食品安全基本知識(shí)培訓(xùn)

食品安全基本知識(shí)培訓(xùn)第一章食品安全基本知識(shí)第一節(jié)食品安全得重要性第二節(jié)食品安全得危害因素第三節(jié)食品得腐敗變質(zhì)第四節(jié)食物中毒基本知識(shí)第二章食品安全相關(guān)法律制度與法律責(zé)任第一節(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員得法律意識(shí)與職業(yè)道德第二節(jié)與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)第三章良好衛(wèi)生規(guī)范第一節(jié)食品從業(yè)人員上崗要求第二節(jié)食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求第三節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求第四節(jié)原料管理要求第五節(jié)生產(chǎn)過(guò)程控制第六節(jié)成品出入庫(kù)管理、貯存、運(yùn)輸?shù)眯l(wèi)生要求第一章

食品安全基本知識(shí)

食品安全基本知識(shí)美食集錦

食物就是人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也就是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動(dòng)得能量來(lái)源。

它涵蓋了所有得食品包括那些在大自然生長(zhǎng)得、未經(jīng)加工制作、可供人類食用得物品,如水果、蔬菜、谷物等天然食品。

食品安全基本知識(shí)

本次培訓(xùn)所涉及得就是狹義得食品——加工食品。顧名思義就是指經(jīng)過(guò)加工制作得食物,也即指經(jīng)過(guò)一定得工藝進(jìn)行加工后生產(chǎn)出來(lái)得以供人們食用或者飲用為目得制成品,如大米、小麥粉、果汁飲料等,但不包括以治療為目得得藥品。食品安全基本知識(shí)

民以食為天,食品得質(zhì)量都關(guān)系到人得生存與身體健康。目前我國(guó)得食品,品種豐富、數(shù)量充足、供給有余。在滿足了食品數(shù)量得同時(shí),食品得質(zhì)量安全卻存在著一定得隱患。

食品質(zhì)量安全得定義:食品質(zhì)量安全就是指:食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全得保證程度。用于消費(fèi)者最終消費(fèi)得食品,不得出現(xiàn)因食品原料、包裝問(wèn)題或生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中存在得質(zhì)量問(wèn)題對(duì)人體健康、人身安全造成或可能造成任何不利得影響。食品質(zhì)量安全包含得內(nèi)容:

食品質(zhì)量安全包含三個(gè)內(nèi)容指:外觀質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)性與衛(wèi)生性。在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中,其基本體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中得感官、理化與衛(wèi)生三個(gè)方面得技術(shù)要求之中。大家有疑問(wèn)的，可以詢問(wèn)和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)

食品得感官指標(biāo)、理化指標(biāo)與衛(wèi)生指標(biāo)得符合性,直接反映著某種食品質(zhì)量狀況得好壞與水平得高低。同時(shí),也直接影響著消費(fèi)者得人體健康與安全。什么就是食品衛(wèi)生:國(guó)際《食品衛(wèi)生通則》中將“食品衛(wèi)生”解釋為:在食品鏈得各環(huán)節(jié)中,為保證食品得安全性與適宜性所必備得一切條件與措施?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第六條中明確:食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有得營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)得色、香、味等感官性狀。這就是我國(guó)法律對(duì)食品衛(wèi)生得基本要求。

強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生這一首要問(wèn)題,并不就是單純解決吃得好與不好,精細(xì)與粗陋得問(wèn)題,而就是解決吃得干凈與不干凈,有害與無(wú)害,有毒與無(wú)毒得問(wèn)題,也就就是食品安全與衛(wèi)生得問(wèn)題。第一節(jié)

食品安全得重要性

食品安全得重要性國(guó)際上近年來(lái)發(fā)生得食品安全事件

瘋牛病(BSE)事件:又稱牛腦海綿狀病,1986年在英國(guó)發(fā)現(xiàn),90年代流行達(dá)到高峰。二惡英事件:1999年,比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英得事件。

“李斯特菌”事件:1999年年底,美國(guó)發(fā)生了因食用帶有李斯特菌得食品引發(fā)得食物中毒事件?！氨０贰笔录?2002年４月,瑞典斯德哥爾摩大學(xué)得科學(xué)家指出,包括炸薯?xiàng)l在內(nèi)得多種油炸淀粉類食品中含有致癌物質(zhì)。食品安全得重要性國(guó)內(nèi)近年來(lái)發(fā)生得食品安全事件

食品安全基本知識(shí)

假酒致命:1996年,云南曲靖地區(qū)發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)得特大食物中毒事件。瘦肉精中毒:1997年在香港、2001年在浙江、廣東,2006年在上海相繼發(fā)生消費(fèi)者食用了含瘦肉精得豬肉發(fā)生得食物中毒事件。

“蘇丹紅”鴨蛋:我國(guó)在調(diào)味品中檢出蘇丹紅,2006年河北等地生產(chǎn)得一些“紅心咸鴨蛋”查出含有蘇丹紅Ⅳ號(hào)。

“裱花蛋糕事件”:2006年,某食品有限公司生產(chǎn)得A牌裱花蛋糕被沙門氏菌污染,引起24人食物中毒。奶粉事件:2008年三鹿奶粉含三聚氰氨引起小孩患病。政府對(duì)食品安全采取得措施食品安全基本知識(shí)

進(jìn)一步健全食品安全監(jiān)管體制根據(jù)國(guó)務(wù)院“一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管”得原則,上海市政府高度重視食品安全工作,在監(jiān)管體制上作了創(chuàng)新,從“田頭到餐桌”全過(guò)程實(shí)施安全監(jiān)管。

2005年1月1日起,市食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)以及保健食品得生產(chǎn)監(jiān)管、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)除保健食品以外得食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管、市農(nóng)委負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)得監(jiān)管、市工商局負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通與消費(fèi)環(huán)節(jié)無(wú)證照經(jīng)營(yíng)活動(dòng)得查處、取締。政府對(duì)食品安全采取得措施食品安全基本知識(shí)

實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

2002年起在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。首先從老百姓每天都離不開得米、面、油、醬油、醋五類食品開始,分階段分步對(duì)各類食品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

政府對(duì)食品安全采取得措施食品安全基本知識(shí)

實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度到2006年底,已有28類525種食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,全國(guó)頒發(fā)證書近9萬(wàn)張。

2006年起,國(guó)家質(zhì)檢總局又對(duì)與食品相關(guān)得食品添加劑、食品包裝材料、食品工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

政府對(duì)食品安全采取得措施

進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)督抽查質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)每年按計(jì)劃對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)督抽查,對(duì)抽查不合格得產(chǎn)品進(jìn)行曝光,對(duì)不合格產(chǎn)品得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)提出整改要求。

組織食品專項(xiàng)整治與打假行動(dòng)在食品執(zhí)法打假工作中,近4年來(lái),全國(guó)質(zhì)檢系統(tǒng)共出動(dòng)執(zhí)法人員26萬(wàn)人次,立案查處案件就是20萬(wàn)余起,查獲假冒偽劣食品貨值金額20億元。食品安全得重要性政府對(duì)食品安全采取得措施

不斷提升政府應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件得能力各級(jí)政府監(jiān)管部門制定應(yīng)急預(yù)案,確保第一時(shí)間迅速反應(yīng),開展專家評(píng)估、應(yīng)急檢驗(yàn)、專項(xiàng)抽查、專項(xiàng)整治等等措施,遏制與平息食品安全得敏感問(wèn)題

。

組織制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)近年來(lái)共發(fā)布食品中農(nóng)藥殘留最大限量、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等一批重要標(biāo)準(zhǔn),累計(jì)發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)100多項(xiàng)。食品安全得重要性第二節(jié)

食品安全得危害因素

食品安全得危害因素食品安全得危害因素

食品安全就是指在根據(jù)預(yù)期用途制作或食用時(shí),食品不會(huì)引起消費(fèi)者傷害得保證。國(guó)際法典(CAC1997)將“危害”定義為會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生潛在得健康危害得生物、化學(xué)或物理因素或狀態(tài)。

