xùn)合格證復(fù)印件等；=2\*GB3②參加學(xué)校或食品安全監(jiān)管部門組織的食品安全相關(guān)法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)資料。4、索證索票檔案對經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)索要的進(jìn)貨票據(jù)、食品生產(chǎn)單位的生產(chǎn)許可證、食品供給單位的食品經(jīng)營許可證及按批次索要的食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明進(jìn)行歸檔或粘貼，保存相關(guān)憑證，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年，便于及時(shí)查找核對和追溯。5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。二、統(tǒng)一規(guī)范相關(guān)工作建議（一）統(tǒng)一建立健全管理工作檔案學(xué)校校方、食堂、超市及小賣部分別建立健全食品安全管理工作檔案，統(tǒng)一使用藍(lán)色資料盒。（二）統(tǒng)一制作需上墻的食品安全管理制度1、食品安全校長責(zé)任制度、食品安全管理員職責(zé)等，分別張貼在校長辦公室和食品安全管理員辦公室；2、食品原材料采購索證、索票、驗(yàn)收制度，從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，消毒和維修管理制度，食品庫房管理制度，食品留樣管理制度，餐飲具清洗消毒、保潔制度，餐廚廢棄物處置管理制度等張貼在餐廳，或張貼在對應(yīng)功能用房內(nèi)。（三）學(xué)校食堂、超市、小賣部統(tǒng)一亮證經(jīng)營1、學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》需在醒目處亮證，建議統(tǒng)一懸掛在餐廳醒目位置；2、學(xué)校超市、小賣部《食品流通許可證》或《食品經(jīng)營許可證》需亮證，建議統(tǒng)一懸掛在超市、小賣部醒目位置。（四）統(tǒng)一制作、統(tǒng)一上墻人員公示欄1、統(tǒng)一制作學(xué)校食品安全管理組織人員公示欄，包含校長、分管副校長、專兼職食品安全管理員照片、姓名、職務(wù)、聯(lián)系電話等信息，建議張貼在餐廳醒目位置；2、統(tǒng)一制作食堂從業(yè)人員公示欄，包含從業(yè)人員照片、姓名、職務(wù)、健康證等信息（健康證也可直接掛在許可證下邊緣），建議張貼在餐廳醒目位置。（五）統(tǒng)一要求或配備食堂從業(yè)人員統(tǒng)一著裝要求食堂從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作服、工作帽。（六）統(tǒng)一配備部分專用設(shè)施設(shè)備1、統(tǒng)一配備學(xué)校食品留樣專用冰箱；2、統(tǒng)一配備適量監(jiān)控設(shè)備，將學(xué)校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，以視頻方式在