食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第三版題庫(kù)及答案

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第三版題庫(kù)及答案

一、單選題

1、當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料不足而不能計(jì)算出ERA,從而無(wú)法推算

RNI時(shí)，可通過(guò)設(shè)定代替RNI的是（）［單選題］*

A、RDA

B、PI

C、AI

D、SPL

E、AMDR

2、膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約蛋氨酸的作用的氨基酸是（）［單選題］*

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

E、谷氨酸

3、氨基酸評(píng)分可以確定蛋白質(zhì)的（）［單選題］*

A、生物利用率

B、真實(shí)消化率

C、蛋白質(zhì)含量

D、必需氨基酸

E、限制氨基酸

4、3歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕，診斷為干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良癥，其原因是

0［單選題］*

A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏

B、必需脂肪酸嚴(yán)重缺乏

C、能量嚴(yán)重缺乏

D、蛋白質(zhì)與必需脂肪酸同時(shí)嚴(yán)重缺乏

E、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏

5、含必需脂肪酸較多的食用油是（）［單選題］*

A、牛油

B、芝麻油

C、豬油

D、椰子油

E、黃油

6、中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是（）［單選題］*

A、肉類(lèi)

B、蛋類(lèi)

C、奶制品

D、精制米面

E、水果蔬菜

7、對(duì)基礎(chǔ)代謝能量消耗的描述正確的是（）［單選題］*

A、寒冷、大量攝食以及體力過(guò)度消耗可降低基礎(chǔ)代謝水平

B、年齡和體表面積相同，女性基礎(chǔ)代謝能量消耗比男性高5%~10%

C、同等體重情況下，瘦高者且肌肉發(fā)達(dá)者的基礎(chǔ)代謝能量消耗高于矮胖者

案）

D、嬰幼兒和青少年基礎(chǔ)代謝能量消耗相對(duì)較低

E、禁食、饑餓或少食時(shí)，基礎(chǔ)代謝能量消耗增加

8、可促進(jìn)鈣吸收的方法是（）［單選題］*

A、多吃綠葉蔬菜

B、多吃谷類(lèi)食物

C、多喝咖啡

D、多攝食脂肪

E、經(jīng)常接受充足的戶(hù)外陽(yáng)光照射誦答案）

9、在兒童鐵缺乏的鐵減少期，血生化改變是（）［單選題］*

A、血清鐵下降

B、血紅蛋白下降

C、血清鐵蛋白下降

D、血細(xì)胞比容下降

E、總鐵結(jié)合力上升

1（）、關(guān)于水溶性維生素與脂溶性維生素的正確描述是（）［單選題］*

A、前者比后者易儲(chǔ)存于體內(nèi)

B、大量攝入后，前者有毒性，后者沒(méi)有

C、前者易被氧化，后者不會(huì)

D、前者存在于植物性食物，后者存在于動(dòng)物性食物

E、前者缺乏時(shí)出現(xiàn)癥狀快，后者慢

11、維生素A的特點(diǎn)是()［單選題］*

A、對(duì)堿穩(wěn)定

B、不易氧化

C、溶于水

D、一般烹調(diào)加熱時(shí)，食物維生素A極易破壞

E、在空氣中、陽(yáng)光下較為穩(wěn)定

12、與維生素D中毒無(wú)直接關(guān)系的表現(xiàn)是()［單選題］*

A、鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積

B、口渴、煩躁

C、惡心、嘔吐

D、膽囊炎

E、血清鈣磷增高

13、評(píng)價(jià)人體維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的首選指標(biāo)是()［單選題］*

A、骨骼X線檢查

B、血漿甲狀旁腺素

C、血清堿性磷酸酶活性

D、血清鈣磷乘積

E、血漿25-(OH)-D3

14、以下對(duì)維生素E描述錯(cuò)誤的是()［單選題］*

A、具有抗氧化作用

B、預(yù)防衰老作用

C、構(gòu)成機(jī)體組織的成分

D、與動(dòng)物的生殖功能有關(guān)

E、調(diào)節(jié)血小板的粘附力的作用

15、評(píng)價(jià)人體核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況可以測(cè)定（）［單選題］*

