公共營養(yǎng)師（高級）考試題及答案

公共營養(yǎng)師（高級）考試題及答案單選題1.胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇參考答案：B2.與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營養(yǎng)特點為（)。A、乳酸減少B、維生素A增加C、乳糖減少D、葉酸減少參考答案：C3.在評價膳食時，用（）來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR參考答案：C4.以下哪種食品應(yīng)該避免在家庭中長期儲存（）A、新鮮蔬菜B、罐頭食品C、干貨食品D、腌制食品參考答案：A5.糖尿病的病因不包括（）A、遺傳因素B、肥胖C、高嘌呤飲食D、吸煙參考答案：C6.在烹飪過程中，以下哪項措施能夠減少油脂的氧化（）A、使用高溫烹飪方法B、使用大量油脂C、使用新鮮油脂并及時更換D、烹飪時將油脂加熱至冒煙參考答案：C7.可選擇性標示的內(nèi)容（）A、能量B、核心營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱參考答案：D8.對于需要干燥保存的樣品，以下哪項措施是正確的（）A、將樣品放在通風處自然干燥B、將樣品放在烤箱中烘干C、將樣品放在陽光下曬千D、將樣品放在潮濕的環(huán)境中參考答案：C9.建議3-6歲兒童每日食用奶的量為（）A、800mlB、350-400mlC、300-600mlD、150-350ml參考答案：C10.我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點不包括（）A、高蛋白B、高碳水化合物C、低動物脂肪D、高膳食纖維參考答案：A11.食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生（）A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病參考答案：C12.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素參考答案：C13.營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致哪種維生素缺乏（）A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、所有上述選項參考答案：D14.老年人膳食維生素E的AI為（）A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天參考答案：A15.以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）A、食物多種谷類為主B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、戒煙戒酒參考答案：D16.為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日A、400B、300C、200D、100參考答案：C17.對膽汁的敘述，正確的是（）A、由膽囊分泌B、含豐富的消化酶C、可分解脂肪D、促進脂肪酸的吸收參考答案：D18.在編制幼兒食譜時，如何確保食物的安全性（）A、只選擇價格昂貴的食材B、增加調(diào)味品的使用以增加口感C、保證食材的新鮮和烹飪的衛(wèi)生D、忽略食材的來源和儲存方式參考答案：C19.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝?。ǎ〢、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素K參考答案：A20.給6個月齡內(nèi)的嬰兒補充適量維生素K的目的為預(yù)防下列哪種疾病（）A、營養(yǎng)性貧血B、佝僂病C、出血性疾病D、甲狀腺疾病參考答案：C21.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%參考答案：C22..將應(yīng)回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、研究型問題D、傾向型問題參考答案：B23.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是（）A、肝臟B、卵巢C、腎上腺皮質(zhì)D、睪丸參考答案：A24.我國居民發(fā)生高血壓的重要原因是（）A、高鈣飲食B、高飲鉀食C、高鈉飲食D、高鎂飲食參考答案：C25.老年人飲食中，哪種營養(yǎng)素的需求量相對較高（）A、蛋白質(zhì)B、脂C、碳水化合物D、纖維素參考答案：A26.下列哪項是關(guān)于營養(yǎng)攝入的正確觀念（）A、某種營養(yǎng)素攝入越多越好B、營養(yǎng)攝入與體重管理無關(guān)C、營養(yǎng)攝入應(yīng)均衡且適量D、只攝入高蛋白食物就能滿足所有營養(yǎng)需求參考答案：C27.蛋白質(zhì)在消化過程中首先被分解為哪種物質(zhì)（）A、氨基酸B、肽C、脂肪酸D、碳水化合物參考答案：B28.以下哪種癥狀可能是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)（）A、肥胖B、貧血C、肌肉發(fā)達D、高血壓參考答案：B29.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在（）。A、28-32周B、20-24周C、35-40周D、產(chǎn)前參考答案：A30.人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（）。A、骨質(zhì)疏松癥B、斑釉癥C、氟骨病D、損傷免疫功能參考答案：A31.在評估個體營養(yǎng)狀況時，以下哪個指標是常用的（）A、身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）B、血壓水平C、心率D、血糖水平參考答案：A32.食物中大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量為（）A、10%B、16%C、20%D、25%參考答案：B33.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是（）A、膽鹽B、膽固醇C、膽色素D、膽色素參考答案：A34.關(guān)于食品防腐劑的說法，正確的是（）A、食品防腐劑可以大量使用，延長食品保存期限B、食品防腐劑對人體無害，可以放心食用C、食品防腐劑是為了保持食品的營養(yǎng)價值和風味。D、食品防腐劑應(yīng)該按照規(guī)定使用，以避免對人體造成危害參考答案：D35.下列器官中，貯存尿液的器官是（）A、腎臟B、膀胱C、輸尿管D、尿道參考答案：B36.下列關(guān)于體重的說法中，正確的是（）A、體重是指人體在空腹狀態(tài)下的重量B、體重是指人體在餐后的重量C、體重是指人體在運動后的重量D、體重是指人體在睡眠中的重量參考答案：A37.（）年沒有進行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1982C、1992D、2002參考答案：A38.下列哪項不是食物營養(yǎng)與食品安全知識的內(nèi)容（）A、食物中的營養(yǎng)成分B、食物中的有害物質(zhì)C、食品添加劑的作用與使用原則D、食品污染的來源與預(yù)防措施參考答案：B39.血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質(zhì)交換的是（）A、大動脈B、小動脈C、毛細血管D、靜脈參考答案：C40.預(yù)防兒童佝僂病，以下哪項建議是錯誤的（）A、孕婦和乳母應(yīng)增加維生素D的攝入B、兒童應(yīng)避免戶外活動，以免曬傷C、提倡母乳喂養(yǎng)，因為母乳中含有適量的維生素DD、對于維生素D缺乏的兒童，可適量補充維生素D制劑參考答案：B41.為保持平衡膳食，我們應(yīng)該如何安排三餐（）A、早餐簡單，午餐和晚餐豐富B、早餐豐富，午餐和晚餐簡單C、三餐都應(yīng)該吃得很飽D、只吃兩餐，忽略早餐或晚餐參考答案：B42.在預(yù)防營養(yǎng)不良方面，以下哪種做法是正確的（）A、減少食物攝入量以控制體重B、只依賴某種食物來獲取營養(yǎng)C、確保攝入的食物多樣化和平衡D、避免攝入任何含有營養(yǎng)素的食物參考答案：C43.霉菌產(chǎn)毒的條件是（）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。A、土壤B、基質(zhì)C、毒素的存在D、地理位置參考答案：B44.下列哪項是腦卒中最主要的危險因素（）A、高血壓B、血脂異常C、冠心病D、糖尿病參考答案：A45.為保證稱重記賬法記錄的準確性，應(yīng)做到（）。A、調(diào)查中只對食物的名稱進行詳細記錄B、調(diào)查中只對食物的原料進行詳細記錄C、調(diào)查中對食物的名稱和原料進行詳細記錄D、調(diào)查中對食物的新鮮程度進行詳細的記錄參考答案：C46.學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（）A、10%-15%B、11%-16%C、12%-14%D、13%-17%參考答案：C47.下列哪項不屬于食物營養(yǎng)與食品安全知識（）A、食物中的營養(yǎng)成分B、食物中的有害物質(zhì)C、食品添加劑的作用與使用原則D、食品污染的來源與預(yù)防措施參考答案：D48.營養(yǎng)教育的目的在于（）。