糧油加工技術(shù)前導知識

糧油加工技術(shù)前導知識糧油食品加工的分類2我國糧油加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀31糧油加工技術(shù)的概念糧油加工業(yè)的發(fā)展趨勢4農(nóng)產(chǎn)品狹義廣義糧、棉、油、果、菜、茶、藥、糖、煙、菌、花、雜。糧食和油料：農(nóng)作物的籽粒和富含淀粉、蛋白質(zhì)的植物根莖組織。來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品

一、糧油加工技術(shù)的概念

以糧食、油料為基本原料加工成為糧食、油脂產(chǎn)品，進一步制得各種食品及化工產(chǎn)品的過程都屬于糧油加工的范疇。

范疇

以化學、機械工程和生物工程學為基礎(chǔ)，研究糧油精深加工和轉(zhuǎn)化的基本原理、工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的科學即為糧油加工技術(shù)。定義農(nóng)產(chǎn)品糧食加工

烘烤、油炸、膨化、蒸煮、釀造

小麥制粉、碾米

月餅、面包、面條、方便面、餅干、淀粉、

變性淀粉、植物蛋白、生物活性制品初加工深加工農(nóng)產(chǎn)品按種類分：糧食加工、蔬菜加工、果品加工

肉品加工、蛋品加工、乳品加工、油料加工

主食、副食、營養(yǎng)、方便、嗜好加工方式用途糧油化工產(chǎn)品→變性淀粉原料制造→果葡糖漿

產(chǎn)品制造→面包、豆制品、豆奶粉糧油加工業(yè)糧油制造業(yè)油料作物榨取→植物油谷物脫皮碾磨→米、面二、糧油食品加工的分類（一）按照原料的種類劃分1.谷物類2.油料類3.豆類4.薯類稻谷、小麥、玉米等大豆、花生、菜籽、棉籽、芝麻等大豆、豌豆、綠豆等番薯、馬鈴薯、木薯等二、糧油食品加工的分類（一）按照加工工藝劃分1.烘烤食品2.蒸煮食品3.釀造食品4.油炸食品5.膨化食品6.干燥食品餅干、面包、烤蛋糕、米餅等饅頭、蒸蛋糕、米飯等醬油、食醋、腐乳、豆豉等油條、方便面、麻花等薯片、薯條、爆米花等掛面、粉絲等耕作加工制造精深三、我國糧油加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀人一生要攝取20～30噸食物中國人90%的熱能、80%的蛋白質(zhì)和絕大部分食用油是由糧食和油料提供。糧食和油料是人們賴以生存的基本食物

中國的糧油加工有著悠久的歷史，如制米、制粉及豆制品的生產(chǎn)，古代勞動人民運用杵臼法、石臼法到水磨加工、磨樓加工。

作為世界人口大國，我國的糧油生產(chǎn)發(fā)展取得的成功，2017年全國糧食加工企業(yè)有15509家，實現(xiàn)現(xiàn)價工業(yè)總產(chǎn)值14651.5億元。不僅解決了14億人口的吃飯問題，而且作為一種具有戰(zhàn)略意義的特殊商品，作為國家安全戰(zhàn)略的重要組成部分，對保障世界糧油安全作出重要貢獻。四、糧油加工業(yè)的趨勢1.糧食消費變化提出新要求糧油食品工業(yè)化制成品的需求迅速上升，對糧食的需求已從生存糧型向發(fā)展型轉(zhuǎn)變，已經(jīng)由對量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，更加注重安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、方便。2.人們對糧油食品安全問題的關(guān)注程度越來越高

當前食品安全局勢依然十分嚴峻，食品安全事故仍然時有發(fā)生。糧油加工業(yè)企業(yè)應當加強食品安全檢測監(jiān)測能力建設(shè)，要對糧油食品供應鏈進行全程監(jiān)控。

四、糧油加工業(yè)的發(fā)展趨勢3.方便食品的發(fā)展和產(chǎn)品的多樣化是今后糧油食品工業(yè)發(fā)展的重要特征當前我國糧油加工業(yè)以初加工為主，精深加工程度較低，制成品水平低，主食品工業(yè)化比例低。4.高新技術(shù)將在糧油加工業(yè)得到廣泛應用油脂工業(yè)，溶劑萃取法已基本取代壓