旅游專業(yè)考試題與答案

旅游專業(yè)考試題與答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您稍候片刻”，立即去（）。A、去告訴大堂經(jīng)理B、告訴主賓C、告訴收銀員D、收銀臺(tái)取賬單正確答案：D2.（）不是西餐的臺(tái)型。A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形正確答案：B3.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、節(jié)約場(chǎng)地B、減少浪費(fèi)C、取用D、美觀造型正確答案：D4.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：工作量比較（）A、一般B、大C、正常D、小正確答案：B5.餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或紅茶B、咖啡或奶茶C、咖啡或?yàn)觚埐鐳、咖啡或花茶正確答案：A6.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、阿拉伯B、北非C、西歐D、西亞正確答案：A7.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、鳥(niǎo)型B、人型C、豬型D、魚型正確答案：C8.“提者當(dāng)帶”，是說(shuō)提東西的時(shí)候不要在地上拖著，手要對(duì)著()的位置。A、衣帶B、褲帶C、鞋帶D、腰帶正確答案：D9.餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等B、菜肴營(yíng)養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量C、每種原料的單價(jià)D、所用原材料的進(jìn)貨渠道正確答案：A10.對(duì)“君子博學(xué)于文，約之以禮，亦可以弗畔矣夫”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A、“約之以禮”意思是要用禮來(lái)約束自己B、這句話出自《論語(yǔ)》。C、“君子博學(xué)于文”意思是君子廣泛學(xué)習(xí)文學(xué)D、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會(huì)離經(jīng)叛道了正確答案：C11.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、魚B、蘋果C、船D、蝦正確答案：A12.下列選項(xiàng)中，（)屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開(kāi)擺放B、布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度C、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開(kāi)擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度D、布的質(zhì)地、相似花型錯(cuò)開(kāi)擺放正確答案：C13.中國(guó)花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個(gè)花是梅花;最后一種花是（）A、菊花B、桃花C、梨花D、牡丹花正確答案：A14.()是九拜中最隆重的拜禮。A、稽首B、頓首C、再拜稽首D、空首正確答案：A15.在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取（）個(gè)單品進(jìn)行倒查。A、2B、3C、5D、4正確答案：C16.“行不舉足，車輪曳踵”的步法表達(dá)是（）。A、特別小心B、特別敬意C、特別哀痛D、特別喜悅正確答案：B17.上等肥鵝肝呈（）A、褐色B、乳白色或白色C、紅色D、黃色正確答案：B18.撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上B、先將臟的骨碟一一撤下。C、先將干凈骨碟一一換上D、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。正確答案：A19.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目B、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目C、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目D、注重女士選擇的項(xiàng)目正確答案：A20.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應(yīng)將筷子（）。A、一同撤換B、放在餐桌C、放在碗上D、照原樣擱上正確答案：D21.黃酒酒中乙醛沸點(diǎn)是（）℃A、23B、21C、22D、24正確答案：B22.職業(yè)道德主要通過(guò)個(gè)人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德觀念B、道德品質(zhì)C、道德規(guī)范D、道德修養(yǎng)正確答案：C23.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）A、濕度B、溫度C、酒度D、通風(fēng)正確答案：B24.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、魚型、鳥(niǎo)型B、鳥(niǎo)型、豬型C、人型和魚型D、豬型和豬型正確答案：A25.問(wèn)位開(kāi)茶的服務(wù)方法是()。A、按需開(kāi)茶，在客人左側(cè)斟茶B、按需開(kāi)茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶C、按需開(kāi)茶，右手下垂、左手執(zhí)壺D、主動(dòng)開(kāi)茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶正確答案：B26.荷蘭金酒不適合做基地，因?yàn)椋ǎ〢、色澤突出B、偏甜C、度數(shù)較低D、香料味豐富正確答案：D27.按照中國(guó)的傳統(tǒng)，尊長(zhǎng)之間見(jiàn)面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，尊者坐時(shí)，年輕人“()”。A、侍立B、伺候C、服侍D、侍奉正確答案：A28.雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、烈酒B、輔酒C、果汁D、開(kāi)胃酒正確答案：B29.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）A、整瓶橫放B、瓶底朝上C、金屬鉑封口D、瓶口朝上正確答案：A30.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。A、咖啡或紅茶B、啤酒C、白葡萄酒D、紅葡萄酒正確答案：A31.（）是一種最隆重的宴會(huì)形式。由國(guó)家元首或政府首腦舉行。A、婚宴B、生日宴C、國(guó)宴D、家宴正確答案：C32.伏特加屬于（）A、混合酒B、釀造酒C、配制酒D、蒸餾酒正確答案：D33.手抓飯也是（）傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、維吾爾族B、蒙古族C、壯族D、藏族正確答案：A34.動(dòng)物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動(dòng)活潑的動(dòng)物類造型折疊的。A、飛禽走獸B、想象幻覺(jué)C、設(shè)計(jì)圖案D、人物造型正確答案：A35.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、牛奶B、水C、可可D、糖漿正確答案：C36.下列不屬于西餐零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)的是()。A、時(shí)間性強(qiáng)B、注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、客人依據(jù)菜單訂餐D、客人享用高檔白酒正確答案：D37.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、伏特加B、白蘭地C、威士忌D、金酒正確答案：A38.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)A、原料B、造型C、形式D、種類正確答案：B39.瓷器的存放方法是()。A、可以堆放在洗碗間B、用物品柜存放C、可以堆疊高一些D、用餐具專柜分檔存放正確答案：D40.揖包括（）A、拱手和作揖B、作揖和遍揖C、拱手和遍揖D、對(duì)揖和遍揖正確答案：D41.中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時(shí)，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥(niǎo)朝鳳”的臺(tái)面。A、獸類B、鳥(niǎo)類C、花卉類D、彩云類正確答案：B42.對(duì)古代行走動(dòng)作敘述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()A、徐行，曰步B、疾趨，曰走C、疾行，曰趨D、兩腳進(jìn)，曰邁正確答案：D43.按照中國(guó)的傳統(tǒng)，尊長(zhǎng)之間見(jiàn)面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，如果得到師長(zhǎng)允許而坐下，則稱為()。