江西省“振興杯”茶葉加工工競賽考試題及答案

江西省“振興杯”茶葉加工工競賽考試題及答案單選題1.茶樹葉片可分為（）種。A、1B、2C、3D、4參考答案：C2.（）茶葉加工方法，（）以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代參考答案：C3.6FX-1茶葉風(fēng)選機(jī)有（）個出茶口。A、2B、4C、6D、8參考答案：C4.雪水云綠茶為半炒烘針形緑茶。（）春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、重實(shí)，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：A5.開化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為（）。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%參考答案：D6.電炒鍋鍋口直徑一般為（）厘米。A、54B、64C、74D、84參考答案：B7.（）在花茶熏制中，應(yīng)采收以下（）茉莉花。A、蕾大飽滿、色澤潔白B、花朵開放，香氣顯露C、花蕾較小，尚未開放D、花朵開放，香氣消散參考答案：A8.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為（）分鐘。A、1B、2C、3D、4參考答案：C9.（）鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是（）的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶參考答案：B10.（）60目（孔徑0.18mm）檢驗(yàn)篩，常用語（）的檢驗(yàn).A、茶類的茶碎B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶參考答案：C11.三杯香茶加工二青采用（）。A、烘B、炒C、烘炒D、滾參考答案：A12.（）內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、降級C、不合格D、合格參考答案：B13.（）室內(nèi)布線垂直敷設(shè)引至開關(guān)，對地垂直距離不應(yīng)小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m參考答案：C14.形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)是（）。A、茶紅素、茶黃素B、咖啡藏C、氨基酸D、葉綠素參考答案：A15.國家新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中六六六最大殘留限量為（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜參考答案：A16.（）外銷茶定級評分時，品質(zhì)因子評分有一項(xiàng)較低（-2分）一項(xiàng)（-1分），應(yīng)（）評定A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格參考答案：D17.（）根據(jù)三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于（）A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑參考答案：A18.（）我國（）世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、17參考答案：D19.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入（）。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國參考答案：B20.用夏季鮮葉加工的緑茶質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律參考答案：A21.記載茶為藥用的書籍是（）。A、《神農(nóng)本草》B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》參考答案：A22.（）滾筒殺青機(jī)的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為（）A、15r／minB、30r／minC、35r／minD、45r／min參考答案：B23.（）香氣高強(qiáng)，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕參考答案：A24.珠茶用（）緊門。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩參考答案：A25.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中Pb最大殘留限量為（）。A、1.0mg/KgB、5mg/KgC、10mg/KgD、20mg/Kg參考答案：B26.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，沖泡次數(shù)為（）次。A、1B、2C、3D、4參考答案：C27.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了（）加工技術(shù)。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青綠茶D、蒸青團(tuán)茶參考答案：A28.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加（）倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10參考答案：C29.（）較細(xì)嫩的做青葉，炒青應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：B30.（）6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過（）控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口參考答案：C31.（）空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20―22℃，相對濕度高于75時％，應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：C32.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：B33.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈（）傾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500參考答案：B34.（）根據(jù)平當(dāng)升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B35.制作大宗茶類，鮮葉采用（）。A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采參考答案：B36.（）半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤，增加次數(shù)C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”參考答案：B37.（）世界三大高香紅茶分別是（）。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶參考答案：B38.適宜制作高檔名茶的原料為（）A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉參考答案：A39.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是（）。A、揉捻B、殺看C、渥堆D、干燥參考答案：C40.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：A41.階梯式揀梗機(jī)，第一格開縫（）。A、大B、小C、中等D、較小參考答案：A42.（）根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，秋冬茶做青宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：B43.（）根據(jù)導(dǎo)熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：（）、（）、（）、（）。A、炒青、蒸青、曬青、泡青B、炒青、蒸青、曬青、烘青C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青參考答案：C44.（）根據(jù)包裝材料基本特性，（）不適合做名優(yōu)茶的包裝A、HDPEB、OPP／CPPC、OPP／PE／CPPD、PT／PE／PVA／PE參考答案：A45.釆用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過（）即為恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002參考答案：C46.安吉白片殺青鍋溫（）左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃參考答案：D47.茶葉中茶多酚的提取屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：D48.徑山茶整個殺青時間掌握在（）分鐘。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15參考答案：C49.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數(shù)為（）次。A、一次B、二次C、三次D、四次參考答案：A50.（）風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用（）A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈參考答案：D51.長板式高形茶炒制機(jī)開始炒制青鍋時，炒板壓力調(diào)至（）。A、最低B、最高C、中間D、稍高參考答案：A52.花茶感官審評時，一般采用（）沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次參考答案：B53.松陽香茶揉捻采用（）。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉參考答案：A54.（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)參考答案：A55.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B56.（）某個茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種參考答案：A57.長條形茶的形狀審評主要看（）。A、松緊、勻正、輕重、空實(shí)B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、扁平度、光滑度參考答案：C58.西湖龍井外形特征（）。A、條索緊細(xì)B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤參考答案：C59.（）生產(chǎn)紅茶的國家主要有（）。