A、改變各類人群對各類疾病的認識B、提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識C、豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識D、提高各類人群對疾病的預(yù)防能力參考答案：B49.（）是長骨繼續(xù)增長的基礎(chǔ)。A、骺板B、骺軟骨C、類骨質(zhì)D、骨細胞參考答案：B50.兒童佝僂病的預(yù)防，以下哪項是不正確的（）A、孕婦和乳母應(yīng)保證充足的維生素D攝入B、兒童應(yīng)多進行戶外活動，接受陽光照射C、兒童飲食應(yīng)以高脂肪食物為主D、必要時，可補充維生素D制劑參考答案：C51.參與式培訓(xùn)的方法不包括（)。A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作參考答案：B52.在膳食結(jié)構(gòu)中，碳水化合物應(yīng)占總能量的多少比例（）A、10%-20%B、20%-30%C、50%-60%D、70%-80%參考答案：C53.維生素B1又稱為（）A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮病因子參考答案：C54.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營參考答案：D55.哪種維生素有助于維持正常視力（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：A56.以下關(guān)于營養(yǎng)教育的特點表述不正確的是（）A、途徑多B、成本低C、教育對象單一D、覆蓋面廣參考答案：C57.人體體格測量中，常用的身高測量標準是（）A、站立身高B、坐高C、俯臥身高D、仰臥身高參考答案：A58.《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的前二位是（）。A、食物的亞類編碼B、食物的類別編碼C、食物的特征編碼D、食物在亞類中的排列序號參考答案：B59.以下哪種營養(yǎng)素與骨骼健康關(guān)系最為密切（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素C參考答案：B60.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、果膠C、木質(zhì)素D、果糖參考答案：B61.膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）A、結(jié)語B、題目C、數(shù)據(jù)庫D、前言參考答案：C62.乳母能量的RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d參考答案：C63.在烹飪食品時，以下哪項措施能夠減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生（）A、使用高溫快速烹飪方法B、烹飪時使用大量油脂C、烹飪前將食品徹底清洗干凈D、烹飪時將食品煮得過熟參考答案：C64.煎炸食物的油脂最好選用（）。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄欖油參考答案：D65.以下關(guān)于砷化物中毒，錯誤的是(）A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長，可達數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡參考答案：B66.可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K參考答案：D67.哪種營養(yǎng)素有助于骨骼健康（）A、鉀B、鈉C、鈣D、鎂參考答案：C68.體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A、科學(xué)化B、權(quán)威化C、系統(tǒng)化D、規(guī)范化參考答案：B69.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D參考答案：B70.國際糖尿病聯(lián)盟對糖尿病的診斷標準中，空腹血糖應(yīng)高于（）。A、6.0mmol/LB、7.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L參考答案：B71.食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是(）A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒參考答案：B72.營養(yǎng)干預(yù)過程評價的指標為（)。A、健康知識知曉率B、干預(yù)活動覆蓋率C、信念流行率D、行為改變率參考答案：B73.下列不屬于食用菌類的選項是（）A、海帶B、香菇C、木耳D、銀耳參考答案：A74.以下哪種食物是維生素E的良好來源（）A、西紅B、菠菜C、堅果和種D、瘦肉參考答案：C75.對于營養(yǎng)不良的老年人，以下哪種營養(yǎng)素尤為重要（）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素D參考答案：D76.中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為（）A、25～30g/dB、30～35g/dC、30～40g/dD、35～40g/d參考答案：B77.肥胖癥飲食治療時可以適當增加（）A、總能量的攝入B、脂肪的攝入C、碳水化合物的攝入D、蛋白質(zhì)的攝入?yún)⒖即鸢福篋78.脂肪熱分解后對其質(zhì)量（）。A、影響不大B、沒有影響C、影響很大D、沒有直接關(guān)系參考答案：C79.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）?A、馬鈴薯B、面包C、雞蛋D、糖果參考答案：C80.蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致哪種健康問題（）?A、肥胖B、貧血C、糖尿病D、高血壓參考答案：B81.下列關(guān)于脂肪酸的說法中，哪一項是不正確的（）A、飽和脂肪酸會增加血液中膽固醇的水平B、單不飽和脂肪酸對心血管健康有益C、多不飽和脂肪酸攝入過多會導(dǎo)致肥胖D、魚是n-3多不飽和脂肪酸的良好來源參考答案：C82.關(guān)于鐵的描述，以下哪項是正確的（）A、鐵是微量元素，主要存在于植物性食品中B、鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，但與心臟病無關(guān)C、素食者不容易出現(xiàn)鐵缺乏D、鐵的吸收不受其他食物的影響參考答案：B83.關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是（）。A、出生時頭圍平均約為34厘米B、出生時男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍D、反映腦和顱骨發(fā)育情況參考答案：C84.豆類脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、棕櫚酸參考答案：C85.在制定膳食計劃時，如何考慮個體的年齡因素（）A、老年人應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入B、兒童應(yīng)減少脂肪攝入C、青少年應(yīng)增加碳水化合物攝入D、中年人應(yīng)減少所有營養(yǎng)素的攝入?yún)⒖即鸢福篈86.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中，錯誤的是（）A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)B、蛋白質(zhì)可以提供人體必需的氨基酸C、蛋白質(zhì)攝入過多不會對人體造成負擔D、蛋白質(zhì)是人體重要的能量來源之一參考答案：C87.下列哪種營養(yǎng)素有助于維持皮膚健康（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素ED、維生素C參考答案：D88.每日食用200-250g粗制面粉或大米，可為3-6歲兒童提供（）的能量A、65%-70%B、60%-65%C、55%-60%D、50-55%參考答案：C89.碳水化合物被消化后產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是（）A、葡糖B、氨基酸C、脂肪酸D、尿素參考答案：A90.以下哪種措施可以預(yù)防食品的生物性污染（）?A、高溫處理B、低溫儲存C、使用防腐劑D、以上都是參考答案：D91.在對某保健品進行宣傳時，（）的材料是不真實的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。A、原料的品種B、加工過程C、保健功效D、治療功效參考答案：D92.營養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括（）。A、遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作B、安于現(xiàn)狀，個人為主，利潤優(yōu)先C、認真負責，服務(wù)于民，平等待人D、科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新參考答案：B93.RNI可滿足群體中（）個體需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%參考答案：B94.