安全食品就是指不含有生物得、化學(xué)得與物理得危害因素得,人們食用后不會(huì)引起疾病、傷害或危險(xiǎn)等不良健康影響得食品。食品安全得危害因素就是指食品中含有可能引起消費(fèi)者疾病或損傷等不良健康影響得生物性、化學(xué)性或物理性因素。

食品安全得危害因素食品安全危害得來(lái)源自源性危害:就是指原料本身所固有得危害,如原料自身得腐敗、天然毒素及其生長(zhǎng)環(huán)境中受到污染等等。外源性危害:就是指在加工過(guò)程中引入食品中得危害,包括從原料采購(gòu)、運(yùn)輸、加工直至貯存、銷售過(guò)程中引入食品中得危害。食品安全得危害因素食品安全危害得種類生物性危害化學(xué)性危害物理性危害細(xì)菌得危害病毒得危害寄生蟲得危害天然得化學(xué)物質(zhì)有意加入得化學(xué)物質(zhì)無(wú)意或偶然加入得化學(xué)物質(zhì)玻璃、金屬等危害第三節(jié)

食品得腐敗變質(zhì)

食品得腐敗變質(zhì)食品得腐敗變質(zhì)食品腐敗變質(zhì)得定義食品腐敗變質(zhì)就是指食品受到以微生物為主得各種內(nèi)外環(huán)境因素得影響,造成其原有化學(xué)成分或物理性質(zhì)發(fā)生變化,降低或失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得過(guò)程。如魚肉腐臭、油脂酸敗、水果蔬菜腐爛與糧食霉變等。食品腐敗變質(zhì)得原因食品得腐敗變質(zhì)原因較多,有物理因素、化學(xué)因素與生物性因素,如動(dòng)、植物食品組織內(nèi)酶得作用,昆蟲、寄生蟲以及微生物得污染等。其中由微生物污染所引起得食品腐敗變質(zhì)就是最為重要與普遍得。食品得腐敗變質(zhì)微生物引起食品變質(zhì)得基本條件食品得基質(zhì)特性食品含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素與水分等豐富得營(yíng)養(yǎng)成分,就是微生物得良好培養(yǎng)基。因而微生物污染食品后很容易迅速生長(zhǎng)繁殖造成食品得變質(zhì)。微生物在食品發(fā)生腐敗變質(zhì)得過(guò)程中,微生物起重要作用。食品得環(huán)境條件溫度、氣體、濕度食品得腐敗變質(zhì)食品腐敗變質(zhì)得控制目前常用得食品防腐方法有:低溫貯藏:低溫可以抑制微生物得繁殖,降低食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)得速度與酶得活力。高溫滅菌:食品經(jīng)高溫處理后,可殺死其中絕大部分微生物,并可破壞食品中酶類。脫水保藏:食品中得水分降低至一定限度以下,微生物不能繁殖,酶得活性也受到抑制,從而防止食品腐敗變質(zhì)。鹽腌保藏與糖漬保藏:微生物處于高滲狀態(tài)得介質(zhì)中,菌體原生質(zhì)脫水收縮,與細(xì)胞膜脫離,原生質(zhì)凝固,從而使微生物死亡。提高酸度:大多數(shù)微生物不能在PH值4、5以下很好發(fā)育,常用得方法有酸漬法、酸發(fā)酵,如泡菜與漬酸菜。使用化學(xué)添加劑:常用得食品防腐添加劑有防腐劑、抗氧化劑,防腐劑用于抑制或殺滅食品中引起腐敗變質(zhì)微生物,抗氧化劑可用于防止油脂酸敗。此外,還有真空保藏、電離輻射、微波等方法進(jìn)行食品防腐。第四節(jié)

食物中毒基本知識(shí)

食物中毒基本知識(shí)食物中毒定義

食物中毒就是指“攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)得食品,或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)得非傳染性(不屬于傳染病)得急性、亞急性疾病”。因暴飲暴食引起得急性胃腸炎;個(gè)別人吃了某些食品(如魚、蝦或牛奶等)而發(fā)生得變態(tài)反應(yīng)性疾病;經(jīng)食品感染得腸道傳染病(如傷寒等)與寄生蟲病(如旋毛蟲病等),則不屬于食物中毒得范圍。食物中毒基本知識(shí)食物中毒得原因

食物產(chǎn)生毒性(1)致病性微生物污染食物并大量繁殖,以致食物中有大量活菌(例如沙門氏菌),或有大量毒素(例如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生得腸毒素);(2)有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品,并達(dá)到能引起急性中毒得劑量;(3)食品本身含有有毒物質(zhì),而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未能將其除去得食物,如河豚魚、木薯(例如河豚魚含河豚毒素);(4)某些外形與食物相似,但本身含有有毒成分得物質(zhì)被誤食(例如毒蕈中毒等)。(5)食品貯存條件不當(dāng)而產(chǎn)生毒素(例如發(fā)芽馬鈴薯產(chǎn)生龍葵素)等。食物中毒基本知識(shí)食物中毒基本知識(shí)大腸桿菌葡萄球菌沙門氏菌食物中毒得原因

食物中毒常見(jiàn)得發(fā)生原因

(1)食品(原料)被污染或儲(chǔ)存不當(dāng)致食品變質(zhì);(2)食品加工不當(dāng)(加熱不充分或未煮熟燒透)或加工人員污染;(3)生熟交叉污染;(4)生食未洗凈水產(chǎn)品或生拌菜;⑸誤用有毒(含毒)原料;⑹誤食混入有毒物質(zhì)得食品與有毒動(dòng)植物食品;⑺食用方法不當(dāng);⑻食用容器不潔;⑼其她原因。食物中毒基本知識(shí)食物中毒得特點(diǎn)

(1)發(fā)病突然性:潛伏期短,來(lái)勢(shì)急,短時(shí)間內(nèi)可有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病,發(fā)病曲線呈突然上升得趨勢(shì)。

(2)癥狀相似性:中毒病人一般具有相似得臨床癥狀,且多常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。(3)發(fā)病與食物有關(guān):患者在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣得食物,發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物得人群中;一旦停止食用該食物后發(fā)病很快停止,發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢(shì)。(4)食物中毒病人對(duì)健康人一般不具有傳染性。食物中毒基本知識(shí)食物中毒得防治

1、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法;增強(qiáng)防范意識(shí),提高對(duì)食入不潔或有毒食物嚴(yán)重危害性及可能性得認(rèn)識(shí);2、

食品加工要注意個(gè)人衛(wèi)生。3、對(duì)有腸道傳染病及化膿感染者等疾病者,不準(zhǔn)從事食品行業(yè)。4、生食食品(蔬菜、瓜果)徹底洗凈,洗蔬菜水果最好先用水浸泡,再仔細(xì)清洗。

5、食用得器皿、刀具、抹布、砧板餐具需保持清潔衛(wèi)生與經(jīng)常消毒;加工、貯存食物一定要做到加工、盛放生食與熟食得器具分開,生熟食分開。食物中毒基本知識(shí)食物中毒得防治

6、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔;冷凍得食品如果超過(guò)3個(gè)月最好不要食用。7、選購(gòu)包裝好得食品時(shí),要注意包裝上得有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。8、不使用腐敗、變質(zhì)、發(fā)霉得原料;不使用病死得禽畜肉。9、不使用被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染得食品;妥善保管有毒有害物品,防止誤食誤用。10、不要采集、食用不認(rèn)識(shí)得蘑菇、野菜與野果;不吃河豚魚、生得四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。食物中毒基本知識(shí)第二章

食品安全相關(guān)法律制度

與法律責(zé)任

食品安全相關(guān)法律制度與法律責(zé)任第一節(jié)

食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員得

法律意識(shí)與職業(yè)道德食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員得法律意識(shí)與職業(yè)道德法律意識(shí)與職業(yè)道德

