北江中學(xué)學(xué)校食堂工作細(xì)則

第第頁(yè)北江中學(xué)學(xué)校食堂工作細(xì)則一、端正服務(wù)態(tài)度，酷愛本職工作1、樹立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，放心、酷愛本職工作。2、對(duì)師生一視同仁，做到熱誠(chéng)、耐性、詳細(xì)、公平。3、虛心聽取師生對(duì)伙食的看法，不絕改進(jìn)工作。4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時(shí)、準(zhǔn)確、快速，售飯菜最高峰時(shí)，要集中氣力做好供應(yīng)工作，使師生盡快用膳，減少排隊(duì)現(xiàn)象。5、對(duì)來(lái)校就餐的客人，要禮貌、熱誠(chéng)、詳細(xì)。二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛(wèi)生1、早、午、晚的包點(diǎn)，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價(jià)廉、品種多。2、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，常常保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境乾凈、衛(wèi)生，基本做到“四無(wú)”（即無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊子、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠），定期消毒炊具、食具、容器。3、不準(zhǔn)供應(yīng)出售生冷的飯菜早點(diǎn)。4、不準(zhǔn)將不開的飲食水供應(yīng)給師生。5、不準(zhǔn)“賣人情”，采購(gòu)?fù)其N殘次變質(zhì)的食物。6、洗菜要做到認(rèn)真、細(xì)心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。8、分菜、賣飯確定要帶口罩和佩戴服務(wù)證。賣點(diǎn)心要使用點(diǎn)心夾。9、注意個(gè)人衛(wèi)生，常常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究?jī)x表整齊。三、出勤紀(jì)律，勞動(dòng)態(tài)度方面1、不遲到不早退。對(duì)遲到、早退或曠工者，將按情節(jié)輕重進(jìn)行教育、處分。2、工作踏實(shí)，自發(fā)性高，主人翁精神好，做到有人看到與無(wú)人看到都一樣。3、聽從調(diào)配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重?fù)?dān)。4、注意安全勞動(dòng)，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必需的事故。5、對(duì)特別的工作和突擊性的工作，要愉快接受，樂觀完成。6、采購(gòu)員、出納員、會(huì)計(jì)員要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律制度，定時(shí)報(bào)帳、結(jié)帳。四、團(tuán)結(jié)合作，加強(qiáng)思想修養(yǎng)1、不利于團(tuán)結(jié)的話不講，不利于團(tuán)結(jié)的事不做，同志之間要相互敬重，發(fā)生矛盾要冷靜、實(shí)事求是地正確解決。2、工作上要相互合作，相互幫忙，相互支持，同心協(xié)力把各項(xiàng)工作做好。3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語(yǔ)；講事業(yè)、講貢獻(xiàn)，不患得患失、瑣屑較量。4、加強(qiáng)思想修養(yǎng)，酷愛集體，珍惜公物。五、尊師敬徒1、加強(qiáng)理想、紀(jì)律方面的學(xué)習(xí)教育，不絕提高思想覺悟，做有理想、守紀(jì)律的工人。2、尊師愛徒，師傅要認(rèn)真、無(wú)私地向徒弟教授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠(chéng)懇、虛心地向師傅學(xué)習(xí)。每個(gè)同志都要虛心學(xué)習(xí)，研討業(yè)務(wù)，立足本職工作，掌握過硬本領(lǐng)。六、健全制度，加強(qiáng)管理1、建立崗位責(zé)任制，層層有權(quán)有責(zé)，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。2、嚴(yán)格依照計(jì)劃采購(gòu)、燒煮飯菜，躲避盲目性。嚴(yán)格把好質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)。貨物進(jìn)倉(cāng)要驗(yàn)收，出倉(cāng)要記帳，月終要盤倉(cāng)結(jié)帳。