“技能興魯”職業(yè)技能大賽歷屆“咖啡師”賽項(xiàng)考試題及答案

“技能興魯”職業(yè)技能大賽歷屆“咖啡師”賽項(xiàng)考試題及答案單選題1.食品安全的目標(biāo)是什么?A、提高食品的營養(yǎng)價(jià)值B、防止食品中毒事件發(fā)生C、提高食品的感官品質(zhì)D、以上都是參考答案：B2.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,消防工作應(yīng)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)?A、公安部門B、環(huán)境保護(hù)部門C、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門D、消防部門參考答案：D3.研磨機(jī)在切削咖啡豆時(shí),主要利用什么原理?A、摩擦生熱B、撞擊破碎C、刀片切割D、擠壓變形參考答案：C4.食品安全關(guān)注的主要方面不包括?A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化學(xué)污染C、食品的營養(yǎng)是否均衡D、食品中是否存在物理污染參考答案：C5.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的語調(diào)表達(dá)?A、高聲喧嘩B、竊竊私語C、清晰明了D、含糊不清參考答案：C6.下列哪一項(xiàng)是實(shí)現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃和目標(biāo),沒有重點(diǎn)和方向性地學(xué)習(xí)和提升自己B、缺乏耐心和毅力,難以長期堅(jiān)持學(xué)習(xí)和研究,經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位C、注重專業(yè)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)和積累,同時(shí)注重團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力的培養(yǎng)D、過于追求個(gè)人利益和成功,不注重團(tuán)隊(duì)合作和集體利益。參考答案：C7.蒸汽打發(fā)牛奶與其他方法相比,通常產(chǎn)生的奶沫:A、更稠密B、更稀薄C、更透明D、更油膩參考答案：A8.在《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中,消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營者予以賠償?A、協(xié)商和解B、請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解C、向人民法院提起訴訟D、以上都是參考答案：D9.哪一說法最能說明如何清潔咖啡機(jī)、咖啡壺、研磨機(jī)和可重復(fù)利用的過濾器?A、應(yīng)按照制造商的建議定期清潔咖啡機(jī)、咖啡壺、研磨機(jī)和可重復(fù)利用的過濾器B、應(yīng)使用濃縮咖啡機(jī)清潔劑每天清潔所有咖啡制備器具C、應(yīng)使用氯漂白劑每天對(duì)所有咖啡制備器具進(jìn)行清潔和消毒D、不得清潔咖啡制備器具,以避免除去咖啡油形成的保護(hù)層參考答案：A10.虹吸壺中,合適的萃取截止點(diǎn)可能有助于:A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、調(diào)整咖啡的酸甜平衡D、減少咖啡的香氣參考答案：C11.美式咖啡在美國的飲用文化中通常被認(rèn)為是:A、儀式性飲品B、快餐咖啡C、禮儀性飲品D、傳統(tǒng)茶飲參考答案：B12.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)不友善地對(duì)待其他客人時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、先嘗試與狗的主人進(jìn)行溝通,讓他們代理寵物狗B、直接把狗趕出店外C、忽略狗的行為并繼續(xù)提供服務(wù)D、報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并請(qǐng)求協(xié)助處理參考答案：A13.咖啡豆在烘焙過程中,下面哪種變化會(huì)使咖啡豆產(chǎn)生更多的香氣?A、水分蒸發(fā)B、細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞C、脂類分解D、纖維質(zhì)分解參考答案：C14.攪拌機(jī)的清洗頻率應(yīng)為（）。A、每次使用后B、每兩個(gè)小時(shí)C、每半天D、每天營業(yè)結(jié)束后參考答案：A15.下列哪一項(xiàng)不屬于職業(yè)道德范疇中的公平原則?A、利益均衡原則B、利益最大化原則C、成本效益原則D、機(jī)會(huì)均等原則參考答案：C16.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機(jī)”的描述正確的是:A、用冷水清洗完磨豆機(jī)后要用熱風(fēng)機(jī)吹干刀盤B、用磨豆機(jī)清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對(duì)參考答案：C17.在使用咖啡設(shè)備時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)可以降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)?A、將設(shè)備放置在通風(fēng)良好的地方B、在設(shè)備附近放置易燃物品C、定期檢查電線是否破損和老化D、以上都是參考答案：C18.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)咖啡豆杯測(cè)風(fēng)味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓參考答案：D19.冷萃壺和冰滴壺中,咖啡粉通常使用的研磨度是:A、粗研磨B、中等研磨C、細(xì)研磨D、不同器具使用不同研磨度參考答案：A20.在傾倒垃圾時(shí),應(yīng)該注意哪些安全問題?A、避免尖銳物品刺傷手部B、避免垃圾桶過重導(dǎo)致身體受傷C、避免在封閉空間內(nèi)傾倒垃圾產(chǎn)生中毒D、以上都正確參考答案：D21.法壓壺咖啡中,通常使用的咖啡豆研磨度是:A、中等偏粗研磨B、中等研磨C、細(xì)研磨D、可調(diào)節(jié)參考答案：A22.意式咖啡機(jī)的沖煮頭為什么要使用不銹鋼材質(zhì)?A、為了提高傳熱效率B、為了防止腐蝕C、為了易于清潔D、為了增強(qiáng)咖啡口感參考答案：A23.在使用滅蠅燈時(shí),應(yīng)該注意哪些安全事項(xiàng)?A、避免兒童接觸B、避免在潮濕環(huán)境使用C、避免在封閉環(huán)境使用D、以上都是參考答案：D24.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,蒸汽的作用是:A、加熱牛奶B、推動(dòng)牛奶攪拌旋轉(zhuǎn)C、注入空氣進(jìn)入牛奶中D、以上都是參考答案：D25.下列哪個(gè)不是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、拖把參考答案：C26.虹吸壺中,如果過早截止萃取可能導(dǎo)致什么結(jié)果?A、咖啡過濃B、咖啡過淡C、咖啡過酸D、咖啡過甜參考答案：B27.咖啡廳的垃圾傾倒對(duì)環(huán)境有何影響?A、有害物質(zhì)污染環(huán)境嚴(yán)重,需要特殊處理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪費(fèi)資源。C、廚余垃圾未得到妥善處理,容易產(chǎn)生異味和傳播疾病。D、以上都不正確。參考答案：C28.以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師在營業(yè)時(shí)禁止穿著的服裝?A、牛仔褲B、短褲C、運(yùn)動(dòng)鞋D、背心參考答案：D29.在《中華人民共和國食品安全法》中,以下哪種行為被明確禁止?A、使用非食品原料生產(chǎn)食品B、違法添加食品添加劑C、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)D、以上都是參考答案：D30.在咖啡廳結(jié)賬時(shí),如果客人支付的是外幣,應(yīng)該如何處理?A、直接兌換外幣收款B、拒絕外幣支付C、將外幣交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用當(dāng)?shù)刎泿胖Ц秴⒖即鸢福篊31.萃取咖啡時(shí),水的溫度對(duì)萃取效果有何影響?A、高溫水能更好地提取咖啡的苦味B、高溫水能更好地提取咖啡的酸味C、高溫水能更好地提取咖啡的甜味D、以上說法都對(duì)參考答案：D32.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡后,應(yīng)該如何處理濾紙?A、丟棄到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以參考答案：A33.制作奶沫時(shí),牛奶的溫度應(yīng)該控制在多少攝氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度參考答案：B34.以下哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德與道德的關(guān)系?A、職業(yè)道德是道德的具體表現(xiàn)形式之一B、職業(yè)道德主要關(guān)注特定職業(yè)的道德規(guī)范和要求C、職業(yè)道德不涉及個(gè)人品德和家庭倫理等問題D、職業(yè)道德的遵守可以促進(jìn)整體道德水平的提高參考答案：C35.較低的水溫通常用于:A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速參考答案：C36.萃取截止點(diǎn)的時(shí)機(jī)選擇主要可能影響咖啡的:A、清晰度B、酸度C、濃度D、甜度參考答案：C37.若要實(shí)現(xiàn)SCA建議的萃取率和濃度，則所需的咖啡量與水量比例是多少?A、1:50-1:60（干咖啡量:水量）B、1:20-1:15（干咖啡量:水量）C、1:18-1:22（干咖啡量:水量）D、以上都不是參考答案：B38.用500ml的大型法壓壺制作500ml咖啡時(shí)，以下合理的咖啡投粉量應(yīng)為：A、25gB、30gC、45gD、50g參考答案：B39.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽桿的粗細(xì)和長短沒有嚴(yán)格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇?dòng)式開關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)D、蒸汽桿有單孔，三孔，參考答案：A40.關(guān)于法壓壺的清潔，說法不正確的是（）。A、要注意清潔干凈濾片中的殘粉B、要注意清潔干凈濾片中的殘留咖啡液C、要注意清潔干凈壺身的水漬和咖啡液D、只需用清水沖洗干凈即可參考答案：D41.關(guān)于職業(yè)選擇的意義，正確的說法是（）。A、職業(yè)選擇意味著可以不斷變換工作崗位B、提倡自由選擇職業(yè)會(huì)導(dǎo)致無政府主義C、職業(yè)選擇有利于個(gè)人自由的無限擴(kuò)展D、職業(yè)選擇有利于促進(jìn)人的全面發(fā)展參考答案：D42.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（）A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、美式咖啡參考答案：D43.