品酒師（四級(jí)）資格認(rèn)證考試題及答案

品酒師(四級(jí))資格認(rèn)證考試題及答案C、不確定D、根據(jù)情況而定A、上升D、先上升后下降8.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定屬于()生成()B、丙烯醛C、飾品俏麗A、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)、專業(yè)技能素質(zhì)、身體心理素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)C、為了防止、控制和消除食品污染以及食突出了乙酸乙酯的香氣，出現(xiàn)()酒味。C、米香型D、鳳香型中已檢出()余C、縮醛類D、羰基類化合物D、優(yōu)雅舒適18.黃水中()含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。C、酯類D、酮類使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、C、乳酸乙酯20.白酒品評(píng)人員應(yīng)注意訓(xùn)練自己的哪些素質(zhì)?()A、準(zhǔn)確性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、精確性D、客觀性、再現(xiàn)性、復(fù)雜性21.從()年代開始，勾兌組合的概念有了延伸，形成了廣義的組B、派人打進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手內(nèi)部，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)D、凡有利于企業(yè)利益的行為銷售者()拒絕。A、可以B、應(yīng)當(dāng)水將原酒降度到%vol后鑒評(píng)()C、變調(diào)作用D、對(duì)比作用B、縮醛D、豬血桑皮紙糊的容器41.在日常品酒中，最為常用的品評(píng)方法是(A、兩杯法B、三杯法42.第六輪次醬香白酒的特征不包括下列哪項(xiàng)()B、酒體綿長(zhǎng)C、有焦香味D、醇甜明顯43.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量()倍以上44.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的()。45.醋酉翁又稱為()A、2,3-丁二醇46.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是()A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)D、計(jì)劃、檢查、處理、實(shí)A、分型定質(zhì)B、當(dāng)日或次日?qǐng)?bào)出信息反饋D、將同輪次的酒進(jìn)行盤勾()計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)49.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)50.將幾杯按酒度、酒質(zhì)順序排出名次，屬于()A、白酒排序法B、順位品評(píng)法D、一杯品評(píng)法51.乙酸乙酯的呈香情況是()A、梨香、香蕉香B、呈乙醚狀香氣，有水果香，濃時(shí)有噴漆溶劑味A、質(zhì)量濃度D、物質(zhì)的量濃度70.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是()。A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量71.原酒酒齡差的區(qū)別，()區(qū)分B、可以準(zhǔn)確C、不能D、有的能準(zhǔn)確72.以下酒中屬于藥香型白酒的是()D、景芝酒蒸餾和(),形成了如糟香、窖香、陳味、糧香等不同的香氣和A、空氣74.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒六輪次酒的感官要求()B、醬香明顯，后味短C、有生糧味，略有醇甜味75.縮醛類中以()含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。A、丙醛B、乙縮醛76.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是()77.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量組分中含量最A(yù)、酯類A、香味柔和B、香味濃厚酒體()碳而生成(),又被迅速還原而成酒精。99.酵母菌和()共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有極A、醋酸桿菌100.()型白酒具有以乙酸乙酯為主體的諧調(diào)的復(fù)合香氣，清香A、濃香C、米香101.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的()左右102.一般來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)酒在前()個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧部門的工作人員依法執(zhí)行職責(zé)的，依法追究()責(zé)任。C、刑事B、己酸乙酯111.以下不屬于按生產(chǎn)方式對(duì)白酒進(jìn)行分類的類別是()B、半固態(tài)法白酒D、液態(tài)法白酒展C、預(yù)防C、汾酒D、石灣于酒中，對(duì)酒的()有促進(jìn)作用。和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)()的食品安全控制要求。A、誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾C、27種C、儲(chǔ)存C、27種C、認(rèn)證證書D、權(quán)威認(rèn)證130.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵()作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，C、酯化作用D、締合作用A、果糖D、葡萄糖132.評(píng)酒時(shí)最好的方法是()A、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，讓酒中香氣自B、米香型143.