學(xué)齡兒童的食譜中，每份午餐的食鹽含量應(yīng)限制在（）以下。A、3克B、6克C、8克D、12克參考答案：A95.關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是（）A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學(xué)性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對參考答案：D96.每天應(yīng)攝入多少克的碘來維持甲狀腺的正常功能（）A、50微克以下B、50-100微克C、100-200微克D、200微克以上參考答案：B97.以下關(guān)于食品蛋白質(zhì)的描述，錯誤的是（）A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的主要物質(zhì)B、蛋白質(zhì)是人體重要的能量來源之一C、蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物只有氣基酸D、蛋白質(zhì)的消化需要胃液和小腸分泌的酶參考答案：B98.哪種食物是維生素C的良好來源（）A、牛肉B、羊肉C、橘類水果D、雞蛋參考答案：C99.在制定幼兒食譜時，應(yīng)如何考慮食物的質(zhì)地（）A、越軟越好B、越硬越好C、根據(jù)幼兒的咀嚼能力選擇適當?shù)馁|(zhì)地D、無所謂參考答案：C100.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長跑運動員參考答案：C101.下列關(guān)于體重的說法中，正確的是（）A、體重是指人體在空腹狀態(tài)下的重量B、體重是指人體在餐后的重量C、體重是指人體在運動后的重量D、體重是指人體在睡眠中的重量參考答案：A102.在下列選項中，實施母乳喂養(yǎng)的促成因素是（）A、母親了解母乳喂養(yǎng)的好處B、大夫建議母親舉行母乳喂養(yǎng)C、丈夫鼓勵母乳喂養(yǎng)D、母親單位有哺乳室參考答案：D103.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）A、感官指標B、微生物指標C、化學(xué)指標D、物理指標參考答案：A104.有機磷農(nóng)藥（）。A、應(yīng)禁止使用B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用C、必須專人保管，單獨貯存D、其包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放參考答案：C105.維生素C的主要功能是什么（）A、促進骨骼生長B、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C、增強免疫力D、促進血液循環(huán)參考答案：C106.人體所需的營養(yǎng)素主要包括（）A、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)B、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素D、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)參考答案：A107.關(guān)于礦物質(zhì)和維生素的消化和吸收，下列哪項描述是錯誤的（）?A、礦物質(zhì)和維生素都是小分子營養(yǎng)素B、礦物質(zhì)和維生素的吸收過程是類似的C、礦物質(zhì)和維生素的吸收主要在小腸中進行D、礦物質(zhì)和維生素的吸收與腸道環(huán)境有關(guān)參考答案：B108.構(gòu)成人體的基本單位是（）A、系統(tǒng)B、器官C、組織D、細胞參考答案：D109.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主參考答案：B110.下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是（）A、寄生蟲污染B、病毒污染C、重金屬污染D、致病菌污染參考答案：D111.老年人的運動負荷量（）。A、應(yīng)該比中年人小B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定C、應(yīng)該比中年人大D、應(yīng)該不比年輕人小參考答案：B112.下列各項中，不屬于排泄的是（）A、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出C、糞便由肛門排出D、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出參考答案：B113.維生素有時候會依據(jù)功能來命名，其中抗癩皮病的維生素是（）A、核黃素B、硫胺素C、吡哆醇D、尼克酸參考答案：D114.母體在分娩過程中失血很多，（）是補充造血的重要物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)和鋅B、蛋白質(zhì)和銅C、蛋白質(zhì)和鐵D、脂肪和鐵參考答案：C115.下列屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、水D、礦物質(zhì)參考答案：B116.關(guān)節(jié)屈伸或伸展過程中以一個恒定角速度運動時的肌肉收縮過程叫做?（）A、向心運動B、等長縮短C、肌肉運動D、等動縮短參考答案：D117.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（）A、母乳中鈣易吸收B、鈣磷比適宜C、母乳鈣含量比牛奶高D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大參考答案：D118.關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是（）A、8h內(nèi)立即宰殺處理B、不放血焚燒C、2m以下加生石灰掩埋D、6h內(nèi)采取措施參考答案：A119.下列屬于人畜共患的是（）A、麻風B、豬丹毒C、豬瘟D、豬出血性敗血癥參考答案：B120.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括（）。A、細胞數(shù)量下降B、身體水分減少C、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D、細胞內(nèi)液增加參考答案：D121.對于營養(yǎng)不良的個體，以下哪種措施是改善營養(yǎng)狀況的有效方法（）A、增加高熱量食物的攝入B、減少食物的攝入量C、增加多樣化和平衡的食物攝入D、只依賴營養(yǎng)補充劑參考答案：C122.以下哪項關(guān)于營養(yǎng)攝入的建議是錯誤（）A、保持飲食多樣化B、限制高鹽和高糖食品的攝入C、完全避免攝入油脂D、適量攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物參考答案：C123.以下哪種食物富含必需氣基酸（）?A、大米B、豆腐C、牛肉D、馬鈴薯參考答案：C124.兒童佝僂病可能會導(dǎo)致哪些癥狀（）A、夜間哭鬧B、食欲增強C、頻繁嘔吐D、高熱不退參考答案：A125.標準量床或量板用于年齡在（）以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測量指標的測定A、6月B、3歲C、2歲D、1歲參考答案：B126.（）不是印刷品的優(yōu)點。A、編制容易，成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場所的限制D、閱讀容易，使用面廣參考答案：B127.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作（）A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)調(diào)查C、慢性病治療D、營養(yǎng)預(yù)測參考答案：C128.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征參考答案：C129.青少年生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應(yīng)考慮缺（）A、鐵B、鋅C、碘D、硒參考答案：B130.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）A、98%的脂肪存在于蛋黃中B、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為12%左右C、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全D、鐵的生物利用率高參考答案：D131.水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供（）A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)參考答案：C132.血糖生成指數(shù)最高的糖類是（）A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖參考答案：A133.糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（）A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油參考答案：C134.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。A、5～10gB、10～15gC、15～20gD、20～30g參考答案：D135.關(guān)于食物中的脂肪，下列哪項描述是錯誤的（）?A、脂肪的消化主要在小腸中進行B、膽汁有助于脂肪的消化C、消化后的脂肪主要在胃中被吸收D、脂肪的消化和吸收與維生素的吸收有關(guān)參考答案：C136.人體主要的供能物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：C137.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括參考答案：D138.膳食模式評價的依據(jù)是（）A、中國居民平衡膳食寶塔B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式參考答案：A139.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵參考答案：B140.對于成年人來說，每天應(yīng)攝入多少克的蛋白質(zhì)（）A、30-50克B、50-100克C、100-200克D、200克以上參考答案：B141.以下哪種食物組合能夠提供較為完整的蛋白質(zhì)（）A、米飯和魚肉B、豆腐和菠菜C、面條和雞蛋D、土豆和牛奶參考答案：A142.在烹飪過程中為了減少維生素的損失，以下哪項措施是錯誤的（）A、先洗后切蔬菜B、蔬菜在享飪前用沸水煌一下C、使用急火快炒蔬菜D、將蔬菜長時間浸泡在水中參考答案：D143.食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應(yīng)（）。A、保留整數(shù)B、保留1位小數(shù)C、保留2位小數(shù)D、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定參考答案：B144.以下哪種做法能夠有效預(yù)防食物中毒（）A、食用過期食品B、生熟食品分開存放C、使用未經(jīng)消毒的餐具D、食用末經(jīng)烹飪的生鮮食品參考答案：B145.食品營養(yǎng)強化的目的是（）A、提高食品品質(zhì)B、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性C、預(yù)防營養(yǎng)不良D、提高食品的安全性參考答案：C146.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過幾天的適應(yīng)期（）A、3～5天B、5～7天C、7～9天D、10～12天參考答案：B147.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）A、易發(fā)生負氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡參考答案：A148.兒童佝僂病的高發(fā)年齡是（）A、0-6個月B、6個月-2歲C、2-5歲D、5-10歲參考答案：B149.職業(yè)道德是（）。A、一種理想B、工作的類型C、一項具體的工作D、行為規(guī)范的總和參考答案：D150.長期維生素C缺乏可能引起的是（）A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病參考答案：A151.關(guān)于青少年維生素D攝入的說法正確的是（）A、維生素D有助于促進的吸收和骨骼健康B、青少年的維生素D主要來自太陽光照射C、青少年每天需要攝入500IU的維生素DD、富含維生素D的食物包括魚肝油和蛋黃等參考答案：A152.成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占攝入總能量的（）。A、10～15％B、20～30％C、55～65％D、70～90％參考答案：B153.與成人相比下列哪項能量需要是幼兒時期特有的（）A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、體力活動D、食物的特殊動力作用參考答案：A154.下列哪項不是膳食中鐵的良好來源有（）A、動物肝臟B、動物全血C、肉類D、牛奶參考答案：D155.下列初乳成份敘述錯誤的是（）A、含豐富的抗體B、蛋白質(zhì)含量多C、乳糖含量比成熟乳多D、長鏈多不飽和脂肪酸比成熟乳多參考答案：C156.尼克酸缺乏可引起（）A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病參考答案：C157.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲存形式是（）A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原參考答案：D158.關(guān)于高血壓，不正確的是（）A、收縮壓大于等于140mmHg和（或）舒張壓大于等于90mmHg可判斷為高血壓B、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險因素C、低鉀飲食可以改善高血壓D、膳食纖維可以輔助降壓參考答案：C159.哪種營養(yǎng)素與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能密切相關(guān)（）A、鉀B、鈉C、鎂D、鈣參考答案：A160.冷凍保藏食品的原理主要基于低溫（）作用A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、凍滅食品大部分細菌參考答案：A161.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸參考答案：B162.在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染（）A、多環(huán)芳烴B、二噁英C、丙烯酰胺D、雜環(huán)胺參考答案：A163.血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、血漿含有血細胞B、血清含有纖維蛋白原C、血清含有血細胞D、血漿含有纖維蛋白原參考答案：D164.蛋白質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致哪種健康問題（）A、貧血B、免疫力下降C、腎臟負擔加重D、骨質(zhì)疏松參考答案：C165.不屬于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標為（）。A、食品中蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、脂溶性維生素的含量D、AAS參考答案：C166.老年人的能量需求與年輕人相比（）A、相同B、略高C、略低D、明顯降低參考答案：C167.維生素D的主要生理功能是（）A、促進碘的吸收利用B、促進鐵的吸收利用C、促進鈣的吸收利用D、促進蛋白質(zhì)的吸收利用參考答案：C168.學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A、數(shù)量充足B、品種單純C、營養(yǎng)素間平衡D、食物搭配合理參考答案：B169.人機體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為（)。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃參考答案：C170.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源（）A、砷化物B、二噁英C、亞硝酸鹽D、甲基汞參考答案：C171.膳食史法是一種（）。A、具體的調(diào)查方法B、形象的調(diào)查方法C、抽象的調(diào)查方法D、費用較高的調(diào)查方法參考答案：C172.老年人每日的膳食纖維攝入量建議為多少克（）A、10-20克B、20-30克C、30-40克D、40-50克參考答案：C173.能量密度較低的食物通常具有哪些特點（）A、高脂肪B、高熱量C、高水分D、高蛋白質(zhì)參考答案：C174.哪種營養(yǎng)素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能（）A、碳水化合物B、脂肪C、維生素BD、蛋白質(zhì)參考答案：C175.關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是（）A、膳食纖維有助于維持腸道健康B、膳食纖維屬于可消化碳水化合物。C、膳食纖維有助于控制血糖水平D、膳食纖維有助于提高飽腹感參考答案：B176.修改最方便的宣傳資料是（）。A、幻燈片B、錄像帶C、印刷品D、光盤參考答案：A177.以下母乳中，（）含有多種免疫物質(zhì)A、初乳B、過渡乳C、成熟乳D、晚乳參考答案：A178.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A、20－24℃B、25－30℃C、30－35℃D、35－40℃參考答案：B179.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。A、紅細胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降參考答案：D180.（）是長骨繼續(xù)增長的基礎(chǔ)。