A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達(dá)C、韓國、日本、中國、印度D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國參考答案：D60.（）風(fēng)選操作技術(shù)，主要是（），天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)A、配風(fēng)B、風(fēng)速C、風(fēng)力D、風(fēng)壓參考答案：A61.（）茶葉含水量在7％以下毛茶和茶葉不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為（）A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色參考答案：A62.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是（）。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素參考答案：B63.階梯式茶葉揀梗機(jī)，能練出比茶葉（）的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長B、短C、小D、細(xì)參考答案：A64.（）安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、遵守規(guī)章，認(rèn)真操作參考答案：D65.（）根據(jù)工藝要求,萎凋的時間一般為（）A、2-3小時B、4-5小時C、6-8小時D、9-12小時參考答案：C66.（）以下不屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是（）。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦參考答案：C67.烏龍茶精制的特點(diǎn)是（）。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理?xiàng)l索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔參考答案：C68.（）特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽參考答案：D69.（）人工制茶歷史最早的國家是（）。A、中國B、英國C、印度D、日本參考答案：A70.（）根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、袋泡茶B、粹取茶C、烏龍茶D、茶飲料參考答案：D71.滾筒殺青機(jī)殺青作業(yè)結(jié)束后，須（），退凈燃料，待爐溫下降后方可A、關(guān)閉爐門B、打開爐門C、鼓風(fēng)參考答案：B72.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：A73.（）搖青時間、次數(shù)與間隔時間依（）和做青程序控制靈活掌握A、季節(jié)天氣B、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速C、裝葉量D、鮮葉數(shù)量參考答案：A74.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味（）。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽參考答案：D75.（）根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對揉捻運(yùn)動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為（）A、30r／minB、50r／minC、60r／minD、80r／min參考答案：B76.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比（）。A、低B、一樣C、高D、有高有低參考答案：A77.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點(diǎn)是（）。A、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、輕、粗D、片、末較多參考答案：D78.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：D79.名優(yōu)茶揉捻機(jī)調(diào)試錯誤的是（）。A、檢查各潤滑點(diǎn)有否加注適量的潤滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動機(jī)三角膠帶緊度是否適當(dāng)D、檢查熱風(fēng)爐是否正常參考答案：D80.（）G-1級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜參考答案：B81.制作綠倒茶用（）封葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種參考答案：A82.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉（）°A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎參考答案：D83.就不同形狀的茶類而言，（）最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓珠茶D、針形茶參考答案：C84.（）采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡參考答案：D85.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉金水量超過（），陳化速度明顯加快。A、5%B、6%C、7%D、10%參考答案：B86.（）付光電撿梗機(jī)的茶葉主要是（）A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗參考答案：D87.茶葉包裝標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則參考答案：D88.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離，一般為32-38mm，回轉(zhuǎn)速度（）。A、100-120r/minB、150-160C、180-220r/minD、250-300參考答案：C89.（）烏龍茶產(chǎn)品細(xì)茶分為（）A、正茶復(fù)茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末參考答案：B90.（）茶葉拼配訣竅是（）。A、揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡B、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質(zhì)量C、調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益D、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例參考答案：A91.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：A92.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成（）。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條參考答案：A93.（）烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃參考答案：A94.（）是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、發(fā)酵參考答案：D95.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級要求特級要求是（）。A、一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉可齊肥壯B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等，芽葉完整D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%，葉長于芽參考答案：A96.天目青頂茶選用烘焙機(jī)作業(yè)時，攤?cè)~厚度以（）cm左右為宜，同時幾個烘斗要注意前后調(diào)換，使各烘斗都吃火均勻A、5cmB、4cmC、1cmD、2cm參考答案：D97.下列關(guān)于誠實(shí)守信的說法中，你認(rèn)為不正確的有（）。A、誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求B、誠實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于市場C、誠實(shí)守信與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益存在沖突D、誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本參考答案：C98.龍井茶炒制輝鍋時采用低溫長炒，會造成（）。A、色澤灰暗B、紅校C、爆點(diǎn)D、香氣高參考答案：A99.輝鍋用力不當(dāng)，加壓太早，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變緑D、碎茶多參考答案：D100.用長板式島形茶炒制機(jī)炒制大佛龍井，青鍋投葉量為（）。A、100~150B、150~250C、250~400D、400~500參考答案：B101.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應(yīng)首選（）進(jìn)行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉庫B、專業(yè)冷庫C、密封倉庫D、石灰參考答案：B102.（）室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡參考答案：A103.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉湯色（）。A、變亮B、變淡C、變暗D、明亮參考答案：C104.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。A、細(xì)緊句整綠潤B、緊結(jié)勿整綠潤C(jī)、色綠緊D、是緑緊結(jié)參考答案：A105.龍井茶外形最基本的特征是（）。A、細(xì)圓緊結(jié)B、扁平挺直C、細(xì)緊勻直D、卷曲有毫參考答案：B106.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分?jǐn)傇诎准啿忌?，上面用白紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下，火金產(chǎn)生煙味。A、9.B、5.C、7.D、10.參考答案：C107.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：C108.綠茶最理想的色澤是（）。A、黃綠B、翠綠C、灰綠D、深綠參考答案：B109.（）炒青適度炒青葉，（）消除，帶有熱香味或清純香氣。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味參考答案：B110.