品評(píng)時(shí)，酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般()秒左144.確定白酒空杯留香的方法是()A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅聞空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅聞空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅聞空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅聞空杯145.()是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)證、丙酮酸C、細(xì)菌的是(B、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動(dòng)性152.白酒的香味閾值與香氣活力值(OAV)的關(guān)系是()A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大156.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏，因A、西鳳酒D、汾酒D、丁二醇C、信161.舌根對(duì)()最為靈敏，對(duì)甜味也有反映但較遲鈍。162.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝()感172.我國(guó)白酒品評(píng)多用郁金香型，容量理方法是()C、測(cè)定次數(shù)為5,用Q檢驗(yàn)法決定可疑數(shù)的取舍A、無(wú)私奉獻(xiàn)180.以下是酒中屬于醬香型的是()181.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于化合物()C、酯類182.以下酒中屬于鳳香型白酒的是()B、西鳳酒D、江西四特酒190.一般來(lái)說(shuō)，貯存時(shí)間在()左右的基酒稱為新酒A、六個(gè)月191.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中()要素的內(nèi)容A、應(yīng)急響應(yīng)B、目的與意義D、方針與原則B、西鳳酒并使酒變色(鐵銹)。()B、臭味A、脂肪C、蛋白質(zhì)A、酯類B、酮類D、醇類207.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏，因A、球菌稱為()B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺(tái)酒(A、順其自然B、努力想辦法改變現(xiàn)狀D、換個(gè)工作經(jīng)濟(jì)機(jī)制的積極作用，人們必須增強(qiáng)()。A、個(gè)人意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、效率意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開放D、自立意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、公平意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開放224.以下不屬于按香型對(duì)白酒進(jìn)行分類的類別是()A、濃香型D、糊香型225.以下不屬于鳳香型白酒的特點(diǎn)的是()A、一年為一個(gè)生產(chǎn)周期B、清蒸清茬D、中高溫制曲B、仲丁醇D、脂肪顆粒的酒樣最多不能超過(guò)()杯231.北京紅星屬于()白酒A、濃香型A、濃香型的酒甲醇≤()g/LB、雜醇油D、酯類物質(zhì)238.乙醛一般多聚積于()。A、酒頭C、中段酒D、中段酒和酒尾239.糠醛是原料皮殼和糠殼中的()在蒸煮過(guò)程中受熱分解或在240.()是調(diào)動(dòng)某些特色酒中最具特點(diǎn)的一些復(fù)雜成分，來(lái)最大量D、細(xì)菌D、桂林三花酒A、酒頭254.因一呈味物質(zhì)的存在使味感顯著減弱的作用，這是()B、變調(diào)作用D、相抵作用255.新時(shí)代勞動(dòng)者必須同時(shí)具備()和()雙重能力C、就業(yè)、創(chuàng)新D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)256.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()D、動(dòng)物性粉塵D、以上都是純水將原酒降度到()%vol后鑒評(píng)純水將原酒降度到()%vol后鑒評(píng)268.在氣相色譜分析中，一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全269.甲醇的前體物質(zhì)為(),它是半乳糖醛酸的縮合物D、木質(zhì)素270.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶澀，是()A、原料C、齋酒浸肥肉E、勾調(diào)為()ml,這是締合作用所造成的273.以下哪個(gè)維生素可促進(jìn)乙醇的分解()A、維生素BC、維生素D274.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此較低的液體部分(回流)和濃度較高的蒸汽部分。B、分餾285.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒四輪次酒的感官要求()化碳而生成(),又被迅速還原而成酒精。287.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分(回流)和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分289.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、中國(guó)玉泉酒291.老酒調(diào)味酒在貯存()年以上的老酒中選擇調(diào)味酒A、酌情扣分B、不予給分293.乙醛一般多聚積于()A、酒頭C、中段酒D、中段酒和酒尾B、忠誠(chéng)所屬企業(yè)295.呈香呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱為閾值。A、感官B、嗅覺D、理化較低的液體部分(回流)和濃度較高的蒸汽部分A、分餾C、冷凝D、蒸餾307.