A、骺板B、骺軟骨C、類骨質(zhì)D、骨細胞參考答案：B181.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E參考答案：C182.夏、秋季海產(chǎn)品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌參考答案：B183.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多的配料是（）。A、小麥粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制劑參考答案：A184.下面（）為半必需氨基酸.A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸參考答案：D185.公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是（)。A、獲取最大經(jīng)濟利益B、為人民服務(wù)精神C、為個人創(chuàng)造最大效益D、實現(xiàn)自我價值參考答案：B186.-在儲存食品時，以下哪項措施能夠最大程度地保持食品的新鮮和安全（）A、將食品放在室溫下B、將食品放在陽光下C、將食品放在陰涼通風處D、將食品放在潮濕的環(huán)境中參考答案：C187.下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。A、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良參考答案：C188.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素參考答案：D189.關(guān)于維生素描述正確的是（）A、是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物B、需要量很少C、體內(nèi)完全不能合成D、可提供能量參考答案：B190.下列哪項是早餐的最佳食物選擇（）?A、油炸食品B、甜飲料C、燕麥粥D、高糖蛋糕參考答案：C191.在收集血液樣品時，以下哪項措施是確保樣品質(zhì)量的關(guān)鍵（）A、使用不經(jīng)過消毒的針頭B、在飯后立即收集血液C、使用無菌技術(shù)進行操作D、從靜脈中隨意抽取血液參考答案：C192.兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原參考答案：A193.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則王某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1789B、1560C、1788D、1669參考答案：D194.剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是（）A、逐漸增多B、逐漸減少C、一般是無菌D、沒有規(guī)律參考答案：B195.蛋白質(zhì)在人體中的主要作用是什么（）A、提供能量B、維持酸堿平衡C、構(gòu)建和修復(fù)組織D、促進消化參考答案：C196.膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、攝入量B、體重C、身高D、胸圍參考答案：B197.維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A、1～2個月B、3～4個月C、5～6個月D、7～8個月參考答案：B198.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（）。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少參考答案：C199.新鮮豬肉燒成的肉湯（）。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味參考答案：B200.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A、西紅柿B、菠萊C、瘦肉D、大米參考答案：C201.乳母哺乳期膳食要點不包括（）A、食物種類齊全多樣化B、多食含鈣豐富的食物C、多食含鐵豐富的食物D、供給充足的脂肪參考答案：D202.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）A、鈉B、鈣C、鐵D、硫參考答案：C203.每天應(yīng)攝入多少克的膳食纖維以維護腸道健康（）A、5-10克B、10-20克C、20-30克D、30克以上參考答案：C204.缺乏維生素A不會引起（）A、暗適應(yīng)能力降低B、夜盲癥C、癩皮病D、皮膚干燥癥參考答案：C205.維生素C的主要來源是哪些食物（）A、肉類B、谷物C、新鮮水果和蔬菜D、奶制品參考答案：C206.在評估食品能量密度時，以下哪個因素是不需要考慮的（）A、食品的熱量B、食品的重量C、食品的價格D、食品的營養(yǎng)成分參考答案：C207.平衡膳食中，哪種營養(yǎng)素應(yīng)該占據(jù)主導(dǎo)地位（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素參考答案：A208.在幼兒園食譜中，以下哪項不是必須包含的食物類別（）?A、谷物類B、蔬萊類C、水果類D、肉類。參考答案：D209.下列哪種營養(yǎng)素是人體不能合成的，必須從食物中攝?。ǎ?？A、脂肪酸B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素參考答案：A210.下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是（）A、訪談B、專題討論C、營養(yǎng)知識講座D、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料參考答案：C211.營養(yǎng)不良通常是由于哪種原因引起的（）A、攝入過多高熱量食物B、攝入過多營養(yǎng)素C、攝入不足或不平衡的食物D、過度運動參考答案：C212.對于已經(jīng)確診佝僂病的兒童，以下哪項治療措施是無效的（）A、補充維生素DB、補充鈣劑C、增加戶外活動時間D、長期服用抗生素參考答案：D213.影響兒童少年第二性發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）A、鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：C214.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為（）。A、氨基酸易溶解在湯中B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在湯中D、湯中無機士卜含量高參考答案：C215.在營養(yǎng)學(xué)中，推薦每天攝入多少克的膳食纖維以促進腸道健康（）A、5-10克B、10-20克C、25-35克D、40-50克參考答案：C216.以下哪種食物組合適合作為能量密度較低的餐點（）A、漢堡+薯條B、蔬菜湯+全麥面包C、巧克力+可樂D、炸雞+米飯參考答案：B217.下述細菌性食物中毒的流行病特點中（）是錯誤的。A、常見的細菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C、動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見參考答案：C218.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆參考答案：A219.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長激素C、胎盤催乳素D、孕酮參考答案：C220.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（）。A、10gB、15gC、20gD、25g參考答案：C221.在制定幼兒食譜時，以下哪項是首要考慮的因素（）A、食物的口感B、食物的營養(yǎng)價值C、食物的價格D、食物的烹飪方式參考答案：B222.維生素D的主要作用是什么（）A、促進鈣的吸收和利用B、促進紅細胞生成C、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能D、促進傷口愈合參考答案：A223.膳食調(diào)查的主要目的是什么（）A、評估個體的營養(yǎng)狀況B、研究不同地區(qū)的食物消費模式C、了解食物的來源和分配D、評估個體的飲食習慣和偏好參考答案：A224.純凈的胃液是一種無色透明的液體，PH值為（）A、0.6－0.9B、0.8－1.5C、0.9－1.5D、1.5－2.5參考答案：C225.關(guān)于幼兒膳食纖維攝入的說法，錯誤的是（）A、過多的膳食纖維會導(dǎo)致腹瀉和營養(yǎng)不良B、幼兒的膳食纖維來源主要是谷類食物和蔬菜、水果等.C、適當攝入騰食纖維有助于預(yù)防便秘和腸道疾病D、幼兒每天需要攝入足夠的膳食纖維以保證身體健康參考答案：A226.下列哪種營養(yǎng)素對于維持免疫系統(tǒng)健康至關(guān)重要（）A、碳水化合物B、脂肪C、維生素CD、蛋白質(zhì)參考答案：C227.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是（）A、氰苷類物質(zhì)B、生物堿類物質(zhì)C、甲狀腺素D、皂素參考答案：A228.