3、提倡當(dāng)家作主的精神，人人關(guān)懷食堂改革，樂觀提出合理化建議。4、實(shí)行民主管理食堂，認(rèn)真執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度。伙食費(fèi)結(jié)算當(dāng)月盈虧不超出3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超出3%。每月十二日前將上月收支情況公布。5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀(jì)律，購(gòu)買東西要及時(shí)登記，伙食費(fèi)要逐月定時(shí)交清，不得拖欠。篇2:洋思中學(xué)食堂人員管理細(xì)則思洋中學(xué)食堂人員管理細(xì)則1、食堂職工受司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，在本班班長(zhǎng)的分工下進(jìn)行工作，聽從管理，不頂撞領(lǐng)導(dǎo)，如頂撞一次，視情節(jié)扣工資20～50元，直至辭退。2、定時(shí)上班，不遲到，遲到5分鐘內(nèi)（含5分鐘）扣3元，遲到5分鐘以上，不超出10分鐘，扣5元，超出10分鐘以上者扣10元。3、有事須請(qǐng)假，在其請(qǐng)假期間，其工作任務(wù)，有本班自行解決，請(qǐng)假人扣除當(dāng)天工資。4、學(xué)生進(jìn)入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，搭配生活老師管理紀(jì)律，如有違規(guī)者，見一次扣工資2元。5、任何時(shí)間職工不得帶包進(jìn)出食堂，違者見一次扣10元。6、要珍惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有心損壞或亂摔的現(xiàn)象，見一次扣工資5元外，并視物品的價(jià)格，酌情賠償。7、各包干區(qū)衛(wèi)生實(shí)行每天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，經(jīng)發(fā)現(xiàn)一處不符合規(guī)定者扣工資2元。8、鍋灶一經(jīng)點(diǎn)火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)現(xiàn)離崗時(shí)間超出5分鐘者，一次扣工資5元，不許做與本職工作無(wú)關(guān)的事（閱讀報(bào)等）如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。9、搞好團(tuán)結(jié)，不拉幫結(jié)派，如發(fā)生爭(zhēng)吵、干架，輕者扣工資20元，重者作辭退處理。10、除司務(wù)長(zhǎng)及廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），見一次按當(dāng)月學(xué)生所在地交伙食費(fèi)的實(shí)際數(shù)額處理。11、在食堂工作時(shí)間內(nèi)，不得吸煙，如發(fā)現(xiàn)一次，扣工資50元。12、因工作失職導(dǎo)致飯菜揮霍造成損失的，視情節(jié)輕重予以懲罰。13、定時(shí)下班，按指定路線接受考勤，發(fā)現(xiàn)私帶公物回家者，視情節(jié)輕重，予以罰款100～200元或辭退。14、鍋爐工在鍋爐操作時(shí)間內(nèi)，不得擅離崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)，確保鍋爐安全使用，如發(fā)現(xiàn)擅離崗位一次扣工資20元。造成嚴(yán)重后果將追究法律責(zé)任。15、不團(tuán)結(jié)說怪話者，經(jīng)查不實(shí)的，扣其工資一次20元。16、在上班期間，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)進(jìn)出宿舍，以一發(fā)現(xiàn)扣工資20元。17、全部職工按規(guī)定操作電器設(shè)備，如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任自負(fù)。18、發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，必需當(dāng)日舉報(bào)，檢舉者有獎(jiǎng)一次10元。19、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，進(jìn)出大門實(shí)行專人開鎖，謝絕外人隨便進(jìn)出食堂。20、特殊情況、環(huán)境所致，按臨時(shí)決議為準(zhǔn)。