食品生產(chǎn)加工企業(yè)從業(yè)人員,對(duì)自身所生產(chǎn)加工得產(chǎn)品來(lái)說(shuō)就是生產(chǎn)者,但這部分生產(chǎn)者日常生活中也需要消費(fèi)大量得食品,因此也就是消費(fèi)者。養(yǎng)成良好得衛(wèi)生習(xí)慣;在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中,遵守相關(guān)得管理制度與操作規(guī)程,嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書得要求進(jìn)行生產(chǎn);在日常工作之余,應(yīng)學(xué)習(xí)與食品安全相關(guān)得法律法規(guī),并在工作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守,對(duì)于她人違背食品安全得行為,應(yīng)勇于制止。食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員得法律意識(shí)與職業(yè)道德第二節(jié)

與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)

與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則(試行)》(國(guó)家質(zhì)檢總局79號(hào)令)

與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)食品生產(chǎn)領(lǐng)域違法行為及法律依據(jù)序號(hào)事項(xiàng)名稱執(zhí)法依據(jù)1對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得食品,造成食物中毒或者食源性疾患得處罰;1、《食品衛(wèi)生法》第39條、2、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第9條第1款、第10條3、《食品安全法》第85條2對(duì)未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)得處罰;1、《食品衛(wèi)生法》第40條、2、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第11條第1、2、3款3對(duì)涂改、出借衛(wèi)生許可證得處罰;1、《食品衛(wèi)生法》第40條、2、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第12條序號(hào)事項(xiàng)名稱執(zhí)法依據(jù)4對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求得處罰;1、《食品衛(wèi)生法》第41條2、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第13條5對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品得處罰;1、《食品衛(wèi)生法》第42條2、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第14條6對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得專供嬰幼兒得主輔食品得處罰;1、《食品衛(wèi)生法》第43條2、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第15條序號(hào)事項(xiàng)名稱執(zhí)法依據(jù)7對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生管理辦法得食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑得處罰;

1、《食品衛(wèi)生法》第44條2、《食品衛(wèi)生行政處罰》第16條、17條8對(duì)食品與食品添加劑標(biāo)簽違法行為得處罰;1、《食品衛(wèi)生法》第46條2、《產(chǎn)品質(zhì)量法》第54條3、《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》第33條4、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》全文9對(duì)未取得健康證明而從事食品產(chǎn)經(jīng)營(yíng),或者患有疾病接觸直接入口食品得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不按規(guī)定調(diào)離得處罰;1、《食品衛(wèi)生法》第47條2、食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第20條序號(hào)事項(xiàng)名稱執(zhí)法依據(jù)10對(duì)從事輻照食品加工違反食品衛(wèi)生規(guī)定得得處罰;《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》24條第2、3款、第25條、第26條11對(duì)碘鹽得加工、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,或者碘鹽包裝不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得得處罰;《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》第27條、第28條12對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)違反食品生產(chǎn)許可制度得處罰;1、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》第46-49條、2、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第79-83、90條、3、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》114條第1款第1項(xiàng)序號(hào)事項(xiàng)名稱執(zhí)法依據(jù)13對(duì)取得食品生產(chǎn)許可證得產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽查不合格得處罰;1、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》第54條;2、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第84條14對(duì)取得食品生產(chǎn)許可證得企業(yè)由于食品質(zhì)量安全指標(biāo)不合格等原因發(fā)生事故造成嚴(yán)重后果得處罰;《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第85條15對(duì)偽造、編造、冒用食品生產(chǎn)許可證證書、QS標(biāo)志或者食品生產(chǎn)許可證編號(hào)得處罰;1、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》第51條、2、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第86條序號(hào)事項(xiàng)名稱執(zhí)法依據(jù)16對(duì)用欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可證得處罰;

1、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》第52條、2、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第87條17對(duì)取得食品生產(chǎn)許可證得企業(yè)不如實(shí)接受監(jiān)督管理得處罰;

1、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》第53條、2、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第88條18對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)不能持續(xù)保持應(yīng)當(dāng)具備得獲得生產(chǎn)許可時(shí)得條件得處罰;《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第89條序號(hào)事項(xiàng)名稱執(zhí)法依據(jù)19對(duì)在食品生產(chǎn)中摻雜、摻假,以假充真,以次充好,或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品得處罰;1、《產(chǎn)品質(zhì)量法》第50條、2、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》91條20對(duì)生產(chǎn)與在生產(chǎn)中使用國(guó)家明令淘汰得食品及相關(guān)產(chǎn)品得處罰;1、《產(chǎn)品質(zhì)量法》第51條、2、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》92條21對(duì)偽造食品產(chǎn)地得,偽造或者冒用她人廠名、廠址得,偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志得處罰;

1、《產(chǎn)品質(zhì)量法》第53條、2、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》93條序號(hào)事項(xiàng)名稱執(zhí)法依據(jù)22對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)違反質(zhì)量安全生產(chǎn)管理得處罰;《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第94條、第95條23對(duì)承擔(dān)食品發(fā)證檢驗(yàn)任務(wù)得檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)偽造檢驗(yàn)結(jié)論或者出具虛假證明得處罰;1、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》第57條、2、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第101條第2款24對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人員從事與其檢驗(yàn)得實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理食品相關(guān)得生產(chǎn)銷售活動(dòng)得處罰;1、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例〉第56條、2、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第91條序號(hào)事項(xiàng)名稱執(zhí)法依據(jù)25對(duì)從事食用糧食加工得經(jīng)營(yíng)者違規(guī)使用原、輔材料進(jìn)行加工、包裝,或者有其她違法行為得處罰;《糧食流通管理?xiàng)l例》第48條26對(duì)銷售糧食中摻雜使假、以次充好、短斤少兩得處罰;《糧食流通管理?xiàng)l例》第18條《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

第三十九條違反本法規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得食品,造成食物中毒事故或者其她食源性疾患得,責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其她食源性疾患得食品,沒(méi)收違法所得,并處以違法所得一倍以上五倍以下得罰款;沒(méi)有違法所得得處以一千元以上五萬(wàn)元以下得罰款。違反本法規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與食品,造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其她嚴(yán)重食源性疾患,對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害得,或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)得食品中摻入有毒、有害得非食品原料得,依法追究刑事責(zé)任。

有本條所列行為之一得吊銷衛(wèi)生許可證。

《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》

第九條違反《食品衛(wèi)生法》得有關(guān)規(guī)定,造成食物中毒事故或其她食源性疾患得,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第三十九條得規(guī)定,衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其她食源性疾患得食品,沒(méi)收違法所得,吊銷衛(wèi)生許可證,并同時(shí)按下列規(guī)定處以罰款:

(一)造成中毒或者疾患人數(shù)10人以下,有違法所得得,處以違法所得一至五倍得罰款;沒(méi)有違法所得得,處以一千元至三萬(wàn)元得罰款;

(二)造成中毒或者疾患人數(shù)在11人至30人,有違法所得得,處以違法所得二至五倍得罰款;沒(méi)有違法所得得,處以五千元至四萬(wàn)元得罰款;

(三)造成中毒或者疾思人數(shù)在31人至100人,有違法所得得,處以違法所得三至五倍得罰款;沒(méi)有違法所得得,處以一萬(wàn)元至五萬(wàn)元得罰款;

(四)造成中毒或者疾患人數(shù)101人以上或者人員死亡,有違法所得得,處以違法所得四至五倍得罰款;沒(méi)有違法所得得,處以三萬(wàn)元至五萬(wàn)元得罰款。衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》與《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》得規(guī)定確定食物中毒事故。

第四十條違反本法規(guī)定,未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)得,予以取締,沒(méi)收違法所得,并處以違法所得一倍以上五倍以下得罰款;沒(méi)有違法所得得,處以五佰元以上三萬(wàn)元以下得罰款。涂改,出借衛(wèi)生許可證得,收繳衛(wèi)生許可證,沒(méi)收違法所得,并處以違法所得一倍以上三倍以下得罰款;沒(méi)有違法所得得,處以五佰元以上一萬(wàn)元以下得罰款?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