以下哪種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量較差（）A、魚類B、豆類C、加工肉類D、奶制品參考答案：C229.使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（），取平均值為測量結(jié)果。A、2次B、3次C、4次D、5次參考答案：B230.關(guān)于兒童鋅攝入的說法，正確的是（）A、兒童每天需要攝入20mg的鋅B、鋅過量會導(dǎo)致中毒反應(yīng)C、富含鋅的食物包括海產(chǎn)品、紅肉、谷物等D、兒童的鋅攝入主要來自母乳或配方奶，無需特別關(guān)注參考答案：B231.公共營養(yǎng)師的首要職責是（）A、提高自身知名度B、追求經(jīng)濟利益C、保障公眾營養(yǎng)健康D、促進產(chǎn)品銷售參考答案：C232.3歲兒童鈣的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300參考答案：A233.在人體中氨基酸代謝時，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（）。A、維生素BlB、維生素B6C、維生素PPD、維生素B2參考答案：B234.老年人適量增加哪種營養(yǎng)素的攝入有助于維持骨骼健康（）A、鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：A235.如果每天步行12500步以上，其身體活動水平為（）。A、身體活動水平低B、較活躍狀態(tài)C、活躍狀態(tài)D、高度活躍狀態(tài)參考答案：D236.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）A、蟲草B、植物C、藻類D、動物參考答案：D237.干瘦型營養(yǎng)不良是因為（）。A、能量嚴重攝入不足所致B、蛋白質(zhì)嚴重攝入不足所致C、脂肪嚴重攝入不足所致D、維生素嚴重攝入不足所致參考答案：A238.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/日。A、400B、420C、450D、500參考答案：A239.在評價食品營養(yǎng)時，以下哪個因素是不需要考慮的（）A、食品的營養(yǎng)成分種類B、食品的營養(yǎng)成分數(shù)量C、食品的價格D、食品的營養(yǎng)成分比例參考答案：C240.缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產(chǎn)貝類食物D、水果參考答案：C241.促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病參考答案：B242.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的成人硒RNI值為（）μg。A、50B、55C、58D、60參考答案：A243.一個人日為一個人一日用（）。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐參考答案：D244.蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致（）A、夜盲癥B、貧血C、佝償病D、壞血病參考答案：B245.以下哪種做法可以確保家庭食品安全（）A、購買價格便宜的食品B、購買來源不明的食品C、定期檢查家庭食品儲存情況D、不關(guān)注食品的保質(zhì)期參考答案：C246.下列哪項是人體獲取維生素C的主要來源（）A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類參考答案：B247.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12參考答案：C248.關(guān)于烹飪過程中營養(yǎng)素損失的說法，錯誤的是（）A、蒸、燉、煮等享飪方式對營養(yǎng)素的損失較小.B、烤、炸等享飪方式可能導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)素損失C、烹飪過程中加水越多，營養(yǎng)素的損失越大D、烹飪時間越長，營養(yǎng)素的損失越少參考答案：D249.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為（）。A、11.5mg／dB、16.5mg／dC、20mg／dD、35mg／d參考答案：B250.在工作中，公共營養(yǎng)師應(yīng)該如何處理與客戶之間的利益沖突（）?A、優(yōu)先考慮個人經(jīng)濟利益B、堅持公眾健康利益優(yōu)先C、中立，不偏袒任何一方D、與客戶協(xié)商解決參考答案：B251.以下哪些營養(yǎng)素在加工中最容易損失（）A、維生素A和胡蘿卜素B、維生素C和胡蘿卜素C、維生素C和維生素B1D、鈣和鐵參考答案：C252.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說法，錯誤的是（）A、母乳喂養(yǎng)有利于增強嬰兒免疫力。B、母乳喂養(yǎng)不利于母親保持身材。C、母乳喂養(yǎng)可以促進母嬰情感交流D、對于早產(chǎn)兒，母乳喂養(yǎng)更有利于生長發(fā)育參考答案：B253.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。A、調(diào)節(jié)B、低于C、超過D、滿足參考答案：D254.水禽蛋必須煮（）方可食用。A、3minB、10minC、20minD、5min參考答案：B255.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克參考答案：C256.長期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致哪種健康問題（）A、心臟病B、骨折C、免疫力下降D、失眠參考答案：C257.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、DNAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA參考答案：C258.在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進行計算的。A、奶粉B、鮮牛乳C、配方奶粉D、母乳參考答案：B259.跑步、跳繩等運動，其運動強度屬于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、中度運動C、較高強度運動D、高強度運參考答案：D260.食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）A、中毒食物的調(diào)查B、中毒患者個案調(diào)查C、剩余食物中的致病因子D、衛(wèi)生制度的調(diào)查參考答案：D261.下列哪種營養(yǎng)素有助于維持心臟健康（）？A、維生素CB、維生素EC、鈣D、鐵參考答案：B262.膳食結(jié)構(gòu)的評價方式是根據(jù)24H膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量的A、9B、8C、7D、6參考答案：A263.老年人的飲食中，應(yīng)控制哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防心血管疾病（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、纖維素參考答案：B264.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）A、體重下降B、水腫C、濕疹D、溶血參考答案：A265.引起食品腐敗的主要原因是（）A、食物本身含水量B、儲藏環(huán)境C、微生物D、加工方式參考答案：C266.蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是（）。A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒參考答案：C267.營養(yǎng)不良與哪種社會因素密切相關(guān)（）A、教育水平B、收入水平C、人口密度D、政治制度參考答案：B268.嬰兒的必需氨基酸有幾種（）A、8B、9C、12D、20參考答案：B269.在膳食調(diào)查中，稱重法主要用于什么情況下（）?A、了解個體飲食習慣和偏好B、研究不同地區(qū)的食物消費模式C、評估個體的營養(yǎng)狀況D、了解食物的來源和分配參考答案：C270.以下哪種做法有助于增加幼兒對食物的興趣（）A、強制喂食B、讓幼兒參與食物的制作過程C、限制食物種類D、忽視幼兒的飲食偏好參考答案：B271.營養(yǎng)學(xué)的主要研究對象是（）A、食品添加劑B、烹飪技術(shù)C、人體所需的營養(yǎng)素D、食品衛(wèi)生參考答案：C272.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（）。A、結(jié)合能量，蛋白質(zhì)和維生素對食物進行綜合評價的方法B、結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對食物進行綜合評價的方法C、結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對食物進行綜合評價的方法D、結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進行綜合評價的方法參考答案：D273.