（）是茶葉拼配的核心。A、揚(yáng)長避短B、顯優(yōu)隱次C、高低平衡D、以高帶低參考答案：C111.龍井茶加工時，含水率以（）為度，然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%參考答案：B112.標(biāo)準(zhǔn)干毛茶是指含水率為（）的毛茶A、5%B、6%C、7%D、8%參考答案：C113.（）連接電動機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡參考答案：C114.（）茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（）。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重參考答案：C115.（）茶葉包裝標(biāo)識應(yīng)符合（）A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、整齊、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、防毒參考答案：B116.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、B、7、C、8、D、8、參考答案：A117.（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩參考答案：A118.（）梅占的做青特點(diǎn)，宜（）A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：C119.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜參考答案：C120.（）不屬于自然萎凋。A、室內(nèi)萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、室內(nèi)地面萎凋D、萎凋槽萎凋參考答案：D121.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勻，嫩芽紅亮。A、一級B、三級C、二級D、特級參考答案：A122.（）衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是（）。A、嫩度、勻度、純度、凈度B、嫩度、勻度、鮮度、凈度C、嫩度、濕度、鮮度、凈度D、嫩度、純度、鮮度、凈度參考答案：B123.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊更要求的是（）。A、真誠相待，一視同仁B、互相借簽，取長補(bǔ)短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善參考答案：C124.殺青葉紅變主要是（）。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、掉靑不足D、投葉量少參考答案：A125.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜（）℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃參考答案：D126.香氣的審評首先鑒別香氣的（）。A、香氣的類型B、香氣的高低C、香氣的持久程度D、香氣的純異參考答案：D127.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為（）。A、鮮靈B、高長C、透素D、透蘭參考答案：C128.（）烏龍茶制作，塑造階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃參考答案：A129.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、（）、機(jī)架和操作部件組成。A、滾動軸承B、傳動裝置C、操作手柄D、閘刀開關(guān)參考答案：B130.（）隨著技術(shù)的發(fā)展，時代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，講究道德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公參考答案：C131.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)A、嫩鮮勻凈B、早中晚熟C、大小多少D、粗細(xì)軟硬參考答案：A132.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是（）。A、盤式烘干機(jī)B、烘籠C、手拉百頁式烘干機(jī)D、自動鏈板式烘干機(jī)參考答案：D133.（）外銷綠茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制參考答案：B134.（）做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇參考答案：B135.干茶中鱗片、魚葉的存在會使茶葉（）。A、品質(zhì)提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變光參考答案：C136.（）搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電動機(jī)先運(yùn)行，再（）讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。A、好進(jìn)茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)參考答案：C137.花茶感官審評時，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50參考答案：D138.（）烏龍茶香氣是橙花叔類的萜烯醇在（）作用下水解，從而透露出馥郁的花香A、B―櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶參考答案：A139.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身（）光海。A、變條B、鳥平C、針形D、螺形參考答案：B140.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術(shù)是在（）時期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代參考答案：B141.（）中國茶葉出口量排名第一的國家是（）。A、烏茲別克斯坦B、摩洛哥C、美國D、日本參考答案：B142.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機(jī)出葉時間，采用調(diào)節(jié)（）A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量參考答案：B143.表示茶葉香氣不純的是（）。A、煙香B、清香C、青氣D、果香參考答案：C144.（）茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量（）。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%參考答案：B145.（）根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對揉捻運(yùn)動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為（）。A、30B、50C、60D、80參考答案：B146.（）一切帶有金屬外殼的電氣設(shè)備，其外殼都必須有可靠的（）。A、設(shè)有遮攔B、接地裝置C、掛標(biāo)示牌D、安全連鎖裝置參考答案：B147.平面圓篩機(jī)是（）。A、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械參考答案：D148.（）以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是（）。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國參考答案：A149.在開湯沖水時，沖水量應(yīng)（）。A、低于杯口B、髙于杯口C、與杯口齊D、關(guān)系不大參考答案：C150.（）根據(jù)對樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索肥壯緊結(jié)重實(shí)砂綠三節(jié)色B、條索壯欠重實(shí)欠烏潤C(jī)、條索粗壯微重實(shí)欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥參考答案：B151.（）曬青過度，做青應(yīng)（）A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青參考答案：B152.（）低級茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分參考答案：C153.袋泡茶的加工屬于（）。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：C154.千島玉葉茶（卷曲形）機(jī)揉投葉量以揉桶九成滿為度，機(jī)揉加壓以輕壓為原則，特級基本不加壓或在揉捻中間階段略為加輕壓，1至3級茶可在中間加輕壓（），但揉搶時間要保證。A、3-5分鐘B、5-8分鐘C、10-12分鐘D、15-20分鐘參考答案：B155.（）光電揀梗機(jī)是利用（）進(jìn)行揀剔。A、茶葉梗，也的含水量B、茶葉和茶梗的幾何形狀C、茶葉和茶梗的物理特性D、茶葉和筋梗的顏色差異參考答案：D156.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、崔香參考答案：A157.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習(xí)慣上稱為（）。A、饅氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣參考答案：C158.滾筒殺青機(jī)上葉裝置與地面成（）安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°參考答案：B159.揉捻葉條索過松的原因可能是（）A、加壓過重B、殺青葉柔軟C、加壓不足D、一直重壓參考答案：C160.在中國，茶成為人們普遍喜愛飲料的朝代是（）。A、唐朝B、明朝C、漢朝D、清朝參考答案：A161.（）“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況參考答案：A162.紅茶的葉底不夠紅艷而呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因?yàn)椋ǎ?。A、發(fā)酵不足B、發(fā)酵過度C、干燥時溫度過高D、干燥時溫度過低參考答案：A163.（）進(jìn)戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5參考答案：B164.（）嘜號是K107A、鐵觀音B、色種細(xì)茶C、一號梗D、二號梗參考答案：A165.唐代廣泛使用茶葉蒸氣殺青技術(shù)，鮮葉蒸煮后，壓成餅狀，穿起來烘干，稱之為（）A、蒸青團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶參考答案：A166.（）安裝閘門開關(guān)時，底板（）。A、刀片應(yīng)在上B、刀片應(yīng)在下C、應(yīng)平裝D、固定觸座在下參考答案：B167.