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》明確指出，要大力倡導(dǎo)以()主A、愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復(fù)合A、濃香D、米香C、嗅聞時(shí)對(duì)香氣突出的排列在前，香氣小的牌列A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系315.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中()酒度品評(píng)出來(lái)，然后再品評(píng)D、中間316.白酒風(fēng)味輪中有香氣一輪，在其中占比最多的香是()A、陳釀香B、發(fā)酵香C、原料香D、曲香A、乙縮醛C、混合型(異)乳酸發(fā)酵A、丙醛C、乙醛D、脂肪顆粒B、正比D、根據(jù)情況而定加而()。A、降低D、視情況而定338.醬香型白酒大曲具有()作用，產(chǎn)生各類生物酶，酶解和合A、生香D、以上都是340.下糙、上甑時(shí)間控制()分鐘341.白酒中的()構(gòu)成酒的不同風(fēng)格特點(diǎn)A、集體主義C、全心全意為人民服務(wù)D、誠(chéng)實(shí)守信356.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對(duì)()最為靈敏，對(duì)陳味較敏感357.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行()、C、勾兌358.下列白酒中不屬于濃香型的是()A、洋河大曲B、西鳳酒359.麩曲白酒是以()為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生360.濃香型白酒色譜骨架成分不包括()D、丙酸乙酯361.()是白酒中芳香族化合物的主要來(lái)源。A、蛋白質(zhì)D、木質(zhì)素B、氣體C、固體D、液體和可熔化的固體物376.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做(A、順效應(yīng)377.要想使酒的陳香風(fēng)味特征突出，必須經(jīng)()貯存，目前還沒(méi)D、塑料桶378.酒庫(kù)電源不明時(shí)，應(yīng)使用()隔離A、金屬套管B、塑料套管D、庚酸乙酯0ml,評(píng)酒時(shí)裝入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面積處.()生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)()。383.酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般()秒左右為宜384.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成；另外A、丙酮酸C、丙烯醛385.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右D、幽雅舒適D、木糖醇C、丙醛A、酮類412.品評(píng)時(shí)，酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般()秒左聞?dòng)嘘愊悖瑳](méi)有任何雜香()B、濃香型414.己酸乙酯的味閾值是()mg/mlB、酒鬼酒C、中國(guó)玉泉酒416.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成(),故釀酒原料D、雜醇油417一般都上午9-11時(shí)和下午的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。418.糠醛是原料皮殼和稻殼中的()在蒸煮過(guò)程中受熱分解或在B、纖維素B、順序效應(yīng)B、順效應(yīng)438.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是()所C、丙烯醛439.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系A(chǔ)、原料配比C、白酒度數(shù)D、存儲(chǔ)時(shí)間根本的原則是()A、人道主義D、集體主義442.有機(jī)酸的分子通式可寫為()C、R-OOR’D、R-CO-R’A、脂肪真實(shí)含量為30.3%,則30.6%-30.3%=0.3%為()C、相對(duì)偏差D、絕對(duì)偏差放()左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。C、一個(gè)月D、三個(gè)月酒體中的絕對(duì)濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法的決定》自()正式施行。D、1993年2月22日448.()在白酒儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加。它賦予白酒柔C、縮醛類D、羰基類化合物A、乙醛A、縮合A、反比C、不確定D、視情況而定D、抓閹評(píng)議A、汾酒D、西鳳酒A、濃香B、清香D、米香463.酒精含量在()%以下的尾酒中，高級(jí)醇(雜醇油)、高級(jí)脂464.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)醬香型白酒為主()B、貴州C、陜西469.()主要是己酸菌在在厭氧條件下已經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的液體部分(回流)和濃度較高的蒸汽部分。()A、餾分B、分凝作用叫()產(chǎn)生偏愛先品評(píng)酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做正順A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)D、正效應(yīng)473.白酒的香型確立起始于()全國(guó)評(píng)酒會(huì)。A、第一屆B、第三屆C、第五屆D、第七屆甚至可變得無(wú)知覺的現(xiàn)象叫做()效應(yīng)。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)475.乙醛主要來(lái)自發(fā)酵中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成B、乙酸476.