《湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》

《湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》

一、總則

為確保湖北省學(xué)校食堂食品安全，保障師生飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本規(guī)范。

二、食堂食品安全管理責(zé)任

1.學(xué)校應(yīng)建立健全食堂食品安全管理制度，明確校長(zhǎng)為食堂食品安全第一責(zé)任人，分管副校長(zhǎng)、食堂管理員、食堂從業(yè)人員等共同承擔(dān)食品安全管理責(zé)任。

2.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食堂食品安全日常管理和監(jiān)督。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)具備健康證明，定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，遵守食品安全操作規(guī)程。

三、食堂設(shè)施與布局

1.食堂建筑、設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，保持整潔、衛(wèi)生。

2.食堂布局合理，生熟食品加工、儲(chǔ)存、陳列等區(qū)域應(yīng)明確劃分，防止交叉污染。

3.食堂應(yīng)配備必要的食品安全設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、防蠅、防鼠等設(shè)施。

四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)渠道和供應(yīng)商資質(zhì)要求。

2.采購(gòu)的食品應(yīng)具備合格證明，禁止采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

3.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照類別、性質(zhì)、保質(zhì)期等要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。

五、食品加工與銷售

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。

2.食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔。

3.食品銷售應(yīng)按照食品安全要求進(jìn)行，禁止銷售過(guò)期、變質(zhì)、摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

六、食品添加劑管理

1.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品添加劑管理制度，明確食品添加劑使用范圍、用量和使用方法。

2.禁止使用國(guó)家明令禁止的食品添加劑，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑。

七、食品安全事故處理

1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立健全事故報(bào)告、調(diào)查、處理等制度。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。

3.學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查，及時(shí)公布事故處理結(jié)果。

八、食品安全教育與培訓(xùn)

1.學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全教育，提高師生的食品安全素養(yǎng)。

九、監(jiān)督與檢查

1.教育行政部門、食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督與檢查。

2.學(xué)校應(yīng)建立健全食堂食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行全面檢查。

3.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范的行為，依法依規(guī)進(jìn)行處理。

十、食品安全信息公示

1.學(xué)校食堂應(yīng)定期公示食品安全信息，包括食品采購(gòu)來(lái)源、加工過(guò)程、添加劑使用、餐具消毒情況等，接受師生監(jiān)督。

2.食堂應(yīng)設(shè)立意見(jiàn)箱或電子郵箱，及時(shí)收集和處理師生對(duì)食堂食品安全的意見(jiàn)和建議。

十一、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1.食堂應(yīng)建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生。

2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境消毒，做好防蟲(chóng)、防鼠、防霉等措施。

3.食堂垃圾應(yīng)按照規(guī)定分類收集、存放和運(yùn)輸，防止對(duì)環(huán)境造成污染。

十二、食堂餐飲服務(wù)管理

1.食堂應(yīng)提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，滿足師生不同需求。

2.食堂應(yīng)合理定價(jià)，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量與價(jià)格相符。

3.食堂應(yīng)建立健全餐飲服務(wù)投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決師生在餐飲服務(wù)中遇到的問(wèn)題。

十三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

1.學(xué)校應(yīng)定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，查找食品安全隱患，制定整改措施。

2.食堂應(yīng)針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品加工環(huán)節(jié)，加強(qiáng)監(jiān)控和管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

十四、應(yīng)急預(yù)案與演練

1.學(xué)校應(yīng)制定詳細(xì)的食品安全應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告、應(yīng)急處置、人員分工等內(nèi)容。

2.定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

十五、食品安全文化建設(shè)

1.學(xué)校應(yīng)積極開(kāi)展食品安全文化建設(shè)，提高師生的食品安全意識(shí)。

2.通過(guò)舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽、宣傳活動(dòng)等方式，營(yíng)造關(guān)注食品安全、參與食品安全管理的良好氛圍。

十六、責(zé)任追究與表彰獎(jiǎng)勵(lì)

1.對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)、不履行食品安全管理職責(zé)的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。

十七、食堂從業(yè)人員健康管理

1.學(xué)校應(yīng)建立食堂從業(yè)人員健康管理制度，定期組織健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。

2.患有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工、銷售等工作，直至痊愈并取得健康證明。

十八、食品加工過(guò)程控制

1.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程中不受污染。

2.食品加工前應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，加工過(guò)程中注意生熟食品分開(kāi)，防止交叉污染。

3.食品加工后的成品應(yīng)存放于清潔、衛(wèi)生、安全的環(huán)境中，防止食品變質(zhì)。

十九、餐飲具清洗與消毒

1.餐飲具清洗應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑，確保清洗效果。

2.餐飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果，防止病菌傳播。

3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放于清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免二次污染。