（）烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％參考答案：D168.（）液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃參考答案：C169.（）以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為（）。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西參考答案：B170.（）電動機(jī)容量為2.8KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A參考答案：A171.（）滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎參考答案：B172.炒青適度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有周皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色參考答案：B173.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行分類。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)參考答案：D174.敬業(yè)就是以一種嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對待本職工作，下列不符合的是（）。A、對工作勤奮努力B、對工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對工作盡心盡力參考答案：C175.（）是彌補(bǔ)分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩參考答案：B176.名優(yōu)茶包裝標(biāo)明的質(zhì)量等級應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則參考答案：A177.（）勻堆機(jī)的（）是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運(yùn)器。A、投茶斗B、行車C、拼合斗D、上平送帶參考答案：A178.（）綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶紅茶烏龍茶C、著香茶袋泡茶速溶茶D、萃取茶果味茶飲料茶參考答案：A179.風(fēng)選操作技術(shù)，主要是（），天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)。A、配風(fēng)B、風(fēng)速C、風(fēng)力D、風(fēng)壓參考答案：A180.（）綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、駐芽2―4葉參考答案：C181.（）現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行的。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)參考答案：D182.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止（）認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造參考答案：B183.茶葉在光的照射下，茶葉中的（）會脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素參考答案：D184.（）空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：B185.西湖龍井的品質(zhì)特征是（）。A、色綠、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色綠、香清、味甘、形扃D、色綠、香郁、味鮮、形美參考答案：A186.紅茶最理想的色澤是（）。A、烏黑潤B、黑褐C、紅褐D、棕紅參考答案：A187.（）嘜號是S108A、鐵觀音細(xì)茶B、色種C、一號梗D、二號梗參考答案：C188.（）抖篩機(jī)的運(yùn)動規(guī)律與作用為（）。A、圓周運(yùn)動茶葉粗細(xì)B、圓周運(yùn)動茶葉長短C、上下抖動茶葉粗細(xì)D、上下抖動茶葉長短參考答案：C189.（）茶葉消費(fèi)量居世界第一的國家是（）。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦參考答案：A190.付制的原料由兩個以上級別，而制成的產(chǎn)品基本一個級別叫（）A、單級付制，單級回收B、單級付制，多級回收C、多級付制，多級回收D、多級付制，單級回收參考答案：D191.（）烏龍茶制作，塑造階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）A、70―75℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃參考答案：B192.茶葉湯色的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、美型、濃度、純度、持久性C、濃流、厚薄、純異和鮮銳D、嫩度、色洋、明暗度、勻整度參考答案：A193.安吉白片成扁片狀是通過（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、排拾參考答案：C194.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量（）左右最有利于保質(zhì)。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%參考答案：B195.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族參考答案：B196.（）6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃參考答案：C197.（）烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%參考答案：C198.《勞動法》規(guī)定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過（）。A、一個月B、兩個月C、三個月D、半年參考答案：B199.（）是思想政治素質(zhì)的核心A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價值觀參考答案：A200.（）北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min參考答案：D201.（）經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％參考答案：B202.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風(fēng)天參考答案：A203.茶葉中的鮮味主要和（）成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氛基酸D、芳香物質(zhì)參考答案：C204.名優(yōu)茶鮮葉采摘要（）。A、偏嫩采B、適中采C、成熟采D、偏遲采參考答案：A205.（）內(nèi)銷茶綜合定級評價時，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、不合格C、降級D、降價5-30%參考答案：D206.65-30型滾筒式殺青機(jī)的筒體直徑為（）厘米。A、30B、40C、50D、80參考答案：C207.（）加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制參考答案：C208.（）揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會造成（）A、葉團(tuán)上部葉層只做上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）參考答案：A209.（）看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶參考答案：B210.（）窨制花茶的原料一般為（）。A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、曬青綠茶D、紅茶參考答案：A211.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：D212.（）形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（）。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆參考答案：D213.（）茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國家是（）。A、印度B、斯里蘭卡C、中國D、肯尼亞參考答案：C214.紅茶發(fā)酵不足，干茶會有（）。A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣參考答案：A215.從茶花拌和到烘焙，稱為一個（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花參考答案：A216.（）在綠茶初制過程中，形成綠茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步是（）。A、攤放B、殺青C、發(fā)酵D、干燥參考答案：B217.安吉白茶色白是由（）決定的。A、草毛B、品種C、加工D、染色參考答案：B218.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，（）最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇參考答案：D219.（）毛蟹、奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)（），促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重?fù)u參考答案：C220.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110毫升）來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應(yīng)為（）。A、3克B、4克C、5克D、6克參考答案：C221.珠茶炒大鍋時間掌握（）。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180參考答案：D222.龍井茶感官品質(zhì)分級要求三級茶，外觀整碎要求是（）。A、歹整重實(shí)、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整參考答案：D223.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州參考答案：C224.茶葉品質(zhì)劣變的條件是（）。A、水分、溫度B、光線C、微生物D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動氧化參考答案：A225.青茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮參考答案：C226.