以下操作符合微調(diào)原則的是（）。A、意式磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)三小格B、水溫提高或降低10℃C、增加或減少D、粉量增加一人份參考答案：A44.黃波旁是波旁威士忌品種與結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡品種的雜交，果實(shí)成熟后一般呈（）色A、紅B、橙C、黃D、綠參考答案：C45.良好的（）是對(duì)賓客的尊重，也是咖啡師良好素質(zhì)的體現(xiàn)。A、服飾B、儀表儀容C、妝容D、祝詞參考答案：B46.主題活動(dòng)中，活動(dòng)的組織者下列哪項(xiàng)描述不符合要求：（）A、應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力B、面對(duì)顧客點(diǎn)頭哈腰，面對(duì)下屬高人一等C、具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力D、合理安排下屬有序推進(jìn)工作的領(lǐng)導(dǎo)力參考答案：B47.咖啡拉花時(shí)若因收尾不及時(shí)產(chǎn)生滴灑出杯身的情況應(yīng)及時(shí)（）。A、重做一杯B、不用理會(huì)C、清潔杯身、杯子外壁及杯底D、處理杯底參考答案：C48.如果想得到一杯期待質(zhì)感的卡布奇諾，對(duì)于“綿密奶泡”最適合的描述是什么?A、奶泡細(xì)膩且小，質(zhì)感很干無光澤B、奶泡較大，質(zhì)感結(jié)實(shí)無光澤C、奶泡細(xì)膩且小，質(zhì)感濕潤有光澤D、由大中小氣泡混合組成參考答案：C49.下列咖啡飲品中奶香味最濃郁的是（）。A、美式咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：D50.從細(xì)研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時(shí)其他所有參數(shù)保持不變，會(huì)得到下列哪一結(jié)果?A、可萃取溶出物比率增加B、沒有變化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物濃度更高參考答案：C51.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的飲品濃度是多少?范圍是（）。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是參考答案：A52.好的服務(wù)應(yīng)該從誰的角度進(jìn)行評(píng)估?A、顧客B、門店經(jīng)理C、烘焙師D、咖啡師參考答案：A53.在浮選分離過程中，不理想的咖啡鮮果：A、下沉B、浮動(dòng)C、向后流動(dòng)D、更改顏色參考答案：B54.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。若原料完全相同，采用自然日曬法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般來說醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無法比較參考答案：A55.攪拌機(jī)使用時(shí)需注意在打開電源開關(guān)前檢查（）。A、攪拌器蓋子是否蓋嚴(yán)B、隔音罩是否合上C、攪拌桶是否扣牢D、其他選項(xiàng)都是參考答案：D56.西達(dá)摩（Sidamo）是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、埃塞俄比亞B、巴西C、哥倫比亞D、坦桑尼亞參考答案：A57.定量磨豆機(jī)通過直接改變（）參數(shù)來控制粉量。A、研磨度B、電機(jī)運(yùn)行時(shí)間C、粉重D、單雙杯份量參考答案：B58.一般來說消費(fèi)者享有對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利。A、商品B、服務(wù)C、不合格商品D、商品和服務(wù)以及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的工作參考答案：D59.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：（）A、全員行動(dòng)，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、可以從別的商家購買客戶資料，不用驗(yàn)證立即使用C、收集到的信息需集中匯總D、信息需要不斷完善參考答案：B60.以下哪些情況需要打包?A、1杯自制飲品B、自提外購商品C、堂食外購商品D、自提兩杯自制飲品參考答案：D61.一男士和一女士協(xié)同來咖啡館消費(fèi)，按照男士點(diǎn)完的訂單打印了賬單，結(jié)賬時(shí)女士接過賬單時(shí)聲稱本店網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的優(yōu)惠活動(dòng)可以購買多個(gè)抵價(jià)券，此時(shí)咖啡師的處置正確的是（）。A、拒絕在線購買抵價(jià)券，因?yàn)橘~單已經(jīng)打印，買定離手。B、拒絕用戶在線購買抵價(jià)券，通過贈(zèng)送小周邊產(chǎn)品的形式進(jìn)行彌補(bǔ)。C、允許客人使用在線抵扣券，并且取出手機(jī)進(jìn)行核銷。D、允許客人使用，但申明必須要在點(diǎn)評(píng)軟件上給予好評(píng)才可使用。參考答案：C62.咖啡與輕食的搭配更加隨性一點(diǎn)，如果需要解膩，促進(jìn)消化，可以搭配（）A、美式咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖瑪奇朵咖啡D、卡布奇諾咖啡參考答案：A63.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯(cuò)誤的是（）。A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機(jī)的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表參考答案：A64.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）.A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔參考答案：C65.俗稱的“窄雙”壓力式咖啡機(jī)的“窄雙”是代表咖啡機(jī)（）。A、只有一個(gè)沖泡組B、只有一個(gè)鍋爐C、只有一個(gè)蒸汽桿D、只有一個(gè)開水管參考答案：C66.下列符合美式咖啡對(duì)可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%參考答案：B67.以下哪項(xiàng)認(rèn)證計(jì)劃需要廢水回收利用？A、雨林聯(lián)盟認(rèn)證B、史密森鳥類友好認(rèn)證C、有機(jī)認(rèn)證D、公平貿(mào)易認(rèn)證參考答案：A68.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉參考答案：B69.如何制作美式咖啡?A、在空杯中加入數(shù)份濃縮咖啡，然后加入濃縮咖啡機(jī)中的熱水B、在杯中添加適量熱水，然后在熱水中加入相應(yīng)份數(shù)的濃縮咖啡C、在空杯中加入濃縮咖啡至滿杯D、在濃縮咖啡中加入正常量兩倍的水，最后加入熱水至滿杯參考答案：B70.下列不符合咖啡師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是（）。A、留胡子B、留長頭發(fā)C、涂指甲油D、佩戴手表參考答案：C71.為了促進(jìn)企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的（）。A、娛樂功能B、主導(dǎo)功能C、決策功能D、自律功能參考答案：D72.常見細(xì)菌性食物中毒的病原菌有沙門氏菌、（）等。A、大腸桿菌B、野生菌C、乳酸菌D、真菌參考答案：A73.下列適合進(jìn)行咖啡杯測(cè)的樣品研磨度是（）。A、美國標(biāo)準(zhǔn)18號(hào)網(wǎng)篩通過100%B、美國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過70%C、美國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過78%D、美國標(biāo)準(zhǔn)22號(hào)網(wǎng)篩通過70%參考答案：C74.黃金曼特寧以其醇厚回甘的咖啡風(fēng)味著稱，是不喜歡（）味咖啡愛好者們一個(gè)很好的選擇。A、苦B、甜C、醇D、酸參考答案：D75.干奶沫打發(fā)時(shí)間較（）A、短B、長C、適量D、沒有要求參考答案：B76.滴濾式咖啡常用萃取時(shí)間為（）。A、8B、4-6C、2-4D、20-30參考答案：B77.目前有多少種植物被歸入咖啡屬？A、124B、24C、5D、超過200參考答案：A78.下列支付方式涉及找零的是（）。A、現(xiàn)金支付B、刷卡支付C、網(wǎng)上支付D、手機(jī)支付參考答案：A79.哪個(gè)國家是阿拉比卡咖啡樹的原產(chǎn)國。A、埃塞俄比亞B、東帝汶C、印度尼西亞D、巴西參考答案：A80.沖煮時(shí)間過長可能會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度參考答案：A81.虹吸壺是英國海洋工程學(xué)家羅伯特耐比爾在那一年發(fā)明的。A、1840年B、1860C、1841年D、1861年參考答案：A82.如果咖啡樣品的溶出物濃度測(cè)量值為1.30%，且粉水比是1:16，通過咖啡沖煮控制圖表可以預(yù)測(cè)處哪一感官結(jié)果?A、強(qiáng)B、萃取不足C、理想D、過度萃取參考答案：C83.哪一項(xiàng)是符合“金杯咖啡”建議杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的理想萃取率百分比%范圍?A、17-21%B、16-24%C、18-22%D、20-24%參考答案：C84.下列關(guān)于收檔清潔流程排列順序正確的是（）①清潔機(jī)器、設(shè)備、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清潔用具并消毒③擦拭工作臺(tái)和展示柜④清潔地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④參考答案：B85.在決定滴漏式咖啡機(jī)的咖啡粉量時(shí)，應(yīng)考慮下列哪一項(xiàng)?A、適合過濾器容量的咖啡粉床深度B、盡可能使用最小量的咖啡粉C、盡可能使用最大量的咖啡粉D、以上都不是參考答案：A86.（）的物質(zhì)比較輕盈或瘦小，可以在比較短的時(shí)間萃取出較大的數(shù)值。A、苦B、酸C、甜D、澀參考答案：B87.一般情況下，建議磨豆機(jī)的刀盤保養(yǎng)頻率是：A、每天B、每周C、每月D、每年參考答案：C88.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡（）。A、最清澈B、風(fēng)味較濃郁、口感醇厚圓潤C(jī)、最渾濁D、最干凈參考答案：B89.關(guān)于職業(yè)道德的社會(huì)作用，說法錯(cuò)誤的是（）。A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C、有助于提高全社會(huì)的道德水平D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展參考答案：A90.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉介紹不準(zhǔn)確的是（）。