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文檔簡介
第5頁共5頁2024年學校食堂管理制度范例幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求應嚴格遵守以下標準:1.煮沸消毒法:消毒鍋需設計為桶狀,鍋底應略為平整,以確保水量適中。餐具應放置于竹籃內(nèi),待水沸騰后,將餐具投入,待水再次沸騰后,即刻取出備用,此過程需確保“沸進沸出”。2.蒸汽消毒法:作為常用的消毒方式之一,蒸汽消毒法包含簡易蒸汽、鍋爐蒸汽及電熱蒸汽等多種方法。一般而言,消毒溫度需維持在80℃以上,并保持特定時間長度以確保消毒效果。3.滅菌片或Te-____片消毒法:需按照每片藥物配比自來水____公斤的比例配制消毒液。隨后,將已洗凈的餐具如碗盤等完全浸入消毒液中,浸泡時間需達到____分鐘。4.84肝炎消毒劑消毒法:利用自來水按1:___的比例配制肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑____毫升)。將餐具洗凈后,完全浸泡于消毒液中____分鐘,隨后取出備用。需特別注意的是,消毒液配制時應使用自來水,嚴禁使用熱水。為強化餐具洗滌消毒工作的管理,食堂應指派專人負責餐具容器及用具的日常洗滌消毒工作,確保消毒工作常態(tài)化。同時,應實施以下檢查措施以評估工作質(zhì)量:1.感官檢查:主要評估洗滌人員是否遵循既定程序操作,有無違規(guī)行為或省略消毒步驟。2.設備檢查:確認消毒設備如消毒池、消毒柜等是否處于正常狀態(tài),包括檢查是否漏水、消毒液是否充足以及消毒柜溫度是否達標。3.餐具衛(wèi)生質(zhì)量檢查:優(yōu)質(zhì)餐具應內(nèi)外壁及底部無油膩,保持本色。三、從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康狀況直接關系到師生的健康。為此,特制定以下健康檢查制度:1.從業(yè)人員應具備良好的政治思想和心理素質(zhì),身體健康,責任心強。2.學校每年與食堂從業(yè)人員簽訂聘任合同,實行一年一聘。3.從業(yè)人員必須持有有效的健康證明方可上崗,并需每年前往法定機構進行體檢。體檢合格后,由疾控中心頒發(fā)健康證。4.一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有傳染性疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等),應立即停止其從事食堂食品加工和銷售工作。5.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣,做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。6.嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋、戴首飾上崗。7.每天上崗前,由學校行政領導或食堂負責人對從業(yè)人員進行個人衛(wèi)生檢查,不符合要求者不得上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度為確保學校食堂的食品衛(wèi)生安全,食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識培訓。為此,特制定以下培訓制度:1.從業(yè)人員應持續(xù)學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。2.學校每學期至少組織兩次衛(wèi)生知識培訓,確保時間、人員及培訓內(nèi)容的落實。3.從業(yè)人員應積極參加培訓,并做好學習記錄。4.培訓結束后,組織考核以檢驗學習成果??己瞬患案裾咝柽M行補考;補考仍不及格者,將不予聘用。五、食品采購驗收制度為確保食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,驗收食物時應嚴格遵循“一看二聞三手感”的原則。一旦發(fā)現(xiàn)有問題的食物,應堅決予以拒收。1.定性包裝食物的驗收:檢查包裝上內(nèi)容與檢驗報告是否相符;驗證生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;檢查包裝上是否有廠名、廠址;觀察食物外觀是否有破損、污損、變形、雜物或霉變;嗅聞食物是否有異味;通過手感判斷食物是否有異樣。2.非定性包裝食物的驗收:觀察食物是否有腐爛或霉變;嗅聞食物是否有異味;通過手感判斷食物是否有異樣;確保蔬菜新鮮。六、原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保障食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為確保全校師生的食品衛(wèi)生安全,特制定以下原料采購索證制度:1.