滾簡殺青機(jī)作業(yè)時，剛開始筒體溫度較高，可先投入（）鮮葉。A、極少量B、少量C、多一些D、正常量參考答案：C227.（）是人民對每個從業(yè)人員的基本要求A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：B228.（）天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風(fēng)萎凋參考答案：C229.（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性參考答案：B230.顧渚紫芋茶系（）A、全炒吳茶B、全烘類C、半炒烘美D、曬青英參考答案：C231.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過度會產(chǎn)生（）。A、香氣不足B、產(chǎn)生焦味C、有青氣D、條索不緊參考答案：A232.下列屬茶芽物理特性范疇的是（）。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少參考答案：D233.名茶自動鏈板式烘干機(jī)烘箱內(nèi)的烘層由（）組成。A、鏈板B、木板C、竹板D、金屬網(wǎng)帶參考答案：A234.西湖龍井鮮葉攤放減重（）為準(zhǔn)。A、5~10%B、10~15%C、15~20%D、20~25%參考答案：C235.（）茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：D236.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實(shí)，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮奧甘醇，帶有（）之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香參考答案：B237.（）名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：A238.炒對鍋鍋溫控制在（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃參考答案：A239.搖青時間、次數(shù)與間隔時間依和做青程序控制靈活掌握。A、季節(jié)、天氣B、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速C、裝葉量D、鮮葉數(shù)量參考答案：A240.（）烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末參考答案：B241.（）保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇（）做青間A、座北朝南B、做南朝北C、座東朝西D、做西朝東參考答案：B242.（）機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉搶機(jī)參考答案：A243.高級茶要求火候輕醇，以體現(xiàn)（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分參考答案：A244.安吉白片別具一格的加工方法是（）。A、殺青B、清風(fēng)C、壓片D、干燥參考答案：C245.茶葉審評內(nèi)質(zhì)包括（）四個方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長短參考答案：B246.（）烏龍茶整形是以（）為主.A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔參考答案：B247.龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為（）。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-250參考答案：B248.（）鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是（）；二是適當(dāng)降低鮮葉含水量A、促進(jìn)空氣流速B、降低相對濕度C、保持低溫D、減少曬青參考答案：C249.（）包揉時間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時間一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15參考答案：B250.輝鍋時茶葉沒抓住，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、不夠光滑C、顏色變綠D、色澤偏暗參考答案：B251.就不同焙火程度的茶類來說，（）最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質(zhì)等級茶參考答案：C252.（）火災(zāi)危險場所，3―10千付電氣路線，應(yīng)使用（）A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：A253.安吉白片加工清風(fēng)的目的（）。A、分級B、散熱保色C、干燥D、妝形參考答案：B254.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是（）。A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素參考答案：B255.（）一級龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、一芽一葉初展芽長于葉B、一芽一葉處展芽葉等長C、一芽一葉開展芽短于葉D、一芽二葉開展葉長于芽參考答案：A256.加強(qiáng)協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團(tuán)結(jié)互助參考答案：D257.（）階梯式揀梗機(jī)通過調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板參考答案：D258.綠茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃涵綠葉參考答案：C259.（）以下屬于茶葉出口量排在世界前五位的國家的是（）。A、印度B、韓國C、日本D、英國參考答案：A260.茶葉貯存的條件是：低溫、千燥、（）、不透明、無異味A、無氧氣B、無氯氣C、通風(fēng)D、逢氣參考答案：A261.（）某一內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的，應(yīng)做（）處理A、不合格B、合格C、降級D、拒收參考答案：C262.（）霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、鉆、旋、勁B、旋、鉆、勁C、旋、勁、鉆D、勁、旋、鉆參考答案：C263.抖篩機(jī)篩床縱向傾斜（）。A、0-50B、10-150C、20-250D、25-300參考答案：A264.（）“照“是看晴技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）。A、葉狀，葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及行水情況參考答案：D265.（）使用液化氣炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣A、啟動開關(guān)B、液化氣閘刀C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)參考答案：A266.（）閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬參考答案：D267.夏季鮮葉相對春季來說中茶多酚含量會有所（）。A、增加B、減少C、一樣D、不一定參考答案：A268.（）特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等參考答案：A269.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前（）分鐘應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20?30參考答案：D270.（）南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）A、輕嗮輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕嗮輕搖，短涼，提前炒青C、輕嗮重?fù)u，厚攤防風(fēng)D、重嗮重?fù)u，厚攤保溫參考答案：A271.（）吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。A、出茶口開閉B、天門高低C、分隔板角度D、無級變風(fēng)把手參考答案：D272.（）茶葉運(yùn)輸包裝應(yīng)符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒參考答案：C273.（）外銷茶拼配付制方式是（）A、單級付制多級回收B、單級拼和階梯式付制C、多級付制單級回收D、單級拼和交叉付制參考答案：B274.（）北風(fēng)天（低溫、中溫），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）A、輕曬輕搖適當(dāng)保水防風(fēng)B、輕曬輕搖短涼提前炒青C、輕曬輕搖薄攤防風(fēng)D、較重?fù)u厚攤防風(fēng)參考答案：D275.（）半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤少防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“參考答案：A276.（）茶園面積居世界第一的國家是（）。A、印度B、斯里蘭卡C、中國D、印度尼西亞參考答案：C277.以下氣候條件對茶葉品質(zhì)有利的是（）。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強(qiáng)烈D、云霧繚繞參考答案：D278.（）隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般中擋茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價的（）A、10％以下B、20％以下C、20―50％以上D、50％以上參考答案：C279.在毛茶評審時，根據(jù)一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順序是（）。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶參考答案：D280.杜會主義的職業(yè)差別是（）。A、分工不同B、社會地位不同C、經(jīng)濟(jì)地位不同D、社會榮譽(yù)不同參考答案：A281.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為（）。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退參考答案：A282.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”，問包裝茶葉（）A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：A283.珠茶精制中，炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在（）左右A、6%B、5%C、4%D、3%參考答案：D284.