A、粉倉可以用于應(yīng)對(duì)繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B、粉倉內(nèi)的咖啡粉需要通過手動(dòng)撥粉的方式撥出C、在短時(shí)間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉內(nèi)的咖啡粉也要存滿D、粉倉內(nèi)有咖啡粉時(shí)，粉倉的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損參考答案：C91.一般5成的牛奶打至6成的量（即濕奶沫）打發(fā)時(shí)間在（）秒左右A、3B、8C、10D、20參考答案：A92.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗參考答案：A93.制作蒸氣奶泡時(shí)，全脂牛奶（4%脂肪）與脫脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當(dāng)?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術(shù)C、全脂牛奶奶泡能更長時(shí)間地保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地D、以上說法都不對(duì)參考答案：C94.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機(jī)，電控磨豆機(jī)的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)是什么?（）。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉參考答案：D95.服務(wù)中咖啡師應(yīng)時(shí)時(shí)使自己處于（）狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。A、臨戰(zhàn)B、最佳精神C、良好工作D、最佳服務(wù)參考答案：D96.世界上第一個(gè)咖啡滴濾杯是由（）的梅麗塔（Meilita）發(fā)明的。A、德國B、英國C、美國D、日本德裔參考答案：A97.下列不屬于哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的是（）。A、考卡（Cauca）B、那里奧（Narino）C、惠蘭（Huila）D、喜拉多（Cerrado）參考答案：D98.歷史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型風(fēng)味特征是什么?A、花香和果香味B、檸檬味C、香料味D、堅(jiān)果和巧克力味參考答案：D99.營業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強(qiáng)庫存管理參考答案：B100.關(guān)于拿取輕食，正確的是（）A、雙手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夾鉗可不佩戴手套D、手套可反復(fù)使用參考答案：A101.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動(dòng)作錯(cuò)誤說法的是（）。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、一定時(shí)間內(nèi)，攪拌次數(shù)越多，風(fēng)味呈現(xiàn)越好參考答案：D102.（）等材料制作機(jī)械設(shè)備、工具用具對(duì)人體有害，購置時(shí)須嚴(yán)格把關(guān)。A、不銹鋼B、含鉛C、塑料D、木材參考答案：B103.對(duì)從業(yè)人員來說，所謂職業(yè)化指的是從業(yè)人員工作狀態(tài)的（）。A、國際化、科學(xué)化、現(xiàn)代化B、標(biāo)準(zhǔn)化、固定化、長期化C、合同化、法制化、終身化D、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化參考答案：D104.請(qǐng)問以下關(guān)于配飾說法正確的是（）A、不應(yīng)該佩戴假發(fā)，使用形狀、顏色夸張的發(fā)飾B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡C、可以佩戴手表D、發(fā)飾可以有金屬附屬物參考答案：A105.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化（）A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變參考答案：B106.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動(dòng)作的說法正確的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對(duì)參考答案：D107.世界上第一臺(tái)意式咖啡機(jī)的發(fā)明人是（）。A、BezzraB、MelitaC、KalitaD、Rancilio參考答案：A108.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機(jī)卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉參考答案：B109.咖啡生豆保質(zhì)期內(nèi)的特點(diǎn)以下哪項(xiàng)是正確的（）A、含水率10%左右；B、水洗豆呈淺綠色；C、有淡淡的香氣；D、以上都是參考答案：D110.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當(dāng)；D、咖啡溫度太高參考答案：A111.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥印Ｍ瑯拥目Х榷?，輕度烘焙咖啡豆與中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、無法比較參考答案：A112.與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細(xì)膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風(fēng)味的是（）。A、卡布奇諾B、美式咖啡C、瑪奇朵咖啡D、康寶蘭咖啡參考答案：C113.下列關(guān)于日曬處理加工方法介紹不準(zhǔn)確的是（）A、日曬處理加工方法需要有合適的日曬場地B、日曬處理加工方法用水量相對(duì)較少C、日曬處理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日曬處理加工方法需要經(jīng)常翻動(dòng)咖啡豆，防止霉變參考答案：C114.早期的咖啡貿(mào)易出現(xiàn)在哪個(gè)地區(qū)（）。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、倫敦參考答案：C115.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習(xí)慣稱已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽參考答案：C116.如果使用網(wǎng)狀（金屬）過濾器，使用折射儀測(cè)量沖煮的咖啡之前應(yīng)完成哪件事?A、冷卻到室溫B、保證樣品溫度C、加熱樣品到建議飲用65℃D、用熱水將折射儀透鏡預(yù)熱參考答案：C117.下列哪個(gè)選項(xiàng)能夠說明使用濾紙和濾網(wǎng)（金屬）沖煮咖啡的不同?A、使用濾紙會(huì)增加不可溶物質(zhì)和油份的含量B、使用金屬網(wǎng)會(huì)增加不可溶物質(zhì)和油份的含量C、使用濾紙會(huì)提高可溶物的萃取率D、使用濾紙會(huì)降低可溶物的萃取率參考答案：B118.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽（NordicBaristaCup,NBC）及歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）的《研磨研究報(bào)告》（GrindingResearchReport）得出什么結(jié)論?A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡B、咖啡專業(yè)人士能夠區(qū)分使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡C、使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡并無不同D、顧客和咖啡專業(yè)人士不能品嘗出使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡有什么細(xì)微差別參考答案：D119.下列做法可以調(diào)節(jié)虹吸壺煮沸后水溫的是措施是：A、在水還未沸騰時(shí)候，提前扶正上壺。B、調(diào)節(jié)下壺與瓦斯?fàn)t的接觸位置，移動(dòng)到熱源的邊緣。C、調(diào)節(jié)光波爐旋鈕，控制加熱功率。D、以上說法都對(duì)。參考答案：D120.以下表達(dá)屬于“應(yīng)答聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“好的，我馬上去安排?！盉、“不客氣，這是我們應(yīng)該做的。”C、“好的，我這就按照您的要求再做一杯。”D、“好的已經(jīng)聽到了，別催，咖啡要一杯杯做的。”參考答案：D121.小農(nóng)戶區(qū)別于其他類型種植者的關(guān)鍵因素是什么？A、小農(nóng)戶享受政府補(bǔ)貼。B、小農(nóng)戶只生產(chǎn)天然產(chǎn)品。C、小農(nóng)戶只種植咖啡，不種植其他作物。D、小農(nóng)戶依靠家庭勞動(dòng)。參考答案：D122.如果沖煮時(shí)的咖啡與水的比例為1:13，則可能會(huì)制作出何種強(qiáng)度的咖啡?A、平衡B、強(qiáng)C、弱D、水果味參考答案：B123.下列哪一選項(xiàng)最適合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、過度萃取D、更濃的參考答案：A124.下列哪些情況可能會(huì)導(dǎo)致出粉量較設(shè)定值有偏差：A、磨豆機(jī)超過刀盤保養(yǎng)時(shí)間為清理B、豆倉中豆子快要見底了C、制作了上百杯咖啡沒有調(diào)過研磨度D、以上說法都對(duì)參考答案：D125.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味參考答案：D126.以下器具最適合門店大批量出品的是（）。A、大號(hào)法壓壺B、6人份手沖壺C、大號(hào)虹吸壺D、大型自動(dòng)滴濾機(jī)參考答案：D127.以下咖啡制作方式:法壓壺、手沖、摩卡壺、意式，其中咖啡粉顆粒尺寸最粗的是（）。A、法壓壺B、手沖C、摩卡壺D、意式參考答案：A128.應(yīng)對(duì)下列哪些咖啡制備器具進(jìn)行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機(jī)D、以上都是參考答案：D129.比利時(shí)壺又被稱作：A、溫控壺B、虹吸壺C、鶴嘴壺D、平衡式賽風(fēng)壺參考答案：D130.對(duì)烘焙后的咖啡陳腐影響最大的是（）A、濕度；B、氧氣；C、A和B；D、以上都不是參考答案：C131.瑰夏種咖啡是在1931年發(fā)現(xiàn)于（）的品種。A、巴拿馬B、哥斯達(dá)黎加C、埃塞俄比亞D、哥倫比亞參考答案：C132.調(diào)節(jié)水溫的目標(biāo)是確保咖啡在沖泡過程中達(dá)到:A、冰點(diǎn)B、沸點(diǎn)C、黃金萃取D、室溫參考答案：C133.如果安裝空間尺寸與制冰機(jī)的四周間隙非常小,小于2厘米。