篇3:淮陰中學(xué)食堂管理細(xì)則為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，更好地服務(wù)于全校師生員工，確保就餐師生的身心健康，重視飲食營(yíng)養(yǎng)，使經(jīng)營(yíng)戶自發(fā)執(zhí)行食堂管理制度，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，經(jīng)學(xué)校研究決議，將食品管理制度進(jìn)一步細(xì)化、量化、實(shí)在內(nèi)容如下：第一條、經(jīng)營(yíng)戶供應(yīng)給學(xué)生的飯菜要保證清潔衛(wèi)生、價(jià)廉味美。本錢核算時(shí)要本著微利的原則，不準(zhǔn)牟取暴利（高與市場(chǎng)同類食品價(jià)格的10%），一經(jīng)查實(shí)，該經(jīng)營(yíng)戶立刻停業(yè)整頓并罰款500元。第二條、經(jīng)營(yíng)戶加工欠妥或使用不合格的原材料子，造成就餐者食物中毒或發(fā)生責(zé)任事故的，所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)人員的醫(yī)療補(bǔ)助等費(fèi)用由經(jīng)營(yíng)戶自身承當(dāng)，并罰款1000元，情節(jié)嚴(yán)重的移交衛(wèi)生監(jiān)督部門處理。第三條、經(jīng)營(yíng)戶要聽從學(xué)校的管理，檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)問題而且不聽從管理人員管理，知錯(cuò)不改的，罰款200500元。第四條、經(jīng)營(yíng)戶必需在學(xué)校規(guī)定的范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不允許超出經(jīng)營(yíng)范圍，假如違反此項(xiàng)規(guī)定，罰款200500元。第五條、經(jīng)營(yíng)戶所經(jīng)營(yíng)的食品種類要經(jīng)過學(xué)校核準(zhǔn)，必需經(jīng)過學(xué)校同意后方可經(jīng)營(yíng)，否則罰款200500元。第六條、經(jīng)營(yíng)戶出售腐變及超出保質(zhì)期有異味食品，2個(gè)以上就餐者在同一戶就餐顯現(xiàn)相同的腹痛、腹瀉癥狀的，以上情況顯現(xiàn)任意一項(xiàng)，罰款500元。第七條、經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人必需每日監(jiān)督整個(gè)經(jīng)營(yíng)過程或指定專人監(jiān)督負(fù)責(zé)，檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)無(wú)人監(jiān)督罰款200元。要常常教育所屬工作人員遵守法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度。假如發(fā)生干架斗毆給學(xué)校和社會(huì)帶來(lái)不良影響的，查明原因后辭退當(dāng)事人。對(duì)窗口雙方負(fù)責(zé)人各罰款500元。第八條、各經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)每天晚上倒掉剩菜剩飯，檢查時(shí)不得有隔日的剩菜剩飯，假如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)作廢棄處理，并罰款500元。假如出售剩菜剩飯，罰款1000元。第九條、就餐者使用過的餐具、盛菜容器要一洗二刷三沖四消毒，餐具消毒工作必需指定專人負(fù)責(zé)。檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)碗、筷子等必需消毒的餐具未消毒現(xiàn)象，首次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次停業(yè)整頓。第十條、各經(jīng)營(yíng)戶出售的食品中如發(fā)現(xiàn)蒼蠅罰款500元；蚊子和蟲子罰款200元；頭發(fā)等異物罰款100元。第十一條、經(jīng)營(yíng)戶蒸煮烹飪時(shí)，不開啟油煙機(jī)的，將作為事故處理，并罰款200元，1年內(nèi)如有同類事情發(fā)生，將加大懲罰金額，逐次遞增50元罰款。第十二條、主食（包含大米、面粉、豆類等）必需由學(xué)校集體采購(gòu)或由各經(jīng)營(yíng)戶到學(xué)校定點(diǎn)門市購(gòu)買經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的主食原材料子，經(jīng)營(yíng)戶不得私自購(gòu)買，違反此規(guī)定的罰款200元并沒收私自購(gòu)買的主食。第十三條、豬肉及豬的附屬產(chǎn)品必需到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購(gòu)買（牛肉、羊肉、雞肉等葷類食品由學(xué)校認(rèn)可），經(jīng)銷售人員在購(gòu)銷貨證上簽名，注明豬肉及豬附屬產(chǎn)品的品種、數(shù)量。