龍井茶滋味的評分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：B285.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶，外觀色澤是（）。A、嫩緑尚鮮潤B、嫩緑鮮潤C(jī)、綠潤D、尚綠潤參考答案：B286.（）形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是A、茶黃素、咖啡堿B、氨基酸、多酚類C、蛋白質(zhì)、咖啡堿D、氨基酸、咖啡堿參考答案：A287.（）配電盤的配線，應(yīng)采用（）A、鋁絞線B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線參考答案：B288.松陽銀猴手工炒制足烘烘溫（）。A、75℃B、65~50℃C、85~75℃D、105~90℃參考答案：B289.（）將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為（）。A、茶葉精制B、茶葉拼配C、茶葉初制D、茶葉深加工參考答案：C290.龍井特級鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長度不超過（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5參考答案：D291.（）經(jīng)手揀后要求梗中正茶得含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％參考答案：B292.（）烏龍茶做青的原則是（）。A、重曬輕搖、輕曬重?fù)u、先重后輕B、重曬輕搖、輕曬重?fù)u、先輕后重C、重曬重?fù)u、輕曬輕搖、先輕后重D、重曬重?fù)u、輕曬輕搖、先重后輕參考答案：B293.（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。A、辦事公道B、誠實(shí)守信C、愛崗敬業(yè)D、服務(wù)群眾參考答案：D294.用長板式向形茶炒制機(jī)炒制青鍋，加壓（）。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重參考答案：D295.經(jīng)篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習(xí)慣上分別叫做（）。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶參考答案：A296.（）雨水天，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)發(fā)酵B、輕搖短涼，保溫C、薄攤重?fù)u，加溫除濕D、重?fù)u，提前炒青參考答案：C297.G-2級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、B或F型B、A或B型C、封閉型D、防塵型參考答案：D298.西湖龍井茶高于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州參考答案：A299.名優(yōu)茶外形審評時包括（）個方面。A、三B、四C、五D、六參考答案：C300.珠茶外形的評分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：A301.（）茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg參考答案：D302.名優(yōu)綠茶加工時，鮮葉要（）。A、現(xiàn)采現(xiàn)采B、適度攤放C、萎凋D、發(fā)酵參考答案：B303.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃參考答案：B304.名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時間為（）。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘參考答案：C305.（）春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％參考答案：B306.烏龍茶的含水量，出廠的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%參考答案：B307.（）一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等參考答案：B308.（）隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般高檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價的（）A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上參考答案：D309.（）搖青機(jī)得操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、單腳跳躍D、雙腿合并參考答案：C310.（）是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)參考答案：D311.安全使用茶機(jī)的不正確方法（）。A、經(jīng)常檢查B、及時保養(yǎng)C、及時修理D、用時再保修參考答案：D312.龍井茶原產(chǎn)地域劃分為（）個產(chǎn)區(qū)。A、2B、3C、4D、5參考答案：B313.揉桶工作時由傳動機(jī)械通過曲柄帶動在揉盤內(nèi)作（）運(yùn)動。A、直線B、振動C、抖動D、水平回轉(zhuǎn)參考答案：D314.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說法錯誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采參考答案：D315.（）茶葉包裝的標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則參考答案：D316.（）紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽一二葉D、駐芽2—4葉參考答案：C317.抖篩機(jī)主要分茶葉的（）。A、輕重B、粗細(xì)C、碎片D、粉末參考答案：B318.（）鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A參考答案：B319.（）對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采?。ǎ┐胧赃_(dá)到揉捻均勻的目的。A、分篩復(fù)揉B、增加揉捻時間C、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速D、增加揉捻壓力參考答案：A320.綠劍茶殺背在（）中進(jìn)行。A、滾筒殺青機(jī)B、鍋式殺青機(jī)C、槽式殺青機(jī)D、茶葉理?xiàng)l機(jī)參考答案：D321.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥參考答案：A322.從上向下看，揉捻機(jī)揉桶的轉(zhuǎn)向?yàn)椋ǎ?。A、逆時針B、順時針C、上下D、左右參考答案：B323.（）在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間（）。A、長B、短C、相同D、無法比較參考答案：B324.烏龍茶通過（）運(yùn)用光化作用，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的生物化學(xué)變化。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙參考答案：A325.（）烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22mg/kg參考答案：B326.（）炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色參考答案：B327.開湯后向評審?fù)胫械钩霾铚珪r，杯中的茶湯（）。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之參考答案：B328.（）有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項(xiàng)“低”（-3分），應(yīng)（）評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級參考答案：B329.（）梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）A、加溫排濕B、降低濕度C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)參考答案：B330.（）炒青適度炒青葉，葉質(zhì)（）失去光澤，定葉下垂A、硬挺B、柔軟C、硬脆D、青褐色參考答案：B331.愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的（）。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求參考答案：B332.（）烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，粉末為（）A、≤1℅B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％參考答案：A333.如手握茶樣時只感到刺手，緊握時響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計(jì)茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：C334.（）G—2級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、A、B型C、封閉型D、防塵型參考答案：D335.（）霍山黃大茶的炒茶過程分為（）。A、生鍋、熟鍋B、生鍋、二青鍋、熟鍋C、殺青、二青、三青D、殺青、二青參考答案：B336.（）烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D337.（）圓篩主要技術(shù)是合理配置篩網(wǎng)和控制（）。A、茶葉流量B、茶葉含水量（C）電壓高低（D）風(fēng)力大小參考答案：A338.珠茶滋味的評分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：B339.影響靜電揀梗機(jī)揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、10%參考答案：D340.蒸青團(tuán)茶加工技術(shù)在（）乙逐漸完善。A、西漢B、唐代C、神農(nóng)時期D、明代參考答案：B341.釆茶工按全年產(chǎn)量定員時，計(jì)算方法是（）。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的釆摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)參考答案：A342.（）根據(jù)評檔法升降處理法，內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子外形有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、降一個檔C、升半個檔D、升一個檔參考答案：C343.