為保證制冷效果應(yīng)該選用（）。A、風(fēng)冷式制冰機(jī)B、水冷式制冰機(jī)C、方格型制冰機(jī)D、擠壓碎冰式制冰機(jī)參考答案：B134.一旦懷疑食物中毒,應(yīng)該采取的行動(dòng)是?A、立即就醫(yī)并告知醫(yī)生癥狀B、自行使用抗生素等藥物C、繼續(xù)食用可能引起中毒的食品D、以上都是參考答案：A135.下列哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德對(duì)企業(yè)的重要意義?A、提升企業(yè)形象和聲譽(yù)B、增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力C、提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益D、推動(dòng)社會(huì)的文明進(jìn)步和發(fā)展參考答案：C136.以下不是咖啡研磨機(jī)的參數(shù)的是:（）A、豆倉大小B、刀盤轉(zhuǎn)速C、電壓/功率D、壓力大小參考答案：D137.咖啡烘焙后，不利于風(fēng)味保存的是（）A、低溫；B、干燥；C、避光；D、通風(fēng)參考答案：D138.阿拉比卡種咖啡，種植時(shí)間需要（）個(gè)月。A、6-8B、8-10C、10-11D、11-12參考答案：A139.下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（）。A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒參考答案：A140.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是（）A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因參考答案：A141.咖啡的濕香氣用英語（）表示。A、BodyB、AcidityC、FlavorD、Aroma參考答案：D142.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，（）最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶參考答案：D143.什么情況下，為客人上咖啡時(shí)另外配備砂糖（D）？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡時(shí)添加了巧克力醬C、制作咖啡時(shí)添加了香草糖漿D、客人要求加糖參考答案：D144.打發(fā)好的奶泡應(yīng)（）。A、松散綿軟B、大泡有彈性C、細(xì)膩結(jié)實(shí)D、細(xì)膩流體參考答案：D145.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過細(xì)的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立瑪（Crema）顏色較淺，有黑色斑紋B、克立瑪（Crema）顏色較深，無黑色斑紋C、克立瑪（Crema）顏色較淺，無黑色斑紋D、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋參考答案：D146.從口感上來講，深度烘焙的咖啡豆具有（）A、醇厚度較低；B、明亮的果酸；C、明顯的苦味；D、以上都對(duì)參考答案：C147.滴濾式咖啡壺的英文是（）。A、DripCoffee-makerB、StrainerC、PurifierD、Humidifier參考答案：A148.以下意式咖啡中有加入糖漿類輔料的是（）。A、美式咖啡B、平白咖啡C、康寶藍(lán)咖啡D、摩卡咖啡參考答案：D149.中度烘焙的咖啡豆外觀呈現(xiàn)栗色，帶有明顯的（）。A、可可味B、果酸味C、花香味D、焦糖味參考答案：B150.關(guān)于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是（）A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強(qiáng)烈的酸味；D、明顯的可可風(fēng)味參考答案：D151.—杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會(huì)（）。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原參考答案：B152.下列選項(xiàng)中，咖啡生豆只能與（）—同儲(chǔ)存。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品參考答案：D153.根據(jù)盤點(diǎn)情況，補(bǔ)足（）所需咖啡豆、杯子等物料。A、當(dāng)天B、第二日C、下周D、下月參考答案：B154.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為（）A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml參考答案：C155.—杯手沖制作的單品咖啡及時(shí)出品時(shí)，通常溫度應(yīng)不低于（）℃。A、45；B、55；C、65；D、75參考答案：C156.咖啡館新產(chǎn)品的市場推廣常常采取的方法有（）。A、特色預(yù)告B、小范圍試吃（喝）C、受眾人群廣告D、以上都是參考答案：D157.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為（）A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml參考答案：C158.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉參考答案：B159.美式咖啡機(jī)基本上是種用（）原理的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡機(jī)有保溫功能，但保溫時(shí)間過長，咖啡就容易變酸。A、虹吸原理B、電力悶煮C、高溫高壓D、過濾參考答案：B160.在平時(shí)，沖煮咖啡后剩下的油和殘?jiān)鼞?yīng)從設(shè)備中除去，因?yàn)椋ǎ?。A、它們會(huì)降低設(shè)備的效力B、它們會(huì)在咖啡成品中產(chǎn)生腐臭味苦味C、在視覺上無法引吸你的顧客D、它們會(huì)對(duì)設(shè)備造成損毀參考答案：B161.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、淀粉D、咖啡因參考答案：D162.熱卡布奇諾出品是，—般不需要準(zhǔn)備的是（）A、金屬咖啡勺；B、奶精球；C、對(duì)應(yīng)的磁碟；D、糖包參考答案：B163.以下對(duì)水過濾系統(tǒng)描述正確的是：（）A、自來水很干凈就不用安裝B、須定期更換濾芯C、咖啡機(jī)沒必要用過濾水D、水質(zhì)好的地方不用裝軟水設(shè)備參考答案：B164.下面生豆中與其它三種不同的是（）。A、蟲蛀豆B、未熟豆C、圓豆D、帶殼豆參考答案：C165.（）位于加勒比海的—個(gè)國家，出產(chǎn)世界聞名的琥爵咖啡。A、墨西哥B、古巴C、牙買加D、巴拿馬參考答案：B166.制作Espresso時(shí)，應(yīng)選擇（）杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升參考答案：D167.碳酸鈣含量在50mg/l以下的是（）A、軟水B、普通軟水C、普通硬水D、硬水參考答案：A168.關(guān)于磨豆機(jī)調(diào)節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說法是（）A、先關(guān)閉磨豆機(jī)再調(diào)制研磨刻度B、每制作?杯咖啡前都應(yīng)該調(diào)節(jié)咖啡粉的刻度C、磨豆機(jī)研磨刻度調(diào)好后不允許再調(diào)整刻度D、邊研磨邊調(diào)整磨豆機(jī)的研磨刻度參考答案：A169.制作拿鐵咖啡時(shí)，下列操作順序描述正確的是（）A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡；B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡；C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡；D、以上描述都可。參考答案：C170.目前出現(xiàn)越來越多的自家烘焙咖啡豆，—般采購生豆備貨，由于生豆市場價(jià)格變動(dòng)較多，建議按消耗量預(yù)估（）的量—次性采購。A、—周B、—季度C、—個(gè)月D、—年度參考答案：B171.關(guān)手沖咖啡操作，描述正確的是（）A、浸濕悶蒸時(shí)滴落的液體應(yīng)倒掉；B、沖泡時(shí)水流越大酸味越強(qiáng)烈；C、沖泡時(shí)壺口高度越高則苦味越重；D、沖泡中段稍作停頓有利于增加咖啡醇厚度參考答案：D172.白咖啡是（）特有的咖啡。A、沙特阿拉伯B、中國C、巴西D、馬來西亞參考答案：D173.墨西哥咖啡多為高地生產(chǎn)的（），具有很好的芳香味和酸質(zhì)。A、水洗處理豆B、日曬處理豆C、密處理豆D、濕刨處理豆參考答案：B174.—杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當(dāng)；D、咖啡溫度太高參考答案：A175.同等量的咖啡粉，萃取時(shí)間長，萃取量約為50ml左右的濃縮咖啡是（）A、EspressoB、RistrettoC、LungoD、oppio參考答案：C176.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，為準(zhǔn)確計(jì)算蒸煮時(shí)間，應(yīng)從（）時(shí)開始計(jì)算。A、熱水注入下壺B、咖啡粉與水接觸C、咖啡豆磨成粉D、熱水全部壓灌至上座參考答案：B177.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動(dòng)中最基本的要求A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、道德思想?yún)⒖即鸢福篊178.采購的五大要素不包括（）。A、速度B、供應(yīng)商C、價(jià)格D、時(shí)間參考答案：A179.職業(yè)勞動(dòng)不僅是—種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動(dòng)，也是（）A、創(chuàng)新活動(dòng)B、思想修養(yǎng)C、能力訓(xùn)練D、道德情感參考答案：D180.咖啡師每次制作牛奶飲品時(shí)，都會(huì)浪費(fèi)80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費(fèi)的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不對(duì)參考答案：C181.以下奶沫厚度明顯不符合卡布奇諾要求的是（）。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm參考答案：A182.勞動(dòng)法首要原則是（）A、保障勞動(dòng)者勞動(dòng)權(quán)B、物質(zhì)協(xié)助權(quán)C、報(bào)酬權(quán)限D(zhuǎn)、休息休假權(quán)參考答案：A183.一般來說，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質(zhì)量?A、能，前提是選用細(xì)研磨刻度。B、不能，在正常沖煮條件下無法做到。C、能，前提是沖煮較長時(shí)間。D、能，前提是研磨機(jī)的刀盤合適并正確對(duì)齊。參考答案：B184.在自動(dòng)過濾咖啡機(jī)中加入過多咖啡粉時(shí)，最可能發(fā)生的結(jié)果是什么?A、從沖煮濾碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水時(shí)間更長D、以上都是參考答案：D185.