食堂采購人員必須定點采購食品,以確保食品來源的可靠性。2.嚴禁采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。3.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。4.采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料時,應確保食品新鮮、價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購。嚴禁購買病死畜禽等動物食品。5.采購食品時,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件2024年學校食堂管理制度范例(二)【學校食堂衛(wèi)生管理規(guī)定】為確保學生食品衛(wèi)生安全及正常餐飲,餐廳的環(huán)境衛(wèi)生至關重要。為此,我們制定以下餐廳衛(wèi)生管理制度:1.餐廳應始終保持干凈整潔,地面無垃圾、油污,墻面及屋頂不得有蛛網(wǎng),桌椅需保持無油污、灰塵。2.餐廳衛(wèi)生管理由食堂管理人員指派的、具備高度責任心的人員負責,確保每日餐前餐后進行徹底清潔。3.配備有效的滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,以防止四害的滋生。4.引導學生養(yǎng)成文明就餐習慣,用餐時避免爭搶、喧嘩,咳嗽、打噴嚏時需避開他人,防止疾病傳播。5.餐廳應有專人或值周教師值班,維持良好秩序,確保餐廳清潔,禁止隨地吐痰、亂丟垃圾,不得隨意倒剩菜剩飯。6.食堂管理人員應定期對餐廳衛(wèi)生進行檢查,主管領導或行政值日領導每日至少進行一次衛(wèi)生巡查。以上規(guī)定旨在創(chuàng)建一個衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境,敬請廣大師生共同遵守。2024年學校食堂管理制度范例(三)【學校食堂衛(wèi)生管理規(guī)定】為確保學生食品衛(wèi)生安全及正常餐飲,餐廳的環(huán)境衛(wèi)生至關重要。為此,我們制定以下餐廳衛(wèi)生管理制度:1.餐廳應始終保持干凈整潔,地面無垃圾、油污,墻面及屋頂不得有蛛網(wǎng),桌椅需保持無油污、灰塵。2.餐廳衛(wèi)生管理由食堂管理人員指派的、具備高度責任心的人員負責,確保每日餐前餐后進行徹底清潔。3.配備有效的滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,以防止四害的滋生。4.引導學生養(yǎng)成文明就餐習慣,用餐時避免爭搶、喧嘩,咳嗽、打噴嚏時需避開他人,防止疾病傳播。5.餐廳應有專人或值周教師值班,維持良好秩序,確保餐廳清潔,禁止隨地吐痰、亂丟垃圾,不得隨意倒剩菜剩飯。6.食堂管理人員應定期對餐廳衛(wèi)生進行檢查,主管領導或行政值日領導每日至少進行一次衛(wèi)生巡查。以上規(guī)定旨在創(chuàng)建一個衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境,敬請廣大師生共同遵守。2024年學校食堂管理制度范例(四)【學校食堂初步加工操作規(guī)程】為確保師生的食品衛(wèi)生安全,有效防止食品中毒事件的發(fā)生,特制定本食堂初步加工區(qū)域的管理規(guī)則。1.設立獨立的肉類(含水產(chǎn)品)和蔬菜清洗池,并分別設置明確標識。2.肉類(含水產(chǎn)品)與蔬菜加工的作業(yè)臺、工具及容器需嚴格區(qū)分,且需明顯標識,以避免交叉污染。3.用于肉類(含水產(chǎn)品)的容器在使用后,不得用于盛裝蔬菜及加工完成的食品,須及時進行消毒、清洗,之后方可再次使用。4.肉類(含水產(chǎn)品)加工的作業(yè)臺、砧板及容器需即刻進行消毒、清洗,并確保干燥。5.蔬菜加工的作業(yè)臺、砧板及容器需及時清洗并確保干燥。6.保持初步加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生,確保上下水道暢通,及時清理地面遺留的廢棄物等垃圾。7.未加工完及新采購的蔬菜不得直接置于地面,應放置于通風的攤晾架上,以防止霉爛變質(zhì)。以上規(guī)定旨在維護食堂的衛(wèi)生標準,敬請嚴格遵守。2024年學校食堂管理制度范例(五)一、人員健康管理制度所有工作人員必須先完成體檢,取得健康證明后方能參與工作。任何患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(含病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及任何可能影響食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定1.食品行業(yè)工作人員必須取得有效的健康培訓證書,每年進行一次體檢,合格者方能上崗。