食堂特色檔口招租項(xiàng)目 投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

食堂特色檔口招租項(xiàng)目方案投標(biāo)文件（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱(chēng)：****有限責(zé)任公司地址：****號(hào)二樓聯(lián)系人：****開(kāi)標(biāo)時(shí)啟封1報(bào)告說(shuō)明聲明：本文內(nèi)容信息來(lái)源于公開(kāi)渠道，對(duì)文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。目錄 71.1.經(jīng)營(yíng)管理方案 71.1.1.經(jīng)營(yíng)理念 71.1.2.企業(yè)優(yōu)勢(shì) 8 9 1.1.6.經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 1.1.7.食堂經(jīng)營(yíng)及管理實(shí)施方案 1.1.8.食堂管理工作實(shí)施方案 1.2.2.絞肉機(jī)使用及維護(hù)措施 1.3.1.產(chǎn)品質(zhì)量控制措施 1.3.2.產(chǎn)品價(jià)格控制措施 2 1.4.6.食材原料盤(pán)點(diǎn)制度 1.6.2.安全守則 1.6.4.食堂規(guī)章制度 1.6.5.食堂衛(wèi)生檢查制度 1.6.6.食堂食堂衛(wèi)生管理 1.6.8.廚房部規(guī)章制度 31.6.14.考勤管理制度 1.6.15.配餐衛(wèi)生管理制度 1.6.16.涼菜制作管理制度 931.6.17.面食制作管理制度 1.6.18.烹調(diào)加工管理制度 1.6.19.庫(kù)房管理制度 951.6.20.餐具管理制度 1.6.21.食品安全快速檢測(cè)制度 1.6.22.食品留樣制度 1.6.23.就餐人員遺留物品處理規(guī)定 991.6.24.勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) 1.6.25.員工食堂就餐管理制度 1.6.27.垃圾處理制度 1.6.28.電話(huà)管理制度 1.6.29.工作服的管理規(guī)定 1.6.30.會(huì)議制度 2.1.食品保存管理方案 2.1.1.食品質(zhì)量保證措施 2.1.2.食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 2.1.3.食品保存管理 2.1.4.問(wèn)題食品召回管理制度 2.2.日常管理制度 42.2.1.日常管理措施 2.2.2.考核管理措施 2.2.3.健康管理措施 2.2.4.安全管理措施 2.2.5.散裝食品管理制度 2.3.節(jié)能控制措施 2.3.1.節(jié)能目標(biāo) 2.3.2.組織實(shí)施 2.3.3.組織領(lǐng)導(dǎo) 2.3.4.工作要求 2.4.人員職責(zé)與管理方案 2.4.1.崗位職責(zé) 2.4.2.員工的考核方案 2.4.3.企業(yè)員工聘用制度 2.4.4.員工的培訓(xùn)方案 2.5.投訴處理方案 2.5.1.投訴和食品安全的報(bào)告處理和報(bào)告的基本流 2.5.2.各類(lèi)投訴和食品安全質(zhì)量事故對(duì)應(yīng)與處理1612.5.3.發(fā)生有出售已經(jīng)變質(zhì)食物投訴時(shí) 2.5.4.環(huán)境衛(wèi)生狀況的投訴 2.5.5.發(fā)生食品安全的事故(包括類(lèi)似和疑似)1632.5.6.培訓(xùn)與教育 2.5.7.責(zé)任與處罰 52.5.8.處理和對(duì)策情況的記錄管理 3.1.食品安全 3.1.2.食品留樣管理制度及流程、檢查 3.1.3.采購(gòu)人食堂消防安全應(yīng)急措施 3.2.衛(wèi)生保障措施 4.1.違反食品安全法 4.1.3.發(fā)生投訴事件 突的) 4.1.5.經(jīng)營(yíng)期間在窗口收受現(xiàn)金或以其它方式收款(單次懲罰金額不低于1萬(wàn)) 5.1.2.食物中毒應(yīng)急預(yù)案 5.1.3.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 65.1.4.菜單應(yīng)急預(yù)案 5.1.5.設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案 2055.1.6.食品斷供應(yīng)急處理預(yù)案 5.1.7.突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序 5.1.8.消防事故處理方案 2085.1.9.治安事故處理方案 2095.1.10.意外事故處理方案 7第一章整體經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)方案員在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫8②我們公司專(zhuān)門(mén)與保險(xiǎn)公司開(kāi)發(fā)了適合我們公司的④通過(guò)借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提9⑧我們運(yùn)用各種有效的方式與廣大用餐人員這種特3.午餐：六個(gè)菜(三葷三素)兩湯。③嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來(lái)⑥員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒(méi)人發(fā)放2套，安排專(zhuān)人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手1.張貼書(shū)畫(huà)作品(名人名言、溫馨提示語(yǔ)等),引導(dǎo)2.設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專(zhuān)人登記、保管)等便民措3.在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向4.招聘用餐人員膳食顧問(wèn)，提供勤工儉學(xué)崗位，定期為了進(jìn)一步加強(qiáng)我公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)到扣除當(dāng)天工資30元，無(wú)故曠工一次扣除當(dāng)天工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任申請(qǐng))。(二)餐具、廚具衛(wèi)生(三)環(huán)境衛(wèi)生(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生(1)食堂食品、物品，設(shè)專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員(4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購(gòu)、入庫(kù)、使用”三(一)、食堂運(yùn)營(yíng)模式2、伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯),伙食標(biāo)(二)、食堂人員管理職責(zé)(三)、管理監(jiān)控措施1、食堂成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)膳食科)負(fù)責(zé)2、使用時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)氣有自動(dòng)點(diǎn)火裝置例外用畢后先2、在按下旋鈕聽(tīng)到“啪啪”的脈沖點(diǎn)火聲，但就是看在運(yùn)輸中容易碰斷(是外面陶瓷層斷裂，不會(huì)整根斷掉),造3、如沒(méi)有“啪啪”聲，那有可能是點(diǎn)火針的連接線(xiàn)接燃?xì)庠钤谑褂靡欢螘r(shí)間后所產(chǎn)生的油漬不僅影響衛(wèi)生5、請(qǐng)勿使用鋼絲球、研磨性清潔劑或腐蝕劑液體(例3.定期查看皮帶及鏈條的松緊及磨損情況并及時(shí)調(diào)整時(shí)要注意加水適當(dāng)。一般冬季加水28%夏季25%,拌面時(shí)間冬季生產(chǎn)時(shí)候，室內(nèi)溫度應(yīng)保持10-15℃以上。壓面前先空轉(zhuǎn)10-15分鐘。拌面用攝氏30度左右的溫水為好，加鹽站面粉的2%(是否加鹽根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣而定)1、每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水管干燒。如遇結(jié)垢可用5%的檸檬酸深液注入水箱中進(jìn)行152、蒸飯車(chē)左側(cè)下方卸壓閥切記不可加后果物壓信或堵3、浮球閥應(yīng)經(jīng)黨檢查是否正常及流水是否暢通，如發(fā)全球閥，氣壓達(dá)到一定的壓力時(shí)氣壓球閥自動(dòng)沖開(kāi)蒸汽溢(3)烘烤爐內(nèi)切匆放置其它易燃、易爆及帶有揮發(fā)性物配電柜開(kāi)關(guān)接線(xiàn)是否有松動(dòng)情況(主要是接地線(xiàn)),各電源線(xiàn)4、檢查溫控器是否準(zhǔn)確，如不準(zhǔn)確，請(qǐng)調(diào)整溫控器的2.塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜1、消毒柜應(yīng)水平放置在周?chē)鸁o(wú)雜物的干燥通風(fēng)處，距墻不宜小于30cm。