A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活性

B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力

D、血清黃素單核甘酸

E、血清黃素腺瞟吟二核甘酸

16、煙酸的主要營(yíng)養(yǎng)作用（）［單選題］*

A、參與生物氧化過(guò)程

B、是葡萄糖耐量因子的組成

C、參與氨基酸與DNA的代謝

D、以上都是

E、以上都不是

17、某患者來(lái)自以玉米為主食的地區(qū)，其四肢伸側(cè)皮膚有對(duì)稱(chēng)性紅斑，并輕度糜

爛，舌紅如楊梅伴水腫。自述記憶力減退，失眠，腹瀉。該患者可能患有（）［單

選題］*

A、必需氨基酸缺乏

B、腳氣病

C、癩皮病

D、維生素B2缺乏病

E、壞血病

18、口服避孕藥或用異煙腫治療結(jié)核病時(shí)，應(yīng)增加（）的攝入［單選題］*

A、維生素B1

B、維生素B2

C、煙酸

D、維生素B6

E、維生素B12

19、與溶血性貧血有關(guān)的維生素是（）［單選題］*

A、維生素A

B、煙酸

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素E

20、下列不屬于含有B族維生素的輔酶的是（）［單選題］*

A、磷酸毗哆醛

B、細(xì)胞色素c

C、黃素單核昔酸

D、四氫葉酸

E、焦磷酸硫胺素

21、可用人體紅細(xì)胞與H2O2溶液溶血實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況的維生素是（）［單選

題］*

A、維生素E（正確答案）

B、煙酸

C、維生素B1

D、泛酸

E、維生素K

22、有關(guān)維生素C特性的描述，錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、水溶液中易氧化

B、遇熱不穩(wěn)定

C、堿性溶液中極易破壞

D、L-型有生物活性

E、可使羥脯氨酸、羥賴(lài)氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴(lài)氨酸

23、反映維生素C在組織中貯備水平的生化指標(biāo)是（）［單選題］*

A、尿維生素C含量

B、白細(xì)胞維生素C濃度〔售案）

C、血漿維生素C含量

D、尿中4-毗哆酸含量

E、血乳酸水平

24、均屬于非營(yíng)養(yǎng)素活性成分的是（）［單選題］*

A、維生素D和褪黑素

B、谷蛋白和萊熊硫烷

C、膽固醇和植物固醇

D、輔酶Q和植物雌激素

E、維生素E和硫辛酸

25、十字花科蔬菜中含量豐富的是（）［單選題］*

A、榔皮素

B、芥子油昔（正確答案）

C、烯丙基硫化物

D、白藜蘆醇

E、胡蘿卜素

26、李某，女，65歲，可幫助其預(yù)防眼部退行性病變的物質(zhì)是（）［單選題］*

A、胡蘿卜素

B、葉黃素

C、番茄紅素

D、D皮素

E、花青素

27、某絕經(jīng)女性，60歲，為預(yù)防骨質(zhì)疏松，保健醫(yī)生建議她增加豆制品的攝入,

其原因是豆類(lèi)食物含有的大豆異黃酮具有（）［單選題］*

A、較強(qiáng)的抗氧化作用

B、類(lèi)雌激素作用

C、降血脂作用

D、改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能

E、抑制酪氨酸激酶活性的作用

28、某食物中鈣的INQ值大于1表示（）［單選題］*

A、食物鈣的供給能力高于能量（正確答案）

B、食物鈣的供給能力低于能量

C、食物鈣的供給能力等于能量

D、食物鈣的供給量高于機(jī)體需要

E、食物鈣的供給量低于機(jī)體所需

29、對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn)不正確的描述（）［單選題］*

A、大豆蛋白是最好的植物性蛋白

B、大豆蛋白富含蛋氨酸

C、大豆脂肪含豐富的亞油酸

D、大豆含較多的鈣、硫胺素和核黃素

E、大豆蛋白質(zhì)富含賴(lài)氨酸

30、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在綠葉蔬菜中含量較高（）［單選題］*

A、維生素A

B、維生素D

C、硫胺素

D、維生素E

E、維生素C（正確答案）

31、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）［單選題］*

A、剌激消化液分泌

B、促進(jìn)鈣的吸收

C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

D、增強(qiáng)感官作用

E、抑制膳食纖維作用正確答案?

32、關(guān)于谷類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)，描述正確的是（）［單選題］*

A、維生素E在糊粉層中含量豐富

B、谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)

C、淀粉主要集中在胚乳中（正確答案）

D、脂肪只存在于胚芽中

E、胚乳中纖維素含量較多

33、肉類(lèi)罐頭高溫滅菌時(shí)，下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、鈣

D、B族維生素

E、鐵

34、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)備孕期婦女營(yíng)養(yǎng)需要提出的膳食指南為（）［單選題］*

A、調(diào)整孕前體重

B、選用碘鹽

C、孕前3個(gè)月補(bǔ)充葉酸

D、保持健康生活方式

E、以上都是

35、嬰兒無(wú)眼、小頭等先天畸形的發(fā)生，可能是由于孕婦過(guò)多攝入（）［單選題］

A、鈣

B、維生素A

C、鐵

D、維生素E

E、蛋白質(zhì)

