人教版高中生物選修1專題4課題1果膠酶在生產(chǎn)中的作用（測）（學(xué)生版）

選修1專題4課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（測）（滿分60分，40分鐘完成）班級姓名總分一、單選題（30分，每題3分）1．蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為蘋果中果膠的“立場”不太堅定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關(guān)果膠的敘述，不正確的是（）A.果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一B.酵母菌可產(chǎn)生果膠酶，是因為酵母菌的細(xì)胞壁中也含有果膠C.果膠酶能夠分解果膠D.果膠影響出汁率2．在探究溫度和pH對果膠酶活性的影響時，是否設(shè)置了對照實(shí)驗，是什么對照實(shí)驗（）A．不需要對照實(shí)驗B．有對照，空白對照C．有對照，相互對照D．有對照，自身對照3.關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗，敘述錯誤的是（）A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B．調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同D．在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗4.美國加州大學(xué)教授盧云峰做出一個納米級小籠子，可把分解酒精的酶（化學(xué)本質(zhì)不是RNA）裝入其中，有了這身“防護(hù)服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推測合理的是（）A．該成果中用于分解酒精的酶可能是脂質(zhì)B．納米級小籠子可通過主動運(yùn)輸?shù)姆绞奖晃者M(jìn)入血液C．“防護(hù)服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用D．該酶進(jìn)入人體后能分解人體內(nèi)無氧呼吸的產(chǎn)物5.果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B．果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D．果膠酶就是果膠分解酶的簡稱6.下列哪一項說法是錯誤的()A.酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力B.溫度、pH和酶的抑制劑等條件會影響果膠酶的活性C.果膠酶是能催化果膠分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清的一種酶D.生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量7.如下圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實(shí)驗結(jié)果。下列有關(guān)說法不正確的是（）A．在AB段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量B．在AC段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率C．在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度D．在該實(shí)驗給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對應(yīng)的值8.美國加州大學(xué)教授盧云峰做出一個納米級小籠子，可把分解酒精的酶（化學(xué)本質(zhì)不是RNA）裝入其中，有了這身“防護(hù)服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推測合理的是（）A．該成果中用于分解酒精的酶可能是脂質(zhì)B．納米級小籠子可通過主動運(yùn)輸?shù)姆绞奖晃者M(jìn)入血液C．該酶進(jìn)入人體后能分解人體內(nèi)無氧呼吸的產(chǎn)物D．“防護(hù)服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用9.在觀察“不同濃度果膠酶對蘋果泥出汁率的影響”實(shí)驗中，先將蘋果泥勻漿加熱到100℃A．殺滅蘋果勻漿中的微生物B．使果膠分解，從而提高出汁率C．使蘋果泥勻漿中的酶變性失活，以排除對實(shí)驗的干擾D．果膠酶最適溫度為100℃10.下列說法不正確的是()A．在探究果膠酶用量的實(shí)驗中，雖然實(shí)驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法判斷果膠酶活性的高低D．人們可以使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問題二、非選擇題（30分，每格2分）11.（14分）工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下圖所示的實(shí)驗：①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖中A)。②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖中B)。③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖中C)。④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：溫度/℃1020304050607080果汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗，請分析并回答下列問題：(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中_________的水解。(2)實(shí)驗步驟①的目的是_______________________________。(3)實(shí)驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使__________，以減少實(shí)驗誤差。(4)實(shí)驗結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗中，當(dāng)溫度為________時果汁量最多，此時果膠酶的活性________。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明________________。(5)能不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度？如果不能，請設(shè)計出進(jìn)一步探究果膠酶的最適溫度的實(shí)驗方案：____________________________________________________________。12.（16分）蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等是人們餐桌上的常見食品。請結(jié)合相關(guān)知識回答以下問題：（1）如圖所示是在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋的流程圖。過程②常用的發(fā)酵菌是，可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：第一步：配制培養(yǎng)基。根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為。第二步：采用法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理。第三步：。第四步：培養(yǎng)溫度控制在。第五步：挑選符合要求的菌落。（2）某同學(xué)計劃統(tǒng)計食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10－4、10－5、10－6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個培養(yǎng)皿。從設(shè)計實(shí)驗的角度看，還應(yīng)設(shè)置的