2、要定期對(duì)消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒3、要經(jīng)常檢查柜門(mén)封條是否密封良好，以免熱量散失4、使用時(shí)，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽(tīng)不到臭氧3、依法建立并落實(shí)食品(原料)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，本單位保證不使用未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢本單位保證不使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”4、保證提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、布局流5、保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非6、建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提2質(zhì)量保證措施1、建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟6、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使10、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分11、每周送送餐時(shí)，必須持有有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T(mén)與窗均不得面排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復(fù)解7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、10、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺得與沙蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢第二章采購(gòu)管理由中心綜合辦公室組織成立食堂采購(gòu)合格供應(yīng)小組，由中心主管領(lǐng)導(dǎo)、綜合辦公室人員、食堂班長(zhǎng)、采第五條食堂食用大米、面粉、食用油、肉類(lèi)等大宗食品原料和一些經(jīng)常性采購(gòu)物品，實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，最第六條經(jīng)過(guò)評(píng)審確定采購(gòu)供應(yīng)商后，要求必須在指定供應(yīng)商處采購(gòu)，特殊情況向中心主管采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)書(shū)面匯報(bào)，書(shū)面批準(zhǔn)后方可采購(gòu)；更改供應(yīng)商須經(jīng)供應(yīng)商評(píng)審小第七條供應(yīng)商的選擇。大米、面粉、食用油、肉類(lèi)等大宗食品原料及經(jīng)常性采購(gòu)的食品原料選擇五家有代表性的供應(yīng)商進(jìn)行考察，了解供應(yīng)商的實(shí)力、衛(wèi)生許可、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量等，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面第八條合格供應(yīng)商必須具備的條件。具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身第九條大米、面粉、食用油、肉類(lèi)四大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等證照。合格供應(yīng)商必須中應(yīng)約定食品原材料、輔料的質(zhì)量，采購(gòu)物品的配送方式、貨款支付方式、食品衛(wèi)生安全責(zé)任、退換貨、供貨質(zhì)第十二條對(duì)于食堂選購(gòu)的蔬菜、鮮貨、調(diào)料等，指定部門(mén)定期開(kāi)展市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，掌握市場(chǎng)行情，監(jiān)督采購(gòu)第三章采購(gòu)數(shù)量的確定第十三條為減少資金的占用，降低成本，堅(jiān)持按需采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因第十五條蔬菜、鮮貨此類(lèi)食品原料應(yīng)根據(jù)每日菜單需第十六條需采購(gòu)食堂日用品、餐飲用具時(shí)，食堂班第十七條對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料、輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其它無(wú)法溯源的第十八條食堂班長(zhǎng)、保管員為貨物驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)第十九條食材驗(yàn)收主要從重量、質(zhì)量、隨貨票證等方第二十條驗(yàn)收合格的食材，倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)分別要在送(收)貨單簽字確認(rèn)，作為送、收貨和記賬的憑第二十一條食堂核算員每月根據(jù)簽收的送(收)貨單第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加2.檢驗(yàn)(檢疫)證明；3.銷(xiāo)售票據(jù)；5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和第八條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中2.用天平稱(chēng)測(cè)量出與蔬菜樣品相等重的凈水加如水中。蓋的),將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出。水浸泡30分鐘，之后再進(jìn)行抽樣檢測(cè)，直至檢測(cè)無(wú)毒方可殘留限量》《GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用具合格證書(shū)，并在包裝內(nèi)(外)附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官檢驗(yàn)、凈含量、水分、食酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群等且依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)1、產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應(yīng)符合冷藏庫(kù)溫度要求≤-18℃(溫度波動(dòng)≤±1℃);鮮品庫(kù)溫度控制在0-4℃,鮮品庫(kù)濕度控制在75%-84%。每月冷藏出庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達(dá)到全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)魚(yú)延長(zhǎng)1.5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫具合格證書(shū)，并在包裝內(nèi)(外)附有格證方可出配送部。出庫(kù)管對(duì)供應(yīng)商及采購(gòu)員配送的食品材料無(wú)論多少、大化驗(yàn)結(jié)束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行退貨處道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如何處理。如果已驗(yàn)收的食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)1.33S——常清潔1.55S——常自律2.1提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障2.1.3清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運(yùn)作氛圍，會(huì)2.2開(kāi)源節(jié)流的法寶2.2.1降低很多物品的不必要的浪費(fèi)；2.2.2減少尋找物品時(shí)間，節(jié)省很多寶貴的時(shí)間；2.2.3是時(shí)間的守護(hù)神，能降低工時(shí)，不會(huì)延遲工作。2.3提高安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證2.3.1寬廣明亮，視野開(kāi)闊的工作場(chǎng)所，能2.3.2物品堆放定點(diǎn)定位，標(biāo)識(shí)明顯，避免交叉污染，2.3.3走道清潔暢通，不會(huì)造成雜亂情形而影響工作的3.3提升員工素質(zhì)3.4保障食品品質(zhì)1.1決定1.2策劃1.2.1五常管理小組應(yīng)有專(zhuān)(兼)職人員和辦公地點(diǎn)。轟烈烈的“五常促進(jìn)活動(dòng)”,具體可采用五常日的形式。