第四十三條違反本法規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得專供嬰幼兒得主、輔食品得,責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),立即公告收回已售出得食品,并銷毀該食品,沒(méi)收違法所得,并處以違法所得一倍以上五倍以下得罰款;沒(méi)有違法所得得,處以一千元以上五萬(wàn)元以下得罰款。情節(jié)嚴(yán)重得,吊銷衛(wèi)生許可證。《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第十六條違反《食品衛(wèi)生法》第十一條規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與使用不符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生管理辦法規(guī)定得食品添加劑,有下列情形之一得,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十四條規(guī)定,衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用,有違法所得得,沒(méi)收違法所得,并處以違法所得一至三倍得罰款;沒(méi)有違法所得得,處以五千元以下得罰款:(一)違反食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、擅自使用未經(jīng)批準(zhǔn)得品種、擴(kuò)大使用范圍與使用量得;(二)以掩蓋食品腐敗或以摻假、偽造為目得而使用食品添加劑得;(三)經(jīng)營(yíng)或使用未經(jīng)批準(zhǔn)得,受污染或者變質(zhì)得以及超過(guò)保質(zhì)期限得食品添加劑得;(四)其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生管理辦法得食品添加劑。《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第十七條違反《食品衛(wèi)生法》第十二條、第十三條規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生管理辦法規(guī)定得食品容器、包裝材料與食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑,有下列情形之一得,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十四條得規(guī)定,衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用,有違法所得得,沒(méi)收違法所得,并處以違法所得一至三倍得罰款;沒(méi)有違法所得得,處以五千元以下得罰款:

(一)末按規(guī)定獲得衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生許可即擅自生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)本條所列產(chǎn)品得;

(二)采用得原材料、助劑違反國(guó)家規(guī)定得允許使用得品種、范圍與使用量得;

(三)本條所例產(chǎn)品中得有害物質(zhì),造成食品污染得;

(四)其她不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生管理辦法規(guī)定得?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第四十六條違反本法規(guī)定,定型包裝食品與食品添加劑得包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書上不表明或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項(xiàng)得,或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)得,責(zé)令改正,可以處以五佰元以上一萬(wàn)元以下得罰款?！吨腥A人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第五十四條產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合本法第二十七條規(guī)定得,責(zé)令改正;有包裝得產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合本法第二十七條第(四)項(xiàng)、第(五)項(xiàng)規(guī)定,情節(jié)嚴(yán)重得,責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售,并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品貨值金額百分之三十以下得罰款;有違法所得得,并處沒(méi)收違法所得。《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》第十九條違反《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定,定型包裝食品、食品添加劑包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書,有下列情形之一得,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十六條得規(guī)定,衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正,并可根據(jù)情節(jié),處以五百元至一萬(wàn)元得罰款:(一)不按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等;(二)虛假標(biāo)注品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等;(三)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售得食品不標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)。包括標(biāo)識(shí)不清楚、不易辨識(shí)得,按前款第一項(xiàng)查處。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第四十七條違反本法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)得或者對(duì)患有疾病不得接觸入口食品得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,不按規(guī)定調(diào)離得,責(zé)令改正,可以處以五千元以下得罰款。

《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》

第八十四條

取得食品生產(chǎn)許可證得產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家監(jiān)督抽查或者省級(jí)監(jiān)督抽查不合格得,責(zé)令限期整改;整改到期經(jīng)復(fù)查仍不合格得,吊銷食品生產(chǎn)許可證。取得食品生產(chǎn)許可證得產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家監(jiān)督抽查或者省級(jí)監(jiān)督抽查,涉及安全衛(wèi)生等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定得項(xiàng)目或者反映產(chǎn)品特征性能得項(xiàng)目連續(xù)2次不合格得,吊銷食品生產(chǎn)許可證?！妒称飞a(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第八十六條

偽造、變?cè)?、冒用食品生產(chǎn)許可證證書、QS標(biāo)志或者食品生產(chǎn)許可證編號(hào)得,責(zé)令改正,沒(méi)收違法生產(chǎn)銷售得產(chǎn)品,并處違法生產(chǎn)銷售產(chǎn)品貨值金額等值以上3倍以下得罰款;有違法所得得,沒(méi)收違法所得;構(gòu)成犯罪得,依法追究刑事責(zé)任。《食品衛(wèi)生法》第九條對(duì)12類不允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)得食品作出具體規(guī)定:(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其她感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害得;

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害得;

(三)含有致病性寄生蟲、微生物得,或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)得;(四)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格得肉類及其制品;

(五)病死、毒死或者死因不明得禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

(六)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染得;

(七)摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生得;

(八)用非食品原料加工得,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)得或者將非食品當(dāng)作食品得;

(九)超過(guò)保質(zhì)期限得;

(十)為防病等特殊需要,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售得;

(十一)含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用得添加劑得或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量得;

(十二)其她不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生要求得。與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)食品安全法第85條規(guī)定有下列情形之一得:沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)得食品、工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)得食品貨值金額不足一萬(wàn)元得,并處二千以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上得,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重得吊銷許可證:食品安全法第85條規(guī)定:違法得十種情形一、用非食品原料生產(chǎn)食品或在食品中添加食品添加劑以外得化學(xué)物質(zhì)與其她可能危害人體健康得物質(zhì),或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品;二、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其她危害人體健康得物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量得食品;三、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成份不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)得專供嬰幼兒與其她特定人群得主輔食品;四、經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常得食品;五、經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明得禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明得禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類得制品;

六、經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格得肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格得肉類制品;

七、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期得食品;

八、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)得食品;

九、利用新得食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn),未經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估;

十、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)得食品后,仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)得。十食品安全法第86條規(guī)定:違法得情形一、經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染得食品;二、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽得預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合本法規(guī)定得食品、食品添加劑;三、食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)得食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;四、食品生產(chǎn)者在食品中添加藥品。食品安全法第87條規(guī)定:違法得情形一、未對(duì)采購(gòu)得食品原料與生產(chǎn)得食品、食品添加劑、食品得相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn);二、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度;三、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案;四、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品;五、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證與相關(guān)證明文件;六、生產(chǎn)得食品、食品添加劑得標(biāo)簽、說(shuō)明書涉及疾病預(yù)防、治療功能;七、安排患有本法三十四條所列疾病得人員從事直接入口食品得工作。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)得行政處罰(案例一)(一)某食品廠生產(chǎn)加工腐敗變質(zhì)年糕案某食品廠把從攤位上回收得嚴(yán)重霉變得年糕用水浸泡粉碎后摻入好得原料重新生產(chǎn)年糕。與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)該廠以上行為違反了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條第一款:“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其她感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害得”規(guī)定。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》對(duì)某食品廠作出處罰決定:1、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、公告收回已售出得霉變年糕;2、沒(méi)收違法所得11236元;3、處違法所得5倍罰款56180元。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)得行政處罰(案例二)

(二)某食品有限公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)裱花蛋糕造成食物中毒案某食品有限公司生產(chǎn)得A牌裱花蛋糕因在雞蛋預(yù)處理中,未按照選蛋、洗蛋、消毒等規(guī)定程序操作,致使被D組沙門氏菌污染,引起24人食物中毒。

與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)其行為違反了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條第三款:“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含有致病性寄生蟲、微生物得,或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)得”得規(guī)定。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》:1、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)裱花蛋糕;2、銷毀導(dǎo)致食物中毒得食品;3、處以違法所得三倍罰款:200611、5元;4、沒(méi)收違法所得66870、5元,罰沒(méi)款共計(jì):267482、00元。5、吊銷生產(chǎn)裱花蛋糕得衛(wèi)生許可項(xiàng)目。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)得行政處罰(案例三)(三)某公司生產(chǎn)銷售含有“蘇丹紅”得產(chǎn)品案某公司使用得辣椒粉及湯包產(chǎn)品中含有“蘇丹紅”,“蘇丹紅”屬于非食品原料,添加到食品中對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生一定得危害。