二十、食品留樣與追溯

1.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次食品進(jìn)行留樣，并保存一定時(shí)間。

2.留樣食品應(yīng)標(biāo)注詳細(xì)信息，包括留樣時(shí)間、食品名稱、制作人等，以便追溯。

二十一、食品安全培訓(xùn)與考核

1.學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全知識(shí)和操作技能。

2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)程等。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)通過(guò)考核，合格后方可上崗。

二十二、食堂安全保衛(wèi)

1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，防止不法分子侵入食堂，確保食品安全。

2.食堂應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如監(jiān)控設(shè)備、報(bào)警系統(tǒng)等，提高食堂安全保障水平。

二十三、食品安全信息管理系統(tǒng)

1.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品采購(gòu)、加工、銷售、投訴等環(huán)節(jié)的信息化管理。

2.食品安全信息管理系統(tǒng)應(yīng)具備數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析、預(yù)警提示等功能，提高食品安全管理水平。

二十四、食堂突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

1.學(xué)校應(yīng)針對(duì)食堂可能發(fā)生的突發(fā)事件，制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人。

2.遇到突發(fā)事件，學(xué)校應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，確保師生飲食安全。

二十五、食堂能源管理與節(jié)能減排

1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食堂能源管理，合理利用能源，降低能源消耗。

2.食堂應(yīng)采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，提高能源利用效率，減少污染物排放。

二十六、食品安全社會(huì)共治

1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與家長(zhǎng)、社區(qū)、新聞媒體等的社會(huì)共治，共同監(jiān)督食堂食品安全。

2.定期召開(kāi)食堂食品安全座談會(huì)，聽(tīng)取社會(huì)各界對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理的意見(jiàn)和建議。

二十七、食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)

1.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全誠(chéng)信體系，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的誠(chéng)信教育。

2.對(duì)誠(chéng)信記錄良好的食堂從業(yè)人員和單位，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)失信行為，依法進(jìn)行處罰。

二十八、食品安全科普宣傳

1.學(xué)校應(yīng)定期開(kāi)展食品安全科普宣傳活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

2.利用校園網(wǎng)站、宣傳欄、班級(jí)會(huì)議等形式，普及食品安全知識(shí)，營(yíng)造關(guān)注食品安全的良好氛圍。

二十九、食堂經(jīng)營(yíng)模式與競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

1.學(xué)校應(yīng)探索合理的食堂經(jīng)營(yíng)模式，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

2.鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)企業(yè)參與學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)等方式，篩選具備資質(zhì)的經(jīng)營(yíng)者。

三十、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警

1.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警機(jī)制，定期對(duì)食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行排查和分析。

2.對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品和環(huán)節(jié)，采取針對(duì)性措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

三十一、食品安全監(jiān)管協(xié)作

1.教育行政部門、食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生計(jì)生部門等應(yīng)加強(qiáng)協(xié)作，共同推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。

2.建立健全信息共享、聯(lián)合執(zhí)法等協(xié)作機(jī)制，提高食品安全監(jiān)管效能。

三十二、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

1.學(xué)校應(yīng)積極推行食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度，提高食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理水平。

2.鼓勵(lì)食堂經(jīng)營(yíng)者投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，保障師生合法權(quán)益。

三十三、食品安全應(yīng)急處置

1.學(xué)校應(yīng)制定詳細(xì)的食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任人及聯(lián)系方式。

2.遇到食品安全事故或疑似食品安全事故，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，迅速采取控制措施，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。

三十四、食品安全檔案管理

1.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全檔案管理制度，對(duì)食堂食品安全管理過(guò)程中的文件、資料進(jìn)行歸檔、保存。

2.食品安全檔案應(yīng)包括食品安全管理制度、培訓(xùn)記錄、檢查記錄、投訴處理記錄等，以便追溯和查閱。

三十五、食品安全持續(xù)改進(jìn)

1.學(xué)校應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理效果，根據(jù)食品安全形勢(shì)和實(shí)際需求，不斷完善食品安全管理制度和措施。

2.定期開(kāi)展食品安全管理評(píng)審，查找存在的問(wèn)題和不足，制定并落實(shí)整改措施。

《湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》旨在加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食健康。本規(guī)范從食堂食品安全管理責(zé)任、設(shè)施與布局、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工與銷售、食品添加劑管理、食品安全事故處理、教育與培訓(xùn)、監(jiān)督與檢查等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)了食品安全信息公示、環(huán)境衛(wèi)生管理、餐飲服務(wù)管理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急預(yù)案與演練、文化建設(shè)、責(zé)任追究與表彰獎(jiǎng)