2.必須穿著清潔的淺色工作服、帽,頭發(fā)不得露于帽外,專間操作人員需正確佩戴口罩,不戴戒指,保持短指甲,不涂指甲油。3.工作人員在操作前和接觸不潔物品后,應洗手;在接觸直接入口食品之前,需進行手部消毒。禁止穿著工作服、帽進入廁所。4.在食品操作過程中,不得吸煙、挖鼻孔、掏耳朵,不得對著食品打噴嚏,不得有與食品加工無關的行為。5.應保持良好的個人衛(wèi)生習慣,如勤洗手、剪指甲、理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。不得隨地吐痰,不得亂丟廢棄物。三、食品加工衛(wèi)生規(guī)程1.所有原輔料在投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)流程。2.生產(chǎn)工藝流程必須合理,各工序需嚴格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標準。3.直接入口食品需在專用包裝間進行包裝,使用符合衛(wèi)生標準的包裝材料,包裝人員在包裝前需對手部進行清洗消毒。4.生產(chǎn)加工用具、容器、設備需定期清潔,直接接觸食品的工具、容器必須進行消毒處理。5.食品原料、半成品、成品的存放應避免交叉污染,使用的容器、用具需有明顯區(qū)分,不得混用。6.生產(chǎn)環(huán)境中應保持整潔,工作前后需進行清潔,不得堆放雜物、垃圾。7.不得使用非食品級的包裝袋及容器存放食品及原料。8.保持貯存場所清潔,定期通風,保持干燥,做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂措施。四、食品貯存管理規(guī)定1.庫存食品需建立清晰的臺帳,標明進貨日期、保質(zhì)期、數(shù)量,實行先進先出、易損先用的原則。2.食品需分類、分架、隔墻、離地存放。3.散裝易霉食品需定期晾曬,儲存容器需加蓋密封。4.肉類、水產(chǎn)、蛋品等需冷藏儲存,并貼有明確標識,生食品、半成品和熟食品應分開儲存,不得混放。5.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。6.定期檢查庫存食品,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。五、食品冷藏衛(wèi)生規(guī)定1.根據(jù)食品種類選擇適當?shù)睦鋬龌蚶洳胤椒ū4媸称贰游镄允称窇娣旁诶鋷旎虮鋬?nèi);果蔬類食品、即食食品應存放在冷藏箱內(nèi),并保持4℃左右的溫度。2.冷庫或冰箱需定期檢查其制冷性能,由專人負責定期除霜、除冰、清潔和消毒,保持其整潔,無異味、臭味。3.進出庫的食品應有記錄,遵循先進先出、先用的原則,腐敗或不新鮮的食品不得存入冷庫或冰箱。4.冷庫中的食品應分開存放,生熟食品不得混放;食品不得與非食品混存。5.保證冷藏、冷凍設施正常運行,確保貯存溫度符合要求。因停電或設備故障導致食品解凍,需在重新冷凍前進行清理。六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位需配備封閉式垃圾容器,并做到垃圾日產(chǎn)日清。2.室內(nèi)外環(huán)境需保持清潔,無蚊蠅、老鼠滋生,防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施需有效運行。3.地面需保持清潔,下水道需暢通無積水。4.營業(yè)場所需整潔無塵,墻壁、門窗及天花板無霉斑,無涂層脫落或破損。5.需配備油煙排放設施,保持排氣罩清潔,不滴油。七、熟食間衛(wèi)生規(guī)程1.熟食制作需專間專人,使用專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。2.每天清潔兩次,每周進行一次大清潔,確保無蠅、無塵、2024年學校食堂管理制度范例(六)一、環(huán)境衛(wèi)生(一)確保就餐大廳的整潔明亮,餐桌無塵,地板無垃圾,凳子無污漬和灰塵。地板需保持光潔,清潔工每天至少清潔、拖洗2-____次大廳地板,餐桌應隨時清理,以維持就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生。(二)食堂周邊應保持無雜物、垃圾,外圍排水溝需無污物,每天至少清掃1-____次,以保證室外環(huán)境的干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,確保玻璃無塵、無痕跡,保持通透明亮。(四)四周墻壁和天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚應每月清潔2-____次,以保持其清潔。(五)食堂內(nèi)外的欄桿應每日擦拭,保持無塵狀態(tài)。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)廚房每日必須保持整潔,地面干燥、無垃圾;炊具、廚具使用后應清洗干凈并消毒,整齊存放;菜墩、菜刀使用后洗凈并有序放置;新鮮蔬菜、干貨等食品應上架,醬油、醋等應入池入桶(罐),不得隨意擺放。