以下表達(dá)屬于“道歉聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“對(duì)不起，我把您的咖啡上錯(cuò)了?！盉、“真是抱歉，讓您久等了?！盋、“對(duì)不起，我們這里喝咖啡不可以啜吸?！盌、“不好意思，您要的面包今天賣完了。”參考答案：C186.關(guān)于職業(yè)道德與員工技能的關(guān)系說法，正確的是（）。A、企業(yè)選人的標(biāo)準(zhǔn)通常側(cè)重職業(yè)技能而不是職業(yè)道德B、沒有職業(yè)道德的人，無論技能如何，都無法充分發(fā)揮其自身價(jià)值C、職業(yè)技能提高了，職業(yè)道德相應(yīng)地也會(huì)提高D、職業(yè)道德注重的是員工的內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能參考答案：B187.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營業(yè)后的注意事項(xiàng)正確的是（）。A、吧臺(tái)區(qū)要設(shè)置可上鎖隔檔或者小門。B、要開啟吧臺(tái)區(qū)域的監(jiān)控?cái)z像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠(yuǎn)端有序擺放。D、以上選項(xiàng)都對(duì)參考答案：D188.制作拿鐵奶沫時(shí)，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的（）倍左右。A、3B、2.5C、2D、1.5參考答案：D189.請(qǐng)問SCA咖啡杯測(cè)表中英文“Aroma”所代表的含義是？A、干香B、濕香C、風(fēng)味D、包含A和B參考答案：D190.進(jìn)行問卷調(diào)查時(shí)，被調(diào)查者回答時(shí)間越短，表示他的態(tài)度（）A、強(qiáng)度高B、強(qiáng)度適中C、強(qiáng)度低D、無法判斷參考答案：A191.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實(shí)和外皮（外皮）完好無損地保持在豆上？A、水洗B、自然日曬C、半水洗工藝D、厭氧水洗參考答案：B192.如果咖啡漿果在發(fā)酵罐中放置太久會(huì)發(fā)生什么變化？A、它會(huì)變酸腐味。B、它會(huì)嘗起來更甜。C、它嘗起來會(huì)有水果味。D、沒有什么變化。參考答案：A193.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）。A、操作臺(tái)B、洗手間C、書報(bào)架D、桌面參考答案：C194.防治食品細(xì)菌性污染.要求所有員工必須嚴(yán)格遵守（）和有關(guān)制度。A、客戶服務(wù)流程B、出品流程C、消防安全D、衛(wèi)生法規(guī)參考答案：D195.下列哪項(xiàng)是對(duì)“濃縮咖啡”的正確定義?A、一種咖啡的特殊拼配B、一種烘焙類型C、一種研磨度的標(biāo)準(zhǔn)D、一種咖啡的沖煮方式參考答案：D196.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說法有誤的是（）?A、只需清潔豆倉及咖啡機(jī)沖泡器B、清潔豆倉至豆倉無浮油C、清潔沖泡器至無粉渣D、清潔咖啡機(jī)底部無灰塵、殘?jiān)鼌⒖即鸢福篈197.什么是農(nóng)民減少非生產(chǎn)性分支枝條的數(shù)量，提高咖啡產(chǎn)量，促進(jìn)咖啡樹新的健康生長的工序？A、施肥B、修剪C、灌溉D、巡察參考答案：B198.以下吧臺(tái)設(shè)備不需要每日清潔，確保其無塵、無污漬的是（）A、熱水機(jī)B、糖漿瓶C、咖啡機(jī)溫杯盤D、制冰機(jī)內(nèi)壁參考答案：D199.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動(dòng)的次數(shù)B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動(dòng)的次數(shù)D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動(dòng)而成參考答案：C200.下列關(guān)于市場經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A、促進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，應(yīng)多鼓勵(lì)消費(fèi)，少提倡節(jié)儉B、市場經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氛圍C、市場經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響D、市場經(jīng)濟(jì)要求人們樹立義利并重的道德觀念參考答案：D201.如果希望在咖啡中獲得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴濾B、法壓C、意式濃縮D、冷萃參考答案：C202.遮陰種植對(duì)于咖啡樹的主要益處是什么?A、提高產(chǎn)量B、改善咖啡豆質(zhì)量C、減少病蟲害發(fā)生D、增加咖啡樹的壽命參考答案：C203.對(duì)于磨豆機(jī)的刀盤直接描述錯(cuò)誤的是:A、刀盤直徑越大研磨效率越高B、刀盤直徑越大磨豆機(jī)耗電量也越大C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱D、刀盤直徑越大,研磨跟容易“吃粉”參考答案：B204.在營業(yè)開始開吧的工作中,以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確?A、確認(rèn)咖啡豆的保質(zhì)期和品質(zhì)。B、將吧臺(tái)和周圍環(huán)境清潔干凈。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、檢查咖啡機(jī)的水量和壓力是否正常。參考答案：C205.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網(wǎng),是否會(huì)影響沖煮?A、是。沖煮過程中,濾網(wǎng)會(huì)帶來不愉悅的味道,并可能會(huì)限制咖啡液通過過濾網(wǎng)的流速,從而延長沖煮時(shí)間,使萃取率提高。B、是。過濾網(wǎng)會(huì)把更多的咖啡風(fēng)味帶入沖煮中,從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網(wǎng)的設(shè)計(jì)可以重復(fù)使用且無需清潔,因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對(duì)。參考答案：A206.蒸汽打發(fā)牛奶時(shí),牛奶容器的選擇對(duì)于產(chǎn)生豐富奶沫至關(guān)重要,通常使用的容器是:A、平底鍋B、隔水加熱器C、攪拌杯D、不銹鋼奶缸參考答案：D207.拿鐵在飲用文化中常被認(rèn)為是:A、日常飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品參考答案：A208.在家中如何對(duì)牛奶進(jìn)行簡易的消毒殺菌處理?A、用紫外線燈照射B、用開水燙熱C、用化學(xué)試劑浸泡D、以上都不正確參考答案：B209.在營業(yè)前設(shè)備準(zhǔn)備工作中,以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確?A、檢查咖啡機(jī)是否需要添加潤滑油以確保順利運(yùn)作。B、準(zhǔn)備足夠的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖漿等。C、檢查咖啡機(jī)的鍋爐壓力是否穩(wěn)定以確?？Х瓤诟辛己?。D、確保吧臺(tái)和周圍環(huán)境清潔整潔以提供更好的服務(wù)體驗(yàn)。參考答案：A210.在進(jìn)行咖啡廳的消毒工作時(shí),應(yīng)該多長時(shí)間進(jìn)行一次徹底的消毒?A、每天開業(yè)前B、每兩天C、每三天D、每七天參考答案：D211.以下關(guān)于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是（）。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說法都對(duì)。參考答案：C212.以下不是水處理裝置必備組件的是（）。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項(xiàng)都不是參考答案：D213.萃取時(shí)的擾動(dòng)手法對(duì)咖啡床的深度可能產(chǎn)生:A、增加B、減少C、無影響D、不確定參考答案：D214.下列哪個(gè)部分不是磨豆機(jī)的組成部分?A、豆倉B、刀盤C、手柄架D、渣餅盒參考答案：D215.在使用烤箱之前,應(yīng)該首先做什么?A、放入食材并設(shè)置溫度B、打開烤箱門并設(shè)置時(shí)間C、預(yù)熱烤箱D、檢查烤箱是否完好無損參考答案：D216.咖啡廳常用的,帶軟水功能的凈水器中,濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉參考答案：B217.下列哪一項(xiàng)不屬于文明經(jīng)營的具體體現(xiàn)?A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),滿足消費(fèi)者需求B、營造良好的購物環(huán)境,方便顧客選購C、對(duì)員工進(jìn)行規(guī)范管理,保障員工權(quán)益D、采用虛假廣告,擴(kuò)大知名度參考答案：D218.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：C219.在外賣平臺(tái)的流量運(yùn)營中,什么樣的用戶行為通常被視為欺詐行為?A、惡意搶單B、惡意評(píng)價(jià)C、惡意退款D、惡意刷單參考答案：D220.在虹吸壺中,沖泡過程中選擇萃取截止點(diǎn)的時(shí)機(jī)通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置過濾紙后C、充分?jǐn)嚢韬驞、咖啡粉超過1/2咖啡粉下沉后參考答案：D221.意式咖啡機(jī)中的獨(dú)立鍋爐是指:A、父鍋爐和子鍋爐的組合B、兩個(gè)完全獨(dú)立的鍋爐C、一個(gè)大鍋爐和一個(gè)小鍋爐D、鍋爐和水箱的組合參考答案：B222.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)狂吠時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、把狗趕出店外B、為狗提供玩具或安撫它平靜下來C、忽略狗的行為并繼續(xù)工作D、詢問狗的主人是否需要幫助管束狗參考答案：B223.說到研磨機(jī)時(shí),“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間,研磨機(jī)在相同溫度下可以保持多長時(shí)間B、兩次稱量之間,研磨機(jī)中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長時(shí)間D、每次研磨結(jié)束后,桌面上殘留的粉參考答案：B224.一般情況下,建議磨豆機(jī)的刀盤保養(yǎng)頻率是:A、每天B、每周C、每月D、每年參考答案：C225.咖啡中凈化水的第一步是去除什么物質(zhì)?A、氯氣B、礦物質(zhì)C、懸浮物D、異味參考答案：C226.