哪種脂肪酸被認為是“必需脂肪酸”（）A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸參考答案：C274.關(guān)于推薦攝入量的說法，錯誤的是（）A、推薦攝入量是指某一特定人群中個體對某營養(yǎng)素的平均攝入量B、推薦攝入量是根據(jù)平均需要量和適當?shù)臓I養(yǎng)素密度計算得出的C、推薦攝入量是一個指導(dǎo)性的標準，用于評估個體的營養(yǎng)狀況D、推薦攝入量考慮了個體的年齡、性別、生理狀況和活動水平等因素參考答案：A275.維生素D的主要生理功能是（）A、促進鈣的吸收和利用B、促進脂肪的代謝C、促進蛋白質(zhì)的合成D、促進碳水化合物的代謝參考答案：A276.膳食調(diào)查通常采用的方法不包括（）。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、機體營養(yǎng)狀況檢查參考答案：D277.給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是（）A、增加乳汁中的鐵含量B、補償經(jīng)血中鐵的丟失C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生參考答案：C278.維生素E缺乏可能導(dǎo)致以下哪種疾病（）？A、貧血癥B、夜盲癥C、壞血病D、白內(nèi)障參考答案：A279.關(guān)于皮褶厚度的測量，下列哪項不是常用的測量部位（）?A、腦三頭肌處B、肩脾下角處C、嘴上綠處D、臀部最突出處參考答案：D280.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）A、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中鐵的吸收率比牛乳低D、人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收參考答案：D281.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A、固定保存B、冷藏保存C、培養(yǎng)基保存D、冷凍保存參考答案：A282.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）A、蛋白質(zhì)含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好，且易消化參考答案：C283.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐劑參考答案：D284.為了保持健康，每天應(yīng)攝入多少種不同的蔬萊和水果（）A、1-2種B、3-4種C、5種以上D、越多越好，沒有限制參考答案：C285.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是（）A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒參考答案：C286.以下關(guān)于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（）。A、誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾B、誠實守信是市場經(jīng)濟應(yīng)有的法則C、是否誠實守信要視具體對象而定D、誠實守信應(yīng)以追求利益最大化為準則參考答案：B287.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量參考答案：B288.下列為營養(yǎng)教育意義的是（）。A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識B、全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力C、對預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實有效D、改變各類人群對各類疾病的認參考答案：C289.魚類食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、多不飽和脂肪酸C、較多的鈣D、豐富的碘參考答案：B290.食物中的蛋白質(zhì)在哪個部位開始被消化（）?A、口腔B、胃C、小腸D、大腸參考答案：B291.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、膳食纖維C、類胡蘿卜素D、蛋白質(zhì)參考答案：C292.水腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)參考答案：A293.為準確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿參考答案：A294.下列哪項不是營養(yǎng)師的工作原則（）A、以客戶為中心B、科學(xué)性原則C、個性化原則D、商業(yè)化原則參考答案：D295.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素參考答案：C296.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應(yīng)稍多，且至少腌制（）天以上再食用。A、5B、10C、15D、20參考答案：C297.人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會自然而然選擇偏好哪種口味（）A、多脂肪B、多食鹽C、多纖維D、多維生素參考答案：A298.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強度運動C、心理平衡D、戒煙限酒參考答案：B299.關(guān)于鋅的描述，以下哪項是正確的（）A、鋅是微量元素，人體需求量很小B、鋅主要存在于動物性食品中C、鋅缺乏與糖尿病無關(guān)D、鋅易被人體吸收利用參考答案：B300.蛋白質(zhì)在食物中的存在形式主要是（）A、游離氣基酸B、多腦C、蛋白質(zhì)D、氣基酸行生物參考答案：C301.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A、腹部因脂肪堆積而腫脹B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以四肢水腫為主D、以能量缺乏為主參考答案：D302.以下哪種食品在儲存時應(yīng)避免與其他食品接觸（）A、新鮮水果B、罐頭食品C、干貨食品D、生鮮肉類參考答案：D303.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸參考答案：C304.膳食纖維主要來源于哪些食物（）?A、肉類B、奶制品C、五谷雜糧D、油脂類食物參考答案：C305.造成肥胖的危險因素不包括（）。A、頻繁進食甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵參考答案：C306.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒參考答案：A307.以下可以引起痛風加重的因素不包括（）A、受涼B、體重減輕過快C、間歇性饑餓減體重D、動物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少參考答案：D308.下列哪項不屬于營養(yǎng)素的分類（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、纖維素參考答案：D309.膳食指南的主要目的是（）A、提高人們的飲食文化水平B、指導(dǎo)人們合理選擇食物，保持健康的生活方式C、促進食品工業(yè)的發(fā)展D、提高人們的營養(yǎng)知識水平參考答案：B310.碳水化合物占總能量攝入的百分比為（）A、12～14%B、25～30%C、55～65%D、30～50%參考答案：C311.下列小腦的功能，哪一項是不正確的是（）A、發(fā)動軀體運動B、協(xié)調(diào)軀體運動C、調(diào)節(jié)肌緊張D、維持身體平衡參考答案：A312.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)攝入的說法，正確的是（）A、老年人的蛋白質(zhì)需求量比年輕人高B、老年人的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以動物性食物為主C、老年人應(yīng)該避免攝入過多的蛋白質(zhì)，以防止腎臟負擔加重D、老年人的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類和谷類食物為主參考答案：C313.食物中毒是指（）。A、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤參考答案：A314.不含消化酶的消化液是（）A、唾液B、胃液C、胰液D、膽汁參考答案：D315.在評估個體營養(yǎng)狀況時，以下哪個指標是最為基礎(chǔ)的（）A、體重指數(shù)（BMI）B、血膽固醇水平C、血壓水平D、血糖水平參考答案：A316.下列哪項不是營養(yǎng)學(xué)中的營養(yǎng)素（）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素C參考答案：D317.