九年級化學下冊第九章現在生活與化學9.4化學物質與降第2課時食物中的營養(yǎng)素教案新版粵教版

Page7第2課時食物中的養(yǎng)分素【教學目標】1.學問與技能（1）知道一些對生命活動具有重要意義的有機物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白質、維生素等）。（2）知道某些物質（如甲醛等）對人體健康的影響，相識駕馭化學學問能幫助人們提高自我愛護意識。（3）初步相識化學科學發(fā)展在幫助人類養(yǎng)分保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻。2.過程與方法通過觀看視頻、閱讀、探討、溝通等方式，學習養(yǎng)分物質對人體健康的重要作用。3.情感、看法與價值觀相識化學與生活的親密關系，增加學生學習化學的愛好，激發(fā)學生酷愛生命，合理膳食，均衡養(yǎng)分，抵制不良的生活習慣，使自己和家人更加健康?！窘虒W重點】蛋白質、糖類、油脂、維生素的生理功能。【教學難點】養(yǎng)分物質在人的生命活動中的作用及養(yǎng)分價值?！窘虒W打算】教學設備（投影儀，計算機）、多媒體課件。導入新課俗話說“民以食為天”，美味的食品不僅滿意了我們饑餓時的渴望，同時還給我們供應了各種養(yǎng)分物質，我國的飲食文化源遠流長，科學的飲食不僅講究“色、香、味”俱全，而且還要吃得合理，吃出健康。通過課前小調查，請你說出食物能為我們人類供應哪些養(yǎng)分素？這些養(yǎng)分素對我們有何作用？［板書］食品中的有機養(yǎng)分素推動新課活動1：探究人體養(yǎng)分素包括哪些方面？［投影］豐富多彩的食物。(學生看圖探討)［探討］依據圖和你日常生活閱歷，食物除了上面所列舉的幾類外，還有哪些種類？試著說一說它們成分。［小結］人類為了維持生命和健康，必需攝取食物。糧食、蔬菜、水果、肉類、豆制品等食物是我們日常養(yǎng)分的主要來源。各種食物看似千差萬別，但從養(yǎng)分的角度看，其基本成分只有六種，分別是蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水，它們通常被稱為六大基本養(yǎng)分素。活動2：感知糖類［引入］人餓了，會渾身無力；馬拉松長跑運動員在途中要喝葡萄糖；消化汲取實力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水……我們從事各種活動須要能量，吃飯或攝入葡萄糖就能供應能量。［板書］二、糖類［投影］展示糖類食物圖片［提問］學生帶著如下問題閱讀課本，然后分組探討）：（投影問題）（1）糖類是由哪些元素組成的化合物？哪些食物中富含糖類？（2）日常生活中食用的糖有哪些？主要成分是什么？（3）葡萄糖是怎樣氧化后為人體供應能量的？（4）稻、麥、馬鈴薯等食物中的淀粉是怎樣轉化為糖儲存在人體內的？糖類在人體內有哪些作用？［講解］淀粉是困難的結構的糖類，它主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。淀粉的化學式為(C6H10O5)n，隨著n值的不同，相對分子質量從幾萬到幾十萬。［演示］（試驗9－5）學習鑒別淀粉的方法活動3：了解油脂［過渡］留心視察你四周的肥胖人群，你會發(fā)覺他們的飲食有什么特點？（補充提問）這些食物除了含大量的糖類外，還含有豐富的油脂。人體內儲存的脂肪多了，人就胖了?？?，這兩天××同學學習用功都瘦了，你能說明說明嗎？［溝通］愛吃甜食、油炸食品或魚、肉等；由于××同學學習特別用功，廢寢忘食，吃的少，她吃的食物供應的能量供應不了她的須要時，就要消耗她自身的脂肪，脂肪少了，人就瘦了。［板書］三、油脂［投影］展示含油脂食物圖片［提問］油脂是怎樣分類的？油脂的功能是什么？［溝通］植物油脂：油；動物油脂：脂肪。油脂供應熱能、儲存能量；防止熱量散失，維持正常體溫；愛護和固定內臟；幫助脂溶性維生素的汲取。［設疑］有人為了減肥而不吃油，你認為合理嗎？理由是什么？活動4：感知蛋白質［提問］恩格斯曾說：“生命是蛋白質存在的方式”，它是人體不行缺少的養(yǎng)分物質，那么什么是蛋白質？哪些食物含有蛋白質？蛋白質又有什么功能和怎樣的作用呢？請同學們帶著問題閱讀課本P279。［板書］四、蛋白質［投影］展示含蛋白質食物圖片。