1.2.2第一個(gè)五常日1.2.3第二個(gè)五常日1.2.4第三個(gè)五常日1.2.5第四個(gè)五常日1.2.6第五個(gè)五常日1.2.7管理小組對(duì)于五常促進(jìn)活動(dòng)中工作突出的部門(mén)、1.3培訓(xùn)理是以消除企業(yè)浪費(fèi)和在企業(yè)年內(nèi)部進(jìn)行持續(xù)的品質(zhì)改善1.4實(shí)施片不僅可以供內(nèi)部有關(guān)人員作參考，也可以作為企業(yè)實(shí)施1.5維持就是將已開(kāi)展的“五常法”管理活動(dòng)持之以恒。因簡(jiǎn)言之，五常法的實(shí)施步驟就是獲得高層管理者的承2.1.1對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查，制定需要和不需要不需要要用的設(shè)施、設(shè)備、電氣裝置雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網(wǎng)工作臺(tái)、物品架破損的垃圾筒、籮籃筐、紙箱、呆科、滯料使用的工用具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品除統(tǒng)一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海報(bào)不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報(bào)各種清潔工具、潔具、用品無(wú)用的各種管線(xiàn)和工具檢驗(yàn)用樣品無(wú)效的標(biāo)牌、指示牌其他需要的物品其他不需要的物品2.1.2清除不需要物品與淘汰不需要物品的重點(diǎn)對(duì)象：2.1.3物品淘汰的準(zhǔn)則：2.1.4破損設(shè)施、器具及時(shí)報(bào)修、清理：已經(jīng)破損的設(shè)2.1.5私人物品的存放：一般來(lái)講，私人物品不應(yīng)帶入2.1.6調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量，并進(jìn)使用次數(shù)分層管理一個(gè)月都不用使用一次的物品作廢棄處理或放入專(zhuān)門(mén)倉(cāng)庫(kù)偶爾使用或也許需要使用的物品放在作業(yè)區(qū)附近或暫存?zhèn)}庫(kù)每星期需要使用一次的物品放在作業(yè)區(qū)附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移動(dòng)身子就可以取到的地方或身上2.1.7根據(jù)基準(zhǔn)表和每個(gè)崗位的意見(jiàn)，確定留下來(lái)的各物品的使用頻率。此基準(zhǔn)包含整理和整頓時(shí)需要判別的物2.2.1所有物品的存放位置都有標(biāo)識(shí)：對(duì)可供放置物品2.2.2所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標(biāo)簽：標(biāo)簽的主要內(nèi)容施的性能(消毒柜應(yīng)當(dāng)達(dá)到的消毒溫度、冰箱應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足的冷藏或冷凍溫度)等，但管理責(zé)任人及其管理職責(zé)的內(nèi)容必須2.2.3需要重點(diǎn)整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉(cāng)庫(kù)、烹2.2.4劃線(xiàn)定位方式：彩色膠帶、彩色瓷磚、不同材質(zhì)2.2.6定位線(xiàn)條寬度的參考標(biāo)準(zhǔn)：主通道標(biāo)線(xiàn)約10cm左右2.2.7將物品在規(guī)劃好的地方按照定點(diǎn)定位、有名有家擺放整齊(規(guī)定放置方法),原則上，按產(chǎn)品類(lèi)別(如冷菜間食品須集中放置在冷菜專(zhuān)間內(nèi))和按原料類(lèi)別(如肉禽、蔬菜、水產(chǎn)品不同原料須歸類(lèi)放置)。具體的放置方法：立體放置(上下分層),提高利用率；按照先進(jìn)先出的原則(推薦左進(jìn)右出);危險(xiǎn)場(chǎng)所采用柵欄等措施予以隔離。2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行(物品架前后或上下平行)、直角(物品架放置做到垂直)原則，放置區(qū)2.2.9具體實(shí)施過(guò)程中的放置方法可因地制宜，力求實(shí)2.2.10標(biāo)識(shí)所有物品(這是“五常法”實(shí)施目視管理的重點(diǎn)),具體可參照以下原則：物品放置場(chǎng)所的標(biāo)識(shí)與物品與物品放置區(qū)域(場(chǎng)所)標(biāo)識(shí)應(yīng)相一致的原則。2.33S——常清潔保持環(huán)境整潔區(qū)域應(yīng)有細(xì)化的定置圖(即定位到每個(gè)最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、切菜臺(tái)等都落實(shí)有固定的責(zé)任人)。公共區(qū)域，可確定某個(gè)崗位(班組)或某個(gè)員工為包干責(zé)任人，或者采用輪值2.3.2掌握清潔要領(lǐng)。對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面大清掃，包物品架(柜)、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊清潔；除粗加工、餐具洗狹義解釋是指“干凈整潔”,廣義解釋是指“美化有序”,因此，除了要不斷維持3S的效果外，還需要建立健全可以通過(guò)各種能夠直接看到(目視)的措施，使管理者及員工可么就是發(fā)生了“異?！?應(yīng)立即作出消除的處理。2.4.3制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實(shí)施2.4.4制定獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行力度。制定“五常法”2.4.5任何場(chǎng)合任何時(shí)候始終維持5S意識(shí)。企業(yè)高層與運(yùn)用企業(yè)5S信息、期刊，5S海報(bào)、徽章、標(biāo)語(yǔ)，讓5S工作隨時(shí)評(píng)估企業(yè)實(shí)施5S的進(jìn)程，實(shí)施全程做到明朗化，讓全體員工了解企業(yè)5S推行的水準(zhǔn)現(xiàn)在已達(dá)到什么程度，2.4.6高層主管應(yīng)經(jīng)常帶頭檢查5S,帶頭重視5S,帶頭實(shí)踐5S。應(yīng)做到逢會(huì)必講5S,布置工作必講5S,檢查工作要做”2.5.1持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化。前4S是基本動(dòng)作，也作為企業(yè)主管，應(yīng)不斷教育部下，加強(qiáng)前4S的執(zhí)行和附：消防器材使用演示1.雙手拉住拉帶，向3.關(guān)閉熱源并離開(kāi)直到被蓋物冷卻1.6.工作流程和標(biāo)準(zhǔn)6.保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)和賓客及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全是每個(gè)7.不得擅自動(dòng)用和挪動(dòng)各種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工2.電話(huà)報(bào)警119,清晰準(zhǔn)確報(bào)告火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定3、食堂地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃4、上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事(如工和銷(xiāo)售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)5、熱湯、熱油盛裝不得超過(guò)8分滿(mǎn)，并放置穩(wěn)，端取8、廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。1.6.13.餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供就餐人員使用的餐具必須6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗的酒精擦拭消毒)。(1)上下班考勤在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗(或中途離崗)即為早退，早退一次扣罰10元。在30分鐘～120分鐘之間計(jì)為曠工半天，120分鐘以上計(jì)為曠工三天(含三天)以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它假累計(jì)在五天(含五天)以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。在三天(含三天)以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。