操作間地面保持無垃圾,保持干燥整潔,保管室食品需有序存放,不得亂放,池蓋等應無灰塵,保持干凈明亮。(二)廚房、操作間、保管室應每日進行小掃除,確保四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周進行大掃除,徹底清理墻面、地面、廚具、案板等設施。(三)生熟食品應分開存放,防止交叉污染或串味。(四)干貨制品需確保清潔,多清洗、漂洗,避免沙粒、雜物,禁止加工出售腐爛變質(zhì)食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜需剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,再進行清洗加工,加工后需再次清洗干凈才能進行烹飪。(二)肉類需先漂洗,帶皮肉還需烙皮(烙至金黃色),洗凈后加工切好。如有需要漂洗的,先漂洗,需要出水的,先出水,然后再進行烹飪。(三)嚴格遵守食品衛(wèi)生"五四制",對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉的食品堅決做到"采購不買;驗收員、保管員不收;廚師不加工;服務員不出售"。四、個人衛(wèi)生(一)工作時需穿著整潔的工作服,戴工作帽,保持儀容整潔。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不得佩戴戒指、手鏈等飾品,操作前需先洗手,確保食品衛(wèi)生。(三)應勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的個人形象。五、庫房衛(wèi)生(一)庫房應保持整潔明亮,物資堆放有序,米面及干雜品不得直接放在地面上。(二)庫房四壁應無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠措施,定期檢查,防止物資腐爛變質(zhì)。2024年學校食堂管理制度范例(七)公興小學食堂管理制度匯編公興小學食堂管理領導小組一、組織機構組長:母朝虎(校長)副組長:王永泉(副校長)、羅志明(政教主任)成員:何國新(管理員)、何子新(采購員)、廖先長(保管員)、李才林(廉勤委主任)、田金華(廉勤委成員)、羅仕海(廉勤委成員)教代會成員:羅祥生、梁建兮、鄭志紅、蒲碧榮、羅文坤二、職責1.代表全校廣大師生參與食堂民主管理,加強食堂與師生的雙向信息溝通。2.定期或不定期深入食堂,對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進行檢查和監(jiān)督。3.適時進行市場菜價調(diào)查,與本校食堂所采購的菜進行對比。4.經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議,定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性研究,監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。5.監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗及炊事員個人衛(wèi)生。6.定期對食堂工作進行評價,參與對食堂工作的考核。7.輪流值班參與驗貨、過磅、考價、開票、簽字等流程。食品衛(wèi)生安全應急預案為有效應對并科學處置學校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故,確保事故處置及時、有序、科學、高效,最大限度減輕事故造成的損失和危害,切實保障師生的生命安全,維護學校和社會穩(wěn)定,特制定本應急預案。一、指導思想以____和____為指導思想,認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和上級有關規(guī)定,從維護廣大師生生命安全和學校穩(wěn)定大局出發(fā),積極預防,科學果斷處置。二、組織管理措施學校成立由母朝虎任組長,王永泉任副組長,何國新具體管理及全體教師和羅子海等四名成員的食品衛(wèi)生安全工作領導小組,共計____人,負責突發(fā)事故處置工作。1.應急指揮機構:每周安排一位學校領導值班,一旦有食品衛(wèi)生事件,值班領導具體負責事件的組織管理和協(xié)調(diào)指揮,以有效應對突發(fā)事件,維護學校穩(wěn)定,保證師生員工的身體健康和生命安全。2.保持通信暢通:確保學校電話隨時暢通,發(fā)現(xiàn)問題及時聯(lián)系。三、宣傳教育措施1.深入學習《食品衛(wèi)生法》和____《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》,增
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