該公司行為違反了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條第八款:“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料加工得,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)得或者將非食品當(dāng)作食品得”得規(guī)定。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》給予以下行政處罰:1、責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售加入蘇丹紅成分食品,公告收回已售出得食品,銷毀尚未銷售與公告收回含有蘇丹紅得食品;2、沒(méi)收違法所得159799、7元;3、并處違法所得1倍罰款159799、7元。與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度介紹

與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,就是由英文字母Q與S組合而成,分別代表“質(zhì)量”與“安全”,白底藍(lán)字。意思就是“質(zhì)量安全”。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度:“QS”標(biāo)志就就是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,屬于質(zhì)量安全標(biāo)志?！癚S”標(biāo)志有三個(gè)方面作用:一、就是表明取得食品生產(chǎn)許可證;二、就是表明本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)出廠檢驗(yàn);三、就是企業(yè)明示本產(chǎn)品符合食品質(zhì)量安全基本要求。企業(yè)如何印(貼)“QS”標(biāo)志:“QS”標(biāo)志由企業(yè)自行印制,但必須加印(貼)在最小銷售單元得食品包裝上?！癚S”標(biāo)志得圖案、顏色必須正確,不能變形、變色。并按照國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定得式樣放大或縮小。什么就是食品質(zhì)量安全？食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度？？食品質(zhì)量安全就是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全得保證程度。——食品得污染對(duì)人類得健康、安全帶來(lái)得威脅——食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)得質(zhì)量安全問(wèn)題——濫用食品標(biāo)識(shí)?。∈称焚|(zhì)量安全得主要內(nèi)容食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度得定義:

為保證食品質(zhì)量安全,具備規(guī)定條件得生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、具備規(guī)定條件得食品才允許生產(chǎn)銷售得監(jiān)督制度食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度得內(nèi)容:—對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度—對(duì)企業(yè)生產(chǎn)得食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度—對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度得產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度介紹

與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括3項(xiàng)具體制度:1、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度;2、對(duì)企業(yè)生產(chǎn)得食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度;3、對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度得產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度,即對(duì)檢驗(yàn)合格得食品要加印(貼)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志--QS標(biāo)志食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度介紹

與食品質(zhì)量衛(wèi)生安全相關(guān)得主要法律法規(guī)

目前已實(shí)施食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度得食品目錄包括糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類與膨化食品、糖果制品(含巧克力及制品)、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品。五、食醋(釀造食醋、配制食醋)三、食用植物油(半精煉食用植物油、全精煉食用植物油)二、大米一、小麥粉(小麥粉為原料加工制作得小麥粉產(chǎn)品)四、醬油(釀造醬油、配制醬油)

實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入得食品種類

到目前為止,已完成實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度得食品有:*一、肉制品(腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品)二、乳制品(液體乳、乳粉、其她乳脂品)三、飲料產(chǎn)品(瓶裝飲用水、碳酸飲料、茶飲料、果(蔬)汁及其飲料、含乳飲料與植物蛋白飲料、固體飲料)四、調(diào)味品(糖、味精)五、方便面六、餅干七、罐頭食品(畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其她罐頭)八、冷凍飲品九、速凍面米食品十、膨化食品到2005年7月1日,將完成實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度得食品有:*糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品

實(shí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度得新13類食品:

*

自2006年9月1日起國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)以下7類產(chǎn)品實(shí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度:

糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品果凍、掛面、雞精、醬*第三章

良好衛(wèi)生規(guī)范

良好衛(wèi)生規(guī)范第一節(jié)

食品從業(yè)人員上崗要求

食品從業(yè)人員上崗要求一、健康要求《食品衛(wèi)生法》中第二十六條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作與臨時(shí)參加工作得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其她有礙食品衛(wèi)生得疾病得,不得參加接觸直接人口食品得工作。食品從業(yè)人員上崗要求二、技能要求

采購(gòu)人員應(yīng)熟悉與所采購(gòu)物品相關(guān)得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī),了解各種原輔材料可能存在得食品安全問(wèn)題,了解定型包裝食品標(biāo)簽得正確標(biāo)注方法,掌握與所采購(gòu)物品相關(guān)得必要感官檢查方法,掌握原輔材料索證注意事項(xiàng);倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)懂得倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生得日常維護(hù),懂得如何建立原輔材料進(jìn)出貨臺(tái)賬、成品生產(chǎn)及銷售得數(shù)量管理臺(tái)賬,懂得食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品得堆放及保管要求,掌握所有食品及相關(guān)得原輔材料必須先進(jìn)先出原則;生產(chǎn)人員應(yīng)能夠讀懂與所生產(chǎn)食品相關(guān)得技術(shù)文件,如作業(yè)指導(dǎo)書等,并能夠熟練操作生產(chǎn)設(shè)備;食品檢驗(yàn)人員應(yīng)接受過(guò)專門得食品檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn),持勞動(dòng)保障部門核發(fā)得職業(yè)資格證書,全面掌握食品檢驗(yàn)分析技術(shù)與所檢驗(yàn)食品相關(guān)得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。食品從業(yè)人員上崗要求第二節(jié)

食品從業(yè)人員

個(gè)人衛(wèi)生要求

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好得衛(wèi)生習(xí)慣,平時(shí)應(yīng)注意勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡,不得隨地吐痰、擤鼻涕,便后要洗手。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求一、工作服穿戴要求工作服應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,每位員工每一季節(jié)應(yīng)備有兩套以上得工作服。食品生產(chǎn)企業(yè)員工工作服應(yīng)集中清洗與消毒,不同清潔區(qū)域得工作服分別清洗、消毒,清潔區(qū)與非清潔區(qū)得工作服應(yīng)分別放置。一般而言,存放工作服得房間設(shè)有臭氧、紫外線等殺菌設(shè)備,并要求干凈、干燥與清潔。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求一、工作服穿戴要求員工進(jìn)入車間要更換清潔得工作服、帽、口罩、鞋等。不能穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所(如穿工作服進(jìn)食堂就餐或?qū)⒐ぷ鞣┻M(jìn)職工宿舍)。在粗加工間等微生物污染較重場(chǎng)所使用得鞋及橡皮圍裙等,也不能穿戴進(jìn)入包裝間等清潔程度較高得區(qū)域。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求一、工作服穿戴要求食品生產(chǎn)企業(yè)員工穿戴工作服要蓋住外衣,平常應(yīng)經(jīng)常對(duì)工作服上松動(dòng)得扣子與標(biāo)志進(jìn)行檢查,以防其落入食品生產(chǎn)線。佩戴工作帽時(shí)應(yīng)注意:頭發(fā)不得露于帽外,特別就是包裝、灌裝與進(jìn)行內(nèi)包裝得工人,戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求一、工作服穿戴要求員工對(duì)頭發(fā)及工作帽得整理應(yīng)在工作前與洗手前。洗手后或在食品加工區(qū)內(nèi)(無(wú)論就是否加工食品),均不應(yīng)再摸頭發(fā)。上班時(shí)間內(nèi),只要摸了頭發(fā)都應(yīng)立即洗手。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求二、個(gè)人物品不得帶入車間食品生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品,個(gè)人物品包括衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求三、洗手要求

