學(xué)校食堂留樣管理制度

學(xué)校食堂留樣管理制度第一章總則為確保學(xué)校食堂提供的食品安全，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，特制定本制度。食品留樣管理是保障師生飲食安全的重要環(huán)節(jié)，旨在通過科學(xué)、規(guī)范的管理，確保食品樣品的留存、檢測和追溯，維護(hù)師生的健康權(quán)益。第二章制度目標(biāo)1.確保食品安全：通過留樣管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。2.保障師生健康：為師生提供安全、健康的飲食環(huán)境，減少食品安全事件的發(fā)生。3.建立追溯機(jī)制：為食品質(zhì)量安全提供依據(jù)，確保食品來源可追溯。第三章適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂及相關(guān)食品供應(yīng)單位，涵蓋所有食品的留樣管理工作，包括但不限于主食、配餐、零食、飲品等。第四章法規(guī)依據(jù)-《中華人民共和國食品安全法》-《食品經(jīng)營許可證管理辦法》-《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五章留樣管理規(guī)范第1節(jié)留樣標(biāo)準(zhǔn)1.留樣食品種類：學(xué)校食堂需留樣的食品包括主食、葷菜、素菜、湯類及飲品等。2.留樣數(shù)量：每種食品留樣不得少于100克，特殊情況下可根據(jù)具體情況適當(dāng)增加。3.留樣時(shí)間：每餐食品需留樣至少48小時(shí)，特殊情況需根據(jù)食品特性適當(dāng)延長。4.留樣容器：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的密封容器進(jìn)行留樣，確保樣品不被污染。第2節(jié)留樣流程1.留樣記錄：每次留樣需填寫《食品留樣記錄表》，內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣人及聯(lián)系方式等信息。2.樣品存放：留樣食品應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，保持適宜的溫度，確保樣品的新鮮和安全。3.樣品標(biāo)識：留樣容器需貼上標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間及留樣人信息。第3節(jié)留樣檢測1.定期檢測：每周對留樣食品進(jìn)行一次檢測，檢測內(nèi)容包括感官檢查、微生物檢測等。2.檢測機(jī)構(gòu)：檢測工作由學(xué)校指定的第三方檢測機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，確保檢測的客觀公正。3.檢測結(jié)果記錄：檢測結(jié)果需記錄在《食品檢測記錄表》中，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。第六章責(zé)任分工1.食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)留樣工作的總體安排，確保制度的落實(shí)。2.廚師：負(fù)責(zé)留樣食品的準(zhǔn)備，確保留樣數(shù)量和記錄的準(zhǔn)確性。3.管理員：負(fù)責(zé)留樣食品的存放、標(biāo)識及記錄維護(hù)，定期檢查留樣食品的狀態(tài)。4.檢測人員：負(fù)責(zé)留樣食品的檢測工作，及時(shí)反饋檢測結(jié)果。第七章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查：學(xué)校應(yīng)成立食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂留樣管理進(jìn)行檢查，確保制度執(zhí)行到位。2.反饋機(jī)制：建立師生反饋渠道，鼓勵(lì)師生對食堂食品安全提出意見和建議。3.違規(guī)處理：如發(fā)現(xiàn)留樣管理不合規(guī)，學(xué)校將視情況給予相關(guān)責(zé)任人警告、罰款或其他處理措施。第八章附則1.解釋權(quán)：本制度最終解釋權(quán)歸學(xué)校食品安全監(jiān)督小組。2.生效日期：本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，修訂時(shí)應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員。3.修訂流程：如需修訂本制度，需由食品安全監(jiān)督小組提出，經(jīng)過學(xué)校行政會議討論通過后生效。第九章總結(jié)通過本制度的實(shí)施，旨在加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品留樣管理，確保