生物人類對細(xì)菌和真菌的利用課件-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊

人類對細(xì)菌和真菌的利用第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用。12發(fā)酵技術(shù)制作食品原理及米酒制作。3細(xì)菌和真菌與疾病防治。

學(xué)習(xí)目標(biāo)它們的存在對人類有沒有益處呢？細(xì)菌、真菌引起疾病和使食物變質(zhì)細(xì)菌和真菌對人類既有害又有益。細(xì)菌、真菌食品制作疾病防治清潔能源和環(huán)境保護(hù)食品保存

在一杯溫水中，加入糖、酵母，攪拌后將杯中液體倒入透明玻璃瓶內(nèi)。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶中，放在窗外一夜。發(fā)酵現(xiàn)象你觀察到了什么現(xiàn)象？一杯溫水+糖+酵母一、細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象一杯溫水+糖+酵母現(xiàn)象：液體中冒出氣泡，氣球脹大。二氧化碳+酒精+能量（少）無氧酵母菌

二氧化碳+水+能量（多）有氧葡萄糖微生物在有氧或無氧條件下對有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。1．為什么用溫水，而不用冷水、開水？2．如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？3．為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的？4．為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？想一想：提供適宜的溫度不會。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的氣體會在面團(tuán)中形成許多小孔，使其松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。乳酸菌酵母菌多種霉菌醋酸菌你能說出下列發(fā)酵食品都分別用了什么菌種嗎？乳酸菌醋酸菌霉菌酵母菌（有氧）酵母菌（無氧）（無氧）（有氧）（有氧）饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳真菌細(xì)菌制作米酒材料用具：糯米、酒曲（主要成分為酵母和曲霉）、

涼開水、清潔的容器、蒸鍋、蒸布、筷子發(fā)酵原理：曲霉

葡萄糖二氧化碳+酒精+能量無氧無氧酵母菌1．糯米浸泡一晝夜，把米淘洗干凈，并用旺火蒸熟。2．將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次，放置到30℃時(shí)

裝入清潔容器中。3．把酒曲碾碎灑在糯米上，迅速均勻攪拌，然后將

糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上少許涼

開水。（也可以直接加入酒曲水）4．將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫暖的

地方。制作米酒制作米酒步驟1、浸泡、洗凈2、蒸熟、沖淋，裝入容器3、加入酒曲4、保溫發(fā)酵二、細(xì)菌、真菌與食品的保存罐藏法高溫消毒，隔絕其他菌類滲透保存法用糖漬除去水分脫水法

除去水分腌制法

除去水分真空包裝法隔絕空氣，抑制細(xì)菌、真菌生長巴氏消毒法

高溫滅菌除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？曬制與煙熏法、冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線等。防腐的原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。袋裝牛奶、盒裝牛奶水果、肉類罐頭脫水法曬制與煙熏法滲透保存法（用糖漬除去水分）腌制法（用鹽漬除去水分）

巴氏消毒法（高溫滅菌）真空包裝法

罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌防腐劑法射線法（利用射線殺死細(xì)菌）冷凍法、冷藏法保存食品的方法蘑菇咸蛋臘肉類熟食果脯袋裝肉腸脫水低溫?zé)o氧細(xì)菌和真菌能使人類患病，能不能利用細(xì)菌和真菌對疾病進(jìn)行防治呢？什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？抗生素是由真菌產(chǎn)生殺死或抑制致病細(xì)菌的物質(zhì)。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治放線菌產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、滅瘟素、慶大霉素、頭孢拉定等。青霉菌產(chǎn)生的青霉素可以治療肺炎、腦膜炎等。鏈球菌產(chǎn)生鏈霉素，可以治療結(jié)核病。青霉素怎樣被發(fā)現(xiàn)的？

1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881~1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)——青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)胰島素生產(chǎn)車間大腸桿菌：繁殖速度快“超級細(xì)菌”是如何產(chǎn)生的？

所有的“超級細(xì)菌”都是由普通細(xì)菌變異而成的。細(xì)菌在生長和繁殖過程中，可能會產(chǎn)生少數(shù)的耐藥菌。本來少數(shù)耐藥菌在細(xì)菌群體中并不突出，但是，由于人類濫用抗生素，抗生素在殺死普通細(xì)菌時(shí)卻留下了耐藥細(xì)菌，而且隨著抗生素的持續(xù)濫用，耐藥菌的耐藥性越來越強(qiáng)。于是，各種“超級細(xì)菌”誕生了。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1.在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機(jī)物，

產(chǎn)生氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷可