餐廳服務(wù)員的管理制度

餐廳服務(wù)員的管理制度

餐廳服務(wù)員的管理制度1

為了進(jìn)一步提高餐廳的管理水平和服務(wù)水平，使和飲服務(wù)具有規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定餐廳考核制度。

1、考核內(nèi)容。

考核內(nèi)容結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，主要分為業(yè)務(wù)知識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動(dòng)紀(jì)律，清潔衛(wèi)生等方面。

2、考核方法。

設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對……服務(wù)員等進(jìn)行每月考核。采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法。

3、考核表格的設(shè)計(jì)。

（1）餐廳經(jīng)理考核表。

（2）領(lǐng)班考核表。

（3）服務(wù)員考核表。

4、考核結(jié)果對員工當(dāng)月的經(jīng)濟(jì)效益起到直接的影響作用，表現(xiàn)考核表格分為：餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班考核表、服務(wù)員日考核表。

5、將員工考核情況納入質(zhì)量規(guī)范分析內(nèi)容中，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化。

6、考核結(jié)果較差的員工，必須要根據(jù)實(shí)際的考核情況再次進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方能上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

7、考核評(píng)估表由人事部門專門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，每月要做出考核情況分析報(bào)告，上交審閱。部門經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審閱。

8、建立完善的考核制度，并且不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，定期對考核人員進(jìn)行培訓(xùn)，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。

9、評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)。

評(píng)估以月度、季度、年度為周期，分為日常評(píng)估和階段性評(píng)估。日常評(píng)估占總評(píng)估的60%，階段性評(píng)估占總評(píng)估的40%。日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末進(jìn)行匯總；階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，主要是由同事進(jìn)行評(píng)估。下屬評(píng)估是由兩部分組成，同事評(píng)估占25%，下屬評(píng)估占15%?；鶎訂T工的.階段性評(píng)估結(jié)果由同事評(píng)估構(gòu)成。

各崗位日常評(píng)估內(nèi)容屬于員工日考核表的一部分，每周上交一份，由直接上級(jí)在每日營業(yè)終結(jié)后，根據(jù)員工當(dāng)日的表現(xiàn)進(jìn)行逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者當(dāng)場簽字認(rèn)可后，交由直接上級(jí)保管。階段性評(píng)估內(nèi)容屬于月度評(píng)估表的一部分，由各級(jí)管理人員在每月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門。人事部每月需將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人并留底。餐廳服務(wù)員的管理制度2

一、行為規(guī)范。

1、按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。

3、服從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。

5、接聽電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

8、不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

二、工作紀(jì)律。

1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。

5、每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。

8、出門必須打出門證，出門證必須由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時(shí)間。

三、物品管理。

1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。

2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。

3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報(bào)廢并重新訂購或制作，予以更新。如證實(shí)是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對破壞者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。

四、崗位變動(dòng)。

員工進(jìn)入公司后，無論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請，都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案，同時(shí)完成了內(nèi)部流動(dòng)。同時(shí)公司保留對崗位變動(dòng)人員的`工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。

五、員工離職。

當(dāng)員工要離開公司時(shí)，需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。餐廳服務(wù)員的管理制度3

1、注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4、烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

7、冷藏冷凍食