［溝通］（1）來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。（2）構成：蛋白質是由多種氨基酸構成的困難化合物。（3）功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料;是有生物活性的物質。（4）人體蛋白質代謝：（5）酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。①所需條件溫柔（溫柔性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）（6）蛋白質的變性（不行逆）：破壞蛋白質的結構，使其變質引起變質的因素物理：高溫、紫外線等化學：強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等應用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。活動5：了解維生素［過渡］小明刷牙時常有血絲出現，醫(yī)生除了給他開藥方，還讓他多吃一些簇新水果和蔬菜，這是為什么呢？［溝通］柑橘中含有豐富的維生素C，壞血病就是缺乏維生素C所致。［板書］五、維生素［投影］展示幾種維生素食物圖片［提問］維生素的作用是什么？看書P279～P280，完成下列連線。［投影］連連看——維生素指導書活動6：知道平衡膳食［投影］食品“金字塔”——膳食的合理搭配［學生活動］請你設計一份合理的“養(yǎng)分早餐”學生養(yǎng)分早餐設計的基本要求依據我國學生每日膳食養(yǎng)分素供應量基本要求，一般早餐食譜中的各種養(yǎng)分素含量應占全天供應量的30％左右。依據"五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配"的基本原則，盡可能使養(yǎng)分早餐達到合理養(yǎng)分和平衡膳食的要求。養(yǎng)分早餐應由粥面類、面點類、肉類、蛋類、蔬菜類、瓜果類等幾部分組成。（一根黃瓜、一條紅燒魚、一碗紫菜蛋湯、一碗米飯）典例剖析例（浙江衢州中考）面粉是制作面包的主要原料，推斷面粉品質優(yōu)劣的測定項目通常有：淀粉含量、灰分含量及面粉酸度等。面粉酸度的度數是指中和100克面粉中含有的酸所耗用質量分數為0.4%的氫氧化鈉溶液的毫升數．面粉酸度與面粉品質的關系如下表。請回答：（1）為檢測某種面粉中是否含有淀粉，取肯定質量的面粉放入燒杯中，加入適量的蒸餾水，攪拌，緩緩加熱，溶解，取少量試液置于試管中，滴加碘液，若溶液，就說明該面粉中含有淀粉。（2）稱取5克某種面粉放入錐形瓶，加入適量蒸餾水攪勻，為減小試驗誤差，現用質量分數為0.004%的氫氧化鈉溶液來進行測定，恰好完全反應時共消耗22毫升氫氧化鈉溶液．計算該面粉的酸度，并推斷其品質___________（忽視兩種氫氧化鈉溶液密度的差異）?！窘馕觥浚?）碘遇淀粉變藍，所以取少量試液置于試管中，滴加碘液，若溶液變藍，就說明該面粉中含有淀粉；故填：變藍；（2）5克某種面粉消耗0.004%氫氧化鈉溶液22mL，所以假如改用0.4%氫氧化鈉溶液，消耗氫氧化鈉溶液的質量為0.22mL，那么100g這種面粉消耗0.4%氫氧化鈉溶液的體積為0.22mL×=4.4mL，即面粉酸度為4.4°，在2°-4.5°之間，為陳年面粉。【答案】（1）變藍（2）陳年面粉四、課堂檢測老師引導學生做《狀元導練》P61“當堂訓練”中的題目，并有針對性地講解。五、課堂小結［老師］學完本節(jié)，你知道了哪些學問呢？思索2分鐘后回答。1.養(yǎng)分素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質親密相關。蛋白質受熱或遇濃硝酸、重金屬、甲醛等物質時，蛋白質會變性。3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定的體溫供應能量。4.維生素可以起到調整新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。六、布置作業(yè)1.《狀元導練》P62“課后作業(yè)”練習，并提示學生預習后續(xù)內容，試著做《狀元導練》P63“課前預習”。2.課本P281“檢查站”第1~5題。9.4化學物質與健康第2課時食物中的養(yǎng)分素本節(jié)課堂設計充分體現了人性化、特性化等，以人為本的教化觀念，學生的主體地