驗(yàn)收員每日必需依照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求驗(yàn)收并簽單。經(jīng)營(yíng)戶不得私自購(gòu)買或弄虛作假，檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)違反此規(guī)定的，除沒收所購(gòu)食品外并罰款200元。第十四條、豆制品必需到學(xué)校認(rèn)可的攤位購(gòu)買，違反規(guī)定的罰款100元。第十五條、供應(yīng)給學(xué)生的糕點(diǎn)，面食制品必需由經(jīng)營(yíng)戶自身制作，不準(zhǔn)到市場(chǎng)上購(gòu)買產(chǎn)品，檢查時(shí)不符合規(guī)定的，沒收所購(gòu)食品并罰款100元。第十六條、經(jīng)營(yíng)戶不得在市場(chǎng)上購(gòu)買肉制品的產(chǎn)品或半產(chǎn)品，如確實(shí)需要的必需經(jīng)食堂管理員同意，到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購(gòu)買。違反規(guī)定的除沒所購(gòu)食品懲罰款200元。第十七條、經(jīng)營(yíng)戶使用的食用油必需到學(xué)校定點(diǎn)的單位購(gòu)買，索取有關(guān)銷售憑證和產(chǎn)品檢驗(yàn)證，不得在市場(chǎng)上購(gòu)買動(dòng)物性油脂。如需用熟豬油必需到學(xué)校指定的攤位購(gòu)買豬油或肥膘自身提煉，違反者罰款200元。第十八條、經(jīng)營(yíng)戶采購(gòu)的蔬菜必需新鮮、無(wú)公害，食葉蔬菜要索取銷售憑證，假如違反罰款100元。水產(chǎn)品要鮮活、禽肉必需新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)，檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有此現(xiàn)象的罰款200元。第十九條、經(jīng)營(yíng)戶購(gòu)買的調(diào)味品、食品添加劑、包裝食品等，外包裝上必需標(biāo)有品名、產(chǎn)地、住址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方及緊要成份、保質(zhì)期限、聯(lián)系電話、使用方法等。檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)外包裝沒有標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的，視為不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就地銷毀并罰款200元。第二十條、主副食品的加工制作必需按“生進(jìn)熟出”的操作程序進(jìn)行。菜板、菜刀要葷素、生熟分開，洗菜間應(yīng)分葷素池、污物池。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。第二十一條、食品加工應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序，在切配加工時(shí)，盛菜容器要生熟分開，嚴(yán)禁混放、合用交叉污染，檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。第二十二條、經(jīng)營(yíng)戶的垃圾必需實(shí)行袋裝化（專用塑料袋），并送到指定地方存放，違反規(guī)定的一次罰款50元。第二十三條、學(xué)校配發(fā)的廚具柜必需保持乾凈、衛(wèi)生，廚門應(yīng)隨開隨關(guān)上，防止蚊蠅進(jìn)入，檢查時(shí)不符合要求的罰款30元。第二十四條、操作間應(yīng)保持干凈、無(wú)灰塵、無(wú)蚊蠅，地面無(wú)積水、油污，墻壁無(wú)污物，放置調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生，下水道無(wú)積物，防鼠網(wǎng)完整無(wú)缺口，檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的一次罰款30元。第二十五條、售飯間實(shí)現(xiàn)地面無(wú)雜物，桌面、保溫臺(tái)保持干凈，要常常清洗，玻璃要干凈透亮，廚窗臺(tái)上除了價(jià)格牌外不能放任何物品。違反者罰款30元。第二十六條、放主副食品的倉(cāng)庫(kù)必需保持干凈、干燥、無(wú)蚊蠅、無(wú)雜物。大米、面粉、蔬菜等要離地離墻20公分分架存放。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款30元。第二十七條、各經(jīng)營(yíng)戶的盛菜容器必需離地?cái)[放，違反一次罰款30元。第二十八條、依據(jù)季節(jié)做好保溫工作。如有將保溫售飯臺(tái)里的保溫用具用來(lái)盛裝生的飯菜或提前將食物盛在碗、餐盤中待售，罰款200元。