（）烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用碎茶篩的規(guī)格為（）A、28目（孔徑0.63mm）B、48目（空徑0.45mm）C、60目（空徑0.18mm）D、16目（空徑0.28mm）參考答案：C344.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時應(yīng)（）。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶參考答案：A345.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉（）。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度參考答案：B346.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導(dǎo)致茶葉（）。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味參考答案：A347.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對（）。A、技高B、較低C、低D、不一定參考答案：A348.（）搖青機(jī)的操作部件包括閘刀開關(guān)和（）A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、牙嵌離合器D、傳動皮帶參考答案：C349.雪水云綠殺青葉上機(jī)初烘理?xiàng)l，殺青葉不宜投放太多，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿節(jié)，時間一般（）分鐘即可起鍋。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5參考答案：B350.（）H—3型火災(zāi)危險場所，應(yīng)選用（）接線盒。A、防濺型B、防滴型C、防塵型D、保護(hù)型參考答案：D351.（）在勻堆機(jī)得左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運(yùn)帶D、行車輸送帶參考答案：B352.平面圓篩機(jī)主要分茶葉的（）。A、長短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉參考答案：A353.（）滾動軸承在使用中，其溫升不得超過（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃參考答案：D354.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動，作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓參考答案：B355.茶葉滋味的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度參考答案：C356.（）從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公參考答案：C判斷題1.松陽銀猴品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯實(shí)卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。A、正確B、錯誤參考答案：A2.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。A、正確B、錯誤參考答案：B3.（）紅茶、黃茶、黑茶三大茶類的初制，均是以鮮葉萎凋開始，干燥結(jié)束。A、正確B、錯誤參考答案：A4.（）茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分A、正確B、錯誤參考答案：A5.茶葉加工經(jīng)歷了從團(tuán)茶向散茶發(fā)展歷史。A、正確B、錯誤參考答案：A6.龍井茶輝鍋溫度高級茶高，低級茶低。A、正確B、錯誤參考答案：B7.（）烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯誤參考答案：A8.緑劍茶加工工藝為年葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒輝干。A、正確B、錯誤參考答案：A9.（）香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香，地域香，附加香A、正確B、錯誤參考答案：A10.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機(jī)能揀出比茶葉長的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、正確B、錯誤參考答案：A11.名茶揉捻機(jī)揉盤有回形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。A、正確B、錯誤參考答案：A12.（）五星紅旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記A、正確B、錯誤參考答案：B13.眉茶復(fù)火是將炒青毛茶用烘干機(jī)烘至含水分5-6%。A、正確B、錯誤參考答案：A14.券螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶A、正確B、錯誤參考答案：B15.六大茶類都是由緑茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。A、正確B、錯誤參考答案：A16.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為“生做”，炒車后為“熟做”。A、正確B、錯誤參考答案：A17.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。A、正確B、錯誤參考答案：B18.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。A、正確B、錯誤參考答案：A19.（）“綠葉紅鑲邊”是青茶的品質(zhì)特征之一。A、正確B、錯誤參考答案：A20.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質(zhì)最差。A、正確B、錯誤參考答案：A21.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。A、正確B、錯誤參考答案：A22.（）茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。A、正確B、錯誤參考答案：A23.（）茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁度三方面評比A、正確B、錯誤參考答案：A24.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識，努力提高自己的素質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。A、正確B、錯誤參考答案：A25.精制茶就是再加工茶。A、正確B、錯誤參考答案：B26.烏龍茶色澤主要是評顏色深淺、花雜。A、正確B、錯誤參考答案：B27.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過低造成的。A、正確B、錯誤參考答案：A28.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。A、正確B、錯誤參考答案：B29.茶胚具有吸附作用。A、正確B、錯誤參考答案：A30.揉捻的作用之一使加工葉形成條索，體積縮小。A、正確B、錯誤參考答案：A31.烏龍茶加工鮮葉釆用特種釆。A、正確B、錯誤參考答案：A32.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。A、正確B、錯誤參考答案：A33.（）目前，應(yīng)用范圍最廣的仍舊是滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯誤參考答案：A34.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。A、正確B、錯誤參考答案：A35.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。A、正確B、錯誤參考答案：A36.顧渚紫筍是全炒型名茶。A、正確B、錯誤參考答案：B37.（）日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級結(jié)價A、正確B、錯誤參考答案：A38.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。A、正確B、錯誤參考答案：A39.茶機(jī)操作較簡單，無需專業(yè)培訓(xùn)。A、正確B、錯誤參考答案：B40.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”。A、正確B、錯誤參考答案：A41.（）從名優(yōu)茶得保鮮效果看，脫氧包裝、充氧包裝冷藏的效果最好。A、正確B、錯誤參考答案：A42.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒干整形、烘熔三道工序。A、正確B、錯誤參考答案：A43.（）紅茶萎凋過程中，可溶性物質(zhì)含量下降。A、正確B、錯誤參考答案：B44.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。A、正確B、錯誤參考答案：B45.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扃形茶不得稱為龍井茶。A、正確B、錯誤參考答案：A46.當(dāng)觸電事故發(fā)生時，應(yīng)立即切斷電源。A、正確B、錯誤參考答案：A47.（）交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)評為合格。A、正確B、錯誤參考答案：B48.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。A、正確B、錯誤參考答案：A49.五鳳香茗是產(chǎn)自蒼南縣的名茶。A、正確B、錯誤參考答案：A50.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。A、正確B、錯誤參考答案：A51.珠茶三級（9374）以下可不分路。A、正確B、錯誤參考答案：A52.（）凡是干評，濕評都有較重的焦氣，且不易消失的。應(yīng)作為劣變茶處理。A、正確B、錯誤參考答案：A53.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯誤參考答案：A54.（）烏龍茶條索主要是平行狀、整碎、色澤、凈度。A、正確B、錯誤參考答案：B55.（）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)作為正品茶A、正確B、錯誤參考答案：B56.（）茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。A、正確B、錯誤參考答案：A57.龍井茶的炒制屬于名優(yōu)茶加工A、正確B、錯誤參考答案：A58.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一裁花香較明顯。A、正確B、錯誤參考答案：A59.高級龍井茶其有“色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽(yù)。