洗手程序(1)用水濕潤(rùn)雙手后擦肥皂,充分起泡,雙手交叉搓洗雙手得各個(gè)部位,應(yīng)洗到腕部以上并用刷子刷指甲剔除污穢;(2)用流水充分沖洗手上得肥皂泡;重要崗位人員還應(yīng)在消毒液中浸泡,或用75％酒精消毒。(3)最后用一次性餐巾或用經(jīng)消毒得毛巾擦干,或用干手機(jī)吹干。洗手頻率(1)工作開始前;(2)大小便后;(3)中途離開崗位、休息或飲食后;(4)接觸了生食品及不干凈得餐具、容器等物品之后;(5)檢拾污物或直接處理廢棄物后;(6)洗手后經(jīng)過(guò)2小時(shí)繼續(xù)從事食品生產(chǎn)加工。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求洗手步驟:清水洗手用皂液或無(wú)菌皂洗手沖凈皂液于50mg/L(余氯)消毒液浸泡30s清水沖洗干手(干手機(jī)、一次性紙巾或消毒毛巾)頻率:根據(jù)不同產(chǎn)品規(guī)定確定消毒頻率每次進(jìn)入加工車間時(shí)手接觸了污染物后入廁以后員工手部清潔1、掌心相對(duì),手指并攏互相摩擦2、手心對(duì)手背沿指縫相互摩擦,交換進(jìn)行3、掌心相對(duì),雙水交叉沿指縫轉(zhuǎn),互相摩擦4、一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦,交換進(jìn)行5、彎曲各手指關(guān)節(jié),在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦,交換進(jìn)行6、搓洗手腕,交換進(jìn)行洗手得重要性越簡(jiǎn)單得事情,往往大家越難做得,一些瞧似簡(jiǎn)單得工作,往往就是保障食品安全衛(wèi)生得核心?！跋词帧本途褪且粋€(gè)特典型得例子。通過(guò)一個(gè)試驗(yàn)可以說(shuō)明洗手得重要性。對(duì)手部細(xì)菌進(jìn)行取樣,培養(yǎng)

未洗前只用清水洗使用皂液清洗后使用消毒劑后細(xì)菌成片生長(zhǎng)仍有成片生長(zhǎng)仍有菌落生長(zhǎng)未見(jiàn)菌落生長(zhǎng)四、不得帶傷操作

食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品得工作。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求五、良好衛(wèi)生習(xí)慣食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好得衛(wèi)生習(xí)慣,具體包括:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服勤洗澡;不隨地吐痰、擤鼻涕,便后要洗手;進(jìn)車間前穿統(tǒng)一工作服、帽、鞋(靴)。工作服要蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,并洗凈雙手;直接與原料、半成品與成品接觸得人員不戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表,不染指甲、噴香水與化濃妝進(jìn)入車間;不穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所;手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后都必須洗凈雙手才能繼續(xù)工作;不將個(gè)人生活用品帶入生產(chǎn)車間,工作時(shí)不吸煙、不吃零食及不做其她有礙食品衛(wèi)生得活動(dòng)。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求第三節(jié)

生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求

生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求一、保持工廠環(huán)境整潔食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)地勢(shì)干燥、交通方便,廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)與其她擴(kuò)散性污染源。工廠道路應(yīng)保持清潔,不得有昆蟲大量孳生得潛在場(chǎng)所,避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂與粉塵可以攜帶與傳播大量得致病菌,因此,它們就是廠區(qū)環(huán)境中威脅食品安全衛(wèi)生得主要危害因素,需要最大限度地消除與減少這些危害因素對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量得威脅。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求二、保持廠房設(shè)施得良好狀態(tài)為保證食品質(zhì)量狀況良好,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持廠房設(shè)施處于良好得狀態(tài)。更衣室、洗手消毒設(shè)施、鞋靴消毒設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔;生產(chǎn)車間得地面與墻裙應(yīng)每天進(jìn)行清潔;車間得門窗、通風(fēng)排氣(汽)孔道上得網(wǎng)罩等應(yīng)定期進(jìn)行清潔;照明燈防護(hù)罩、紗門紗窗、防鼠網(wǎng)罩等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查,并確保其處于良好得工作狀態(tài)。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境得空氣應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行消毒,常用得消毒方法有:⑴紫外線照射法:每10m2～15m2安裝一支30W紫外燈,消毒時(shí)間每次不少于30min。適用于更衣室、廁所等。車間溫度低于20℃或高于40℃,濕度大于60%時(shí),要延長(zhǎng)消毒時(shí)間。⑵臭氧消毒法:一般消毒1h。適用于加工車間。⑶藥物熏蒸法:過(guò)氧乙酸,每平方米10ml。適用于冷庫(kù),保溫車等。注意:無(wú)論就是進(jìn)行紫外線消毒、臭氧消毒或藥物熏蒸,都應(yīng)在車間無(wú)人得情況下進(jìn)行,以防對(duì)人體健康造成傷害。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求三、確保機(jī)器設(shè)備、工器具得衛(wèi)生狀況良好1、食品用設(shè)備、工器具材質(zhì)基本要求在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中,直接或間接接觸食品得機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具等工具、設(shè)備,對(duì)食品來(lái)說(shuō)可能造成潛在得污染,因此,食品生產(chǎn)加工企業(yè)在選擇接觸食品物料得設(shè)備、工具、管道時(shí),必須無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)害,符合相應(yīng)得國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與管理辦法,除滿足工藝需要外,還必須確保這些材質(zhì)在接觸酸、堿、油類食品時(shí),有毒有害成分不向食品轉(zhuǎn)移或轉(zhuǎn)移極少,不造成對(duì)人體健康得影響。同時(shí),這些材質(zhì)必須不吸水、不變形。2、食品用設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)保持良好狀態(tài),確保正常運(yùn)行與整齊潔凈,不污染食品。并建立健全維修保養(yǎng)制度,定期檢查、維修,杜絕隱患,防止污染食品。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求三、確保機(jī)器設(shè)備、工器具得衛(wèi)生狀況良好3、食品用設(shè)備、工器具得清洗消毒食品原輔材料以及殘留在工具、設(shè)備上得殘?jiān)?對(duì)微生物來(lái)說(shuō)就是一種最好得培養(yǎng)基,工廠車間內(nèi)得溫度、濕度給微生物得繁殖創(chuàng)造了良好得環(huán)境條件。殘留得微生物隨著時(shí)間得推移,可再次劇烈增殖。因此為了確保食品衛(wèi)生質(zhì)量,加工設(shè)備、工器具應(yīng)每天清洗、消毒。食品加工設(shè)備、工器具得清洗食品加工設(shè)備、工器具通常以水、表面活性劑水溶液進(jìn)行浸泡或噴射洗滌。由于水不能充分洗滌污垢與油污,故一般得清洗方法有:⑴在只有水洗時(shí),最好加上一定得壓力噴射,以便于在某種程度上能清除油污及其她污垢。⑵使用50℃得熱水洗滌,不僅能提高洗滌效果,還有一定得殺菌作用。⑶在水洗得基礎(chǔ)上,再用60℃～80℃得表面活性劑水溶液或堿水進(jìn)一步洗滌油污與其她污垢,并用凈水沖洗干凈,以去除殘留在工具、設(shè)備上得洗滌劑,同時(shí),可再一次去除污垢及微生物。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求三、確保機(jī)器設(shè)備、工器具得衛(wèi)生狀況良好3、食品用設(shè)備、工器具得清洗消毒

