（四級）品酒師資格認(rèn)證理論備考試題庫大全-上（單選題）

標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定部門為()。8.調(diào)味時如果調(diào)味酒加到(),還不能達(dá)到要求時，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗。12.白酒的品評主要包括()四個方面的變化，這種作用就叫作()作用21.乙醛一般多聚積于()。29.白酒中的()構(gòu)成酒的不同風(fēng)格特點31.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位被迅速還原而成酒精。()40.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)()的現(xiàn)象收集后分類入庫貯存(),即可為酒頭調(diào)味酒C、1年D、2年當(dāng)制定()。55.己酸乙酯的味閾值是()mg/mlC、1995年10月1日D、2000年10月1日62.一般都上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡依法執(zhí)行職責(zé)的，依法追究()責(zé)任。70.苦味感的味覺分布在()部位。74.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)的要求。77.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成。()C、不確定78.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點之間的防火間距不應(yīng)小于()79.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒中已檢出()余種成分80.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類似花的香氣，細(xì)聞有陳香，沒有任何雜香()82.綜合職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵是()。85.甜的典型物質(zhì)是()。風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存()左右，已較為理想。88.A類火災(zāi)是指()火災(zāi)89.苦的典型物質(zhì)是()。90.β一苯乙醇在40ppm時呈薔薇的香氣，()ppm為甜香，100ppm則為化妝品96.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()97.玉米的胚芽中含有大量()。107.乙縮醛的呈香情況是()。114.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()。風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存()至左右，已較為理想119.北京紅星屬于()白酒122.測定白酒中的氰化物是用()法現(xiàn)()型酒味。柔和感。()131.一般在上午9~11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此基酒的品評盡137.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。入1/2～3/5的容量，即到腹部最大面積處.()一般放()mlC、混合型(異)乳酸發(fā)酵151.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸較高，其次是()酸之和占總酯量的()%以上163.分光光度法的吸光度與()無關(guān)A、9種172.下列不屬于白酒風(fēng)味輪的是()173.下列白酒中屬于醬香型白酒的是()。D、西鳳酒174.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強度為82.2,該物質(zhì)閾值為()D、2015年10月1日可()為準(zhǔn)。194.兼香型白酒的制曲原料是()。198.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為()。較高。()發(fā)酵，賦予白酒獨特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于()。215.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是()。的可以評定為()D、酒壇行距1.2至1.5米225.一般來說，增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度226.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對()最為靈敏，對陳味較敏感。232.乳酸的呈味情況是()。233.白酒中酯類化合物主要是()的產(chǎn)物C、溫度為35度等，其分子含量越大口味(),分子量(),刺激性()其代號為()。酯的香氣，出現(xiàn)()酒味。245.品評時，酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般()秒左右為宜。246.濃香型酒的主體香味成分是()。A、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯247.通常新酒儲存到第二個月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的()左右。248.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)烴及其A、蛋白質(zhì)以()的量滴加。254.對苦味敏感的舌的部位是()。255.品酒師應(yīng)注意()。257.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定屬于()266.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品酒的()現(xiàn)象。276.職業(yè)資格證書分為()。277.下糙、上甑時間控制()分鐘278.清香型白酒工藝的特點是()。知覺的現(xiàn)象叫做()效應(yīng)。長290.我國白酒品評多用郁金香型，容量約60ml,評酒時裝入()的容量，即到C、2年300.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()。308.