關(guān)于脂肪攝入，以下哪項說法是錯誤的（）A、過多攝入飽和脂肪會增加心血管疾病風險B、不飽和脂肪酸對心血管健康有益C、反式脂肪應(yīng)盡量避免攝入D、脂肪攝入無需限制，因為它能提供能量參考答案：D318.測量胸圍時，應(yīng)該采取以下哪種方法（）A、在胸部最寬處水平環(huán)繞一圈B、在胸部最高點水平環(huán)繞一圈C、在胸部最下方水平環(huán)繞一圈D、在腋下環(huán)繞一圈參考答案：A319.大豆磷脂可（）A、促進鈣吸收B、促進鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細胞膜參考答案：D320.下列（）為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR參考答案：A多選題1.下列能夠促進鋅吸收的物質(zhì)是（）。A、植酸B、動物性食物C、鞣酸D、纖維素E、維生素D參考答案：BE2.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀E、母乳產(chǎn)量高參考答案：ABC3.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥參考答案：ACD4.關(guān)于嬰兒的胃，說法錯誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2-4倍B、對含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的乳類胃排空快C、1歲時胃容量可達300-500mlD、胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時間為2-3h參考答案：BD5.肥胖癥飲食治療的原則是（）A、合理控制能量B、保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給C、食脂肪D、糾正不良的飲食習慣參考答案：ABD6.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括（）A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細胞膜B、降低水分活動C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓E、減少蛋白質(zhì)的含量參考答案：AC7.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（）。A、敬業(yè)愛崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀守法E、平等待人參考答案：ABDE8.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是（）。A、魚類吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類吃得多D、腸道細菌可合成參考答案：BD9.下列屬于有機磷農(nóng)藥的有（）。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死參考答案：ACD10.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用，在評價食譜時應(yīng)注意（）搭配。A、動物、植物性食物B、動物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品參考答案：AC11.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括（）。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶參考答案：ABCDE12.以下哪些措施對于控制體重是有效的（）A、增加高糖食物攝入B、減少高熱量食物攝入C、增加身體活動D、減少睡眠時間參考答案：BC13.下列細菌性食物中毒以夏秋兩個季節(jié)發(fā)生為主的有（）。A、O157∶H7大腸桿菌食物中毒B、沙門菌屬食物中毒C、肉毒梭菌屬食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、副溶性孤菌食物中毒參考答案：ABDE14.常見的物理性雜物污染有（）。A、生產(chǎn)時雜物污染B、儲存時雜物污染C、運輸時雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染參考答案：ABCDE15.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為（）。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動大參考答案：CD16.下列哪些食物是富含維生素A的良好來源（）？A、胡蘿卜B、菠菜C、雞蛋黃D、牛奶參考答案：ACD17.關(guān)于蛋白質(zhì)的分類，以下哪些描述是正確的（）?A、動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)更易于消化吸收B、完全蛋白質(zhì)是指含有必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當?shù)牡鞍踪|(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)是指含有人體所需全部氨基酸，但比例不適當?shù)牡鞍踪|(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)是指缺乏某些必需氣基酸的蛋白質(zhì)參考答案：BD18.鈣在人體內(nèi)的生理功能有（）A、抗氧化作用B、構(gòu)成骨骼和牙齒C、參與甲狀腺素合成D、促進某些酶活性參考答案：BD19.關(guān)于維生素D，以下哪些說法是正確的（）A、維生素D有助于鈣的吸收和利用B、維生素D可以在陽光下合成C、維生素D的主要來源是蔬菜D、缺乏維生素D可能導(dǎo)致佝僂病參考答案：ABD20.以下屬于上漿的作用有（）。A、保護營養(yǎng)素B、防止水分流失，保持菜肴鮮嫩C、提高菜肴的耐存儲性D、防止串味E、增香去異味參考答案：ABE21.兒童、青少年不吃早餐的危害有（）A、影響生長發(fā)育B、影響學(xué)習成績和學(xué)習能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖E、以上說法都正確參考答案：ABC22.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是（）。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C、戶外活動減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動減少降低骨骼鈣的沉積參考答案：ABCDE23.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標有（）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價D、K值E、生物價參考答案：ABD24.細胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位，均由（）組成。A、細胞膜B、細胞液C、細胞質(zhì)D、細胞核參考答案：ACD25.撰寫食品配料表時應(yīng)（）。A、各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列B、加入量不超過5%的配料可以不按遞減順序排列C、當某種復(fù)合配料已有國家標準或行業(yè)標準，其加入量小于食品總量的20%時，不需要標示復(fù)合配料的原始配料D、在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標示E、食品標簽上特別強調(diào)添加了某些有價值、有特性的配料，應(yīng)標示所強調(diào)配料的添加量參考答案：ADE26.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A、雞蛋B、大米C、瘦肉D、菠萊參考答案：AC27.下列哪些因素會影響人體的能量消耗（）A、年齡B、性別C、飲食習慣D、身體活動水平參考答案：ABD28.下列對膳食調(diào)查中的“標準人”，表述正確的有（）。A、“標準人”指體重為60kg成年男子B、“標準人”指體重為65kg成年男子C、“標準人”從事輕體重勞動D、“標準人”從事中等體力勞動E、以“標準人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人群的折合系數(shù)。參考答案：ACE29.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A、全谷類食物B、精制白面C、新鮮水果D、加工肉制品參考答案：AC30.下列屬于消毒奶允許呈現(xiàn)色澤的有（）。A、乳白色B、淡黃色C、灰白色D、白色E、無色參考答案：AB31.哺乳期婦女需要補充的維生素有（）A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、B族維生素參考答案：ABCD32.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是（）。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降