用塑料袋盛包子、面點(diǎn)、保溫待賣的，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。第二十九條、經(jīng)營(yíng)戶下班前必需將操作間清掃干凈，垃圾桶要實(shí)現(xiàn)無(wú)雜物、無(wú)異味，檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的一次罰款30元。第三十條、冰箱要保持干凈并常常清理消毒，存放食品生熟分開，冷藏的食品必需封口，不符合要求的罰款30元。第三十一條、經(jīng)營(yíng)戶工作人員必需穿著乾凈干凈的工作衣帽進(jìn)入餐廳，女同志的頭發(fā)應(yīng)束盤到帽內(nèi)，上班時(shí)間不得佩戴手飾。出售飯菜時(shí)必需二次更衣，帶口罩。上洗手間必需脫下工作服。全部工作人員必需持上崗證，新來(lái)人員必需及時(shí)體檢，試用期不得超出一周。檢查時(shí)違反上述規(guī)定的罰款50元。第三十二條、各經(jīng)營(yíng)戶的包干責(zé)任區(qū)應(yīng)保持干凈、無(wú)雜物、無(wú)灰塵，走道的窗戶、紗窗要隨開隨關(guān)。按要求定時(shí)開啟滅蠅燈、紫外線消毒燈，檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。第三十三條、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，應(yīng)勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲，工作服保持干凈、乾凈。衛(wèi)生間必需每日指定專人清掃，不得堆放雜物，便池不得有尿垢，不得有異味，檢查時(shí)不符合要求的罰款30元。第三十四條、各經(jīng)營(yíng)戶工作人員的車輛要按規(guī)定的地方停放，不準(zhǔn)亂停亂放，違反者罰款20元。第三十五條、未經(jīng)學(xué)校同意，經(jīng)營(yíng)戶不得私自變化各功能間的操作流程，假如違反此規(guī)定，罰款100元，不得私自亂接電線，如發(fā)現(xiàn)用電問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映，由專職電工負(fù)責(zé)檢查維護(hù)和修理。各戶自身拉線或違反用電操作規(guī)程的罰款50元，因此引發(fā)事故的責(zé)任自負(fù)。第三十六條、經(jīng)營(yíng)戶使用液化氣時(shí)應(yīng)注意安全，要常常檢查閥門、橡膠管是否完好無(wú)損。液化氣距灶頭要在150公分以上，檢查時(shí)如不符合要求的立刻改正并罰款50元，煤氣倒置燃燒的一次罰款200元。第三十七條、食堂內(nèi)的消防器材、滅蚊蠅器、灶具等公用物資由各經(jīng)營(yíng)戶自身負(fù)責(zé)管理，假如人為損壞的要照價(jià)賠償。第三十八條、各經(jīng)營(yíng)戶使用售飯系統(tǒng)時(shí)，不準(zhǔn)現(xiàn)金交易，火源要闊別卡機(jī)，顯現(xiàn)以上情況的罰款50元。第三十九條、經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作，非本餐廳工作人員一律不允許進(jìn)入餐廳，違者罰款50元。第四十條、各經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人要依據(jù)學(xué)校訂立的管理制度，結(jié)合自身的實(shí)際情況，進(jìn)行科學(xué)分工，合理布置，并將各個(gè)崗位的責(zé)任人報(bào)總務(wù)處備案。第四十一條、經(jīng)營(yíng)戶違反在本細(xì)則中未明確說明的食品衛(wèi)生及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定罰款200500元。本細(xì)則即日起執(zhí)行。江蘇省陰淮中學(xué)二00六年元月十五日關(guān)于加強(qiáng)《陰淮中學(xué)食堂管理細(xì)則》增補(bǔ)條款規(guī)定第一條：各經(jīng)營(yíng)戶工作人員回收餐具時(shí)，必需在大廳內(nèi)選擇好各自餐具，不允許工作人員亂摔亂丟其他經(jīng)營(yíng)戶的餐具。發(fā)現(xiàn)不是本餐廳的餐具應(yīng)自動(dòng)交換，禁止去其他經(jīng)營(yíng)點(diǎn)選擇餐具。顯現(xiàn)問題，經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人負(fù)全責(zé)并接受懲罰。第二條：經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人應(yīng)教育好所屬人員文明經(jīng)營(yíng)。對(duì)回收的餐具假如發(fā)現(xiàn)不是本餐廳餐具應(yīng)自動(dòng)及時(shí)送還。經(jīng)營(yíng)戶假如發(fā)現(xiàn)其他經(jīng)營(yíng)點(diǎn)有本餐廳的餐具要向管理人員反映，由