(1)、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天(含三天)以上的，(2)、員工全年累計(jì)曠工在十天(含十天)以上的，(3)、員工全年累計(jì)病假超過(guò)三十天(含三十天)以上，或全年累計(jì)事假超過(guò)十五天(含十五天)以上，店方有(1)、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上(3)考勤的處理方式案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭(或燒灼)消毒；5、操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分記表》,登記表保存期限不少于2年。1)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境2)儀器管理3)采集樣品4)樣品檢測(cè)5)檢測(cè)記錄1.6.22.食品留樣制度2、在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿3、所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重4、遺留物品由部門(mén)食堂負(fù)責(zé)人通過(guò)查監(jiān)控記錄等方式第六條.就餐人員回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10--100元1.6.25.員工食堂就餐管理制度1、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。2、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。3、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做4、員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，3、職工下班及時(shí)回宿舍回宿舍休息，晚11:30以后，開(kāi)除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處(一)垃圾存放設(shè)施(二)垃圾的存放垃圾桶內(nèi)的垃圾不宜超過(guò)桶高的的3/4,以避免因太滿(mǎn)(三)垃圾桶的清洗消毒以上條例，若有違反，第一次罰款10元，第二次罰款1.每個(gè)星期一店方召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)食堂情食堂負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀開(kāi)會(huì)時(shí)必須帶好筆記本認(rèn)真聽(tīng)取意見(jiàn)和建議并做好記第二章管理規(guī)章/方案2.1.食品保存管理方案1)采購(gòu)環(huán)節(jié)2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而確定，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期3.公司采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的2)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)2、能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃6、能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知(1)貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉(2)倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);食材的存放溫度應(yīng)控制在0-5℃,每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面F.搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一(3)對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)(1)設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方(3)每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不(4)洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理(5)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)(3)員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必(5)所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，(6)按部門(mén)及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫(xiě)員工的健康狀況。3)供貨環(huán)節(jié)1、運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送貨人員會(huì)第一時(shí)間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶(hù)和項(xiàng)目經(jīng)我方每次所運(yùn)輸食品會(huì)以總量的105%進(jìn)行運(yùn)輸，多出的5%4)客戶(hù)反饋環(huán)節(jié)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部對(duì)原料及其采購(gòu)后的運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求是生產(chǎn)任何食品首先將總平面布置圖等資料報(bào)經(jīng)當(dāng)?shù)匦姓块T(mén)進(jìn)行預(yù)防性食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查合格和培訓(xùn)教育合格后才它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g。問(wèn)題食品是指生產(chǎn)加工的不符合有關(guān)食品衛(wèi)生辦法和 (銷(xiāo)售)的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在貨品質(zhì)量缺陷時(shí)，為留樣日留樣品留樣數(shù)留樣時(shí)樣品處留樣人姓備注期種量(kg)間理時(shí)間名我單位按照國(guó)家食品安全有關(guān)規(guī)定對(duì)本公司出廠(chǎng)食材進(jìn)行檢測(cè)，由專(zhuān)人每天填寫(xiě)留樣食物，量不得少于200克，冷藏時(shí)間48小時(shí)以上，設(shè)專(zhuān)用冰箱，留樣容器(保鮮盒)三、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位(責(zé)任)1、“四勤”:勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服2、“三不”:不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、3、“三要”:上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必4、“四堅(jiān)持”:堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)三、必須將散裝食品分門(mén)別類(lèi)實(shí)行專(zhuān)區(qū)專(zhuān)人管理存盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)2.3.節(jié)能控制措施(二)主要內(nèi)容。節(jié)約用水，節(jié)約用電，節(jié)約燃料(天然氣、液化汽)。(三)措施辦法：2.將節(jié)能工作納入食堂每月會(huì)議工作中。利用每月工4.納入年度目標(biāo)責(zé)任制考核范圍。將節(jié)水、節(jié)電、燃(二)發(fā)揮員工的積極性和主動(dòng)性。動(dòng)員全體員工為節(jié)(三)強(qiáng)化細(xì)節(jié)與過(guò)程管理。嚴(yán)格規(guī)范各類(lèi)工作程序。(四)創(chuàng)建節(jié)約型食堂，提高綜合效益。講節(jié)約旨在減(五)每月底將總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于積極參與，完成節(jié)約指員助廚(一)職位：食堂主管(二)食堂管理員(主廚兼職)(三)職位：主廚(四)職位：助廚(五)采購(gòu)員(六)服務(wù)員(七)庫(kù)管員(一)違反以下條款按次懲罰20元。(二)違反以下條款按次懲罰50元。第一章入職指引下午：13:30—18:00為工作時(shí)間12:00—13:30為午餐休息親自打卡(午休不打卡),不得代替他人打卡。(1)遲到或早退30分鐘以?xún)?nèi)者，每次扣發(fā)薪金1030分鐘以上1小時(shí)以?xún)?nèi)者，每次扣發(fā)薪金20元。(2)月遲到、早退累計(jì)達(dá)五次者，扣除相應(yīng)薪金后，a、員工病假須于上班開(kāi)始的前30分鐘內(nèi)，即8:30一9:00致電部門(mén)負(fù)責(zé)人，請(qǐng)假一天以上的，病愈上班(2)事假：緊急突發(fā)事故可由自己或委托他人告知部(1)加班應(yīng)填寫(xiě)《加班單》,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)人工作日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×150%休息日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×200%法定節(jié)日加班費(fèi)=加班天數(shù)×基數(shù)×300%(3)人事部門(mén)負(fù)責(zé)審查加班的合理性及效率。