虹吸壺沖煮,以下哪個(gè)步驟最先執(zhí)行是:A、加入咖啡粉B、冷濕毛巾底壺降溫C、安裝上濾網(wǎng)和沸珠D、斜插上壺參考答案：C227.在咖啡制作中,使用哪種牛奶可以獲得最豐富的口感?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶參考答案：A228.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立什么樣的管理制度?A、食品安全培訓(xùn)管理制度B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度C、食品安全責(zé)任可追溯制度D、以上都是參考答案：D229.美式滴濾咖啡機(jī)中,濾紙或者濾網(wǎng)的作用是:A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡參考答案：B230.下列哪個(gè)國家最先提出食品安全的概念?A、中國B、美國C、歐盟D、日本參考答案：C231.咖啡的萃取是指什么過程?A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣參考答案：D232.在咖啡營業(yè)前,原料的準(zhǔn)備工作應(yīng)該首先進(jìn)行,那么以下哪個(gè)不是咖啡原料的準(zhǔn)備工作?A、采購咖啡豆B、準(zhǔn)備牛奶和糖漿C、清潔咖啡機(jī)D、檢查咖啡豆的保質(zhì)期參考答案：C233.制作奶沫時(shí),下面哪個(gè)因素對(duì)奶泡的質(zhì)地影響最大?A、牛奶種類B、打發(fā)時(shí)間C、水溫D、糖分含量參考答案：B234.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容?A、環(huán)境衛(wèi)生管理措施B、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)措施C、從業(yè)人員衛(wèi)生管理措施D、以上都是參考答案：D235.獨(dú)立鍋爐結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)之一是:A、更容易維修B、更便宜C、更多溫度可調(diào)控D、更節(jié)能參考答案：C236.法壓壺中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度參考答案：C237.在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠患時(shí),應(yīng)該如何避免對(duì)顧客造成影響?A、將顧客隔離在安全區(qū)域B、使用滅鼠器進(jìn)行消殺C、在顧客面前展示捕鼠工具和裝置D、將顧客引導(dǎo)至其他樓層或場所參考答案：D238.食品容器消毒的基本要求:（）、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及時(shí)清洗D、有空清洗參考答案：C239.滅蠅燈是如何工作的?A、通過紫外線殺死蒼蠅B、通過釋放毒氣殺死蒼蠅C、通過捕捉網(wǎng)捕捉蒼蠅D、通過引誘劑吸引蒼蠅參考答案：D240.超高溫瞬時(shí)滅菌的英文縮寫是什么?A、UHTB、HTSTC、LTLTD、STU參考答案：A241.常壓滴濾咖啡的制作中使用的濾紙通常是什么形狀?A、圓形B、方形C、錐形D、長方形參考答案：C242.錐形刀具的特點(diǎn)是什么?A、切割力強(qiáng),能更好地提取咖啡豆的油脂。B、切割面平滑,能減少研磨過程中的阻力。C、切割速度快,能提高研磨效率。D、切割面粗糙,能增加咖啡豆的吸附力。參考答案：B243.研磨機(jī)的哪種特點(diǎn)會(huì)影響咖啡豆的口感?A、轉(zhuǎn)速B、功率C、噪音大小D、可調(diào)式刀片參考答案：D244.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定,以下哪種行為屬于欺詐消費(fèi)者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是參考答案：D245.下列關(guān)于清潔化學(xué)品的說法正確的是（）A、應(yīng)該儲(chǔ)存在避光、通風(fēng)、干燥的櫥柜內(nèi)B、使用時(shí)為了方便,可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學(xué)品混合使用D、清潔完可以不用保持通風(fēng)參考答案：A246.半自動(dòng)咖啡機(jī)正常使用半年以上,最有可能需要更換的配件是?A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈參考答案：D247.下列哪一項(xiàng)與職業(yè)道德修養(yǎng)沒有直接關(guān)系?A、職業(yè)責(zé)任B、職業(yè)規(guī)范C、職業(yè)倫理D、職業(yè)技能參考答案：D248.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,單位的主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照下列哪項(xiàng)履行消防安全職責(zé)?A、組織制定本單位消防安全規(guī)章制度和消防安全責(zé)任制,落實(shí)消防安全措施。B、組織開展防火檢查,及時(shí)消除火災(zāi)隱患。C、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,并實(shí)施演練。D、以上都是。參考答案：D249.在設(shè)計(jì)輕食和咖啡的組合推薦時(shí),應(yīng)該如何根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整?A、推出新品B、調(diào)整價(jià)格C、改變搭配推薦D、調(diào)整營業(yè)時(shí)間參考答案：C250.《中華人民共和國消防法》規(guī)定,禁止非法攜帶槍支、彈藥、管制刀具或者爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蝕性物品進(jìn)入公共場所或者乘坐公共交通工具。下列物品中,不屬于管制刀具的是?A、匕首B、剔骨刀C、菜刀D、西瓜刀參考答案：C251."輕食"的主要目的是什么?A、為了滿足味蕾,享受美食的樂趣B、為了控制熱量攝入,保持健康的體重和體態(tài)C、為了追求新鮮和天然的食材,享受健康的生活方式D、為了減少食物對(duì)身體的負(fù)擔(dān),保持身體的健康狀態(tài)參考答案：B252.咖啡豆的研磨過程,對(duì)其風(fēng)味有何影響?A、無影響B(tài)、會(huì)增加香味和口感C、會(huì)減少香味和口感D、會(huì)改變?cè)械娘L(fēng)味參考答案：B253.以下哪個(gè)不銹鋼代號(hào)是不可以用來制作與食品發(fā)生接觸的器皿和公斤?A、201鋼B、304鋼C、316鋼D、410鋼參考答案：A254.在外賣平臺(tái)的流量運(yùn)營中,哪個(gè)因素最能影響用戶的購買決策?A、平臺(tái)UI設(shè)計(jì)B、平臺(tái)用戶評(píng)價(jià)C、平臺(tái)推薦算法D、平臺(tái)廣告投放參考答案：B255.法壓壺咖啡中,水溫的選擇通常較:A、低B、高C、無影響D、取決于咖啡豆的狀態(tài)參考答案：D256.下面關(guān)于半自動(dòng)手撥磨豆機(jī)特征描述正確的是（）。A、可以定量出規(guī)定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以減少通道粉,降低浪費(fèi)D、以上都錯(cuò)誤參考答案：B257.使用滅蠅燈時(shí),應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?A、定期清理捕捉網(wǎng)B、長時(shí)間開啟C、放在離人較遠(yuǎn)的地方D、以上都是參考答案：D258.在進(jìn)行咖啡廳營業(yè)衛(wèi)生清潔時(shí),應(yīng)該如何處理垃圾?A、分類投放B、集中存放C、隨意處理D、無人問津參考答案：A259.制作打發(fā)牛奶時(shí),通常需要掌握哪個(gè)步驟來避免過度加熱?A、觀察牛奶顏色B、用手感受拉花缸溫度C、等待牛奶冷卻D、嗅覺檢測(cè)參考答案：B260.下列有助于減少每天營業(yè)第一杯咖啡等待時(shí)間的操作是（）。A、前一天營業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購有定時(shí)啟動(dòng)功能咖啡機(jī)C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺(tái)D、讓客人們通過外賣小程序預(yù)約參考答案：B261.養(yǎng)豆期超過最佳賞味期對(duì)于深度烘焙咖啡豆的影響是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影響酸度D、降低油脂厚度參考答案：D262."輕食"這一概念最初是由哪個(gè)國家提出的?A、意大利B、美國C、法國D、日本參考答案：A263.以下措施對(duì)于單品磨豆機(jī)使用有保護(hù)作用的是:A、換一個(gè)更小的單杯豆倉。B、先開磨豆機(jī)讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉門下豆。C、每天擦拭磨豆機(jī)外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機(jī)”。參考答案：B264.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動(dòng)布粉壓粉機(jī)B、單杯小豆倉C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)D、以上選項(xiàng)都是參考答案：A265.傳統(tǒng)處理法中,咖啡豆的發(fā)酵過程主要是由什么引起的?A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒參考答案：A266.“摩卡”一詞常常用于描述哪一種咖啡?A、摩卡苦橙咖啡B、摩卡咖啡C、摩卡薄荷咖啡D、摩卡可可咖啡參考答案：B267.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生需要消毒的是（）。A、工作臺(tái)面B、營業(yè)地面C、門口馬路D、咖啡機(jī)器參考答案：A268.日常清潔中的哪個(gè)步驟對(duì)濃縮咖啡風(fēng)味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤D、清潔并擦亮濃縮咖啡機(jī)表面參考答案：A269.手動(dòng)沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔。B、是。手動(dòng)沖煮器具應(yīng)每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應(yīng)清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘?jiān)?，以避免污染下次沖煮。D、否。為避免清潔，應(yīng)當(dāng)只使用適合此型號(hào)濾杯的一次性濾紙。參考答案：A270.下列關(guān)于制冰機(jī)清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（）A、定期清潔可以降低制冰機(jī)的故障率，保障其高性能工作B、定期清潔可以保證制冰機(jī)的制冰效果C、清潔制冰機(jī)是衛(wèi)生部門的規(guī)定，裝個(gè)樣子就可以D、定期清潔制冰機(jī)符合食品安全衛(wèi)士要求，降低安全隱患參考答案：C271.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒參考答案：D272.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔（）。