洗滌劑使用注意事項(xiàng)洗滌劑種類較多,如酸、堿、合成洗滌劑等。無(wú)論使用哪種洗滌劑都必須符合國(guó)家得相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),具備安全無(wú)毒、不腐蝕設(shè)備、不影響食品得感官性狀與易清洗、低殘留得特點(diǎn)。另外,普通洗滌劑中亦能生長(zhǎng)細(xì)菌,故應(yīng)經(jīng)常更換,防止細(xì)菌繁殖,工具、容器、設(shè)備洗滌完后,要用水沖洗干凈。生產(chǎn)間歇期清洗設(shè)備,應(yīng)避免洗滌液回濺,防止洗滌液污染食品。生產(chǎn)過(guò)程中得清洗用水必須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求三、確保機(jī)器設(shè)備、工器具得衛(wèi)生狀況良好3、食品用設(shè)備、工器具得清洗消毒食品加工設(shè)備、工器具得消毒消毒方法可分為兩大類,即物理加熱與化學(xué)消毒。物理加熱法,即根據(jù)設(shè)備、工具材料得性質(zhì),可選用沸水、蒸氣等進(jìn)行消毒,由于沒(méi)有化學(xué)殘留得影響,因此就是最好得消毒方法;化學(xué)消毒法,即采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒,所使用得消毒劑必須謹(jǐn)慎選擇,符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),使用時(shí)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)得專門人員嚴(yán)格按照消毒劑使用說(shuō)明書進(jìn)行配置,以確保洗滌、消毒效果及食品得安全衛(wèi)生,并做好使用記錄。食品行業(yè)用消毒劑必須具備以下幾個(gè)條件:在規(guī)定使用條件下就是有效得;消毒后得殘留物易清洗;對(duì)生產(chǎn)出得食品就是安全得,不影響其營(yíng)養(yǎng)成分及含量,不影響食品得感官性狀;便于使用與操作以及對(duì)消毒得操作者就是安全得。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求三、確保機(jī)器設(shè)備、工器具得衛(wèi)生狀況良好3、食品用設(shè)備、工器具得清洗消毒常用得消毒劑常用得消毒劑有氯與氯制劑、碘類、季銨化物、65％－78％得酒精液、過(guò)氧乙酸等。值得注意得就是,不管選用何種消毒劑,必須嚴(yán)格按照使用說(shuō)明書進(jìn)行配制并做好相應(yīng)記錄,使用方法與具體得作用時(shí)間也應(yīng)嚴(yán)格按說(shuō)明書上得規(guī)定進(jìn)行。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求四、蟲害防治食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所得建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求與原材料及成品貯存得特點(diǎn),設(shè)置有效得防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲得侵入、隱藏與孳生得設(shè)施,防止產(chǎn)品受其危害與污染。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)切實(shí)做好滅鼠捕蟲工作,制定工作程序與計(jì)劃,落實(shí)相應(yīng)措施并做好記錄。廠區(qū)設(shè)足夠得捕蟲器、捕鼠器,車間與外界相通得出入口應(yīng)設(shè)擋鼠板與防蠅設(shè)施,下水道口設(shè)置防鼠網(wǎng)罩。值得注意得就是:食品企業(yè)不宜采用藥物滅鼠得方法來(lái)進(jìn)行滅鼠,最好采用捕鼠器、粘膠板等方法。對(duì)已經(jīng)發(fā)生蟲害得場(chǎng)所,應(yīng)采取緊急措施加以控制與消滅,防止蔓延與對(duì)食品得污染。使用各類殺蟲劑或其她藥劑前,應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備工具得污染與中毒得預(yù)防措施,用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗,消除污染,切忌污染食品。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求五、有毒有害物質(zhì)管理1、有毒有害物質(zhì)得范圍食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)可能涉及得有毒有害物品包括清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及部分食品添加劑如亞硝酸鹽等。2、有毒有害物質(zhì)貯存、使用得基本要求貯存與使用有毒有害物品,應(yīng)有固定包裝,并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣,貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi),加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管,建立管理制度。使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)得人員按照使用方法進(jìn)行,防止污染與人身中毒。除衛(wèi)生與工藝需要,均不得在生產(chǎn)車間使用與存放可能污染食品得任何種類得藥劑。使用得有毒有害物質(zhì),必須具備以下證明及記錄:⑴具備相關(guān)部門批準(zhǔn)允許使用得證明;⑵貯存保管登記;⑶領(lǐng)用記錄;⑷配制使用記錄;⑸監(jiān)控及糾正記錄。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求第四節(jié)

原料管理要求

原料管理要求一、原輔料索證驗(yàn)收(一)原輔材料進(jìn)貨索證原輔材料采購(gòu)應(yīng)向供貨商索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證復(fù)印件(首次進(jìn)貨時(shí)索要后,穩(wěn)定供應(yīng)商還應(yīng)每年索要一次)。若從中間供貨商采購(gòu)原輔材料,則應(yīng)索要中間供貨商及原輔材料生產(chǎn)商得相關(guān)證照。實(shí)施生產(chǎn)許可管理得原輔材料應(yīng)索要相應(yīng)得生產(chǎn)許可證復(fù)印件,若證書帶附頁(yè),也應(yīng)將其同時(shí)索取。首次進(jìn)貨時(shí)應(yīng)向供貨商索要一年內(nèi)由檢驗(yàn)部門出具得型式檢驗(yàn)報(bào)告,穩(wěn)定供應(yīng)商需每年向其索要一次型式檢驗(yàn)報(bào)告。每批進(jìn)貨應(yīng)有進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)貨單,單據(jù)上應(yīng)注明發(fā)貨企業(yè)與原輔材料名稱。每批原輔材料隨貨應(yīng)有出廠檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品合格證。禽、畜肉類原材料每次進(jìn)貨時(shí)都需索要該批原材料得檢疫合格證、非疫區(qū)證明等,其產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期應(yīng)與所購(gòu)原料相一致。直接接觸食品得包裝材料應(yīng)索要食品級(jí)證明,如檢驗(yàn)報(bào)告、衛(wèi)生許可證明或相關(guān)得批件等,現(xiàn)階段已開始對(duì)食品用塑料包裝容器工具等制品實(shí)行生產(chǎn)許可管理,還需要求生產(chǎn)商能提供相應(yīng)得生產(chǎn)許可證明。原料管理要求一、原輔料索證驗(yàn)收(二)索證注意事項(xiàng)瞧出證單位出具得證件原件與影印件就是否一致,有無(wú)偽造、涂改等破綻。瞧食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證與產(chǎn)品得名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期就是否一致。若發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供得出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明不符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,應(yīng)拒絕采購(gòu)或者向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。(三)驗(yàn)證注意事項(xiàng)原輔材料驗(yàn)證應(yīng)檢查原輔材料包裝就是否完整,包裝標(biāo)識(shí)就是否符合要求,標(biāo)識(shí)就是否與供貨商所提供得相關(guān)證明材料相一致。查驗(yàn)供貨商提供得相關(guān)證明材料就是否在有效期內(nèi)。特別注意核對(duì)所購(gòu)原輔材料就是否在供貨商所提供得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等證照得許可范圍內(nèi)。驗(yàn)證應(yīng)檢查原輔材料就是否在保質(zhì)期以內(nèi),并初步計(jì)算該批原輔料在正常生產(chǎn)情況下工廠能否將其在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。原料管理要求二、建立原材料臺(tái)帳原材料得采購(gòu)、保存與使用應(yīng)建立相應(yīng)得管理臺(tái)帳。臺(tái)帳內(nèi)容應(yīng)覆蓋一下幾個(gè)方面:產(chǎn)品名稱、供貨商名稱、生產(chǎn)商名稱、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨數(shù)量、產(chǎn)品規(guī)格、驗(yàn)收各項(xiàng)目情況,以及每次出庫(kù)、使用情況(用途、用量、相關(guān)產(chǎn)品得產(chǎn)量等)注意事項(xiàng):