(4)公司內(nèi)臨時(shí)工、兼職人員、部門(mén)主管(含)以(5)公司實(shí)行輪班制的員工及駕駛員加班費(fèi)計(jì)算辦(1)考勤負(fù)責(zé)人需對(duì)公司員工出勤情況于每月五日前(遇節(jié)假日順延)將上月考勤予以上報(bào)，經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審核(2)人事部門(mén)對(duì)公司考勤行使檢查權(quán)，各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本部門(mén)行使檢查權(quán)。檢查分例行檢查(每月至少兩次)和(3)對(duì)于在考勤中弄虛作假者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予100第三節(jié)人事異動(dòng)1、由調(diào)入部門(mén)填寫(xiě)《員工內(nèi)部調(diào)動(dòng)通知單》,由調(diào)出理以上人員調(diào)動(dòng)由總經(jīng)理(子公司由經(jīng)理)批準(zhǔn)。5、人事部門(mén)將根據(jù)該員工于新工作崗位上的工作職1、見(jiàn)本手冊(cè)第一章第二節(jié)六.1及六2.第二章行為規(guī)范第一節(jié)職業(yè)準(zhǔn)則2、兼職于公司的業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位或商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手1、參與業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位或商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)管理的2、投資于公司的客戶(hù)或商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的第二節(jié)行為準(zhǔn)則公司”,通話(huà)期間注意使用禮貌用語(yǔ)。如當(dāng)事人不在，應(yīng)代第三節(jié)獎(jiǎng)懲功、記大功、升職或晉級(jí)，經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)包括加薪、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)?wù)?1)參加公司舉行或參與的各種社會(huì)活動(dòng)(2)學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會(huì)(3)職務(wù)晉升、加薪(4)公司高層領(lǐng)導(dǎo)年終接見(jiàn)(1)大過(guò)一次與大功一次(2)記過(guò)一次與記功一次(3)警告一次與表?yè)P(yáng)一次經(jīng)人事部門(mén)查證后核定，記功(記過(guò))以上獎(jiǎng)懲需經(jīng)總經(jīng)理第三章薪酬福利制度第一節(jié)薪酬(1)崗位工資根據(jù)工作崗位和崗位所需要的技能確(2)工齡工資根據(jù)員工實(shí)際參加工作時(shí)間和員工在(3)學(xué)歷工資根據(jù)員工所具有的學(xué)歷水平來(lái)確定。(4)績(jī)效工資根據(jù)公司對(duì)員工考評(píng)結(jié)果確定。(1)年薪制。適用于公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理及其他經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)的特殊人才。工資總額=基本工資十年終獎(jiǎng)(2)提成工資制。適用于從事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)的工作人員。工(3)結(jié)構(gòu)工資制。適用于中基層管理人員、生產(chǎn)技(4)固定工資制。工作量容易衡量的后勤服務(wù)人員。(5)計(jì)時(shí)工資制。適用于工作量波動(dòng)幅度大的生產(chǎn)(6)新進(jìn)人員工資：試用期內(nèi)一般定為招聘崗位工資薪資水平與人力資源供求情況實(shí)行“市場(chǎng)化動(dòng)態(tài)薪酬管理”。管理委員會(huì)于每年底進(jìn)行”議薪”,人事部門(mén)根據(jù)(1)公司范圍的工資調(diào)整。根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)情況、社會(huì)綜合物價(jià)水平的較大幅度變動(dòng)相應(yīng)調(diào)整全公司范圍的員(2)獎(jiǎng)勵(lì)性薪金晉級(jí)。其對(duì)象為在本職崗位工作中(3)職級(jí)變更。員工職級(jí)發(fā)生變動(dòng)，相應(yīng)調(diào)整其在(4)員工在年終考核中，工作績(jī)效低下者，將被下(5)根據(jù)員工即期表現(xiàn)上浮或下調(diào)其崗位薪金，以第二節(jié)福利1、假期(1)休息日：公司全體員工在法定工時(shí)以外，享有休(2)法定假日：全體員工每年均享有以下10天帶薪a.元旦(公歷1月1日)b.春節(jié)(農(nóng)歷新年初一、初二、初三)d.國(guó)慶節(jié)(公歷10月1日、2日、3日)e.婦女節(jié)(3月8日，女員工放假半天)(3)婚假凡在公司連續(xù)工作滿(mǎn)12個(gè)月(自轉(zhuǎn)正之日起)的正式員工結(jié)婚時(shí)，可憑結(jié)婚證書(shū)申請(qǐng)14天(含休(4)產(chǎn)假凡在公司連續(xù)工作滿(mǎn)12個(gè)月(自轉(zhuǎn)正之日起)的正式女員工，持醫(yī)院證明書(shū)可申請(qǐng)有薪產(chǎn)假90天(含休息日和法定節(jié)假日),晚育的順產(chǎn)120天，難產(chǎn)135天。男26周歲、女24周歲以上初育為晚育。(5)男員工護(hù)理假7天，晚育者為15天(限在女方產(chǎn)假期間，含休息日和法定節(jié)假日)。(6)慰唁假公(7)工傷假因工受傷休假視為上班，具體情況按國(guó)(8)公假員工參加國(guó)家法律規(guī)定的義務(wù)或公益活動(dòng)、參加與本職工作有關(guān)的入學(xué)或資格考試經(jīng)所在部門(mén)及人事(9)有薪病假病假三天以上需憑縣、區(qū)級(jí)以上醫(yī)院出(10)休假規(guī)定員工提前15日向直接主管及人事部未能休以上(3)一(7)項(xiàng)假期的，按休息日加班(1)正式員工結(jié)婚，公司將致新婚賀儀人民幣300(2)正式員工直系親屬去世，公司將致奠儀人民幣300元。第四章培訓(xùn)、考核與發(fā)展第一節(jié)培訓(xùn)管理一、培訓(xùn)目的：塑造企業(yè)文化，促進(jìn)人力資源增值，部，:除培訓(xùn)發(fā)展主管外，其余崗位均為兼職人員，由人1、一級(jí)培訓(xùn)由人力資源部主辦，負(fù)責(zé)公司中級(jí)以上人員(含分子公司總經(jīng)理)管理培訓(xùn)，公司總部員工自我管理1、人力資源部根據(jù)年度培訓(xùn)規(guī)劃制定一級(jí)培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)3、公司總部外派培訓(xùn)費(fèi)用1000元以?xún)?nèi)，由人力資源部審批，1000元以上由總經(jīng)理審批；子公司外派培訓(xùn)在預(yù)算范圍內(nèi)的由本公司總經(jīng)理審批。訓(xùn)費(fèi)用超過(guò)1000元者需與公司簽訂《培訓(xùn)協(xié)議》,約定服務(wù)期限，培訓(xùn)結(jié)束后培訓(xùn)第二節(jié)績(jī)效考評(píng)1、通過(guò)對(duì)員工能力、努力程度以及工作業(yè)績(jī)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，把握員工工作執(zhí)行和適應(yīng)情況，確定人才開(kāi)發(fā)的方技術(shù)研發(fā)人員、管理人員(高層管理者外)進(jìn)行季度考評(píng)?？?jī)、工作能力和工作態(tài)度，進(jìn)行全面綜合考評(píng)，年度考評(píng)等級(jí)優(yōu)良中基本合格不合格定義超越崗位常規(guī)要求；完全超過(guò)預(yù)期地達(dá)成了工作超越符合崗位常規(guī)要求；保質(zhì)、保量、按時(shí)地達(dá)成工作目標(biāo)基本符合崗位常規(guī)要求，但有所不足；基本達(dá)成工作目標(biāo)，但有所欠缺不符合崗位常規(guī)要求，不能達(dá)成工作目標(biāo)得分90分以上80-89分70-79分60-69分60分以下六、結(jié)果使用考評(píng)結(jié)果可作為以下幾類(lèi)人事工作的依年終考評(píng)結(jié)果不合格或連續(xù)兩年年度考核基本合格的進(jìn)行第三節(jié)職業(yè)發(fā)展的工作表現(xiàn)及未來(lái)在公司職業(yè)發(fā)展將成為考核部門(mén)負(fù)責(zé)人職務(wù)職級(jí)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)類(lèi)1高層管理人員資深XX師2中層管理人員高級(jí)XX師3基層管理人員XX師4助理XX師一級(jí)業(yè)務(wù)員5XX員初級(jí)業(yè)務(wù)員1、職業(yè)道德良好第五章員工權(quán)益一、勞動(dòng)安全2、在災(zāi)害條件下堅(jiān)守崗位的員工，當(dāng)人身安全面臨危1、員工享有法律規(guī)定和公司制度賦予的咨詢(xún)權(quán)、建議2、對(duì)下列情況，員工有權(quán)提出申(投)訴以得到公正(1)認(rèn)為個(gè)人利益受到不應(yīng)有的侵犯；(2)對(duì)處理決定不服；3、申(投)訴方式：(1)逐級(jí)申訴或向公司人事部門(mén)、公司監(jiān)察委員會(huì)直至總經(jīng)理提出申(投)訴；(2)可書(shū)面或面談兩種方式申(投)訴；(3)《申(投)訴書(shū)》必須具名，否則可能難以得到(4)受理申(投)訴者應(yīng)在五個(gè)工作日內(nèi)給予回饋。