A、正確B、錯誤參考答案：A60.成功的職業(yè)實(shí)踐，對人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。A、正確B、錯誤參考答案：A61.青茶（烏龍茶）具有緑茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。A、正確B、錯誤參考答案：A62.（）黨旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。A、正確B、錯誤參考答案：B63.（）在普洱茶我對事，雨季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯誤參考答案：B64.雞坑毛尖加工工藝分為殺斉、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。A、正確B、錯誤參考答案：A65.（）茶葉加工，通常將6-8孔的篩號茶稱為中段茶。A、正確B、錯誤參考答案：A66.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。A、正確B、錯誤參考答案：A67.九曲紅梅茶通過日光或加溫進(jìn)行萎凋。A、正確B、錯誤參考答案：A68.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。A、正確B、錯誤參考答案：A69.（）商品是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯誤參考答案：A70.（）從名優(yōu)茶的保鮮效果來看,石灰除濕包裝,真空包裝的效果最好A、正確B、錯誤參考答案：B71.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。A、正確B、錯誤參考答案：A72.（）干燥時若溫度過高，則香味低淡，不爽快。A、正確B、錯誤參考答案：B73.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。A、正確B、錯誤參考答案：A74.（）青茶又稱為烏龍茶。A、正確B、錯誤參考答案：A75.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正確B、錯誤參考答案：A76.多級拼配指每批付制的原料由兩個以上級別的毛茶拼和而成。A、正確B、錯誤參考答案：A77.（）審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。A、正確B、錯誤參考答案：A78.滾篇?dú)⑶鄼C(jī)的爐灶主要由爐膛、煙道和煙囪等組成。A、正確B、錯誤參考答案：A79.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。A、正確B、錯誤參考答案：A80.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。A、正確B、錯誤參考答案：B81.龍井茶加工目前所使用的設(shè)備主要是長板式扁茶炒制機(jī)。A、正確B、錯誤參考答案：A82.（）萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯誤參考答案：A83.感觀審評的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說明殺青或烘干溫度過高A、正確B、錯誤參考答案：A84.（）茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分A、正確B、錯誤參考答案：B85.（）干燥的主要方法是烘和炒。A、正確B、錯誤參考答案：A86.（）綠茶初制過程中，殺青過度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅。A、正確B、錯誤參考答案：B87.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。A、正確B、錯誤參考答案：A88.（）細(xì)嫩新茶湯色清澈，色澤不濁而又味濃。A、正確B、錯誤參考答案：A89.（）烏龍茶香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正確B、錯誤參考答案：B90.西湖龍井鮮葉釆摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。A、正確B、錯誤參考答案：A91.道德者，行也，而非言也。A、正確B、錯誤參考答案：A92.茶機(jī)用電時，需先打開茶葉機(jī)械開關(guān)。A、正確B、錯誤參考答案：B93.道德主要依靠法律手段來維持。A、正確B、錯誤參考答案：B94.（）外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯誤參考答案：A95.（）廣西橫縣是現(xiàn)在我國最大的花茶產(chǎn)地。A、正確B、錯誤參考答案：A96.（）在普洱茶渥堆時，一般高檔茶的茶水量要略比低檔茶少。A、正確B、錯誤參考答案：A97.（）水仙”是以茶樹品種來命名的。A、正確B、錯誤參考答案：A98.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。A、正確B、錯誤參考答案：A99.（）發(fā)酵的目的是讓酶促反應(yīng)順利進(jìn)行，形成紅茶特有的品質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：A100.多槽鍋是名茶理?xiàng)l機(jī)的主要工作部件。A、正確B、錯誤參考答案：A101.名茶理?xiàng)l機(jī)其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、傳動機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。A、正確B、錯誤參考答案：A102.（）團(tuán)徽可作為茶葉商品的標(biāo)記。A、正確B、錯誤參考答案：B103.陳茶的湯色通常是暗濁，無光彩A、正確B、錯誤參考答案：A104.（）茶葉加工，通常將通過4-5孔的篩號茶稱為面裝茶。A、正確B、錯誤參考答案：A105.（）在武夷巖茶的做青工序中，搖青程度先輕后重，涼青時間先短后長。A、正確B、錯誤參考答案：A106.所有的扁形茶都叫龍井茶。A、正確B、錯誤參考答案：B107.松陽香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌握“先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”的原則。A、正確B、錯誤參考答案：A108.在神農(nóng)時期六大茶類就得到了良好發(fā)展。A、正確B、錯誤參考答案：B109.常年云霧繚繞的高山茶園所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)較好。A、正確B、錯誤參考答案：A110.（）食品標(biāo)簽不得與容器分開。A、正確B、錯誤參考答案：A111.（）綠茶是不發(fā)酵茶。A、正確B、錯誤參考答案：A112.（）名優(yōu)茶的標(biāo)簽上可標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。A、正確B、錯誤參考答案：B113.工夫紅茶精制分撩作業(yè)，用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行。A、正確B、錯誤參考答案：A114.（）名茶加工時炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯誤參考答案：A115.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)芽頭。A、正確B、錯誤參考答案：A116.（）食品標(biāo)簽上的計(jì)量單位必須以國家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)。A、正確B、錯誤參考答案：A117.春季鮮葉加工而成茶葉質(zhì)量最好。A、正確B、錯誤參考答案：A118.愛崗敬業(yè)就是對從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。A、正確B、錯誤參考答案：A119.市場經(jīng)濟(jì)時代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。A、正確B、錯誤參考答案：B120.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)立即撥打120急救電話。A、正確B、錯誤參考答案：A121.分級成品制率是加工過程中定級取料的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤參考答案：A122.（）白茶加工中，萎凋時溫度過高、濕度過低，成茶色澤枯黃或燥綠，香味青澀。A、正確B、錯誤參考答案：A123.在六大茶類中，緑茶的加工歷史最早。A、正確B、錯誤參考答案：A124.滾筒殺青機(jī)安裝完畢后，不必進(jìn)行調(diào)試。A、正確B、錯誤參考答案：B125.（）茶葉包裝應(yīng)符合《緊壓茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯誤參考答案：B126.相對來說嫩葉中氨基酸含量髙。A、正確B、錯誤參考答案：A127.名茶烘干機(jī)主要有手拉百頁式和自動鏈板式烘干機(jī)等類型。A、正確B、錯誤參考答案：A128.（）干燥時若溫度過低，則外干內(nèi)濕，品質(zhì)劣變。A、正確B、錯誤參考答案：B129.（）紙材料可以作為茶葉流通過程的小包裝材料。A、正確B、錯誤參考答案：B130.（）適制紅茶的鮮葉要求葉色黃綠，多酚含量較高。A、正確B、錯誤參考答案：A131.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯誤參考答案：A132.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯誤參考答案：A133.（）茶葉包裝是茶葉加工一個重要組成部分，是商品流通的必備條件A、正確B、錯誤參考答案：A134.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時，叫做“大開面A、正確B、錯誤參考答案：B135.（）溫度高，相對濕度低，萎凋速度快。A、正確B、錯誤參考答案：A136.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會這一職業(yè)行為規(guī)范開始。A、正確B、錯誤參考答案：A137.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通緑茶的2倍以上。A、正確B、錯誤參考答案：A138.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對要低。A、正確B、錯誤參考答案：A139.（）形碼是商品進(jìn)入超級市場的必要條件A、正確B、錯誤參考答案：A140.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提髙內(nèi)在品質(zhì)；二是在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外型：三是排除內(nèi)含物過多水份防霉變，便于貯藏。A、正確B、錯誤參考答案：A141.名茶烘千機(jī)主要用于烘千型或半烘炒型名優(yōu)茶的初烘和足火烘千。A、正確B、錯誤參考答案：A142.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤參考答案：A143.（）熟普的特點(diǎn)是湯色紅