貯存時(shí)間在()以上的基酒稱為老酒A、六個(gè)月477.新型白酒所用的酒精必須達(dá)到()標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。C、醫(yī)用級(jí)478.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入調(diào)味使用A、1個(gè)月B、3個(gè)月D、1年C、容量大D、個(gè)性13.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素14.大曲醬香型白酒缺陷酒是指酒體不符合標(biāo)準(zhǔn)，一般表現(xiàn)為()A、酒色渾濁C、酒體有泥臭味D、酒體微黃A、大宗酒勾兌C、添加帶酒A、消費(fèi)可以拉動(dòng)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時(shí)17.下列關(guān)于白酒口味描述不正確的有()A、入口沖B、味凈味長(zhǎng)C、后味雜E、后苦A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用C、醇甜A、乙酸D、新產(chǎn)品構(gòu)思A、無(wú)色(微黃)透明A、濃香型D、香味持久40.醬香型白酒輪次特征對(duì)酒體起到什么作用?()B、有利于勾調(diào)比例把控D、勾調(diào)時(shí)減少對(duì)比環(huán)節(jié)42.看花摘酒過(guò)程中的酒花形象地描述為以下哪些()B、麻豆花43.醬香酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是()A、高溫制曲A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式D、生產(chǎn)條件A、明評(píng)法57.高溫大曲裝倉(cāng)時(shí)操作要求()C、用稻草隔離D、用玉米桿隔離的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式59.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()A、大孔樹脂D、717陰離子樹脂60.以正丙醇為特征成分的香型是()C、濃醬兼香型D、老白干香型61.品酒時(shí)，()都要適量一致。A、聞香B、吸氣量B、乙酸C、香氣C、味78.在品酒聞香時(shí)，應(yīng)該做到()A、鼻子和酒杯距離一致，一般1-3厘米B、根據(jù)酒質(zhì)香型等情況忽大忽小控制吸氣量79.評(píng)品師提高評(píng)品能力要在()基本功上下功夫B、對(duì)比力C、識(shí)別力D、記憶力80.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是()B、小麥81.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有()溶于酒中，其中()去新酒味能力較強(qiáng)。上的變化有()。D、沒(méi)有變化A、聞香D、入口酒流量91.釀酒員工隊(duì)伍打造應(yīng)做到哪些方面?()D、以匠心精神塑人92.下列關(guān)于白酒風(fēng)格描述正確的有()B、風(fēng)格突出93.白酒品酒的優(yōu)點(diǎn)是()94.白酒中呈澀味的成分主要有()B、乙酸E、糠醛及雜醇油A、試用期內(nèi)被證明不符合錄用條件D、張某嚴(yán)重違反單位的勞動(dòng)紀(jì)律的96.全國(guó)歷屆評(píng)酒會(huì)的目的地是檢查產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)又起到了()及()的作用。D、炒作白酒市場(chǎng)97.在白酒中，除乳酸外，如()都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸98.品評(píng)人員應(yīng)該具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，所以()A、品酒前應(yīng)保持清醒B、不受他人觀點(diǎn)左右，保持客觀感上的變化有()A、低度酒隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒體變淡，并產(chǎn)生有水味和酸味B、高度酒的變化而相對(duì)稍小C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風(fēng)格突出、增加陳味，顯得酒體豐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)新產(chǎn)品所需求的技術(shù)條件等。它包括如下()內(nèi)B、生產(chǎn)條件C、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅(jiān)持為社會(huì)服務(wù)的宗旨A、香味濃郁C、尾凈爽口D、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持117.剛蒸餾出來(lái)的酒，因含有()等不愉快氣味及辛辣，故稱之B、硫化物D、酯類B、入口綿柔C、落口爽凈D、回味怡暢C、甜感137.關(guān)于白酒的“格”,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、格指酒的風(fēng)格，與色、香、味無(wú)關(guān)。D、格主要通過(guò)辣度，苦澀度以及酸度等標(biāo)D、妥善處理顧客對(duì)企業(yè)的投訴變方向有()。B、傳統(tǒng)白酒向新型白酒及營(yíng)養(yǎng)復(fù)制白酒轉(zhuǎn)化143.調(diào)味酒的種類較多，可以按照調(diào)整()分為三大類。A、香氣B、口味C、風(fēng)格D、顏色144.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()A、大孔樹脂C、活性炭D、732陰離子樹脂145.味覺的反應(yīng)是()最快，()最慢。A、咸感酒體()。A、刺激感不愉快的味減少C、香味拱托出來(lái)D、陳厚感增強(qiáng)C、低溫曲148.有機(jī)酸對(duì)白酒有相當(dāng)重要的作用，主要有()A、酸能消除酒的苦味D、酸對(duì)白酒的香氣有抑制和掩蔽作用A、吡嗪化合物B、呋喃化合物158.大曲醬香型白酒七輪次酒()A、聞香有焦香味B、口感上后味短C