窖泥功能菌主要是(),它是窖內(nèi)生香的重要微生物解為小片段(),淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。311.社會主義職業(yè)道德的基本原則是()。321.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以()計表示為g/L323.原子吸收法測量的是()須采用()形式334.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用()來消除338.LCX品酒法中酒的編號是()。340.醋酉翁又稱為()343.乙縮醛的風(fēng)格特征是()。B、3-羥基丁酮347.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥?()C、瀘州老窖349.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標(biāo)準(zhǔn)()。為原料量的()。356.為了做到快速、準(zhǔn)確的品評，要(),再嘗味，再記錄。365.評酒的主要依據(jù)是()。366.老酒調(diào)味酒在貯存()年以上的老酒中選擇調(diào)味酒B、24學(xué)時A、2小時B、6小時C、12小時375.降度酒的酒精含量為()377.新時代勞動者必須同時具備()和()雙重能力。379.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的()成份381.比較兩組測定結(jié)果的精密度()甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%382.以下不屬于多糧濃香型白酒的特點的是()A、跑窖循環(huán)D、混蒸混燒383.在日常品酒中，最為常用的品評方法是()。B、三杯法386.C類火災(zāi)指()火災(zāi)388.經(jīng)貯存老熟后的酒，使()。389.一般品嘗味的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是()。池酒采用()。398.景芝神釀是()的典型代表酒。403.乙酸乙酯的呈香情況是()。405.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是()。406.貯存時間在()以上的基酒稱為老酒413.白酒生產(chǎn)廠房的建筑和設(shè)備應(yīng)按(423.甲醇的前體物質(zhì)為(),它是半乳糖醛酸的縮合物430.以下不屬于兼香型白酒(醬大于濃)特點的是()色436.一般人的邊緣對()味比較敏感437.()在白酒中含量甚微，其總量也不超過組分總量的2%,所以在酒體中的的現(xiàn)象叫()。444.常用的品酒方法是()。B、化學(xué)變化453.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味，香有點悶()B、米香型D、清香型454.在一定濃度下，()含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞A、乙酸乙酯B、丁酸已酯D、己酸乙酯455.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100A、0.05456.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的()457.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是。()458.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()。459.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()。B、50度C、57度D、60度B、雜醇油464.在對白酒進(jìn)行品評打分時，二級酒的分?jǐn)?shù)范圍是()465.醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評語中有一條是特有的，那就是()B、生產(chǎn)車間C、更衣柜467.商標(biāo)注冊的有效期為()年。B、55度D、57度483.一般來說，貯存時間在()左右的基酒稱為新酒484.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對()最為靈敏，對陳味較敏感D、第七屆486.糠醛則僅在中餾酒的后半部分才開始餾出，約占總餾出量的()487.桂林三花酒的主體香氣成分為：乳酸乙酯、乙酸乙酯和()。C、乙酸異戊酯488.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是()497.乙縮醛的風(fēng)格特征是()498.白酒評酒主要依據(jù)是()。499.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()。依據(jù)的法律為()。()會被吸人酒內(nèi)509.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。序是()512.白酒品評人員應(yīng)注意訓(xùn)練自己的哪些素質(zhì)?()例在濃香型白酒組分中為()左右。518.醬香型白酒分型的醬香酒主要產(chǎn)于()中。D、中、低層酒醅519.某一呈香物質(zhì)其含量為1470mg/I,香味強度為82.2,請問該物質(zhì)的閾值是520.目前酸酯比例最大的香型是()A、米香型521.芝麻香酒中酯類成分中，()含量最高。C、一次酒57度產(chǎn)品質(zhì)量法的決定》自()正式施行。D、1993年2月22日524.“玉冰燒”的特殊香味成份來源于()。估最基本的要求是()544.甲烷菌和已酸菌以：()。A、14周歲B、15周歲C、16周歲D、18周歲C、混合型(異)乳酸發(fā)酵550.下列關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是()。流)和濃度較高的蒸汽部分。()作用，人們必須增強()。559.我國白酒品評多用郁金香型(GB10345.2-89)品酒杯，容量約50ml,評酒時倒入()的容量，即到腹部最大面積處。560.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡g/L保留兩位小數(shù)3%,則30.6%-30.3%=0.3%為()571.職業(yè)意識是指()。D、3-羥基丁酮答案：B答案：C答案：CD、R-C0-R’答案：B不得()對事故的依法調(diào)查處理579.一般人的味覺最靈敏的溫度為()℃580.大中專畢業(yè)生求職的主要方向是()。A、第一產(chǎn)業(yè)B、第二產(chǎn)業(yè)C、第三產(chǎn)業(yè)D