36、兒童期對(duì)蛋白質(zhì)和熱能的需要按每公斤體重計(jì)算是（）［單選題］*

A、年齡越小需要的越少

B、年齡越小需要的越多

C、不論年齡，每公斤體重均一樣

D、與成人一樣

E、以上皆不是

37、學(xué)齡前兒童膳食蛋白質(zhì)中來(lái)源于動(dòng)物性的蛋白質(zhì)應(yīng)占到（）［單選題］*

A、1/2（正確答案）

B、1/3

C、2/3

D、1/4

E、3/5

38、老年人的生理代謝特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、消化系統(tǒng)功能減退

B、體脂增加、瘦體組織減少

C、合成代謝增加、分解代謝降低

D、免疫功能下降

E、體內(nèi)氧化損傷加重

39、符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要的是（）［單選題］*

A、總能量攝入量應(yīng)增加

B、攝入盡量多的動(dòng)物蛋白質(zhì)

C、脂肪攝入不宜過(guò)多

D、減少膳食纖維的攝入

E、碳水化合物供能比低于50%

40、關(guān)于高血壓患者營(yíng)養(yǎng)治療策略，錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、適當(dāng)控制總能量

B、合理控制體重

C、限制飽和脂肪的攝入

D、減少鉀的攝入

E、保證充足的維生素

41、關(guān)于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是（）［單選題］*

A、糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格一日三餐，不能增減

B、糖尿病患者應(yīng)選擇高GI的食物

C、飽和脂肪酸有降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用

D、缺鋅將使胰島素合成減少

E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高

42、對(duì)于痛風(fēng)急性期患者，飲食干預(yù)措施錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、選擇低喋吟的食物

B、攝入含果糖較高的食物

C、禁用油炸、油煎，采用蒸、煮、燉

D、禁酒及食用刺激性食物

E、每日食鹽攝入量不超過(guò)6g

43、關(guān)于腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治原則敘述不正確的是（）［單選題］*

A、多吃蔬菜和水果

B、食物多樣

C、保持體力活動(dòng)

D、限鹽

E、以動(dòng)物性蛋白為主

44、屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素是（）［單選題］*

A、鈣

B、鈉

C、鎂

D、鐵

E、鋅

45、能夠反映食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)是（）［單選題］*

A、浸出物量

B、酸價(jià)

C、折光率

D、冰點(diǎn)

E、黏度

46、油脂酸敗的早期指標(biāo)是（）［單選題］*

A、皂化價(jià)

B、碘值

C、過(guò)氧化值

D、丙二醛

E、組胺

47、對(duì)有毒金屬描述錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、As3+毒性大于As5+

B、測(cè)定發(fā)珅和指甲珅可反映體內(nèi)珅水平

C、成人對(duì)鉛較兒童更敏感衿案）

D、鎘廣泛用于電鍍、電池和顏料

E、進(jìn)入人體內(nèi)的鉛可長(zhǎng)期蓄積

48、在土壤中殘留時(shí)間最長(zhǎng)從而易造成危害的農(nóng)藥是（）［單選題］*

A、有機(jī)磷

B、有機(jī)氯

C、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)

D、氨基甲酸酯類(lèi)

E、殺菌劑

49、增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是（）［單選題］*

A、減少亞硝酸鹽的攝入

B、阻斷亞硝基化反應(yīng)

C、抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性

D、增加亞硝酸鹽的排出

E、抑制亞硝酸鹽的吸收

50、有利于降低食物中苯并（a）在含量的措施是（）［單選題］

A、防止食物霉變

B、食物加工時(shí)減少亞硝酸鹽的使用量

C、將肉熏制后掛于廚房晾曬

D、使食物不直接接觸炭火

E、在柏油路上晾曬糧食

51、膳食中雜環(huán)胺的主要來(lái)源（）［單選題］*

A、膳食纖維含量較多的食品

B、蛋白質(zhì)含量豐富的食品

C、油炸和焙烤的淀粉類(lèi)食品

D、腌制食品

E、水分含量高的食品

52、屬于增味劑的是（）［單選題］*

A、檸檬酸

B、丁基羥基茴香酸

C、抗壞血酸

D、亞硫酸及其鹽類(lèi)

E、谷氨酸鈉

53、對(duì)漂白劑描述正確的是（）［單選題］*

A、漂白劑具有一定的防腐作用

B、漂白劑的用途及用量不受限制

C、還原型漂白劑主要用于面粉的漂白

D、還原型漂白劑是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白

E、氧化型漂白劑使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量及二氧化硫殘留量

54、真菌及其毒素污染糧豆類(lèi)食物的最適宜環(huán)境條件是（）［單選題］*

A、溫度增加、濕度不變

B、溫度增加、濕度降低

C、溫度、濕度都增加

D、溫度、濕度都降低

E、溫度降低、濕度增加

55、不屬于糧豆主要衛(wèi)生問(wèn)題的是（）［單選題］*

A、真菌及其毒素污染

B、細(xì)菌及其毒素污染

C、農(nóng)藥殘留

D、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)