(5)對(duì)處理結(jié)果及反饋意見(jiàn)不滿(mǎn)意的可繼續(xù)向上一報(bào)告指示報(bào)告投訴(1)如果判斷的來(lái)自原料的，立即向公司采購(gòu)部通報(bào)(2)如果是在食品加工過(guò)程中混入的，必須當(dāng)日對(duì)全3.2追溯(1)是否是食品原料的問(wèn)題，如果判斷是食品原料問(wèn)(2)如果是由于本餐廳在庫(kù)管理的失誤引起的，追究4.2.2定期徹底5S工作(1)每周五下午徹底清掃所有的區(qū)域；并對(duì)垃圾桶和(2)每周六下午，對(duì)所有的盛具、盛器進(jìn)行徹底的清2.5.5.發(fā)生食品安全的事故(包括類(lèi)似和疑似)(1)根據(jù)事件緊急或必需要，經(jīng)客戶(hù)餐飲管理委員會(huì)(2)根據(jù)事件需要，經(jīng)客戶(hù)餐飲管理委員會(huì)和本公司(3)穩(wěn)定職工人員情緒，要求各類(lèi)人員不得以個(gè)人名(4)要注意維護(hù)正常的工作秩序；如有新聞媒體要求(5)現(xiàn)場(chǎng)管理人員根據(jù)事態(tài)發(fā)展趨勢(shì)，如果認(rèn)為食物5.5現(xiàn)場(chǎng)處理(1)根據(jù)對(duì)事故的分析和追查，對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)(4)檢討整個(gè)操作流程，必要時(shí)修正不正確的操作方7.4處罰(1)對(duì)于一般投訴的，根據(jù)原因分析結(jié)果對(duì)于直接責(zé)(2)對(duì)于嚴(yán)重的事故，公司根據(jù)公司相關(guān)制度予以處(3)出現(xiàn)質(zhì)量事故的，并由政府相關(guān)機(jī)構(gòu)參與的除接8.1必須對(duì)所有的投訴件都進(jìn)行詳細(xì)記錄；(《投訴記諒解。(一般的投訴、賠償參照與客戶(hù)方商定的協(xié)議):8.5〈員工處罰處理單〉(管理部門(mén)人事部)8.6食堂出現(xiàn)投訴處理方案(附1)附1.投訴內(nèi)容快速處理蟲(chóng)如：菜蟲(chóng)、飛蟲(chóng)等由項(xiàng)目經(jīng)理或當(dāng)班負(fù)責(zé)人在發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)向投訴者道歉；撤回該員工的所購(gòu)買(mǎi)的投訴菜肴；立即換菜品以券的方式給予補(bǔ)償一般異物如：頭發(fā)等由項(xiàng)目經(jīng)理或當(dāng)班負(fù)責(zé)人在發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)向投訴者道歉；撤回該員工所購(gòu)買(mǎi)的菜肴；立即換菜品以券的方式給予補(bǔ)償對(duì)菜肴口味不滿(mǎn)由項(xiàng)目經(jīng)理或廚師長(zhǎng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人向投訴者表示道歉；廚師長(zhǎng)和項(xiàng)目經(jīng)理，或當(dāng)班責(zé)任人員應(yīng)立即對(duì)該品該批次菜肴或食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，以確認(rèn)是否可以繼續(xù)出如確認(rèn)該品該批次菜肴口味確實(shí)很立即換菜品以券的方式給予補(bǔ)償差，與所設(shè)定的菜名嚴(yán)重不符、并且已經(jīng)影響了該菜品的總體質(zhì)量，可判定為無(wú)法使用的，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售該品該批次；并對(duì)提出問(wèn)題的人員獎(jiǎng)勵(lì)1張就餐券；(每券10元);如果經(jīng)過(guò)認(rèn)真確認(rèn)后，判斷為不是菜肴有問(wèn)題的，應(yīng)向顧客說(shuō)明原因以獲取顧客的諒解；1)分量明顯不足2)價(jià)格計(jì)算錯(cuò)誤且將錯(cuò)就錯(cuò)1)由項(xiàng)目經(jīng)理或廚師長(zhǎng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人向投訴者表示道歉；3)補(bǔ)足菜肴不足部分7、立即退還多收款額8、補(bǔ)足菜肴不足部分就餐環(huán)境如：桌面有大量就餐殘?jiān)?、地面有潑灑的食物長(zhǎng)時(shí)間未清掃，影響就餐人員使用餐桌或?qū)θ藛T行走造成危害。由項(xiàng)目經(jīng)理先向投訴者道歉立即指導(dǎo)清掃責(zé)任者進(jìn)行清掃和清3.1.食品安全為了有效應(yīng)急處置食堂內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事安全工作的核心內(nèi)容，因此加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理尤為重食品安全法》,認(rèn)真落實(shí)《采購(gòu)人食堂與員工集體用餐衛(wèi)生公司實(shí)行食品安全衛(wèi)生分級(jí)管理責(zé)任制，健全管理網(wǎng)就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話(huà)。1、完善制度。在上級(jí)下發(fā)有關(guān)制度和工作意見(jiàn)的基礎(chǔ)2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，以各項(xiàng)食品3、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大用餐人員的食品衛(wèi)生知識(shí)的4、添置設(shè)備。采購(gòu)人要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提具體為：用餐人員發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)打舉報(bào)電話(huà)向采購(gòu)人監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同),應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)衛(wèi)生部2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重采購(gòu)人食品衛(wèi)生安全事按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，3、醫(yī)療求援。采購(gòu)人發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，“120”醫(yī)療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶4、聯(lián)系家人。采購(gòu)人發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一7、信息公開(kāi)。保障廣大用餐人員和家人在事故發(fā)生和食譜審定01、各班將本組食譜交餐飲中心經(jīng)理統(tǒng)一審定食譜審定時(shí)02、經(jīng)理審定食譜，必須確定食譜中禁用食譜、敏感原料和特殊工藝食譜審定時(shí)03、經(jīng)理檢查禁用食品的加工和品種范圍是否符合集團(tuán)批文要求食譜審定時(shí)04、經(jīng)理按《飲食安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)一覽表》,確定飲食衛(wèi)生安全預(yù)防措施食譜審定時(shí)05、經(jīng)理及時(shí)將預(yù)防措施通知作業(yè)者，并適時(shí)跟蹤檢查食譜審定后，烹制過(guò)程中蔬菜驗(yàn)收01、檢查是否有未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的禁用蔬菜入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)02、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過(guò)大的土豆、鮮黃花菜、青皮茄子入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)調(diào)料驗(yàn)收01、檢查袋裝和罐裝產(chǎn)品是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、是否過(guò)期入