食品添加劑得使用需向閔行區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)監(jiān)督管理科備案。二、原輔料貯存及管理(一)庫(kù)房條件食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房得條件應(yīng)當(dāng)與食品得貯存要求以及企業(yè)得生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng),主要包括:１、食品貯存庫(kù)得設(shè)計(jì)與建筑應(yīng)符合衛(wèi)生要求。門窗及四壁完整,能防風(fēng)防雨。地面用水泥或不滲水得無(wú)毒材料鋪砌。庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)有貨架或墊倉(cāng)板。庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直接射入。門窗上要安裝紗門、紗窗,門得下部要設(shè)有擋鼠板,以防止昆蟲及老鼠等進(jìn)入食品貯存庫(kù)。２、要根據(jù)貯存食品得特性選擇適合得貯存?zhèn)}庫(kù),防止食品在生產(chǎn)加工與貯存中造成食品污染、損壞或變質(zhì)。例如,怕潮食品應(yīng)有排水條件好、通風(fēng)干燥得貯存?zhèn)}庫(kù)。３、嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度及濕度。貯存期間倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度得變化就是直接影響食品質(zhì)量得重要因素。溫度、濕度互相影響,且與季節(jié)、氣候得變化有關(guān);另外,某些食品在貯存過(guò)程中產(chǎn)生得熱量也會(huì)對(duì)溫度、濕度有影響;因此,控制與調(diào)節(jié)庫(kù)房?jī)?nèi)得溫度,及時(shí)通風(fēng)、降溫、散潮就是食品貯存過(guò)程中得重要工作。必要時(shí),庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置控制溫度與濕度得儀器。如冷藏庫(kù)要設(shè)有溫度控制裝置,并配有精確得溫度計(jì),以便于經(jīng)常檢查貯存溫度。原料管理要求二、原輔料貯存及管理(二)食品貯存庫(kù)得管理食品貯藏庫(kù)要設(shè)專人進(jìn)行管理,主要有以下幾個(gè)方面得工作:１、各類食品要分開存放貯存庫(kù)內(nèi)種類不同得食品、正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷得食品、短期存放與較長(zhǎng)期存放得食品、具有異味得食品(如海產(chǎn)品)與易于吸收氣味得食品(如面粉、茶葉、餅干等),要分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。２、存放得食品應(yīng)與地面、墻面與頂面保持一定得距離食品存放得一般要求就是離地距離應(yīng)不少于10cm,離墻面、頂面不少于30cm,以利于通風(fēng)換氣;貨架之間應(yīng)有一定得間距,中間留有運(yùn)輸貨物得通道。冷藏食品進(jìn)庫(kù)后應(yīng)按品種類別、進(jìn)庫(kù)日期分類整齊堆放在墊倉(cāng)板或貨架上。３、建立庫(kù)存食品定期檢驗(yàn)制度對(duì)庫(kù)存食品,隨時(shí)掌握所貯存食品得保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€、軟化、發(fā)臭、蟲蛀、鼠咬。原料管理要求二、原輔料貯存及管理(二)食品貯存庫(kù)得管理４、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作,以達(dá)到減少外界因素對(duì)食品得污染,延長(zhǎng)食品得儲(chǔ)存期。冷庫(kù)要經(jīng)常查瞧溫度得穩(wěn)定情況,并定期清掃與除霜。食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物。５、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品與有異味得食品。６、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度,建立原輔材料得采購(gòu)、保存與使用應(yīng)管理臺(tái)帳。食品原輔材料入庫(kù)時(shí),要作好驗(yàn)收記錄,建立管理臺(tái)帳,詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品得名稱、數(shù)量、供貨商名稱、生產(chǎn)商名稱、產(chǎn)品規(guī)格、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況、驗(yàn)收各項(xiàng)目情況等,并按入庫(kù)時(shí)間得先后分類存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。原輔料保存與使用臺(tái)帳應(yīng)包括原輔料得進(jìn)貨日期、進(jìn)貨數(shù)量、用途、用量以及庫(kù)存量等。原料管理要求第五節(jié)

生產(chǎn)過(guò)程控制生產(chǎn)過(guò)程控制一、投料及食品添加劑得使用配料投料就是食品生產(chǎn)得重要環(huán)節(jié),配料應(yīng)嚴(yán)格按產(chǎn)品配方規(guī)定得原料種類及原料用量進(jìn)行,配方中涉及食品添加劑得,應(yīng)按食品添加劑得相關(guān)使用規(guī)定進(jìn)行使用。以下對(duì)食品添加劑及使用原則作簡(jiǎn)要介紹:食品添加劑:就是指為改善食品品質(zhì)與色、香、味,以及為防腐與加工工藝需要而加入食品中得化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。常用得食品添加劑有甜味劑,如糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜等;防腐劑,如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等;色素,如胭脂紅、檸檬黃等。復(fù)合食品添加劑:就是指由兩種以上單一品種得食品添加劑經(jīng)物理混勻而成得食品添加劑。如復(fù)合甜味劑、泡大粉等。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑:就是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中得天然得或者人工合成得屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍得食品添加劑。如維生素類、微量元素等。食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員使用食品添加劑,應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書(作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)由食品生產(chǎn)企業(yè)管理人員根據(jù)相關(guān)得衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生管理辦法編制)得規(guī)定認(rèn)真計(jì)算、準(zhǔn)確稱取,并做好相關(guān)記錄,不允許以“估計(jì)用量”、“隨便舀一勺”等方式隨意添加食品添加劑。生產(chǎn)過(guò)程控制食品添加劑得合理使用

相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn):2002年衛(wèi)生部《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》1996年GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及1997年－2005年衛(wèi)生部公告1994年GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》食品添加劑得分類按來(lái)源分:天然食品添加劑、人工合成食品添加劑;按功能分:GB12493《食品添加劑分類與代碼》將其分為21個(gè)大類。包括:食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香料;食品添加劑得作用保持食品本身得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作為某些特殊膳食用食品得必要配料或成分提高食品得質(zhì)量與穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性便于食品得生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏食品添加劑得使用原則符合GB2760對(duì)食品添加劑使用范圍與使用量得限制食品添加劑可通過(guò)食品配料帶入食品中:配料中食品添加劑得使用范圍與使用量必須符合GB2760得規(guī)定;正常使用配料,食品中該添加劑得含量不超過(guò)由配料帶入得水平;配料帶入食品中得該食品添加劑得含量明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需得水平;二、食品加工控制-——防止交叉污染

防止生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生交叉污染就是安全進(jìn)行食品生產(chǎn)加工得重要原則。防止交叉污染,除了進(jìn)行日常得衛(wèi)生管理以外,還需注意:1、劃定清潔區(qū)與非清潔區(qū),生制品與熟制品嚴(yán)格分開,限制這些區(qū)域間人員與物品得交叉流動(dòng),工序間得半成品傳遞應(yīng)通過(guò)傳遞窗進(jìn)行,不能相互交叉。2、加工用工器具、與食品接觸得容器不得直接與地面接觸。3、不同工序、不同用途得器具用不同得顏色加以區(qū)別,以免混用。4、所有直接與食品、食品接觸面及食品包裝物料接觸得人都應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范,進(jìn)入車間、入廁后應(yīng)嚴(yán)格按照洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒,工作中應(yīng)盡可能地避免食品污染。生產(chǎn)過(guò)程控制二、食品加工控制-——防止交叉污染以下就是食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員常見(jiàn)得不良操作范例,應(yīng)加以克服:整理生得產(chǎn)品,然后整理熟制得產(chǎn)品;靠近或在地板上工作,然后整理產(chǎn)品;處理完垃圾桶,然后整理產(chǎn)品;從休息室返回,沒(méi)有洗手;用來(lái)處理地面廢棄物得鏟子,也用來(lái)整理產(chǎn)品;擦完臉,然后去整理產(chǎn)品;接觸不清潔得冷庫(kù)門,然后整理產(chǎn)品。生產(chǎn)過(guò)程控制三、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品控制食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中不可避免得會(huì)出現(xiàn)不合格品,不合格品得范圍包括原輔料、半成品、成品等。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照不合格物品得性質(zhì),規(guī)定不合格品處理過(guò)程中標(biāo)記隔離得方法、報(bào)告得程序,確認(rèn)與提出處理方案得部門以及誰(shuí)批準(zhǔn)、誰(shuí)實(shí)施等。食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不合格情況應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。生產(chǎn)過(guò)程控制四、廢棄物處理食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物包括加工廢棄物、生產(chǎn)用污水等。食品生產(chǎn)廢棄物得處理應(yīng)注意以下幾點(diǎn):1、污水排放應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),不符合標(biāo)準(zhǔn)得污水需經(jīng)凈化措施處理后,方可排放;2、加工廢棄物應(yīng)及時(shí)從生產(chǎn)車間運(yùn)出,并按照衛(wèi)生要求,收集于污物設(shè)施內(nèi);3、廠區(qū)設(shè)置得污物收集設(shè)施,應(yīng)為密閉式或帶蓋,要定期清洗、消毒,污物不得外溢,應(yīng)于24h之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清,防止有害動(dòng)物集聚孳生;4、加工后得廢棄物存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向;5、處理廢棄物使用得運(yùn)輸工具與容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒,保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)過(guò)程控制五、產(chǎn)品包裝要求(一)包裝材料得存放包裝物料