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)面參考答案：C273.SCA建議的萃取率%范圍是多少?A、10-15%可萃取溶出物B、27-35%可萃取溶出物C、18-22%可萃取溶出物D、15-18%可萃取溶出物參考答案：C274.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生不包括（）。A、工作臺(tái)面B、營業(yè)地面C、門口馬路D、咖吧桌面參考答案：C275.用法壓壺制作的黑咖啡，口感和下列哪種方法制作的更接近。A、滴濾式咖啡機(jī)B、咖啡樣品杯測(cè)C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)D、摩卡壺參考答案：B276.調(diào)整研磨度之后，為什么“清洗”磨豆機(jī)（清除殘余的咖啡粉）很重要?A、丟棄前一次設(shè)置研磨度的咖啡粉。B、確認(rèn)正確的研磨粉量。C、確保磨豆機(jī)是干凈的。D、冷卻磨豆機(jī)。參考答案：A277.結(jié)束日營業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。1清潔抹布擦拭2蒸汽噴頭空噴3適當(dāng)用清水浸泡A、231B、321C、123D、213參考答案：D278.SCA沖煮咖啡時(shí)的建議水溫是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是參考答案：B279.如果布粉和壓粉操作不當(dāng)，對(duì)濃縮咖啡的萃取會(huì)有什么影響?A、不會(huì)影響咖啡的萃取和風(fēng)味B、通道效應(yīng)可能會(huì)增強(qiáng)，導(dǎo)致萃取不均衡C、總體萃取率可能會(huì)增加，導(dǎo)致出現(xiàn)苦味D、無法比較和預(yù)測(cè)參考答案：B280.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運(yùn)費(fèi)外，他們還必須支付以下哪一項(xiàng)？A、裝袋費(fèi)B、進(jìn)口費(fèi)C、裝船費(fèi)用D、以上均無參考答案：C281.牛奶由許多種成分組成。其中哪一種成分占最大比例?A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水D、乳糖參考答案：C282.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽桿參考答案：D283.危地馬拉的安提瓜咖啡又被稱為（）。A、香煙咖啡B、摩卡咖啡C、香料咖啡D、小?？Х葏⒖即鸢福篈284.沖煮時(shí)水溫過高會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果?A、飲品可能口感酸且萃取不足。B、沖煮時(shí)水溫較高，不會(huì)影響沖煮效果。C、飲品的復(fù)雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。參考答案：D285.攪拌機(jī)的清洗頻率應(yīng)為（）。A、每次使用后B、每兩個(gè)小時(shí)C、每半天D、每天營業(yè)結(jié)束后參考答案：A286.與法律相比，道德具有的特點(diǎn)是（）。A、時(shí)效性差B、作用力度強(qiáng)C、操作性強(qiáng)D、適用范圍廣參考答案：D287.咖啡味覺的呈現(xiàn)，包括甜、咸、酸和（）A、辣B、麻C、苦D、以上皆是參考答案：C288.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的可溶物濃度的范圍是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是參考答案：A289.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的萃取壓要求在（）。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar參考答案：D290.下列選項(xiàng)不屬于咖啡店常用的消毒方法（）。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外線消毒燈消毒參考答案：B291.制冰機(jī)內(nèi)部定期需要清潔并（）。A、消毒B、斷電C、斷水D、除塵參考答案：A292.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響?A、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。B、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間延長。C、水流經(jīng)過時(shí)間延長，接觸時(shí)間縮短。D、以上說法都不對(duì)參考答案：A293.下列選項(xiàng)符合咖啡禮節(jié)的是（）A、咖啡要等涼了再喝，不能馬上喝B、小匙在攪拌后，用來舀咖啡喝C、飲咖啡時(shí)應(yīng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯D、喝咖啡時(shí)，可以發(fā)出聲響參考答案：C294.現(xiàn)煮咖啡可接受的最大溶出物濃度是多少?A、1.45%B、1.15%C、22%D、不存在最大值，只提供用于達(dá)到參考答案：D295.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機(jī)與自動(dòng)定量咖啡磨豆機(jī)相比，優(yōu)勢(shì)在于（）A、有更低的價(jià)格B、操作更加簡易方便C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性參考答案：A296.為顧客提供細(xì)致周到的服務(wù)，伙伴應(yīng)使用（）的態(tài)度?A、熱情、真誠B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠懇、和藹參考答案：A297.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時(shí)，同時(shí)水中的鈉離子較高，就很容易產(chǎn)生過高的（）味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸參考答案：D298.一位顧客點(diǎn)了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應(yīng)確認(rèn)哪些問題?A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、詢問顧客是否添加糖漿C、詢問顧客是否需要超熱的飲品D、建議他們點(diǎn)其他的飲品參考答案：A299.手搖式磨豆機(jī)的保養(yǎng)說法正確的是：A、磨豆機(jī)用完用毛刷將刀盤和粉碗中的殘粉清除。B、用完將磨豆機(jī)收納在防塵袋里，放置于干燥處。C、磨豆機(jī)研磨很多豆子后，可以通過換刀盤延遲使用壽命。D、以上說法都對(duì)。參考答案：D300.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機(jī)”的描述正確的是：A、用冷水清洗完磨豆機(jī)后要用熱風(fēng)機(jī)吹干刀盤B、用磨豆機(jī)清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對(duì)參考答案：C301.下列措施，在粉液比般情況下，導(dǎo)致咖啡萃取時(shí)間增加的做法是（）A、咖啡研磨度調(diào)細(xì)B、減少咖啡粉用量C、減輕填壓力度D、提高咖啡萃取水溫參考答案：A302.哪種咖啡缺陷有可能包括發(fā)酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、發(fā)霉C、發(fā)酵D、陳化參考答案：C303.折射式咖啡濃度計(jì)可以提供何種信息?A、咖啡顏色B、酸度C、總?cè)芙庑怨腆wD、萃取率參考答案：C304.不管是全自動(dòng)還是半自動(dòng)的咖啡機(jī)，都需要定期清洗，不僅僅是清洗咖啡油漬，更重要的是清洗咖啡機(jī)鍋爐、管道深處的（）。A、奶垢B、水垢C、咖啡漬D、糖漿漬參考答案：A305.以下是美式滴濾機(jī)機(jī)身必備部件的是（）。A、水箱B、濾紙C、排水管D、電子秤參考答案：A306.如果顧客喜歡酸味較好的咖啡，可以推薦（）A、焦糖瑪奇朵咖啡B、高海拔的單品咖啡C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡參考答案：B307.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%，會(huì)增加什么物理缺陷？A、真菌B、蟲害C、酸味D、碎豆子參考答案：D308.如果顧客喜歡帶有巧克力風(fēng)味的咖啡，可以推薦（）A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、維也納咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：A309.提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其他萃取條件不變，基礎(chǔ)感官的變化是（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱變C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變參考答案：B310.法壓壺常見容量是（）。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是參考答案：D311.下列屬于壓力式咖啡機(jī)需要定期更換的配件是（）。A、咖啡機(jī)手柄B、蒸汽管C、沖泡頭密封圈D、咖啡機(jī)鍋爐參考答案：C312.營業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個(gè)原物料缺貨時(shí)應(yīng)該（）。A、立刻打電話訂貨B、當(dāng)作沒發(fā)生，等第二天上班再說C、匯報(bào)給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言參考答案：A313.惠蘭（Huila）是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、巴西B、哥倫比亞C、危地馬拉D、薩爾瓦多參考答案：B314.咖啡上有一層厚厚的（），能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、氣泡D、氣體參考答案：B315.請(qǐng)問以下關(guān)于儀容儀表說法正確的是（）。A、男士胡須整潔，可以留絡(luò)腮胡B、女生可以戴假睫毛C、頭部、臉部無紋身D、身體其它裸露部分可以有紋身參考答案：C316.將熱咖啡在容器中存放時(shí)的推薦溫度范圍是多少?A、92°C-96°CB、70°C-75°CC、80°C-85°CD、以上都不是參考答案：C317.影響咖啡熟豆新鮮度的三（3）個(gè)主要因素是什么?A、溫度、氧氣、光照B、濕度、溫度、烘焙度C、氧氣、濕度、溫度D、光照、濕度、烘焙度參考答案：C318.植物性乳制品中缺少哪種成分會(huì)限制其發(fā)泡能力?A、乳糖B、鈣C、脂肪D、疏水性蛋白質(zhì)參考答案：D319.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的（）工具。A、服務(wù)B、溝通C、定價(jià)D、協(xié)商參考答案：B320.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次參考答案：C321.如果咖啡經(jīng)過深度烘焙，則主要會(huì)增加什么味道（）?A、酸B、甜C、苦D、咸參考答案：C322.