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)02、檢查罐類(lèi)調(diào)料是否有無(wú)胖聽(tīng)、漏氣入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前03、鑒別是否摻假入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前魚(yú)類(lèi)驗(yàn)收01、檢查是否為熟悉魚(yú)種，嚴(yán)禁食用河豚魚(yú)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)02、檢查螃蟹、甲魚(yú)、鱔魚(yú)只能活宰現(xiàn)吃的水產(chǎn)體，死體禁收入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、初加工前03、一般魚(yú)類(lèi)檢查眼球是否透明，鰓是否鮮紅入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、初加工前無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、初加工前05、一般魚(yú)類(lèi)檢查肛門(mén)無(wú)異物流出入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、初加工前禽類(lèi)驗(yàn)收01、白條雞、鴨檢查內(nèi)臟是否清楚干凈入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、切配前02、色澤、氣味、手感均正常入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、切配前豆品驗(yàn)收01、劣質(zhì)豆腐深灰、深黃或紅褐色，禁收或銷(xiāo)毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前03、劣質(zhì)豆腐皮(百葉)、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰色或褐色、無(wú)光澤，禁收或銷(xiāo)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前豆品驗(yàn)收毀04、劣質(zhì)豆腐(豆腐干、皮、絲、泡)有酸味、苦澀味等不良滋味和餿味、腐臭味等異味禁收入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前05、組織狀態(tài)粗糙松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)蔫的為劣質(zhì)豆腐，禁收或銷(xiāo)毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前06、豆腐(泡、干)組織狀態(tài)鑒別，先檢查表面，再刀切看切面，最后手按壓，檢查彈性和硬度入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)蔫，禁收或銷(xiāo)毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前08、劣質(zhì)豆腐干質(zhì)地粗糙，無(wú)彈性，表面粘滑，切口積壓時(shí)有水流出，禁收或銷(xiāo)毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前09、豆腐皮、絲組織狀態(tài)鑒別，直接觀(guān)察后，收拉伸檢驗(yàn)韌性，無(wú)韌性，表面發(fā)蔫為劣質(zhì)品，禁收或銷(xiāo)毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前肉類(lèi)驗(yàn)收01、每半月內(nèi)不定期對(duì)肉類(lèi)供應(yīng)商的加工、儲(chǔ)藏，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查每半月02、肉類(lèi)送貨時(shí)索要檢疫票或檢驗(yàn)肉體檢驗(yàn)章入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)03、驗(yàn)收人員驗(yàn)收要及時(shí)，驗(yàn)收后晾涼后立即冷藏或冷凍存放入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、入庫(kù)驗(yàn)收后04、具有正常肉本質(zhì)顏色，無(wú)黏液、滲出物、異味、指壓反彈迅速入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前05、要檢查切面和中心部位，要無(wú)異常斑點(diǎn)、膿性物、滲出液、異味變色入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前06、凍貨要切開(kāi)檢查，有無(wú)灰白色，半透明的冰和紅色血水，有則為注水入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)07、凍貨安全解凍后，再次進(jìn)行檢驗(yàn)解凍后奶類(lèi)驗(yàn)收奶類(lèi)驗(yàn)收01、奶類(lèi)產(chǎn)品要選擇知名品牌產(chǎn)品采購(gòu)時(shí)02、驗(yàn)收時(shí)檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)03、檢查包裝是否完整破損、是否漏氣或無(wú)氣入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售賣(mài)前04、變質(zhì)牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后有豆腐腦狀小團(tuán)，有酸臭或惡臭味，禁收或銷(xiāo)毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，售賣(mài)前05、變質(zhì)的酸牛奶有酸辣，惡臭味，凝塊破裂伴有氣泡，并有大量乳清析出，禁收或銷(xiāo)毀入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，售賣(mài)前入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，售賣(mài)前豆品存放01、新鮮豆腐、豆腐絲等驗(yàn)收后要按正確方法立即存放入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過(guò)程中02、當(dāng)餐使用的進(jìn)入清涼水中存放，并注意換水入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過(guò)程中03、隔餐使用的進(jìn)入清涼水中，置于冰箱冷藏存放入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過(guò)程中04、隔日使用的進(jìn)入清涼的鹽開(kāi)水(500克豆腐配50克鹽)中存放入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過(guò)程中05、嚴(yán)禁高溫存放、堆積存放入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過(guò)程中06、隨時(shí)檢查豆腐是否有酸味，表面是否發(fā)粘入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過(guò)程中奶品存放01、袋裝鮮牛奶和酸牛奶要立即存入0攝氏度至10攝氏度冰箱中，在保質(zhì)期內(nèi)冷藏存放入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過(guò)程中02、嚴(yán)禁將鮮牛奶和酸牛奶在陽(yáng)光否照射光下暴曬入庫(kù)驗(yàn)收后，存放過(guò)程中03、嚴(yán)禁將酸牛奶和鮮牛奶冷凍存放過(guò)程中凍品管理01、選擇包裝有生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢疫標(biāo)志的凍品確定供應(yīng)商02、運(yùn)輸凍品要有保溫措施，避免解凍入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)03、用刀切開(kāi)凍制品中心部位，檢查有無(wú)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，切配變色和異味前04、買(mǎi)回凍制品應(yīng)立即存入零下18攝氏度以下的冷庫(kù)或冰柜入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，切放過(guò)程中05、水產(chǎn)禽類(lèi)畜類(lèi)凍制品應(yīng)分包裝或盛具冷凍存放過(guò)程中06、鮮肉根據(jù)每次用量切成小塊，保險(xiǎn)膜分別包裝后冷凍存放過(guò)程中07、表明品名和存放冷凍日期存放過(guò)程中08、循先買(mǎi)現(xiàn)吃原則，冷凍七天內(nèi)用完存放過(guò)程中凍品管理凍品管理09、如包裝袋上有保質(zhì)期限，則在期限內(nèi)用完存放過(guò)程中10、烹制前凍制品提前24小時(shí)移出0至10攝氏度冰箱自然解凍解凍過(guò)程中，切配前11、凍制品加工前必須充分解凍切配前，烹制前12、凍制品提前8小時(shí)放入10攝氏度左右空氣中自然解凍解凍過(guò)程中，切配前13、流水解凍水溫不超過(guò)15攝氏度，時(