A、侍坐B(niǎo)、侍奉C、坐下D、奉坐正確答案：A44.頭容直，人像一座山，脖子、()挺直。A、背B、腰C、上體D、上身正確答案：B45.足容重，是指步子要非常的()。A、沉重B、慎重C、鄭重D、穩(wěn)重正確答案：D46.香檳區(qū)位于法國(guó)的哪兒個(gè)位置A、西北部B、東北部C、南部D、中部正確答案：B47.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、酸湯子B、泡菜C、酸梅湯D、豆腐乳正確答案：A48.“()”，是一個(gè)人面對(duì)許多客人時(shí)行的禮。A、拱手B、遍揖C、作揖D、對(duì)揖正確答案：B49.只有待賓客（），方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生A、離開(kāi)餐廳B、用完餐后C、結(jié)賬后D、坐著聊天正確答案：A50.大餐叉的（）放面包碟一只，店標(biāo)朝上A、后邊B、右邊C、左邊D、前邊正確答案：C51.會(huì)議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，檢查會(huì)場(chǎng)整體效果A、20分鐘B、1小時(shí)C、30分鐘D、50分鐘正確答案：B52.不屬于急躁型賓客的特點(diǎn)有（）A、丟三落四B、好認(rèn)死理C、動(dòng)作迅速自制力較差D、挑選仔細(xì)正確答案：D53.()是古代不同等級(jí)、不同身份的社會(huì)成員，在不同場(chǎng)合所使用的禮儀。A、叩首B、跪拜C、九拜D、鞠躬正確答案：C54.長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花壇式B、花藍(lán)式C、花壇連花環(huán)D、盆景式正確答案：C55.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、左、左C、右、右D、左、右正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標(biāo)準(zhǔn)：()、()、()。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、帽帶要緊B、鞋帶要緊C、領(lǐng)帶要緊D、腰帶要緊正確答案：ABD2.根據(jù)對(duì)方輩份，鞠躬的角度有()、()、()三種。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、磬折B、微俯C、微磬D、矩折正確答案：ACD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()開(kāi)單時(shí)，要核實(shí)菜品、臺(tái)號(hào)、記錄特殊要求（如牛排配的醬汁）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()西餐中因酒水在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的時(shí)間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.餐前酒一般選有開(kāi)胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.白百合花語(yǔ)：純情、純潔A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.西餐擺臺(tái)的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()公勺、公筷分菜法適用于有湯有菜的菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.中東阿拉伯國(guó)家是穆斯林國(guó)家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.在黃酒服務(wù)時(shí)，若賓客瓶中酒只剩下1/3瓶的量時(shí)，詢問(wèn)主人是否再加一瓶A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()運(yùn)輸、攜帶國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品出縣境的，必須經(jīng)縣人民政府野生動(dòng)物行政主管部門批準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對(duì)外公開(kāi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.鮮花剪切時(shí)要垂直花莖切A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說(shuō)法非常形象，說(shuō)“法國(guó)人夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人考慮著營(yíng)養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.中餐宴會(huì)中，更換菜肴容器時(shí)應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應(yīng)及時(shí)撤換骨碟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個(gè)客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.法國(guó)的葡萄酒就是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.茶藝師工作時(shí)可披發(fā)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見(jiàn).耐心聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.開(kāi)葡萄酒前需經(jīng)過(guò)客人驗(yàn)酒后，才能開(kāi)始開(kāi)啟葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()送客時(shí)，征詢客人的滿意程度，對(duì)服務(wù)和食品的意見(jiàn)并及時(shí)檢查有無(wú)客人遺留物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()帶位時(shí)，客人坐下后要為客人打開(kāi)口布,動(dòng)作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動(dòng)介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點(diǎn)單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()開(kāi)餐前，根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具，白灼的菜配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.九拜是古代不同等級(jí)、不同身份的社會(huì)成員，在不同場(chǎng)合所使用的禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.《食品衛(wèi)生法》標(biāo)志著我國(guó)食品衛(wèi)生工作進(jìn)入法法制管理軌道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.《環(huán)境保護(hù)法》不是我國(guó)已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.在酒具送入洗碗機(jī)前，要將酒具全部放置在洗碗機(jī)無(wú)分格筐內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.職業(yè)守則是指人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.按照宴會(huì)主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”的臺(tái)面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.使用酒精爐時(shí)，可先點(diǎn)燃酒精再上桌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.摩卡咖啡的名字來(lái)源于摩卡港A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.中餐宴會(huì)放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.薰衣草花語(yǔ)：等待愛(ài)情、安靜、堅(jiān)貞、浪漫的愛(ài)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()開(kāi)餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.()服務(wù)桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務(wù)桌均勻分菜，注意菜品形態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.“不學(xué)《詩(shī)》，無(wú)以言”“不學(xué)禮，無(wú)以立?！边@兩句話都出自《孟子》。A、正確B、錯(cuò)