如果對(duì)同一種咖啡通過兩種不同方式進(jìn)行沖煮，一種是淺度烘焙，一種是深度烘焙，而且兩次沖煮時(shí)采用的參數(shù)相同，哪份咖啡的可萃取溶出物比率較高?A、淺度烘焙沖煮B、中度烘焙沖煮C、深度烘焙沖煮D、兩次沖煮具有相同的可萃取溶出物比率參考答案：C323.不喜歡酸味太強(qiáng)的人，會(huì)認(rèn)為使用PH值（）的水來沖煮咖啡，會(huì)讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低參考答案：A324.以下屬于虹吸壺制作過程中必須操作的是（）。A、燒水B、攪拌C、關(guān)火D、以上選項(xiàng)都是參考答案：D325.意式咖啡機(jī)中手柄嵌入的部分叫什么?（）。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒參考答案：C326.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：A327.在萃取不足的咖啡中什么味道會(huì)占有主導(dǎo)位置?A、苦B、甜C、酸D、鮮參考答案：C328.在使用擾動(dòng)手法時(shí),一般建議在什么形狀的攪拌方式下進(jìn)行?A、圓形B、方形C、錐形D、水平來回參考答案：A329.在處理營業(yè)區(qū)鼠患時(shí),應(yīng)該如何評(píng)估消殺效果?A、根據(jù)捕獲的鼠數(shù)來評(píng)估B、根據(jù)鼠害造成的損失來評(píng)估C、根據(jù)顧客和員工的反饋來評(píng)估D、根據(jù)多次捕獲的鼠數(shù)來綜合評(píng)估參考答案：D330.發(fā)現(xiàn)咖啡機(jī)遭到蟲鼠破壞,應(yīng)該當(dāng)如何應(yīng)對(duì)?A、在工作環(huán)境內(nèi)進(jìn)行徹底消殺,杜絕生物污染源B、將咖啡機(jī)拆機(jī)功能檢修,排查故障和隱患C、將咖啡機(jī)所有食品接觸部件拆卸,執(zhí)行大保養(yǎng)消殺作業(yè)D、以上都對(duì)參考答案：D331.下列哪項(xiàng)描述是日曬處理法對(duì)咖啡豆的影響?A、產(chǎn)生發(fā)酵水果香味B、產(chǎn)生柔和的酸味C、產(chǎn)生熱帶水果香味D、以上都有可能參考答案：D332.濃縮咖啡機(jī)下方出現(xiàn)污水泄漏。最有可能的問題會(huì)是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、蒸奶棒松動(dòng),正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞,濾水盤排水箱污水溢出參考答案：D333.不屬于阿拉比卡和羅布斯塔咖啡樹的主要區(qū)別在于哪一方面?A、生長環(huán)境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生長高度參考答案：C334.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對(duì)咖啡豆的研磨粗細(xì)不同參考答案：A335.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒參考答案：D336.咖啡中凈化水的過程需要注意哪些事項(xiàng)?A、避免使用自來水B、定期更換濾芯C、注意水的用量D、以上都是參考答案：D337.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調(diào)整咖啡的酸堿平衡參考答案：B338.以下哪項(xiàng)是開放地、沒有威脅的肢體語言?（）A、保持微笑B、提高嗓門C、看向別處D、雙臂交叉參考答案：A339.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤旋轉(zhuǎn),但是不出粉,最有可能的異常為:A、磨豆機(jī)卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉參考答案：B340.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定,廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者應(yīng)具備哪些條件?A、有自己的名稱、住所和與廣告業(yè)務(wù)相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)。B、有健全的內(nèi)部管理制度和審查制度。C、有熟悉廣告管理法規(guī)的人員。D、以上都是參考答案：D341.虹吸壺咖啡因其過濾方式的不同,味道可能更富有:A、酸味B、苦味C、甜味D、復(fù)雜性參考答案：D342.制作大量滴濾咖啡時(shí),粉水比的調(diào)整可能會(huì)影響:A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的酸度D、咖啡的香氣參考答案：A343.手沖咖啡的濾紙通常需要進(jìn)行哪一步操作以提高均勻性?A、預(yù)先加熱濾紙B、突然加大水量C、激烈振動(dòng)濾籃D、提前加糖參考答案：A344.刀盤和刀具上不同長短的凸起的作用是（）。A、產(chǎn)生不同粒徑的咖啡粉顆粒。B、起到保護(hù)刀盤耐用性的作用。C、讓研磨起來更加省力D、減少磨豆機(jī)刀盤殘粉量參考答案：A345.在進(jìn)行紫外線消毒時(shí),人應(yīng)該如何保護(hù)自己?A、遠(yuǎn)離正在進(jìn)行消毒的區(qū)域B、佩戴防護(hù)眼鏡C、佩戴手套和口罩D、關(guān)閉紫外線燈參考答案：A346.以下哪個(gè)選項(xiàng)是食品安全的基本概念?A、食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況B、食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生狀況C、食品的口感和衛(wèi)生狀況D、食品的加工和衛(wèi)生狀況參考答案：A347.在使用微波爐加熱食物時(shí),應(yīng)該注意什么?A、食物不能過大,以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼,以免引起爆炸C、不能加熱液體,以免造成泄漏D、不能加熱生肉,以免造成細(xì)菌滋生參考答案：B348.手沖咖啡時(shí),如何避免萃取不足、濃度過低和口感不佳?A、加細(xì)研磨度和萃取時(shí)間B、加粗研磨度和萃取時(shí)間C、增加水溫和萃取時(shí)間D、降低水溫和萃取時(shí)間參考答案：A349.下列哪一項(xiàng)不是遵紀(jì)守法,文明經(jīng)營的基本要求?A、遵守國家法律、法規(guī)和政策B、誠信經(jīng)營,維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益C、積極履行社會(huì)責(zé)任,為社會(huì)做出貢獻(xiàn)D、以盈利為唯一目的,忽視社會(huì)影響參考答案：D350.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“真實(shí)守信”在職業(yè)素養(yǎng)中的重要性?A、專業(yè)技能的掌握B、與同事的相處關(guān)系C、對(duì)自己職業(yè)操守的堅(jiān)守D、面對(duì)困難時(shí)的決心和毅力參考答案：C351.手沖咖啡中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度參考答案：C352.外賣平臺(tái)如何通過運(yùn)營策略來直接提高用戶的復(fù)購率?A、推出優(yōu)惠活動(dòng)B、優(yōu)化用戶界面C、增加社交功能D、增強(qiáng)客戶服務(wù)參考答案：A353.手沖咖啡中,水流攪拌的常規(guī)動(dòng)作應(yīng)該是:A、中心注水微微攪拌B、高低震蕩攪拌C、十字交替攪拌D、同方向旋轉(zhuǎn)攪拌參考答案：D354.當(dāng)客人突然離開座位時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、等待客人返回座位再詢問是否需要幫助B、主動(dòng)詢問客人是否需要幫助或關(guān)注C、忽略客人的離開并繼續(xù)提供服務(wù)D、將客人的離開傳達(dá)給其他員工并留意客人動(dòng)態(tài)參考答案：D355.在法壓壺中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20參考答案：C356.在咖啡設(shè)備的使用過程中,以下哪個(gè)因素最有可能導(dǎo)致設(shè)備損壞?A、電壓波動(dòng)B、頻率波動(dòng)C、設(shè)備過熱D、以上都是參考答案：D357.意式濃縮咖啡的特點(diǎn)是什么?A、味道輕柔B、體積較大C、濃郁濃香D、帶有奶泡參考答案：C358.結(jié)束營業(yè)后,以下哪個(gè)選項(xiàng)不是營業(yè)區(qū)需要注意的事項(xiàng)?A、關(guān)閉空調(diào)等電器設(shè)備,確保安全。B、將桌椅擦干凈并排列整齊。C、開啟紫外線燈等消殺設(shè)備。D、為第二天營業(yè)準(zhǔn)備咖啡和其他飲品。參考答案：D359.下列哪一項(xiàng)是實(shí)現(xiàn)“真實(shí)守信,一絲不茍”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、良好的家庭教育背景B、優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)的支持C、個(gè)人自身的努力和堅(jiān)持D、靈活應(yīng)對(duì)工作環(huán)境的能力參考答案：C360.下列哪個(gè)國家在食物中毒方面的發(fā)病率最高?A、美國B、中國C、印度D、日本參考答案：C361.意式咖啡機(jī)的沖煮頭通常采用哪種設(shè)計(jì)?A、單孔式B、多孔式C、線型式D、U型式參考答案：B362.常壓滴濾咖啡的制作中,濾泡式咖啡機(jī)的原理是:A、壓力注入B、水力傳動(dòng)C、重力濾漏D、電磁振蕩參考答案：C363.下列哪一項(xiàng)是"輕食"中常見的食材?A、芝士、黃油、糖等高熱量食材B、綠葉蔬菜、水果、粗糧等低熱量、高纖維食材C、紅肉、油炸食品等高脂肪、高膽固醇食材D、海鮮、豆腐等低脂肪、高蛋白食材參考答案：B364.作為一名咖啡師,以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于服務(wù)狀態(tài)精神面貌的要求?A、粗心和懶散B、冷漠和疏離C、友好和熱情D、暴躁和不耐煩參考答案：C365.滾筒式刀具在咖啡豆加工中的優(yōu)點(diǎn)是什么?A、能夠更好地保留咖啡豆的原始香味B、能夠改變咖啡豆的口感和營養(yǎng)成分C、能夠提高咖啡的提取效率D、能夠使咖啡豆更容易儲(chǔ)存參考答案：A366.虹吸壺中,攪拌棒的作用是:A、調(diào)整咖啡溫度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸過程D、保持咖啡的濕潤度參考答案：C367.意式咖啡機(jī)的萃取壓力通常為多少個(gè)大氣壓?A、3B、5C、7D、9參考答案：D判斷題1.咖啡出品呈送給客人的過程中，不可以手持杯口。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.咖啡店內(nèi)任何電器線路破舊老化要及時(shí)維修更換。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.制定咖啡器皿的使用與保養(yǎng)規(guī)則，應(yīng)遵循“誰懂誰去用，誰用誰負(fù)責(zé)”的原則，具體問題具體分析。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.判斷以下說法正確與否。均勻浸潤是實(shí)現(xiàn)均勻萃取的必要條件，方法是均勻地置換出咖啡粉床中的氣體并使其均勻吸水。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.卡布奇諾的奶沫