shí)間三小時(shí)左右解凍過(guò)程中，切配前14、冷水浸泡解凍必須帶包裝袋，嚴(yán)禁直接放入水中解凍時(shí)15、冷水浸泡解凍，水溫不超過(guò)15攝氏度，嚴(yán)禁用熱溫水解凍解凍時(shí)16、冷水浸泡解凍時(shí)間不超過(guò)10小時(shí)解凍過(guò)程中17、冷水浸泡解凍凍制品中心溫度要達(dá)到0度，方可完成解凍過(guò)程中，解凍完成時(shí)18、解凍后嚴(yán)格檢查原料顏色、氣味、質(zhì)地解凍后、烹制前19、解凍后的原料要即烹制解凍完成后20、解凍后的原理要一次用完，嚴(yán)禁將剩余原料再次冷凍烹制后陷類(lèi)存放01、嚴(yán)禁外購(gòu)餃子餡采購(gòu)申報(bào)時(shí)02、嚴(yán)格控制餃子餡，絞、拌量避免出現(xiàn)剩余絞拌過(guò)程中，烹制后03、嚴(yán)禁提前拌餡，避免隔夜存放收尾后04、餡拌好后超過(guò)兩個(gè)小時(shí)不用，要在0度至4度溫度下冷藏餡拌好后，冷藏過(guò)程中05、餃子餡冷藏前腰自然冷卻冷藏前、冷藏過(guò)程中06、冷藏時(shí)要平鋪或中間凹陷存放于盛具中冷藏過(guò)程中07、餃子餡冷藏不超過(guò)24小時(shí)冷藏過(guò)程中08、豆沙餡開(kāi)通兩個(gè)小時(shí)后不用，要在表層放食用油密封后冷藏主食制作前，冷藏過(guò)程中蔬菜浸01、葉菜類(lèi)浸泡時(shí)間必須20分鐘以上切配前泡02、蔬菜要全部浸入水中，,保證浸泡充分浸泡過(guò)程中03、土豆塊要隔兩小時(shí)換一次水，避免發(fā)酸變色浸泡過(guò)程中其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決三、從行為上進(jìn)行規(guī)范從嚴(yán)要求認(rèn)真執(zhí)行，主要有以下2、后廚工作人員消防責(zé)任及注意事項(xiàng)(一)、火警通報(bào)順序：處主任，并根據(jù)火勢(shì)的大小上報(bào)保衛(wèi)處或撥打火警119,同(二)、全體人員注意事項(xiàng)：1、當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時(shí)，全體人員應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時(shí)報(bào)3、火災(zāi)發(fā)生后，除參與搶救工作外，其余人員應(yīng)迅速(三)、各組成員注意事項(xiàng)：(五)、防火注意事項(xiàng)1.食堂天然氣應(yīng)從室外單獨(dú)引入，定期檢查天然氣導(dǎo)3.油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過(guò)2/3,以防溢鍋引起3.2.衛(wèi)生保障措施涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其(三)隨地吐痰，扔煙頭。(十二)大小便后不洗手。一次投放過(guò)多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱(四)在開(kāi)啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專(zhuān)用開(kāi)啟刀打開(kāi)，切忌用其它工具，避免金屬或后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污清潔、光亮、無(wú)油污。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫矗〕鍪Ｓ嗍澄?。清洗烤盤(pán)，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙(二)購(gòu)進(jìn)的各類(lèi)食品原料，按不同要求分類(lèi)分別加工，對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對(duì)于原料解凍，一是要采用正確的方切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保時(shí)整理食品架，食物不得超期存放。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫(kù)(2℃~5℃),存放時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，需貯存較長(zhǎng)時(shí)間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫(kù)內(nèi)(-18℃~-23℃),原料取用時(shí)應(yīng)遵循“先存先用”的機(jī)等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘?jiān)?，及時(shí)清潔，使之處于第四章懲罰措施及服務(wù)承諾民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)(二)先行賠付學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就學(xué)校食堂為了“六T”工作結(jié)果有個(gè)初步的自我評(píng)價(jià)，兩家食水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進(jìn)了高校食堂單次罰款200~1000元(所有罰款均從我方履約保證金中扣應(yīng)金額補(bǔ)足履約保證金5萬(wàn)元)。500元，投訴超過(guò)3次及以上的，甲方將約談我方法定代表流水額中扣減對(duì)應(yīng)金額補(bǔ)足履約保證金5萬(wàn)元)。。4.1.4.與學(xué)校融合度(如因合作方原因與師生發(fā)送沖突應(yīng)法律責(zé)任，并處單次罰款1000元，超過(guò)3次及以上的，事件的，甲方將解除本合同(所有罰款均從我方履約保證金減對(duì)應(yīng)金額補(bǔ)足履約保證金5萬(wàn)元)。。4.1.5.經(jīng)營(yíng)期間在窗口收受現(xiàn)金或以其它方式收款(單次懲罰金額不低于1萬(wàn))我公司承諾如我方使用甲方指定的收款方式以外收款的，單次罰款5000元，三次及以上終止協(xié)議(所有罰款均月?tīng)I(yíng)業(yè)流水額中扣減對(duì)應(yīng)金額補(bǔ)足履約保證金5萬(wàn)元)。第五章應(yīng)急方案針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情突然停水：停止在本食堂的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應(yīng)，或就近采購(gòu)火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制傳染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》罍乇４鏃l件下的保存期限，當(dāng)預(yù)計(jì)到不能在期限內(nèi)使用原急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)a)當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開(kāi)危險(xiǎn)到安全的地方(不適合特定責(zé)任者，如義務(wù)消防員、電工、大型設(shè)備操作工、安全員等);110或119、120、122報(bào)警救災(zāi)。報(bào)警時(shí)必須講明事故地點(diǎn)，聯(lián)絡(luò)電話(huà)及災(zāi)難詳細(xì)情況，并派專(zhuān)人到路口接警，以(2)“火警就是命令”,食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)(3)指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮(4)消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳(6)職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂(懂得哪些是會(huì)撲救初起之火)。(1)疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及(2)疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體(3)疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或(4)發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組(5)餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；(6)物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重(7)要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成(8)疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，(9)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，(10)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺(11)疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有根