E、重金屬污染

56、某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁

止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染?。ǎ蹎芜x題］*

A、結(jié)核

B、炭疽

C、豬瘟

D、口蹄疫

E、布氏桿菌病

57、長(zhǎng)期保藏肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉?。ǎ蹎芜x題］

A、-30℃--20C（正確答案）

B、-20℃--10℃

C、-10℃~0℃

D、0℃~4℃

E、以上均不對(duì)

58、發(fā)病5~6小時(shí)后腹痛加劇，以臍部陣發(fā)性絞痛為特點(diǎn)的混合型食物中毒是

（）［單選題］*

A、沙門(mén)氏菌食物中毒

B、金黃色葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒（正確答案）

D、肉毒梭菌食物中毒

E、真菌毒素食物中毒

59、下列關(guān)于真菌及其毒素食物中毒的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、中毒的主要原因是被真菌污染的食品

B、發(fā)病率較高

C、死亡率較高

D、一般烹調(diào)方法加熱處理即可破壞食品中的真菌毒素

E、發(fā)病的季節(jié)性及地區(qū)性均較明顯

60、四季豆中毒的有毒成分是（）［單選題］*

A、石房蛤毒素

B、龍葵素

C、生物堿

D、類(lèi)秋水仙堿

E、皂素

61、弓I起"腸原性青紫癥”的原因是（）［單選題］*

A、食用較多含硝酸鹽高的蔬菜

B、食用大量發(fā)芽的馬鈴薯

C、食入未炒熟的四季豆

D、食入有毒蘑菇

E、食入青皮紅肉魚(yú)類(lèi)

62、某人誤食某種物質(zhì)1小時(shí)候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、

視力模糊、無(wú)力、肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識(shí)模糊、呼出氣體有大蒜樣惡

臭，該人可能是（）［單選題］*

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒（正確答案）

B、有機(jī)氯農(nóng)藥中毒

C、亞硝酸鹽中毒

D、含珅殺蟲(chóng)劑中毒

E、毒蕈中毒

63、某職工早餐食用蔥花炒剩米飯后，大約在1（）點(diǎn)鐘感到惡心，隨之劇烈地反復(fù)

嘔吐，上腹部劇烈疼痛，頭暈無(wú)力，腹瀉較輕，此病的致病因素可能為（）［單選

題］*

A、沙門(mén)菌

B、變形桿菌

C、副溶血弧菌

D、葡萄球菌

E、肉毒梭菌

64、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查食物中毒時(shí)，首先應(yīng)（）［單選題］*

A、采樣、分析

B、封存可疑食物

C、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，衛(wèi)生學(xué)處理

D、向有關(guān)部門(mén)報(bào)告

E、急救中毒者守笑軍）

65、ADI的安全系數(shù)一般定為動(dòng)物最大無(wú)作用劑量的（）［單選題］*

A、2~5倍

B、10倍

C、5（）倍

D、100倍E確答案）

E、10（）（）倍

二、多選題：

1、用“當(dāng)量”來(lái)表示膳食參考攝入量的維生素有（）*

A、維生素A（正確答案）

B、煙酸

C、維生素E

D、維生素D

E、葉酸

2、妊娠期應(yīng)補(bǔ)充一定量的動(dòng)物肝、血、瘦肉等食物，必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下加服

鐵劑，其原因包括（）*

A、母體血漿容積減少

B、母體常有生理性貧血

C、母體需儲(chǔ)備鐵（正確答案）

D、胎兒需儲(chǔ)備鐵（正確答案）

E、預(yù)防神經(jīng)管畸形

3、屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的有（）*

A、能量攝入情況調(diào)查

B、血清總蛋白測(cè)定

C、臨床癥狀檢查

D、尿負(fù)荷試驗(yàn)（正確答案）

E、體質(zhì)指數(shù)計(jì)算（正確答案）

4、常用做營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的健康指標(biāo)包括（）*

A、體力活動(dòng)

B、嬰兒死亡率（正確答案）

C、身高和體重

D、嬰兒喂養(yǎng)方式（正確答案）

E、吸煙

5、有關(guān)膳食脂類(lèi)對(duì)血脂水平的影響，正確的說(shuō)法是（）*

A、SFA有升高血膽固醇的作用

B、MUFA有減低血膽固醇的作用

C、PUFA有升高血膽固醇的作用

D、反式脂肪酸有降低血膽固醇的作用

E、豆類(lèi)卵磷脂有降低血膽固醇的作用

6、食品的化學(xué)性污染的特點(diǎn)是：（）*

A、污染途徑復(fù)雜、多樣

B、受污染的食品外觀一般無(wú)明顯的改變

C、污染物性質(zhì)穩(wěn)